magazín zdravého životního stylu / číslo 17 − jaro 2013
Žaludy v naší stravě
Novinky z darů přírody
Řecké speciality Epikouros
Téma čísla:
Klíčení semen
zd
m
r
a
a
Novinky od Sonettu
d ů s l e d n ě
e k o l o g i c k y
NOVINKA: Prostředek na nádobí s měsíčkem – pečující, spagyrický výtažek
z měsíčku a čisté rostlinné tenzidy z něj dělají výborný prostředek na mytí nádobí, který
je obzvlášť šetrný k pokožce, je vydatný a účinný.
NOVINKA: Univerzální čistič neutral – šetrný k pokožce, bez jakékoliv parfemace,
vhodný pro péči o podlahy, dlažby, obklady, umyvadla, kuchyňský nábytek či Váš automobil
nebo pro čištění velkých ploch oken. ocení jej nejen mnoho alergiků.
NOVINKA: Prostředek na mytí nádobí neutral – pro čisté ruční mytí, pro
všechny, kteří mají citlivou pokožku – je bez parfemace, ocení jej tak mnoho alergiků.
NOVINKA: Sprej na skvrny – s jihoamerickým bio-mydlokorem, zvaným quillaja,
panamarind nebo také mýdlová kůra, vhodný i pro citlivé textilie z vlny či hedvábí.
NOVINKA: Eko-houbičky na nádobí – z celulózy, sisálových vláken a recyklovaných PET lahví. Vyčistí bez poškrábání, jsou pratelné do 60 °c. i pro jemné sklo, nerez
a další povrchy, pro čištění s lotosovým efektem.
www.sonett.eu
Nakupujte výrobky Sonett online na www.sonett.cz
Vzorkové prodejny bioobchod.cz: • Praha 2, bělehradská 71 • Praha 1, Jungmannova 25/13
Velkoobchodní prodej: [email protected], tel. 773 509 809 / Dovozce do ČR: bioobchod.cz s.r.o.
www.bioobchod.cz
so
sonett
nett
D Ů S L E D N Ě
E KO LO G I C KY
Certified by Certisys
eco-control.com
Reg. by Vegan Soc.
stop-climate-change.de
Úvodník
Ochrana a péče o pokožku
pro milovníky slunce
Příroda klíčí a roste,
Vy můžete s ní
Vyrobeno podle nových přísných kritérií EU!
Téma tohoto úvodníku nebylo dlouho jasné - vzhledem k opravdu dlouhému průběhu zimy jsme přemítali o vhodných jarních tématech. O čem nejlépe psát? O jarním tání a rostoucích bledulích, když venku je stále okolo nuly a sněhová pokrývka? Ještě i nyní při psaní tohoto úvodníku je venku sníh, ale v momentě, kdy toto
číslo budete držet v rukách, už pravděpodobně nikoliv.
s maximální péčí o pokožku.
eco cosmetics nabízí kompletní vysoce
zinkfrei
kvalitní péči, certifikát ECOCERT garantuje
100% přírodní kosmetiku a kvalitní suroviny.
 CO2- neutrální výroba
 certifikát ECOCERT nedovoluje
použití nanotechnologií
 100% minerální ochrana
 netestováno na zvířatech
Výhradní dovozce: BIOOBCHOD.CZ
tel.: 773 509 809 | www.bioobchod.cz
3
www.eco-kosmetika.cz
www.bioobchod.cz
tral
- e . V.
eit
AK
LI M
lt
w
Péče o pleť | Péče o tělo | Péče o vlasy |
CO2-neu
Péče pro děti a kojence | Ochranná sluneční řada
Zábavu při klíčení Vám přeje redakce
Bio&Natur
pera ti on wi
t
oo
h
Tuto úžasnou sílu přírody si můžete
každý den vyzkoušet i Vy doma. Stačí
k tomu hrstka semínek a voda. A třeba
pár rad z tohoto výtisku časopisu.
Optimální ochrana před slunečním zářením
c
Klíčky obilovin a luštěnin jsou velmi
cenné pro svůj drahocenný obsah. Každé jednotlivé zrníčko si musí nést dostatek nutriční výživy na to, aby z něj
mohla vyrůst velká rostlina. Tyto se aktivují a jejich síla ještě násobí ve vhodném
vlhkém prostředí při procesu klíčení,
které každé jaro probíhá ať už v divoké přírodě, nebo na poli či na zahrádce.
Příroda tak uvolňuje obrovskou živou
sílu, která za pár týdnů dá růst stonkům
a lístkům rostlin, za pár dalších týdnů
je uvede v květ a za pár dalších týdnů
z květů vytvoří plody plné cenných nutričních látek.
M
Bio & Natur − jaro 2013
tvou a za zcela minimální náklady. Pokud chcete mít v dubnu a květnu přísun
čerstvých vitamínů - a to doslova za pár
korun, není nic lepšího než se vrhnout
na klíčení.
P RI
Zpožděný nástup jara a sadby zeleniny
tak dává aktuálnost tématu, které jsme
měli připravené pro nejbližší zimní číslo - klíčení semínek obilovin a luštěnin.
Tento úžasný zdroj čerstvých vitamínů,
enzymů a minerálů může krásně obohatit Vaše jarní stravování a povídání
o něm tedy otiskujeme už nyní. Farmáři a pěstitelé musí počkat, až sleze sníh
a až se oteplí, čerstvou zeleninu tedy letos brzy čekat nemůžeme. Vy doma ale
čekat nemusíte - můžete si svou porci
vitamínů vypěstovat každý den čers-
traln
CO 2- neu a
výrob
in
D
louhý průběh této zimy překvapil nejen z důvodů sledování cen, které vydáváme za topení. Například slovenští přátelé říkají,
že celou zimu „lopatovali“. Dlouhý průběh této zimy překvapil i pěstitele, farmáře a zahrádkáře, ale i houbaře, kteří
čekají na růst jarních hub jako jsou smrže a kačenky. Alespoň je možné doufat,
že vláha z tajícího sněhu vydrží v půdě
dlouho a nepřijde prudký skok do vysokých teplot, ale pozvolné jaro s dostatkem vláhy. Byť tedy jaro opožděné,
ale stejně tak je mírně opožděné i toto
vydání našeho časopisu.
Nový:
SPF 50+í
A - we
Novinky na trhu
Stylingový ochranný sprej na vlasy
Bio z regionu až do Vaší domácnosti
Firma Desert Essence představuje z nové řady stylingových produktů kokosový stylingový ochranný sprej na vlasy. Tento lehký sprej proniká vlasovou pokožkou a chrání vlasy zevnitř. Unikátní
směs extraktů ze 4 pouštních rostlin a kokosového oleje pomáhá při prevenci a regeneraci
vlasových poškození a zanechává vlasy hladké,
lesklé a zdravé. www.DesertEssence.cz
Nová značka Bio z regionu bude přinášet výhradně tuzemské produkty,
které byly vypěstovány a zpracovány
ekologickým způsobem a suroviny pocházejí převážně z českých ekofarem či
od drobných bio pěstitelů. Mezi prvními výrobky jsou výborné Černíkovické
okurky BIO, delikátní nepálivé papričky
Beraní rohy BIO a plátky českých paprik BIO.
www.biozregionu.cz
Nové druhy přírodních parfémů Farfalla
Švýcarská aromaterapeutická biokosmetika Farfalla přináší
dva nové druhy přírodních parfémů pro ženy. Prvním je Swan
(v překladu labuť), který spojuje vůni
prvních ranních květů s esencemi
z růží, bergamotu, kosatce, santalového dřeva a madagaskarské vanilky.
Druhým je Marala, který do poezie
tisíce a jedné noci uvádí květy máku,
nočního hyacintu, indického jasmínu
a tolu. www.farfalla.cz
4
Speick Men
Biokosmetika Speick přichází s novou řadou určenou pro aktivní muže, zahrnující výrobky pro holení a pro péči o tělo a pleť.
Kromě výtažku z kozlíku
keltského obsahují řadu
vitalizujících substancí.
Doporučujeme například posilující vlasový
šampon s guaranou,
který vhodně ošetří
pokožku hlavy i vlasy
a podporuje jejich zdravý růst. www.speick.cz
Bio & Natur − jaro 2013
500
VEGANSKÝCH
RECEPTŮ
C. Steen aj. M. Newman
Ohromná paleta lahodných receptů – od chilli a dušených směsí po koláče,
bramborové lupínky a sušenky.
