April 2014
Predjela od lososa
GURMANSKI
ZALOGAJČIĆI
Ukusni zalogajčići za švedski sto - str. 16
Boranija puna vitamina
UKUSNO I SVEŽE
Savršen prilog uz jagnjetinu - str.12
Deserti od jagode
LAKO PRIPREMITI TEŠKO ODOLETI
Obradujte goste slatkišem - str. 28
ZA
NJAK
STRUČ MICHAEL
LE
ŠPARG O NOVIM
H
U
KOC
OVIMA
TREND ŠPARGLI
EMI
PRIPR TR. 23
–S
Prolećno kuvanje
FINE IDEJE ZA
VREME SVETKOVINA
Iznenadite svoje goste jagnjećim butom, začinima i još ponečim
Nežni izdanci
Dah proleća
Voćne rakije
NAJBOLJI
SAVETI I
IDEJE ZA
SEZONU
ŠPARGLI
RASCVETALI
UKRASI OD
SALVETA I
JOŠ MNOGO
TOGA
INTERVJU:
PROIZVOĐAČ
PHILIPP
SCHLADERER
Sadržaj / Reč urednika i sadržaj
METRO
INSPIRAcija
April 2014
Dragi kupci,
Postavljanje stola i priprema svečanog ručka je u ovo doba godine zabavno i uzbudljivo. U ovom broju časopisa ćete naći sve
što vam je potrebno za ostvarenje kulinarskih ideja. S mekom
jagnjetinom, svežim šparglama, raskošno ružičastim lososom,
desertima od jagode i finim vinima s Novog Zelanda, meni
za svečani ručak se prosto sam sklapa. Razbudite svoju kreativnost s najboljim sastojcima, a vaši gosti će se diviti vašim
idejama.
Vaš METRO INSPIRACIJA Tim
TE
OTKRIJ ZA
T
P
E
C
RE
T
EĆI BU
JAGNJG BROJA
IZ OVO
Tema broja
JAGNJEĆI BUT
04
02
SADRŽAJ
Zelena boranija 12
Varijacije na temu lososa 16
Špargle 20
04
Meso | Jagnjeći but
12
Voće i povrće | Zelena boranija
16
Riba | Varijacije na temu lososa
20
Specijalno | Špargle
NEZAOBILAZNI PROLEĆNI SPECIJALITET
UKUSNO I SVEŽE
NAJBOLJI ZALOGAJČIĆI ZA SVEČANI
ŠVEDSKI STO
SAVRŠENO PREDSTAVLJENI NEŽNI
IZDANCI
Intervju: Michael Koch o trendovima u pripremi špargli
26
Deserti od jagode 28
Klasici | Jaja Benedikt
OMILJENI DORUČAK
28
Deserti | Deserti od jagode
32
Vina i alkoholna pića | Novozelandska vina
36
Vina i alkoholna pića | Voćne rakije
CRVENE, SLATKE DIVE
Novozelandska vina
SAVRŠENI TRENUTCI ZA MOĆNO VOĆE
Intervju: Philipp Schladerer o prednostima voćnih rakija
39
40
Za hranu | Najbolji kuhinjski pribor
PROFESIONALNO
Ukrašavanje stola | Cvetni snovi
Cvetni snovi
U SVAKOM BROJU
RECEPT
RECEPTI
09
14
24
31
ŠEFOVA
TAJNA
Jagnjeći but u korici od začinskog bilja
Topla salata od boranije s prelivom od senfa
Pržene špargle sa škampima u buteru od pomorandže
Pržene jagode s slatkim pestom od bosiljka i mleka s
pomorandžom
OSNOVE OD ŠEFA
19 Tartar losos
TEHNIKA
Cvetni snovi 40
Inspiracija April 2014
TEHNIKE
27 Poširanje jaja
42 Od salvete do lokvanja
15Kalendar
25 Kolumna: METRO govori
43Najava/Imprint
03
Meso / Jagnjeći but
DA LI STE ZNALI?
Pošto jagnjeći loj ima nižu tačku topljenja
od loja odrasle ovce, jagnjetina se može peći
da bude ružičasta i može se jesti hladna.
04
Jagnjeći but
NEZAOBILAZNI
PROLEĆNI
SPECIJALITET
Poznavaoci je cene jer miriše božanstveno i topi se u ustima: meka jagnjetina
zasluženo se našla među zvezdama svečanih obeda. Jagnjeći but je posebna inspiracija kuvarima kada svojim gostima
žele da serviraju najbolja jela od jagnjetine koja su praznik za oko i nepce.
J
agnjetina je zbog svojeg blagog ukusa, posnog mesa i fine
teksture stekla status veoma posebnog delikatesa širom
sveta. Jaganjci koji nisu puštani na ispašu se zovu sisanci.
Njihovo je meso posebno svetle boje, dok je meso jaganjaca
koji su pasli tamnije i varira od svetlo do tamno ružičaste boje.
Jagnjetina je cenjena i čuvena zbog visokog sadržaja gvožđa i
visokog sadržaja kvalitetnih proteina, kao i vitamina A, C, B3
i B12.
Inspiracija April/maj 2014
05
Meso / Jagnjeći but
UKUS NEŽNOG POVETARCA I
ZELENIH PAŠNJAKA
Ukus jagnjećeg mesa ne određuje samo
rasa ovce, već su podjednako važni i stanište i ispaša koja je dominantna u tom
staništu. Klasičan primer je aromatično
meso jagnjetine i ovčetine iz primorskih
krajeva. Ovo je meso čuveno po svom
ukusu upravo zbog primesa soli i zbog
blagog mirisa začinskog bilja. Tako, na
primer, jaganjci sa slanih močvara Severne Nemačke, stada iz Irske, ili jaganjci
rase Pauillac iz Francuske koji odrastaju na pašnjacima koje redovno natapa
more, pasu posebne trave koje tamo rastu, koje su otporne na slanu morsku
vodu i koje u sebi sadrže so. S druge strane, planinska jagnjad, kao na primer ona
s Pirineja, imaju takođe osoben ukus,
pošto se hrane miomirisnim planinskim
travama i biljem, koje njihovom mesu
daju osoben ukus.
Kvalitet s Novog Zelanda
Ogromna prostranstva, sočni pašnjaci,
čista voda i čist vazduh, to Novi Zeland
nudi svom fondu od 35 miliona ovaca.
Proizvodnja jagnjećeg mesa je na Novom Zelandu važna grana poljoprivrede
koja se vodi strogim propisima kako bi
se obezbedio vrhunski kvalitet. Meso se
s Novog Zelanda isporučuje zamrznuto
ili rashlađeno i vakumirano. Zahvaljujući modernoj tehnologiji i jasnim propisima novozelandskih vlasti, održavaju se
najviši higijenski standardi i standardi
bezbednosti hrane. Tako da jagnjetina
nakon dugog puta do kuhinje stiže u
najboljoj formi.
Nepregledni novozelandski pašnjaci
PARTNER S NOVOG ZELANDA: ALLIANCE GROUP LTD.
Kako bi osigurao da se kuvarima ponudi najbolja novozelandska jagnjetina, METRO već 20 godina sarađuje
sa preduzećem Alliance Group. Ovo
zadružno preduzeće je u kompletnom vlasništvu farmera i jedan je
od najvećih izvoznika proizvoda od
06
jagnjetine. Grupa je primenila Program provere za farme, koji osigurava dobrobit životinja, bezbednost
hrane, kao i ekološku održivost. Ovaj
program ima akreditaciju ISO 65 koja
ima nezavisnu reviziju. Proizvodni
pogoni Alliance grupe zapošljavaju
dobro obučene radnike, koji su prošli
programe iz bezbednosti hrane i kvaliteta i koji rade uz podršku timova za
proveru kvaliteta i unutrašnju kontrolu.
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Na jagnjećem butu možete ostaviti
tanak sloj masnoće. Tako će spremljeno meso ostati izuzetno sočno.
Krčkanje impresivnog jagnjećeg buta
VEOMA CENJENI KOMAD:
JAGNJEĆI BUT
Ako pitate bilo kojeg šefa kuhinje koji
je najbolji deo jagnjeta, but će zasigurno biti pri vrhu liste. Posno, meko
i sočno meso buta nije samo jedan od
najboljih komada, već spada i među
najpolularnije delove jagnjeta. Najbolji
ukus se dobija ako se but prvo ostavi
da visi oko 8 dana, jer je onda meso posebno sočno i mekano. But jagnjeta se
može spremiti u komadu, dok se but
krupnije životinje može prvo istranžirati, ili prepoloviti. Ukoliko volite prženu jagnjetinu, iz buta možete iseći sočne šnicle. Ukoliko se but priprema ceo,
može se spremiti s koskom ili bez. But
bez kosti najviše odgovara ukoliko ste
se opredelili za rolovanu pečenicu, koja
se može puniti različitim sastojcima,
kao što su crni luk, beli luk, pomorandže, kruške, čak i masline i sušeni paradajz, jednostavno, ovako pripremljen
komad mesa nudi izobilje mogućnosti.
Neki kuvari više vole da spreme meso
s koskom, da bi poboljšali ukus mesa.
Oni koji žele da pripreme jagnjetinu na
klasičan način, ukus jagnjetine će podržati pomoću začinskog bilja kao što
je ruzmarin, majčina dušica, estragon
ili nana. Ako ne želite da punite jagnjeći but, uvek možete da obogatite ukus
mesa čarobnom koricom opojnog ukusa.
Punjenje i...
DELOVI JAGNJETA
...rolovanje buta.
