Oktobar/Novembar 2014
Blago livada, polja i šuma
UŽIVAJTE U ZANOSNOJ
JESENJOJ ŠETNJI
Probajte divljeg vepra, kesten, bundevu i još mnogo toga!
www.metro.rs
Smuđ
Kesten
Sezonsko ukrašavanje
UPOZNAJTE
ČUDESNU
RIBU
JESENJI BISER
U GLAVNOM
JELU I
DESERTU
IZNESITE
TOPLINU
JESENI NA
TRPEZU
Sadržaj / Reč urednika i sadržaj
NEKA JESENJI UKUSI
RADE U VAŠU KORIST!
Dragi kupci,
Povratak prirodi! Kuvarima nije potrebno dva
puta reći da je jesen stigla, jer sa njom sižu i
mnoge miomirisne i izuzetno ukusne namirnice koje se jednostavno moraju iskoristiti. S
radošću se iščekuje bogato meso divljeg vepra,
kesten kao znak jeseni u mnogim jelima. Ovo
je pravi trenutak da se pripremi ceo obrok s
nežnom topljenom čokoladom. Ukoliko se sve
to zalije sjajnim Barolom, vinom koje će istaći
sve te divne ukuse, jesen će zaista postati Vaše
omiljeno godišnje doba.
Vaš METRO INSPIRACIJA Tim
Tema broja
DIVLJI VEPAR
04
02
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
SADRŽAJ
Smuđ –
Nežni fileti za elegantna jela 10
Krompir –
Od kremastog
do hrskavog 14
Kesten –
Bogatstvo načina
pripreme 18
04
Meso/ Divlji vepar
10
Riba/Smuđ
14
Vegetarijanski/Krompir na razne načine
18
Voće i povrće/Domaći kesten
22
Desert/Deserti od domaćeg kestena
24
Klasika/Pita od bundeve
26
Specijal/Kuvati s čokoladom
OKUSITE DIVLJINU
Riba/Smuđ
BESKONAČNO RAZNOVRSNA KRTOLA
BISERI JESENI
ZIMSKI SLATKIŠ
NARANDŽASTA PUNOĆA UKUSA
VRLO POSEBAN MENI
Intervju Stefan Bruderer
32
Vino i alkoholna pića/Barolo
36
Ukrašavanje stola/Jesenje raspoloženje
Pita od bundeve –
Da osetite toplinu doma 24
PRIJEM KOD KRALJA VINA
PRIRODNO PRIMAMLJIVO
U SVAKOM BROJU
REcepti
RECEPT
08 Ragu od divljeg vepra
09 Pečeno meso divljeg vepra
13 Smuđ u košuljici od krompira
17 Pire od krompira i domaćeg kestena
20 Pašteta od krem sira s domaćim kestenom
23 Parfe od domaćeg kestena
23Crvići
25 Pita od bundeve
28 Na meniju su tri čokoladna jela Kuvati s čokoladom –
Više od slatkog zalogaja 24
ŠEFOVA
TAJNA
OSNOVE OD ŠEFA
09 Priprema sosa od pečenja
TEHNIKA
TEHNIKA
38 Jesenji meni u staklenom zvonu
21Kalendar
35 Kolumna: METRO govori
39Najava/Imprint
03
Meso/Divlji vepar
04
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
Divlji vepar
OKUSITE
DIVLJINU
Gastronomski užitak u hrani
iz šume: u potrazi za snažnim
ukusima i zanosno sočnim komadom mesa, bolje od divljeg vepra
nećemo naći. Bogata jela pripremljena od mesa divlje svinje
crnog krzna, uvek su istaknuti
specijalitet tokom jeseni i zime.
05
Meso/Divlji vepar
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Koricom ćete doprineti ukusu mesa koje
će od nje biti dodatno sočno.
komade mladog mesa, možete ostaviti
na njima tanak sloj sala. Salo sa mesa
starijih životinja je bolje potpuno ukloniti. Njihovo meso je bolje za krčkanje
i za pite.
Mladunci divlje svinje
O
ve pretke domaće svinje već hiljadama godina čovek lovi radi jela.
Čistokrvne divlje svinje žive samo u
Evropi, Aziji i Severnoj Africi. U ostalim
delovima sveta, od Havaja do Australije,
žive životinje koje su potomci odmetnutih primeraka domaće svinje koji su se
vratili u divljinu ili su se ukrštale sa drugim vrstama, Njihovo je meso svetlije,
masnije i nema tako istančan ukus kao
meso divlje svinje.
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Meso divljači pre pripreme treba lili
termički obraditi nekih desetak minuta
(da temperatura u sredini bude 80°C) ili
na kratko zamrznuti. Ovakva obrada će
uništiti eventualne patogene ukoliko ih
meso sadrži.
06
Omiljeno stanište divljih svinja su velike
šume, koje nastanjuju u velikim porodicama, krdima. Divlje svinje riju zemlju
u potrazi za hranom, i jedu korenje,
pečurke, žireve, crve, puževe, pa čak i
kukuruz i krompir. Divlja svinja je, kao i
njen pitomi rođak, svaštojed, tako da joj
je lako da se prilagodi skoro svakoj sredini, mada joj se najviše dopada umereni
klimatski pojas u Evropi. Njihova debela
crno smeđa dlaka i gusta poddlaka se u
toplijim klimatskim zonama prorede, a
sloj potkožnog sala bude tanji. Mužjak
može da naraste do težine od 300kg, dok
ženka (krmača) naraste do 150kg.
Ljubitelji divljači prvo ističu predivnu, tamno crvenu boju mesa divlje svinje. Ovo
je meso mnogo ukusnije i sadrži mnogo manje masnoće nego meso domaće
svinje. S druge strane, ovo meso u sebi
sadrži mnogo više masnoće nego meso
druge divljači, kao što je na primer srnetina. Upravo je stoga meso divlje svinje
mnogo sočnije od drugih vrsta mesa, a
i mnogo je manja verovatnoća da će se
tokom pripreme isušiti.
Sveže meso divlje svinje se može držati i
do tri dana u hladnjaku na temperaturi
od oko 7°C. Može se takođe i zamrznuti
i održavati do 6 meseci. Pre nego što se
zamrzne, meso se mora očistiti od sala,
koje bi moglo da užegne.
Divlje prase, nežni izazov
DA LI STE ZNALI…?
Ljubitelji dobre hrane i kuvari se posebno obraduju kad se pojave mladunci
divlje svinje, stari do godinu dana. Njihovo je meso posebno meko i pogodno
za prženje i roštilj. Kada obrađujete veće
Divlje svinje u Francuskoj čine ogromnu
uslugu gastronomskom svetu: u oblasti
Perigor posebno obučene divlje svinje se
koriste za pronalaženje tartufa.
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
NAJBOLJI KOMADI
MESA DIVLJE SVINJE
Rebra
Krmenadla
Vrat
File
1
1. Vrat
But
4
Veoma sočno, prošarano meso s kratkim vlaknima. Veliki komadi se koriste
za prženje, dok se komadi očišćeni s
kosti seku u šnicle koje se peku ili spremaju na roštilju.
5
3
2
6
2. Plećka
Ceo komad se priprema kao pečenica ili
se peče u pećnici. Za rague i mlevenje.
Kost se koristi za temeljac.
Plećka
7
Kolenica
3. Rebra
Kad se izvade rebra, može se koristiti za
rolovanje ili za ragu, dok se komadi s
rebrima peku na roštilju.
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Meso pre pripreme treba na vreme
izvaditi iz hladnjaka. Ukoliko počnete
da pržite meso koje je isuviše hladno,
salo će rashladiti ulje i meso će teško
dobiti onaj poznati ukus prženog
mesa i lepu boju.
4. Krmenadla
Meko meso sa kratkim vlaknima. Krmenadla od mesa mlade životinje se
može peći u komadu. Krmenadla starijih
životinja se seče u pojedinačne kotlete ili
u „leptir“ kotlete (odsecaju se po dva kotleta i razdvoje se do kosti).
6. But
Mali but se priprema u komadu, s kosti. Velik ispandlovan but se tranžira
na sočne komade za pečenje. Šnicle ili
odresci prave se od ruže, pečenice ili
kapka.
7. Kolenica
5. File
Najbolji deo životinje, s posebno
nežnim vlaknima. U komadu, ili isečen
na medaljone, prži se, priprema na pari
ili se pošira.
Kolenica je donji, koščati deo buta. Dobra je za krčkanje ili za pripremu supe
od divljači.
MOĆNI UKUSNI PARTNERI
U PRIPREMI
Zahvaljujući modernoj tehnologiji hlađenja i optimalnoj higijeni u procesu
obrade i prerade mesa, danas se meso
divljači može lako pripremiti, kao i svako drugo meso. Posebni začini koji se
pažljivo koriste u pravim količinama,
istaći će i podržati onaj poseban ukus
mesa divlje svinje. To su svi oni jači
začini koji se koriste prilikom pripremanja jakog mesa: bobice kleke (čiji je
ukus jači ukoliko se izdrobe), karanfilić, lovorov list, majoran, selen, biber,
aleva paprika, muskatni orah i cimet
sjajno se slažu sa svim
vrstama tamnog mesa.