R
ecepty plné chutě, které ohromí vaše chuťové pohárky!
Hledáte cestu, k větší pestrosti
ve vaší veganské kuchyni? Možná nový
typ muffinu pro ukojení chuti na sladké? Nebo snad těstoviny? Slaný koláč? Prostě recepty na zdravé veganské
jídlo, které je plné uspokojující chuti.
Vegani i ti co se stravují tradičně, mohou
uspokojit své chuťové touhy díky zde
nabízeným receptům. V knize najdete lahůdky z mezinárodní kuchyně, ale
i exotické recepty z Indie, nebo Cajunské
kuchyně. Zahřejí vás vynikající polévky,
zasytí vydatná hlavní jídla, naučíte se
péct chleba i hříšně lahodné dezerty.
500 veganských receptů vám nabízí výběr jídel z vašich oblíbených
potravin a recepty odpovídající vaší
tradici. Tato kniha je plná receptů,
které jste marně hledali v nejrůznějších kuchařkách, a které se stanou
hity vaší kuchyně po řadu příštích let.
Díky knize 500 veganských receptů je
zdravé stravování jednoduší a chutnější
než kdykoli předtím!
Bio & Natur − jaro 2013
Vydalo nakladatelství ANAHITA s.r.o
PROSPÍVÁ
Á STRAVA
• VEGANSK
DRAVÍ
VAŠEMU Z
PROSPÍVÁ
Á STRAVA
• VEGANSK
EDÍ
U PROSTŘ
ŽIVOTNÍM
PROSPÍVÁ
Á STRAVA
• VEGANSK
ŽENCE
VAŠÍ PENĚ
Pro čtenáře časopisu
BIO & NATUR sleva
na knihu 10% při nákupu
v našem e-shopu
ww.anahitacz.cz
Při objednávce uveďte kód:
BIONAT 2013
500 receptů, 496 stran, cena 449,Velkoobchodní odběr možný.
5
Epikouros
mezi vítězi testů
olivových olejů
V řecké Kalamatě produkuje firma Epikouros
ty nejlepší olivy a skvělý olivový olej
Kalamata je synonynem pro ty nejlepší olivy. Toto město na jihu řeckého Peloponésu v oblasti Messinia dalo olivám jméno – odrůda Kalamata je mezi milovníky oliv pokládána za nejchutnější, přestože
existují další druhy oliv, jako jsou Agrinio, Amfissa, Thassos a další.
V
Kalamatě taktéž sídlí firma
Epikouros, která se specializuje
výhradně na produkci oliv v režimu ekologického zemědělství. Část
produkce je pěstována a produkována
ve standardu Demeter podle principů
biodynamického zemědělství. Výrobky
Epikouros dováží do České a Slovenské
republiky velkoobchod BIOOBCHOD.
CZ s.r.o. a nabízí je nejen ve vlastních
prodejnách a e-shopu, ale dodává je
také do dobře zásobených bioprodejen.
Firmu Epikouros založili v roce 1995
agronomové Nikos Platanos, Michalis
Magourilos a Labis Christopoulos spolu
s pomocí Rose a Geralda Knittelových,
kteří vedou exportní aktivity. Vystudovaný agronom Nikos Platanos již dříve
směřoval k ekologické produkci a dodnes radí pěstitelům a vede je k ekolo-
6
gickým či přímo biodynamickým způsobům pěstování, které i kontroluje, aby
měl Epikouros vždy ty nejkvalitnější
suroviny. Od roku 2009 firma Epikouros spolupracuje s jedenácti pěstiteli
na biodynamické produkci podle směrnic Demeter. Na naše dotazy odpovídal
ředitel společnosti Epikouros Michalis
Magourilos.
S kolika pěstiteli Epikouros spolupracuje?
Produkci vykupujeme od několika desítek pěstitelů, které všechny osobně
známe. Mnoha z nim poskytujeme
také poradenství, ať už se týká postupů ekologického zemědělství nebo jeho
vyššího stupně – biodynamického zemědělství Demeter. Olivový olej nám
aktuálně dodává asi 40-45 pěstitelů,
zelené olivy 6 pěstitelů, Kalamata olivy
pak 45-50 pěstitelů.
Jsou to všechno místní pěstitelé?
Někteří pěstitelé jsou z oblasti Kalamata nebo z přilehlé Messinie, další jsou
z okolí Sparty, z oblastí Lakonia nebo
Agriniou. Různé olivy z různých oblastí
se totiž hodí na různé využití, například
olivy z této oblasti, která se jmenuje
Messinia, jsou výborné hlavně na olivový olej. Samozřejmě extra virgin, tedy
zastudena lisovaný.
A proslulé olivy Kalamata?
Kalamata olivy jsou nejlepší z kamenité
půdy, kde jsou větší, velmi chutné, masité. Přímo Kalamata se tedy pro pěstování
Kalamata oliv nehodí nejlépe, ale je to
oblast vyhlášená jejich prodejem a zpraBio & Natur − jaro 2013
Rozhovor
80 dalšími olivovými olecováním. Kromě nás zde sídlí
ji z celého světa jsme
i další firmy produkující
získali tak výborné
olivy, ale my jsme jediní,
je
a
t
a
umístění.
Mezi
kteří je zde zpracovám
Kala
o
c
a
r
výrobci
z Itálie,
váme v bio kvalitě
p
ená z
Španělska, Řeca v kvalitě Demeter.
vyhláš rodejem těch
p
ka, Portugalska,
a
é
váním ích oliv, kter
Palestiny, Maroka
Olivy Kalamata se
š
a dalších částí netedy nehodí na olivy
nejlep od horkým
p
jen Středomoří je
zelené?
rostou sluncem
to
velký úspěch.
řeckým
Nejlepší zelené olivy
Ocenění jste ale získali
jsou odrůda Agrinio –
už loni na přehlídce BIOL
v této oblasti více prší, olivy
2012, že?
této odrůdy jsou větší a dávají více
úrody. Hodí se pro plnění různými náplněmi jako jsou mandle, proužky papriky, Ano, již loni na přehlídce BIOL v italské
Andrii jsme získali dvě skvělá ocenění česnek, kousky citrónu a podobně.
dvě stříbrné medaile. Druhé místo jsme
Kolik olivového oleje ročně vyprodukuje- získali za náš bio olivový olej a zároveň
druhou stříbrnou medaili za náš biodyte?
namický olivový olej. Na této přehlídce
Je to zhruba 160 – 180 tun panenské- byly hodnoceny bio olivové oleje od 350
ho olivového oleje ročně, z toho asi 30 výrobců ze 17 zemí světa. Je to největší
tun dle pravidel biodynamické produk- přehlídka bio olivových olejů na světě,
ce Demeter. V roce 2013 však hodláme takže i toto ocenění je pro nás velkou
odměnou za naši dlouholetou práci.
produkci Demeter zdvojnásobit.
Na veletrhu BioFach 2013, který proběhl
v únoru v Norimberku, jste za váš Demeter bio-dynamický olivový olej získali
výborné 2. místo...
Ano - a jsme velmi hrdí na to, že mezi
Přírodní péče o vlasy
pro celou rodinu
očista péče styling
To jsou skvělá ocenění a velmi k nim gratulujeme. Jak jste se k takovému úspěchu
dopracovali?
Evcharisto poli. (pozn: řecky „děkuji
mnohokrát“). Je to určitě ocenění naší
. produkty řady přírodní péče o vlasy
obsahují účinné přírodní látky
v bio kvalitě z ekologické produkce
í.
na uzavřen
ata čekají
i Kalam
ými olivam
Dózy s čern
. obsahují 100% odbouratelné tenzidy
. certifikovaná přírodní bio-kosmetika,
která z principu neobsahuje žádné
konzervační, aromatické ani barvící látky,
žádné silikony, minerální oleje ani
produkty z ropy. Samozřejmě netestováno
na zvířatech.