1. 1. Plećka
2. 2. Grudi
3. 3. Leđa
3
4. 4. Stomak
6. 6. But
2
Inspiracija April/maj 2014v
5
6
1
5. 5. File
4
07
Meso / Jagnjeći but
Kuvanje na niskim
temperaturama
Ukoliko se opredeli za ceo but, kuvar u svakom slučaju za
pripremu treba da ostavi dovoljno vremena. Jer će but biti
savršeno mek i sočan samo ako se bude polagano i nežno krčkao u pećnici. Još je više strpljenja potrebno za pripremu na
niskoj temperaturi. Nakon brzog prženja na početku, čime se
„zarobe“ svi ukusi i mirisi u komadu mesa, meso se stavlja u
pećnicu koja je zagrejana na temperaturu od 80°C° i peče se
nekoliko sati. Sredina mesa treba tokom pečenja da dostigne
temperaturu od 60°C. Kod pečenja jela na niskoj temperaturi,
vreme pečenja nije od ključne važnosti, ovde je najvažnije da
se temperatura u pećnici sve vreme održava na 80°C.
Kuvanje na niskim temperaturama
Važno: kada kuvate na ovaj način, nemojte pokrivati meso i
nemojte dodavati nikakve tečnosti, a pećnicu podesite da ravnomerno greje i gornji i donji grejač. Ukoliko uključite ventilator u pećnici, cirkulacija vazduha će isušiti meso. Uzgred,
šnicle isečene od buta se takođe mogu divno pripremiti na
ovaj način, za mnogo manje vremena nego što je potrebno za
veliki komad mesa.
Vreme pripreme
Krčkanje s tečnošću
08
Prženje
Pečenje na 80°C
Jagnjeći but s koskom
(oko 1,8kg)
8-10 min.
oko 5,5 sati
Jagnjeći but bez kosti
(oko 1kg)
7-8 min.
oko 4 sata
Jagnjeće šnicle/
kotleti
1-2 min.
oko 30 minuta
RECEPT
6
Jagnjeći but
u korici od
začinskog bilja
oko 6 sati
Sastojci:
2,2 kg jagnjećeg buta
(1,5 kg, ukoliko je bez
kosti)
1 šargarepa
½ praziluka
2 crna luka
500ml crvenog vina
4 čena belog luka
Majčina dušica, ruzmarin
1 habanero papričica
1
Očistite but. Povrće isecite na
komade veličine oraha.
5
Pecite but u pećnici nekih 5
sati na temperaturi od 80°C.
Za koricu prvo sitno iseckajte
beli hleb na kockice.
Malo senfa
1 limun
Biber, so
Seme komorača
Za koricu:
250g belog hleba
1 veza začinskog bilja (vlašac, peršun,
majčina dušica, ruzmarin)
1 čen belog luka
3-5 supenih kašika maslinovog ulja
2
3
4
Začinite meso biberom, solju
i semenom komorača i prepržite ga sa svih strana.
Dodajte povrće i pržite ga s
mesom. Sve poređajte u posudu za pečenje i nalijte crvenim vinom.
Na but stavite začinsko bilje,
stisnute čenove belog luka i
papričicu, sve prelijte s malo
maslinovog ulja.
6
7
8
Grubo isecite začinsko bilje
i stavite ga u secka sa belim
lukom, hlebom i malo malsinovog ulja. Miksajte dok ne
dobijete finu masu.
Začinite masu s biberom i
soli, prema ukusu. Ispečeni
jagnjeći but izvadite iz
pećnice, premažite senfom i
uvaljajte u masu za koricu.
Narendajte malo limunove
kore preko svega i kratko
gratinirajte u pećnici na najvišoj temperaturi.
Naša preporuka za vino
Pommard – premier cru iz Cote de Beaune – je vino tamno crvene boje, gusto i sa izraženim sadržajem tanina. Sve
ovo ga čini dobrom pratnjom za jagnjeći but. Dominantne arome ovog vina su višnja, crvene bobice, šljiva, koža,
dim od drveta i obična čokolada. Vino bi trebalo da je odležalo bar 10 godina i pije se na 18°C.
Inspiracija April/maj 2014
09
Meso / Jagnjeći but
I NAJZAD,
SCENOGRAFIJA
Ako su jagnjetina i prilozi profesionalno pripremljeni, sledeći
zadatak je da se sve podjednako
savršeno aranžira na tanjiru.
Meso, salata od boranije i krompir s ruzmarinom imaju svaki
svoje mesto, zavisno od prilike i
primenjenog stila aranžiranja.
Iz gurmanske kuhinje
Ljubitelji dobre hrane vole da im hrana bude
servirana umetnički i lagano, s jasnim linijama
na tanjiru i s jasnim oblicima. Tako se, na primer,
krompir prezentuje u kockicama, a boranija kao
puna ili isprekidana linija. Ako je jelo samo deo
obroka, onda su i servirane količine manje.
Moderna verzija
Dobra, stara, domaća kuhinja nije toliko zahtevna
i okolnosti ne moraju da budu previše formalne.
Međutim, pojedinačne sastojke treba predstaviti
privlačno. Meso i boranija su postavljeni u sredinu
zajedno, dok je krompir isečen i raspoređen po
tanjiru, te celom jelu dodaje na bogatstvu boje.
Klasični aranžman
Dopunski
prilog
Povrće
Meso
Kod ovakvog aranžmana, svaki deo tanjira ima
čvrsto definisan sadržaj: meso se postavlja ne deo
tanjira ispred gosta (odnosno na 6 sati, kad bi na
tanjir gledali kao na sat), povrće ide gore desno (na
2 sata), a dopunski prilog, u ovom slučaju krompir,
ide gore levo (na 9 ili 10 sati).
10
IZABERITE IZ NAŠEG ŠIROKOG SPEKTRA PROIZVODA
jagnjeći but s/k
Beli luk
Bez kolenice
Pakovanje 250 gr
Luk sremuš
Crveni luk
Poreklo: Srbija
Poreklo: Srbija / Kina
Krompir
Peršun
Limun
šargarepa
Poreklo: Srbija
Veza
Poreklo: Turska
Poreklo: Srbija
Poreklo: Srbija
FILIPPO BERIO
ARO MASLAC
Maslinovo ulje
250g
1l
82%mm
Inspiracija April/maj 2014
daska za seckanje
kuhinjski nož
11
Voće i povrće / Zelena boranija
Zelena boranija
UKUSNO I
SVEŽE
12
Fina, zdrava, zelena i laka hrana! Zelena boranija puna je vitamina i
proteina, savršen je prilog uz najbolje komade mesa i ribe. Za prolećne
praznične ručkove, pogotovo kad se spoji s mekom jagnjetinom, zelena boranija je nezaobilazni sastojak finog obroka.
B
oranija je u nizu sorti i bogatom spektru boja jedna
od najrasprostranjenijih prehrambenih namirnica
na svetu. Ona čini izuzetno važan deo ishrane, posebno
u Afrci, Aziji i Južnoj Americi, jer sadrži velike
količine visoko kvalitetnih proteina. Ovo je i razlog iz
kojeg vegeterijanci izuzetno cene ovu mahunarku. A
sportistima se daje pred takmičenja, kako bi ojačali.
Zavisno od sorte, boranija može biti pljosnata ili
okrugla, žuta ili zelena, ljubičasta, pa čak i crna.
žbunastim sortama kada pripremaju fine priloge i salate
u kojima se mahuna koristi u komadu. Penjačice pak
imaju mnogo šire i deblje mahune, tako da se koriste
seckane i krčkane u raznim prilozima s povrćem.
DA LI STE ZNALI?
Iako je jarko žute boje, takozvana žuta olovka se takođe tretira
kao zelena boranija. Pošto je nežnog i blagog ukusa, često se
koristi u salatama, nekad se čak i kiseli.
Tradicionalna – sirova je otrovna
Čuvena zelena boranija, poznata kao Francuska boranija,
koju kuvari širom sveta pripremaju na stotine načina,
potomak je jedne od najstarijih kultivisanih biljaka.
Boranija se u Južnoj Americi gajila pre 8.000 godina!
Odatle su je u Evropu doneli španski istraživači tokom
16. veka. Danas Kina, Indija i Turska spadaju među
najveće proizvođače boranije koja, za razliku od drugih
mahunarki, može da se jede sa mahunom. Međutim,
Boranija ima nekih 60 žbunastih sorti i 40 sorti penjačica.
Ne može se jesti sirova jer sadrži toksično proteinsko jedinjenje fazin.
boranija ne može da se jede sirova, jer sadrži toksično
proteinsko jedinjenje fazin. Ovaj toksin se neutrališe na
temperaturi od preko 70°C, i upravo se stoga boranija
koja se konzervira ili ostavlja u teglama, uvek prethodno
prokuva. Čak je i duboko zamrznut proizvod prethodno
blanširan.
Blagotvorni sastojci
Boranija nije cenjena samo zbog visokog sadržaja
proteina, već i zato što je bogata i vitaminima A, B, C
i E, mineralima kao što su natrijum, kalcijum, fosfor
i magnezijum, kao i vlaknima i ugljenim hidratima.
Istovremeno, zbog niskog sadržaja masnoća, 100g
ove namirnice ima energetsku vrednost od svega 27
kalorija. Ako je jarko zelene boje, sočna i ako ne može
da se savije, onda je ova mahunarka nabijena ukusom i
zdravljem i spremna je za pripremu nekog zdravog jela.
Nežna kenijska boranija je po prirodi malo bleđe boje, a
njena svetlija boja ne znači da je lošijeg kvaliteta.
