ZŠ s MŠ Michala Sopiru Radvaň nad Laborcom 278
Slovenské kulinárske recepty
2
1. Bryndzové pirohy
Suroviny :
600 g zemiaky varené v šupke
100 g bryndza májová
500 g múka polohrubá
1 celé vajce
1,5 kávová lyž. soľ
0,5 kávová lyž. korenie
70 g maslo
100 g slanina údená
2 dcl voda
kôprová vňať
pažítka
Postup receptu:
1. Zemiačky si uvaríme v šupke a necháme vychladiť.
2. Plnka: Zemiaky pretrieme cez drobné strúhadlo. Pridáme bryndzu, soľ, lyžicu
tuhého masla, pol káv. lyžičky , korenia. Plnku spracujeme
3. Cesto: Múku, celé vajíčko soľ, a 1,5 veľkej lyžice uvarených a
postrúhaných zemiakov, z dávky na plnku , 2 dcl teplej vody .Spracujeme
cesto, ktoré necháme asi 10 minút oddychovať. Rozdelíme na dve časti.
Postupne vyvaľkáme .Cesto je vláčnejšie mäkučké a dobre sa s ním pracuje.
4. Okrúhlou formičkou vykrajujem kolieska. Tie naplním plnkou zo zemiakov
a bryndze a ostatných prísad.
5. Keď sú kolieska naplnené, priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky
pritlačím. Tak sa cesto pekne spoji, plnka nevychádza a zároveň pirôžtek
zdobí.
6. Voda v ktorej budem pirohy variť, musí byť osolená, s lyžicou oleja a musí
vrieť. Pirôžky vložím do nej a pomaly premiešam. Keď vyplávajú na povrch,
ešte ich nechám povrieť 7 minút. Potom pirôžky vyberiem a opláchnem
3
vlažnou vodou.
7. Polejem, rozškvarenou slaninkou, posypem kôprom a pažítkou. Podávam s
kefírom a kyslou smotanou . Aj bez, len poliate maslom.
8. Výborné pirohy sú, keď sa zapečú. Také ich máme radi najradšej.
2. Sviatočná kapustnica
Suroviny :
1 kg kapusta kyslá
1 kg bravčové údené koleno
0,5 kg bravčové kosti
50 g hríby sušené
200 g cibuľa
2 g korenie čierne mleté
4 strúčiky cesnak
3 ks bobkový list
10 zrniek korenie nové celé
podľa chuti slivky sušené
soľ
10 g paprika červená mletá
0,5 dl olej
100 g slanina oravská
200 g klobása
200 g smotana kyslá
Postup receptu :
1. Bravčové kosti s bravčovým kolenom vložíme do veľkého hrnca. Pridáme
bobkové listy a nové korenie.
2. Keď máme vývar hotový, nakrájame si oravskú slaninku na rezance. V
hrnci ju opečieme na malom množstve oleja alebo bravčovej masti. Cibuľku
nakrájame na kocky. Pridáme k opečenej slanine a restujeme. Po dôkladnom
restovaní odstavíme, pridáme červenú mletú papriku a premiešame. Zalejeme
vývarom z mäsa a kostí.
4
3. Kyslú kapustu niekoľko krát premyjeme a podľa potreby aj nakrájame, aby
nebola príliš dlhá a ľahšie sa konzumovala. Kapustu pridáme do vývaru a
poriadne zamiešame. Potom pridáme vopred namočené sušené hríby,
klobásku a varíme, kým nám kapusta nezmäkne, čo je asi 40 minút.
4. Medzitým si pokrájame už vychladnuté mäso z vývaru na úhľadné kocky.
Z polievky po uvarení vyberieme klobásku a tiež ju nakrájame. Cesnak si
nakrájame na drobné kúsky alebo rozotrieme na pastu, pridáme do kapustnice
a premiešame. Pridáme nakrájané údené mäso a klobásku.
5. Nakoniec môžeme pridať zopár sušených sliviek. Kapustnicu dosolíme
podľa chuti a môžeme podávať napríklad s kyslou smotanou.
3. Domáca slepačia polievka
Suroviny :
1/2 ks, -domáca sliepka
4 l voda
1 ks menšia cibuľa
3 ks- stredné, čerstvá
mrkva
2 ks- stredné petržleny
2 g zeler
1 malý kaleráb
podľa potreby soľ
10 ks korenie čierne celé
4-5 ks korenie nové celé
Postup receptu :
1. Do hrnca dáme 1/2 sliepky domácej a zalejeme 4l vody. Do vody pridáme
cibuľu, mrkvu čerstvú, petržlen, zeler, kaleráb, soľ podľa potreby, čierne
korenie, nové celé korenie a troška zeleru,(nie veľa , aby polievka nebola
veľmi aromatizovaná. V lete môžem dať zelenú vňať). Dáme pozor , aby
polievka nezačala mocne vrieť ,preto lebo polievka by zmutnela, polievka
5
musí iba bublať. Toto všetko sa varí 3 až 4 hodiny. Keď nám voda vyvrie ,
dolejeme počas varenia vriacej vody tak, aby bolo asi 3 l polievky. Keď
chceme, aby vývar bol dobrý ,musí polievka sa variť tak dlho.