Výhradní dovozce pro ČR a SR:
BIOOBCHOD.CZ s.r.o.
tel.: 773 509 809
www.bioobchod.cz . www.eubiona.cz
Bio & Natur − jaro 2013
7
Šetrná péče
pro celou rodinu
očista · péče
Olivovníky rostou i přes tisíc let. Kvetou na jaře, plody se však sklízejí až na začátku zimy.
práce, která je velmi pečlivá. Suroviny
ručně třídíme a šetrně zpracováváme.
Stejně tak pěstitelé, kteří nám svou produkci dodávají, musí splňovat naše kritéria na kvalitu. S našimi pěstiteli navazujeme dlouhodobý partnerský vztah,
musíme vědět, s kým spolupracujeme
a jak se pěstitel věnuje své produkci
a udržení její kvality.
Jemná očista a šetrná péče především
pro citlivou & podrážděnou pokožku.
·
S vybranými účinnými bio složkami.
·
Garantované složení bez syntetických
konzervačních, aromatických a barvících
látek a silikonů, bez obsahu minerálních
olejů a produktů z ropy.
·
Více naleznete na www.eubiona.cz
Takže pro drobné pěstitele nefungujete
jen jako – s prominutím - výkupna?
To rozhodně ne. Podporujeme každého
pěstitele na dlouhodobé bázi, počínaje
konzultací pěstebních postupů, domluvením objemů produkce a další stálou
spoluprací. Protože zájem o produkty
Epikouros neustále narůstá, podporujeme naše pěstitele i tak, že jim platíme dopředu, nemusí tak dlouho čekat
na peníze za svou produkci a být tak
v existenční nejistotě.
Kolik vaší produkce prodáte na domácí
půdě a kolik v zahraničí?
Výhradní dovozce pro Č
ČR a SR:
BIOOBCHOD.CZ s.r.o.
tel.: 773 509 809
Vzorková prodejna: Praha 2 - Bělehradská 71
Výrobky Epikouros v Řecku neprodáváme, jsou určeny výhradně na export,
především do zemí západní Evropy, kde
zákazníci ocení jejich výbornou kvalitu a jsou ochotni zaplatit přiměřenou
cenu, která této kvalitě odpovídá.
8
To určitě musím potvrdit, neznám lepší
olivy než jsou Epikouros! Vše u vás děláte
ručně...
Díky, ale vše ručně neděláme – ve strojích jsou olivy na kalibrátorech tříděny
podle velikostí, dále jsou vypeckovávány, několikrát kontrolovány, aby neobsahovaly zbytky peciček, fermentovány,
macerovány v nálevu atd. Ručně a opticky ale třídíme olivy, které jsou vhodné k produkci, a dále je třídíme před
plněním do skleniček. Zelené olivy pak
taktéž ručně plníme obsahem, naše dvě
desítky zaměstnanců se vždy po určitých dnech střídají v plnění jednotlivými náplněmi. Dnes například plníme
proužky pravé červené papriky.
Kolik oliv ročně vyprodukujete?
Zpracujeme asi 350 tun zelených oliv
a o něco nižší množství oliv Kalamata.
A nejprodávanější typ?
Z oliv jsou to paradoxně zelené vypeckované olivy, tedy ne černé Kalamata
ani zelené plněné náplněmi, jak by se
dalo předpokládat. U oleje máme velkou radost z popularity našeho Demeter olivového oleje, jehož produkci, jak
už jsem řekl, chceme výrazně zvýšit.
Bio & Natur − jaro 2013
Jakým způsobem jsou olivy zpracovány,
aby se dostaly ke spotřebitelům?
Olivy ve skleničkách krátce sterilujeme
na 70-90°, liší se i obsah soli ve fermentačním nálevu – u marinády z olivového
oleje je to zhruba 5-5,5%. Velmi důležitá
je však kontrola všech bodů a postupů,
které celkově přispívají k tomu, aby každá jednotlivá sklenička oliv byla stejně
kvalitní jako jiná. Jinou chuť mají olivy
před pasterizací, jinou olivy, které jsou
ve slaném nálevu, jinou olivy, které jsou
v nálevu z olivového oleje.
A váš Epikouros olivový olej je nějak
zpracováván?
Olivový olej samozřejmě nijak nepasterizujeme. Jeho chuť ostatně nejlépe
vynikne tak, jak je přirozeně zastudena
vylisován. Lisuje se mechanicky v místních lisovnách oleje a není nijak upravován ani tepelně, ani chemicky. U nás
se jen kontroluje jeho kvalita a případné
usazeniny či zbytky z lisování oliv jsou
při přečerpávání do lahví odfiltrovány
díky naší kontrole. Spotřebitel si tak
může být vždy 100% jistý, že dostává jen
tu nejlepší kvalitu.
Kromě oliv a olivového oleje nám dodáváte
i biodynamická vína Papakonstantinou...
Bio & Natur − jaro 2013
Pracovnice firmy Epikouros ručně třídí a krájí plátky papriky do zelených oliv.
Ano, Ioannis Papakonstantinou je náš
přítel a rádi s ním a jeho rodinou spolupracujeme. Je jediným vinařem v Řecku,
který produkuje víno v biodynamické
Demeter kvalitě. Jeho vína jsou úžasná
a mohli jste je ochutnat i třeba na veletrhu Biofach u naší expozice. Je to rodinné
vinařství a moc si dávají záležet na kvalitě a chuti vín, která vyrábějí.
To opět musím potvrdit. Osobně mám nejraději jeho Syrah Rosé...
Kromě Syrah Rosé vyrábí i dvě červená
vína - Merlot a Grenache Rouge Syrah
- a dvě bílá - Roditis a především bio
Retsinu, kterou vyrábí od roku 1999
jako jediný bio vinař v Řecku a stejně
jako ostatní jeho vína dokonce v biodynamické kvalitě Demeter.
Retsina je známá i nám Středoevropanům, ale čím je tak zvláštní?
Retsina je něco jako naše národní řecké
víno. Je speciální svým přídavkem borovicové pryskyřice, která jí dodává typickou vůni a chuť. Bio retsina Ioannise
Papakonstantinou je speciální ještě tím,
že je stejně jako jeho další vína pěstována v oblasti Théb, která byla už ve Starověku známá jako úrodná oblast vhodná
pro pěstování obilí, ovoce a vína. Vína
z této oblasti mají výbornou chuť a ty
z vinařství Papakonstantinou obzvláště.
Co ještě nalezneme pod značkou Epikouros?
Z oliv vyrábíme také tapenádu z černých oliv Kalamata nebo tapenádu ze
zelených oliv s mandlemi. Tapenádu je
možno použít jako pomazánku na pečivo nebo jako delikatesní přílohu, slaný
krém či náplň. Naši nabídku pak doplňují sterilované artyčoky nebo nakládaná rajčata, která jsou sušena na slunci
a pak naložena v marinádě. Určitě je
vyzkoušejte.
9
Nikos Platanos a Michalis Magourilos se svými oceněnými oleji.
A máme se těšit na některé vaše novinky?
Už loni jsme přišli s novinkou – mixem černých a zelených
oliv. Testujeme zelené olivy plněné citrónem a také vinný
ocet Demeter, který se ale nemůže sterilovat a ještě jsme nedospěli k finální verzi.
Zpátky do Kalamaty – co je v této oblasti zajímavého kromě
tradice pěstování a zpracování oliv?
Olivy jsou určitě tím, co dělá Kalamatu Kalamatou. K atmosféře lokality však přispívá také zajímavá historie a okolní příroda. Jižní Peloponés disponuje mnoha historickými
památkami včetně starověkého města Messini, ležícího jen
několik kilometrů od Kalamaty, kde jsou zachovány rozsáhlé
vykopávky včetně starověkého stadionu, odeonu a asklepionu. Oblast Messinie je krajina krásných hor, vodopádů a jezírek známých jako Polylimnio. Určitě zde máme také mnoho krásných pláží a čisté moře, ať již na jižním či západním
pobřeží Messinie. I když není Kalamata tak proslulá jako
jiné turistické oblasti Řecka, určitě je zde mnoho co vidět.
Děkujeme za rozhovor a ať se daří!