Piment jelu daje aromatičnu
orijentalnu notu, dok se ruzmarin i
majčina dušica koriste za mediteranske akcente. Ovo i drugo začinsko bilje
možete koristiti u svežem stanju, ili ih
možete umešati u buter i napraviti domaći buter sa začinskim biljem. U jesen
se kao klasični prilog uz meso divlje
svinje koriste pečurke i domaći kesten, priloženi na razne načine. Na pri-
mer, uz medaljone se mogu
poslužiti
kremasti
sos od vrganja ili lisičarki, pire od kestena ili korica od oraha. Najzad, uz meso
divlje svinje dobro ide i razno voće, kao
što su smokve, kruške ili šljive.
07
Meso/Divlji vepar
RECEPT
6
RAGU OD MESA DIVLJE
SVINJE
oko 3,5 sati
Sastojci:
1,5kg mesa (od plećke ili buta)
1 crni luk
150g celera
2 šargarepe
1 praziluk
4 stabljike celera
1 kafena kašičica aleve paprike
2 supene kašike paste od paradajza
6cl džina
30ml Barolo vina
1
Isecite meso u komade
veličine oraha, iseckajte crni
luk i povrće.
5
Prelijte džinom, Barolo vinom
i temeljcem.
2
Uvežite
selen,
majčinu
dušicu, majoran, lovorov list i
cimet u začinsku vezicu.
6
Dodajte meso, vrećicu začina, začinsku vezicu, i supenu kašiku soli i krčkajte oko
3 sata na niskoj temperaturi
dok meso ne omekša.
3
Propržite meso u velikom tiganju i sklonite ga na stranu.
7
Oko 15 minuta pre kraja,
dodajte šargarepu, stabljike
celera i praziluk.
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Sastojci koji se sakupe na dnu tiganja tokom prženja mogu se iskoristiti za
pripremu divnog sosa za pečenje: izvadite prženo meso iz tiganja, propržite
šargarepe, praziluk i komade crnog luka. Dodajte šećer, začine, prelijte
supom i crvenim vinom. Pustite da se krčka dok se ne redukuje na polovinu
količine, procedite kroz cediljku, ulupajte u masu hladan buter u kockicama i
začinite prema ukusu.
08
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
1,25l tamnog temeljca od mesa
1 mala vrećica začina (1 kafena
kašičica bibera, 3 karanfilića, 2
kafene kašike bobica kleke)
Po 3 struka selena, majčine dušice i majorana
3 lista lovora
2 štapića cimeta
6 kafenih kašika brusnica
6 struka peršuna
Biber, so, šećer
4
U istom tiganju blago propržite crni luk s celerom i
supenom kašikom šećera.
Dodajte alevu papriku i pastu
od paradajza i pustite ga da se
blago karamelizuje.
8
Dodajte soli i bibera po ukusu. Dodajte par brusnica i
malo peršuna da poboljšate
ukus.
RECEPT
6
PEČENO MESO
DIVLJE SVINJE
oko 4 sata
Sastojci:
1,5kg mesa od plećke bez kosti
1 crni luk
150g celera
2 šargarepe
1 praziluk
4 stabljike celera
1 kafena kašičica aleve paprike
6cl džina
30ml Barolo vina
1,25l tamnog temeljca od mesa
1 mala vrećica začina (1 kafena
Naša preporuka za vino
Jela od divljači koja imaju izrazit i jak ukus prosto traže punokrvno crveno vino koje je odležalo u drvenom buretu, kao
što je Chianti Classico Riserva, Chateauneuf-du-Pape, ili Shiraz
iz doline Barosa u Australiji. Vina bogata taninom i s visokim
sadržajem alkohola najbolje idu uz jela intenzivnog ukusa i
podstiču proces varenja.
kašičica bibera, 3 lista lovora,
3 karanfilića, 2 kafene kašike
bobica kleke)
Po 3 struka selena, ruzmarina
i majorana
1 štapić cimeta
6 kafenih kašika brusnica
6 struka peršuna
Biber
So
Šećer
Priprema:
Operite meso i osušite ga. Iseckajte crni luk i povrće. Začinite meso biberom i solju i stavite ga u sač sa povrćem,
začinima, alevom paprikom i supenom kašikom šećera.
Prelijte sve ove sastojke džinom i vinom Barolo, i na kraju nalijte temeljcem od mesa. Krčkajte na tihoj vatri oko
3 sata dok meso ne omekša. Oko 15 minuta pre kraja,
dodajte začinsko bilje. Dodajte soli i bibera po ukusu.
Poslužite s par brusnica i malo peršuna.
09
Riba / Smuđ
10
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
Smuđ
UPOZNAJTE
ZVEZDU
JESENI
Dok je u nekim zemljama
oduvek omiljen, u nekim
zemljama je tek od nedavno
postao pravi hit. To je smuđ.
Ova rastuća popularnost
smuđa među ljubiteljima
hrane i kuvarima je i te kako
osnovana: ova izuzetno ukusna slatkovodna riba lako
se priprema i ima niz zadivljujućih osobina, te je u njoj
lako uživati.
DA LI STE ZNALI…?
Moćna grabljivica oštrog
vida
Stanište smuđa su spore reke i jezera Evrope, kao i oblasti niskog
saliniteta u Bajkalskom moru i
Ilsselmeeru. Iako mu je prosečna
dužina oko pola metra, neretko
se mogu naći primerci dužine i
preko jednog metra. Iako grabljivica, nema veliku čeljust, tako
da mora da se zadovolji malim
ribama. Ima izuzetan vid, koji
mu omogućava da se dobro snalazi čak i u mutnoj vodi i u relativnom mraku, što je značajna
prednost kada krene u lov. Smuđ
u mnogome je nalik na štuku,
samo je otporniji, i bez problema
može da živi i u rečnim sistemima koje je čovek modifikovao,
dok štuka sve teže nalazi mesto
za mrešćenje. Smuđ se takođe
lako odgaja u ribnjacima. Kvalitet vode je jedino oko čega je ova
vrsta veoma izbirljiva, jer zahteva visok sadržaj kiseonika.
Smuđ je takozvana sekundarno slatkovodna riba.
To znači da su njegovi preci bili morske ribe koje su
migrirale u unutrašnjost zemlje. Iako je slatkovodna riba, smuđ može da živi i u slanoj vodi.
11
Riba/Smuđ
Vaš izbor: ceo ili filetiran, svež
ili zamrznut
Belo, posno meso smuđa (koje sadrži jedva 1 gram masnoće na 100 g mesa). Po
ukusu je nalik na štuku, a meso mu je
izrazito čvrsto. Može se kupiti u komadu: METRO u ponudi ima smuđa različite kategorije težine, od 1kg do 6kg). Riba
u komadu je izuzetna (po mogućnosti
manji komadi) za punjenje, pripremu na
soli ili pečenje. Posebno je velika potražnja za filetima, jer su to komadi koji su
bukvalno potpuno očišćeni od kostiju,
a komadi su idealne veličine za pojedinačne porcije. Što se tiče smuđa, čak se
ni vrhunski kuvari ne protive dubokom
zamrzavanju jer odmrznuta riba može
da stane uz rame svežoj. Bilo da je poširan, pržen, grilovan, spremljen na pari
ili punjen, smuđ praktično garantuje
užitak.
Klasika na Dunavu
Smuđ je tradicionalno omiljena riba u
Austriji i Mađarskoj, tako da iz ove dve
dunavske zemlje dolazi i mnoštvo recepata za njegovu pripremu. Ova je riba,
međutim, dobila na popularnosti i u
drugim zemljama. Jedan od razloga ove
rastuće popularnosti j činjenica da se
ona veoma lako priprema – svaki kuvar
će bez ikakve prethodne vežbe umeti
da spremi filet smuđa s kožom koji će
se svakom gostu veoma dopasti. Drugi
razlog ovolike popularnosti je izuzetno
nežno, fino, ukusno meso zbog kojeg
je ova riba mnogim ljubiteljima dobre
hrane ova slatkovodna riba najomiljenija i smatraju je čudesnom stavkom
na svom meniju.
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Duboko zamrznuta riba se polako otapa u
hladnjaku. Željenu količinu izvadite iz pakovanja
i stavite na neku propusnu površinu, kao što je na
primer sito, ispod koje postavite tanjir u koji će se
ocediti voda. Nakon odmrzavanja meso se mora
dobro osušiti pre pripreme, najbolje s kuhinjskim
papirnim ubrusom.
12
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
RECEPT
SMUĐ U
KOŠULJICI OD
KROMPIRA
6
oko 30 minuta
Sastojci:
6 fileta smuđa od po oko 140g
6 velikih listova žalfije
2 velika krompira
2 grančice ruzmarina
2 čena belog luka
1 kafena kašičica butera
Maslinovo ulje
So
Biber
Naš savet: Poslužite uz spanać i svetli
sos od belog vina.
1
Očistite filete smuđa od kože
i kostiju. Svaki filet prepolovite, posolite i pobiberite,
stavite na jednu polovinu list
žalfije i poklopite drugom polovinom.
2
3
4
Oljuštite krompire i isecite ih
u dugačke trake spiralnom
seckalicom.
Čvrsto obmotajte filete smuđa trakama od krompira. Pržite filete u tiganju na maslinovom ulju. Pržite jednu stranu
oko 5 minuta dok ne dobiju
zlatnu boju.
Okrenite filete na drugu stranu, dodajte ruzmarin, nežno
zgnječen beli luk i buter. Pržite još 5 minuta.
Naša preporuka za vino
Zbog mirisa prženja koje se otpuštaju iz fileta smuđa obmotanog krompirom, sorte
grožđa kao što su Chardonnay iz oblasti Maconnais, Grauburgunder iz oblasti Baden, ili
zeleni Veltliner iz austrijske oblasti Weinviertel izuzetno se slažu uz ovo jelo.
