N A J L E P Š I E
4/2012
X. ROČNÍK
NEPREDAJNÉ
Mlieko,
syry,
bryndza
Vždy čerstvé
v COOP Jednote
Musí byť ovocný
lekvár čudná hmota?
Potraviny očami vedy
s prof. Petrom Šimkom
D O M Á C E
P O T R A V I N Y
100 x
500 €
200 x
30 €
800 x
10 €
9000 x
5€
50 000 x
Siesta
mliečna
Nakúpte od 15. 3. do 15. 4. 2012 za 15 eur a hrajte
o výhry v hodnote viac ako 120 000 eur!
Nakúpte v COOP Jednote aspoň za 15 € a dostanete stierací žreb. Po jeho zotretí zistíte,
či ste vyhrali jednu z okamžitých výhier (nákupné poukážky COOP Jednota v hodnote
5, 10 alebo 30 € či Siestu mliečnu) alebo postupujete do žrebovania o jednu zo 100
hlavných výhier: nákup za 500 €. V prípade okamžitej výhry je potrebné preukázať sa
pokladničným blokom. Viac informácií získate na www.coop.sk.
editoriál, obsah
Milí čitatelia,
v tomto čísle sa venujeme predovšetkým mlieku a mliečnym výrobkom. Tieto riadky však píšem 22.
marca, ktorý je svetovým dňom vody.
Je úžasné, že Slovensko je hneď
po Rakúsku druhou krajinou na svete
s najväčšou zásobou pitnej vody.
Pitná voda tečie v každej domácnosti
z vodovodného kohútika a možno
pre jej dostupnosť si neuvedomujeme jej vzácnosť. Pritom podľa správy amerických analytikov sa do roku 2040 dopyt
po pitnej vode vo svete zvýši oproti súčasnosti o štyridsať percent. Podľa mnohých
analytikov dokonca hrozí riziko, že politické špičky raz budú vodu používať ako nástroj
politického vplyvu (podobne ako ropu či plyn).
Aj mlieko je tekutina, ktorá je nám zatiaľ pomerne dostupná. A napriek tomu má jeho
konzumácia u nás klesajúci charakter. Prečo sa väčšina ľudí, ktorým mlieko nespôsobuje
zdravotné ťažkosti, nesnaží profitovať z jeho mimoriadnej nutričnej hodnoty? Prečo radšej veríme tabletkám, výživovým doplnkom a „dobrým“ radám než produktu, ktorý bol
prirodzený už pre mnohé pokolenia našich predkov? Ak nájdete odpoveď sami za seba,
napíšte nám, niektoré zaujímavé ohlasy uverejníme. Zatiaľ sa inšpirujte v aprílovej Jednote a v našich predajniach.
jednota
Téma mesiaca
4 Zdravie v bielom – mlieko
a mliečne produkty
Zdravie
8 Maslo ako ho nepoznáme
Odborník radí
10 Je škatuľové mlieko zdravé?
Iba v Jednote
13 Mňamka pre deti –
smotanový jogurt dražé
COOP Jednota Junior
Robíme pre vás
14 Nadácia Jednota COOP
pomáha nemocniciam
15
Náš nový supermarket
v Bratislave
16 Výhercovia
vianočnej súťaže si
prišli prevziať nové
autá
4
Rozhovor
18 Potraviny očami vedy
s prof. Ing. Petrom Šimkom,
DrSc.
20 Tvaroh a syry
na sladko
i na slano
15
26
Inšpirácie
francúzskej
kuchyne
24
Od umývania okien
k francúzskemu vinohradu
Slovensko
26 Vrátna
28 Relax
20
30 Krížovka
Snímka na titulnej strane ISIFA
JEDNOTA Kontinuálne nadväzuje na 41 ročníkov Družstevných novín a 43 ročníkov Hospodárskeho obzoru.
časopis spotrebného družstevníctva
Vydáva: COOP Jednota Slovensko, spotrebné družstvo
Šéfredaktorka: Denisa Pogačová
Sekretárka: Juliana Benkovská, č. tel.: 02/58 233 181
Redaktorka: Sabina Fojtíková
Redakcia a administrácia: Bajkalská 25, 827 18 Bratislava, [email protected]
Grafická úprava: Milan Martiš
Tlač a distribúcia: OPTIMA, a. s., Železničiarska 8, 949 73 Nitra
Registrácia: ISSN 1336-2860
Nevyžiadané rukopisy, fotografie a kresby redakcia nevracia.
jednota
téma mesiaca
Zdravie
v bielom
Maslo, syry, jogurty, tvaroh a, samozrejme, naša národná špecialita bryndza, to
všetko patrí do veľkej skupiny mliečnych produktov. Teda potravín, ktorých základ
tvorí mlieko.
Hoci mlieko patrilo od nepamäti k základným potravinám Slovákov, v súčasnosti je podľa oficiálnych štatistík vývoj
spotreby mlieka a mliečnych výrobkov
priam alarmujúci – najmä vzhľadom
na krytie potreby vápnika. Od roku
1990 klesla u nás ročná spotreba mlieka
a mliečnych výrobkov o 75 kilogramov
na obyvateľa a mlieka takmer o 57 litrov
na obyvateľa. Pritom spotreba mlieka
a mliečnych výrobkov je v krajinách EÚ –
15 (v krajinách s významne lepšími zdravotnými ukazovateľmi) vyššia viac ako
4
1,5-násobne a spotreba mlieka dvojnásobná. Možno to do veľkej miery pripísať
niektorým alternatívnym názorom, ktoré
ľudí od konzumácie mlieka odrádzajú. Podľa MUDr. Jany Jurkovičovej, CSc.,
z Ústavu hygieny LF UK v Bratislave a zo
Združenia pre zdravie a výživu väčšina
týchto názorov nie je vedecky potvrdená
a ani akceptovateľná.
Biela tekutina živočíšneho pôvodu je
dôležitým zdrojom viacerých živín, minerálov, vitamínov a enzýmov, pričom ich
využiteľnosť a stráviteľnosť je veľmi dob-
rá, takmer nič nezostane nevyužité. Pasterizáciou sa v mlieku zničí 99,5 percenta
baktérií, ale ostáva v ňom dostatok výživných látok. Mlieko, jogurt i syr sú najmä
významnými zdrojmi vápnika a fosforu,
ktoré sú potrebné pre zdravé a pevné
kosti a zuby. Nedostatočný prísun týchto
minerálov v detskom veku a v mladosti
môže spôsobiť viaceré poruchy zdravia
– zubný kaz a vo vyššom veku aj osteoporózu.
Podľa odporúčaných výživových dávok
by mal byť príjem vápnika u detí 1- až
Naše,
slovenské
Bryndza: Vyrába sa z nepasterizovaného
ovčieho mlieka, zachováva si všetky biologicky aktívne zložky pôvodného mlieka.
Vyznačuje sa oveľa väčším množstvom
mliečnych baktérií než bežné jogurty či
acidofilné mlieka, má výrazné probiotické
účinky. Patrí k funkčným potravinám, ktoré
pomáhajú znižovať riziko rôznych ochorení a udržiavať dobré zdravie.
Mliečne baktérie bryndze majú kľúčový
význam z hľadiska regulácie imunitného systému a prevencie proti alergickým
ochoreniam. Na stavbu vlastných buniek
využívajú cholesterol a viacerými spôsobmi ho zneškodňujú, čím zároveň znižujú
hladinu zlého LDL cholesterolu v krvi. Majú
aj antioxidačné účinky, keď vychytávajú reaktívne formy kyslíka poškodzujúce dôležité štruktúry buniek, čo môže viesť k vzniku
rôznych degeneratívnych ochorení vrátane Alzheimerovej choroby. Náš tip: COOP
bryndza 125 g Mamičkine dobroty.
Tvaroh: Je to mliečny výrobok, ktorý patrí
do skupiny čerstvých (nezrejúcich) syrov.
Napriek zloženiu a chuťovým vlastnostiam
ho používame pomerne málo. 100 gramov
mäkkého tvarohu má energiu 527 kJ (126
kcal) a priemerne obsahuje 18,75 g bielkovín, 0,35 g tuku, 0,44 g mliečneho cukru
(laktózy), 60 mg vápnika, 0,65 mg železa
a 0,369 g vitamínu B2. Náš tip: COOP tvaroh mäkký hrudkovitý 250 g Tradičná
kvalita.
10-ročných 800 – 1 000 miligramov denne, u dospievajúcich 1 200 miligramov denne, u dospelých 800 – 1 000 miligramov denne a najvyšší príjem vápnika sa odporúča pre tehotné a dojčiace
ženy – 1 300 až 1 500 miligramov denne. Tento
príjem pokryje v priemere 0,8 – 1 liter mlieka
denne alebo mliečne výrobky v tejto hodnote
(napríklad 100 gramov tvrdého syra, 130 gramov
bryndze, 3 jogurty a podobne).
Okrem toho mliečne potraviny obsahujú bielkoviny, nasýtené tuky (preto by sa konzumácia
plnotučných výrobkov mala nahradiť nízkotučnými), riboflavín (potrebný na získavanie energie
z potravy). V plnotučnom mlieku a vo výrobkoch
z neho sa nachádzajú vitamíny A a D.
Nie je to pre každého?
Podľa odborníkov sa zdraví ľudia nemusia mlieka v primeranom množstve obávať. Vyhnúť by sa
mu mali len ľudia s alergiou na mliečnu bielkovinu alebo intoleranciou na mliečny cukor (laktózu). Alergiou na mliečnu bielkovinu trpia asi
tri percentá ľudí, najmä deti. V takom prípade sa
odporúča namiesto kravského mlieka hľadať iný
zdroj bielkovín. Napríklad ryby v konzerve, najmä tie, kde sú zachované aj kosti – do organizmu prinesú nielen vápnik, ale aj veľmi potrebný
rybí tuk. Rastlinná potrava tiež obsahuje vápnik
(hlavne mak, strukoviny, orechy), ale jeho využiteľnosť je nízka. To znamená, že do organizmu sa
dostane len malý podiel vápnika. Dobrým zdrojom vápnika môžu byť niektoré minerálne vody
– treba si všímať etikety na výrobkoch a vybrať si
tie s vyšším obsahom vápnika.
Neznášanlivosť laktózy je ľahšie zvládnuteľná, ľudia ňou postihnutí sa nemusia mliečnych výrobkov definitívne zriecť. V jogurtoch, acidofilnom
mlieku, cmare či syroch sa laktóza znižuje kvasením a nachádza sa v nich enzým laktáza rozkladajúci jej zvyšky. Okrem toho kyslé prostredie
a v mlieku prítomné bielkoviny podporujú vstrebávanie vápnika.
Rastlinný kontra mliečny vápnik
Ľudia uprednostňujúci vegetariánsky spôsob
stravovania prijímajú vápnik predovšetkým
prostredníctvom rastlinných produktov. Treba si
však uvedomiť, že vápnik z rastlinných zdrojov
sa vstrebáva ťažšie. Ak je aj obsah vápnika rovnaký alebo vyšší ako v mlieku, organizmus z neho
využije podstatne menej. V rastlinnej potrave
prítomná vláknina, prípadne kyselina šťaveľová (prítomná v niektorých druhoch zeleniny)
a kyselina fytová (v obilí) blokujú vstrebávanie
vápnika tým, že s ním vytvárajú nevstrebateľný
komplex. Rastlinné zdroje vápnika preto treba
konzumovať vo väčšom množstve na pokrytie
dennej potreby vápnika. Oveľa hodnotnejší je
vápnik zo živočíšnych zdrojov, najmä z mlieka a z mliečnych výrobkov. Vstrebáva sa veľmi
dobre a je takmer úplne využiteľný. Okrem toho
živočíšne bielkoviny, laktóza a vitamín D z mlieka
podporujú vstrebávanie vápnika.
jednota téma mesiaca
Oplatí sa
vedieť...
Od ovečky či od kozičky?
Okrem kravského mlieka dávajú odborníci do pozornosti aj ovčie a kozie mlieko,
ktoré majú skvelé vlastnosti prospešné
ľudskému organizmu. Ovčie mlieko má
jemnú, trochu sladkastú chuť. Dobre ho
znášajú ľudia s intoleranciou na laktózu.
Je bohatšie na sušinu ako kravské a kozie
mlieko; obsahuje až dvakrát viac minerálnych látok (vápnik, fosfor a zinok) a všetky
dôležité vitamíny skupiny B. V porovnaní
s kravským mliekom je pomerne tučné,
no tuk ovčieho mlieka obsahuje stredne
dlhé mastné kyseliny, ktoré sú ľahšie stráviteľné, znižujú hladinu cholesterolu, rozpúšťajú cievne usadeniny a sú vhodné aj
pre dojčatá. Ovčie mlieko je výživnejšie
než kravské – obsahuje dvojnásobok
bielkovín, tuku, vitamínov skupiny B, vitamínov rozpustných v tuku (A, D, E a K)
a minerálnych živín (vápnik, fosfor, horčík,
železo, zinok, meď). Obsah vitamínu B3,
C a D je dokonca 5-krát vyšší než v kravskom mlieku. Všetky výnimočné vlastnosti
ovčieho mlieka sú koncentrované v jednej z najzdravších a typicky slovenských
potravín – v bryndzi.
Kozie mlieko mnohým chutí menej než
kravské, jeho chuť a vôňa sú výrazne odlišné. Je však pre ľudský organizmus stráviteľnejšie ako kravské a podobne ako ovčie
má oproti kravskému veľa zdravotných
benefitov. Kozím mliekom sa lieči nesprávne trávenie, ťažkosti s vylučovaním,
6
osoží pečeni, zvyšuje celkovú imunitu. Kozie mlieko sa tiež považuje za alternatívne
liečivo pri rakovinových ochoreniach – nachádzajú sa v ňom protilátky, ktoré bránia
rakovinovému bujneniu. Kozie mlieko sa
produkuje takmer výhradne v rámci malochovu pre domácu spotrebu či priamy
predaj. Jedným z dôvodov je skutočnosť, že kvalita kozieho mlieka viac závisí
od kvality krmiva než v prípade kravského
mlieka. V nespracovanom kozom mlieku
sa môžu objaviť rôzne choroboplodné
zárodky, preto treba dodržiavať vysokú
kvalitu krmiva.