Evcharisto poli. •
uros
ru získal Epiko
ěných v rozhovo
ín
zm
í
ěn
en
u:
oc
omě
se konal v březn
Po uzávěrce: kr
OL 2013, který
BI
u
rh
let
ický
ve
am
na
ění
brnou za biodyn
ještě lepší umíst
ivový olej a stří
ol
o
bi
za
li
ai
med
úžasnou zlatou
ej.
ol
vý
olivo
10
Bio & Natur − jaro 2013
epikouros
řecké speciality z ekologické bio či bio-dynamické produkce
� olivový olej extra virgin
� olivový olej extra virgin demeter
� olivy Kalamata BIO
� olivy zelené celé či plněné paprikou,
mandlemi či česnekem
� pasty z černých i zelených oliv
� rajčata v oleji, sušená na slunci
� artyčoky v oleji s bylinkami
-10%
Řecké bio speciality Epikouros žádejte v dobře
zásobených prodejnách biopotravin a zdravé výživy
nebo objednejte online na www.bioobchod.cz.
www.epikouros.cz
Výhradní dovozce pro ČR a SR:
BIOOBCHOD.CZ s.r.o.
tel.: 773 509 809
Přijďte ochutnat řecké speciality Epikouros ve dnech
13.-17.5.2013 do prodejen BIOOBCHOD.CZ
nebo partnerských prodejen a vyzkoušejte výborné bio
olivy Kalamata i bio olivový olej.
S tímto kupónem či jeho kopií -10% sleva
na výrobky Epikouros zakoupené ve dnech:
13.-17.5. 2013
Klíčení semen
aneb čerstvá jarní zelenina
ve Vaší misce
Klíčení semínek je úžasný rituál. Každý den si můžeme doma vypěstovat plnou misku naklíčených semínek, která jsou plná vitamínů a enzymů. Nejen v zimě, ale především v jarním období, kdy ještě není sezónní zelenina a loňská kořenová již došla, jsou vítaným výživným
zdrojem důležitých nutričních látek. Ale jaká semínka a jak můžeme klíčit a jak je využít?
N
a téma klíčení se už napsalo
byla určená ke konzumaci či nakličování,
mnoho, přesto je stále jen nenikdy ne k sadbě - taková jsou většinou
mnoho rodin, které si doma
chemicky ošetřena.
klíčí. V supermarketech je sice možné
některé naklíčené luštěniny či semena
Pokud chceme klíčit bez klíčících
zakoupit, ovšem kvalita a čersad či misek, je dobré dispostvost nemusí být vždy
novat alespoň sadou jemnejlepší. Ideální je, poných sítek, přes která
a
k
n
í
kud si semínka klíčínaklíčená zrna proSem
í
ř
a
me doma ze zakouplachujeme. Zcela
t
už s
j
pených bio surovin,
jednoduchý způsob
klíčili
o
o zdr
k
a
j
é
které byly vyproje, když každý druh
Číňan
ých
t
i
ž
e
dukovány
ekolosemínek namočíme
l
dů
mnoha , enzymů
gickým způsobem,
do misky s vlahou
ínů
a máme je pod svou
vodou a necháme
vitam
álů
r
e
n
vlastní kontrolou.
do druhého dne odi
a m
ležet. Poté slijeme, proNěkterá semínka je obtížpláchneme a 2-3x denně
né naklíčit, některá jdou naproplachujeme na sítku. Muopak klíčit velmi snadno. Na trhu
síme jen dohlížet, aby byla semínka
jsou dostupné i speciální soupravy či
neustále vlhká a nebyla vystavena příliš
misky pro nakličování, ale ke klíčení
vysokým či příliš nízkým teplotám. Mějnení třeba žádná velká věda: zvládneme
me na paměti, jak to dělá Matka Příroto i bez speciálního vybavení.
da: většina semínek začne klíčit v teplém
vlhku, jenž v nich probudí životadárnou
Ke klíčení je ideální si zakoupit několik
sílu, kterou můžete díky jejich enzymům
různých druhů bio semen, obilovin či
a vitamínům konzumovat i Vy. Nakličoluštěnin pro případ, že by některé z nich
vat lze i na navlhčené vatičce či navlhnevyklíčily. V prodejnách biopotravin je
čeném ubrousku, stejně jako v mělkém
možné zakoupit semena řeřichy, vojtěšky
květináči. V redakci jsme však úspěšně
- známé také jako alfalfa, hořčice, obivyzkoušeli nakličování právě na sítku,
lovin jako je špalda, žito, oves či pšenice
které se proplachuje. Ať už zvolíte janebo luštěnin, mezi nimiž je nejznámější
kýkoliv způsob klíčení - a mnoho jich
zelená fazolka mungo, hrách nebo čočka.
naleznete třeba na internetu - vždy je
Nakličovat jde ale mnoho dalších semídůležité, aby semínka nebyla dlouhodonek jako je pikantní ředkvička, brokolice,
bě ve vodě, stejně jako aby nevysychala.
rukola či mnoho méně známých druhů
Pokud máte čistý rozprašovač, můžete
obilovin. Vždy však dbáme, aby semínka
vlhkost udržovat i rozprašovačem.
12
U každého druhu je jiná doba, než zrnko
pustí klíčky, proto je nejlepší se orientovat pohledem. Ostatně je i na nás, zda
chceme klíčky kratší nebo delší. Od několikamilimetrových klíčků naklíčené
čočky či hrachu po několikacentimetrové klíčky s prvními klubajícími se lístky,
které se ocení třeba u řeřichy či fazolek
mungo. U drobných semínek typu vojtěška, hořčice či řeřicha se používají spíše zelené výhonky, zatímco u luštěnin
a obilovin celá zrna. Nicméně pokud
klíčíte systémem sítek nebo v nakličovacích miskách, tak můžete použít vždy
celé naklíčené semínko, stejně jako když
klíčíte například v „pet“ lahvích s několika otvory na dně.
Jaké je pak vůbec využití klíčků? Určitě
pestré. Naklíčená zrnka můžeme použít prakticky všude tam, kde používáme
nenaklíčená. Nejlepší je ale samozřejmě
použít je zasyrova - do salátů, polévek,
jako posyp na chléb. Některá - zvláště
obilná - jsou vhodná i do cereálií, müsli
či jogurtů. Svojí chutí však obohatí například také těsto na chléb, do kterého
je můžeme přidat, stejně jako jsou výborná krátce orestovaná či opečená. Přidat je můžeme do zeleninových pokrmů, zapečených jídel nebo si je pomlet
do vlastních karbanátků a burgerů.
Naklíčená semínka obsahují vysoké
množství vitamínů a enzymů, aktivují
se v nich i lépe stravitelné jednoduché
cukry či bílkoviny. Mnoho z těchto druhů obsahuje důležité minerální látky
Bio & Natur − jaro 2013
Klíčení semen
jako jsou vápník, hořčík, železo, draslík,
fosfor a další. U luštěninových klíčků je
dobré, že díky klíčení se štěpí bílkoviny
a škroby a zlepšuje se jejich stravitelnost,
především ale nenadýmají tak jako luštěniny vařené. U naklíčených semínek také
nemůžeme zapomenout na antioxidanty a další látky, které jsou přínosné pro
lidský organismus a jeho imunitu. Díky
klíčení se obsahy důležitých látek aktivují a mnohonásobně zvyšují, což z nich
činí naprosto nedostižný „doplněk stravy“, který si však může vypěstovat každý
z nás doslova za pár korun doma.
ce vhodnou potravinou při nemocích
oběhové soustavy, ateroskleróze, při poruchách imunity, metabolismu, při cukrovce či nadváze. Z tuků obsahují klíčky
převážně nenasycené mastné kyseliny.
Podle některých zdrojů obsahují klíčky
i vitamín B12, toto však jiné výzkumy
vyvrací. Ať už je to jakkoliv, zatímco suché semínko dokáže „spát“ i několik let,
obrovská síla přírody jej při navlhčení
aktivuje a dá mu sílu, díky které může
z malého semínka vyrůst v metrovou
rostlinu nebo z malého oříšku či plodu
do mnohametrového stromu.
Zajímavé je také jejich léčebné použití.
