JAHŇACIE
veľkonočná hviezda
FRESH
DŽÚS
pre zdravie
ŠPENÁT
má zelenú
RYBY
z našich vôd
Osobný
odber
Platnosť: 11. 3. – 7. 4. 2015
sE1507.indb 1
2/25/15 2:30 PM
VEĽKONOČNÁ
JAHŇACINA
Mä so
.
Do jarnej stravy
tradične patrí mäso
z mladých kusov
domácich zvierat.
Výrazné postavenie
medzi jednotlivými
druhmi má jahňacie,
ktoré na Veľkú noc
symbolizuje Ježiša,
obetovaného
Božieho baránka.
2
sE1507.indb 2
CULINAR
2/24/15 11:37 AM
O
vce a kozy boli domestikované už
8000 rokov pred n. l., teda v čase, keď človek začal hospodáriť
na poliach. Zvieratá poskytovali nielen výživné mäso, ale aj mlieko a v prípade oviec
i cennú vlnu. Mäso, ktoré pôvodne tvorilo
bežnú súčasť stravy, bolo postupne zatlačené do pozadia chuťovo univerzálnejšími
druhmi, ako je hydinové či bravčové. Kým
kozľacina je stále skôr záležitosťou kulinárskych nadšencov, dopyt po jahňacom
v posledných rokoch výrazne stúpa.
Na Slovensku sa považuje jahňacie mäso
skôr za sviatočnú lahôdku, najčastejšie spájanú s veľkonočnými hodmi. Jeho
spotreba sa pohybuje okolo 160 gramov
na osobu za rok, čo je v porovnaní s inými
európskymi štátmi veľmi málo. Vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku sa konzumuje o poznanie častejšie (priemerne 4 kg
na osobu ročne) a pestrejšie sú aj spôsoby jeho kuchynského spracovania. Veľkú
obľubu má tiež vo Veľkej Británii, ktorá je
spolu s Novým Zélandom jedným z jeho
najvýznamnejších producentov.
V oblasti Balkánu, Kaukazu, Blízkeho
a Stredného východu je jahňacie spolu
s baraninou dokonca najpoužívanejším
mäsom a neodmysliteľnou súčasťou mnohých národných pokrmov.
MENEJ TUKU,
JEMNEJŠIA CHUŤ
Mnoho ľudí pristupuje k jahňaciemu s obavami zo špecifickej chuti a vône, ale to je
prežitok pochádzajúci zo skúseností s baraním mäsom. Dôležitú úlohu totiž hrá porážkový vek zvieraťa – látky, ktoré spôsobujú výraznú chuť typickú pre baranie, sa
v mäse vyvíjajú až od ôsmeho mesiaca.
V prípade mäsa zo starších kusov možno
využiť aj známu poučku, že tuk je nositeľom chuti, zjednodušene teda platí – čím
chudšia svalovina, tým jemnejšia chuť.
V neposlednom rade môžete mäso pred
pečením či dusením vykostiť, čím sa jeho
pikantnosť ešte zmierni, ale v prípade mladého jahňacieho sa nemusíte typickej vône
báť. Jahňacie pochádza zo zvierat starých
maximálne jeden rok, ktoré sa živia prevažne materským mliekom, čerstvou pastvou,
prípadne špeciálnou kŕmnou zmesou. Farba jemne vláknitého a krehkého mäsa sa
s ohľadom na vek pohybuje od svetloružovej po červenú. Exkluzívnou lahôdkou sú
mladé mliečne, maximálne polročné jahňatá, ktoré boli kŕmené výhradne materským
mliekom. Ich mäso je veľmi jemné, šťavnaté, má svetloružovkastú farbu a stačí mu
kratšia tepelná úprava.
fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk
sE1507.indb 3
tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a
3
2/24/15 11:37 AM
Mä so
VEĽKÝ
VÝBER
JAHŇACIE MÁ V KUCHYNI UNIVERZÁLNE VYUŽITIE A KAŽDÁ JEHO ČASŤ SA
HODÍ NA RÔZNE KUCHÁRSKE TECHNIKY: VARENIE, DUSENIE, PEČENIE, GRILOVANIE, SMAŽENIE, VARENIE VO VÁKUU (SOUS-VIDE), DÁ SA SPRACOVAŤ
AKO ROLÁDA I V MLETEJ PODOBE.
STEHNO
Menšie stehno môžete pripravovať vcelku,
väčšie kusy sa obvykle porciujú na vrchný
a spodný šál a orech, prípadne na pozdĺžnu polovicu. Mäso je chudé, jemne vláknité
a sfarbené do červena. Hodí sa na pečenie
a dusenie s kosťou aj bez, vykostené stehno možno naplniť a upiecť ako roládu, nakrájanú na plátky potom využiť na prípravu
minútok.
MRAZENÉ
ĽAHKÉ A ZDRAVÉ
Jahňacie obsahuje iba 3 g tuku na 100 g
a veľké množstvo cenných látok – predovšetkým sú to vitamíny skupiny B, ktoré
pozitívne pôsobia na metabolizmus a nervovú a srdcovú sústavu. Vitamín D pomáha pri stavbe kostí a vitamín A prospieva
zraku, potencii, správnemu vývoju buniek
a je významným antioxidantom. K prednostiam jahňacieho patrí tiež vysoký obsah draslíka, horčíka, železa a zinku.
* cena s DPH
KOMBINÁCIA CHUTÍ
Vďaka svojej osobitej chuti znesie jahňacie mäso výraznejšiu spoločnosť než
napr. teľacie. Aj tu však platí, že doplnky
by mali potenciál mäsa podčiarknuť, nie
prebiť. Stávkou na istotu a v našich končinách aj najčastejšou voľbou je aromatický
cesnak – rozotrený so soľou ochutí kotlety
a karé, celé strúčiky možno pridať do pekáčika alebo do plnky. Dobrú voľbu predstavujú čerstvé bylinky všetkého druhu –
4
sE1507.indb 4
rozmarín, tymian, šalvia, mäta, petržlen,
oregano či majorán. Priaznivci orientálnych kuchýň môžu siahnuť po zázvore,
čili, zmesi karí a škorici. Jahňacie výborne
chutí aj dusené na víne.
Pri úvahách o vhodnej prílohe sa riaďte sezónou – ideálne sú nové zemiaky,
na masle dusený hrášok, špenát, medvedí cesnak, fazuľka či mrkva, skvelé je tiež
zeleninové pyré, napr. hráškové s mätou.
Úpravám vo východnom štýle pristane
ryža alebo kuskus.
Jahňacie stehno
bez kosti
Jahňacie stehno
s kosťou
• pôvod: Nový Zéland
• vákuovo balené
• bal.: cca 1,5 kg
• cena za 1 kg
• pôvod: Nový Zéland
• vákuovo balené
• bal.: cca 1,5 kg
• cena za 1 kg
12,69 15,
8,29 9,
23*
95*
PLECE
Mäso z pliecka je prerastenejšie než
stehno a obsahuje viac väziva a šliach.
Po tepelnej úprave je veľmi krehké, vyžaduje si však dlhšiu prípravu. Pliecko sa
ideálne hodí na pozvoľné dusenie a pečenie, nakrájané na kocky sa využíva na prípravu gulášov a perkeltov alebo na indické karí a môže byť súčasťou výdatných
polievok. Dá sa tiež namlieť, a pripraviť tak
jahňacie burgery, fašírky a kebaby.
Jahňacie chudé soté z pliecka
MRAZENÉ
• pôvod: Nový Zéland
• vákuovo balené
• cena za 1 kg
10,49 12,
59*
CULINAR
2/25/15 2:30 PM
CHRBÁT
Jednou z najobľúbenejších častí jahňacieho je chrbát. Predná časť s rebierkami poskytuje krehké a chudé mäso, v bezrebrovej zadnej časti sa nachádza pruh jemnej
svaloviny zvaný ľadvinka a panenská
sviečkovica. Jednotlivé časti možno piecť
či grilovať vcelku. Nasekaním chrbta medzi rebrami sa získavajú populárne jahňacie kotlety. Obľúbenou úpravou je jahňací
hrebienok, ktorý tiež môžete naporciovať
na jednotlivé časti a pripraviť ako minútky na panvici alebo na grile. Špecialitou
je tzv. jahňacia korunka, keď sa rebrá
z predného chrbta dokonale oškrabú, aby
sa zvyšky mäsa pri úprave nepripaľovali,
a spodný pruh mäsa s očistenými rebrami
sa potom stočí a zviaže povrázkom, aby
rebrá vytvorili korunku. Vzniknutá dutina
sa následne naplní vybranou plnkou.