Pošto sveža zelena boranija brzo uvene, trebalo bi je
pripremiti u najkraćem mogućem roku. U hladnjaku
se može održati najviše dva dana; u profesionalnim
hladnjačama, s visokim procentom atmosferske vlage,
održaće se do nedelju dana. U svakom slučaju, boraniju
treba čuvati otvorenu, voditi računa da se ne ošteti
mahuna. Mnoge vrste povrća se održe dan-dva duže
ukoliko se poprskaju vodom, međutim boranija od toga
samo još brže uvene.
Od nežnog do jakog ukusa
Grupni naziv „boranija“ obuhvata niz sorti. Mogu se
pre svega podeliti u žbunaste i penjačice, prema načinu
rasta. Obzirom da penjačice mogu da narastu u visinu
do 3 metra, potrebna im je podrška uz koju će se pesti,
dok žbunaste sorte rastu slobodno i dostižu visinu
od samo 60cm. Među žbunastim sortama su i nežna
princes boranija, kao i veoma tanka kenijska boranija.
Pošto nemaju seme i pošto su izuzetno tankih mahuna,
ove dve sorte su među najtraženijima. Kuvari posežu za
Inspiracija April/maj 2014
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Ukoliko je boranija tek počela da vene, možete joj
povratiti hrskavost tako što ćete je na 15 minuta
ostaviti u ledenoj vodi.
13
Voće i povrće / Zelena boranija
Najbolje je kad je malo hrskava
Atraktivna iz mnogo uglova
Boranija skoro da ne zahteva vremena za pripremu. Jedino što
treba uraditi s mahunama pre kuvanja je da se odrežu krajevi
s obe strane i da se skine konac s duže strane mahune, ukoliko
je potrebno. Kad se to obavi, može da počne priprema za kuvanje – a i to može biti prilično brzo. Jer kuvanje boranije dok
se ne neutrališe toksični fazin ne znači da se boranija kuva do
iznemoglosti, dok ne postane sva bezbojna i gnjecava. Vreme
kuvanja zavisi od debljine ploda, za kenijsku boraniju, na primer, biće dovoljno 5-7 minuta, jer boranija kad je spremljena
treba da se oseti pod zubima. Vodu u kojoj ste kuvali boraniju
obavezno bacite, jer ona još uvek može da sadrži fazin. Ukoliko
pripremate neko jelo s boranijom koje se dugo krčka, nema
straha – u soku neće biti tragova toksičnog fazina.
Ako želite totalni i nepatvoren užitak u boraniji, onda je nakon blanširanja samo ocedite i prelijte buterom. Popularna i
veoma sita je varijanta boranije sa crnim lukom i slaninom.
Poseban je doživljaj spremiti finu princes boraniju umotanu u
slaninu, ili posluženu kao salatu u pikantnom sosu. Različite
vrste rezanaca se veoma dobro slažu i sa tankom i sa debelom
sortom penjačica. Bilo da je kuvana u vodi, ili na pari, ili pržena
u tiganju, jasno je da boraniju tokom pripreme treba da učinite
lako varljivom, jer je opšte poznato da ona sadrži supstance
koje nadimaju. Ovo se može postići dodavanjem malo kima, na
primer. Možda je najbolji partner boranije čubar, jer predivno
ističe njen ukus, njenu aromu, dok istovremeno pomaže u njenom varenju.
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
U vodu u kojoj kuvate boraniju dodajte malo praška za pecivo, kako bi boranija zadržala svoju svežu zelenu boju.
Idealni spoj mekog i začinjenog
Mnogi kuvari, kao i mnogi ljubitelji hrane, veruju da su boranija i jagnjetina prirodan spoj. Ova klasična kombinacija prosto
jeste partnerstvo iz snova, jer vas kombinacija blagih i začinjenih ukusa prosto razmazi. Boranija može biti prilog za jagnjeći
but, jagnjeću plećku, ili se može poslužiti uz jagnjeće kotlete
– ali se jagnjeće meso i boranija mogu naći zajedno u loncu kao
sastojci nekog paprikaša ili đuveča. Začinjena salata od boranije, opet, veoma dobro ide uz jagnjeći but s koricom od začinskog bilja (vidi str. 9).
RECEPT
6
TOPLA SALATA
S PRELIVOM OD
SENFA
oko 20 minuta
Sastojci:
1 kg kenijske boranije
1 supena kašika praška za pecivo
2 crna luka (crveni ili srebrni)
2 čena belog luka
4 filetirana paradajza
1 supena kašika senfa Dijon,
1
Očistite boraniju i odsecite
krajeve, ako želite isecite je
na željenu dužinu.
14
2
Blanširajte boraniju u slanoj
vodi u koju ste dodali prašak za pecivo. Čim završite
s blanširanjem, ocedite boraniju i spustite je u ledenu
vodu da se rashladi. Isecite
paradajz u filete i crni luk na
rebra.
3
Sitno iseckajte beli luk i začinsko bilje i na kratko ih
propržite u tiganju na maslinovom ulju s malo šećera.
Dodajte boraniju i na kratko
je propržite.
krupnog zrna
Maslinovo ulje
Limun
Majčina dušica
Čubar
Biber, so i šećer
4
Dodajte senf i malo limunovog soka. Bogato pospite
maslinovog ulja. Dodajte paradajz i seckani luk. Začinite
biberom i solju i poslužite
toplo.
SEZONSKI KALENDAR
Šefove omiljene namirnice za najlepša aprilska jela
Rubarba – Ove stabljike jarko ružičaste boje
slatkišima, kolačima i kompotima daju svežinu.
Takođe je osobeno ukusna kao prilog mesu i
ribi. Prosto je potkrešite i rubarba je spremna
za pripremu.
Vrtni kres – Mali zeleni oblak, pun ukusa! Vrtni kres mnogim jelima daje pikantnu notu, dok
istovremeno sa sobom nosi dah proleća. Savršen
je s krem sirom i krompirima, u umacima, salatama i zelenim kremovima.
Jagode – Evo popularnog partnera rubarbi u
slatkim desertima i džemovima. Jagode su čist
voćni užitak. Isprobajte ih u pikantnim kombinacijama, s biberom, papričicom ili đumbirom.
Zečetina – Prava poslastica na svečanim obedima
s divno posnim mesom i lepog ukusa. Bez obzira
koji deo se priprema, u ovo doba godine se zečetina
najbolje služi sa svežim biljem i mladim povrćem
kao što su šargarepa i špargla.
Cikorija – Ljutkasto gorka nota cikorije salatama daje neočekivani obrt. Podjednako je ukusna kad se isprži, izdinsta ili skuva na pari, kao
svako drugo povrće. Kombinovana sa citrusima,
postaje prava senzacija!
Škampi – Škampi od svakog jela u kojem se
nađu čine savršenu kreaciju pre svega zbog
divnog mesa. Takođe su idealni za pripremu
brzih jela. Savršeno su skuvani u par minuta,
sočni da sočniji ne mogu biti.
U aprilu su takođe u sezoni:
Spanać, blitva, špargla, pasulj, jagnjetina, ostrige, repa, mango, pastrmka, losos, riba list.
IZABERITE IZ NAŠEG ŠIROKOG SPEKTRA PROIZVODA
grašak
boranija
činija za mešanje
francuska kašika
Začinsko bilje
Paradajz
Timijan (majčina dušica)
Poreklo: Turska
đevđir
Horeca Select
20cm, 24cm, 28cm, 32cm
Inspiracija April/maj 2014
15
Riba / Varijacije na temu lososa
Varijacije na temu lososa
NAJBOLJI
ZALOGAJČIĆI ZA
SVEČANI
ŠVEDSKI STO
Nedvosmisleno ukusno: jarka boja lososa obećava uživanje u najboljoj hrani. Čak je bolji kad se
može videti u svoj svojoj raznovrsnosti i mnogim malim, divnim varijacijama.
N
ije ni čudo što je losos jedno od najpopularnijih jela koja postoje. On inspiriše kuvare širom sveta da postavljaju nove rekorde u kreativnosti, jer se s ovim mesom jednostavno može uraditi
sve što poželite. Može se poslužiti živo, prženo, pečeno, grilovano, kuvano na pari, poširano, dimljeno i usoljeno. I tu je tek početak mogućnosti, jer se
pripremljeno meso može poslužiti i aranžirati na
nebrojene načine, tako da bi bila šteta ograničiti se
na tek nekolicinu ukusnih rešenja. Zašto ne biste
probali čitavu, spektakularnu lepezu varijacija na
temu lososa?! Pustite svojoj bogatoj mašti na volju
i poslužite spektar umetnički spremljenih zalogajčića.
Izuzetno ukusno
Losos je nezamenljivi akcenat, posebno zbog svoje
boje koja mami sva čula i naročito kad želite da delikatesne poslastice poslužite na svečanom obedu.
Upravo se zbog ovih osobina kuvari opredeljuju za
lososa kada je potrebno pripremiti zalogajčiće koji
će krasiti švedski sto ili će se služiti na koktelu, jer
svaki kuvar zna da ljubitelji dobrog zalogaja neće
odoleti zanosnoj zakusci s ružičastim lososom. Uzgred budi rečeno, meso lososa boju dobija od hrane koju riba jede. Što je više ljuskara, kao što su
račići i škampi u hrani lososa, to je njegovo meso
ružičastije. Međutim, boja nije jedini razlog zbog
kojeg je njegovo meso cenjeno. Divan ukus i visok
sadržaj omega 3 masnih kiselina, kao i vitamina A,
B i D čine da je losos izuzetno hranljiv.
16
DA LI STE ZNALI?