Hviezdne syry
K najobľúbenejším mliečnym produktom
patria syry a odborníci na výživu ich vrelo
odporúčajú, pretože obsahujú množstvo
výživných látok (bielkoviny, vitamíny skupiny B, A, E, minerály ako vápnik, horčík,
zinok, fosfor). Treba však mať na pamäti,
že väčšina syrov obsahuje veľké množstvo soli a tuku. Na etikete často nájdeme
skratku tvs, teda tuk v sušine. Sušina je
to, čo zostane zo syra po odparení vody
a množstvo tuku sa uvádza vo vzťahu
k sušine (nie k pôvodnej hmotnosti). Čím
viac vody syr obsahuje, tým menej je
v ňom sušiny obsahujúcej tuk. Netučné
syry obsahujú v sušine max. 10 % tuku,
nízkotučné od 10 do 15 %, plnotučné
40 až 45 % a tučné nad 60 %. Odborníci
na výživu odporúčajú obmedziť spotre-
• Nemeckí vedci zistili, že rozklad
kostí u žien po menopauze redukuje hlavne večerná konzumácia
mlieka. Takže pohár teplého mlieka pred spaním má efekt nielen
na zaspávanie, ale aj na spomalenie osteoporózy. Lekári všeobecne odporúčajú ako ochranu pred
osteoporózou zvýšený príjem vápnika v podobe mlieka a mliečnych
výrobkov najmä v prvých rokoch
po menopauze.
• Igor Bukovský na stránke Ambulancie klinickej výživy upozorňuje
na hromadiace sa štúdie o súvislosti nadmernej spotreby mlieka
a mliečnych výrobkov a niektorých
druhov rakoviny. Podľa doterajších
zistení mlieko zvyšuje riziko rakoviny prostaty, vaječníkov a premenopauzálnej formy rakoviny prsníka.
Rizikové sú však vždy len nadmerné množstvá kravského mlieka
(u dospelého to predstavuje denne
viac ako pol litra mlieka alebo ekvivalent mliečnych výrobkov a roky
trvajúca nadmerná konzumácia).
Naopak, zdá sa, že mlieko znižuje
riziko rakoviny hrubého čreva.
• Na dosiahnutie základnej dennej
dávky vitamínu C stačí vypiť liter
ovčieho mlieka, kým kravského až
5 litrov.
• Kozie mlieko je zdravé nielen vtedy,
keď ho pijeme. Osoží aj našej pleti
v podobe rôznych kozmetických
výrobkov – vyrábajú sa z neho
krémy, masky, kúpeľové soli a pod.
Pleťové produkty s obsahom kozieho mlieka podporujú regeneráciu
pokožky, chránia ju pred škodlivými vplyvmi životného prostredia
a spomaľujú jej starnutie.
• Stvrdnutý syr nemusíme hneď
vyhodiť. Ak ho na niekoľko hodín
namočíme do mlieka, môžeme ho
použiť pri príprave zapekaných jedál.
• Pri zrejúcich syroch typu camembert zmrazujeme len vyzreté syry.
Po vybratí z mrazničky už totiž syry
nedozrejú. Odporúča sa tvrdé syry
zmrazovať nastrúhané v mikroténovom vrecku, uľahčí to ďalšie
použitie.
• Syry rozmrazujeme pri izbovej teplote, nikdy v mikrovlnnej rúre.
bu topených syrov (najmä tehotným a dojčiacim ženám a starším ľuďom) a orientovať sa viac na syry typu žervé či lučina. Topené syry majú vzhľadom na výrobu menej vitamínov, bielkovín
Obsah vápnika [mg] v 100 g
niektorých potravín
živočíšneho pôvodu
rastlinného pôvodu
kravské mlieko
120
mak
ovčie mlieko
190
ľanové semená
kozie mlieko
159
slnečnicové
semená
jogurt biely
185
sója
eidamská tehla
956
sója varená
ementál
941
sójový nápoj
topený syr
649
tofu
128
fazuľa
120
tvaroh
68
1 059
195
98
254
73
13
bryndza
644
fazuľa varená
sardinky v oleji
329
lieskové orechy
239
makrela vo vlastnej
šťave
131
brokolica
105
šproty v oleji
297
zelenina – priemer
45
59
sušené marhule
215
137
petržlenová vňať
203
vajce
vaječný žĺtok
minerálne vody
20 – 600
38
a zdraviu prospešných baktérií, no obsahujú veľa polyfosfátov,
ktoré bránia ukladaniu vápnika do kostí. Naproti tomu syry typu
žervé sú vyrobené len z mlieka, tvarohu, eventuálne zo smotany
a neobsahujú polyfosfáty.
Syry skladujeme na chladnom mieste s teplotou najviac 10 stupňov, čerstvé syry najlepšie na najchladnejšom mieste chladničky
(0 – 4 stupne), tvrdé, naopak, na najteplejšom (6 –10 stupňov).
Najlepšie v pôvodnom obale, ale použiť môžeme dobre uzatvárateľnú plastovú nádobu, potravinovú fóliu či nemastný papier
na pečenie. Tvrdé syry môžeme zabaliť do čistej textílie namočenej v slanej vode, alebo bielom víne. Balkánske „vlhké“ syry (feta,
jadel, mozzarella) sa majú skladovať v originálnom náleve, ktorý
ich konzervuje.
Syr sa odporúča podávať „chambrovaný“ – to znamená, že by
mal mať izbovú teplotu. Preto ho minimálne pol hodiny pred
konzumáciou vyberieme z chladničky.
-dpZdroje: biopotraviny.bioland.sk, akv.sk, mlieko.sk
jednota
zdravie
Mlieko
a maslo
Ako ich poznáme
aj nepoznáme
Surové mlieko je ťažko
dostupné, ale je in
Surové certifikované organické mlieko –
nepasterizované a nehomogenizované –
je jednou zo skutočne zdravých potravín
na svete. Je zdrojom bielkovín a vápnika,
tuk v ňom je úplne prijateľný a chutí absolútne úžasne. Surové mlieko je naplnené živinami vrátane prospešných baktérií,
ako sú Lactobacillus acidophilus. Toto
mlieko nie je vystavené vysokej tepelnej
pasterizácii, a preto tieto dobré baktérie
a ani ostatné prospešné enzýmy nie sú
zničené. Surové mlieko prakticky vždy pochádza od pasúcich sa kráv. Takéto mlieko
obsahuje vyššie koncentrácie CLA (kon-
8
jugovanej kyseliny linolovej), pôsobiacej
proti rakovine a bude tiež bohatšie na celý
súbor vitamínov a minerálnych látok.
Prečo je mlieko od pasúcich
sa kráv zdravšie
Životne dôležité živiny, napríklad vitamíny A a D, sú v hojnejšom množstve
v mlieku získanom od kráv konzumujúcich zelenú trávu. Zdravé enzýmy
prítomné v surovom mlieku pomáhajú
organizmu lepšie využiť tieto skvelé živiny vrátane vápnika. Podľa naturopatalóga Dr. Rona Schmida z Connecticutu
sú enzýmy kľúčovou zložkou pri zotavovaní sa z chorôb a pri zabezpečovaní
a udržiavaní zdravia. Mlieko pasúcich sa
kráv obsahuje viac omega-3 mastných
kyselín. Obsah tuku v mlieku sa úplne líši
v závislosti od toho, či je získané od organicky chovaných kráv na pastvinách, alebo od kráv chovaných na farmách. Štúdie
dokazujú, že obsah omega-3 mastných
kyselín dosahuje pri kravách spásajúcich
trávu až 50 % (čo je prakticky nemožné
pri kravách z farmového chovu). Výskum
University of Aberdeen v Škótsku a Institute of Grassland and Environmental
Research (IGER) v Aberstwych vo Walese
dokázal, že organické mlieko obsahuje o úžasných 71 – 240 % viac omega-3
mastných kyselín ako neorganické mlieko a navyše má aj lepší pomer omega-3
a omega-6 mastných kyselín. Je to zrejme preto, lebo pasúci sa dobytok má
k dispozícii stravu bohatú na siláž červenej ďateliny, ako aj na prirodzenú trávu.
Musíme si uvedomiť, že v modernom
farmovom hospodárstve (tento trend je
evidentný aj na Slovensku) sú kravy len
producentmi mlieka a hovädzieho mäsa.
Fungujú na princípe čo možno najrýchlejšej premeny obilia a kukurice (ich hlavného zdroja potravy) na mlieko a mäso.
Vzhľadom na to, že prirodzenou potravou kráv je tráva, vzniká tu biologická
absurdita. Moderná vyspelá spoločnosť
vedie k neplnohodnotnej výžive. Je to
dané systémom aj štruktúrou systému,
ktorého cieľom je viac extenzívna ako
kvalitná produkcia. Obchodníci nemôžu
tieto veci riešiť inak, iba tak, že ponúknu
spotrebiteľom všetky možné a dostupné
alternatívy. Tým sa ťažisko zodpovednosti
za zdravie občanov presúva aj na samotného občana.
Pasterizované
a homogenizované mlieko
Pasterizácia je vlastne proces, pri ktorom
sa mlieko zbavuje mikroorganizmov,
choroboplodných zárodkov a baktérií.
Pasterizáciou sa mlieko stáva zdravotne
neškodnou potravinou, ktorá by mala pri-
nášať už len zdravotné benefity. V procese
homogenizácie sa vlastne rozbíjajú guľôčky tuku v mlieku, čím mlieko získava ľahšiu
štruktúru, a tým aj konzistenciu. Zabraňuje sa vytváraniu smotany na jeho povrchu,
prípadne ďalšiemu hrudkovateniu.
Kvalitnejšie potraviny –
zdravšia populácia
Stačí, ak prejdeme zo Spojených štátov
amerických domov. Citujem z rozhovoru
s Magdou Košútovou: „Mojim deťom by
som dopriala, aby jedli také potraviny, aké
sme mohli my jesť pred rokmi, keď rajčiny
chutili ako rajčiny, jahody rozvoňali celú
izbu a mali chuť jahôd, mlieko skyslo a zemiaky chutili aj bez soli.“ Poľnohospodárstvo ponúka pracovné príležitosti, umožňuje ďalší rozvoj vidieka a, ako spomína
pani Magda Košútová, pomáha pri tvorbe
krajiny. Všetci sme svedkami toho, koľko
kvalitnej pôdy na Slovensku nie je obrobenej, vidíme tam lány buriny či skládky
odpadu. Mnohé polia a pasienky sa stali
obeťou rozvíjajúcej sa priemyselnej produkcie alebo zástavby. Napriek členstvu
v Európskej únii (alebo práve preto) by
sme mali skvalitniť starostlivosť o vidiek,
poľnohospodárstvo a podporovať predaj
(tak ako systém COOP Jednota) domácich
výrobkov. Tieto otázky sa bez vládnych
garnitúr a najmä bez ľudí, ktorí budú pôsobiť tlakom zdola, nedajú vyriešiť. Takže
ak budeme podporovať nielen trvalo udržateľný rozvoj, ale aj trvalo udržateľné poľnohospodárstvo, budeme aj my zdravší.
Civilizačný paradox
Ako inak by sme mohli označiť fakt, že
bohatí ľudia zo Západu cestujú za duševným aj fyzickým zdravím do Indie
a Tibetu? Indickí jogíni a tibetskí lámovia
už dávno tušia, ako možno nadobudnúť
rovnováhu medzi dušou a telom, ba dosiahnuť to, aby naše vedomie kontrolovalo telo a posúvalo ho smerom k pevnému zdraviu a dlhovekosti. Už tisíce rokov
Indovia milujú maslo ghee (topené maslo zbavené mliečnych bielkovín). V ajurvédskej medicíne sa ghee využíva na posilnenie ojas – životnej energie, základu
pohody a imunity. Indovia vedia aj to, že
na kvalitu ghee má vplyv kvalita života
hovädzieho dobytka. V starom Egypte
aj v Indii bola (a je) krava považovaná
za posvätné zviera. A preto v Indii nejestvujú farmy na chov kráv – všetky kravy
sa chovajú na pastve.
Zázrak zvaný CLA
Ak konzumujete živočíšne produkty získané od zdravého dobytka vykŕmeného
na tráve, získavate výhody živočíšnej stravy. Pravou potravou pre dobytok je tráva,
nie obilie. Potraviny, napríklad maslo, pochádzajúce od takýchto kráv, sú bohaté
na tuky, ktoré, ako sa ukázalo, sú zdraviu
prospešné. (Napríklad omega-3 mastné
kyseliny prakticky chýbajú v produktoch
zvierat, ktoré sú vykŕmené na obilí.) Potraviny od kráv požierajúcich trávu obsahujú
aj CLA (konjugovanú kyselinu linolovú),
mimoriadne zdravú tukovú látku, pri ktorej boli dokázané protirakovinové vlastnosti.
Pripravila: sab
Zdroje: František Meliš, Zahraničné
„chemopotraviny“ nám otravujú zdravie,
Euroreport máj/júl 2011, Jonny Bowden, 150
najzdravších potravín na svete, Fortuna
9
jednota
odborník radí
Všetko
s mierou
MUDr. Peter Minárik
ONLIFE, poradňa pre obezitu, výživu
a zdravý životný štýl
Maslo – zdravé alebo
nezdravé?
Maslo je typickým príkladom takmer
čistého živočíšneho tuku. Maslo, ktoré
je bežne na trhu, sa vyrába z pasterizovaného kravského mlieka.
Z 80 percent ho tvorí čistý tuk, a preto má veľmi vysokú energetickú hodnotu (3 010 kj/723 kcal na 100 g). Tvoria ho prevažne
nasýtené mastné kyseliny. Obľúbený výrok, že kravské maslo je
zdravšie ako umelé rastlinné margaríny, určite paušálne neplatí.
Moderné rastlinné tuky určené na natieranie, takzvané margaríny (často sa im nesprávne hovorí aj rastlinné maslo), už neobsahujú prakticky žiadne škodlivé transmastné kyseliny (MK) a obsah nevhodných nasýtených MK v nich je nízky. Ani živočíšne
maslo síce neobsahuje mnoho trans-MK, avšak obsah nasýtených MK je v ňom veľmi vysoký. Na druhej strane sa lahodná
chuť pravého masla iba ťažko dá nahradiť iným tukom. Ten, kto
sa nevie vzdať chuti pravého kravského masla, mal by ho natierať iba natenko, najlepšie na tmavý celozrnný chlieb, pečivo
alebo knäckebrot. Ako veľmi dobrú náhradu odporúčam vyskú-
Mám veľmi rada mlieko a maslo. Zaujímalo by ma, ako
často môžem tieto potraviny konzumovať, aby to nemalo
negatívny vplyv na moje zdravie. Čo si myslíte o takzvanom škatuľovom mlieku z hľadiska správnej výživy?
Helena T., Bratislava
šať špeciálne kravské maslo s výrazne zníženým obsahom tuku
(namiesto 80 % tuku má iba 25 %). Má vynikajúcu maslovú chuť
– je to predsa normálne kravské maslo, iba je tam 3-krát menej
tuku a nasýtených mastných kyselín. Videl som v minulosti takéto nízkotučné maslo bez pridania rastlinného tuku v podobe
rakúskeho výrobku.