MRAZENÉ
MRAZENÉ
MRAZENÉ
Jahňacie karé
s kosťou
MRAZENÉ
Jahňací T-Bone
Jahňacie kotletky
Jahňací hrebienok
• pôvod: Nový Zéland
• vákuovo balené
• cena za 1 kg
• pôvod: Nový Zéland
• vákuovo balené
• cena za 1 kg
• pôvod: Nový Zéland
• vákuovo balené
• cena za 1 kg od
• pôvod:
Nový Zéland
• vákuovo balené
• cena za 1 kg
13,69 16,
9,99 11,
19,19 23,
8,49 10,
43*
99*
KOLIENKO
Predné aj zadné kolená patria k obľúbeným jahňacím lahôdkam. Oddeľujú
sa z pliecka alebo zo stehna – zadné sú
o niečo mäsitejšie a obsahujú menej väziva. Mäso je v oboch prípadoch chudé a má výraznú chuť. Kolená sa hodia
na pozvoľné dusenie vcelku, možno ich
tiež upiecť v rúre alebo vykostiť a využiť na guláš či ragú. Z kolena vareného
s kosťou vznikne silný vývar, ktorý je vynikajúcim základom polievok a omáčok.
03*
19*
PRI KRÁJANÍ
KOŽE NA POVRCHU
MÄSA URČENÉHO
NA PEČENIE
POSTUPUJTE VEĽMI
OPATRNE, ABY
STE NEZAREZALI
DO SVALOV.
Z MÄSA BY TOTIŽ
VYTIEKLA ŠŤAVA.
Jahňacie mäso skladujte v chlade
hl d zabalené vo fólii alebo naložené v marináde nanajvýš 3 dni. V mrazničke
vydrží 6 – 10 mesiacov.
Pred tepelnou úpravou nechajte mäso odpočívať približne 30 minút pri
izbovej teplote.
Pred prípravou ho starostlivo odblaňte a zbavte všetkých šliach a prebytočného tuku.
Jahňacie sa odporúča konzumovať
horúce, pretože tuk tuhne už pri teplote 30 – 50 °C. Výnimkou je chudé
mäso zo stehna a chrbta, ktoré je
skvelé aj za studena.
MRAZENÉ
Jahňacie kolienko
zadné
• pôvod: Nový Zéland
• vákuovo balené
• cena za 1 kg
• pôvod: Nový Zéland
• vákuovo balené
• cena za 1 kg
• ďalšia akciová cena
aj na: Jahňacie kolienko
zadné chladené
8,69 10,
43*
Kompletná ponuka na
www.metro.sk/sortiment
v kategórii Mäso
* cena s DPH
MRAZENÉ
Jahňacie kolienko
predné
9,89 11,
87*
fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk
sE1507.indb 5
tw i tte r. c o m / M et ro S l o vak i a
5
2/25/15 2:30 PM
Mä so
JAHŇACIE STEHNO
V BYLINKOVEJ KÔRKE
(6 PORCIÍ)
2,2 kg jahňacieho stehna
(1,5 kg bez kosti)
1 mrkva
½ póru
2 cibule
1 polievková lyžica
feniklových semienok
500 ml červeného vína
vetvička tymianu
vetvička rozmarínu
4 strúčiky cesnaku
1 čili paprička habanero
olivový olej
1
2
Mäso očistíme a zbavíme
tuku a blán. Zeleninu nakrájame na kúsky nepresahujúce
veľkosť vlašského orecha.
Hriankový chlieb
na malé kocky.
NA KÔRKU
250 g bieleho
hriankového chleba
1 zväzok byliniek (pažítka,
petržlenová vňať, tymian,
rozmarín)
1 strúčik cesnaku
3 – 5 polievkových lyžíc
olivového oleja
3
Stehno po celom povrchu osolíme, okoreníme a posypeme feniklovými semienkami. Vložíme ho
do rozpálenej panvice a sprudka
opečieme zo všetkých strán.
5
1 polievková lyžica horčice
1 citrón (kôra)
soľ, čierne korenie
6
4
Do panvice pridáme nakrájanú
zeleninu. Keď je opečená, podlejeme vínom a všetko preložíme
do nádoby na pečenie.
Na povrch mäsa položíme bylinky, strúčiky cesnaku a posypeme ho nasekanou čili papričkou.
Zľahka pokvapkáme olivovým
olejom a vložíme do rúry. Pečieme približne 5 hodín pri 80 °C.
7
nakrájame Rozmixujeme bylinky, cesnak,
nakrájaný chlieb a po troškách
prilievame olivový olej – zmes
musí zostať sypká. Podľa potreby dochutíme soľou a korením.
8
Bylinkovú zmes nasypeme na ku- Navrch nastrúhame trochu cichynskú dosku a upečené stehno trónovej kôry a krátko zapečiepo celom povrchu potreté horči- me v rúre na najvyšší stupeň.
cou v nej dôkladne obalíme.
ČAS PRÍPRAVY
Opekanie
Pečenie pri 80 °C
Stehno s kosťou (1,8 kg)
8 – 10 min. zhruba 5,5 hod.
Stehno bez kosti (1 kg)
7 – 8 min.
zhruba 4 hod.
Jahňacie steaky/kotlety
1 – 2 min.
zhruba 30 min.
6
sE1507.indb 6
DAJTE MÄSU ČAS
Pomalé pečenie je osvedčený postup, ako získať
dokonale krehké a šťavnaté mäso. Pečie sa nezakryté v rúre so zapnutým spodným a horným ohrevom – cirkulujúci horúci vzduch by mäso vysušil.
CULINAR
2/24/15 11:37 AM
JAHŇACIE STEHNO PLNENÉ
JARNÝMI BYLINKAMI
(4 PORCIE)
650 g jahňacieho stehna
s kosťou
2 polievkové lyžice
hrubozrnnej horčice
150 g baby špenátu
100 g opečeného
hriankového chleba
1
2
3
4
Ostrým vykosťovacím nožom režeme pozdĺž stehna až na kosť (1),
potom okolo nej špičkou noža jemne odrezávame mäso (2), až
kým sa kosť neuvoľní (3). Na koži opatrne vytvoríme jemné zárezy
do kríža tak, aby sme nezarezali do mäsa (4). Stehno rozložíme
100 g masla
1 zväzok petržlenovej vňate
5 lístkov mäty
400 g menších zemiakov
320 g mrkvy
500 ml jahňacieho vývaru
soľ, čierne korenie
5
a ochutíme ho soľou a korením. Mäso potrieme horčicou a pokryjeme špenátovými listami. Opečený hriankový chlieb rozdrobíme do misky, pridáme maslo a nasekané bylinky. Všetko dôkladne spojíme a rovnomerne rozprestrieme na špenátové listy (5).
NEPRÁVOM PREHLIADANÉ KOZĽACIE
6
7
Stehno opatrne stočíme, aby náplň zostala vnútri,
a upevníme kuchynským špagátom (6). Mäso vložíme do väčšieho pekáča spolu s očistenými zemiakmi
a mrkvou. Podlejeme vývarom a pečieme približne
45 minút pri 180 °C. Počas pečenia mäso polievame šťavou (7). Podávame nakrájané na plátky spolu
s mrkvou a pečenými zemiakmi.
V slovenskej kuchyni sa kozľacie mäso presadzuje ťažko, predovšetkým kvôli svojej výraznej aróme, ktorou sa hocikto nechá odradiť.