U skandinavskim zemljama se čak i pre stotinu godina
meso lososa stavljalo u presolac od soli i šećera, kako bi
se održalo. Ova mešavina izvlači vodu iz mesa i samim
tim mu daje intenzivni ukus, dok se meso dodatno
aromatizuje blagim notama mirođije, bibera i limuna.
DA LI STE ZNALI?
Pošto losos voli vodu koja je hladna, bistra
i bogata kiseonikom, većina ove ribe se
nabavlja iz severnih voda. Losos se gaji na
morskim farmama, u priobalju Škotske i
Irske, kao i u norveškim fjordovima. Pošto
riba pliva u hladnoj vodi s jakim strujama, lososovo meso postaje čvrsto i s malim
sadržajem masti.
Inspiracija April/maj 2014
17
Riba / Varijacije na temu lososa
ZALOGAJČIĆI
SJAJNOG UKUSA
Ukoliko treba da napravite zalogajčiće od velikog fileta lososa,
najteže je odlučiti šta izabrati. Na
primer, komadi svežeg lososa se
mogu nataći na štapić, ili se mogu
ispržiti umočeni u testo, ili se
mogu umotati – čak se mogu koristiti i kao garnirung uz supu od
krompira i vrtnog kresa, servirani
u malim šoljama. Zakuska sa soja
sosom i susamom daje jelu azijsku
notu. Usoljeni ili dimljeni losos
sjajno ide sa mladim sirom u malim palačinkama ili mini blinima.
Daje dodatnu notu kvark siru sa
začinskim biljem, a veoma je omiljen i u kombinaciji sa kajganom i
svežim biljem.
1
2
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Sirovi losos naravno izgleda spektakularno, kako u sušiju, tako i
kao nežni karpačo. Na ovaj način
se svi mogući sastojci mogu upotrebiti da se pripreme savršeni
zalogaji. Na crnom hlebu koji je
oblikovan pomoću modli, u hrskavim korpicama od lisnatog testa,
na čipsu od račića, na mini rosti
osnovi, na listu cikorije ili sa kremom od rena u čaši, ovaj tartar
dalje razvija svoj privlačni ukus.
Izuzetno dobro ide i uz avokado, i
uz krastavac. Završnu notu ukusu,
ali i izgledu, tartaru daju kres ili
mirođija.
Ako želite komad sirovog lososa da
isečete na veoma tanke listove, samo
ga malo zamrznite, da ne popušta
pod pritiskom prstiju. Tada ćete moći
savršeno da isečete ribu bilo nožem,
bilo na mesoreznici.
3
SVAKI KOMAD
JE IZVOR
ZADOVOLJSTVA
1. Filet lososa u košuljici od krompira
2. Sirovi marinirani losos sa susamom na štapiću
od limunove trave
3. Pralina od palačinke, dimljenog lososa i
mladog sira
4. Losos na crnom hlebu različitih oblika
5. Pareni losos sa tankim rezancima od slatkog
krastavca
4
18
5
ŠEFOVA
TAJNA
6
Salmon tartare
oko 15 minuta
Ingredients:
600 g fileta lososa
1 šalota
Po 1 supena kašika
mirođije i vlašca
Maslinovo ulje
Kora limuna
So
Biber
Priprema:
Sitno iseckajte filet. Takođe fino
iseckajte šalotu i začinsko bilje.
Sve spojite u činiji i marinirajte
u malo masinovog ulja. Poboljšajte ukus s malo narendane kore
limuna.
Najzad dodajte bibera i soli po
ukusu. Dobro promešajte i poslužite lepo ukrašeno, na primer u
korpicama napravljenim od testa
za palačinke.
Naša preporuka za vino
Uz sve varijacije lososa može se preporučiti Chablis, premier cru koji je odležao u drvenom buretu. Ovo garantuje
čitavu lepezu aroma, kao što je kruška,
seno, likriš, buter i karamel u tragovima. Drveno bure lepo zaokruži fini mineralni karakter grožđa sorte Šardone.
Najbolji ukus se postiže kad se vino
rashladi na 10 °C.
IZABERITE IZ NAŠEG ŠIROKOG SPEKTRA PROIZVODA
losos
Mladi luk
Spanać
Krastavac
Veza
Poreklo: Srbija
Poreklo: Turska
Poreklo: Srbija
euforija
Majčina dušica
FILADELFIJA KRAFT
Limun
Vinarija Aleksandrović
Poreklo: Holandija
175 g
Poreklo: Turska
0.75 l
Inspiracija April/maj 2014
19
Specijal / Špargla
20
Špargla
SAVRŠENO
PREDSTAVLJENI
NEŽNI
IZDANCI
Svaka stabljika u sebi nosi čisto povrtno
zadovoljstvo! Nežna lepotica bilo zelene,
bilo bele boje, špargla svečanoj trpezi
daje posebnu notu. Zanosna igra boja je
zaokružena pravilnim izborom sosa, koji
otvara nove svetove ukusa. Ne mora to
uvek biti stari sos Holandez...
š
pargla sama po sebi nudi različite ukuse, zavisno od toga o kojoj se sorti radi. Snežno bela špargla je posebno blaga, dok ljubičasta, a posebno
zelena špargla, imaju jači ukus. I izgled i ukus zavise i od načina odgajanja.
Bela špargla se bere pre nego što uopšte promoli glavicu iz zemlje, jer samo
tako može ostati potpuno bela. Kako bi se omogućilo da stabljike izrastu
što je moguće više, špargle se uzgajaju na nasipima od zemlje i beru se u
pravom trenutku. Čim izađe na svetlo dana, stabljika prvo promeni boju u
ljubičastu, a posle pređe u zelenu. Shodno tome, zelene špargle se gaje na
ravnom tlu i beru se kad izrastu do dužine od oko 20cm. Pored toga što na
dnevnom svetlu špargla postaje zelena, ona takođe razvije više vitamina i
ima jači ukus. Razlog što su zelene špargle često tanje od belih je taj što se
za zelene špargle gaje druge sorte.
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Ako je špargla glavni sastojak jela koje pripremate, planirajte 500 g po osobi. Ako ćete je
služiti kao prilog, biće dovoljno da planirate
300 g po osobi.
Inspiracija April/maj 2014
21
Specijal / Špargla
OSETLJIVOM POVRĆU JE POTREBNA
POSEBNA PAŽNJA
Brza provera svežine
Skuvajte nežno na pari
Profesionalci vrlo lako otkriju koliko je špargla sveža: ako stabljike zaškripe kada se pritisnu jedna uz drugu (1) i ako sok
izlazi iz stabljike kada se stisne (2), špargla je u savršenom
stanju. Špargla će se par dana održati u vlažnoj krpi u hladnjaku.
Kako bi se ovo osetljivo povrće nežno skuvalo i kako bi se
očuvali posebno nežni vrhovi stabljike, špargle se najbolje
pripremaju u posebnom loncu s umetkom za kuvanje špargli, ili u šerpi s korpom za kuvanje na pari. U loncu za kuvanje špargli, stabljike stoje uspravno i potrebno je sipati samo
malu količinu vode, tako da se
veći deo stabljike kuva u vreloj
pari. Isti je princip i ukoliko
se kuva u šerpi za kuvanje na
pari. U vodu je potrebno dodati samo malo soli, da ne bi svi
vitamini i hranljive materije
izašle iz povrća.
1
2
Pažljivo oljuštite špargle
Zelenu šparglu je posebno lako pripremiti za kuvanje. Potrebno je oljuštiti samo donju trećinu stabljike, dok se bela špargla
mora cela oljuštiti. Špargla se ljušti tako što nožić za ljuštenje
prislonite odmah ispod vrha i povučete celom dužinom stabljike nadole. Pažljivo ljuštenje je izuzetno važno, jer ako vam
promakne neki deo drvenaste kože, užitak će tokom jela biti
pokvaren. Najzad, koju god sortu špargle da ljuštite, donji kraj
se odseca i špargle se seku da sve budu iste dužine. Ukoliko
pripremate velike količine špargli, logično je da ih vežete u
snopove koji su dovoljni za po jednu porciju. Nemojte ih vezati prečvrsto, jer možete oštetiti stabljiku.
Vreme kuvanja zavisi od debljine stabljika. U modernoj kuhinji, špargla ne sme biti previše mekana – stabljika treba
da zadrži svoju čvrstinu. Da bi se ovako skuvala, zelena špargla se kuva između šest i osam minuta, dok se bela špargla
kuva između deset i petnaest minuta. Krajnji rezultat je onda
savršen. Važno je da špargle ne spuštate u posudu kad voda
jako ključa.
DA LI STE ZNALI?
Špargla se, naravno, može jesti i sirova – ali je uvek dobra ideja da
se podrgreje. Zato što se karakterističan ukus špargle razlije tek kada
se ona skuva, isprži ili griluje.
IZBOR ŠARENIH SOSOVA
Svako jelo sa šparglom koje sadrži meso ili ribu nije zaokruženo dok se ne doda pravi sos. Ljubitelji špargle služe
ovo povrće preliveno istopljenim buterom, kojem se ponekad
doda poneka kap limuna, ili eventualno blago začinjenim
uljem sa svežim začinskim biljem. Drugi klasični prelivi su
buter od lešnika (beurre noisette), Chantilly sos (sa ulupanom
pavlakom, sokom limuna i senfom) i sos Holandez sa mnogo
dobrog butera.