Díky obsahu aktivních látek jsou vyso-
Věděli jste, že semínka klíčili již staří
Číňané? •
železoly
hořčíky
na sva
zinek i
ž
pro ků
Citlivý průvodce těhotenstvím,
porodem, šestinedělím a kojením,
který nabízí ověřené praktické
návody, jak v těchto obdobích
využít bylinek, homeopatických
přípravků a éterických olejů
OneWomanPress
nakladatelství a vydavatelství
[email protected]
www.owp.cz
rv
na ne
k
vápní ti
s
na ko
odborníci na vzácné a bio éterické oleje
Kvalita je pro nás důležitá
100% čisté přírodní produkty
Výhradní dovoz pro ČR a SR
maloobchod – velkoobchod
www.oshadhi.cz
[email protected]
nákup www.oshadhi-shop.cz
Bio & Natur − jaro 2013
13
Nakličování
Nakličování
Vojtěška je zajímavá vysokým podílem
bílkovin, svým zastoupením aminokyselin
a
f
l
a
dodá člověku prakticky vše, co lidský orf
l
A
a
k
š
ganismus potřebuje. Obsahuje vitamín C,
ě
vojt
vitamíny řady B, D a E, z minerálů železo,
vápník, křemík, hořčík, síru aj. Díky této
kombinaci se doporučuje těhotným, dětem,
ale také při trávících či žaludečních potížích. Výborná
především do salátů.
Hrách jako další z řady luštěnin obsahuje
vysoké množství bílkovin, hořčíku, železa,
vápníku, zinku, mědi či kyseliny listové.
Hrách
Klíčky obsahují všech 8 esenciálních aminokyselin, vitamíny řady A, B i C, jejichž
přínos ještě zvyšují enzymatické procesy
při klíčení. Hrách je nedoceněnou, ale velmi
výživnou potravinou, naklíčený pečený hrách – pučálka –
se dříve prodávala na ulicích.
Římský hrách neboli cizrna obsahuje až
čtvrtinu bílkovin včetně několika aminokyselin, dále sacharidy a tuky. Z vitamínů
Cizrna
především vitamíny A, B a C, z minerálů
například hořčík, vápník, železo, zinek,
fosfor, draslík či mangan. Cizrna je ceněná
v mnoha pokrmech nejen blízkovýchodní
kuchyně, při klíčení se její nutriční hodnota ještě zvyšuje.
Má výbornou chuť.
Klíčky ječmene mají podobné vlastnosti
jako prášek z mladého ječmene, které se
za mnoho stokorun prodávají v prodejn
Ječme
nách. Ječmen má nejen výborné dietetické vlastnosti, ale při klíčení se v něm
aktivují enzymy, které působí proti stárnutí
organismu. Obsahuje také všechny esenciální
aminokyseliny, vitamíny a řadu minerálů včetně železa
a zinku. Mladý naklíčený ječmen je zajímavý i tím, že
obsahuje 11x více vápníku než kravské mléko, 7x více
vitamínu C než pomeranč nebo 5x více železa než špenát.
Ačkoliv můžeme mít na čočku ze školní
jídelny různé vzpomínky, pravdou je, že
a
k
červená i zelená čočka obsahují vysoké
č
Čo
množství železa a kyseliny listové, jsou
tedy vhodné pro těhotné ženy, ale díky
nízkému glykemickému indexu i pro diabetiky. Čočka obsahuje také měď, jód, mangan,
selen, zinek a samozřejmě vitamíny řady B.
Semínka dýně olejné mají jeden z nejvyšších obsahů tuků – především nenasyá
Dýňov
cených mastných kyselin, dále bílkovin,
ka
semín
vitamínů A, B a E a důležitých minerálů
jako je zinek, železo, hořčík nebo fosfor.
Klíčí se zhruba 2 dny, aby nezhořkla. Jsou
výborné do salátů, doporučují se v rekonvalescenci, seniorům či těhotným ženám.
Sója mungo či fazolky mungo - bez ohledu
na přívlastek je tato luštěnina pocházející
o
z Číny vhodná i pro začátečníky - dobg
Mun
ře se klíčí a dobře chutná. Obsahuje
vysoké množství bílkovin, vitamínů řady B
i minerálních látek jako jsou železo, vápník,
hořčík či draslík. Chutí připomíná mladý hrášek
a výborná je také opražená nebo jako součást asijských
zeleninových pokrmů.
Naklíčené hořčičné semínko je mezi
ostatními druhy klíčků zvláštností pro
né
Hořčič
svou ostrou chuť, takže vhodné je hlavně
ko
semín
do salátů či směsí s jinými klíčky. Obsahuje hořčičný olej, vitamíny i minerální
látky. Má i zdraví prospěšné účinky a to
především na zažívací trakt. Obsahuje bílkoviny,
sacharidy a nenasycené mastné kyseliny. Musí se dobře
proplachovat, protože tvoří sliz.
14
Bio & Natur − jaro 2013
od A do Z
Pro klíčení pohanky je potřeba si zakoupit
loupané kroupy pohanky (nikoliv lámanka
Pohan
ku). Pohanka není pravou obilninou, ale
obsahuje především sacharidy, bílkoviny
a aminokyseliny. Je známá pro svůj obsah
rutinu, který působí příznivě na oběhovou
soustavu, je vhodná pro diabetiky. i při bezlepkové dietě.
Kromě vitamínů B a E má také dostatek vápníku, draslíku, hořčíku, železa, mědi, fosforu či fluoru, v naklíčené
verzi pak tuto sbírku nutričních látek doplňují a znásobují enzymy.
Zrno pšenice je ve stravě západní civilizace
všudypřítomné, naklíčené však nikoliv,
e
Pšenic
což je velká škoda, protože obsahuje vysoký podíl sacharidů a bílkovin, vitamínů
hlavně řady B a minerálních látek jako jsou
hořčík, draslík, železo, zinek, vápník, fosfor,
jód, sodík, kobalt aj. Hodí se do zeleninových salátů, kaší,
jako příloha, má také velký podíl vlákniny.
Výhonky řeřichy se používají především
jako posyp na chléb, do salátů, pomaa
Řeřich
zánek. Její semínka jsou velmi drobná,
ale když vzrostou, pěkně se sklízejí třeba
nůžkami. Řeřicha obsahuje vitamín C
a vysoká množství minerálních látek, hlavně
vápníku, železa a fosforu, ale i chlorofyl. Ceněna byla
v lidovém léčitelství díky čistícímu účinku a ozdravnému
vlivu na organismus.
Tučná a zdravá semínka slunečnice obsahují až čtvrtinu bílkovin včetně všech
ice
n
č
e
esenciálních aminokyselin, nenasycené
n
Slu
mastné kyseliny, vitamíny řady B a široké
spektrum minerálů a stopových prvků
jako jsou železo, hořčík, jód, vápník, draslík,
měď, fosfor, mangan, fluor a další. Naklíčená semínka
jsou výborná do salátů, na chléb či lehce orestovaná jako
chutná svačinka.
Sójové maso či sójový sýr tofu už dnes známe,
sójové boby samotné ale většinou nepoužíváme. Je to škoda, protože mají výborné
Sója
dietetické vlastnosti a jsou vhodné pro
nemocné i zdravé. Sója obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, pestrou paletu vitamínů
a minerálních látek. Při klíčení se vysoce aktivuje vitamín C, sója ale i posiluje oběhovou a nervovou
soustavu.
Špalda je stará odrůda pšenice, která má
lehce oříškovou chuť a zajímavý obsah via
Špald
tamínů a minerálů - hlavně vitamínů řady
B včetně B17 nebo hořčíku a vápníku. Je
lépe stravitelná než běžná pšenice a je znovuobjevována pro své nutriční hodnoty. Klíčí
se snadno, je výborné ji použít například do zeleninového
salátu s naklíčenou špaldou nebo jako přílohu.
Naklíčené žito je výborné jako příloha, je
dobré do polévek, salátů nebo kaší. Zkuste
také naklíčené žito přidat při pečení
o
Žit
chleba do těsta - budete sami překvapeni.
Žito bylo našimi předky vysoce ceněno
pro svůj pozitivní vliv na oběhový systém
a zdravé vlasy a nehty. Dnes víme, že obsahuje
sacharidy, bílkoviny a vlákninu, vitamíny řady B a široké
spektrum minerálních látek.
Další semínka...
Nakličovat můžete také sezam, ředkvičku, neloupané
proso, mandle, fazole adzuki, konopná semínka, zelí,
pískavice a mnoho dalších. Naopak nevhodné jsou klasické fazole pro obsah jedovatých látek v syrovém stavu.