Rovnako ako v prípade jahňacieho mäsa aj tu platí, že rozhodujúci je
v tomto ohľade vek porazeného zvieraťa. Mliečne kozľatá do šiestich
mesiacov veku poskytujú krehké, svetloružové a veľmi chutné mäso,
ktoré je dobre stráviteľné, obsahuje málo
tuku a je vhodné aj na diétne stravovanie a detskú stravu. Za najhodnotnejšiu
časť sa považuje kozľacie stehno, ktoré
sa dá piecť, dusiť či grilovať, v podobe
plátkov sa využíva na minútkovú úpravu.
Z kozľacieho pleca sa pripravujú rolády,
hodí sa na guláš a možno ho spracovať
aj v mletej podobe.
Kupón na 25% zľavu
na Jahňací steak, bal.: 10× 100 g získate na
www.metro.sk/maso
MRAZENÉ
Platnosť kupónu: 11. 3. – 7. 4. 2015
sE1507.indb 7
2/25/15 2:31 PM
O vo c ie & z e le n in a
ŠPENÁTOVÉ
VARIÁCIE
Ťažko by sme hľadali zeleninu, ktorú možno použiť v toľkých
rôznych úpravách ako špenát. Najmä vo vegetariánskej
kuchyni je pre svoju chuťovú pestrosť, rôznorodosť a obsah
cenných prvkov ústrednou ingredienciou mnohých jedál.
8
sE1507.indb 8
CULINAR
2/24/15 11:39 AM
Š
penát už dávno nie je postrachom
školských jedální. Exkluzívny pokrm
z neho robí jeho aromatická, napriek tomu nevtieravá chuť, ktorá sa skvele
snúbi s bylinkami, syrmi či mäsom. Navyše
obsahuje množstvo vitamínov (konkrétne
A, B, C a betakarotén), karotenoid luteín,
ktorý pôsobí antioxidačne, a draslík pomáhajúci regulovať krvný tlak. Ďalším bonusom pre ľudské telo sú horčík, zinok,
vápnik, železo a vláknina s blahodarným
vplyvom na tráviace ústrojenstvo.
Čerstvý špenát je ideálny na šalát. Lístky je
potrebné pred úpravou dôkladne umyť, pretože na nich často bývajú čiastočky zeminy.
Potom sa špenát blanšíruje, teda preleje
vriacou vodou. Tým sa zníži obsah dusičnanov, zvýrazní farba a zjemní chuť, ktorá by
za čerstva mohla byť až kovovo horká.
záviny a palacinky. Ideálne chutí so syrmi
ako feta, gorgonzola alebo ricotta. Hustá špenátová polievka zasýti aj zahreje,
do zeleninového vývaru sa hodia špenátové knedle. V tuzemskej kuchyni je vítanou prílohou k jahňaciemu (viac na str. 2),
bravčovému i údenému mäsu alebo plneným knedliam. Ako hlavné jedlo ho môžete doplniť zemiakmi a volským okom.
MRAZIVÁ SVIEŽOSŤ
Veľká časť úrody špenátu sa zmrazuje. Medzi produkciou mrazenej zeleniny
patrí špenát k ozajstným bestsellerom
a je praktickejší ako čerstvý. Ten, bohužiaľ, rýchlo vädne a i v chladničke (ideálne zabalený vo vlhkej tkanine) vydrží len
niekoľko dní. Citlivé listy už v prvých hodinách po zbere strácajú veľkú časť vitamínov. Po okamžitom zmrazení si však
nutričné hodnoty aj chuť zachovajú naďalej. Hlboko zmrazený špenát má po 3 týždňoch 68 % obsahu pôvodného vitamínu C, zatiaľ čo čerstvý po týždni skladovania obsahuje len 20 %.
ATRAKTÍVNA INGREDIENCIA
Chuť špenátu výnimočne vynikne vo vegetariánskych pokrmoch – pracovať s ním
vie talianska kuchyňa, kde špenát okrem
iného žiari v zapečených cestovinách či
ako náplň do cannelloni a tortellini. Vynikajúce sú quiche so špenátom alebo plnené
Špenát pred varením nerozmrazujte, ale pridajte
ho rovno do panvice alebo
hrnca a dve minúty zahrievajte na viac ako 70 °C.
Tým sa predíde vzniku
škodlivých baktérií.
Rovnako ako iné druhy
zeleniny i špenát prijíma
zo zeme dusičnany. Tie
sa potom pri nevhodnom
postupe prípravy môžu
stať škodlivými dusitanmi.
Správne zaobchádzanie
však zaručí, že sa v špenáte neobjavia. Pretože baktérie, ktoré slúžia
na premenu, sa rozmnožujú pri teplotách 5 – 15 °C,
je vhodné nespotrebovaný špenát rýchlo schladiť
a ihneď vložiť do chladničky. Pokrm potom môžete
znovu rýchlo ohriať – tak
znížite riziko vzniku dusitanov na minimum.
HLBOKÉ ZMRAZENIE
Technológia hlbokého zmrazovania sa používa už takmer sto
rokov a jej princíp zostáva bez ohľadu na technologický pokrok
rovnaký: iba rýchle zmrazenie zachová čerstvosť a nutričné
hodnoty. Potraviny sa za 4 – 20 minút ochladia na -40 °C. Tým
sa z tekutiny stanú drobné ľadové kryštály, ktoré nezničia citlivé
bunkové steny. Vitamíny, chuť a farba sa perfektne uchovajú
bez použitia akéhokoľvek konzervačného činidla.
fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk
sE1507.indb 9
tw i tte r. c o m / M et ro S l o vak i a
9
2/24/15 11:39 AM
O vo c ie & z e le n in a
LOSOSOVÉ LAZANE
(6 PORCIÍ)
750 g filé z lososa
18 plátov čerstvých
cestovín na lazane
500 g mrazeného
listového špenátu
2 cibule
2 polievkové lyžice masla
1 polievková lyžica múky
100 ml bieleho vína
400 ml smotany
4 polievkové lyžice parmezánu
bylinky
soľ, čierne korenie,
muškátový oriešok
Lososa nakrájame na malé plátky a zľahka okoreníme. Cestoviny nakrájame na veľkosť zodpovedajúcu veľkosti zapekacej misy a uvaríme ich v osolenej vode. Mrazený špenát
krátko podusíme. Cibuľu nakrájame na kocky a osmažíme
do zlatista. Zasypeme múkou a za stáleho miešania chvíľu
smažíme. Prilejeme víno a vmiešame smotanu. Stlmíme plameň, povaríme a pridáme špenát. Dobre premiešame, ochutíme soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška.
Do zapekacej misy postupne vrstvíme po troch pláty lazaní
a prekladáme ich dvoma vrstvami lososa so špenátom. Zľahka posypeme strúhaným parmezánom a pečieme 10 minút
v predhriatej rúre na 160 °C, kým pokrm nezíska zlatú kôrku.
Na záver ozdobíme čerstvými bylinkami.
hkým
kým bielym
ký
biiellyym
b
m
Podávame s ľahkým
vínom a limetkovou penou.
* cena s DPH
MRAZENÉ
MRAZENÉ
MRAZENÉ
MRAZENÉ
Špenát krájaný porcie
Špenát listy porcie
Špenát listový
• bal.: 2,5 kg
• cena za 1 kg
• bal.: 2,5 kg
• cena za 1 kg
1,49 1,
1,65 1,
• samostatne zmrazené (IQF) • bal.: 2,5 kg
• bal.: 1 kg
• cena za 1 kg
• cena za 1 kg
59 91*
1,
90 28*
2,
79*
10
sE1507.indb 10
98*
1,
Špenát sekaný porcie
1,
MRAZENÉ
Špenátové listy porcie
• bal.: 2,5 kg
• cena za 1 kg
1,75 2,
10*
CULINAR
2/25/15 2:31 PM
TEĽACIA PANENKA SO ŠPENÁTOM
(6 PORCIÍ)
1 kg teľacej panenky
2 polievkové lyžice horčice
6 stredne veľkých zemiakov
3 strúčiky cesnaku
1 zväzok byliniek
(rozmarín, šalvia... )
soľ
čierne korenie
ŠPENÁT
600 g špenátu
1 šalotka
1 polievková lyžica
zeleniny Brunoise*
olivový olej
soľ
čierne korenie
muškátový oriešok
* medzinárodné označenie nadrobno pokrájaných, cca 3 mm veľkých kociek zeleniny,
ale aj iných potravín
Mäso odblaníme a odstránime prebytočný tuk. Ochutíme soľou a korením a potrieme horčicou. Olúpané
zemiaky nakrájame na veľmi tenké plátky a rozprestrieme ich na fóliu tak, aby sa prekrývali. Panenku do fólie so zemiakmi pevne zavinieme a necháme 30 minút
odležať v chladničke. Potom fóliu opatrne odlúpeme.