Ali, postoji li još neka mogućnost osim već oprobanih i omiljenih klasičnih sosova - postoji niz ukusnih i šarenih alternativa – treba samo da budete hrabri. Isprobajte nove sastojke,
dodajte nove začine i pokušajte s novom gustinom sosa. Zašto
da ne napravite Holandez sa karijem, pomorandžom, pečurkama, rukolom, ili čak i motarom? Može se napraviti izuzetno
elegantan i vazdušast zabajon sa peršunom i sa, što da ne, šampanjcem. Šta kažete na majonez sa svežim limunom? Sosovi
napravljeni od sireva kao što su gorgonzola, kozji sir ili Parmezan, posebno su punog ukusa. Oni koji ne žele da dodaju
mnoštvo kalorija šparglama prelivajući ih jakim sosom, mogu
da probaju na primer salsa verde, sa mnogo začinskog bilja,
belim lukom i maslinovim uljem, ili mogu da naprave vine22
Izbor sosova (odozgo ka dole): sos od butera s pomorandžom, Tandoori sos s kokosovim
mlekom, sos od rukole i jogurta, vinegreta od lešnika, sos Holandez.
gret sa, na primer, orasima, vlašcem, koktel paradajzom ili
tvrdo kuvanim jajima. Divni pesto, sa krasuljicom, na primer,
lepo ide uz nežne špargle. Vredi imati na umu da se sos Holandez može napraviti i u lakšoj varijanti dodavanjem jogurta i
upotrebom jogurt butera umesto običnog butera.
VEOMA CENJENA
I KAD JE BELA I
KAD JE ZELENA
Michael Koch o trendovima u pripremi špargle
Michael Koch je kvalifikovani
baštovan koji je diplomirao projektovanje bašti. On se već deset
godina bavi analitikom tržišta
voća i povrća u Bonu, u Nemačkoj. Posebno se bavi promenama u sektoru špargli, za potrebe
Društva za podatke o poljoprivrednom tržištu (Agrarmarkt Informations-Gesellschaft AMI).
Ko su najveći proizvođači i
potrošači špargle u svetu?
Najveći proizvođači špargle na svetu su Peru, Kina i Nemačka. Dok se u Peruu i Kini veliki deo berbe konzervira, u
Nemačkoj se čitav rod proizvodi isključivo za tržište sveže hrane. U Evropi, Španija, Italija, Grčka, Francuska i Holandija su
ostali važni proizvođači špargle. Što se tiče potrošnje, Nemačka prednjači. Samo Švajcarci kupuju više špargle od Nemaca.
Bela špargla je klasika, zelena špargla je podjednako popularna, a onda imamo i razne egzotične sorte. Kako se tokom godina promenio ukus
potrošača?
Bela špargla je klasika uglavnom u Nemačkoj, Švajcarskoj,
Holandiji i Poljskoj. U mnogim drugim zemljama, zelena špargla je podjednako popularna kao bela, ako ne i popularnija.
Ljubičasta špargla ili bejbi špargla u ovom trenutku čini mali
segment tržišta.
Da li vi volite šparglu i kako?
Moja omiljena verzija je grilovana zelena špargla sa mladim crnim lukom. Očistite mladi crni luk, oljuštite donji deo
zelene špargle, sve se prelije maslinovim uljem i onda se stavi
na gril između 12 i 15 minuta, zavisno od debljine stabljike
špargle. Za serviranje se pospe biberom, grubom morskom
soli i s malo soka od limete. Ovo jelo se podjednako dobro
može pripremiti i u tiganju, a može mu se dodati i mali koktel
paradajz.
Inspiracija April/maj 2014
23
Specijal / Špargla
RECEPT
6
PRŽENE ŠPARGLE
SA ŠKAMPIMA U
BUTERU OD
POMORANDŽE
oko 25 minuta
Sastojci:
1 kg špargli (belih i zelenih)
½ praziluka
4 supene kašike šećera
3 pomorandže
100 g butera
4-6 listova žalfije
Malo majčine dušice
1
2
Oljuštite špargle i isecite ih
na veličinu zalogaja. Isecite
praziluk na tanke listove.
5
Nalijte sokom od pomorandži,
ostavite da se dobro ukuva.
24
Tucana ljuta paprika
18 malih škampa
1 supena kašika butera
So
Biber
Maslinovo ulje
3
4
Propržite šparglu u tiganju,
s malo maslinovog ulja i
žalfijom.
Dodajte praziluk, tucanu ljutu
papriku i koru pomorandže.
Karamelišite pomoću šećera.
6
7
8
Dodajte hladan buter u
listićima. Dobro promešajte i
sklonite s vatre. Dodajte so i
biber po ukusu.
Propržite kratko škampe
s malo majčine dušice i
maslinovog
ulja,
dodajte
butera i posolite i pobiberite
po ukusu.
Aranžirajte špargle na tanjiru,
dodajte škampe i na kraju sos
od pomorandže.
Špargla
Špargla
Bela
Zelena
Poreklo: Holandija
Poreklo: Holandija
kuvane kozice
Pomorandža
Poreklo: Grčka
Kolumna
Dragi ljubitelji hrane,
Svi vole klasičnu kuhinju, međutim,
upravo su ona neobična, iznenađujuća
iskustva to što jelu daje poseban kvalitet. Upravo se stoga isplati isprobati
nove kombinacije jela i začina, koje
možda na prvi pogled deluju nespojivo.
Ne moraju to da budu samo neverovatne kombinacije, kao na primer losos
sa likrišem, koju je osmislio britanski
šef, Heston Blumenthal. Evo na primer
čokolada: ona ide jako dobro ne samo
u desertima, već i u sosovima – obična
tamna čokolada u sosovima za divljač,
i bela čokolada u sosu za špargle su
samo dve ideje od mnogih.
Jagode su zaista voće koje pokriva široko polje: one ne samo da lepu voćnu
notu daju lakim jelima od ribe, već su
dobre i u jakom slatkom kupusu. Cimet doprinosi ukusu sosova od paradajza i perutnini. Sladoled od vanile
je ukusan sa semenkama od bundeve
i malo maslinovog ulja, ili čak i celim
maslinama. A kombinaciju kozjeg sira
i lubenice zaista vredi probati.
Kao što je čuveni luksemburški šef, Lea
Linster, velika dama vrhunske kuhinje,
nedavno rekla, kreativno kuvanje nije
toliko da se izmisli nešto što je potpuno originalno, već je u tome da se neki
elementi dalje razviju. Dakle, budite
hrabri i budite kreativni – vaši gosti će
vam na tome biti veoma zahvalni!
IZABERITE IZ NAŠEG ŠIROKOG SPEKTRA PROIZVODA
daska za seckanje
duboki lonac
horeca select
Inspiracija April/maj 2014
President
Praziluk
Maslac
Poreklo: Srbija
25
Klasika / Jaja Benedikt
Jaja Benedikt
OMILJENI
DORUČAK
Jaja spadaju u one namirnice koje se uvek drže u zalihama, a jela s jajima su najpopularnija jela za mnoge prilike, između ostalog i zato jer se brzo pripremaju. Pržena
jaja, kajgana, omlet, fritata, ili jaja Benedikt: posebno
kada želite da napravite sit doručak ili ukusnu užinu –
ovaj klasik je uvek dobar izbor.
Jaja Benedikt su posebno popularna u zemlji porekla, SAD,
ali i u Velikoj Britaniji. Ona se takođe nalaze na meniju gotovo svakog hotela širom sveta, čime su postala najpoznatije
jelo za doručak. Razne su anegdote o tome kako je nastalo
ovo jelo. Ono što je sigurno je da je ono prvi put posluženo u
jednom hotelu u Njujorku krajem 19. veka, a nose ime gosta
za kojeg su napravljena.
Poziv kreativnim kuvarima
Recept nije nimalo težak: poširano jaje sa listom šunke ili
slanine postavljeno na polovinu engleske zemičke i preliveno sa malo sosa Holandez. Kreativni kuvari su tokom decenija osmislili nebrojene varijacije ovog prvobitnog recepta.
Evo tek tri primera: kod vegeterijanske verzije, jaja Florentin, šunku je zamenio spanać. U Kanadi i Okeaniji ne koriste šunku, već poširano jaje dopune lososom, i ova otmena
varijanta se zove jaja Rojal. A u Latinskoj Americi se huevos
Benedictinos servira s avokadom i salsom, tipičnim prilozima ovog podneblja.
Potrebno je biti spretan
U svim verzijama, osnova je poširano jaje. Poširanje je sporo
kuvanje u vrućoj, ali nikako ključaloj vodi; ovo je posebno
nežna metoda pripreme mnogih namirnica, između ostalog i
ribe i mesa. Međutim, dok se druge namirnice tokom poširanja jednostavno spuste u vodu temperature 80 °C, za poširanje
jaja je ipak potrebno biti i spretan. Trik je u tome da se belance tokom poširanja obmota oko žumanceta. Rezultat po čvrstoći liči na meko kuvano jaje: čvrsto belance i meko žumance
koje iscuri čim se preseče – jednostavno savršeno!
26
TEHNIKA
POŠIRANJE JAJETA
Trebaće vam: Jaje, svetlo sirće, velika šerpa, kutlača, perforirana kutlača
1
Stavite veliku šerpu s vodom
na ringlu i pustite da voda
proključa. Dodajte malo sirćeta (1 supena kašika na litar
vode), jer sirće pomaže da jaje
koagulira. Nemojte stavljati so
u vodu, jer so sprečava koagulaciju.
2
3
4
Snizite temperaturu i pustite
da se temperatura vode u šerpi snizi na temperaturu između 70 i 80 °C. Tada kašikom
zamešajte vodu da napravite
vir. Vir je važan, jer će upravo
njegova sila navesti belance da
se obmota oko žumanceta.