Mlieko a zdravie
Mlieko a mliečne výrobky sú u nás, ako aj v mnohých ďalších
krajinách, významným zdrojom vápnika a bielkovín. Mlieko
navyše vďaka prítomným bielkovinám (kazeín) človeka pekne
a na dostatočne dlho nasýti. Kyslomliečne produkty sú aj zdrojom prospešných probiotických bakteriálnych kultúr (Lactobacillus, Bifidobacteriae). Jedinou problematickou živinou v mlieku
je živočíšny tuk. Aj preto pre pravidelnú konzumáciu odporúčame piť nízkotučné a odtučnené mlieko. Mlieko je ďalej dobrým
a ľahko dostupným zdrojom vápnika, pričom liter mlieka obsahuje 1 200 ml vápnika, pokrýva celodennú potrebu dospelého
človeka. Pri redukčnej výžive musíme dbať na nižší prísun energie potravou. Preto zásadne uprednostňujeme mlieko a mliečne výrobky s nižším obsahom energie. Ten, kto má problémy
s obezitou alebo cukrovkou, vysoké tuky a cholesterol v krvi, mal
by piť nízkotučné alebo úplne odtučnené mlieko. Všetci ostatní môžu piť polotučné mlieko. Aj keď polnotučné mlieko chutí
mnohým ľuďom najlepšie, osobne odporúčam obmedziť jeho
Stop potravinovej intolerancii!
O „obľúbenej“ celiakii či laktózovej intolerancii sa už popísalo mnoho. Viete však, čo je histamínová intolerancia? Nie?
V tom prípade nie ste sami.
Ak po jedle cítite nevoľnosť, máte upchatý nos, bolesti hlavy či nepríjemné vyrážky, zvýšte pozornosť. To je totiž len minimum príznakov, ktoré sprevádzajú histamínovú intoleranciu. Základom vzniku týchto problémov je látka – histamín. Tá sa okrem dôležitých
funkcií v našom tele podieľa aj na vzniku alergických prejavov. Stačí, ak v potrave skonzumujete viac histamínu, ako vaše telo dokáže
rozložiť, a problém je na svete. Na jeho riešenie odporúčame Daosin! Novinka v rade výživových doplnkov. Stačí pred jedlom užiť
kapsulu obsahujúcu enzým, ktorý sa bežne tvorí v tenkom čreve. Vďaka nemu nebude mať vaše telo žiadny problém so spracovaním
jedál, od tých najobyčajnejších až po najväčšie gurmánske špeciality. Už nikdy vás nebude svrbieť celé telo a večere s priateľmi sa pre
vás stanú pôžitkom. Viac na www.daosin.sk
10
konzumáciu alebo nahradiť mliekom s nižším obsahom tuku.
Napríklad plnotučné mlieko (3,5 percenta) obsahuje 35 g tuku
v 1 litri, čo je množstvo, ktoré sa nachádza v 7 litroch nízkotučného mlieka (0,5 percenta) s obsahom 5 g tuku v 1 litri.
UHT „škatuľové“ mlieko
Aj bežné neškatuľové mlieko je pasterizované, čiže tepelne spracované za účelom predĺženia jeho trvanlivosti. Dnes sa najviac
predáva tzv. UHT mlieko (UHT – Ultra High Temperature – ultra vysoký tepelný ohrev). Životnosť takéhoto mlieka, ktoré sa
po UHT procese balí do vzduchotesných obalov, sa predĺži z 2-3
týždňov na niekoľko mesiacov. Mlieko silne tepelne zahriate,
ak obal neotvoríme, síce vydrží celé mesiace, po narušení obalu (otvorení škatule) sa však môže kontaminovať a pokaziť ako
bežné, „neškatuľové“ mlieko. Otvorený obal s mliekom musíme
preto takisto uchovávať v chladničke. Podľa údajov z odbornej
literatúry sa nutričné vlastnosti UHT mlieka zásadne nemenia. Vysoký ohrev zbaví vitamínu C (tento vitamín je však dobre zastúpený v ovocí a zelenine). Obsah bielkovín a vápnika v UHT mlieku ostáva zachovaný, UHT škatuľové mlieko má vďaka aplikácii
vysokej teploty inú chuť ako bežne pasterizované alebo čerstvé
nepasterizované mlieko. Komu prekáža sladká chuť UHT mlieka,
prípadne má voči nemu svoje vlastné, osobné – hoci vedecky
nepotvrdené – výhrady, ten môže pokojne konzumovať bežné
pasterizované mlieko s kratšou trvanlivosťou. Ten, kto uprednostní pohodlie a možnosť zásobiť sa väčším množstvom UHT mlieka
– čo je aj môj prípad –, môže bez obáv konzumovať mlieko zo
škatule. Žiadna ujma sa nestane ani jedným, ani druhým.
Mlieko v redukčnom stravovaní
Mlieko má slušný obsah bielkovín, preto človeka príjemne nasýti, a to podstatne na dlhšie než samotné ovocie alebo zelenina, ktorých hlavnou – a neraz jedinou zložkou z makroživín
– sú sacharidy (cukry). Sýtosť na jednej a hlad na druhej strane
hrajú mimoriadny význam pri regulácii príjmu potravy. Dvojnásobne to platí pre ľudí s redukčným stravovaním, kde je jedným
z podstatných opatrení zmenšovanie porcí jedla. Osobne som
síce zástancom denného pitia mlieka a pravidelnej konzumácie
mliečnych výrobkov, avšak iba v rozumnej miere a vyvážene
s ostatnými konzumovanými potravinami. Žiadna jednostranná
diéta, a teda ani mliečna alebo ovocná, alebo zeleninová, nemôže byť dlhodobo vhodná pre nikoho. Strava (či už redukčná, alebo normálna) má byť harmonicky zložená zo všetkých potravinových zdrojov s dôrazom
na rastlinné potraviny. Vo vašom príklade mi
napríklad chýbajú obilniny a cereálie.
Zatočte s jarnou únavou
Pocity vyčerpanosti, malátnosti, únava a chuť ničnerobiť – typické symptómy, ktoré charakterizujú stav tzv. jarnej
únavy. Našli ste sa v týchto riadkoch? Aj vy po príchode do práce máte chuť zavrieť oči a ľahnúť si? Za tento stav
môže kombinácia nedostatku pohybu, chýbajúcich vitamínov a slnečného žiarenia, ktoré organizmu počas zimy
neboli dopriate. Ak sa k tomu pridá zlý pitný režim, ponocovanie a nedostatok spánku, veľa práce, stresu a času
stráveného pred monitorom, nečudujte sa, že sa telo cíti unavené a búri sa. Aby ste si vychutnávali prvé jarné dni
nabudení energiou, vyskúšajte nové šumivé tablety Vitar únavový komplex. Obsahujú zmes vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov, ktoré dopĺňajú organizmu energiu pri pocitoch
vyčerpania a únavy. Majú zvýšený podiel B-komplexu, ktorý pomáha bojovať so stresom
a záťažovými situáciami. Obsiahnutá rozpustná vláknina sa postará o dobre fungujúce
trávenie a posilnenie imunity. S lahodnou príchuťou pomaranča a marhule hravo
tiež dodržíte svoj pitný režim. Kúpite v lekárni za 6,90 eur. Viac na www.vitar.sk.
jednota
iba v COOP Jednote
Mlieko
a mliečne výrobky
v predajniach COOP Jednoty
S Elenou Gubčovou, predsedníčkou
COOP Jednoty Levice, s. d.
Mlieko je základom výživy
človeka
Pravda je, že mlieko a mliečne
výrobky patria k tým druhom
základných potravín, ktoré v podstate
nesmú chýbať na stole žiadneho
zákazníka. Do akej miery sa vám darí uspokojovať vo
vašich predajniach potreby spotrebiteľov?
Mlieko človeka fakticky sprevádza už od jeho narodenia. Pre obsah živín nevyhnutných pre zdravý vývoj a dobrú kondíciu počas
celého života patrí mlieko a z neho vyrábaná široká škála mliečnych výrobkov k základným potravinám. Je to kategória, ktorá
sa za posledné roky neustále rozrastá o nové výrobky a na trhu
má stabilné, nezastupiteľné postavenie. Snažíme sa držať krok
s výrobcami a našim zákazníkom sprístupniť tradičné výrobky
i všetky novinky, ktoré trh prináša. Naša ponuka mliečnych výrobkov je orientovaná predovšetkým na domácu produkciu.
Mlieko a mliečne výrobky majú v našich predajniach naozaj
bohaté zastúpenie. Najvyšší podiel v tomto smere predstavujú
tovary vlastnej značky. Pre našich zákazníkom máme v ponuke
čerstvé, trvanlivé, plnotučné, polotučné, nízkotučné, ochutené
mlieko a široký záber mliečnych výrobkov, ako sú jogurty (smotanové, nízkotučné, probiotické), mliečne dezerty, mliečne nápoje, acidofilné mlieka, kyslú smotanu, na varenie, šľahačkovú
smotanu, tvaroh, bryndzu, topené syry, tvrdé, plesňové, čerstvé
maslo aj nátierkové.
Mohli by ste spomenúť vašich najväčších dodávateľov
mlieka a mliečnych výrobkov?
V našich predajniach sa snažíme ponúknuť zákazníkom len kvalitné produkty, a preto veľmi dôležitú úlohu zohráva aj výber
dodávateľa. K našim najväčším dodávateľom patria: Levmilk,
Rajo, Agro Tami, Liptovská mliekareň, Milsy, Syráreň Bel, Danone.
Vychádzame z toho, že slovenský spotrebiteľ je čoraz citlivejší
na kvalitu výrobkov a kultúru predaja. V predaji tohto segmentu
je aj tlak zo strany konkurencie čoraz silnejší a my robíme všetko pre to, aby sme v tejto konkurencii čestne obstáli. Najvyšší
predaj mliečnych výrobkov zaznamenávame práve v sortimente vlastnej značky. K najobľúbenejším produktom z tejto kategórie patria smotanové jogurty rôznych príchutí, topené syry,
12
polotučné mlieko, smotana na šľahanie, do kávy i pochúťková,
čerstvé maslo. Čoraz viac Slovákov sa zaujíma aj o bioprodukty,
najmä o kvalitné čerstvé syry od slovenských dodávateľov.
Ako získavajú spotrebitelia informácie o zdravotných
benefitoch, ktoré im tieto výrobky prinášajú?
V súčasnosti majú zákazníci veľa možností, ako nadobudnúť informácie o zdravotných benefitoch mlieka a mliečnych výrobkov. Poznatky môžu získavať prostredníctvom reklamných kampaní, odbornej tlače, promočných akcií zo strany dodávateľov
a v poslednom období vo veľkej miere aj prostredníctvom elektronických médií. Napriek tomu v uplynulých rokoch bol zaznamenaný pokles spotreby mlieka a mliečnych výrobkov, a preto
kampane s cieľom jej zvýšenia rozhodne nemôžu byť na škodu.
Ako konkrétne vaša COOP Jednota podporuje predaj
mlieka a mliečnych výrobkov?
Predaj mlieka a mliečnych výrobkov pravidelne podporujeme
regionálnymi cenovými akciami, výhodnými cenami a propagáciou v inzertných novinách, kde majú mliečne výrobky vyhradené stále miesto. Vychádzame z toho, že Slováci radi skúšajú novinky, vedia tiež oceniť kvalitu a s radosťou si novinky a kvalitné
výrobky nakúpia v akciách.
Dušan Petruš, podpredseda COOP Jednoty Revúca, s. d.
Najlepší predaj dosahujeme v sortimente
trvanlivého polotučného mlieka
Mlieko je vzácnym zdrojom bielkovín živočíšneho pôvodu a vápnika. Podľa štatistík sa spotreba mlieka a mliečnych výrobkov
v Slovenskej republike vyšplhala na hodnotu 155 kg na osobu
ročne, v čom značne zaostávame za vyspelými krajinami Európskej únie, kde spotreba dosahuje až 250 kg. V našich predajniach
ponúkame mlieko a mliečne výrobky pomerne v širokom sortimente, no ponuka závisí od kategórie predajní a hlavne chladiarenských kapacít, ktoré sú pre predaj uvedeného sortimentu
nevyhnutné. Vzhľadom na celoslovenský projekt predaja čerstvých tovarov 4 FRESH, venujeme kategórii mlieka a mliečnych
výrobkov zvýšenú pozornosť. Distribúciu máme zabezpečenú cez
našu spoločnosť COOP – TATRY, s. r. o., Prešov v sortimente mlieko,
topené, tvrdé a špeciálne syry, tvaroh, bryndza, smotana, jogurty,
maslo, čerstvé mliečne dezerty a nátierky. Vo vybranej sieti v čase
sezóny predávame aj čerstvý ovčí syr. Trvanlivé mlieka sa do našej
siete distribuujú cez LC Sabinov, a. s. Najlepší predaj dosahujeme
v sortimente trvanlivého polotučného mlieka a musíme vyzdvihnúť predaj smotanových jogurtov pod vlastnou značkou. Vzhľadom na región, v ktorom pôsobíme, na predaj má značný vplyv
cena výrobkov a najvyššie hodnoty predaja dosahujeme v rámci
akcií, a to na celoslovenskej úrovni, resp. regionálnej. V mnohých
obciach v našom regióne ešte pretrváva chov kráv a kôz za účelom získavania vlastnej produkcie mlieka. Myslím si, že zákazník
má dostatok informácií o zdravotných benefitoch. Mlieko je hlavnou potravou, s ktorou sa stretneme hneď po narodení, a konzumujeme ho takmer počas celého života. Na druhej strane musíme spomenúť, že mliečna bielkovina vyvoláva u niektorých ľudí
alergie v rôznych formách. Akcie zamerané na predaj mliečnych
výrobkov prebiehajú pravidelne v rámci celoslovenských občasníkov v dvojtýždňových cykloch a akcie zamerané na predaj trvanlivého mlieka sú sústredené najmä v čase veľkonočných, ako aj
vianočných sviatkov, keď dosahujeme najvyššie objemy predaja.
Dve otázky
od kapacity linky, čím je počet vyrobených kusov za jednotku
času vyšší, tým je počet odobratých vzoriek väčší. Kontrola sa
vykonáva podľa postupov predpísaných technickými normami.
V spoločnosti RAJO, a. s., okrem klasických normovaných postupov používame aj najmodernejšie prístroje, ktoré zaručujú vysokú spoľahlivosť analýzy výsledkov pomerne v krátkom čase.
...pre Jozefa Švorca, vedúceho oddelenia manažmentu a
kontroly kvality RAJO, a. s. , dodávateľa siete COOP Jednota
Slovensko a jedného z výrobcov produktov vlastnej značky.
Čo podľa vášho názoru najúčinnejšie eliminuje riziká
nízkej kvality výrobkov alebo prípadnej kontaminácie
výrobkov, čo sa týka technológie i samotnej výroby?
Zodpovednosť za kvalitu
Akým spôsobom kontrolujete výslednú kvalitu mlieka
a mliečnych výrobkov? Kontrolujete výrobky celoplošne
alebo len vzorky?