13
Vegetarijanski/ Krompir na razne načine
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Mnoge sorte krompira se mogu održati
i do nekoliko meseci, ako se drže na
tamnom i hladnom mestu.
Krompir na razne načine
BESKONAČNO
RAZNOVRSNA KRTOLA
Da li ste zaista isprobali sve načine na koje se krompir može spremiti. Verovatno da ne, jer je ovo povrće toliko raznovrsno da kreativni kuvari neprekidno iznalaze nove načine njegove pripreme.
14
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
K
rompir je u celom svetu jedna od
najvažnijih osnovnih namirnica:
godišnje se u svetu ubere oko 350 miliona tona. Ova hranljiva krtola južnoameričkog porekla uspeva u skoro svim klimatskim uslovima, ne prijaju joj samo
izrazito tropska, arktička i subarktička
klima, tako da je svuda prisutna i tražena. Postoji nekoliko hiljada sorti, veliki
i mali, duguljasti i okrugli, sa smeđom,
ružičastom ili čak i plavom korom. Sam
plod je uglavnom žute boje, međutim i
njegova boja može veoma da varira, sve
do izuzetnog plavo-ljubičastog krompira
sorte Vitelotte poreklom iz Francuske,
koji je osoben i po svom orašastom ukusu.
3 tipa pripreme za sve ukuse
Za upotrebu u kuhinji, mnogo važnija podela krompira od one koja se odnosi na
njegov izgled je ona koja se odnosi na karakteristike kuvanja. One su te koje određuju koja je sorta odgovarajuća za koje
jelo. Najvažnija stavka je sadržaj skroba,
što više skroba sadrži krompir, to je suvlji i brašnjaviji. Sorte s manjim sadržajem
skroba su vlažnije i teže se seku. Upravo
se na osnovu toga razlikuju tri osnovna
tipa krompira.
Masne sorte
Ostanu čitave tokom kuvanja i zadržavaju čvrstoću. Posebno su
dobre za salate, prženje, čak i za krompir u košuljici. Sadržaj
skroba je oko 14%.
Masnije sorte
One su najuniverzalnije. One su blago brašnjave i imaju glatku
teksturu, ali ostaju cele nakon kuvanja, te su prigodne za većinu
načina pripreme. Posebno su dobre za kuvanje (pogotovo kad
nakon kuvanja krompir treba da upije sos ili sok od pečenja), za
gratiniranje, pečenje ili rostije. Sadržaj skroba je oko 15%.
Brašnjave sorte
Ove sorte veoma omekšaju tokom kuvanja, a kora im često pukne.
Oni su najpogodniji za pripremu jela kod kojih je veoma važan
vezivni kvalitet skroba, kao što su supe, pirei, kroketi, knedle ili
njoke. Sadržaj skroba: 16,5%.
NAJBOLJI PRILOZI,
OD HRSKAVOG DO KREMASTOG
Krompir je sebi obezbedio mesto u srcima kuvara entuzijasta jer se može servirati kao prilog u bezbroj oblika i načina
pripreme. Veoma se dobro slaže s drugim
sastojcima, kao što su začinsko bilje, povrće, kvark i drugi sirevi. Čak i najobičniji pečeni krompir se može poslužiti na
niz raznovrsnih načina koji mu svaki put
iznova daju dah novine. Ova tri načina
pripreme su među najpopularnijim:
PRŽENI KROMPIRIĆI
Prženi krompirići se mogu pripremiti od sirovog ili od blanširanog krompira
(masne sorte, sa ili bez kore) koji se iseku
i prže dok ne budu hrskavi. Zvuči jednostavno, ali nije. Postoji niz saveta i trikova
koje bi svaki profesionalac trebalo da zna
i primeni, kako bi prženi krompirići bili
savršeni.
1. Krompir je pre svega bitno iseći na
jednake komade kako bi se svi komadi
ravnomerno ispekli i upili ukuse prženja,
2. Tiganj dobro zagrejati, kako krompirići ne bi upili previše masnoće.
3. Nemojte pržiti previše krompirića u
jednoj turi.
4. Krompiriće pržite na srednjoj tempe-
raturi i nemojte pokrivati tiganj, jer će
inače krompir postati gnjecav, umesto
hrskav.
5. Nemojte previše okretati krompire, i
ukoliko je to moguće, nemojte ga okretati pomoću lopatice, već ga prevrnite
zabacivanjem tiganja.
6. Crni luk, začinsko bilje i začini se dodaju tek na kraju prženja.
Šta jesti uz njih: to mogu da budu na
primer ragu od pečurki, orasi, pesto od
kvark sira, umak od taragona, sos od
praziluka, sušeni paradajz, ili povrće kuvano u foliji. Prženi krompir se takođe
može poslužiti hladan kao salata!
15
Vegetarijanski/ Krompir na razne načine
DA LI STE ZNALI…?
Teško je pobiti iluziju da krompir goji.
Ovaj je mit nepravedan prema ovom
zdravom povrću; ovo povrće sadrži veoma
malo masti i ima smo 75 kalorija (300 kJ)
na 100g. krompir se pretvori u kalorijsku
bombu kada se jede s masnim prelivima
ili sosom, ili kada se priprema u velikoj
količini ulja ili masti, kao čips na primer.
ROSTI
Rosti je švajcarski specijalitet od krompira. Za pripremu se koriste masne sorte
krompira, a rosti se uglavnom pravi od
krompira koji je prethodno skuvan neoljušten (mada može da se koristi i sirov
krompir, ali spremanje onda traje duže).
Krompir se izrenda, na sitne, ili na krupne rezance. Ova masa se začini, umesi
u male pljeskavice i prži s obe strane u tiganju na ulju ili masti dok ne porumeni.
Rosti mogu biti raznih veličina, zavisno
od toga šta se sprema i uz šta se služe;
za razliku od kroketa, za čiju pripremu
se koristi jaje i brašno, skrob je jedino
vezivo mase za rosti. Tehnika je zaista
jednostavna, ali uvek postoji rizik da se
rosti raspadnu tokom prženja, kao da ne
budu dovoljno hrskavi. Upravo zato treba
uraditi sledeće:
1. Krompir rendajte na krupnijoj a ne
na sitnoj trenici.
2. Ukoliko se opredelite za sirov krompir, nemojte ga soliti pre prženja, jer će
so iz mase izvući vodu, pa će rosti biti kuvan, a ne pržen.
3. Stavite dovoljno butera u tiganj za
prženje. Umesto butera koristite svinjsku
mast.
4. Ne okrećite rosti dok s donje strane
ne bude rumen i skroz hrskav.
5. Pažljivo okrenite rosti. Ukoliko ste
vešti, prevrnite rosti trzajem tiganja;
ukoliko mislite da vam ovo neće uspeti,
upotrebite tanjir ili poklopac za obrtanje
rostija.
Šta jesti uz njih: na primer kompot od
jabuka, sve vrste pečuraka, grašak, mocarelu, sos od dunje, kvark sir sa začinskim
biljem, krem sir s paradajzom, pečenu
16
bundevu ili čak i Kamember sa brusnicama. Prženi rosti se može zapeći sa sirom,
ili se u masu mogu umešati trake povrća
kao što su tikvice, ili šargarepa.
PIRE
Pire je posebno fin i kremasti specijalitet od krompira. Za pripremu ovog jela
treba koristiti brašnjav krompir koji
se kuva oljušten ili neoljušten dok ne
omekša. Krompir koji je kuvan s ljuskom treba oljuštiti dok je vruć i onda
zgnječiti ili propasirati. I ovde ima nekoliko profesionalnih tajni i trikova
koji će vam pomoći da postignete savršen rezultat.
1. Gnječenje ili pasiranje se radi ručno, ne mašinom. Mikseri i blenderi nisu
dobri za pravljenje krompir pirea, jer izdvoje skrob, od čega pire postaje lepljiv.
2. Da pire bude kremast, tokom gnječenja se u krompir dodaje mešavina butera
i mleka, koja treba da bude topla. Mleko
ne sme biti vrelo, jer će se pire ugrudvati.
3. Na kuvaru je da se opredeli hoće li
pire biti grublje ili finije ispasiran. Ukoliko želite da vam pire bude posebno fin,
nakon pasiranja ga propustite kroz sito.
4. Pre posluženja pire se može još jednom ulupati kako bi bio još lakši i vazdušastiji.
5. Osnovni začini za pire su so, malo
bibera i sveže mleven muskatni orah.
Pored njih se pireu mogu dodati i mnogi drugi ukusi i boje, zavisno od ukusa,
bilo to začinsko bilje, začini, vasabi, sušeni paradajz, ili pasirano povrće kao na
primer šargarepa, grašak, celer ili domaći kesten.
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
Šta jesti s njim: na primer, masline i
beli luk, limun i korijander, ren, avokado, prženi tofu, ribanac, prženi paradajz,
sve vrste povrća, prokelj, prženi luk ili
paštete od lisnatog testa punjene pečurkama, spanaćem ili ovčijim sirom.
Posebno dekorativno
Posebno je dekorativan vojvotkinjin
krompir (pommes duchesse) koji se pravi
od pasiranog krompira, jajeta, soli, bibera i malo butera. Ova se mešavina sipa
u levak za ukrašavanje torte i njime se
prave rozete na plehu obloženom papirom za pečenje. Peče se u pećnici dok ne
porumeni.
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Krompire oljuštite što je tanje moguće, koristite ljuštilicu za krompir,
jer se hranjljivi sastojci nalaze
odmah ispod kore.