Experimentování při klíčení se meze nekladou. Co zkusit
naklíčit bukvicová semínka? A co třeba černý kmín? Rádi
uvítáme vaše tipy a zkušenosti na našem facebookovém
profilu Bioobchod.cz
Bio & Natur − jaro 2013
15
Žaludovka BIO
Novinky z darů
naší přírody
.
5
.
0
2
d
o
!
u
h
r
t
a
n
Žaludovka
Žaludovka
Žaludovka
Žaludová káva byla starými Slovany ceněna nejen pro
svou lahodnou chuť, ale také pro významné dietetické
účinky, jimž se přisuzoval vliv na zklidnění a posílení
žaludku, jater a sleziny. Byla užívána při střevních těžkostech a poruchách zažívání, při oslabení organismu nebo
po nemoci. Obsahuje hodně bílkovin, škrobů a tříslovin
a díky hutnému nálevu zasycuje. Dávno před příchodem
kávy a čaje do Evropy byla žaludová káva populární
hlavně u slovanských národů, o významu žaludů v lidské
potravě ale psali již římští klasikové Ovidius a Vergilius.
Žaludovka s exotickým kořením je zajímavou alternativou k obilným i pravým kávám. Vychází z polozapomenuté moudrosti našich předků, k níž přidává tradici
exotických nápojů typu chai, masala a dalších. Směs
exotického koření má mírně zahřívací účinek a obsahuje
skořici, hřebíček, zázvor a kardamom. Žaludovku s exotickým kořením si tak vychutnáte nejlépe v chladnějších
dnech či chladných obdobích roku, ale výborná je také
s přídavkem mléka či sójového mléka filtrovaná ve stylu
frappé jako jarní a letní osvěžení.
Trnka a hloh byly tradičními prostředky už v lidovém
léčitelství našich předků. Plody trnky jsou bohatým
zdrojem vitamínu C, tříslovin, glykosidů, cukrů a pektinů
a používaly se proti nadýmání, průjmům a žaludeční
slabosti. Plody hlohu se v lidovém léčitelství používaly
jako uklidňující prostředek na nervy, proti skleróze,
nespavosti, migrénám, ale i proti vysokému tlaku
a srdečním, cévním či neurotickým problémům. Při
dlouhodobém užívání pomáhá hloh i proti srdeční
arytmii a je tak vhodný i pro ženy nebo starší lidi.
Žaludovka je překvapující alternativou k obilným
i pravým kávám a vychází z polozapomenuté moudrosti
našich předků a jejich těsného sepětí se silami přírody
a jejími plody. Vychutnejte si Žaludovku horkou či vychlazenou, samotnou nebo s přídavkem mléka či medu,
filtrovanou pro opravdový požitek z její chuti nebo
nefiltrovanou s jemnou usazeninou, která nápoji dodává
hutný a zasycující charakter. Žaludy použité na výrobu
Žaludovky pocházejí z kontrolovaného volného sběru
ze zdravých dubů z divoké přírody ekologicky čistých
oblastí střední Evropy. Nechte se překvapit její chutí i Vy!
Žaludy použité na výrobu Žaludovky pocházejí z kontrolovaného volného sběru ze zdravých dubů z divoké
přírody ekologicky čistých oblastí střední Evropy. Stejně
tak pochází z ekologické produkce i drobný podíl koření,
které Žaludovce dodává zajímavou nasládlou chuť.
Samozřejmě bez cukru, konzervantů či éček. Nechte se
překvapit její chutí i Vy!
Žaludovka s trnkou a hlohem vychází z polozapomenuté
tradice našich předků a jejich těsného sepětí se silami
přírody a jejími plody. Vychutnejte si Žaludovku horkou
či vychlazenou, samotnou nebo s přídavkem mléka,
rostlinného mléka či medu, filtrovanou nebo nefiltrovanou s jemnou usazeninou, která nápoji dodává hutný
a zasycující charakter. Nechte se překvapit její chutí i Vy!
pravá žaludová
16
s exotickým kořením
s trnkou a hlohem
Bio & Natur − jaro 2013
Žaludovka BIO
Žádejte
ve vaší místní prodejně
zdravé výživy, biopotravin či lékárně
nebo objednejte online na www.bioobchod.cz
Více informací na www.zaludovka.cz.
Dodává na trh: BIOOBCHOD.CZ s.r.o.
tel. pro zákazníky: 734 790 665
tel. pro obchodníky 773 509 809
Žaludovka
Obilná káva
Vitamínová směs
Žaludovka se ženšenem v sobě spojuje to nejlepší
z přírodní tradice slovanských národů a z asijského
léčitelství, které ženšen s oblibou používá. Kořen
ženšenu je po tisíce let používán v tradiční čínské
medicíně a mnohé další národy východní Asie mu
přisuzují významné léčivé účinky. Byl používán jako
takřka zázračný posilující prostředek na obnovu životní
síly a duševní energie, přikládají se mu i afrodiziakální
účinky. Jsou mu přisuzovány posilující účinky na trávící
soustavu, žaludek, játra i slezinu. Je tak vhodný při
podrážděném trávení a na celkové posílení organismu,
ale také při stresu a duševním vyčerpání. Kořen ženšenu
tak byl oblíbený mezi nemocnými i zdravými a to jak
na dvorech panovníků, tak v chudých venkovských
staveních.
Obilná káva s trnkou, hlohem, pupalkou a čekankou je
dokonalým výživným nápojem pro všechny, kteří dbají
o své zdraví a zároveň ocení výbornou chuť a aromatickou vůni této směsi, která vzniká šetrným pražením
vybraných druhů obilnin a částí léčivých bylin. Tato
obilná káva neobsahuje kofein a dle tradice našich předků má posilující účinek na srdeční i nervovou soustavu
i na trávení a zažívání.
Vitamínová směs je 100% přírodní prášek z plodů
divokých šípků, rakytníku a aronie. Vychází tak z tradice
našich předků, jimž tyto plody přinášely potřebné
vitamíny. Jedna lžička prášku pokrývá denní potřebu
vitamínů dospělého člověka:
se ženšenem
Žaludovku se ženšenem si můžete vychutnat horkou
či vychlazenou, samotnou nebo s přídavkem mléka či
medu, filtrovanou pro opravdový požitek z její chuti
nebo nefiltrovanou s jemnou hutnou usazeninou.
Nechte se překvapit její chutí i Vy!
s trnkou, hlohem a pupalkou
Plody trnky, hlohu, kořen pupalky a čekanky jsou byliny,
které byly v minulosti ceněny v lidovém léčitelství. Plody
trnky jsou bohatým zdrojem vitamínu C, tříslovin, glykosidů, cukrů a pektinů a používaly se proti nadýmání,
průjmům a žaludeční slabosti. Plody hlohu se používaly
jako uklidňující prostředek na nervy, proti skleróze,
nespavosti, migrénám, ale i proti vysokému tlaku
a srdečním, cévním či neurotickým problémům. Kořen
pupalky dvouleté je chutný, výživný, obsahuje řadu
minerálních látek a bílkovin a hodí se při problémech
s diabetem či srdcem, naši předci věřili v jeho neobyčejnou sílu. Směs pak doplňuje pražený kořen čekanky,
který byl v minulosti ceněn nejen pro svou chuť, ale
taktéž i pro svůj obsah nutričních látek a pozitivní vliv
při problémech se žaludkem, trávením či záněty.
Obilná káva s trnkou, hlohem, pupalkou a čekankou
je výborná horká nebo vychlazená, samotná nebo
s přídavkem mléka či medu. Její zajímavou lahodnou
chuť si nyní můžete vychutnat i Vy!
Bio & Natur − jaro 2013
s rakytníkem, aronií a šípkem
vitamin C = 100%
vitamin E = 20%
vitamin B = 6-10%
vitamin A = 20-30%
vitamin K = 2%
Dále vitamínová směs obsahuje vitamín P, hořčík, zinek,
fosfor, draslík, železo, vápník, molybden a bor a je tak
výborným zdrojem vitamínů a minerálů. Tyto nutrienty
jsou pro lidský organismus mnohem lépe využitelné
v této přírodní formě, než kdyby byly vyrobeny
synteticky.