Slomite žumance, u šolju ili
kutlaču, i pustite ga da polako
sklizne u centar vira. Uvek se
pošira samo po jedno jaje. Jaje
je gotovo nakon 3-5 minuta,
zavisno od toga kako ga voli
osoba za koju je pravljeno.
Perforiranom kutlačom pažljivo izvadite jaje iz vode i pustite ga da se ocedi. Ako želite,
možete nožem da uredite jaje
kako bi lepo izgledalo. Poširana jaja se brzo poslužuju jer se
veoma brzo hlade.
SAVETI ZA ČUVANJE JAJA
Jaja su izrazito osetljiva namirnica i pripremaju se iskljulivo kad su potpuno sveža.
Upravo je stoga propisno čuvanje od vitalnog značaja.
›› Jaja se mogu držati van hladnjaka do 3 nedelje od
dana kad su se izlegla. Međutim, bolje je da ih odmah
nakon kupovine stavite u hladnjak, za svaki slučaj. Tu
će se održati četiri nedelje.
›› Jaja se čuvaju sa šiljatim krajem okrenutim na dole.
Tako će žumance ostati u sredini jajeta i neće pasti na
dno.
›› Jaja veoma brzo upijaju mirise i zato ih ne smete
držati blizu namirnica koje imaju jak miris, kao što je,
na primer, sir.
›› Ako niste sigurni da li je jaje još uvek dobro, postoji
brz i lak način da to proverite: stavite jaje u čašu vode –
najbolje je ako ostane na dnu čaše. Ako se uspravi, nije
više super sveže, ali se i dalje može jesti (i to kuvano,
nikako se ne sme jesti sirovo). Ako ispliva na površinu, imate mućak i morate ga baciti. Kada se jaje slomi,
lakše je videti koliko je sveže: žumance bi trebalo da
bude lepo okruglo i puno; ako je upalo i ako je ravno,
najbolji dani su mu prošli.
IZABERITE IZ NAŠEG ŠIROKOG SPEKTRA PROIZVODA
jaja
Crvena blitva
BALZAMIKO PONTI
Horeca Select
S klasa
Poreklo: Holandija
Sirće
Duboki lonac
0,5l
28cm, 32cm, 36cm, 40cm
10/1
Inspiracija April/maj 2014
27
Desert / Deserti od jagode
Deserti od jagode
CRVENE,
Kuvanje slatkih deserta nikako ne može da prođe
bez jagoda. I to je dobro, jer u ovoj oblasti se ovo
obožavano voće može uvek iznova sjajno prezentovati do najboljih efekata. Iznenadite svoje goste
s neobičnim kreacijama i predstavite jagode iz
potpuno novog ugla.
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
Nikad ne uklanjajte listiće pupoljka
sa jagode pre nego što operete voće.
Ako ih uklonite ranije, voće će upiti
previše vode i izgubiti na ukusu.
28
SLATKE DIVE
v
eliki plus koji jagode imaju je njihova boja koja varira od svetlo do
tamno, bogate crvene. I ova se prednost može fantastično iskoristiti
prilikom pripreme deserta. Boja jagode nije povezana s njenim ukusom –
tamno crvena boja ne znači nužno da je voćka slatka i aromatična. Danas
postoje čak i bele sorte koje su podjednako slatke i miomirisne kao njihovi
crveni rođaci. Za kvalitet jagode je od velikog značaja kada se beru, jer ovo
voće ne nastavlja da sazreva nakon branja. Ako su skroz crvene, jagode su
bobice punog ukusa i sjajne arome. Uzgred, kada se kombinuju sa malo
soka pomorandže ili limuna, jagode imaju još bolji ukus.
Osvežavajuće i lake, jagode sadrže relativno malo
šećera, imaju samo 3 kalorija na 100 g, ali zato
sadrže velike količine vitamina C, provitamina A,
grupu vitamina B, gvožđe i folnu kiselinu.
Čuvati s pažnjom!
Nažalost, slatki sjaj jagode je prolazno zadovoljstvo. One gube na kvalitetu brzo nakon branja, tako da ih treba brzo upotrebiti. Takođe, pošto
su i dalje veoma osetljive, ne smeju se držati u gomili, ne smeju se
pritisnuti, a oštećene bobice se moraju odmah odstraniti, jer se veoma
brzo razvija plesan.
Inspiracija April/maj 2014
29
Desert / Deserti od jagode
ŠEFOV GLAVNI SAVET!
1
Ukrašavanje deserta jestivim cvetovima,
svežim ili sušenim, samo će zaokružiti
prirodnu lepezu ukusa. Dodajte notu
ličnog pečata sa ljubičicom, cvetom zove
ili nekim drugim cvetom.
2
3
1. Šuter od jagoda sa likerom od
pomorandže i amaretinija
2. Tortica od čokolade i jagode sa
kapicom od snega od belanaca
3. Mus od jogurta sa jagodom
4. Jagode punjene kremom od limete
4
SAVRŠENO
KOMBINOVANO
Privlačnost deserta s jagodama leži u isticanju ukusa
i boje ovog voća. Crvena šik boja ovih bobica je posebna prednost u kombinacijama sa belom bojom.
Upravo stoga su posebno atraktivni deserti s nemasnim kremom, svetlim kremom ili snegom od belanaca. Čokolada se može na primer koristiti da se
doda moćna, tamna nota. Orasi ili hrskavo testo, kao
što su kolačići ili laki biskvit mogu se dodati kako bi
30
se zalogaju dodala punoća, kao divan kontrast nežnim bobicama. Posebno je neobična kombinacija sa
začinskim biljem, kao što je bosiljak, koji je uobičajeni začin u slanim jelima. A oni koji žele da daju
posebnu notu svojim voćnim kreacijama, mogu na
primer da dodaju rum ili mirisne voćne rakije. Ova
pića podržavaju voćni ukus jagode u kremovima,
musevima i mnogim drugim ukusnim kreacijama.
RECEPT
6
PRŽENE JAGODE SA
SLATKIM PESTOM OD
BOSILJKA I MLEKA
S POMORANDŽOM
oko 20 min.
Sastojci:
600 g svežih jagoda
2 supene kašike šećera u prahu
1 pomorandža
100 g bosiljka
100 ml ulja od pomorandže
30 g bele čokolade
30 g oraha (pistaća, lešnika)
250 ml mleka
1
Zagrejte mleko s pulpom iz
jedne šipke vanile. Poboljšajte
ukus korom jedne pomorandže.
5
Ubacite
jagode
s
malo
narandžinog ulja u zagrejani
tiganj. Dodajte šećer u prahu,
vanilu i malo nane.
3 šipke vanile
30 ml likera od pomorandže
Smeđi šećer
Nana
2
3
4
Dodajte malo smeđeg šećera.
Ostavite da se sve dobro pomeša.
Iseckajte čokoladu, orahe i bosiljak.
Sipajte sve u avan, dodajte ulje
od pomorandže i istucajte u pesto. Iseckajte jagode na četvrtine.
6
7
8
Nalijte likerom od pomorandže.
Dodajte još malo izrendane kore
od pomorandže.
Podgrejte mleko, pustite ga da
proključa i zapenite ga blago s
mikserom.
Poslužite zajedno s jagodama i
pestom.
IZABERITE IZ NAŠEG ŠIROKOG SPEKTRA PROIZVODA
Jagode
KISELA PAVLAKA
Poreklo: Grčka
20% mm
keramički noževi
Tarrington House
staklena činija
180 g
Inspiracija April/maj 2014
31
Vina i alkoholna pića / Bela vina s Novog Zelanda i Australije
Bela vina s Novog Zelanda i Australije
VRHUNSKA
VINA S KRAJA
SVETA
32
Voćna vina s intenzivnim mirisom s najudaljenijih krajeva Zemlje, postala su
prva senzacija u svetu fine kuhinje. Raste broj ljubitelja hrane koji su se privoleli vinima iz Australije i s Novog Zelanda. Upravo stoga će pažljivi domaćin
voditi računa da svojim gostima ponudi i tečno blago s kraja sveta.
DA LI STE ZNALI?
Prvo grožđe je u Australiju stiglo na brodovima s osuđenicima, 1788.
godine. Međutim, gajenje grožđa je na početku išlo sporo, jer je u to
vreme popularno piće bio rum, koji se pio u ogromnim količinama.
Na Novom Zelandu su upravo zabrana upotrebe alkohola i strogi
zakoni sprečili razvoj vinogradarstva. Vino je postalo dostupno u
novozelandskim samoposlugama tek od 1990.
Nova vina od klasičnih sorti
p
re mnogo godina su imigranti doneli lozu na peti kontinent, i time otpočeli tradiciju odgajanja grožđa – u Australiji je to bilo krajem 18. a na Novom Zelndu tokom 19.
veka. Međutim, proizvodnja i prodaja vina s ovih prostora je
procvetala tek u poslednjih par decenija. Vrhunskim vinima iz
obe zemlje se raduju ljubitelji dobre kapljice širom sveta. Što
se tiče količina, Australija kao proizvođač vina prednjači, njena najveća vinarija proizvodi tri puta više vina nego sve novozelandske vinarije zajedno. Međutim, zemlja dva ostrva se
ne predaje, površina zemljišta pod vinovom lozom neprekidno
raste, sve veće količine vina se izvoze, na radost ljubitelja vina
koji žive hiljadama kilometara daleko. Odavno se pročulo da
tamo dole prave zaista vrhunska vina koja mogu da stanu, rame
uz rame, s najboljim proizvodima iz zemalja koje su tradicionalni lideri u proizvodnji vrhunskih vina, kao što su Francuska
i Italija.