Bezpečnosť a kvalitu produktov ovplyvňuje mnoho faktorov.
Medzi najdôležitejšie patrí úroveň a stav technológie, kvalita
surovín, technologické postupy, úroveň hygieny výrobných
priestorov, osobná hygiena, systém kontroly kvality a jeho preverovanie atď. Podľa môjho názoru by však ani najmodernejšia
technológia či dokonalý systém zabezpečenia kvality nezaručil
vysokú úroveň bezpečnosti a kvality našich výrokov bez vyškolených a skúsených zamestnancov.
Výstupná kontrola našich produktov sa vykonáva podľa zavedeného a overeného systému kontroly kvality, v ktorom je určené,
ktoré fyzikálno-chemické, mikrobiologické a senzorické skúšky
treba vykonať pre jednotlivé druhy produktov. Tento systém
zároveň definuje, koľko vzoriek a v akých časových intervaloch
sa odoberie z výrobnej linky. Počet odobratých vzoriek závisí
-s-
Hľadajte vo vlastnej značke
Mňamka pre deti: Jogurtík - smotanový
jogurt dražé COOP Jednota Junior
s príchuťou vanilky alebo čokolády
Táto dobrota bude chutiť najmä tým najmenším. Zdravý a chutný
smotanový jogurt je ochutený vanilkovou alebo čokoládovou príchuťou a balenie obsahuje aj prekvapenie – kakové dražé, ktoré
túto lahôdku urobia ešte neodolateľnejšou. Mňam!
COOP Mlieko
trvanlivé polotučné
1,5 % 1 l, Tradičná
kvalita
Súťažte s vlastnou značkou!
Milí čitatelia, radi používate mliečne produkty vyrobené pod značkou COOP
Jednota? Ak áno, napíšte nám názvy aspoň troch, ktoré sú u vás doma najobľúbenejšie. Na vaše odpovede čakáme do 15. 5. na našej poštovej adrese aj
na e-mailovej adrese [email protected] Traja vyžrebovaní čitatelia si budú môcť
nakúpiť prostredníctvom nákupnej poukážky COOP Jednota v hodnote 20 €.
Správna odpoveď z čísla 2/2012:
Z tých, ktorí nám napísali názvy troch druhov kávy vyrábaných pod vlastnou
značkou COOP Jednota, sme vyžrebovali a nákupnú poukážku v hodnote 20 eur
posielame:
Anne Simanovej do Pohorelej; Lenke Kovalíkovej do Malej Tŕne; Milote Peričkovej, do Batizoviec.
Súhlasím s tým, aby redakcia časopisu Jednota použila moje osobné údaje pre potreby súťaže
– na evidenciu v prípade výhry v zmysle zákona č. 428/ 2002 Z. z. o ochrane osobných údajov.
COOP Eidam hranol
na vyprážanie 200 g,
Tradičná kvalita
COOP Smotana
kyslá 10 % 200 g,
Dobrá cena
COOP Tvaroh mäkký
hrudkovitý 250 g,
Tradičná kvalita
Výrobky vlastnej značky COOP Jednota vyrábajú a dodávajú:
2LUMU, ACCOM Slovakia s.r.o., AGRO TAMI, s.r.o., Alfa Sorti s.r.o., Alika Slovakia s.r.o., Andaco, s. r. o., AROSA trade, s. r. o. , AVEFLOR SK, s.r.o., B.M.Kávoviny, s.r.o., BBK Agro s.r.o., Beluša Foods s.r.o.,
Bochvill, s.r.o., Bonavita Servis, s.r.o., BONDUELLE Central Europe, Kft, Bryndziareň a syráreň s.r.o., Celltex s.r.o., Chemosvit Firbrochem, a. s., Chocoland s. r. o., DeLUX-SM s r. o., DOMA, A.S., Doxx Minerál
s.r.o., DRU, a.s., DUKACSO TRADE, s.r.o., Ed.HAAS SK, s.r.o., EQUUS, a.s., Ekotrend Myjava, s. r. o., Euromilk, a.s., EuroStar FTM, s.r.o., Frost, s.r.o., Gemerská mliekareň, s. r. o., GG Tabak, a. s., Goral s.r.o.,
Dolné Vestenice, Hamé Slovakia, s.r.o., Herba Drug Trade s.r.o., Herbex s.r.o., HORTIM - SK, s.r.o., HÜGLI FOOD SLOVAKIA, s.r.o., HYZA a.s., I.D.C. Holding, a.s., Imber, s.r.o., Ing. Peter Kudláč - APIMED,
Ing. Varga Tibor - Vitaflóra, Jakub Ilavský, s.r.o., Jana Večerková VEST, JAV -AKC s.r.o., JS Trade Slovakia, s. r. o. , K.B. Frutos, s. r. o., KOLAGREX Int., s.r.o., Koliba a.s.Krivec I.96205, KON-RAD, s.r.o., Krup
s.r.o., Laguna centrum, s.r.o., Lakoz, s.r.o., Levické mliekárne a.s., Liptovská mliekáreň, a.s., LUKATI s.r.o, Lumarkt s.r.o., M. BER. Spol. s.r.o., MAPA SPONTEX VOLF s.r.o, Maspex Slovakia Trade s.r.o., Mattes
Slovakia spol.s.r.o., Mäsokombinát NORD SVIT, s.r.o., MÄSPOMA, S.R.O., McCarter a.s, Mecom Group s.r.o., Metsa Tissue Slovakia s.r.o., Milan Cuper - MCE LEVICE, Milex Nové Mesto nad Váhom a.s., Mlyn
Pohronský Ruskov, a.s., MORAVOSEED - Ing. Jurík, MPC CESSI a.s., Milsy, a. s., Namex, s.r.o., NEALKO ORAVAN s.r.o., NOVOFRUCT SK, spol. s r.o., NOWACO Slovakia s.r.o., OPTIMA,a.s., ORAVA distribution,
s.r.o., Palma Group a.s., Pannon Food Slovakia, s. r. o., PAUMA, s.r.o., Pečivárne Liptovský Hrádok, s.r.o., Penam SLOVAKIA a.s., Pivovar Steiger, a.s., Podravka International, s.r.o., Poľnohospodárske
družstvo Trsteník, PPress, s. r. o., Partner in Pet Food Slovakia, s. r. o., RAJO, a.s., Ravita, s.r.o., Riso-R, s. r. o., Ryba Košice, s. r. o., Ryba SK, spol. s r.o., SEMAR, s.r.o., SENOBLE Central Europe, s.r.o., SITIL
BOHEMIA, s.r.o., Slovenské pramene a žriedla, a.s., Soľnobanská, a.s., ST.NICOLAUS-trade, a.s. , Syráreň Bel Slovensko a.s., Tatra Food s.r.o., TATRACHEMA, výrobné družstvo Trnava, Tatrakon s.r.o.,
TATRANSKÁ MLIEKÁREŇ a.s., Tauris a.s., TEKMAR SLOVENSKO, s.r.o., TEKOO Slovakia, s.r.o., THYMOS,s.r.o., ÚSOVSKO SK, s.r.o., Vepy, spol. s r.o., Vinárske závody Topoľčianky, s.r.o., VITAR Slovakia, spol.
s r.o., ZLATÁ STUDŇA s.r.o., ZLOM TRADE s.r.o.
13
jednota
robíme pre vás
Nadáciapomáha
Levice
Pätnásty marec 2012 bol pre vedenie, pedagógov aj žiakov Spojenej školy internátnej na Ulici Zdenka Nejedlého v Leviciach neobyčajný.
V tento deň sa spoločne mohli tešiť z daru, ktorý im venovala Nadácia Jednota
COOP v celkovej hodnote 3 926 eur. Dar pozostával z rehabilitačno-terapeutických pomôcok, zariadení na rozvoj telovýchovy a dvoch kusov počítačových zostáv.
Táto špeciálna škola sa stará o zdravý vývoj detí, ktoré si vyžadujú osobitný odborný
prístup pri výchove, vzdelávaní a príprave na povolanie. Osobitný prístup k deťom
vrátane autistov si vyžaduje špeciálne pomôcky, na ktoré má škola veľmi obmedzené zdroje, preto nie div, že sa v škole daru úprimne potešili.
Dar v zastúpení kolektívu pracovníkov prevzal riaditeľ školy Ján Regász z rúk Eleny
Gubčovej, predsedníčky predstavenstva COOP Jednoty Levice (na snímke) a Jána
Bilinského, vrchného riaditeľa obchodnej sekcie COOP Jednoty Slovensko.
Námestovo
Prístrojové vybavenie Oravskej polikliniky v Námestove je od marca bohatšie o transportný automatický dýchací prístroj v prenosnom systéme LIFE-BASE III v celkovej hodnote 7 999 €. Pre polikliniku v Námestove je to v poradí už tretí sponzorský dar, ktorým
prispela Nadácia Jednota COOP na zlepšenie prístrojového vybavenia. LIFE-BASE III je jeden zo základných prístrojov používaných
v ambulanciách záchrannej zdravotnej služby. Slúži na nahradenie neprítomnej dychovej aktivity pacientov v kritických stavoch.
Nahradí im jednu zo základných životných funkcií – dýchanie.
Moderný prístroj tak výrazne uľahčí prácu záchranárom a využíva
sa doslova každodenne.
Na snímke sprava: Milan Vrábeľ, poslanec Žilinského samosprávneho kraja, Ján Kadera, primátor Námestova, Viera Mazúrová,
poslankyňa NR SR, František Poleta, poslanec Žilinského samosprávneho kraja, Roman Jagelek, predseda CJ Námestovo, Daniela Fejová, riaditeľka Oravskej polikliniky, MUDr. Božena Horanová,
vedúca lekárka ambulancie Rýchlej lekárskej pomoci a záchranári
a ďalší členovia vedenia Oravskej polikliniky
Ocenili vynikajúcich
jednotárov
Uctiť si vynikajúcich pracovníkov skupiny spotrebných družstiev COOP Jednota
patrí k dlhoročným tradíciám systému. Slávnosť spojená s odovzdávaním Čestného odznaku za mimoriadne zásluhy a popularizáciu spotrebného družstevníctva
a diplomu Za vernosť spotrebným družstvám bola v polovici marca v bratislavskom hoteli Holiday Inn. Pozvané na ňu boli osobnosti nominované jednotlivými COOP Jednotami. Za COOP Jednotu Slovensko, s. d., diplomom Za vernosť
spotrebným družstvám ocenili podpredsedu predstavenstva Martina Katriaka
(na snímke vpravo s predsedom CJS G. Csollárom), ktorý svojou dlhoročnou prácou významne prispel k rozvoju družstevného obchodu. Nás v redakcii teší, že
Čestný odznak udelili sekretárke našej redakcie Juliane Benkovskej.
14
Nový
supermarket
v Bratislave
Prednedávnom slávnostne otvorili
novú predajňu COOP Jednoty Dunajská Streda – COOP Jednota SUPERMARKET. Nachádza sa na Mierovej ulici v mestskej časti Ružinov a je to už druhá prevádzková
jednotka tohto spotrebného družstva v Bratislave. Po otvorení
menšieho formátu na Dulovom námestí (taktiež v Bratislave),
ktorý bol v podstate zaťažkávacou skúškou, stavil manažment
COOP Jednoty na väčší formát. Ide o Supermarket s predajnou
plochou 428 štvorcových metrov, kde majú zákazníci k dispozícii
približne tritisíc tovarových položiek. Otváracie hodiny boli prispôsobené potrebám spotrebiteľov, ktorí žijú v rámci bytovej aglomerácie. Okrem klasického nákupu majú klienti tejto predajne
možnosť platiť svoje účty prostredníctvom systému UNIKASA
a takisto si môžu dobiť kredity do svojich mobilných telefónov.
Do Bratislavy sa vracajú produkty pod
vlastnou značkou
Okrem brandových výrobkov sa do hlavného mesta opäť vrátili
kvalitné a spotrebiteľmi často vyhľadávané produkty pod vlastnou značkou COOP Jednota. Spotrebné družstvo z Dunajskej
Stredy sa zameralo na čerstvý sortiment, rozšírenú ponuku mliečnych výrobkov, mäsových výrobkov, pekárenských produktov,
ktoré sú obohatené o bagety, kaizerky a špeciálne pečivá, ktoré
sa dopekajú priamo v predajni. Takže interiér a kolorit supermarketu dolaďuje aj vôňa chrumkavého pečiva. Samozrejmosťou je
rozšírená ponuka ovocia a zeleniny, ako aj príjemné a moderné
prostredie vytvorené pre pohodlný nákup zákazníkov.
Napísali
nám...
„Sme jednotriedna materská škola, ktorú
navštevuje desať detí. V našej obci máme
predajňu Coop Jednota s ochotnou a trpezlivou pani vedúcou Jojkou Schwarzovou. Predajňu často navštevujeme nielen
kvôli bežným nákupom, ale chodíme tam aj
na exkurziu v rámci plnenia programu výchovnej práce.
V rámci oboznamovania sa so zdravými potravinami sme si vytvorili „predajňu“ aj v našej materskej škole. Bola síce len na papieri,
no my sme z nej mali veľkú radosť. Posielame vám naše obrázky a fotky.“
S pozdravom
riaditeľka školy Eva Burianová a deti, MŠ
Kunešov 1, Kremnica
Špeciálne akcie, bonusy a zľavy
Pri príležitosti otvorenia prevádzky získal každý zákazník pri nákupe darček – balíček kávy. Takisto boli pripravené špeciálne
maloobchodné ceny na základné mienkotvorné produkty, napríklad čerstvé mlieko, vybrané plodiny z kategórie ovocia a zeleniny, výsekové mäso, kurčatá, cukor, olej, ryžu, múku. Počas víkendov
pravidelne organizujeme ochutnávky na vybrané produkty, ktoré
sú spojené s rozdávaním drobných darčekov, víkendové zníženia
cien na vybrané druhy mäsa a pekárenských výrobkov. Zároveň sa
zákazníci môžu zapojiť do spotrebiteľskej súťaže, kde každý mesiac
pri nákupe prostredníctvom nákupnej karty COOP Jednota budú
zaradení do žrebovania o 12 poukážok v hodnote 50 eur.
Otázka pre Ľudovíta Kulcsára, predsedu
COOP Jednoty Dunajská Streda, s. d.:
Plánujete v hlavnom meste aj ďalšie
projekty?