RECEPT
6
KROMPIR PIRE SA
DOMAĆIM KESTENOM
oko 45 minuta
Sastojci:
1kg krompira (masnog)
300g oljuštenog kestena
200g butera
So
Biber
Muskatni orah
Pečeni kesten:
200g oljuštenog kestena
1 pomorandža
2 supene kašike šećera
1 supena kašika butera
Priprema:
Oljuštite krompir i isecite ih u komade veličine
oraha. Kuvajte krompir i kesten u slanoj vodi oko
40 minuta. Za pečeno kestenje izdvojite koru i
sok pomorandže. Karamelizujte kesten u šećeru i
prelijte ga sokom od pomorandže, kuvajte dok se
tečnost ne pretvori u sirup i obogatite je buterom
i korom pomorandže. Pustite da se malo ohladi
i sitno iseckajte. Ukoliko je krompir mek i lako
se raspada, ostavite ga da se ocedi i da se osuši
na pari. Nakon toga izgnječite krompir pomoću
gnječilice za krompir. Isecite buter na kockice,
umešajte ga u krompir i začinite solju, biberom i
muskatnim orahom. Servirajte sa seckanom krabuljicom i iseckanim pečenim kestenom.
17
Voće i povrće/Domaći kesten
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Ukoliko kestenje pečete u pećnici, u pleh
stavite i malu posudu s vodom. Ona će
sprečiti da se kesten tokom pečenja isuši.
Kesten
JESENJI BISER
On je kulinarsko blago s poreklom; kesten je jedna od najstarijih
jestivih biljki a danas doživljava renesansu kao ukusna osnova slane kuhinje. Ovi crvenkasto smeđi plodovi se koriste kao egzotičan
sastojak koji će sigurno poboljšati ukus mesa divlje svinje, ćurke,
guske, kao i druga jela.
18
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Brašno napravljeno od kestena je
idealna zamena za žitarice za ljude
koji imaju kolike, tako da nudi
izbalansiranu ishranu bez glutena.
Ljudi koji su netolerantni na gluten
ne moraju nužno da se odreknu
namirnica kao što su testenine,
hleb ili palenta.
P
oreklo ovog finog ploda je Mala Azija, a poznat je kao namirnica čitavu
večnost – za njega se znalo još u kameno doba. U antičkoj Grčkoj je cenjen kao
lek protiv povišene temperature i kašlja.
Danas, kao i nekad, najvažniji uzgajivači
domaćeg kestena su u Aziji, kao na primer Kina, Japan i Južna Koreja, i na Mediteranu, od Španije i Italije do Turske.
Samim tim je kesten i važan sastojak
nacionalne kuhinje ovih zemalja.
Što se tiče linije, kesten je zaista orašasti plod koji i tu ima prednost kada se
poredi s drugim orašastim plodovima:
ima relativno mali sadržaj masti, malo
kalorija, bogat je vitaminima i ne sadrži
gluten. Zahvaljujući kombinaciji hranljivih sastojaka, podjednako je hranljiv kao krompir i žitarice i pri tom se
mnogo lakše vari od njih. Pošto se svež
kesten može održati samo par dana u
hladnjaku, potrebno ga je što pre obraditi. Kesten koji je počeo da klija više nije
upotrebljiv za ishranu. Može se držati u
zamrzivaču par meseci.
Ukus dolazi iznutra
Plod kestena se nalazi u bodljikavoj ljušturi koja ga štiti dok on ne sazri. Tada se
zelena ljuštura otvara i plod pada s drveta. Ljuska ploda je tanka, karakteristično smeđe boje i gorkog ukusa. Kesten se
pre jela mora oljuštiti. Različite sorte se
razlikuju po veličini, boji i intenzitetu
ukusa. Neke sorte čak moraju da se beru
ručno, jer ne opadaju s drveta kad sazru.
Drvo kestena može da naraste do 30m
i najviše mu odgovara peskovito tlo.
Najstarije drvo raste na Siciliji, Kesten
od sto konja, i veruje se da je staro oko
4.000 godina.
njegovu vrednost.
Sirovi kesten ima gorak i brašnjav ukus
i smatra se nejestivim. Potrebna im je
visoka temperatura koja u njima razvija karakterističan ukus, jer ona skrob
pretvara u šećer i kesten postaje sladak
plod koji vole i deca.
Male ukusne bombe
Pre nego što se kesten ispeče, njegova se
ljuska mora zaseći na vrhu. Ovo se radi
da kesten ne bi eksplodirao u pećnici
kad se zagreje, od pritiska koji se formira u plodu tokom zagrevanja. Kesten se
nakon zasecanja kore kuva u slanoj vodi,
peče se u pećnici ili se prži u posebnoj
perforiranoj posudi za prženje kestena,
a može se peći na ćumuru ili plotni. Kad
je kesten spremljen, ljuska puca tamo
gde je urezana i plod se lako ljušti.
DA LI STE ZNALI…?
Mali grad u Hrvatskoj, Lovran, još od
1973. godine organizuje festival kestena
po kojem je ovaj grad postao poznat u
celom svetu. Festival privlači posetioce
koncertima tradicionalne muzike i igre,
kao i hranom.
Ukus jeseni
Njegov zanosno intenzivan ukus čini
kesten sjajnim prilogom uz srnetinu i
živinsko meso, bilo kao prilog ili kao
egzotično punjenje, za ćurku, divlju
svinju, gusku ili zeca. Takođe dobro ide
uz mnoga druga jela, ide u supe i sosove, piree i salate, njoke i rižoto. Sjajni su
za zakuske, uz sir i vino, ili kao dodatak
pivu, likeru ili medu. Dobro došli u seansu kreativnog jesenjeg kuvanja!
Uspon i pad
Danas se ovo kulinarsko blago nežnog
ukusa veoma ceni, bilo da se koristi
kao sastojak grickalica, ili predjela,
ili glavnog jela. To nije uvek bilo tako,
popularnost kestena je oduvek bila na
klackalici. Dugo je smatrano a je kesten
„siromahov hleb“. U doba velike gladi,
kada je kukuruz redak i preskup, kesten je bio osnovna hrana. Kesten je tokom istorije spasio mnoge živote zbog
visokog sadržaja skroba, koji je omogućavao da se od njega pravi hleb. Malo kasnije je krompir zamenio kesten. Danas
je kesten opet slavljen, između ostalog i
zato jer su veliki kuvari ponovo otkrili
19
Voće i povrće/Domaći kesten
RECEPT
PAŠTETA OD KREM
SIRA S DOMAĆIM
KESTENOM
6
oko 45 minuta, plus
vreme za hlađenje
Sastojci:
500g oljuštenog kestena
300ml belog vina
200ml soka od jabuke
4cl rakije od kruške
50g butera
2 supene kašike meda
12 listova želatina
200g milerama
200ml slatke pavlake
1 limun
2cl likera od breskve
So, biber, muskatni orah
400g krem sira
Naš savet: Poslužite s bosiljkom i zrncima
nara.
1
Prvo blago ispecite kesten
u tiganju, prelijte ga belim
vinom i sokom od jabuke, i
ostavite da se tečnost redukuje 30 minuta. Dodajte rakiju od kruške, buter i med,
promešajte dobro i pustite
da se ohladi. 300g mešavine
propasirajte, ostatak sitno
iseckajte.
2
3
4
Razmekšajte želatin u hladnoj vodi. Zamešajte krem sir
sa mileramom i slatkom pavlakom, dodajte so, biber i
muskatni orah prema ukusu,
i narendajte malo kore od limuna.
Zagrejte liker od breskve sa
limunovim sokom, iscedite
želatin i istopite ga u mešavini likera i limuna. Umešajte
trećinu mase sa krem sirom, i
nakon toga umešajte i ostatak
mase. Na kraju dodajte pire
od kestena i iseckane kestene
i začinite ukoliko je potrebno.
Izlijte masu u kalup obložen
papirom za pečenje i ostavite
da se hladi, preko noći ukoliko je to moguće. Da poslužite,
okrenite kalup i isecite paštetu na kriške.
Naša preporuka za vino
Uz ovo lako i osvežavajuće jesenje jelo sjajno idu mladalačka bela vina s diskretno kiselom notom, kao što je mineralni
Silvaner iz Frankonije, ili fino voćna i nežna Lugana iz Lombardije.
Atraktivne alternative
Ova slana pašteta se može praviti i u malim, pojedinačnim
porcijama. Napunite odgovarajuće posudice s masom i
ohladite ih. Ovako ukusno jelo možete ukrasiti, i poslužiti
iz same posude, ili ga možete prevrnuti na tanjir i poboljšati ga sa, na primer, sirupom od nara i bosiljkom.
20
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
SEZONSKI KALENDAR
Šefove omiljene namirnice za najbolja oktobarska jela
Bundeva – Bilo kao supa, pire, zdravi čips ili
glavno jelo, najveća bobica na svetu izgleda sjajno
i nudi ukusne akcente. Začini kao što su mirođija,
đumbir i kari mogu se koristiti da se istakne karakterističan ukus bundeve.
Zečetina – Ova divljač ukusnog i karakteris-
Krompir – Univerzalni sastojak u kulinarstvu,
postoji u beskonačnom broju sorti i dodaje na kvalitetu kako običnih jela, tako i onih spremljenih sa
mnogo stila. U trendu su kvalitetne sorte koje imaju
blago orašasti ukus, kao što je La Ratte, ili egzotične
sorte kao što je plavo-ljubičasti krompir.