Vitamínová směs je tak ideálním zdrojem nutričních
látek pro všechny osoby, vhodná je ale především při
dietách, při únavě a během rekonvalescence. Díky
svému složení pomáhá posilovat přirozenou imunitu
organismu a jeho odolnost vůči nemocem srdce, ateroskleróze a stárnutí organismu. Vysoký obsah vitamínů
je výborný zvláště pro období, kdy je vitamínů v lidské
stravě přirozeně méně.
17
Žaludy:
potravina
našich předků
Zapomenutá potravina s podivuhodně
vysokým obsahem nutričních látek
Kdyby se naši předkové dostali strojem času do naší doby, byli by zřejmě překvapení nejen celým naším
životním stylem, ale také potravinami, které jíme. V době hamburgerů, hot dogů a smažených kuřat
zní téměř neuvěřitelně fakt, že žaludy byly v mnoha generacích před námi běžně konzumovány a sloužily jako vydatný zdroj síly a energie.
J
eden strom dubu může mít za sezónu i 50.000 žaludů. Dub je přitom
stromem, který byl mnoha národy
v historii uctíván jako symbol síly a energie – činili tak staří Řekové, Římané,
Keltové, Germáni i Slované. V mytologii
těchto národů najdeme mnoho
stop ukazujících na obrovský
rozsah uctívání dubů. Duby
byly uctívány nejen jako
zdroj duševní a fyzické síly
a energie, ale také jako zdroj
potravy, byly dokonce i sázeny jako dnes sázíme ovocné
sady. S nástupem zemědělství a pěstování obilnin a později kvůli rozšíření
rychle rostoucích smrkových monokultur
jsme zapomněli, jakou důležitost tomuto stromu a jeho plodům národy před
námi přiznávaly. Kromě tvrdého dubového dřeva, které ocení truhláři, nábytkáři
a řezbáři, se dodnes něco málo uchovalo
18
jen v tradici lidového léčitelství. To
používá dubovou kůru proti zánětům, ekzémům, proti pocení nohou, proti krvácení, pro urychlení hojení ran či při hemeroidech.
To je však jen slabý odvar toho,
co dub a jeho plody – žaludy –
představoval v minulosti. Žaludy
byly pro mnohé národy a generace
před námi důležitou součástí potravy, obsahují hodně bílkovin, škrobů,
sacharidů a tuků. Jelikož obsahují třísloviny a hořčiny, jako syrové
jsou pro lidský organismus nepoživatelné a musí se sušit, pražit a louhovat. Už starověcí básníci Ovidius
a Vergilius se zmiňovali o významu žaludů v lidské potravě, tato tradice vydržela
zvláště u slovanských národů až do středověku, ale ještě i v 18. či 19. století se žaludy ve formě žaludové kávy či žaludové
mouky běžně konzumovaly.
Bio & Natur − jaro 2013
Žaludová mouka byla ceněnou potravinou především v dobách nedostatku, kdy
byl omezen přísun jiných potravin a kdy
se používala jako výživná potravina, která
našim předkům udržela zdraví i v mnohdy velmi tvrdých podmínkách. Moderní
výzkumy potvrzují její vysokou nutriční
hodnotu, obsahuje totiž vysoká množství
látek důležitých pro lidské zdraví. Žaludy
jsou cenné pro svůj vysoký obsah sacharidů (až 54%), bílkovin (až 8%) a tuků
(až 32%), převážně nenasycených. Obsahují velké množství vápníku, fosforu,
draslíku a vitamínů řady B. V porovnání
s moukou pšeničnou je žaludová mouka
několikanásobně bohatší na draslík, vápník a hořčík – tedy minerální látky klíčové pro lidské zdraví. Žaludová mouka je
významným zdrojem vitamínů skupiny B
a obsahuje také vyšší podíl vlákniny, která
je nezbytná pro správnou funkci trávící
soustavy. Kromě toho obsahuje také až
5% nenasycených mastných kyselin, které
mají pozitivní vliv na lidský organismus.
Žaludovou mouku je nejlepší přidávat
v poměru 1:3 k pšeničné mouce všude
tam, kde těstu na chléb, housky, koláče a další pečivo přidá zajímavou chuť
a nutriční hodnotu. Žaludovou moukou
je mnohdy možné pšeničnou mouku
zcela nahradit, například do zeleninových karbanátků, bramboráků, omelet
apod. Do bramboráků stačí k 2/3 podílu
nastrouhaných brambor přidat 1/3 žaludové mouky. Její chuť vynikne v per-
Recept
na:
níčcích, sladkém pečivu, ale můžete s ní
experimentovat i jinde. Známá je tradice
přidávání žaludové mouky do běžného
chleba, dají se upéct i jednoduché nekvašené placky jen ze žaludové mouky. •
uky
z
y
k
í
s
k
e
K
mo
é
v
o
d
u
žal
60g másla
edu
3-4 lžíce m
vé mouky
50 g žaludo
ubé mouky
90 g polohr
1 vejce
řice
1 lžička sko
sta
me plát tě
lí
á
v
y
V
.
e
hnětem
e a dobře u
m
vnáme
á
h
íc
sm
iny
které naro
v
,
o
a
r
čk
su
le
y
o
n
k
Všech
vátka
80°C
ocí vykrajo
troubě na 1
m
o
té
p
á
e
ř
h
m
e
d
je
e
. V př
a vykraju
m papírem
cí
čí
e
p
ý
n
e
ylož
na plech v
t.
- 15 minu
0
1
ě
n
ž
li
pečeme přib
Bio & Natur − jaro 2013
19
Pučálka
Vyzkoušejte
pučálku delikatesu
RECEPT:
Rizoto s jarními houbami a pučálkou
(pro 2-3 osoby)
rýže arborio Dennree bio
1/2 menšího pórku
1 červená paprika
1 mrkev
100-150g jarních hub
200g čerstvého špenátu či kopřiv
Rýži arborio lehce osmažíme na olivovém oleji a zalijeme vroucí
vodou, necháme 20 minut povařit, pak stáhneme z varu a necháme
10-15 minut dojít. Mezitím si nakrájíme houby – můžeme použít
čerstvé či předem namočené Jidášovo ucho, kačenky české nebo smrže. Na oleji lehce osmažíme pórek, přidáme na nudličky nakrájenou
červenou papriku, kolečka mrkve a nakrájené houby. Vše lehce orestujeme, přidáme čerstvý špenát či listy mladých kopřiv, podlijeme troškou vody a přidáme kmín, sůl a koření dle chuti. Necháme 5 minut
podusit, poté promícháme s uvařenou rýží. Podáváme s pučálkou ze
zelené čočky či z hrachu.
z naklíčených
luštěnin
Pučálka je téměř zapomenutý staročeský pokrm,
který je zmiňován už od středověku v historických
pramenech, ještě donedávna jej znali naši předci.
Dnes už na ulici těžko potkáme „pučálnici“, která by
nám tuto dříve oblíbenou lahůdku prodala, jak tomu
bývalo. Venkovští obyvatelé si pučálku připravovali
doma, ale ve městech se prodávala na ulicích jako
slaná i sladká delikatesa.
Z
ákladem přípravy pučálky je klíčení celých
zrn hrachu – hrách tedy nesmí být loupaný,
půlený. První den se hrách namočí do vody,
druhý den se již jen proplachuje. Třetí den má obvykle již menší klíčky a zároveň s nimi proces „pučení“ nastartuje enzymy a vitamíny, takže takto naklíčený hrách má zcela jiné vlastnosti. Navíc i jinak
chutná a právě po pražení či smažení získá lahodnou
chuť, které neodolají ani největší odpůrci luštěnin.
Pučálku si můžete připravit jen opraženou na horké pánvi
nebo lehce osmaženou, ideální je ji lehce osolit, můžete
opepřit či pokmínovat. Na sladko je pučálka výborná se
skořicí či vanilkou, s troškou cukru či fruktózy. Můžete
ale klidně popustit uzdu své fantazii: zkuste třeba přidat
chilli nebo zakápnout sójovou omáčkou s trochou sezamového oleje, přidejte k ní černé houby nebo bambusové
výhonky, na sladko ji zkuste třeba s kostičkami jablek...
Pučálka se zdaleka nemusí připravovat jen z hrachu.