Áno, na tento rok sme si naplánovali množstvo nových projektov. Máme ambície postaviť nový TEMPO Supermarket na zelenej lúke,
ktorý bude trošku vzdialený od Dunajskej Stredy. Určite budeme
pokračovať aj v projektoch v rámci Bratislavy so zámerom, aby
sme vrátili našu starú, ale dobre osvedčenú značku COOP Jednota do povedomia občanov hlavného mesta.
jednota
robíme pre vás
Najlepšie domáce
Vianoce
Kto by si v čase plánovania letných
dovoleniek ešte spomenul na Vianoce? Znie
to ako rečnícka otázka, ale odpoveď na ňu
existuje: Na Vianoce si spomenuli tí, ktorí
si v marci prišli prevziať nové vozidlá Škoda
Fabia Combi, čo vyhrali v súťaži COOP
Jednoty Najlepšie domáce Vianoce.
Nielen nové auto, ale aj množstvo ďalších hodnotných cien (3D
televízory, vysávače, kuchynské roboty, halogénové hrnce a nákupné poukážky COOP Jednota) mohli získať zákazníci, ktorí si
v termíne súťaže (18. 11. 2011 – 31. 12. 2011) zakúpili tovar v hodnote minimálne 20 eur. Po splnení tejto podmienky pokladníčka
odovzdala zákazníkovi stierateľný žreb, čím sa stal účastníkom
súťaže. Po zotretí stierateľnej plochy účastník súťaže zistil, či získava okamžitú výhru, alebo postupuje do záverečného žrebovania.
Ak postúpil do záverečného žrebovania, musel správne vyplniť
všetky údaje na rube žrebu a vhodiť ho do boxu v predajni COOP
Jednoty. A potom už len čakať...
Okrem iných sa dobrej správy dočkali desiati výhercovia auta
Škoda Fabia Combi, ktorí si ho prišli prevziať do centrály COOP
Jednoty Slovensko, s. d., v Bratislave. Prišli z rôznych končín Slovenska v sprievode blízkych príbuzných a niektorí túto milú udalosť spojili aj s poznávaním Bratislavy.
16
Výhercovia Škody Fabia Combi
Anton Géci, Ladice
Júlia Sabová, Svätoplukovo
Oľga Patylová, Stará Bystrica
Ján Mako, Streda nad Bodrogom
Jana Šavoltová, Kremnica
Beáta Bartóková, Beša
Annamária Kerészová, Neded
Rozália Ferenciová, Šamotín
Miroslav Farkaš, Trnovec nad Váhom
Marcela Strýčková, Oščadnica
Anton Géci, Ladice
Antona Géciho má šťastena rada – vo vianočnej súťaži vyhral
už druhýkrát, ale po prvý raz auto. Rád s manželkou nakupuje
v COOP Jednote v nitrianskom nákupnom centre MAX a hovorí,
že cestoviny, jogurty a iné mliečne výrobky nesmú u nich doma
chýbať. Je ostrieľaný vodič, ktorého nezaskočia ani také príhody,
aká sa mu prihodila pred časom: Zastavili ho policajti a chceli ho
pokutovať za prekročenie rýchlosti v určitom úseku cesty, ktorým
však nešiel. Keď si to následne preverili, museli dať pánovi Gécimu za pravdu a nechať ho odísť bez pokuty.
Rozália Ferenciová, Šamorín
Mladá mamička na materskej dovolenke si po autíčko prišla
v sprievode otca. Vodičský preukaz síce má, ale nešoféruje. „Nemala som auto, a tak som nejazdila,“ povedala, na čo ju s úsmevom doplnil otec: „Mala k dispozícii staršie vozidlo, ale to viete –
na prvé šoférske skúsenosti je najlepšie nové. A doma má ľudí,
ktorí sú vždy ochotní odviezť ju, ak potrebuje.“ Nová Fabia však
Rozáliu inšpirovala a uvažuje o tom, že si urobí kondičné jazdy
a začne sama šoférovať. Tým skôr, že sa bude onedlho sťahovať
a ochotní šoféri už nebudú tak blízko ako teraz.
Beáta Bartóková, Beša
Mladý párik z východného Slovenska pricestoval do hlavného
mesta už deň vopred, aby si stihol pozrieť mesto. „Doteraz nemôžem uveriť, že sa práve na mňa usmialo šťastie,“ povedala Beáta.
„Uverím, až budem sedieť v novom aute.“ Manželia konštatovali,
že autíčko prišlo práve vhod, pretože akurát plánovali svoje staršie
vozidlo vymeniť za novšie. Obaja boli spokojní a už sa tešili, ako vo
Fabii prevezú svoju malú dcérku, ktorá na nich čakala v Beši.
Annamária Kerészová, Neded /fotka vľavo/
Sympatická dáma mala z auta úprimnú radosť, pretože doteraz
ešte nikdy nič nevyhrala. Hoci už doma jedno auto majú, zíde
sa aj druhé, pretože Kerészovci majú dospievajúci dcéru, ktorá
si takisto onedlho bude robiť vodičské skúšky. Na otázku, aká je
Annamária vodička, zareagoval manžel a potvrdil, že dobrá. Veď
šoféruje už sedem rokov.
Kéreszovci nakupujú v COOP Jednote pravidelne – malú predajňu majú priamo v Nedede a v neďalekých Vlčanoch je supermarket, v ktorom nakupujú najradšej pre veľkú ponuku tovaru.
Jana Šavoltová, Kremnica
Pani Šavoltová poslala do súťaže šesť žrebov – na každého člena rodiny jeden. A vyžrebovali práve ju. Napriek tomu mal azda
najväčšiu radosť z nového autíčka synček Branko, ktorý ju sprevádzal do Bratislavy spolu s otcom a so sestrou. Branko rád nakupuje s mamou v Jednote – vždy odíde z predajne s nejakou
dobrotou, najčastejšie s ochuteným mliekom, ktoré miluje. Jedna z prvých ciest v novom aute povedie asi do známeho lyžiarskeho centra Krahule – v okolí Kremnice býva sneh až do mája.
„A určite budeme autom navštevovať príbuzných, ktorých
máme po Slovensku – napríklad môjho brata na Myjave či neter
v Kvetoslavove,“ teší sa pani Šavoltová.
Text a snímky -dp-
17
jednota rozhovor
Potraviny
očami vedy...
Rozhovor s námestníkom pre vedu a výskum
vo Výskumnom ústave potravinárskom
prof. Ing. Petrom Šimkom, DrSc.
Pán profesor, čo vás konkrétne priviedlo ku skúmaniu
potravín, k potravinárstvu?
Nepochybujem o tom, že tých aktivít, ktorým sa Výskumný
ústav potravinársky venuje, je veľa...
V podstate prvotným impulzom bolo to, že už na základnej škole
som bol fascinovaný chémiou. Musím sa priznať, že som nebol
práve excelentný žiak. Ale chémia mi išla veľmi ľahko, intuitívne
a bez väčších problémov som dokázal riešiť všetky príklady. To
ma povzbudilo do ďalšej práce, myslel som si, že to bude pomerne ľahký chlebík. Keď prišlo ďalšie rozhodovanie (som absolventom Fakulty chemickej a potravinárskej technológie), bolo to
o tom, že ma zaujala možnosť spoznať potraviny aj inak – z chemickej stránky – nielen v tej forme, v akej ich máme na tanieri
(smiech). Tam zasa platí, že potraviny sú tá naozajstná chémia,
biochémia a anorganická chémia a kto sa chce vyznať v potravinách, musí sa vyznať v chémii. Myslím si, že to bola voľba, ktorú
som dodnes neoľutoval. A som hrdý na to, že vo Výskumnom
ústave potravinárskom (kde pôsobím už sedemnásty rok) dokážeme výrazne posúvať hranice poznania v tejto oblasti.
Musíme si vyberať zaujímavé veci, aby sme dokázali byť atraktívni pre našich vedeckých partnerov, aby sme boli zaujímaví pre
odberateľov – a, samozrejme, pre spoločnosť. Veda je fenomén,
v ktorom sa v podstate stretá celý svet, funguje naprieč spoločenskými systémami a je založená na medzinárodnej spolupráci.
V ostatnom čase sa stretávame s tým, že zaznamenávame veľký
nárast onkologických ochorení, konkrétne rakoviny zažívacieho
traktu. Nemôžeme to pripisovať len konzumácii potravín, svoju
rolu v tom hrá životný štýl aj permanentný stres, v ktorom žijeme. Ale na druhej strane sa musíme venovať tejto problematike.
Teda skúmame deje, ktoré prebiehajú v surovinách počas výroby
potravín a ak narazíme na nebezpečnú látku – ktorá môže vznikať napríklad v procese zahrievania –, hľadáme nové postupy
eliminujúce jej vznik a vplyv. To znamená, že rozhodne nie sme
pasívni, nepokrčíme plecami a nepozeráme bezradne na seba.
Snažíme sa, na základe hlbokých poznatkov, ktoré máme z chémie, objaviť mechanizmy, ako tieto látky odstrániť.
... a ďalšie rukavice hodené slovenským výskumníkom?
V súčasnosti neexistujú spoľahlivé kontrolné a analytické metódy, podľa ktorých by ste vedeli odlíšiť komerčne vyrobenú
potravinu a surovinu, ktorá vznikla na báze biotechnologických
postupov. Toto je vlastne taká celosvetová výzva, rukavica hodená
aj našim odborníkom. Mňa skutočne veľmi teší, že v tejto oblasti
sa intenzívne vyvíjame a prináša to svoje výsledky. Napríklad už
vieme odlíšiť biovína od komerčných vín, teraz pracujeme na odlíšení organicky pestovaných a umelo dopestovaných zemiakov.
Mohli by ste prezradiť, na čom je založené vaše know-how,
ak to nie je vedecké tajomstvo?
Našu ideu sme založili na poznatku, že ak na nejakú surovinu
pôsobíte chemickými látkami (napríklad aplikujete tam pesticídy), tak vyvoláte v tej surovine určitú odpoveď. Mohol
by som to lapidárne vysvetliť na príklade očkovania.
Keď vás zaočkujú, vyvolá to určitú odpoveď organizmu. Na základe očkovania vznikajú v našom tele
protilátky, ktoré nás potom chránia proti určitej
chorobe. Náš výskum bol založený na podobnom princípe. Zistili sme, že ak na surovinu
aplikujeme nejaké chemické látky, tak
ona vyprodukuje určitý druh „protilátok“. A my tie látky hľadáme, a keď
ich nájdeme, porovnávame, aký
je ich obsah v komerčných
a aký v biopotravinách. Zistili
sme, že pri chemicky ošetrených potravinách je to naozaj iné. Na základe týchto
poznatkov rozvíjame ďalšie
metódy a postupy.
Ako je to pri takzvanom falšovaní potravín?
Máme, samozrejme, aj metódy na zisťovanie autenticity potravín. Falšovanie je v podstate také staré ako samotné ľudstvo. Už
v starom Ríme sa napríklad za podvody s vínom odtínali ruky.
Takže my tiež hľadáme napríklad vodu vo víne, prídavky sacharidov, aby sa zvýšil podiel sušiny atď. Takisto sa zaoberáme detekciou zakázaných látok v potravinách, identifikujeme alergény
v potravinách.
Prečo je otázka hľadania alergénov v potravinách taká
dôležitá?
Keď som bol ešte študent, ochorel nám na internáte spolužiak.
Prišla lekárka, pichla mu penicilínovú injekciu – a on zomrel
v dôsledku anafylaktického šoku. Zaoberáme sa identifikáciou
alergénov v potravinách, pretože ľudia sú alergickí na niektoré
látky a alergia neraz môže doslova ohroziť aj život spotrebiteľa.
Niekto precitlivený môže v priebehu niekoľkých minút umrieť
práve v dôsledku anafylaktického šoku. Takže spotrebitelia tohto
typu musia dávať veľký pozor na to, či sa v jedle nenachádza
nejaký – pre nich osudný – alergén. A to zasa na druhej strane
súvisí so správnou deklaráciou toho, čo konkrétne potraviny obsahujú, aby sa ľudia mohli aj takýmto spôsobom starať o svoje
zdravie.
Na to, aby ste mohli vykonávať výskumnú činnosť,
potrebujete perfektné technické zázemie...
Musím povedať, že náš Výskumný ústav potravinársky má v Bratislavskom kraji pomerne zložitú pozíciu, pretože v okolí je stabilná konkurencia. Mám na mysli silné univerzity (Univerzita
Komenského, Slovenská technická univerzita) či SAV. Nachádza
sa tam doslova armáda profesorov, docentov a výskumníkov,
ktorí sú výnimoční vo svojich odboroch. Napriek tomu sa nám
darí aj v kontexte tejto konkurencie. Úspešne súperíme s týmito
veľkými vedeckými inštitúciami, darí sa nám čerpať štrukturálne
fondy a dokonca by som povedal, že v prepočte na hlavu (máme
asi 50 výskumníkov) sme najúspešnejšou inštitúciou v regióne.
Sme zaradení do takzvaných centier excelentnosti, sme školiace pracovisko, máme nielen našich, ale aj zahraničných doktorandov. Pretože sme dlhodobo dosahovali vynikajúce výsledky
(šesť rokov bol VÚP hodnotený z hľadiska úspešnosti a výkonnosti) v grantovej, publikačnej, patentovej oblasti, atď. A vzhľadom na to, že sa nám podarilo splniť aj tie najprísnejšie kritériá,
Európska únia nám poskytla zdroje na infraštruktúru a dokonalé
vybavenie našich laboratórií. Musím sa priznať, že som v živote
o niečom takom ani nesníval. Tvrdá a náročná práca za posledných šesť rokov tak priniesla svoje ovocie a my sme na to právom hrdí.
Patria medzi vašich odberateľov obchodné reťazce?
Nie, ale predpokladám, že ich doba prinúti, aby s nami spolupracovali. My naozaj máme vysoký odborný kredit a určite príde čas, keď budú chcieť obchodné reťazce s nami spolupracovať. Jednoducho, poskytne im to konkurenčnú výhodu – mať
za partnera renomovanú vedeckú inštitúciu je niečo, čo pridáva
na dôveryhodnosti. Spájanie výrobcov s výskumnými organizáciami už prebehlo, teraz ide o to, ako prepojiť obchod, marketing
a predajné siete s takýmito inštitúciami. Náročnosť spotrebiteľov
narastá zo dňa na deň a nebude im stačiť, že reťazec deklaruje
splnenie určitých kritérií, čo sa týka tovarov. Spotrebiteľa začne
zaujímať aj názor vedeckej inštitúcie. Zákazníci sa totiž začínajú
pýtať: „Je ten párok naozaj vyrobený z mäsa a keď nie, ako to
ovplyvní naše zdravie...?“
Analyzujete aj konkrétne výrobky? Jestvuje nejaký
zoznam top výrobkov alebo výrobkov, ktoré nespĺňajú
požadované kritériá?