Slatkovodni rak – Ružičasto meso ovog raskošnog ljuskara izuzetno diskretnog ukusa daje
delikatni završni ton salatama, testenini ili raguima. Da bi ljuska slatkovodnog raka dobila intenzivno crvenu boju, dodajte malo sirćeta u vodu u
kojoj ga kuvate.
Kruška – Ovo izuzetno voće nudi širok spektar
ukusa, od slatkog do oporog i daje notu svežine
sorbeima, čatnijima, jelima s piletinom ili jagnjetinom. Kruške se mogu držati par dana, tokom
kojeg vremena one nastavljaju da zru.
Karfiol - Ovo neverovatno povrće može se
kuvati, pržiti, peći ili dinstati. Boja ovog povrća varira od bele preko žuto zelene, pa sve
do ljubičaste. Nepisano pravilo je „Što je boja
intenzivnija, to je ukus oštriji“.
tičnog tamnog mesa predstavlja vrhunac kuvanja
tokom jeseni. Posebno je traženo meso životinja
mlađih od godinu dana, pre nego što razvije svoj
dominantan ukus.
U oktobru su takođe u sezoni:
Limun, jabuka, ananas, kupine, keleraba, zelena salata, bakalar, romb, srnetina.
21
Deserti/Deserti od kestena
Deserti od kestena
SLATKA,
ZIMSKA ZAVRŠNICA
Kesten finog ukusa je odavno poznat i cenjen u svetu slatkih poslastica.
Intenzivni orašasti ukus se može koristiti kako bi se napravile najraznovrsnije poslastice, od osvežavajućeg sladoleda, preko kolača i tortica do vazdušastih suflea.
U
koliko ste se opredelili za desert od
kestena, postoje tri osnovna pristupa: ili ćete koristiti kestenovo brašno, ili
kesten pire, ili cele plodove kestena.
Tamo gde je potrebno koristiti kesteno-
22
vo brašno, kesten se prvo suši i peče, jer
je toplota apsolutno neophodna kako bi
se razvio karakterističan ukus, i najzad
se samelje. Tako spremljeno brašno se
koristi za pravljenje kolača ili slatkih
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
hlebova. Na ovaj način možete pripremiti neobične verzije tradicionalnih kolača
koje se mnogo lakše vare, ili možete napraviti svoje kreacije.
Kremasti specijaliteti od pirea
Za kesten pire, plodove kestena treba prvo skuvati i oljuštiti.
Onda se ispasiraju i dodaju im se sastojci i začini prema receptu. Slatki krem je posebno popularan i voljen u Francuskoj,
Mađarskoj i Austriji. On je već sam po sebi veoma ukusan, ali
se može i dalje preraditi kako bi se napravili ukusni slatkiši
kao što su sladoledi i parfei. U Švajcarskoj je specijalitet Vermicelles (ili crvići). Za pravljenje ovog specijaliteta potrebno
je pasirani kesten pomešati sa šećerom, vanilom, buterom i
višnjevačom i napraviti gustu masu, koja se pušta kroz presu
kako bi se napravile uge tanke niti koje liče na kuvane špagete.
Vermičele se jedu same, ili sa sladoledom od vanile, šlagom ili
puslicama.
RECEPT
6
PARFE OD KESTENA
oko 45 minuta, plus vreme za hlađenje
Sastojci:
250ml oljuštenog
kestena
150ml mleka
2 supene kašike
butera
4cl višnjevače
Šećer u prahu
2 lista želatina
2 jajeta
3 žumanceta
80g šećera
1 šipka vanile
2cl likera od kafe
1 supena kašika
meda
400ml slatke
pavlake
Priprema:
Kuvajte kesten oko 20 minuta u mleku dok ne omekša i ispasirajte ga sa buterom i višnjevačom. Dodajte šećer u prahu po
ukusu. Pustite želatin da omekša u vodi.
Lupajte jaja i žumanca sa šećerom i pulpom vanile na pari, dok
ne postanu kremasta i dok se ne stegnu. Ocedite želatin i istopite ga u likeru od kafe i dodajte kremu od jaja. Umešajte kesten
pire i dodajte med. Ostavite da se rashladi.
Najzad, kesten u komadu se može koristiti za pravljenje finog
deserta. Na sam pomen imena „marrons glacees“ (ušećereni
kesteni), ljubitelji finih slatkiša, pogotovo u Francuskoj i Italiji, zadrhte od radosti. Obe zemlje tvrde da je ovaj specijalitet
nastao kod njih u 15. ili 16. veku. Kesten se ušećeri po istom
principu kao i ostalo voće i povrće: kuvani kesten se utapa u
topli rastvor šećera, ili se njime preliva nekoliko puta. Nakon
toga se suši dok voda ne ispari i kesten ostane okovan šećerom
i ima čvrstu šećernu koricu. Ušećereni kesten se može jesti
sam, ali je on zaista izuzetan ukras svakog slatkiša.
RECEPT
6
VERMIČELE
oko 45 minuta
Sastojci:
600g zamrznutog kestena
450ml mleka
60ml vode
60g šećera
1 šipka vanile
4cl višnjevače
Priprema:
Kuvajte kesten u mleku oko 15 minuta dok ne omekša dovoljno da može da se pasira. Napravite fini pire i ostavite ga da se
ohladi.
Skuvajte vodu sa šećerom i šipkom vanile dok ne dobijete sirup,
izvadite vanilu iz sirupa i dodajte ga kesten pireu.
Zamešajte sa višnjevačom dok ne dobijete ujednačenu masu.
Za serviranje, propustite masu kroz presu za špagete, ili kroz
vreću za ukrašavanje torti sa odgovarajućim dodatkom.
Ulupajte slatku pavlaku dok ne dobijete čvrst šlag, i umešajte
ga pažljivo u parfe. Ulijte masu u kalup i držite u zamrzivaču
bar četiri sata.
Važno:
Svež kesten je potrebno kuvati oko 45 minuta da omekša.
Naš savet: Poslužite s karamelisanim kestenima.
Naš savet: Poslužite sa puslicom i lupanom slatkom pavlakom.
23
Klasika/Pita od bundeve
DA LI STE ZNALI…?
Bundeva ima veoma malo kalorija,
lako se vari i bogata je vitaminom C,
beta karotenom (predstadijum vitamina A) i mineralima. Da proverite
zrelost bundeve, najbolje je kucnuti –
ako ima šupalj odjek, zrela je.
Pita od bundeve
NARANDŽASTA
PUNOĆA UKUSA
24
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
Bez nje Dan zahvalnosti i Noć veštica
u Americi ne bi bili isti: pita od bundeve je slatki kraj svečanog ručka i
uvek nas podseti da je ovo narandžasto povrće sjajan sastojak za pripremu
deserta.
B
undeva je simbol jesenjih gastronomskih zadovoljstava.
Poreklo vodi iz Centralne i Južne Amerike i jedna je od
najstarijih kultivisanih biljaka na svetu. Kad se popela malo
severnije od svoje postojbine, doživela je pravi procvat: u Severnoj Americi se pita od bundeve s predivnim, kremastim
filom smatra neizostavnim specijalitetom, dok je Noć veštica
jednostavno nezamisliva bez bundeva i niza specijaliteta od
bundeve, kao što su sladoled, palačinke punjene bundevom,
kafa s mlekom i ukusom bundeve, ili čak i pivo od bundeve.
Međutim, baš se ništa ne može meriti sa domaćom pitom od
bundeve koja je sačinjena od svežih sastojaka.
Osnova fila je pire od bundeve, koji ovom desertu daje i boju i
ukus. Za pripremu pite se mogu koristiti različite sorte bundeve i tikve. Ono što je važno da je postupak uvek isti. Bundeva se
prvo oljušti, onda se uklone semenke i onda mora da se skuva
dok ne omekša. Kad omekša, bundeva se propasira, dodaju se
jaja, kondenzovano mleko (ili slatka pavlaka zbog visokog sadržaja masnoće), šećer i uksna mešavina začina.
RECEPT
PITA OD BUNDEVE
Pleh za pite (26cm)
Sastojci:
Masno testo:
250g brašna
1 kafena kašičica
praška za pecivo
80g šećera
1 jaje
125g butera
Malo soli
Začinjen fil na hrskavoj osnovi
oko 90 min, plus vreme za hlađenje
Fil:
500g bundeve
300ml kondenzovanog mleka
2 žumanceta
2 jajeta
1 kafena kašičica mlevenog cimeta
½ kafene kašičice mlevenog đumbira
½ kafene kašičice mlevenog muskatnog oraha
Malo karanfilića prahu
½ kafene kašičice soli
Začini daju piti od bundeve onaj neponovljiv i poseban ukus.
Cimet, đumbir, karanfilić, muskatni orah, a nekad i kim, spojeni, daju ovom filu onaj jesenji ton. Osnova pite se pravi od
masnog testa, koje se pravi od brašna, šećera, jaja i butera. Da
bi testo zadržalo željeni oblik, i da ne bi omekšalo kad upije
tečnost iz fila, potrebno ga je prethodno malo ispeći: testo staviti u pleh koji se otvara, i izbuši se viljuškom kako se ne bi
pravili mehuri.
Šlag kao prilog
Nakon toga se prekrije papirom za pečenje i pokrije suvim
graškom ili pasuljem i peče se 10 do 15 minuta.