2. Keď je polievka hotová, vyberieme sliepku a mäsko s prs, alebo z nohy
nakrájame na drobno. Tak isto aj mrkvu a v primeranom množstve dáme na
rezance a zalejeme vývarom. Na polievke sa nám vytvoria pekné žlté oká.
Môžeme ozdobiť petržlenovou vňaťou. Do polievky použijeme domáce
rezance.
4. Makovník
Suroviny :
500 g polohrubá múka
250 ml mlieko
180 ml olej
1 ks vajce
1 ks žĺtok
42 droždie
5 PL kryštálový cukor
2 ks vanilkový cukor
500 g mak
500 g cukor
soľ
200 g maslo
100 ml mlieko
Postup receptu :
1. Múku zmiešame s trochou soli, vanilkovým a kryštálovým cukrom,
vysypeme do nádoby, dáme vykysnúť kvások s trochou mlieka a osladíme.
2. Pridáme žĺtky, olej, zvyšné mlieko. Necháme vykysnúť cesto, ktoré sme
vypracovali, asi 1 h. Dáme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 3 časti a
urobíme bochníčky, ktoré necháme kysnúť 10 min.
6
3. Potom rozvaľkáme cesto, rozotrieme 1/3 pripraveného maku, na mak
poukladáme plátky masla a stočíme.
4. Dáme na vymastený plech, necháme kysnúť 10 min. Popicháme vidličkou,
potrieme olejom alebo teplým mliekom s cukrom a dáme do rúry upiecť.
Pečieme 25 minút na 160 °C.
5. Po upečení nezabudnúť prikryť utierkou a nechať odpočívať, inak stvrdne.
5. Kapor so zemiakovým šalátom
Suroviny na šalát :
3 kg varené v šupke zemiaky
500 g hrášok a mrkva sterilizované
300 g uhorky sterilizované
8 ks uvarené na tvrdo vajcia
200 ml majonéza
250 ml tatárska omáčka
100 ml smotana na šľahanie 30 %
1 ks nasekaná nadrobno cibuľa
korenie čierne mleté
soľ
Postup receptu :
1.Zemiaky uvarím v šupke, nechám vychladiť, ošúpem a cez pretláčatko
pretlačím na hranoly.
2.Nasekám cibuľu nadrobno, pridám k zemiakom, sterilizovanú zeleninu
zlejem zo šťavy, pridám aj sterilizovanú uhorku nakrájanú nadrobno,
primiešam k zemiakom ,dochutím soľou, čiernym korením. vajíčka uvarené
7
natvrdo taktiež nechám vychladiť, pretlačím cez pretláčatko, opatrne
premiešam, pridám majonézu spolu s tatárskou omáčkou
3. Nakoniec pridám aj smotanu na šľahanie. premiešam ,dám do chladničky
odležať, najlepšia je na druhý deň ,keď chute dozrejú.
Na kapra potrebujeme, suroviny :
1 ks kapor
2 strúčiky cesnak
soľ
korenie čierne mleté
1 KL tymian
1 ks citrón
trochu múka hladká
trochu olej
40 g maslo
50 ml víno biele
1 ks cibuľa červená
1 ks , biela cibuľa
1 ks, uvarená mrkva
1/2 ks malej predvarenej cuketa
petržlenová vňať
varené alebo pečené zemiaky
Postup receptu :
1.Vypitvaného kapra zbavte šupín a hlavy a nasekajte na porcie. Do každej
porcie urobte dva plytké zárezy, potrite ich cesnakom rozostretým so soľou,
posypte tymianom, zakvapkajte šťavou z polovičky citróna a nechajte pol
hodiny odležať.
2.Potom ich obaľte v hladkej múke a opečte rýchlo z oboch strán na oleji na
panvici. Zapekaciu misu vymažte maslom, podlejte vínom, posypte
nakrájanou a na masle zľahka opraženou cibuľou, rozložte do nej porcie ryby.
8
3. Na porcie položte vločky masla, posypte ich korením, zakvapkajte druhou
polovičkou citróna a zapekajte v rozohriatej rúre 10–15 minút. Ozdobte
mrkvovými a cuketovými hviezdičkami, dielikmi citróna a zelenou
petržlenovou vňaťou. Kapra môžete obložiť zemiakmi alebo ich servírovať
osobitne.