Teľacie obalené v zemiakoch sprudka opečieme v rozpálenej panvici s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami, kým zemiaky nezozlatnú. Potom ho vložíme do rúry
rozohriatej na 150 °C a pečieme zhruba 10 minút
(teplota v jadre 60 °C), aby mäso bolo ružové. Špenát
opláchneme a blanšírujeme (sparíme vo vriacej vode).
Šalotku nasekáme najemno a necháme speniť na olivovom oleji spolu so zeleninou Brunoise. Pridáme špenát a všetko päť minút smažíme. Nakoniec osolíme,
okoreníme a podľa chuti pridáme muškátový oriešok.
A TVORIA
KABÁTIK MÄS
ZEMIAKOV.
TENKÉ PLÁTKY
PANENKA JE OVINUTÁ FÓLIOU.
PANE
AKCIOVÁ CENA JE
PLATNÁ V OBDOBÍ
11. 3. – 24. 3. 2015
BABY ŠPENÁT
Drobné, guľovité a chrumkavé lístky baby špenátu pochádzajú rovnako ako zväzky veľkých surových listov zo špenátu siateho (Spinacia
oleracea). Baby špenát sa zbiera 15 – 35 dní po zasiatí, zatiaľ čo listy
klasických rozmerov až po 40 – 65 dňoch. Obsah živín je však v oboch
rovnaký. Šálka surového baby špenátu obsahuje len 7 kcal a 1 g vlákniny. Pred úpravou je nutné z listov dôkladným prepláchnutím odstrániť
prípadné zvyšky zeminy a z väčších kúskov vyrezať tuhú stonku.
Pre svoju jemnú a sladkastú chuť sa baby špenát stal obľúbenou prísadou surových šalátov, podobne ako dubáčik alebo rukolu ho možno
použiť na dekoráciu pokrmov. Vhodná je aj tepelná úprava, počítajte
však so zhruba 80 % stratou objemu – na šálku duseného baby špenátu treba približne 1 kg surového. Listy ponechajte vcelku, prípadne
ich pokrájajte, na klasické pyré je baby špenátu škoda.
AKCIOVÁ CENA JE
PLATNÁ V OBDOBÍ
11. 3. – 24. 3. 2015
Špenát baby praný
Špenát rezaný, listy
• pôvod: Taliansko
• bal.: sáčok 200 g
• cena za 200 g
• pôvod: Taliansko
• bal.: kartón 1 kg
• cena za 1 kg
1,39 1,
4,99 5,
67*
99*
100 g = 0,70/0,84*
AKCIOVÁ CENA JE
PLATNÁ V OBDOBÍ
11. 3. – 24. 3. 2015
Špená
Špenát
át n
nepr
nepraný,
epraný
aný,
listy – ružice
• pôvod: Taliansko
• bal.: fólia 500 g
• cena za 500 g
1,79 2,
AKCIOVÁ CENA JE
PLATNÁ V OBDOBÍ
11. 3. – 24. 3. 2015
Šalát rezaný, mix
• zloženie : rukola, špenát,
šalát, poľníček
• pôvod: Taliansko
• bal.: kartón 1 kg
• cena za 1 kg
5,29 6,
35*
Kompletná ponuka na
www.metro.sk/sortiment
v kategórii Zelenina
fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk
sE1507_08-11.indd 11
tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a
* cena s DPH
15*
100 g = 0,36/0,43*
11
2/25/15 6:58 PM
Ryby
RYBY Z NAŠICH VÔD
Pri objavovaní morských tvorov mnoho ľudí zabudlo, aké delikatesy
ponúkajú európske toky. Aj mäso sladkovodných rýb je zdravé, málo
tučné a ľahko stráviteľné, preto by sa malo jesť čo najčastejšie.
12
sE1507.indb 12
CULINAR
2/24/15 11:41 AM
N
ajpopulárnejší je v Slovenskej
republike kapor. Pôvodne pôstny pokrm našiel v zaujímavých
úpravách cestu na slávnostné stoly – tuzemskou veľkonočnou špecialitou je kapor plnený. Tieto ryby pochádzajú z Ázie
a od stredoveku zdomácneli vo všetkých
častiach Európy, veľmi dobre sa im darí
v akvakultúre. Môžu dorásť do dĺžky až
1 m, na trh však spravidla prichádzajú
zhruba dvojkilové exempláre 30 – 40 cm
dlhé. Väčšie, 1 – 3 roky staré kapry sú
chutnejšie, menšie nemajú dostatok tuku
potrebného na rozvinutie plnej chuti mäsa.
Blatistá voda z rybníkov mala negatívny
vplyv na chuť kaprieho mäsa, preto sa
odporúčalo ponechať živú rybu niekoľko
dní v čistej vode. Filé sa potom nakladalo
do tučného mlieka, aby sa zbavilo bahnitej príchuti. Súčasné kapre väčšinou pochádzajú z rybích fariem s čistou vodou
a možno ich konzumovať ihneď po výlove.
Na nezameniteľnú, mierne orechovú chuť
mäsa má vplyv kapria potrava – planktón,
vodné slimáky, hmyz a červy, farmované
ryby často dostávajú tiež cereálie, kukuricu a sóju.
ŠIROKÉ MOŽNOSTI ÚPRAV
Vynikajúcou chuťou aj vzhľadom prekvapí
celý kapor naplnený zeleninou a pečený
v rúre. Predávajú sa tiež pozdĺžne rozpolené kapry s hlavou a chvostovou plutvou.
Polovičky ryby možno obaliť v múke a fritovať. Nepreberné množstvo úprav ponúka
tiež filé s kožou aj bez nej. Pri úprave namodro sa celá ryba zvoľna varí pri teplote
do 80 °C vo vývare doplnenom kvalitným
octom alebo bielym vínom, vďaka ktorým
povrch kapra získa modrastý lesk. Obľúbenou vianočnou lahôdkou je kapor načierno. Ďalšími možnosťami sú smaženie,
varenie v pare, fritovanie, údenie či rybie
fondue, s kaprím mäsom skvele ladia huby
a papriky (vrátane tých štipľavých). K najčastejším prílohám patrí zemiakový šalát
a varené či vyprážané zemiaky.
Z PÔVODNÉHO DIVÉHO
KAPRA ZVANÉHO SAZAN
BOLI VYŠĽACHTENÉ ŠTYRI
FORMY: KAPOR ŠUPINATÝ,
LYSEC S OSTROVČEKMI
ŠUPÍN, LYSEC RIADKOVÝ
A KAPOR HLADKÝ, NAZÝVANÝ
TIEŽ NAHÁČ, KTORÉHO
PRÍPRAVA NA VARENIE
JE NAJJEDNODUCHŠIA.
KAPOR NA ZELENINE
(6 PORCIÍ)
1
50 ml olivového oleja
100 ml bieleho vína
250 ml rybieho vývaru
po 6 vetvičiek šalvie,
rozmarínu a tymianu
soľ, čierne korenie
cukor
3
2
Kapra opláchneme v studenej vode, ľahkým poklepávaním utierkou ho osušíme a na povrchu vytvoríme niekoľko plytkých diagonálnych zárezov (1).
Rybu vnútri osolíme a naplníme plátkami citróna,
cesnaku a trochou byliniek. Povrch posypeme
soľou a korením a do zárezov vložíme plátky citróna a vetvičky šalvie (2). Pokvapkáme olivovým olejom. Olúpanú zeleninu nakrájame na hrubšie kúsky
a cibuľu na jemné prúžky. Ochutíme soľou, korením
a štipkou cukru, pridáme zvyšné bylinky, biele víno
a vývar a rozprestrieme na pekáč (3). Kapra uložíme na zeleninové lôžko a pečieme 45 minút pri
teplote 160 °C (4). Ryba je hotová, keď sa dá ľahko
vytiahnuť chrbtová plutva. Podáva sa vcelku (5).