My nie sme kontrolná, ale výskumná inštitúcia. Neanalyzujeme
konkrétne výrobky z hľadiska kvalitatívnych parametrov. Pravda,
s jednou jedinou výnimkou. Naša inštitúcia je odbornou bázou
pre hodnotenie Značky kvality SK. Každý pozná logo Značky
kvality SK, ktoré MP SR priznáva výrobkom vyrobeným na Slovensku na základe určitých priznaných kategórií. Takže v našej
inštitúcii hodnotíme tieto výrobky, pretože tam sú určité vybrané chemické ukazovatele, a tiež hodnotíme organoleptické
vlastnosti týchto potravín. Na základe nami získaných výsledkov
odporúčame alebo neodporúčame ministerstvu udeliť značku
kvality. Tá sa potom slávnostne odovzdáva v rámci takých podujatí, ako je Danubius Gastra a Agrokomplex. Ročne je takto hodnotených 140 výrobkov a môžem povedať, že asi 40 % výrobkov
prejde stanovenými kritériami. Je to aj marketingová záležitosť,
výrobca aj obchodník potom z toho istým spôsobom legálne
profitujú. Mnohí spotrebitelia si vyberajú tovar podľa ceny, mnohí práve očakávajú určité certifikáty či ceny ktoré naznačujú, že
výrobok prešiel nejakou súťažou, výberovým konaním či iným
druhom hodnotenia jeho kvality. Opäť tu vzniká nejaká pridaná
hodnota, konkurenčná výhoda, ktorá dáva garancie, tak výrobcovi, obchodníkovi, ako aj spotrebiteľovi. Značku kvality majú
všetky členské štáty Európskej únie, každá z nich je budovaná
ako národná značka. Cieľom takýchto hodnotení je podporiť domáci produkt, zamestnanosť, stabilizovať situáciu v agropotravinárskom sektore aj platenie daní a odvodov v materskom štáte.
Je možné takouto podporou domácich produktov vyradiť
napríklad zahraničných výrobcov „umelohmotných“
rajčín?
Nie je to možné. Na to, aby sme vyradili „umelohmotného producenta paradajok“, musíme najskôr predávať vlastné paradajky
v dostatočnom množstve, aby si spotrebiteľ mal z čoho vôbec
vybrať. To je jedna vec, druhá vec je tá, že produkt má zrejme
na národnej úrovni nejaké dotácie, a preto aj prijateľnú cenu.
Na Slovensku napríklad vidíme, ako nás valcujú poľskí výrobcovia potravín. Položili tretinu nášho potravinárskeho priemyslu iba
za posledných päť rokov. Chybu vidím v tom, že sme podcenili
v tomto smere vstup do Európskej únie, v prístupovej zmluve nie
sú dohodnuté potrebné podmienky dlhodobého, trvalo udržateľného potravinárstva SR a momentálne nie je možné znova ju
otvoriť. Veľmi dôležité je, aby sa na takýchto životne dôležitých
rokovaniach zúčastňovali odborníci, ktorí sa maximálne vyznajú
v danej problematike. Ak to tak nie je, má to tragické dôsledky
pre celý agropotravinársky sektor. My nemôžeme bojovať (a ani
by to nebolo eticky správne) proti zahraničným producentom
banánov, jahôd a ananásov. Ale mali by sme vedieť primeraným
spôsobom obhajovať a stabilizovať našich domácich výrobcov.
Je pravda, že pred viac ako dvadsiatimi rokmi sme mali
oveľa zdravšie a kvalitnejšie potraviny?
Jednoznačne platí, že potraviny boli v minulosti kvalitnejšie. Neviem povedať, či aj zdravšie – lebo to by sme museli porovnávať
aj prítomnosť ťažkých kovov a iných kontaminantov vo výrobkoch. Vysvetlím, prečo to tak bolo, že potraviny boli kvalitnejšie. Nejestvovali totiž žiadne legálne možnosti, ako túto kvalitu
znížiť. Ja som mal nedávno v rámci negociačných prístupových
procesov možnosť ochutnať srbské potraviny. Dokázal som povedať len toľko: „Fíha! Vy máte také dobré výrobky, ako sme mali
pokračovanie na strane 28.
19
jednota
recepty
Zemiaky
s bylinkovým tvarohom
Prísady na 4 porcie
1 kg
tvarohu
250 g
sladkej smotany
soľ,
mleté čierne korenie
1
viazanička petržlenovej vňate
1
viazanička pažítky
½
viazaničky ligurčeka
½
viazaničky trebuľky
1 kg
zemiakov
20
1. Tvaroh vymiešame so smotanou na krémovú
masu. Osolíme a ochutíme čiernym korením.
2. Bylinky umyjeme, osušíme, nadrobno posekáme,
vmiešame do tvarohu a necháme 20 minút odstáť. Potom ešte raz osolíme a okoreníme.
3. Zemiaky v šupke dôkladne umyjeme, vložíme
do vriacej osolenej vody a varíme 20 minút domäkka. Potom scedíme a podávame s bylinkovým
tvarohom.
Syrové suflé so šalátom
Rokfortovo-tvarohový dip
Bobuľové mascarpone
Ovocný cheesecake
Syrové suflé so šalátom
Rokfortovo-tvarohový dip
(Perfektný so zelerom)
Príprava maximálne 2 dni vopred, pistáciami posypeme až pred podávaním. Uschovajte
v prikrytej mise v chladničke. K tomu odporúčame plnené rajčiaky, slaninové rolky,
zemiakovo-zeleninový šalát.
100 g
rokfortu
150 g
tvarohu
2
lyžice mlieka alebo smotany na šľahanie
2-3
lyžičky ochutenej majonézy
soľ,
čerstvo pomleté čierne korenie
1
lyžica pistáciových jadierok
Tvaroh mäkký,
hrudkovitý, 250 g,
Tradičná kvalita
Postup:
1. Rokfort najemno prstami pomrvíme do misy. Vmiešame tvaroh, mlieko a majonézu.
Jemne ochutíme soľou a čiernym korením.
2. Pistácie najemno posekáme a dip nimi posypeme.
Ovocný cheesecake
125 g
sušienok
75 g
sušienok
300 g
jemného tvarohu
60 g
práškového cukru
1
lyžička vanilkového extraktu
½
lyžičky citrónovej šťavy
250 ml
smotany na šľahanie
1
balenie ovocného džemu
60 g
masla + maslo
na vymastenie formy
30 g
múky, ¼ l mlieka, 5 vajec
150 g
nastrúhaného syra
2
lyžice créme fraiche (alebo
náhrady)
soľ,
čerstvo pomleté čierne
korenie
čerstvo
postrúhaný
muškátový orech
Na šalát:
1 pekný hlávkový šalát
1 zväzok reď koviek alebo
malých cibuliek
1 viazanička pažítky
2 lyžice bieleho vínneho
octu
trochu horčice, soľ, čierne
korenie
trochu cukru, 4 lyžice oleja
Postup:
1. Maslo na bešamelovú omáčku nakrájame na kúsky a rozohrejeme. Keď sa úplne rozpustí,
nasypeme múku a miešame tak dlho, kým získa peknú žltú farbu. Potom metličkou
postupne prišľahávame mlieko. Pri miernej teplote necháme pozvoľna variť 10-15 minút.
2. Rúru predhrejeme na 200 stupňov (teplovzdušnú na 180 stupňov). Formu – mala by
byť okrúhla, široká, ohňovzdorná a pekná (aby sme sa nehanbili položiť ju na stôl) –
vymastíme maslom. Rozbijeme vajcia a bielky oddelíme od žĺtkov.
3. Keď je omáčka mierne hustá, vmiešame créme fraiche (respektíve náhradu). Rajnicu
stiahneme zo sporáka, postupne vmiešame žĺtky, nakoniec syr. Celé necháme v miske
navlažno zohriať a dochutíme soľou, čiernym korením a muškátom. Z bielkov ušľaháme
veľmi tuhý sneh a zľahka ho vmiešame.
4. Masu ihneď preložíme do formy, vložíme do rúry na spodnú koľajničku, pečieme 20 – 30
minút, kým suflé nezväčší objem a trochu nezhnedne.
5. Medzitým poodlamujeme šalátové listy z hlúba, umyjeme ich a osušíme v odstredivke
alebo necháme odkvapkať, potom ich potrháme na menšie kúsky. Reďkovky alebo
cibuľky umyjeme a nakrájame na plátky. Pažítku pokrájame. Zmiešame ocot, horčicu,
soľ, čierne korenie, cukor a olej a premiešame so šalátovými surovinami. A aby si suflé
zachovalo svoj pekný tvar, servírujeme ho hneď po upečení.
Bobuľové mascarpone
Príprava: krém deň vopred, pred oslavou upraviť ovocím
1 balenie mrazeného miešaného bobuľového ovocia (300 g)
1 lyžica práškového cukru
250 g mascarpone
1 lyžica medu, 1 lyžica kakaa
1 lyžica citrónovej alebo pomarančovej šťavy
100 g smotany na šľahanie (môže byť aj polovica mlieka)
Smotana
na šľahanie 33 %,
Mamičkine
dobroty
Tvaroh tučný,
hrudkovitý, 250 g,
Mamičkine dobroty
Postup:
1. Sušienky rozdrvíme v kuchynskom robote na omrvinky, pridáme maslo a vymiešame
na hrudkovitú hmotu.
2. Zmes natlačíme na dno tortovej formy s priemerom 20 cm, vytvoríme aj nízke okraje.
3. V miske dohladka vymiešame tvaroh, práškový cukor, vanilkový extrakt a citrónovú šťavu.
4. Smotanu vyšľaháme a vmiešame do tvarohovej zmesi.
5. Tvarohovú zmes naložíme na sušienkový základ a uhladíme povrch. Dáme na tri hodiny
alebo cez noc do chladničky.
6. Pred podávaním koláča odstránime okraje formy a navrch natrieme čerešňový džem.
Postup:
1. Ovocie necháme na site odkvapkať, šťavu zlejeme. Zmiešame s cukrom a 1-2 lyžičkami
odkvapkanej šťavy.
2. Mascarpone vymiešame s medom, kakaom, citrónovou alebo pomarančovou šťavou
a so smotanou na hladký krém. Ovocie a krém po vrstvách poukladáme do dezertných
misiek. Chladíme minimálne 2 hodiny.
Zdroje: Malá tučná kuchárka; Nigella Express; Párty a jej basic, vyd. Ikar
pomôžme si jednota
vej smotany. Kyslá pochúťková smotana je veľmi vhodná na výrobu rôznych dresingov.
Cesnakový dresing na rybu
Ako základ použijeme kyslú smotanu (alebo biely jogurt). Prelisujeme doň dva strúčiky cesnaku, vmiešame trocha sójovej
omáčky, čierne korenie a štipku sušenej (alebo čerstvej a dobre
posekanej) petržlenovej vňate. Ak do tohto dresingu primiešame kečup, trocha nadrobno posekanej feferónky a petržlen nahradíme oreganom, získame takzvanú diabolskú verziu. Cesnakový dresing je veľmi chutný nielen na pečenú alebo vyprážanú
rybu, ale aj ku grilovaným kuracím prsiam.
„Jahodová zmrzlina“
Smotana,
šľahačka
a tipy na ich použitie
Kyslá pochúťková smotana
Tento druh smotany sa vyznačuje veľmi príjemnou kyslastou
chuťou a tým, že obsahuje o niečo menej tuku ako klasická
sladká smotana – smotana určená na šľahanie. Kyslá smotana je
veľmi vhodná na dochutenie (a odľahčenie) klasického zemiakového šalátu. Ak časť majonézy nahradíme kyslou smotanou,
získame nielen zdravšiu, ale aj chutnejšiu verziu.
Takisto je táto smotana vhodná na to, aby zjemnila chuť vianočnej kapustnice, stačí do každej porcie pridať kopček pochúťko-
Veľmi chutný dezert získame, ak si roztlačíme niekoľko gramov
jahôd s cukrom. Do takto pripravenej zmesi vlejeme téglik kyslej
pochúťkovej smotany alebo biely jogurt. Môžeme dochutiť aj
troškou citrónovej šťavy. Dáme zamraziť v nádobe podľa fantázie (odrazí sa na výslednom vzhľade dezertu). Podávame s posekanými lístkami čerstvej mäty alebo so strúhanou čokoládou.
Šľahačka
Sladká smotana je chuťovo nenahraditeľná napríklad pri dochucovaní polievky z čerstvých šampiňónov. Takisto mnohé dezerty si nevieme bez šľahačky vôbec predstaviť. Klasická šľahačka
obsahuje veľa tuku, preto s ňou v reálnom živote skôr šetríme
a využívame ju naozaj len pri slávnostných príležitostiach. Spolu s ťažkým korpusom zákuskov je šľahačka ozajstnou kalorickou bombou. Jedným z príťažlivých tipov, ktoré sú atraktívne
(a o niečo zdravšie), je využívať naozajstnú šľahačku na prípravu
ovocných dezertov. Napríklad na grilované, pečené alebo flambované ovocie.
Broskyne s griotkou a so šľahačkou
Vyberieme si kvalitné kompótové broskyne (najlepšie bývajú
grécke). Zastrekneme ich kvalitnou griotkou tak, aby sa ich povrch jemne zafarbil do červena. Na dezertný tanierik pridáme
trocha čokoládovej omáčky (vyrobíme z čokolády, kakaa a mlieka) a každú porciu ozdobíme kopčekom šľahačky.
14
PLÁTKOV
U
H ÁR
TR RU
A
N EB 012
F 2
D
O
A
*Žuvačka bez cukru ako Orbit pomáha neutralizovať kyseliny zubného povlaku.
Sabina Fojtíková
jednota zaujímavosť
Gymnastická sála veľká
pätnásť hektárov
čia miestni vinári. Lokálny život sa tam točí
hlavne okolo dobrého vína, rugby a septembrovej koridy. Yves patrí do tretej generácie vinárov Eychennovcov. Jeho starý
otec sa kvôli robote presťahoval z mesta
Ariège v centrálnych Pyrenejach do Béziers, kde najskôr pracoval ako záhradník,
ale veľmi rýchlo si kúpil prvú vinicu a začal
dorábať víno. „V tejto oblasti to bez vína
Vierka a Yves Eychennovci
Z Francúzska od našej dopisovateľky
Brone Baršváryovej-Galloux
„Broni, však ty ešte nepoznáš mojich priateľov
z južného Francúzska Vierku a Yvesa? Tak
ťa s nimi musím zoznámiť. Uvidíš, budú ti
sympatickí, sú to veľmi zaujímaví ľudia,“ povedal
mi nedávno skvelý slovenský fotograf Tibor Huszár. „Vierka
je Slovenka a s Yvesom majú v Béziers vinice, kde robia
fantastické víno. V Paríži bude degustácia ich vín, príde
na ňu aj slovenský veľvyslanec, to nemôžeš premeškať.
Idem im hneď zavolať, že prídeš.“
Ešte som ani nemala čas odpovedať, že
súhlasím, a Tibor už chytil telefón a dohováral mi s pani Vierkou stretnutie. Vedela
som však, že Tibor má talent na „náhodné“
stretnutia a už neraz ma zoznámil s neuveriteľnými ľuďmi.