6. Fazuľový prívarok
Suroviny :
300 g fazuľa biela
1 ks cibuľa
2 PL masť
1 PL múka hladká
soľ
korenie čierne mleté
majorán
3 strúčiky cesnak
2 ks bobkový list
4 zrnká korenie nové celé
2 PL ocot
250 ml smotana kyslá
Postup receptu :
1. Fazuľu na noc namočíme do studenej vody. Na druhý deň ju uvaríme spolu
s bobkovým listom a novým korením domäkka. Z asi 1,5 PL masti a múky
usmažíme zápražku. Na zvyšku masti osmažíme pokrájanú cibuľu. Keď je
fazuľa mäkká, ak treba, zlejeme časť vody (mala by siahať trochu nad fazuľu)
a vyberieme korenie.
2. Osolíme, okoreníme, pridáme majorán podľa chuti, ocot, osmaženú cibuľu
a zápražku. Premiešame a všetko spoločne krátko povaríme. Nakoniec
9
vmiešame smotanu a necháme prejsť varom.
3. Podľa potreby dochutíme prelisovaným cesnakom, soľou, octom a mletým
čiernym korením. Podávame so smaženou klobásou, volským okom a
chlebom.
7. Medovníčky
Suroviny :
70 dkg múka hladká
25 dkg cukor práškový
25 dkg palmarín /maslo
3 ks vajcia
1ks škoricový cukor
15 dkg med
1 kávová lyžička korenie perníkové
1/2 kávová lyžička sóda bikarbóna
Postup receptu:
1.Všetko spolu zmiesime a môžeme odložiť do chladničky aj na niekoľko
dní, ale dá sa piecť z neho aj hneď. Chutia úžasne - ale pozor pri pečení
napáchajú! Pred pečením potrieť rozšľahaným vajíčkom.
2. Môžete zdobiť cukrovou polevou, ale u nás je to zbytočné, pretože sa hneď
zjedia, takže do nich iba strčím orech a upečiem. Pečiem v teplovzdušnej rúre
na 160 stupňov, kým nie sú ružové.
10
8. Halušky s tvarohom
Suroviny:
500g zemiaky
hladká múka
tvaroh
slanina
pažítka
Postup receptu:
1.Zemiaky očistíme, nastrúhame a zamiešame do nich hladkú múku tak, aby
vzniklo polotuhé cesto, z ktorého hádžeme do vriacej vody halušky.
2.Uvarené halušky dáme do misy, omastíme ich vypraženou slaninou a
zamiešame do nich tvaroh.
3.Môžeme pridať aj pažítku podľa chuti.
9. Šúľance s makom, orechmi, zmrzlinou,
šľahačkou a čokoládou
Suroviny:
1600g zemiaky
2 ks vajce
420g hrubá múka
200g krupica
100g kryštálový cukor
4g soľ
200g mak
200g orechy
250g práškový cukor
250g maslo
50g zmrzlina
Šľahačka, čokoláda
11
Postup receptu:
1.Uvarené, ošúpané a vychladnuté zemiaky zomelieme, zmiešame s
rozšľahaným vajcom, pridáme múku, krupicu, cukor, soľ, vypracujeme tuhšie
cesto.
2.Cesto rozdelíme na hrubý, asi 1,5 cm plat, z ktorého nakrájame približne 1,5
cm pásy, z nich nakrájame 0,5 cm hrubé rezance, ktoré vyšúľame na šúľance
podlhovastého alebo oválneho tvaru.
3.Šúľance vysypeme do osolenej vriacej vody, po zovretí zľahka premiešame.
4.Uvarené šúľance scedíme, necháme odkvapkať.
10. Buchty na pare
Suroviny:
250 g hrubá múka
1/2 kocky droždie
1 PL cukor
2-3 PL mlieko
100 g maslo
soľ
žĺtok
marhuľový džem
mak
Postup receptu:
1.Do rýchlokysky preosejeme múku, primiešame k nej droždie s cukrom
premiešané v teplom mlieku. Rozohrejeme 30 g masla a pridáme spolu so
žĺtkom a štipkou soli k múke. Cesto lopatkou dobre zamiešame a necháme
kysnúť 15–20 minút.
2.Vykysnuté cesto preložíme na podložku, vyvaľkáme a pomocou lopatky
krájame malé štvorčeky, ktoré plníme marhuľovým lekvárom. Tvarujeme
guľky a necháme ich kysnúť ešte 10–15 minút.
3.Buchty paríme na pare pod pokrievkou 15–20 minút. Maslo, ktoré ostalo,
rozpustíme. Buchty posypeme práškovým cukrom a makom a polejeme
rozpusteným maslom.