Kapor rybničný pitvaný
• lat.: Cyprinus carpio
• veľ.: 1,7 – 2,5 kg/ks
• pôvod: Česká republika,
Slovensko, chov
• cena za 1 kg
5
4,49 5,
39*
fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk
sE1507.indb 13
4
tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a
* cena s DPH
1 – 2 kapry (asi 2,5 kg)
1 citrón
4 strúčiky cesnaku
250 g petržlenu
250 g mrkvy
250 g zeleru
2 červené cibule
13
2/25/15 2:32 PM
Ryby
ZUBÁČ
Jednou z najchutnejších sladkovodných rýb je
zubáč. Dravá ryba z čeľade ostriežovité preferuje
chladné jazerá a pomaly tečúce rieky, možno ju
nájsť aj v poloslanej vode, napr. v Baltskom mori.
Dorastá do dĺžky až 1 m a hmotnosti 7 kg, väčšinou však meria menej ako 50 cm. Pomerne drobná papuľa jej umožňuje lov iba malých rýb. Zubáče sa začínajú chovať aj na rybích farmách, voda
musí obsahovať veľa kyslíka. Tento chov je však
pomerne náročný a množstvo chovaných zubáčov je veľmi nízke. Vzhľadom a chuťou sú podobné šťukám, dokážu sa však rozmnožovať aj v riekach, ktorých tok bol upravený a v ktorých šťuky
ťažko hľadajú miesta vhodné na trenie. Zubáč je
obľúbený v Rakúsku a Maďarsku, odkiaľ pochádza väčšina základných druhov úprav, a možno
ho využiť na prípravu všetkých receptov počítajúcich so šťukou. Ryby sú v predaji vcelku i filetované, čerstvé alebo mrazené. Biele chudé (asi
1 g tuku na 100 g mäsa) pevné mäso je po šetrnom rozmrazení porovnateľné s mäsom čerstvým.
Ľahko sa filetuje a vykosťuje. Väčšie ryby sa hodia
na plnenie, dajú sa pomaly variť, dusiť na víne, vyprážať v trojobale alebo ochutenom cestíčku, piecť
(napr. v soľnej kruste alebo na masle) i grilovať.
ZUBÁČ
V BALÍČKU
(6 PORCIÍ)
* cena s DPH
2 dužinaté vetvičky zeleru bez listov
1 hlavička čerstvého cesnaku
1 malá čili paprička
200 g cherry paradajok
12 kúskov papiera na pečenie (25 × 25 cm)
6 ks filé zo zubáča (900 g)
12 polievkových lyžíc olivového oleja
6 lístkov koriandra
soľ, čierne korenie
kuchynský povrázok
1
2
3
4
5
6
Očistený zeler a cesnak nakrájame na jemné plátky (1). Rozpolíme čili papričku, vyberieme z nej semienka, nakrájame ju na malé
kúsky a zmiešame s cesnakom a zelerom. Paradajky nakrájame na plátky. Dva kúsky papiera na pečenie položíme na seba,
do stredu dáme zmes zeleru, cesnaku a čili, na ňu uložíme umyté a osušené filé (2), 2 – 3 plátky paradajky a lístok koriandra (3).
Ochutíme soľou a korením a pokvapkáme olivovým olejom. Papier zložíme do balíčka (4) a zaviažeme ho špagátom tak, aby pripomínal balené cukríky (5). Balíčky pečieme (6) 20 minút v rúre
predhriatej na 200 °C (v teplovzdušnej 180 °C). Podávame s čerstvou olivovou bagetou a dobre vychladeným bielym vínom (7).
Zubáč veľ koústy,
filet s kožou
• lat.: Stizostedion
lucioperca
• veľ.: 200 – 800+ g/ks
• pôvod: Rusko, chov
• cena za 1 kg
17,99 21,
59*
7
14
sE1507.indb 14
CULINAR
2/25/15 2:32 PM
ŠŤUKA
Extrémne dravá ryba prekvapí jemnosťou chudého a chutného
mäsa. Vyskytuje sa v jazerách, veľkých rybníkoch a voľne plynúcich
riekach takmer vo všetkých svetadieloch. Číha skrytá vo vodných
rastlinách a širokou tlamou uchváti všetko, čo sa mihne okolo, nepohrdne ani menšími príslušníkmi vlastného druhu. Je charakteristická vyvinutou chrbtovou plutvou, ktorá jej umožňuje rýchly pohyb
a náhle zmeny smeru. Bežne dosahuje dĺžku okolo 50 cm, max.
150 cm pri hmotnosti 35 kg. Sfarbenie sa líši podľa veku a miesta výskytu. Chov je vzhľadom na šťučiu agresivitu pomerne náročný, možno však chovať mierumilovných krížencov šťuky obyčajnej
a masquinongy. Jemné, svetlé, chudé (2 % tuku) a chutné mäso
mladých šťúk sa uplatní pri pozvoľnom vyprážaní, varení v pare,
sous-vide, dusení, grilovaní, fritovaní, pečení v cestíčku, vcelku
aj vo forme filé. Solí sa až po úprave. Staršie exempláre sa hodia
do plniek, pirohov, terín a knedličiek. V Európe sa šťuka najčastejšie
plní bylinkami a plátkami citróna, obľúbená je aj slivková plnka alebo
mandle a hrozienka. Osvedčili sa tiež kombinácie s kôprom, chrenovou omáčkou, estragónom či feniklom. Milovníci exotiky môžu
vyskúšať zázvor a šafran. Rovnako ako ďalšie druhy rýb aj šťuka zaboduje v aspiku. Nepríjemné je veľké množstvo ostrých kostí v tvare Y. Sú však prehľadne usporiadané v dvoch radoch a s trochou
praxe a zručnosti sa dajú po uvarení ľahko vybrať.
ESTRAGÓNOVÝ KRÉM SO ŠŤUČÍMI KNEDLIČKAMI
(6 PORCIÍ)
1 cibuľa nakrájaná na kocky
1 polievková lyžica masla
1 zemiak nakrájaný na kocky
1 mrkva nakrájaná na kocky
1 veľké jablko nakrájané na kocky
200 g zeleru nakrájaného na kocky
1
2 – 3 vetvičky rozmarínu
150 ml bieleho vína
700 ml zeleninového vývaru
2 zväzky estragónu
250 ml smotany 33 %
soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
2
Cibuľu opražíme na masle do sklovita. Vsypeme
kocky zeleniny a jablká a rozmarín, zalejeme bielym vínom a vývarom. Pridáme estragónové vetvičky zbavené lístkov a necháme mierne vrieť asi
25 minút. Prilejeme smotanu, vsypeme lístky estragónu a poriadne rozmixujeme. Precedíme cez
husté sito, ochutíme soľou, korením a muškátovým
orieškom a podávame so šťučími knedličkami.
3
4
NA KNEDLIČKY
250 g vykostených šťučích filé
(chvostová časť alebo odrezky)
200 g studenej smotany na šľahanie
1 kvapka citrónovej šťavy
1 kvapka tabasca
soľ
Šťuka severná
pitvaná
Kompletná ponuka na
www.metro.sk/sortiment
v kategórii Ryby, Plody mora
fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk
sE1507.indb 15
• lat.: Esox lucius
• veľ.: 1 – 2 kg/ks
• pôvod: Česká
republika, chov
• cena za 1 kg
* cena s DPH
Nadrobno nakrájané filé rozmixujeme s polovicou smotany najemno, ochutíme citrónom,
tabascom a soľou a pretlačíme cez sito. Zvyšnú smotanu vyšľaháme, vmiešame ju do zmesi a necháme vychladiť. Pomocou dvoch lyžíc
tvoríme knedličky a rovnomerne ich vytvarujeme. Varíme ich 3 minúty v dostatočnom množstve mierne vriacej osolenej vody.