Na Novom Zelandu se prevashodno gaji belo grožđe. Skoro 80%
zemljišta pod vinogradima je zasađeno belim sortama grožđa –
na primer, beli Sauvignon zauzima skoro 60% vinograda. Mada
se vino na početku uglavnom proizvodilo na severnom ostrvu, koje odlikuje umerena do suptropska klima, danas mnoga izuzetna vina dolaze upravo sa južnog ostrva, koje odlikuju
umerena leta i blage zime – grožđe se na južnom ostrvu gaji od
oblasti Marlboro na severu do oblasti Otago, koja je ujedno i
najjužnija oblast na svetu u kojoj se gaji grožđe.
U Australiji se grožđe uglavnom gaji u južnim delovima zemlje,
kao i nekim zapadnim delovima, jer su samo tamo uslovi za
gajenje grožđa pogodni. Ostatak zemlje je jednostavno previše
topao i previše suv. Na geografskoj širini između 30 i 40 stepeni
na jugu, temperature su dovoljno blage, međutim ovde odgajivači moraju da se oslone na veštačko navodnjavanje jer je kiše
premalo, a i kad padne, pada u pogrešnom trenutku za lozu.
Od 80% zemljišta pod vinovom lozom u Australiji, gaje se sorte
Chardonay i Semillon koje su i najvažnije sorte u Australiji a i
stekle su i dobar međunarodni ugled.
DA LI STE ZNALI?
Prema australijskom Zakonu o vinima, ako vino nosi oznaku
geografskog porekla, 85% grožđa mora da potiče iz te oblasti koja
je naznačena. Ako je na boci naznačena sorta grožđa od kojeg je
vino napravljeno, vino mora da sadrži 85% te sorte. Australijska
korporacija za vina i rakije (AWBC) vrši stalni nadzor, kako bi
proveravala da li se ovaj zakon poštuje.
Inspiracija April/maj 2014
33
Vina i alkoholna pića / Bela vina s Novog Zelanda i Australije
KRATKI VODIČ ZA NAJBOLJA VINA I
VINSKE OBLASTI
Od mnogih bisera iz Australije i s Novog Zlanda, sledeća bela vina i vinske
oblasti su izgradili poseban ugled:
Semillon iz oblasti Hunter Valley
(Novi Južni Vels)
Oko 160 km severno od Sidneja, u jednoj od najstarijih vinogradarskih oblasti Australije, proizvode se neka od najcenjenijih
vina, pod izuzetno teškim okolnostima, jer se vinogradari često bore protiv vreline i trpe kišu tokom berbe. Sorta Semillon
je tipična za oblast Hunter Valley. Ovo grožđe u vreme berbe
ima relativno nizak sadržaj šećera, tako da je vino oštro i intenzivno, a tokom vremena dobija na punoći, složenosti i boji.
Vina Semillon iz oblasti Hunter Valley imaju veoma nizak sadržaj alkohola i imaju neprevaziđen potencijal za sazrevanje.
Ona se u bocama postepeno pretvaraju u prava remek-dela,
zanosnih zlatnih tonova, pune arome koja podseća na citruse,
vanilu, buter, orah i med.
Naša preporuka za hranu:
Pržena riba, grilovana piletina s marinadom od limuna
ili pita s tikvicama.
Rizling iz oblasti Claire Valley
(Južna Australija)
Ova vinska oblast koja se nalazi severno od grada Adelejd ima
niz dolina koje su locirane na planinskom platou. Noći su
zbog nadmorske visine hladne, tako da se kiselina zadržava u
zrnu. Južni deo oblasti Claire Valley karakteriše crvena zemlja
na supstratu od krečnjaka, što je zapravo klasičan teren za
uzgoj rizlinga. Ova oblast je široko poznata po svojim suvim,
koncentrisanim i suptilnim Premium Rizlinzima. Njihom aromom dominiraju note citrusa, marakuje, kao i floralne note.
Ova vina imaju i finu mineralnu notu. U ovoj oblasti su već od
90-ih godina prošlog veka prešli na čepove od plute, kako bi se
u bocama optimalno održale voćne note Rizlinga.
Naša preporuka za hranu:
Gratinirane ostrige, azijski kariji, ili gratinirani kozji
sir sa čatnijem od manga.
34
Chardonay iz oblasti Margaret River
(Zapadna Australija)
Naša preporuka za hranu:
Ova oblast na obali južno od Perta profitira od klime koju donosi Indijski okean i koja donosi svežinu. Uslovi tla variraju – najcenjenija je gola crvena posna osnova. Iz oblasti Margaret River stižu nam vina Chardonay koja su složena, koncentrisana i
puna, a smatraju se najboljim australijskim vinima. Zavisno od
sazrevanja, ova vina impresioniraju svojim klasičnim voćnim,
mirisnim, biljnim, pa čak i aromama drveta.
Naša preporuka za hranu:
Grilovani jastog, teleći file ili pečena ćurka s vrganjima.
Sauvignon blanc iz oblasti Marlborough
(Južno ostrvo)
Usoljeni losos, pržena štuka ili smuđ, jastog u sosu od
limunove trave i đumbira.
Chardonay iz oblasti Hawke’s Bay
(Severno ostrvo)
Zaliv na istočnoj obali oblasti North Island nudi sve uslove kapricioznoj lozi Chardonnay da lepo uspeva. Zahvaljujući optimalnom zemljištu i toploj klimi s mnogo sunčanih dana, u oblasti
Hawke’s Bay je svaka berba izuzetna. Širom sveta se posebno
traže Chardonnay vina koja su proizvedena na boroški način.
Brdoviti teren sa kompleksnim tlom daje vrhunska vina. Ona su
izuzetna zbog svoje fino voćne pikantne arome koja podseća na
zrele citruse i na voće s košticom (breskva, šljiva, kajsija).
Ravna rečna dolina na severu novozelandskog Južnog ostrva je prostor na kojem se gaji Sauvignon Blanc. Kombinacija neuobičajeno
povoljnih uslova kao što su dugi dani, hladne noći, jarko sunce i
idealno suva jesen, pružaju grožđu optimalne uslove za rast i zrenje. Pored toga, zemlja je izuzetno dobra, a velike stene na površini
reflektuju sunčevu svetlost na grožđe i zadržavaju toplotu tokom
noći. Vina, koja često sazrevaju u čeličnim rezervoarima, odlikuju
aromatične, veoma voćne i pikantne arome. Njihov miris podseća
na tropsko voće, ogrozde, slatke zelene paprike, svežu travu i začinsko bilje.
Naša preporuka za hranu:
Grilovana piletina, pečena pačetina, kuvana govedina
sa kiselo-slatkim sosom.
IZABERITE IZ NAŠEG ŠIROKOG SPEKTRA PROIZVODA
vinske čaše
dekanter
Inspiracija April/maj 2014
otvarač
vinska vitrina
Fernway
jacob's creek
Sauvignon blanc
Chardonnay
Poreklo: Novi Zeland
Poreklo: Australija
0,75l
0,75l
35
Vina i alkoholna pića / Voćne rakije
Voćne rakije
SAVRŠENI TRENUTCI
ZA MOĆNO VOĆE
Kao dižestiv, one stižu na trpezu kao kruna dobrog
obroka; kao aperitiv, ili između dva jela, one ističu
ukuse – plemenite voćne rakije s svojim finim ukusima nude bogat asortiman ukusnih iskustava.
v
oćne rakije se prave od raznog voća.
Najuobičajenije voće za pravljenje rakije su jabuke, kruške, trešnje, šljive, dženerike, kajsije, dunje i maline. Međutim,
ne pravi se rakija od svakog voća. Bobice
su posebno komplikovane, tako da je veoma teško napraviti rakiju od kupine, jagode ili borovnice, jer je njihov ukus previše
nepostojan. Za sve voće važi pravilo, a to
je da će rakija biti dobra ako se koriste
samo najbolji plodovi. Dakle, pravljenje
rakije nije način da se upotrebi voće koje
se ne može drugačije iskoristiti. Upravo se
stoga u destileriju šalju samo visoko kvalitetne, potpuno zrele i neoštećene voćke.
Kako staviti voće u bocu?
Voćne rakije se zapravo prave na jedan
od dva načina. Jedan način je da se voće
dovede do fermentacije, tako da voćni šećer prirodno fermentiše u alkohol. Ovaj
metod se uglavnom koristi kod pravljenja
rakija od voća s košticom. Drugi način je
da se alkohol prelije preko voća i polako
preuzme sve njegove mirise i arome. Ovaj
se metod uglavnom primenjuje sa bobičastim voćem. Nakon ovog prvog koraka,
sledeći korak u obe metode je destilacija,
jednostruka ili višestruka (odnosno pečenje kako se kod nas kaže). Pečena rakija
se onda odlaže na bar dve godine, kako bi
mogla lepo da odleži i razvije svoj ukus.
Rakija se drži uglavnom u plastičnim ili
čeličnim rezervoarima, te je stoga većina
voćnih rakija bezbojna. Nekada se među-
36
tim rakija stavlja u drvenu burad od kojih
poprima ne samo boju, već i ukus. Najzad,
poslednji korak, destilat, ili cuvee od nekoliko destilata, treba razblažiti na jačinu
koja je pogodna za piće (oko 40 zapreminskih procenata).
Ispravno skladištenje
omogućava savršen užitak
Zavisno od toga od kojeg je voća napravljena, rakija se različito ponaša tokom
ležanja. Rakije od voća s krupnom košticom mogu da se čuvaju nekoliko godina,
rakije od voća sa sitnim košticama se čuvaju dve godine, dok se rakije od bobičastog voća moraju popiti do sledeće sezone. Boce se drže uspravne i ne smeju se
držati na mnogo hladnom – bolje je čaše
staviti u zamrzivač pre serviranja rakije.