Nakon što se uklone zrnevlje i papir, vreme je da se na testo
sipa fil i da se pita dopeče. Pita od bundeve se peče dok se fil
ne ispeče, a vadi se iz pećnice pre nego što na filu počne da se
pravi korica. Najzad, pita se servira mlaka, ili hladna, bogato
prelivena umućenom slatkom pavlakom. Zaista nema sumnje
– kad dođe vreme bundeve, nema milijeg i voljenijeg deserta
od pite s bundevom, i to ne samo u Americi.
Za fil: Bundevu oljuštite i isecite na krupne komade. Pecite
u pećnici oko 30 minuta na 150°C i onda je propasirajte. Ispasiranu bundevu stavite u činiju, umešajte kondenzovano
mleko, jaja i žumanca, začine i so. Sipajte masu u prethodno pečeno testo u plehu. Pitu dopecite nekih 45 minuta na
180°C i onda je pustite da se ohladi. Poslužite s ulupanom
slatkom pavlakom.
Priprema:
Za testo: Prosejte brašno i prašak za pecivo u činiju. Dodajte šećer, jaja, so i buter i umesite testo. Ostavite u hladnjaku oko 30 minuta da se ohladi. Izvaljajte testo ravnomerno
na površini koju ste posuli brašnom, stavite ga u namašćen
pleh i čvrsto utisnite u pleh.
Naš savet: Višak testa s ivice pleha ćete najlakše ukloniti ako
oklagijom pređete preko oboda pleha.
Naša preporuka za vino
Ovaj američki specijalitet najbolje ide uz Malmsey Madeiru ili tamni port koji sa svojim složenim voćnim aromama dobro
idu sa svim jelima od bundeve. Oni koji više vole da popiju suvo vino mogli bi da probaju vino od sorte Voignier, pravljenog
na severnim obalama Rone.
25
Specijal/Kuvati s čokoladom
Kuvati s čokoladom
VEOMA
POSEBAN
MENI
S TRI JELA
Predjelo: pikantna supa s
belom čokoladom
Dakle, kad pomislite na čokoladu, automatski pomislite na nešto slatko?
Iznenadite svoje goste i njihova čula novim, sasvim drugačijim utiscima. Jer
čokolada može biti mnogo više od zaslađenog deserta. Istražite slane kvalitete različitih vrsta čokolade i, ukoliko je to moguće, pripremite obrok u
kojem sva jela sadrže čokoladu.
U
potreba čokolade za pripremu slanih jela je zapravo povratak na
njene korene! Pre nekoliko hiljada godina, Asteci su svoj omiljeni napitak,
„xocolat“ (gorka voda),prvi napitak koji
26
su pravili od zrna kakaa, začinjavali ljutim papričicama. Tek je mnogo kasnije
otkrivena slatka strana kakaa, i najzad,
u 19. veku je napravljena čokolada slična
onoj kakvu danas poznajemo. Danas po-
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
novo uživamo u čokoladi koja je začinjena papričicom, biberom, ili čak i đumbirom. Ponovo je otkrivena harmonija
ukusa koju stvara kombinacija kakaa i
intenzivnih začina!
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Čokolada je veoma osetljiva na temperaturu. Čuva se na
temperaturi između 12°C i 18°C i na suvom mestu na
kojem ne može upijati druge mirise. Ukoliko je pretoplo
ili prehladno, ukus i izgled čokolade će trpeti promene na
gore. Na previsokoj temperaturi se kakao buter izdvaja iz
čokoladne mase, i čokolada dobija neprijatnu, sivu boju.
Glavno jelo: but divljeg
vepra preliven sosom
od čokolade i višnjama
Tropski užitak
Čokolada se pravi od osušenih i fermentisanih zrna koja se beru s drveta
kakaovac. Ono raste između geografske
dužine 23 na jugu i geografske dužine
23 na severu, u tropskim zemljama kao
što su Kostarika, Peru, Indonezija, Gana
ili Obala Slonovače. Posebno cenjene i
tražene čokolade, prave se od sorti Criollo, Trinitario i Nacional. Čokolada može
Desert:
mermerni čokoladni mus
sadržati i do 600 različitih ukusa. U suštini, postoje 3 osnovne vrste čokolade:
sadržaja kakaa. Ona je znatno mekša i
slađa od tamne čokolade.
Tamna čokolada, s posebno visokim
sadržajem kakaa (polu-slatka čokolada
oko 55%, a gorka čokolada između 70% i
do preko 90%). Ova vrsta je posebno dobra za kombinovanje sa ljutim začinima.
Mlečna čokolada s velikim udelom
mleka u prahu i šećera, i sa samo 22-49%
Bela čokolada, uopšte ne sadrži kakao.
Pravi se od bar 20% kakao butera, od
mlečnih masti i šećera.
27
Specijal/Kuvati s čokoladom
Izuzetan začin
U vrhunskom kulinarstvu, kuvari koriste različite
vrste čokolade kao izuzetan i prefinjen začin u različitim jelima. Čokolada se koristi selektivno i u posebno određenim količinama kako bi jelu dodala miris i
posebnu, neopipljivu notu. Njena uloga u ovim jelima
je da podrži i dopuni ukus jela, ne da ga zaguši. Mali
komadić čokolade će slanom jelu dati prefinjeni akcenat i poseban dah.
Ključ uspeha je kvalitet čokolade. Samo se sa proizvodima vrhunskog kvaliteta može ostvariti rezultat podjednakog kvaliteta. Takođe, tokom kuvanja se mora
uzeti u obzir osetljivost čokolade na temperaturu,
tako da se ona dodaje na kraju kuvanja, kako bi zadržala ukus i sve ostale kvalitete. Bilo da je iseckana,
istopljena ili u mrvicama, čokolada se može lako koristiti u kuhinji.
Kako se onda spoje meso, riba i čokolada? Tamna čokolada jakog ukusa poboljšava jela i namirnice podjednako snažnog ukusa kao što su jela od divljači ili
crveno meso kao što je govedina. Mlečna i bela čokolada koriste se sa se više koriste sa živinom, ribom
i plodovima mora. Pošto ne postoji pravilo bez svog
izuzetka, postoje i druge kombinacije, kao što je na
primer, meksička mole poblano, sos od veoma tamne
čokolade i papričice koji se služi uz ćuretinu ili piletinu. Začini koji se dobro slažu sa čokoladom uključuju
anis, cimet, muskatni orah, karanfilić, kim, vanilu,
nanu, đumbir, i naravno, biber i papričicu.
Ekskluzivno od A do Š
OBROK OD
ČOKOLADE
Elegantne kombinacije čokolade i začina obogaćuju
razna jela, od supa i preliva za salatu, do mesa i ribe,
testenina i palente, peciva i složenaca. Pokažite svojim
gostima koliko je čokolada podatna – skuvajte obrok od
tri jela s čokoladom.
Predjelo:
RECEPT
6
PIKANTNA SUPA S BELOM
ČOKOLADOM
oko 30 minuta
Sastojci:
3 šalote
1 crvena papričica
2 banane
1 mali koren đumbira
3 lista kefir limete
1,2l pileće supe
200g bele čokolade
1 limeta
List korijandera
Malo soli
Biljno ulje
Priprema:
Sitno iseckajte šalote i papričicu. Oljuštite banane i isecite ih na
krupne komade, oljuštite i sitno izrendajte đumbir.
Propržite šalote sa papričicom u malo ulja dok ne postanu providne. Dodajte banane, so, listove kefir limete i đumbir i nalijte
pilećom supom. Pustite da provri i ostavite da se krčka oko 15
minuta. Sitno izgnječite i propustite kroz sito.
Ponovo ugrejte supu i ubacite u nju sitno iseckanu belu čokoladu. Mešajte dok se ne istopi, ali joj ne smete dozvoliti da
proključa. Dodajte malo soka limete i poslužite s listovima korijandera.
Naša preporuka za vino
Polu-suvi Mosel Rizling, ili nežno voćni Scheurebe
iz Saksonije će ublažiti ljutinu papričice i đumbira i
postarati se da predjelo ne bude prejako.
28
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
Glavno jelo:
RECEPT
6
KRMENADLA DIVLJE SVINJE
PRELIVENA ČOKOLADNIM SOSOM I VIŠNJAMA
oko 60 minuta
Sastojci:
1,2kg krmenadle
divlje svinje
3 grančice ruzmarina
2 čena belog luka
So, biber
Ulje
Za višnje:
3 supene kašike
šećera
500ml porta
50ml crvenog vinskog sirćeta
3 lovorova lista
300g višanja
Za sos:
3 crna luka
200g povrća (šargarepa,
celer, praziluk)
1 supena kašika šećera
1 kafena kašičica paradajz paste
300ml crvenog vina
1,5l tamne goveđe supe
1 lovorov list
2 karanfilića
50g obične čokolade
75g hladnog butera
Priprema:
Posolite meso i prepržite ga u tiganju
s malo ulja. Pospite malo bibera, dodajte ruzmarin i zgnječen beli luk,
pospite s malo ulja i pecite u pećnici
oko 35 minuta na 85°C, dok ne bude
srednje pečeno (temperatura u sredini mesa 65-70°C).
Za višnje: pustite da se šećer karamelizuje u posudi, prelijte ga portom.
Dodajte crveno vinsko sirće i lovorov
listi pustite da se redukuje dok ne
postane kao sirup. U međuvremenu
prepolovite višnje i izvadite koštice.
Sipajte višnje u sirup, pustite da proključa i ostavite da malo odstoji.