8,99 10,
79*
tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a
15
2/25/15 2:32 PM
Va jc ia & m a jo n é z y
KOPA
VAJEC
Vajcia sú tradičným symbolom
sviatkov jari v podobe farebných
kraslíc, ale veľa sa ich skrýva
aj v neodolateľnom sladkom
veľkonočnom pečive.
16
sE1507.indb 16
CULINAR
2/24/15 11:42 AM
Z
ákladom kulinárskeho úspechu je
starostlivý výber surovín. V prípade vajec je nutné sledovať hneď
niekoľko hľadísk. Pri nákupe vždy skontrolujte trvanlivosť – vajcia skladované
v chlade vydržia bez straty kvality približne 6 týždňov – čím vzdialenejší je termín
spotreby, tým lepšie. Oplatí sa preveriť aj
vzhľad. Škrupinky by mali byť neporušené, bez stôp trusu či peria. V prípade, že
sa vám takéto vajíčko doma predsa len
objaví, nikdy ho neumývajte – kontaktom
s vodou sa totiž poškodí ochranná vrstva
a vajce sa veľmi rýchlo skazí. Opláchnuť
ho možno až bezprostredne pred spracovaním. Každé vajce musí niesť pečiatku,
ktorá prezrádza podmienky, za akých ho
sliepka zniesla, kód krajiny pôvodu (napríklad SK, CZ alebo PL) a registračný kód
konkrétneho hospodárstva. Podmienky
chovu určujú číslice 0 – 3, od najslobodnejších po najtesnejší: 0 – ekologický chov,
1 – chov s voľným výbehom, 2 – chov
v halách, čiže chov na podstielke, 3 – klietkový chov. Podľa veľkosti, resp. hmotnosti, sa vajcia radia do štyroch kategórií.
Písmeno S označuje najmenšie vajíčka
s hmotnosťou 35 – 53 g, hmotnosť medzi
53 – 63 g nesie písmeno M, 63 – 73 g vážia vajcia v kategórii L a ťažšie kúsky získavajú označenie XL.
VAJEČNÉ FINTY
K Veľkej noci neodmysliteľne patria rozličné druhy sladkého pečiva, ktorých
príprava sa bez vajec nezaobíde. Pred
použitím je potrebné vajíčka včas vybrať
z chladničky, aby pred miešaním cesta
dosiahli izbovú teplotu, ktorú by mali mať
všetky ingrediencie. Vajcia rozklepávajte
vždy do prázdnej misky či šálky a potom
ich prelejte tam, kde ich potrebujete mať.
Predídete tak riziku, že posledné vajce
bude skazené a znehodnotí všetky predchádzajúce i ďalšie ingrediencie. To isté
platí v prípade bielkov určených na prípravu snehu. Na rozklepávanie vajec je
vhodná nádoba s pevným úzkym okrajom, použiť možno aj tupú stranu noža.
Pohyb musí byť rýchly, prudký a ideálne
len jeden, aby sa škrupina „nerozdrobila“.
Ak sa tak stane, úlomky treba z nádoby
bezo zvyšku vyloviť. Ak recept vyžaduje
oddelenie bielkov a žĺtkov, nad nádobou
nalievajte vajce z jednej polovice škrupiny
do druhej a nechajte bielok odtiecť. Hranu
škrupiny opatrne prikladajte čo najbližšie
k žĺtku, bielok sa tak ľahšie oddelí.
ZRADNÝ SNEH
Vyšľahať sneh nie je na prvý pohľad nič
zložité, zvlášť pri použití modernej techniky. Napriek tomu je však namieste dodržiavanie istých pravidiel. Vajcia by mali byť
v prvom rade čo najčerstvejšie a počas
separácie sa nesmie k bielkom dostať ani
minimálna časť žĺtka – v prítomnosti akéhokoľvek tuku totiž bielky nestuhnú. Platí
to aj o nádobe a použitom náčiní, všetko musí byť dokonale čisté a odmastené.
Do bielkov možno pridať štipku soli, cukru
alebo kvapku citrónovej šťavy.
Začiatok šľahania by mal byť pomalší, potom je vhodné rýchlosť zvyšovať. Správne ušľahaný sneh je pevný a tuhý, testom
pevnosti sú „špičky“ na konci metly po jej
vytiahnutí, odvážnejší môžu obrátiť nádobu hore nohami a sneh by sa nemal ani
hnúť. Potom ho zľahka uvoľnite od stien
nádoby a pridajte k cestu. Stierkou ho
opatrne „obaľujte“ cestom zo všetkých
strán, kým sa obe zmesi nespoja, pri razantnom miešaní sneh „spadne“ a cesto
nebude také nadýchané.
TRENÉ CESTÁ SÚ OBĽÚBENÉ
PO CELÝ ROK. ABY PEČIVO
BOLO NADÝCHANÉ,
NECHAJTE HO PO UPEČENÍ
PRED VYKLOPENÍM
Z FORMY VYCHLADNÚŤ.
ČO JE TO
MELANŽ?
Melanž je spracovaná zmes vyšľahaných žĺtkov a bielkov vhodná
na okamžité kuchynské použitie.
V profesionálnej gastronómii sa používa bežne a nedávno sa tieto „tekuté“ pasterizované vajcia v tetrapakovom obale dostali aj do bežnej
obchodnej siete.
fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk
sE1507.indb 17
tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a
17
2/24/15 11:42 AM
Va jc ia & m a jo n é z y
KYSNUTÉ CESTO
JEMNÉ A NADÝCHANÉ KYSNUTÉ CESTO SI POČAS PRÍPRAVY
VYŽADUJE TRPEZLIVOSŤ, STAROSTLIVOSŤ A TROCHU SILY –
ZA PRÁCU SA VŠAK VRCHOVATO ODMENÍ. JE ZÁKLADOM
MNOHÝCH DRUHOV SVIATOČNÉHO PEČIVA, KTORÝM POČAS
VEĽKONOČNÝCH SVIATKOV DOMINUJE MAZANEC NASLEDOVANÝ JUDÁŠKAMI, VENCAMI, BARANČEKOM ČI ŠIŠKAMI.
ZÁKLADNÝ RECEPT
250 ml mlieka
25 g droždia
500 g hladkej múky
150 g masla
100 g krupicového cukru
TRENÉ CESTO
TRENÉ CESTO SA HODÍ NA PRÍPRAVU NEPREBERNÉHO
MNOŽSTVA MÚČNIKOV – BÁBOVKY, BUBLANINY, OVOCNÝCH
REZOV, BISKUPSKÉHO CHLEBÍČKA – A JE TIEŽ OBĽÚBENOU
VOĽBOU PRI PRÍPRAVE VEĽKONOČNÉHO BARANČEKA.
ZÁKLADNÝ RECEPT
250 g polohrubej múky
½ prášku do pečiva
3 vajcia
120 g masla
160 g krupicového cukru
20 g vanilkového cukru
200 ml mlieka
Do preosiatej múky vmiešame
kypriaci prášok. Opatrne oddelíme
žĺtky od bielkov, v miske dôkladne
vymiešame žĺtky s maslom a cukrom a potom striedavo pridávame
múku a mlieko, kým nevznikne
polotekuté cesto. Z bielkov vyšľaháme pevný sneh a opatrne ho
vmiešame do cesta. To potom
vlejeme do maslom vymastenej
a hrubou múkou vysypanej formy
a pozvoľna pečieme.
20 g vanilkového cukru
kôra z ½ chemicky
neošetreného citróna
4 žĺtky
štipka soli
Do 100 ml vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme trochu
múky a cukru a necháme vzísť kvások. Do misky preosejeme
múku, pridáme nakrájané zmäknuté maslo, soľ, cukor a citrónovú kôru, ďalej kvások a žĺtky rozšľahané vo zvyšnom mlieku.
Všetky ingrediencie spojíme a vypracujeme pevné, hladké cesto,
ktoré sa nelepí na steny. Nádobu prikryjeme čistou utierkou a necháme minimálne 45 minút kysnúť.