Výborná – a možná jemnější a sladší – je ze zelené čočky, zkusit ji můžete i z naklíčené cizrny či sóji mungo. Můžete ji použít také jako přílohu k bramborám či
zeleninovým pokrmům. Pučálkou neurazíte hosta, děti
si ji rychle oblíbí. Máte vlastní zkušenosti či způsoby
ochucení? Podělte se o ně na našem facebooku, kde
máme profil pod jménem: Bioobchod.cz
20
Bio & Natur − jaro 2013
EkoRozhledna
EkoRozhledna
zážitky a inspirace
pro náš životní styl
Zdravý a šetrný životní styl nemusí být složitý ani finančně
náročný, může nás naopak inspirovat a bavit. Sdružení EkoCentrum Brno ve svém nejnovějším projektu připravilo unikátní cyklus zážitkových dílen, seminářů, kurzů a exkurzí se
zajímavými hosty.
V
yzkoušet si „na vlastní kůži“ zdravé vaření, inspirovat
se zkušenostmi předků, poznat léčivou moc bylinek
nebo navštívit unikátní přírodní lokality, kam vás
žádná cestovní kancelář nedoveze. To vše je možné na více
než třech desítkách akcí projektu EkoRozhledna. První návštěvníci už zažili vaření s nepálským kuchařem, šetrný úklid
domácnosti s použitím přírodních prostředků nebo třeba renovování a údržbu starých předmětů v domácnosti bez zbytečných chemikálií. Další díly EkoRozhledny
poradí např. jak šetrně
nakupovat nebo si vybavit domácí lékárnu přírodními léčivy.
Pro účastníky je připraven i bonusový program
s pěknými dárky.
Projekt vyvolal mimořádný zájem příznivců zdravého životního
stylu, jednotlivé akce
jsou krátce po vyhlášení
obsazeny. Aby nepřišli
zkrátka ani další zájemci, doprovází živou
EkoRozhlednu
řada
inspirativní
brožurek
s praktickými radami pro
zdravý životní styl1a každodenní
ekologicky
šetrnější chování.
Ekorozhledna_inzerce_53x74_2012.indd
22.10.2012
15:01:34
Náměty z brožurek a další zajímavé informace na internetových stránkách projektu tak poslouží mnoha tisícům dalších
zájemců.
Projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem
a státním rozpočtem České republiky, účast na akcích je pro
předem přihlášené zdarma.
Vše zajímavé o projektu a přihlášky na akce EkoRozhledny
jsou k dispozici každý den aktuálně na www.ecb.cz.
Bio & Natur − jaro 2013
21
Novinka
Vlasová péče Weleda
Cesta ke zdravým vlasům
pochází z přírody
Neobsahuje silikony, konzervační látky a umělé parfemace, které vlasy nadměrně zatěžují.
Pří vývoji byla dodržována přísná kritéria certifikace NATRUE.
Weleda v souladu s člověkem i přírodou
www.weleda.cz
Inzerce
Zubní pasty BIODENT
basic • vital
se zeleným
jílem
se stévií
s výtažky
z bylin
Zaměstnání
TERRA NATURA
efektivně ochraňují
a vyživují Vaše zuby
i ústní dutinu
•
bez syntetických
konzervantů
a chemických složek
•
certifikát přírodní
kosmetiky BDIH
•
Aktuální nabídku zaměstnání v bio síti
BIOOBCHOD.CZ naleznete na adrese:
http://www.bioobchod.cz/zamestnani/t-305/
Inzerce v Bio & Natur:
tel.: 603 786 170
www.biodent.cz
biodent_3_2012.indd 1
16.4.2012 12:55:42
Starší čísla časopisu Bio&Natur
stahujte zdarma z archívu
na www.bionatur.cz
BIO&NATUR - časopis o zdravém životním stylu, biopotravinách a přírodních produktech. Vyšlo 10. dubna 2013, číslo 1/2013 (17). Registrační číslo
MK ČR E 19119. Vydává BIONATUR.CZ s.r.o., Dobrovského 338, 54401 Dvůr Králové, email: [email protected], www.bionatur.cz, tel.: 773-509-609. Příjem inzerce: [email protected],
tel. 603-786-170. Vydavatel nezodpovídá za obsah inzerce. Náklad 40.000 výtisků. Možnost stažení na: www.bionatur.cz. Distribuce: prodejny biopotravin, zdravé výživy, eshopy, infocentra aj.
První hypermarket s vlastní ucelenou řadou biopotravin!
Nabídka platí v hypermarketech
22
Bio & Natur − jaro 2013
www.interspar.cz
Navštivte
naše prodejny:
přírodní produkty
y
PRAHA 1 
pouze přírodní
kosmetika
Jungmannova 25/13
PRAHA 2
Bělehradská 71
PRAHA 4
Metro Háje
HRADEC KRÁLOVÉ
Chelčického 280
TRUTNOV
Jihoslovanská 29
DVŮR KRÁLOVÉ
DV
Švehlova 49
Šv
cialisté
e
p
s
e
m
Js
traviny
o
p
o
i
b
na
smetiku
o
k
o
i
b
a
d roku
o
í
c
i
d
a
s tr
2001
• zdravá
zdrrav výživa
• biopotraviny
• biokosmetika
• čaje a byliny
• ekodrogerie
www.bioobchod.cz
JAROMĚŘ
nám. ČSA 21
P nákupu v našem
Při
e
e-shopu nad 1490 Kč
poštovné zdarma, při
osobním vyzvednutí
5% sleva
Speick (latinsky valeriana celtica) je německý
název pro kozlík keltský, který byl již před staletími
znám jako rostlina s léčivými účinky. Kozlík keltský
uklidňuje a zároveň posiluje nervový systém, trávicí
soustavu, pomáhá na kožní neduhy, ale především
vitalizuje lidskou mysl. Pro své konejšivé a léčivé
účinky byl vysoce ceněn již od starověku.
Speick extrakt – výtažek z kozlíku keltského, je
vysoce ceněnou substancí přírodního původu, která
je obsažena ve všech výrobcích biokosmetiky Speick.
Kozlík keltský roste jen v jednom alpském regionu
a jeho sběr je pečlivě kontrolován. Sbírá se ručně
v čistém alpském prostředí a biokosmetika Speick
je jedinou značkou kosmetiky na světě, která jej
obsahuje.
Vyzkoušejte pestrou paletu výrobků Speick z řady
Natural, Men či Thermal. Od mýdel a deodorantů
přes šampony a sprchové gely až po tělová mléka
či toaletní vody. Speick je přírodní kosmetika, která
osvěží Vaše tělo i Vaše smysly. Bez obsahu syntetických vůní, barviv či ropných substancí.
www.bioobchod.cz
www.speick.cz
Dovozce do ČR: BIOOBCHOD.CZ s.r.o.
Fytoterapie
Řešení Vašeho zdraví přírodou
PŘÍRODNÍ PŮVOD
ARKOKAPSLE jsou čistě
přírodního původu.
Obsahují vybranou část
rostliny s nejvyšším
obsahem účinných
látek.
UNIKÁTNÍ
TECHNOLOGIE
Technologie rozemletí rostlin za
velmi nízké teploty zaručuje
uchování všech důležitých
látek obsažených
v rostlině.
ČISTOTA
Špičková úroveň zpracování
zaručuje produkt
bez pesticidů, herbicidů
a mykotoxinů
či jiných nečistot.
CERTIFIKOVANÁ
VÝROBA
ARKOKAPSLE jsou vyráběny
dle mezinárodních
farmaceutických standardů
a mají certifikáty
kvality.
V ČR nejoblíbenější:
u
est
zt
ě
Vít
L
ODU
ŮV
ROST
IN
NÉHO P
ARKOKAPSLE obsahují
to nejlepší, co vytvořila příroda,
a proto jsou také bez
konzervačních látek
a stabilizátorů.
KVALITA PRODUKTU
Jakost a bezpečnost každé
ARKOKAPSLE je zaručena
důkladným výběrem pěstitele,
kontrolou sběru, průběžným
laboratorním testováním
a pečlivým
skladováním.
a dalších
více než dvacet
produktů
pro Vaše zdraví
KAPSLE
NEOBSAHUJE
ŽELATINU
PŘÍRODNÍ
RECEPTURA
Špičkové francouzské doplňky stravy
Více informací na www.arkokapsle.cz
Žádejte ve své lékárně, nebo v prodejnách zdravé výživy.
Download

B&N jaro 2013