Za sos: isecite crni luk i povrće na komade veličine oraha. Blago ih propržite na malo ulja, dodajte šećer, pastu
od paradajza i pustite da se blago karamelizuje. Nalijte crvenim vinom i
supom, ostavite da se redukuje dok
ne postane kao sirup. Ocedite. Istopite čokoladu u oceđenom sosu i ulupajte je s buterom.
Poslužite krmenadlu divlje svinje s
čokoladnim sosom i višnjama.
DA LI STE ZNALI…?
Kao i kod vina, zemljište igra ključnu
ulogu u ukusu čokolade. Zavisno od
toga odakle stižu zrna kakaa, njihov
ukus se znatno razlikuje.
Naša preporuka za vino
Jelo od divljači, moćnog i voćnog ukusa jednostavno vapi za odgovarajućim partnerom među crvenim vinima, kao što su na
primer tri ili četiri godine stari Barolo ili Rioja. Njihove arome obogaćene dimom i voćnim notama održavaju balansiranu
harmoniju s pečenim veprom.
29
Specijal/Kuvati s čokoladom
Desert:
RECEPT
6
MERMERNI
ČOKOLADNI MUS
oko 30 minuta, plus vreme za hlađenje
Sastojci:
8 jaja
2 supene kašike šećera
600g slatke pavlake
Za obični čokoladni mus:
200g obične čokolade
2cl konjaka
2cl likera od kafe
Za svetli mus:
200g bele čokolade
2 lista želatina
2cl belog ruma
2cl pastisa
1
2
Stavite želatin u hladnu vodu
da omekša, iseckajte belu i
mlečnu čokoladu na sitne komadiće i istopite ih odvojeno
na pari. Odvojite belanca od
žumanaca i belanca stavite u
hladnjak da se ohlade. Ulupajte žumanca sa šećerom na
pari i mešajte dok se ne zgusnu u krem.
Podelite krem u dve činije.
Ulupajte belanca dok se ne
pretvore u sneg i mutite ih
dok ne postanu čvrsta. Za svetli mus, ocedite dobro želatin
i istopite ga u rumu i pastisu.
Umešajte belanca sa belom
čokoladom u polovinu krema
od žumanaca.
3
Za tamni mus, umešajte običnu čokoladu, konjak i liker od
kafe u drugu polovinu krema
od žumanaca. Nakon toga
umešajte po polovinu krema
i snega u svaku čokoladnu
masu.
4
Da dobijete mermernu šaru,
sipajte prvo beli mus u posudu, prelijte ga tamnim musom, i prođite kašikom kroz
ova dva sloja, dok ne dobijete
željeni izgled.
Naša preporuka za vino
S ovim desertom se preporučuje da poslužite slatko belo ili slatko crveno vino. Idealni partneri ovom desertu bili bi Muscat
de Rivesaltes iz Rusijona i LBV port iz doline Douro u Portugaliji.
30
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
“MAŠTA NEMA GRANICA”
Intervju s Majstorom za čokoladu
u kompaniji Lindt & Sprungli, Stefanom Brudererom
Stefan Bruderer (37) je šef čokoladnih projekata u švajcarskoj
kompaniji Lindt & Sprungli. Po
obrazovanju je pekar i poslastičar,
a diplomirao je na prehrambenoj
tehnologiji. Njegovu karijeru karakteriše put od dna praćen stalnim učenjem i napredovanjem. Dok
traga za novim trendovima, pušta
da ga inspirišu daleke zemlje tokom putovanja, gde obilazi pijace i
odabrane restorane.
Kako se razbijaju nove čokolade?
Šta je tu najvažnije?
Šta je potrebno za kvalitetnu
čokoladu?
Kako se ukus ljubitelja čokolade
promenio u poslednjih par godina i decenija?
Mi svake godine sprovodimo intenzivna istraživanja i identifikujemo nove
trendove i onda odredimo novonastale
potrebe naših kupaca. Tek na osnovu
toga razvijamo nove proizvode i ukuse. Nema granica mašti. Poslednjih par
godina smo razvili tamne čokolade s
vasabijem,čilijem ili s morskom soli.
Ovakve bi kombinacije pre samo nekoliko godina bile nezamislive!
Za kuvanje se najviše koristi
tamna čokolada. Koja je tajna
izvrsne čokolade s visokim sadržajem kakaa?
Čokolade s visokim sadržajem kakaa
prave se od odabranih zrna vrhunskih
sorti kakaa i imaju intenzivniji ukus od
na primer mlečne čokolade. Zahvaljujući manjem sadržaju šećera, njihov je
ukus jači, te se jedu u manjim količinama i polako.
www.lindt.com
Kvalitetna čokolada se ističe posebnim
ukusom i nežnom teksturom tokom
topljenja. Izbor najboljih zrna kakaa i
načina pečenja tih zrna imaju veoma
važnu ulogu u kvalitetu čokolade. Mi
uglavnom koristimo fine sorte kakaa
(Criolo i Trinitario). Odnos različitih sorti u mešavini određuje specifičan ukus
čokolade i najstrože je čuvana tajna u
svakoj fabrici čokolade. Sam ukus se
poboljšava procesom koji je u industriji
čokolade poznat kao končing, pri čemu
se čokoladna masa mesi i meša nekoliko sati. Kakao buter oblaže čokoladnu
masu kako bi joj dao taj kvalitet blage
topivosti. Kako bi garantovali vrhunski
kvalitet, sve sirovine se testiraju prema
najrigoroznijm standardima u laboratorijama proizvođača, i to dva puta, pre
i posle kupovine.
Potrošače sve više interesuje čokolada vrhunskog kvaliteta. Oni su takođe
postali i skloni avanturama. Trend se
očigledno kreće u pravcu čokolada s
komponentama uzbudljivog i neobičnog
ukusa.
31
Vina i alkoholna pića/Barolo
DA LI STE ZNALI…?
Grožđe sorte Nebbioloje ime dobilo od italijanske reči
za maglu, nebbia. Guste jutarnje magle su karakteristične za predele u planinama Pijemonta, posebno na
jesen, u vreme berbe.
32
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
Barolo
PRIJEM KOD KRALJA
Barolo se smatra jednim od
najboljih italijanskih vina.
Ovo vino je stotinama godina
mazilo grla i nepca aristokrata, te ga stoga i zovu „vino
kraljeva i kralj vina. Ova fina
vina iz Pijemonta sazrevaju
godinama, ali onda se za strpljenje oduže neverovatnim
ukusima.
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Preporučena temperatura na kojoj je Barolo najpitkiji je između 18 i 20°C. Bocu treba otvoriti najmanje
jedan do dva sata pre nego što planirate da pijete
vino. Mlada Barolo vina bogata taninom dobijaju na
kvalitetu kada se prespu u boce u pravom trenutku.
Kontakt s kiseonikom čini vino mekšim i omogućava
aromama da se bolje razviju.
P
unog, snažnog i složenog ukusa, Barolo je upravo ovim kvalitetima sebi osvojio posebno mesto
u srcima ljubitelja vina. Ova vrhunska vina se ističu jedinstvenom
kombinacijom moćne elegancije,
svežih tanina i cvetnih aroma. Barolo je u čaši crven i njegova boja
varira od granat crvene do rubin
crvene. Nikada ne bude taman, a
kako sazreva, tako dobija boju crvene cigle.
Ovo izuzetno vino bez kojeg ne
bi trebalo da bude vinski podrum
s dobrim asortimanom, dolazi iz
Pijemonta, regiona u severozapadnoj Italiji. Ime je dobio po mestu
Barolo. Ovo vino s planina Lange
može se takođe odgajiti i u mestima La Morra, castiglione Falletto,
Monforte dAlba i Serralunga dAlba. Barolo regija sa velikim brojem malih vinarija je još od 1980.
godine region u kojem se proizvodi
najkvalitetnije italijansko grožđe,
s oznakom DOCG, iako su mnogo
pre u njihovim vinima intenzivnog
ukusa uživale vladarske loze Savoja
i Pijemonta.
100% plemenit
Barolo se proizvodi kao vino od
jedne sorte grožđa, sorte Nebbiolo.
Ovo plemenito grožđe s debelom
kožom je izuzetno zahtevno ali
uzvraća izuzetnim genetskim osobinama: cenjeno je i osobeno zbog
izuzetno visokog sadržaja tanina,
složenog ukusa i dugovečnosti.
Raste na visinama između 200 i
450 metara nadmorske visine na
strmim južnim padinama kao što
su Rocche i Cerequip u La Morra,
Villero i Monprivato u Castiglione
Falletto, ili Lazzaritto u Serralunga
dAlba.
Nebbiolo najbolje uspeva na umerenoj klimi Pijemonta, gde su
proleća kišna i topla, a leta suva
i sunčana. Barolo se dobija iz ove
sorte grožđa kada se ona uzgaja na
jednom od dve vrste tla: Barolo od
grožđa gajenog na krečnjačkom
tlu daje blaga voćna vina koja sazrevaju relativno brzo, dok je Barolo proizveden od grožđa gajenog
na posnoj zemlji koja sadrži veću
količinu peskovitog tla intenzivnijeg ukusa i snažnije strukture i
zahteva mnogo duži period sazrevanja.