Pred pečením treba cesto dôkladne potrieť rozšľahaným vajcom,
rozpusteným maslom, mliekom alebo vodou s cukrom – vlhký
povrch umožní lepší únik vznikajúcich plynov a hotové pečivo
bude aj lepšie vyzerať. Pečivo z kysnutého cesta sa spravidla
vkladá do rúry rozohriatej na 180 – 200 °C, po 10 minútach sa
teplota stiahne na 150 – 160 °C. Prvotné zapečenie zastaví proces kysnutia, póry sa uzavrú a potom sa cesto nechá pozvoľna
prepiecť. Ak cesto počas pečenia praská, môže byť na vine príliš
vysoká teplota, málo prepracované cesto alebo krátke kysnutie.
NA ČO DAŤ POZOR?
Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu.
Teplota mlieka pri príprave kvásku nesmie presiahnuť 40 °C.
Vyššia teplota by kvasnice „zabila“ a kvások by nevzišiel.
Soľ do cesta pridávajte tak, aby neprišla do priameho kontaktu s droždím.
Do cesta môžete vmiešať mandle, orechy, hrozienka či kandizované ovocie, možno ho tiež ochutiť štipkou muškátového orieška alebo škorice.
času
su iis
stým
týým
Príprava treného cesta nezaberie veľa ča
času,
istým
rizikom však je, že sa cesto môže veľmi ľahko zraziť. Všetky ingrediencie by preto mali mať izbovú
teplotu, aby nedošlo k oddeleniu tuku v masle,
a teplota pečenia by nemala presiahnuť 180 °C.
18
sE1507.indb 18
CULINAR
2/24/15 11:42 AM
SLADKÁ VEĽKÁ NOC
ŠIŠKY
MAZANEC
Okrúhly sladký bochník z kysnutého cesta patrí k najstaršiemu obradnému pečivu. Tvarom predstavuje
prebúdzajúce sa slnko a jeho vrchná časť narezaná
do kríža odkazuje na ukrižovanie Ježiša Krista. Podľa
tradície sa má mazanec zamiesiť na Bielu sobotu,
na Veľkonočnú nedeľu sa potom posvätí v kostole.
Vyprážané plnené bochníčky so zlatistým
prúžkom patria medzi kulinárske symboly
fašiangových osláv a na stoloch nechýbajú ani počas Veľkej noci. Z kysnutého šiškového cesta sa dajú pripraviť aj valčeky
a jednoduché pletenky, ktoré sa po vypražení obaľujú v práškovom cukre zmiešanom so škoricou.
NEC
MAZA TIA
OCHU E
L
MAND NKA
E
I
Z
A HRO ČENÉ
O
M
NA
E.
V RUM
BARANČEK
Baranček znázorňuje v kresťanskom poňatí Ježiša Krista, Božieho baránka obetovaného za spásu sveta. V židovskom náboženstve predstavuje
obeť vzdávanú ako vďaku Bohu za vyvedenie Izraelitov z egyptského otroctva. Tradičného veľkonočného barančeka možno pripraviť z kysnutého, treného, piškótového či tvarohového cesta.
JUDÁŠKY A ĎALŠIE
DROBNÉ PEČIVO
Kompletná ponuka na
www.metro.sk/sortiment
v kategórii Vajcia, Majonézy
Omega vajcia
Podstielkové vajcia
Cereálne vajcia
Bio vajcia
• pôvod: Slovensko
• bal.: 6 ks
• cena za 1 bal.
• pôvod: Slovensko
• bal.: 10 ks
• cena za 1 bal.
• pôvod: Slovensko
• bal.: 10 ks
• cena za 1 bal.
• bal.: 6 ks
• cena za 1 bal.
89
0,
1,07*
1 ks = 0,148/0,178*
35
1,
1,62*
1 ks = 0,135/0,162*
1,79 2,
15*
59
1,
91*
1,
1 ks = 0,298/0,358*
1 ks = 0,159/0,191*
fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk
sE1507.indb 19
* cena s DPH
Pečenie judáškov, ktoré v kontexte veľkonočných sviatkov
symbolizujú Judášovu zradu,
sa odohrávalo vždy na Zelený
štvrtok. Ich vzhľad sa líši podľa
regiónov, pečú sa v tvare mužskej postavy, praclíkov, vrkočov, bochníkov či špirál. Podľa
tradície majú predstavovať povraz, na ktorom sa Judáš obesil. Na ich prípravu sa používa
kysnuté cesto – mlieko v recepte však nahrádza smotana.
Po upečení sa judášky potierajú tekutým medom alebo zmesou medu a masla.
tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a
19
2/24/15 11:42 AM
Šp e c iá l
FRESH
PRE
ZDRAVIE
Pustite sa do výroby
čerstvých džúsov! Ovocné
a zeleninové kokteily skvele
vyzerajú aj chutia a navyše
prospejú vášmu zdraviu.
N
a výrobu tzv. freshu môžete
použiť akékoľvek ovocie a zeleninu, ktoré sa bežne konzumujú surové. Môžete odšťaviť dokonca aj niektoré druhy zeleniny, ktoré sa
podávajú iba tepelne upravené, len ich
musíte vopred oblanšírovat. Veľmi populárne sú paradajky, mrkva, červená
repa a uhorky, bokom však nemusí
zostať ani koreňová zelenina, kapusta, paprika či dokonca šalát. Medzi
najobľúbenejšie druhy ovocia patria
citrusy, drobné plody a bobule (maliny,
jahody alebo čučoriedky), ďalej jablká,
broskyne, banány, mangá, ananásy,
kivi či čerešne.
KVALITA A PRÍPRAVA
Nech už sa rozhodnete pre akékoľvek
suroviny, platí rovnaké pravidlo – čím
sú kvalitnejšie, tým je šťava lepšia.
Ovocie i zelenina by mali byť zrelé, nie
však prezreté. Vyraďte tiež poškodené
a otlčené plody a vyhnite sa odšťavo-
20
sE1507.indb 20
vaniu kúskov, ktoré skladujete v chladničke dlhšie a už pre nich nevidíte
iné využitie. Čerstvé džúsy sa nedajú
uchovávať, pretože čoskoro strácajú
výživný obsah – väčšina vitamínov sa
totiž príliš neznesie s pôsobením vzduchu. Preto nápoje pripravujte tesne
pred servírovaním a v množstve, ktoré
hneď spotrebujete.
STÁVKA NA SEZÓNU
Najlepšie výsledky dosiahnete pri rešpektovaní ročných období. Chuť
ovocia a zeleniny totiž spravidla býva
najintenzívnejšia v čase ich sezóny. Jeseň je v znamení jabĺk, zima praje citrusovým plodom alebo červenej repe.
Neskorá jar ponúka chrumkavú mrkvu, v lete si môžete naplno užiť jahôd,
broskýň a melónov. I letné a jesenné tuzemské paradajky vypestované
na slnku majú úplne inú chuť ako tie
zimné dovezené z cudziny alebo pochádzajúce zo skleníkov.
CULINAR
2/24/15 11:42 AM
Z 200 g ovocia alebo
b zeleniny
l i
získate približne 100 ml džúsu.
Za vyskúšanie stojí netradičná
kombinácia špenátu a šťavnatého melónu.
fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk
sE1507.indb 21
tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a
21
2/24/15 11:42 AM
Šp e c iá l
ELEKTRICKÁ POMOC
Odšťavovať môžete pomocou ručného odšťavovača, ktorý vďaka valcu alebo piestu
suroviny roztlačí a vytlačí z nich šťavu. Prácu
však zjednoduší elektrický odšťavovač, ktorý ľahko rozomelie aj tvrdšie druhy ovocia
a zeleniny a pomocou odstredivej sily z nich
dostane oveľa viac cennej tekutiny. Na trhu
existuje veľké množstvo prístrojov v cenovej
hladine od pár stoviek až po niekoľko tisíc
korún. Pri výbere odšťavovača sa riaďte silou motora a kvalitou sita, ktoré sú pre výrobu džúsu najdôležitejšie. Vyššia cena sa
prejavuje na kvalite prístroja, čo súvisí najmä
s množstvom vyprodukovanej šťavy, ale aj
s jednoduchosťou obsluhy a následného
čistenia. Za špičku v tomto odvetví sa považujú odšťavovače firmy Catler.