Voćne rakije se najbolje služe blago rashlađene, jer se tako prepoznaju one fine
nijanse ukusa. Osnovno pravilo je da se
bezbojne rakije piju malo rashlađenije
od obojenih. Cilindrične čašice ili one
u obliku lale sa dugom drškom se sužavaju na otvoru, te se tako voćni ukusi
koncentrišu u čašici, dok su alkoholna
isparenja blaža. Nakon sipanja, rakiji
treba dati par minuta da u potpunosti
razvije aromu. Ako se voćna rakija služi
uz hranu, isto pravilo kao i za vina važi i
ovde: rakije od svetlog voća najbolje idu
uz ribu i perad, dok rakije od tamnog
voća najbolje idu uz junetinu i divljač.
100% PRIRODNA
ŽIVOTNA RADOST
Philipp Schladerer o voćnim rakijama
Philip Schladerer je direktor firme Alfred Schladerer
Gmbh iz grada Staufen u Nemčkoj, koja je tradiionalni
proizvođač voćnih rakija. Nakon studija ekonomije u
Londonu, Francuskoj i Kanadi, nakon nekoliko promena u karijeri, ovaj tridesettrogodišnjak je preuzeo
rukovođenje porodičnom firmom.
Šta voćne rakije čini jednim od najpopuarnijih
alkoholnih pića?
Voćne rakije se s mnogih aspekata uklapaju u trenutne
trendove. One su, na primer, 100% prirodne i uglavnom su
regionalno locirane. Proces od sirovine do kvalitetnog konačnog proizvoda se veoma lako prati. Pored toga, voćne rakije su važan deo kulture jela i pića u mnogim regionima i
zemljama, one su slika životne radosti i zajedništva.
Kako se još mogu voćne rakije piti, osim kao klasični dižestivi?
Priordno je da su voćne rakije i dalje tražene kao dižestivi. Međutim, one u potpunosti pogoduju konzumiranju uz
jelo, jer doprinose ukusu jela. Na primer, mi preporučujemo našu rakiju od trnjine uz divlju perad, našu Black Forest
Cherry rakiju od višnje uz čokoladu, a našu rakiju od dženerike uz karamelizovane deserte. Trenutno je i potražnja
iz kafića i barova u porastu. Pogotovo prilikom pripreme
koktela, barmeni imaju potrebu za kvalitetnim sastojcima,
tako da su se prirodno okrenuli visoko kvalitetnim voćnim
rakijama.
Koji su trenutni trendovi u industriji voćnih rakija, a koja rakija je vaš lični favorit?
Ogroman je porast potražnje za rakijama od voća koje
ima posebno poreklo i koje ima posebnu priču. Upravo stoga
naša fabrika razvija posebne rakije koje će odgovoriti na ovu
potražnju. Kad bih ja morao da biram meni omiljenu voćnu
rakiju, to bi verovatno bila naša Red Williams Pear, rakija od
crvene kruške iz doline Rone u Francuskoj.
Inspiracija April/maj 2014
37
Vina i alkoholna pića / Voćne rakije
IZABERITE IZ NAŠEG ŠIROKOG SPEKTRA PROIZVODA
takovo viljamovka
takovo kajsija
žuta osa šljiva
0,7 l
0,7 l
0,7 l
ZA VAS KOJI CENITE
DOBAR METAL.
Od male kašike do velikog lonca,
METRO nudi veliki izbor opreme
za svaku kuhinju.
Headline: For those of you, who are into heavy metal.
Subheadline: From small teaspoons to the big pot, METRO offers a large selection of equipment for every kitchen.
Za hranu / Kuhinjski pribor
1
2
3
Najbolji kuhinjski pribor
PROFESIONALNO!
v
isoko kvalitetna oprema i mašine za potrebe kuvanja olakšavaju kuvaru posao i
čine osnovu za kreativne ideje. Od tostera za
doručak, do procesora hrane, šerpi, plehova
za pečenje povrća i velikih komada mesa, pa
sve do klasičnog pribora kao što su kutlače i
hvataljke za špargle, sve mora biti u pravom
profesionalnom kvalitetu i izrađeno od najboljih materijala!
1. Mikser
2. Pekač od nerđajučeg čelika sa prozirnim poklopcem
3. Pekač od livenog aluminijuma sa rešetkom
4. Termometar za meso
5. Velika lopatica
6. Lonac za špargle s umetkom
7. Hvataljke za špargle
8. Velika kutlača
9. Toster
10. Cediljka od nerđajućeg čelika
4
5
6
7
39
8
9
10
Ukrašavanje stola / Cvetni snovi
40
Cvetni snovi
SLAVLJENJE
PROLEĆA
Kad proleće stigne sa svim svojim lepotama, sve oko nas je praznik za oči.
Jarke boje, sveže cveće i fine tkanine
će obradovati vaše goste i istaći trud
koji ste uložili u pripremu hrane.
s
vaki gost voli da ga dočekate sa cvećem. Priroda se u cveću
ogleda u najraskošnijim bojama i najelegantnijem oblicima koje možete iskoristiti za stvaranje prolećnog raspoloženja.
Na svečnoj trpezi, manje je uglavnom uvek više: pustite neka
kvalitetan pribor za jelo, fini porcelan i odabrane čaše šarmiraju vaše goste, a tom šarmu doprinesite sa par elegantnih dodataka. Ovde je akcenat na salvetama. Nadstoljnak od lana u raskošnoj boji će poslati jasnu poruku dok će istovremeno uneti
i mir za trpezom.
Podjednako su efektni i mali cvetni aranžmani, za razliku od
masivnih buketa cveća. Na primer, u visoke tanke vaze stavite
po jednu grančicu trešnjevog cveta. Ukoliko volite nešto snažnije, izaberite cvet jače boje i kombinujte ga s travama, ali nemojte preterivati. U vazi ne bi trebalo da bude više od dve-tri
boje, jer će u suprotnom dekoracija postati rustična i izgubiće
na svečarskom tonu. Iako je prirodno cveće lepo, veštačko cveće je zaista izvrsno, danas se veštačko cveće tako pravi, da izgleda kao pravo – a posebno je praktično za domaćina jer nikad ne
vene i možete ga kupiti mnogo dana ranije.
Fine salvete od tkanine su takođe važan detalj koji doprinosi
svečanoj atmosferi trpeze. Salvete takođe mogu biti u boji. Na
primer, nežna lila se dobro slaže sa zelenim tonovima, baš kao i
jaka ljubičasta. Takođe, floralnu temu možete razviti i time što
ćete salvete saviti u obliku lokvanja. Na sledećoj strani pogledajte kako to i da uradite.
41
Ukrašavanje stola / Cvetni snovi
TEHNIKA
STONI CVETOVI:
OD SALVETE DO LOKVANJA
Trebaće vam:
Kvadratna salveta u boji po vašem izboru
Pegla
1
Prvo pažljivo ispeglajte salvetu
5
i s ove strane savijte uglove
ka sredini
42
2
3
4
okrenite je tako da su porubi
okrenuti od stola
savijte sva četiri ugla ka sredini ponovite još jednom i
onda okrenite salvetu
6
7
8
sada čvrsto uhvatite 4 ugla
iznutra
i pažljivo ih izvucite napolje
i formirajte lokvanj!
TEME KOJE VAS OČEKUJU U Junu 2014:
leto znači boje!
Tokom leta sve boje izgledaju duplo intenzivnije. Junsko izdanje METRO
INSPIRACIJE donosi nam raznobojne varijacije koje gode i oku i tanjiru: od
svetlo crvene teletine u raznim letnjim varijacijama preko snežno belog
halibuta do zlatno žutog vanila deserta. Ukusni miks boja predstavljen je
jelima iz voka, klasičnim ratatujem i osvežavajućim koktelima. Donesite
boje leta u Vašu kuhinju!
IMPRINT
Odeljenje za korporativni marketing kompanije METRO, zajedno sa dizajnerima i
urednicima nemačke reklamne agencije
“KOCH ESSEN - Communication & Design” su odgovorni za dizajn koncepta.
Fotografi, stilisti za hranu i kuvari efikasno
u centar pažnje stavljaju izabrane proizvode. Odlična kooperacija i saradnja u
svakom timu, kao i među timovima stvara
jedinstven i kreativan vizuelni jezik, koji je
jednostavno inspirativan.
METRO:
Christa Wellershoff
[email protected]
Direktor odeljenja za dizajn robne marke
Constanze Freienstein
[email protected]
Odeljenje za korporativni marketing
AGENCIJA Koch Essen:
Dennis Bügüs
Umetnički direktor
Barbara Steiner, Мichael
Feldkirchner, Bianca Killmann
Urednik
Letnji kokteli
STILIZACIJA HRANE:
Andreas Pöschel
Kuvar, vlasnik kuvarske akademije
www.derfoodstylist.de
Anton Enns
Kuvar, www.derfoodstylist.de
FOTOGRAFIJA:
Jörn Sunderbrink
Specijalista za fotografisanje hrane
www.food-photography.de
Oliver Perl
Specijalista za fotografisanje hrane
www.perl-photography.de
Kupine
Hladna kafa
Poslastice od hladne govedine
Inspiracija April/maj 2014
…i još mnogo toga!
METRO Cash & Carry Srbija
Odeljenje korporativnih komunikacija
Autoput za Novi Sad 120,
11080 Beograd
Srbija
[email protected]
www.metro.rs
www.metroinspiracija.rs
Member of
43
Download

FINE IDEJE ZA VREME SVETKOVINA