Vierka a Yves Eychennovci bývajú v starobylom meste Béziers, v juhofrancúzskom
regióne Languedoc-Roussillon, ktorý
sa pýši takmer tristo slnečnými dňami
v roku. Tento región ohromuje nielen neporušeným vnútrozemím, ale i chránenými prímorskými oblasťami. Dajú sa tam
navštíviť napríklad aj pamiatky zaradené
do svetového dedičstva UNESCO: Pont
24
du Gard, Canal du Midi, stredoveká štvrť
v Carcassonne a útesy od Svätého Jakuba
do Santiaga de Compostella. Languedoc-Roussillon je zmesou stredomorských
kultúr a civilizácií, pod ktorú sa podpísali
rímske, arabské a keltské vplyvy. Miestne
historické mestá a prastaré dedinky sú
typické svojím umením žiť a silným spojením s tradíciami a zvykmi, ktoré miestni
obyvatelia s láskou udržiavajú.
Mesto Béziers, z ktorého pochádza Yves
Eychenne, sa vďaka svojej polohe stalo
akropolou Saint Nazaire, ktorá sa týči viac
ako 70 metrov nad riekou Orb. Tvár mesta
a jeho okolia premenili koncom 19. storo-
nejde, každý človek tu má vinice. Je naozaj
veľmi nezvyčajné, ak tu niekto nevyrába
svoje víno. Vinice sú národnou kultúrou,“
hovorí Yves. „Môj otec pokračoval vo vinárskej tradícii, dokúpil ďalšie vinice a ja som
postupne ešte rozširoval naše prírodné
bohatstvo a novú pôdu. Vinárstvo sa stalo
rodinnou tradíciou i naším živobytím.“
Yvesova manželka Vierka je pôvodom Slovenka. Ako sa skrížili cesty týchto dvoch
na pohľad veľmi rozdielnych ľudí? Vierka
je veľmi temperamentná, otvorená, často
žartuje a Yves zase veľmi pokojný a skôr
diskrétny pán. „Jednoducho sme sa museli stretnúť,“ vysvetľuje mi Vierka. „Bola som
v Holandsku pracovne s firmou na vývoz
dreva a Yves tam bol za dobrým kamarátom. Obaja sme boli pozvaní úplne náhodou na to isté stretnutie a bolo nám hneď
jasné, že naše cesty sa už nerozdelia. Yves
bol vo veku, keď potreboval pracovitú
ženu, a vedel o mne, že ja som pracovitá,
tak sa veľmi snažil, aby si ma získal,“ hovorí s úsmevom Vierka, ktorá ma svojou
spontánnosťou a humorom hneď doslova
nakazila. A tak vám teda ponúkam celý
rozhovor s touto zaujímavou francúzskou
Slovenkou.
Ako ste si zvykli na nové prostredie?
„Musím povedať, že to bolo veľmi jednoduché. Dorazila som do Béziers a už o necelé dve hodiny som sa zaľúbila do tohto
slnečného kraja. Bolo to pomerne jednoduché, lebo som nebola sama, mala som
pri sebe manžela a prostredie je tu neuveriteľne krásne, takže navykanie bolo
pre mňa úplnou hračkou.“
S Yvesom máte viniče a dorábate
kvalitné víno. Mali ste
k poľnohospodárstvu vzťah aj pred
zoznámením s vaším manželom?
„Vôbec nie. Som z Topoľčian, mali sme rodinný dom s veľkou záhradou, môj otec
bol predsedom družstva a rodičia chceli,
aby som pomáhala v záhrade. Ja som však
radšej celé poobedie umývala okná, než
by som im mala ísť pomôcť. K pôde som
absolútne nemala vzťah. Svoj život som
obrátila o 360 stupňov. Keď som prišla
do Francúzska, nehovorila som po francúzsky, Francúzsko ma nezaujímalo
a pôda už vôbec nie. Môžem to zhodnotiť
tak, že po dvadsiatich rokoch som spravila
z toho, čo som nemala rada, svoju najväčšiu záľubu. Človek sa však k tomu musí po-
raz športujem tak, že behám po radoch
nášho vinohradu. Predstavte si, že jedna
vinica, ktorá má jeden a pol hektára, má
38 radov a každý rad má asi 200 metrov.
Počas sezóny ju treba obehať niekoľkokrát. No a keďže máme skoro 15 hektárov,
tak športujem tak intenzívne, že nemusím
chodiť do fitnescentier. Keď boli deti malé,
chodili mi pomáhať, ale teraz obe študujú, tak už nemajú toľko času. Moje deti sú
zvyknuté na prácu, tak sme ich vychovali.“
Aké odrody pestujete?
„Vo viniciach máme niekoľko vznešených
odrôd ako Syrah, Muscat d’Alexandrie,
Merlot, Cabernet, Sauvignon a Marselan.
Nemáme bioprodukciu, ale snažíme sa
obhospodarovať vinice s úplným rešpektovaním prírody a v súlade s rodinnými
tradíciami. Prelamujeme vinič ručne, je
to hlavne moja špecialita, mám to veľmi
rada, ale používame aj najmodernejšie
technológie procesov. Zdedené vinárske
skúsenosti sa v našej rodine uplatňujú
hodinky kvôli stredovekej kultúre, ktorá
je manželovou veľkou záľubou, a zostali
u nás tri dni. Tak sme si padli do oka, že
sa odvtedy stretávame každý rok. Robia
originálne drevené hlavolamy, na nitkách sa vznášajúce drevené vtáky a iné
‚príšerky‘ zo slovenských a inonárodných
rozprávok, ako i najrôznejšie drevené suveníry a doplnky detských izieb. Hovorím
o nich, že sú to úplne čisté duše, s akými
sa už často nestretávame. Žilíkovcov pravidelne pozývajú do Francúzska na festival stredovekej hudby, akceptujú a uznávajú ich aj francúzski umelci. Je to však
normálne, sú to výnimoční ľudia, ktorí si
to zaslúžia.“
Aký je váš osobný alebo pracovný sen?
„Sme veľmi hrdí, že sa naše vína dostali
do svetoznámej biblie francúzskych vín
Guide Hachette. Za naše ružové víno
Cooteaux du Liberon sme dostali tri hviezdičky a srdiečko. Z 36-tisíc predstavených
vín sa do Guide Hachette dostane len
Členovia vinárskeho bratstva CONFRERIE
de SANT ANDIU de la GALINIERA v Béziers
založeného ešte v 11. storočí. Na oficiálne
stretnutia sa odievajú do slávnostných
rúch, ktoré sú súčasťou starodávneho rituálu, udržiavaného od 11. storočia.
stupne dopracovať. Yves bol vinohradník,
je z tretej generácie vinárov v Béziers, a tak
som sa popri ňom všetkému naučila. Ako
každá dobrá manželka, bola som veľmi
zvedavá, do všetkého som sa zapájala, takže sa to na mňa postupne nalepilo. Na začiatku sme chceli mať rodinu, na svadobnej ceste sme stvorili Maťka a potom sme
naplánovali Katiu, takže som nemala veľa
času, aby som sa venovala viniču. Yvesovi
som pomáhala skôr s administratívnymi
prácami, ale keď deti trochu vyrástli, všetko sa zmenilo. Do vinohradu som chodila
viac a viac a teraz by som si deň bez našich
viníc ani nevedela predstaviť. Keď robíme
degustácie vína, tak každému hovorím,
že máme gymnastickú sálu veľkú 15 hektárov. Bola som vždy športovkyňa a te-
tiež pri zbere úrody, kde veľkú pozornosť
a dôraz kladieme na kvalitu dopestovaného hrozna, ktoré sa zbiera pri optimálnej zrelosti. Yves sa vždy smeje, že ak je
na strapci čo i len jedna nezdravá bobuľka, tak si ju určite všimnem. Mám na to
oko. Prísne dodržiavanie technologických
postupov však zaručuje vínu, ktoré je plné
južanského slnka, ušľachtilý charakter.“
Čo okrem lásky k vínu a viniču
obľubujete?
„S Yvesom máme radi umenie a neustále sme obklopení umelcami. Máme veľa
priateľov umelcov, ktorí k nám pravidelne
chodia. Napríklad výtvarníci Róbert a Mária Žilíkovci z Mojmíroviec k nám prišli
pred pár rokmi pôvodne len na dve až tri
10-tisíc. Z tohto počtu je len 450, čo majú
srdiečko. Len okolo 200 má tri hviezdičky,
ale presné číslo nepoznám. My sme mali
aj tri hviezdičky, aj srdiečko, tak si určite
viete predstaviť našu radosť. Toto víno
z odrody Syrah je doslova lahôdkou pre
chuťové bunky, v ústach sa vám rozplynie
jemná citrónová, grapefruitová a aróma
exotického ovocia a určite na jeho chuť
nezabudnete. Toto ocenenie je určite splnenie jedného sna, ale mojím najväčším
snom je, aby sme po sebe niečo zanechali.
Každý deň pracujeme v našich viniciach,
je to náš život, naša láska a verím, že sa
táto rodinná tradícia bude odovzdávať
z generácie na generáciu. Túžim, aby sa
naša Domaine de la Barthe stala nesmrteľnou,“ dodá zasnene Vierka.
25
jednota Slovensko
Vrátna
Nočné dobrodružstvo
K Chate Vrátna (750 m n. m.), ktorá sa
nachádza na úplnom konci asfaltovej cesty
vo Vrátnej doline, som dorazil okolo desiatej
večer. Nemal by som to priznať, no prezul
som sa, zbalil ruksak, nasadil na hlavu
čelovku a vyrazil do tmavého lesa.
Vyrazil som po žltej značke na Chatu na Grúni (970 m n. m.),
kam je to od Chaty Vrátna približne 45 minút cesty. Bola tma
ako v hrobe, ticho, pod nohami mi vŕzgal sneh, bolo počuť
zvuky lesa. Svetlo čelovky mi však bezpečne ukazovalo cestu.
Táto trasa, hoci je to iba necelá hodinka a nejde o žiadne veľké
stúpanie skôr traverz, sa nachádza v teréne s lavínovým nebezpečenstvom. No keďže už snehu v nižších častiach Vrátnej až
tak veľa nebolo, vedel som, že lavína momentálne nehrozí. Inak
by som sa tam v takom čase určite nevybral. No chýbal mi pobyt v prírode, skôr som to nestíhal a dopredu som rátal s nocou
v stane. Na druhý deň som mal v pláne podniknúť krátku hrebeňovku cez Poludňový Grúň, Hromové, Chleb až do Snilovského
sedla, kde sa končí kabínková lanovka premávajúca na zjazdovke Chleb. Odtiaľ je to už po zjazdovke dolu späť k Chate Vrátna
približne hodina cesty. Okruh, ktorý sa dá zvládnuť za niekoľko
hodín, a v lete ide o veľmi peknú trasu. Veľmi pekná trasa je to
aj v zime, no terén je na snehu a ľade na hlavnom hrebeni oveľa
nebezpečnejší. V batohu som mal stan, teplý spacák a rozhodol
26
som sa prespať vonku na snehu. Vedel som, že pri Chate na Grúni je bezpečný terén, kde nič nehrozí.
Cesta nebola vôbec príjemná. Chodník sa stále kľukatil a viedol pomerne v prudkom svahu, kde sa nachádzal sneh a dosť
sa šmýkalo. Striedavo cez les a holý kopec. To by však bolo rovnaké aj cez deň. Nebolo kam zablúdiť, len stále po žltej, ktorá
je veľmi dobre vyznačená a bolo ju vidno aj vo svetle čelovky.
Keďže som sa veľmi neponáhľal, aby som neurobil chybný krok,
na chatu som dorazil približne o hodinku. Dnu to ešte žilo, bolo
tam niekoľko ubytovaných turistov, ktorí dospievali posledné
piesne a ukončili posledné prípitky. Mňa pozvali na pivo. Chvíľu
som posedel, niečo pojedol a vybral sa rozložiť stan nad chatou
do ihličnatého lesa. Do tridsiatich minút som bol zalezený v spacáku a spal.
Ráno som sa so vstávaním vôbec neponáhľal. Po prvé preto,
lebo mi v noci bolo celkom zima, no keďže na svitaní vyšlo slnko a pekne vyhrialo stan, bolo v ňom veľmi príjemne. Po druhé,
nechcel som vyraziť skoro, kým bol sneh na hlavnom hrebeni
zamrznutý. Keďže cez deň už mrznúť
nemalo, nechcel som riskovať v skorých
ranných hodinách, že na ceste ešte narazím na ľad. Okolo deviatej som si dal
v chate raňajky a za nádherného slnečného zimného dňa vyrazil priamo do kopca
popri zjazdovke na Poludňový Grúň. Cesta vedie strmo nahor, sneh bol hlboký, no
miestami mäkký, čiže nohy sa zabárali až
po členky, a v tieni zase znepríjemňoval
šliapanie nebezpečný ľad. Musím priznať, že som sa riadne zapotil, a hoci som
šliapal len v tričku, to by sa dalo žmýkať.
Na turistickej značke je na Poludňový
Grúň vyznačená hodina a pätnásť minút.
V lete sa to dá stihnúť určite rýchlejšie.
No teraz v zime to trvalo približne toľko,
ako je uvedené na značke. Okolo mňa sa veselo lyžovalo a popri
zjazdovke šliapalo do kopca s podobným úmyslom, ako som mal ja,
niekoľko ďalších peších turistov aj
skialpinistov. V tejto fáze však mali
aj skialpinisti lyže na chrbte, pretože
terén bol prudký.
Keď som dorazil na Poludňový Grúň
(1 460 m n. m.) naskytol sa mi nádherný výhľad na široké okolie. Ako
na dlani som mal kopec Stoh a najmä Veľký Rozsutec (1 610 m n. m.) s jeho
charakteristickými vápencovými bralami.
Tie robia z Veľkého Rozsutca najcharakteristickejšiu horu krivánskej Malej Fatry. Celkovo Veľký Rozsutec považujeme
za jeden z vizuálne najkrajších vrchov
na Slovensku a nachádza sa aj v logu národného parku Malá Fatra. V tejto časti
som sa napojil na hlavný hrebeň. Ak by
som sa vybral vľavo na Stoh a Rozsutce, zbehol by som následne do dediny
Štefanová. Ak napravo, cesta vedie ďalej po hlavnom hrebeni cez Hromové
na Chleb a pokračovať možno až na Veľký Kriváň (1 709 m n. m.). Týmto smerom
som sa vybral aj ja.
Tekutý čistiaci
prostriedok na WC,
ktorý odstráni hrdzu
a vodný kameň,
aj pod vodnou hladinou.