DOKONALÉ KOMPOZÍCIE
Čerstvý džús sa môže piť buď čistý, alebo
zriedený. Nariedenie veľmi hustého nápoja vodou, minerálkou či cmarom uľahčí
a spríjemní jeho konzumáciu. Ak sa vám
šťava zdá byť príliš kyslá, nebojte sa ju
prisladiť. Namiesto klasického cukru však
radšej použite zdravší variant – med, agáve, stéviu, datľový alebo javorový sirup.
Záverečné dochutenie džúsu je nakoniec veľmi dôležité. Soľ a čierne korenie
dajú silu zeleninovým šťavám, pikantnosť
zaručí štipka čili, zatiaľ čo škorica alebo
kardamóm zvýraznia chuť mnohých druhov ovocia. Pretože chuťovým bunkám
lahodí harmónia sladkého a kyslého,
ovocné šťavy perfektne doplní niekoľko
kvapiek citróna alebo limetky. Citrónová
šťava navyše zamedzí hnednutiu jednotlivých zložiek (jablko, banán...). Vynikajúcim zdrojom chuti aj dôležitých živín sú
bylinky, predovšetkým mäta a medovka,
ktorých výrazná aróma dokáže ozvláštniť
mnoho koktailov.
* cena s DPH
Odšťavovač
Tarrington House
JE 1600
• objem: 1,8 l
• filter z nehrdzavejúcej
sieťoviny
• extra široká nádoba
na šťavu
• je vhodná
do umývačky riadu
HNEDNUTIU JABĹK
A BANÁNOV V NÁPOJOCH
ZAMEDZÍ CITRÓNOVÁ ŠŤAVA.
POZOR NA MNOŽSTVO
Čerstvé ovocné a zeleninové šťavy sú zdraviu prospešné, obsahujú totiž množstvo
vitamínov i minerálnych látok a podporujú
činnosť tráviaceho systému a imunitu. Pomáhajú tiež pri chudnutí – fresh alebo ešte
lepšie smoothie zdravo zasýtia a nezaťažia
telo veľkým množstvom energie. Napriek
tomu aj tu platí pravidlo všetko s mierou.
Ak nevykonávate detoxikáciu tela, odporúča sa konzumovať zhruba tri decilitre freshu
týždenne. Ľudia s tráviacimi problémami by
mali piť prírodné šťavy zriedené a postupne si na ne zvykať. Zubní lekári odporúčajú po každom pohári čerstvej šťavy vyčistiť
zuby alebo aspoň dôkladne vypláchnuť
ústa čistou vodou, aby vám sladké a kyslé
látky zbytočne nerozleptávali sklovinu.
Odšťavovač
Hyundai JE 337
Odšťavovač Philips
HR 1832/02
Nízkootáčkový odšťavovač
Rohnson R-452 Vitamax 2
Odšťavovač
Catler JE 4010
• silný motor
s príkonom 500 W
• sitko z nehrdzavejúcej
ocele
• ľahké ovládanie
• jednoduché a rýchle
zostavenie
• vyrobí až 1,5 l šťavy
bez toho, aby bolo
nutné vyprázdniť
nádobu na dužinu
• výkonný motor: 500 W
• ľahké čistenie
• rýchle zostavenie
všetkých dielov
• spracuje všetky druhy zeleniny,
ovocia, výhonky a sójové bôby
• maximálne množstvo vitamínov,
živín, chuti a čerstvej šťavy
• viac antioxidantov, lepšia chuť
a väčšia sviežosť
• ľahké a rýchle čistenie
pod tečúcou vodou
• príkon: 1200 W
• široký plniaci otvor: 84 mm
• mikrositko z nehrdzavejúcej
ocele
• 1,2l nádoba
s oddeľovačom peny
49,99 59,
119,99 143,
29,99 35,
154,99 185,
99*
99*
32,99 39,
59*
99*
99*
Kompletná ponuka na
22
sE1507_20-23.indd 22
CULINAR
www.metro.sk/sortiment
v kategórii Ovocie, Zelenina, Elektro
2/25/15 6:59 PM
JARNÁ OČISTA
ORGANIZMU
DŽÚSY ALEBO SMOOTHIES?
OTH
HIE
ES?
S
Možno vám tieto dva pojmy splývajú,
ale je medzi nimi značný rozdiel. Fresh
džúsy tvorí len ovocná alebo zeleninová šťava získaná za použitia odšťavovača. Smoothies vyrobené pomocou
tyčového mixéra obsahujú aj vlákninu,
sú teda hustejšie a zároveň sýtejšie.
Foto: Dollar Photo Club, Fotolia a archív METRO
Hollywoodske hviezdy, ako je Demi Moore alebo Gwyneth Paltrow, nie sú jedinými
stúpenkyňami trendu zvaného wellness
detox. Niekoľkotýždňový pôst vychádza
z filozofie očisty tela od škodlivých látok –
tzv. toxínov – a zároveň straty nadbytočných kíl pomocou zdravých potravín.
Čerstvé ovocie a zelenina vrátane plodov
spracovaných do štiav hrajú v tomto programe kľúčovú úlohu a jar je ideálnym obdobím, kedy detoxikačnú kúru podstúpiť.
Počas nej sa treba vyhýbať napríklad
sladkým potravinám, mlieku a mliečnym
výrobkom, vajciam, pšenici, ovsu, bravčovému mäsu, káve či alkoholu. Povolené
je jedno „riadne“ jedlo na poludnie. Ráno
a večer sa potom podáva len tekutá strava – napr. čerstvo vyrobené smoothie.
Kritici tohto trendu však poukazujú na to,
že látky označované ako toxíny sa v tele
vôbec nevyskytujú.
NÁPOJ ZO ZELENINY
A POMARANČOV
(4 PORCIE – 1 l)
800 g mrkvy
400 g červenej repy
800 g pomarančov
kúsok zázvoru
Olúpeme zeleninu a pomaranče. Všetko pokrájame na kúsky
a spracujeme v mixéri alebo odšťavovači, podľa toho získame
smoothie alebo fresh. Ozdobíme
napríklad plátkom repy.
Predajná doba: Po – Ne 8.00 – 22.00 (sviatky 3. 4., 5. 4., 6. 4. 2015 otvorené štandardne)
Predajná doba pre Zlatých a Strieborných partnerov: Po – So 6.00 – 22.00, Ne 7.00 – 22.00
(sviatky 3. 4., 5. 4., 6. 4. 2015 otvorené 7.00 – 22.00)
Akceptujeme platbu v eurách a českých korunách.
Prijímame tieto platobné karty:
0850 700 707 – informačná linka spoločnosti METRO
sE1507.indb 23
Ponuka tovaru platí pre držiteľov zákazníckej karty METRO a je určená na podnikanie. Uvedené ceny sú
v eurách, bez dekorácie a nie sú platné pri nákupoch výrobkov prostredníctvom služby METRO Distribúcia.
Za chyby vzniknuté pri sadzbe a tlači neručíme. Spoločnosť METRO si vyhradzuje právo zmien v balení
a variante tovaru ponúkaného v tejto ponuke. Spoločnosť METRO garantuje ceny na uvedené obdobie ako
najvyššie možné. Ponuka tovaru je časovo obmedzená na obdobie platnosti ponuky alebo do neočakávaného
vypredania zásob. Všetky aktuálne platné ponukové letáky sú pre registrovaných zákazníkov k dispozícii
na nahliadnutie či stiahnutie na www.metro.sk v sekcii Aktuálna ponuka.
2/24/15 11:42 AM
PRE VŠETKÝCH, KTORÍ
PODNIKAJÚ A MYSLIA
NA DRUHÝCH
Ste podnikatelia s víziou a dobrým srdcom,
ktorí pomáhajú ostatným? Hľadáme práve Vás!
Podeľte sa s nami o svoj príbeh a vyhrajte!
www.dobrypodnikatel.sk
E SVOJ
T
S
Á
L
H
PRI
WEBE
A
N
H
PRÍBE
AJTE
A VYHR
5 000 €
2015
11169_METRO_dobry
podnikatel_200x280.indd 1
sE1507.indb
24
16.02.15
14:09
2/24/15
11:43
AM
Download

Stiahnuť PDF