12
11. Zemiakové lokše
Suroviny:
1 kg zemiaky uvarené
300 g múka polohrubá/hladká
Soľ
125 g maslo, rozpustené na potretie
Postup receptu:
1.Dáme si uvariť zemiaky. Môžu sa aj uvariť klasicky vo vode bez šupky.
2.Keď sú zemiaky mäkké, ošúpeme ich a popučíme. Dáme na pomúčenú
dosku, pridáme múku, soľ a vypracujeme cesto. Urobíme valček, ktorý
pokrájame na kusy.
3.Vyvaľkáme do tvaru kruhu. Pozor, aby neboli lokše príliš tenké a mali sme
dostatok múky, aby sa nelepili.
4.Popicháme nožom a pečieme na suchej panvici z každej strany. Počas pečenia
nám tam ostane trochu múky, tak ju treba dávať preč, aby sa lokše
nepripaľovali.
5.Roztopíme si maslo a poriadne z každej strany potierame.
12. Palacinky s tvarohom a šľahačkou
Suroviny:
2 vajcia
1/4 l mlieka
1/4 l vody
250 g hladkej múky
1 lyžička soli
13
Tvarohová plnka:
4 tvarohy
2 vajcia, cukor
Postup receptu:
1.Rozšľaháme dohladka vajcia, mlieko, múku, vodu a soľ. Hotové cesto
necháme asi 30 minút odpočinúť.
2. Na rozpálenej panvici robíme palacinky a hotové ich plníme tvarohom.
3.Navrch dáme šľahačku.
Tvarohová plnka: Všetky suroviny dohladka vymiešame.
13. Vanilkový puding
Suroviny:
jeden sáčok pudingu
1/2 l mlieka
práškový cukor
soľ
Na dochutenie:
lekvár
čaj
rum
piškóty
Postup receptu:
1. 2-3 lyžice lekváru premiešame s rumom a čajom a scedíme do nádobiek s
piškótami.
2.Puding si uvaríme podľa návodu (vymiešaním pudingového prášku v mlieku s
práškovým cukrom a soľou a doliatím do zvyšného zohriateho mlieka).
3.Uvarený puding nalejeme do pripravených nádobiek s piškótami.
14
14. Kuracie rizoto
Suroviny:
kuracie mäso
kari korenie
čierne mleté korenie
soľ
vegeta
mletá červená paprika sladká
2-3 strúčiky cesnaku
cibuľa
olej
ryža
zelenina
Postup receptu:
1.Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme v hrnci na oleji a pridáme pretlačené
strúčiky cesnaku.
2. Mäso umyjeme a nakrájame na tenké pásiky. Pridáme do hrnca k opraženej
cibuľke a cesnaku. Podlejeme troškou vody a za občasného miešania dusíme 30
minút.
3.Potom pridáme umytú zeleninu, soľ, vegetu , čierne mleté korenie a podlejeme
vodou. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
4.Medzitým si v druhom hrnci uvaríme ryžu. Mäso so zeleninou vysypeme do
hrnca s ryžou a dobre premiešame.
5.Podávame posypané nastrúhaným syrom a ako prílohu môžeme dať šalát z
červenej repy alebo uhorky.
15. Koložvárska kapusta
Suroviny:
mleté bravčové mäso 500 g
kvasená kapusta 700 g
ryža 350 g
smotana kyslá 250 g
cibuľa 2 ks
cesnak 2 strúčik
olej
soľ
15
rasca
mletá červená paprika
mleté čierne korenie
Postup receptu:
1.Mleté bravčové mäso osolíme, okoreníme, pridáme rascu. Na oleji opražíme
nakrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, speníme a pridáme mäso, ktoré
narýchlo opražíme a následne podusíme.
2.Ku koncu dusenia primiešame pretlačený cesnak. Kvasenú kapustu precedíme
a narežeme na menšie kúsky. V druhom hrnci si na oleji speníme cibuľu s
mletou červenou paprikou, pridáme kapustu, trocha podlejeme vodou, mierne
osolíme, okoreníme a krátko podusíme.
3. Ryžu opražíme na oleji, osolíme, podlejeme vodou a uvaríme takmer
domäkka. Pekáč si mierne naolejujeme, navrstvíme polovicu podusenej kapusty,
na kapustu navrstvíme mäso zmiešané s ryžou a znova navrstvíme zvyšnú
kapustu.
4.Celé prelejeme kyslou smotanou zmiešanou s lyžičkou mletej červenej
papriky. Pečieme v trúbe na 200 °C prikryté alobalom asi 20 minút, potom
odokryjeme a necháme ešte asi 25 minút zapiecť.
16
Download

Publikácia: Slovenské kulinárske špeciality