Slnko nádherne svietilo, čo vyhnalo
na hory množstvo nadšencov horskej
turistiky. Na hrebeni som teda zďaleka
nebol sám. Vôbec mi to však neprekážalo a užíval som si úžasný deň a parádne
výhľady desiatky kilometrov ďaleko. Miestami fúkal silný vietor, no slnko pieklo ako
v lete, čo si odniesla moja červená tvár. Postupne som prešiel cez vrchol Chlebu až
do Snilovského sedla (1 520 m n. m.) a občerstvil sa v cieľovej stanici kabínkovej lanovky. Pripomeniem, že Chleb je vyhľadávaným vyhliadkovým bodom s kruhovým
výhľadom. Jeho severné svahy sú zvláštne
vytvarované na takzvané chlebské kotle,
pozostatok po dávnych zosuvoch. Na severnej strane pramení vo výške približne
1 300 m n. m. rieka Varínka. Občerstviť sa
alebo aj prespať možno aj v Chate pod
Chlebom, ktorá je z druhej strany Snilovského sedla asi tridsať minút chôdze. Ak
sa rozhodnete v tejto fáze pokračovať ďalej, skončíte na Chate pod Suchým alebo
na Chate pod Kľačianskou Magurou. Túto
turistickú trasu považujem za mimoriadne
atraktívnu, pričom sa za jeden deň dá stihnúť množstvo nádherných výhľadov.
Jozef Terem, www.dobrodruh.sk
dokončenie zo strany 19.
my pred rokmi. Ak vstúpite do EÚ, všetko toto padne...“ Vtedy
totiž padajú všetky národné normy a treba povedať, že v Česku
aj na Slovensku sme mali veľmi prísne normy kvality. Napríklad
koľko mäsa musia obsahovať párky, koľko ovocnej sušiny musí
byť v konkrétnom výrobku. Teraz to nefunguje. Takže povedzme
si otvorene, Brusel nám jednou rukou ponúka bezpečnosť potravín a druhou rukou nám kradne zážitok z dobrého jedla. Potraviny boli kedysi vyrobené z prirodzených surovín, a teda boli
maximálne chutné. Prídavné látky sú legálne, ale v konečnom
dôsledku devalvujú potešenie z jedla. Na druhej strane, ak by
sme neboli tie národné normy odbúrali, znevýhodnili by sme
slovenských výrobcov. Napríklad párok vyrobený v Poľsku vôbec
nemusí obsahovať mäso, ale je v súlade s poľským potravinovým kódexom. V rámci voľného pohybu tovaru sa môže predávať aj na Slovensku...
Podľa vášho názoru, aká je kvalita potravín, ktoré sa
predávajú na Slovensku vo všeobecnosti?
Kvalita výrobkov (to znamená splnenie určitých ukazovateľov,
ktoré spotrebiteľ od potravín očakáva) je na Slovensku priamo
úmerná finančným možnostiam slovenského spotrebiteľa. Je to
logické, obchodné reťazce ponúkajú to, čo predajú, nie to, čo
nemôžu predať, lebo cena výrobku je privysoká. Napriek tomu
by som povedal, že kvalita slovenských výrobkov je napríklad
vyššia ako v Poľsku, pri niektorých tovaroch aj vyššia ako v Česku
či v Maďarsku. Hovorím to aj na základe vlastných spotrebiteľských skúseností. Dnešná realita je taká, že ovocný lekvár je ťažko identifikovateľná hmota, ktorá pripomína všetko iné, len nie
lekvár. Všetky krajiny majú diverzifikované sociálne skupiny, naša
priemerná mzda sa pohybuje okolo 800 eur, čo je relatívne malá
suma na to, aby sme si mohli kupovať naozaj kvalitné potraviny.
Nemôžeme povedať, že v konečnom dôsledku je párok
vyrobený zo sóje pre nášho spotrebiteľa zdravší ako ten
klasický z bravčového mäsa?
Samozrejme, že s konzumáciou mäsa by sme to nemali preháňať. Podľa môjho názoru mäso nie je nepriateľ človeka, je to
ideálny zdroj proteínov, vitamínov, minerálnych látok a cukrov.
V tomto smere musíme poznať svoju mieru, ako vždy platí, že
všetkého veľa škodí. Ale ak mám jesť k chlebu, ktorý je vyrobený z rastlinného základu, sójový párok, ktorý má tiež rastlinnú
podstatu, tak je to asi trocha choré. Výživa človeka má byť vyvážená, to predpokladá istú rovnováhu medzi stravou živočíšneho
a rastlinného pôvodu.
„Zbláznili ste sa štrajkovať? Zbíjať sa musí nepretržite!“
Prišlo e-mailom...
Dvaja kamaráti pri pive:
– To vieš, ja na zlepšenie nálady pijem pivo, pri nechutenstve pijem biele víno; na nízky tlak zasa červené víno, pri
vysokom štamperlík koňaku, keď som prechladnutý, tak kalíštek slivovice mi urobí dobre.
– A kedy piješ vodu?
– Tak takú chorobu som ti ešte nemal!
***
Aký je rozdiel medzi anglickou a sicílskou poisťovňou?
V anglickej vám na základe štatistík povedia, koľko ľudí umrie
v ďalšom roku. V sicílskej vám povedia aj mená.
***
Drevorubač príde do lesa, oprie pílu o strom a hovorí:
Ty si píla, ja som nepil.
A naleje si...
***
Policajt sa chystá vytapetovať byt a spomenie si, že nedávno
aj jeho kolega tapetoval. Ide za ním a pýta sa ho:
– Koľko kotúčov si kupoval?
– Desať.
Po tapetovaní ide za kolegom opäť a nadáva mu:
– Ty hlupák, veď som spotreboval iba štyri kotúče!
– Aj ja...
Čo si myslíte o takzvanom tekutom dyme?
Zhodou okolností, mal som možnosť stáť pri vývoji tekutého
preparátu. Jeho výhodou oproti klasickému údeniu je fakt, že
v ňom možno efektívne kontrolovať prítomnosť nebezpečných
karcinogénnych látok. Pri našich experimentoch nám to vychádzalo minimálne stonásobne nižšie ako pri využívaní klasických
technológií. Kvapalné údiace preparáty sú klasickým príkladom
toho, ako sa dá nahradiť technológia, ktorou možno kontaminovať potraviny, neškodnou technológiou. Zaujímavé je aj to, že ak
kvapnete takýto preparát do liehu, máte whisky. Takisto sa využíva pri výrobe čipsov s príchuťou údeného syra. Chuť, ktorú tam
cítite, je práve tento údiaci preparát. Na druhej strane treba povedať, že je to stále alternatíva nie celkom plnohodnotná k tým
klasickým postupom, ktoré kombinujú tepelný účinok a aromatické látky prítomné v dyme. Na druhej strane aj náš spotrebiteľ
je konzervatívny, pretože samotné údenie predstavuje jednu
z najstarších technológií na úpravu mäsa v dejinách ľudstva.
Za rozhovor ďakuje Sabina Fojtíková
28
Máte šťastie! Nemôžem nájsť kuchársku knihu
„Varíme pre kanibalov“
relax
jednota
Latovka
Laty si prepíšte alebo vystrihnite
a potom ich prehadzujte tak dlho,
až dostanete súvislý text - tajničku.
Tá ukrýva myšlienku o kuchárskom
umení, ktorú vyslovil český spisovateľ
Jaroslav Hašek prostredníctvom dobrého vojaka Švejka. Jednotlivé slová
tajničky majú 3, 12, 4, 6, 3, 1, 7, 9, 10, 1,
1, 6, 1, 3, 1, 6, 2, 2, 6 písmen.
Z
N
N
E
I
G
B
I
E
E
L
T
E
Ô
E
E
M
O
C
L
V
I
Č
Ž
I
V
M
E
Ť
K
K
A
O
Ž
J
N
Y
A
M
N
Č
Z
O
M
A
B
O
J
T
A
V
Í
N
Ž
E
V
I
S
A
N
E
A
Y
E
_
U
O
K
CH
T
V
L
J
T
Ť
P
E
N
N
Z
A
I
O
O
1
2
3
4
5
K
K
K
K
K
O
O
O
O
O
Hrebeňovka
6
7
8
9
10
11
K
K
K
K
K
K
O
O
O
O
O
O
1. Časti dopravných prostriedkov
2. Územie na Balkáne
3. Časť nohy
4. Naša bývalá mena
5. Ruskí vojenskí jazdci
6. Oslovenie milého človeka
7. Slovíčko
8. Umelecký sloh 17. a 18. storočia
9. Kožný kryt oka
10. Európsky štát
11. Domáce meno Emila
Tajnička: Dodanie tovaru do obchodu
Držitelia kariet JEDNOTA
výrazná zľava
pri každom nákupe
e-shop
alebo navštívte sieť26 maloobchodných predajní Tempo-Kondela
Dunajská Streda
Trnava
Hlohovec
Galanta
Trenčín
Bánovce nad Bebravou
Nitra
Nové Zámky
Nové Zámky
Komárno
Žilina
Žilina
Martin NOVA ADRESA
Dolný Kubín
Liptovský Mikuláš
Námestovo
Trstená
Ružomberok
Banská Bystrica N. ADRESA
Lučenec
Spišská Nová Ves
Košice
Levice
Prešov
Poprad NOVÁ ADRESA
Prievidza NOVÁ ADRESA
Hlavná 75, OC Galéria
Bratislavská ul. c. 45, vchod od Odbojárskej ul.
Železničná c. 4, (bývalá OZETA)
Bratislavská cesta c. 2/90
Vajanského 149, OD PRIOR
Partizánska 309
Slančíkovej 1, OD JEDNOTA (Chrenová)
Hlavné nám. C. 6, OD COOP Jednota
Komárňanská cesta 3, (bývalý ELEKTROSVIT)
Rákócziho 31, OD ISTER
Dolné Rudiny 1, budova DOMINO
Kamenná cesta 3, OC IDEA
Nám. SNP 4665, OD PRIOR
Radlinského 1736/27, OD JEDNOTA
Štúrova ul. 1968, OD PRIOR
Miestneho priemyslu 570, pri BILLE
Nám. M. R. Štefánika
Podhora c. 51, Obchodný dom - JEDNOTA
cesta na štadión 7, Dom Nábytku
Novohradská 2843, OD PRIOR
Duklianska 19
Moldavská 41/C
Kalnická cesta c.8, (bývalé tabak. Závody)
Budovateľská c.34, M-CENTRUM
Hviezdoslavova 346, DOM NÁBYTKU
ul. Matice Slovenskej 24, budova ELEKTRIK
0911 988 961
0911 107 451
0911 107 449
0911 525 037
0903 284 684
0911 107 448
0903 790 913
0911 107 454
0911 107 445
0911 107 455
0911 107 446
0903 827 406
0903 827 405
0911 107 440
0903 790 967
0911 107 460
0911 107 400
0911 107 447
0903 790 359
0903 780 798
0911 107 453
0911 011 138
0911 107 193
0911 107 450
0903 827 403
0903 265 480
273
AKCIA
€
pri kúpe základnej zostavy kuchynskej linky
JURA, kuchynsky drez
len za
1€
Jura I
233
€
Canes
AKCIA
pri kúpe obývacej steny Canes
konferenčný stolík Belo
len za
15€
jednota relax
Slovenské
príslovie
značka
piezy
okresný
výbor (skr.)
suchý
africký
vietor
poslanie
údaje
drobný
žltý
kvietok
vyrovnávalo
popevok
zhodnotil
oravská
obec
sústreďuje
na jedno
miesto
vežové
hodiny
egyptská
obj. miera
ALAP,
ALMEA,
ARIAS,
BAZALT
zachránilo
meno
Šarloty
2. časť
tajničky
3. časť
tajničky
povzdych
nevyhreš
hornina
čadič
st. košický
hokejista
tropický
strom
povrch piva
predložka
písomná
skúška
balkánsky
hudobný
nástroj
EČV Košíc
alebo (bás.)
predložka
domáce
zvieratá
značka
irídia
plastická
elastická
látka
kruhy
záhada
značka lítia
mazadlo
verejná
súťaž
ohrýzol
bezpečne
staršia
plošná
miera
orientálna
tanečnica
značka
pascalu
konzervačný nálev
trhovisko
Akademija
Nauk (skr.)
meno
Kristíny
rozdelí
kryt vojaka
v poli
ázijský
sokolík
znožiac
nohy
značka
hliníka
otázka na
1. pád
ženské
meno
raj
značka lyží
fazóna
na šatách
bádať,
po česky
pozná
značka
neónu
slovinské
jazero
kvietok
1. časť
tajničky
úsilie
BELAR,
BELAS,
KELA,
REVER
sídlo v Argentíne
vyznamenanie
získal
dedením
druh
objektívu
úzka doska
hrubá
prikrývka
napoly
perečník
(zastar.)
predložka
poznaj
dá do ruky
predložka
nikto
hádzal
verejne
činná osoba
oblečie
nepodľahlo
EČV okr.
Ilava
boxérska
skratka
Tajnička krížovky z Jednoty č. 2/2012 znie:
„Nemôže platiť oko za oko, lebo by celé ľudstvo osleplo.“
Výhercovia: Marta Štefancová, Tuchyňa; Margita Bosáková, Banská Belá; Viliam Kollár, Žiar nad Hronom.
Aktuálnu krížovku pošlite najneskôr do 15. mája 2012 na adresu našej redakcie: Časopis Jednota, Bajkalská 25, 827 18 Bratislava.
Riešenia môžete posielať tiež mailom ([email protected]) alebo cez SMS, zaslaním na číslo 7005 v tvare: KCJ(medzera)riešenie tajničky(medzera)prípadne
kontaktne údaje. Cena potvrdzujúcej SMS je 0,199 € (6 Sk) s DPH. Služba je dostupná v sieti Orange Slovensko a T-Mobile Slovensko. S výhercom sa
skontaktujeme. Službu technicky zabezpečuje Mediatex, s. r. o., P.O. BOX 60, 830 00 Bratislava 3, infolinka: 02 4446 1321.
Súhlasím s tým, aby redakcia časopisu Jednota použila moje osobné údaje pre potreby súťaže – na evidenciu v prípade výhry v zmysle zákona č. 428/ 2002 Z. z. o ochrane osobných údajov.
30
p
u
k
á
n
ý
d
ž
Ka
so zľavou
www.coop.sk
Nákupná
upná
p karta COOP Jednota
Šetrite peniaze pri každom nákupe s nákupnou kartou COOP Jednota.
Okrem úspory peňazí v predajniach COOP Jednota vám COOP karta
prináša aj množstvo ďalších výhod u zmluvných partnerov, ktorými sú:
Mountfield, CK TATRATOUR a TIP travel, AQUAPARK Poprad,
Kúpele Trenčianske Teplice, Tempo Kondela Nábytok a Azet.sk.
Download

formát PDF - COOP Jednota