Nebbiolo grožđe i Barolo vino zahtevaju strpljenje kako od vinara,
tako i od vinopija, jer ovo plemenito grožđe zri veoma polako i
veoma kasno, zbog čega je Barolo
prvobitno bilo slatko vino. Zbog
kasne berbe, nekada bi bilo toliko
hladno u oblasti Pijemont tokom
perioda fermentacije grožđa, da
je plesan često znala da odumre
pre vremena, čime bi se prekidao
proces fermentacije šećera u alkohol i vinarima bi ostajalo slatko
vino. Tek su sredinom 19. veka primenom modernih tehnika vinari obezbedili stabilno sazrevanje
ovog vina. Danas je godišnja proizvodnja Barolo vina negde oko 10
miliona boca, od čega svega nekih
20% ostaje u Italiji, dok se ostala
količina izveze nestrpljivim ljubiteljima vina.
33
Vina i alkoholna pića/Barolo
Savršenstvo posle par decenija
Vina Barolo imaju potencijal sazrevanja i nisu namenjenima onima kojima se žuri. Vino se pušta prvi put
u prodaju tek nakon tri godine. Prve dve godine moraju da odstoje u drvenoj buradi i još jednu godinu u
bocama. Riserva vina sazrevaju pet godina. To što se
tada prodaju nipošto ne znači da ih odmah treba popiti. Većini Barolo vina je potrebno vreme zrenja. Kada
je dobra godina, Barolo zri od deset do trideset godina!
Po tradicionalnoj metodi, Barolo se pravi tako što komina provede 24 dana, nakon čega sazreva u velikim
hrastovim buradima. Na ovaj način dobija koncentrisan voćni ukus ali i visok sadržaj tanina i nije pitak
narednih 15 ili više godina. Danas moderni vinari ne
dozvoljavaju da grožđe predugo ostane u kontaktu s
kožom i onda ga puštaju da zri u manjim buradima.
Rezultat je Barolo vino koje se može piti za par godina
i mnogo je lakše, mekše i ima jači voćni ukus.
Raznolikost voćnog ukusa
Intenzivne i složene arome koje variraju zavisno od
starosti vina i dužine zrenja karakteristične su za Barolo. Ovo vino oduševljava ljubitelje vina nijansama
šljive, maline i trešnje, ali i aromatičnim akcentima
među kojima su ljubičica, seno, tartuf, biber, duvan,
anis i sandalovina. Kad odlučite da sebe počastite Ba-
ZA VAS KOJIMA
JE VINO
UMETNOST.
Od Mosel to Nappa Valley:
METRO vas inspiriše vinima iz celog sveta
www.metro.rs
rolo vinom, možete očekivati punoću, snagu tanina,
kombinovane sa visokim sadržajem alkohola do 15%.
Intenzivno Barolo vino prija nepcu jer je toplo i meko.
Savršeni partner za hranu snažnog ukusa
Barolo je posebno dobar partner za hranu jakog ukusa i intenzivne i ekskluzivne arome. Dobro se slaže sa
goveđom pečenicom u korici od začinskog bilja i sa rižotom s tartufom, kao i jakim plavim sirom. Posebno
je dobar izbor ovog vina kada se priprema divljač, kao
što su jela od srnećeg buta, ili ragu od divljeg vepra s
glaziranim kestenom.
Ukoliko želite da uparite visoko kvalitetnu čokoladu
s visokim sadržajem kakaa i vino, Barolo je nezaobilazan. Ništa neće u toj meri istaći lepotu jakog ukusa
Criollo čokolade sa 85% kakaa, kao čaša Barola. Međutim, da bi ovaj spoj bio još bolji, čokolada bi trebalo da
sadrži pikantnu i gorku notu, jer bi inače oporost veoma gorke čokolade bila istaknuta na neprijatan način.
Kolumna
Dragi ljubitelju hrane,
Ukoliko cenite plemenita vina
i ukoliko želite za sebe da
nabavite vredne proizvode kao
što su na primer Barolo ili Bordo,
morate se postarati da ih i držite
na pravilan način. Samo pod
idealnim uslovima će ova vina
tokom godina i decenija razviti
idealne kvalitete.
Veoma je mali broj ljubitelja
vina koji imaju i vinski podrum.
Vina se, međutim, mogu
čuvati i u običnim sobama,
ukoliko se poštuju najvažnija
pravila. Najvažnije je da se vino
mora držati na konstantnoj
temperaturi između 12 i 14°C
koja je idealna. Važna je i
vlažnost vazduha koja mora
biti između 75 i 85%. Ukoliko je
vazduh previše suv, pomoći će
vam par posuda s vodom.
Kako bi sprečili uticaj UV
zračenja na vino, morate ga
držati na tamnom mestu.
Podjednako
je
važno
da
prostorija ima dobru ventilaciju.
Vino se ne sme mućkati jer će to
sprečiti da se održi dugo.
Uzgred, danas postoje kabineti
za vino koji imaju kontrolisanu
klimu i mogu se koristiti kako za
čuvanje vina, tako i kao najbolji
način da se vino pokloni. S njima
ćete vi i vaši gosti imati pun
užitak u dobrom vinu.
Srdačno vaš,
Tim METRO INSPIRACIJA
35
Ukrašavanje stola/Jesenje raspoloženje
Jesenje raspoloženje
PRIRODNO
PRIMAMLJIVO
U ovo doba godine priroda još
jednom pred nas prostre svoje
blago. Na prelepom jesenjem
svetlu, šume i polja izgledaju
najlepše. Upotrebom lišća jarkih boja, šišarki i drugih predmeta iz prirode, možete ovo
zlatno godišnje doba uneti iz
prirode u svoj životni prostor.
O
d velikih aranžmana na ulazu preko prelepih
ukrasa za sto, vesnici jeseni se sreću svuda koriste kako bi se postigao sjajan efekat. Ko ima oko
za dekorativno, mogu da stvore umetnička dela od
drveta i šišarki svih veličina, lišćem, mahovinom,
kestenjem i ukrasnim bobicama. Za mnoge od ovih
ukrasa je posebno praktična ideja da se kupe veštački elementi koji izgledaju neverovatno pravi. Posebno se lako održavaju a i mogu se koristiti i naredne
godine.
Kako dani počnu da se skraćuju, tako se velike sveće vraćaju u naš enterijer u velikom stilu.
Diskretnih boja i kombinovane s nekoliko drugih
dekorativnih elemenata, one naglašavaju jesenji
ambijent koji istovremeno izgleda i prijateljski i
prefinjeno. Motive šume i prirodnog dekora podržaće robusne čaše od debelog stakla, kao i nežne
fino gravirane čaše.
36
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
37
Ukrašavanje stola/Jesenje raspoloženje
TEHNIKA
JESENJI MENI
POD STAKLENIM ZVONOM
Potrebni su vam:
Papir
Ukrasna traka
Drvena daska
Prirodni ukrasi, kao što je kestenje, lišće,
šišarke
Stakleno zvono
1
Odštampajte ili
meni na papiru
2
napišite
Savijte papir u svitak i povežite ga trakom.
3
Aranžirajte kestene, šišarke
i druge jesenje plodove na
dasci.
4
Postavite svitak s menijem
na vrh i poklopite staklenim
zvonom.
ŠUMSKE LEPOTICE
Tek lepi ukrasi se mogu za tren pretvoriti u čarobne: vaši gosti
postaju pravi avanturisti dok otkrivaju meni sakriven pod kestenovima i ostalim ukrasima i ušuškan pod staklenim zvonom.
38
METRO Inspiracija Oktobar/novembar 2014
Teglice su pravi način za prezentovanje jesenjeg blaga iz šume.
Napunite ih kestenovim, šišarkama i bobicama i postavite ih
na sto.
TEME IZ DECEMBARSKOG BROJA:
UŽIVAJMO U KRAJU GODINE
IMPRINT
Kuvari širom sveta se krajem godine vraćaju u vrhunsku formu – to prosto mora tako da
bude, kako bi mogli na trpezu da postave spektakularna praznična jela. U narednom broju METRO INSPIRACIJA predstavljamo vam predivan praznični obrok, od predjela, preko
ukusnog glavnog jela, do izvrsnog deserta. Radujmo se kraju godine koji će krasiti splet
različitih nezaboravnih događaja.
Odeljenje za korporativni marketing kompanije METRO, zajedno sa dizajnerima i
urednicima nemačke reklamne agencije
“KOCH ESSEN - Communication & Design” su odgovorni za dizajn koncepta.
Fotografi, stilisti za hranu i kuvari efikasno
u centar pažnje stavljaju izabrane proizvode. Odlična kooperacija i saradnja u
svakom timu, kao i među timovima stvara
jedinstven i kreativan vizuelni jezik, koji je
jednostavno inspirativan.
METRO:
Christa Wellershoff
[email protected]
Direktor odeljenja za dizajn robne marke
Constanze Freienstein
[email protected]
Odeljenje za korporativni marketing
AGENCIJA Koch Essen:
Dennis Bügüs
Umetnički direktor
Barbara Steiner, Мichael
Feldkirchner, Bianca Killmann
Urednik
Praznični šaran
STILIZACIJA HRANE:
Andreas Pöschel
Kuvar, vlasnik kuvarske akademije
www.derfoodstylist.de
Anton Enns
Kuvar, www.derfoodstylist.de
FOTOGRAFIJA:
Jörn Sunderbrink
Specijalista za fotografisanje hrane
www.food-photography.de
Oliver Perl
Specijalista za fotografisanje hrane
www.perl-photography.de
Ukusni deserti
Savršeni izbor vina
METRO Cash & Carry Srbija
Autoput za Novi Sad 120,
11080 Beograd
Srbija
www.metro.rs
www.metroinspiracija.rs
Member of
Grickalice za Novu Godinu…
…i još mnogo toga
39
Download

Preuzmite PDF