Pivní listy
z chlumeckého pivovaru
číslo 1
září 2014
Vážení příznivci
chlumeckého piva,
dostává se vám do rukou úplně první vydání Pivních listů
z chlumeckého pivovaru. Snažili jsme se pro vás zachytit
místní atmosféru a dovolit
vám nahlédnout pod pokličku výroby a distribuce našeho
chlumeckého piva. Jak se nám
to povedlo, můžete posoudit
sami.
Už teď mohu prozradit, že celý
pivovar doslova žije přípravou
Dne otevřených dveří, který se
uskuteční v areálu pivovaru
13. září. Za sebe musím říct,
že se na tento den opravdu
těším. Představíme totiž zcela
nový koncept, který je velmi
rozmanitý a nabídne zábavu
jak mladším ročníkům, tak i
starší generaci. Osobně jsem
nejvíc zvědavý na vystoupení
místních kapel a také na to, jak
vám bude chutnat speciální
várka tmavého ležáku Baron.
Všichni jste srdečně zváni!
Pavel Bekeni
Sládek Pivovaru
Vysoký Chlumec
www.pivovar-vysokychlumec.cz
Pivovarské slavnosti se vrací
Návrat k tradici – tak budou letos vypadat pivovarské
slavnosti ve Vysokém Chlumci. Již v sobotu 13. září
budou moci všichni milovníci piva zajít na „Den otevřených dveří“ do areálu místního pivovaru. „Nový
koncept slavností je určený pro širokou veřejnost.
Rádi bychom všem zájemcům představili Pivovar Vysoký Chlumec a ukázali způsoby vaření našich piv,“
říká Milan Sedláček, obchodní ředitel Pivovaru Vysoký
Chlumec. V malých skupinách budou exkurze probíhat
od 11 do 16 hodin. Potrvají 40 minut a budou zdarma.
Po celý den je pro návštěvníky připraven i hudebně kulturní program. Brány pivovaru se otevřou v 11 hodin.
Hlavním bodem programu
jsou komentované exkurze.
Zároveň s exkurzemi bude
na pivovarském dvoře probíhat i doprovodný program.
Ten je rozdělen do tří na sebe
navazujících částí. První potěší především starší generaci - harmonika, druhá část zahrnuje ukázky tance břišních
tanečnic a aerobiku. Ve třetí
části si pak budou návštěvníci moci vychutnat hudební produkci. „Akce je mířena
především na náš region,
z tohoto důvodu byly vybrány regionální skupiny M a M
Procházkovi, Static, Hošna
Band a Rock Wonder. Posled-
ní pak bude skupina Lucie Revival z Plzně,“ doplňuje
výčet kapel Milan Sedláček a dodává: „V rámci tohoto
doprovodného programu budou vyhlášeny i soutěže,
jako je pití piva na čas nebo měření velikosti pivního
pupku. Vítězové získají samozřejmě pivní ceny. Celým
doprovodným programem bude provázet místní moderátor Sláva Bloch.“
Na pivovarském nádvoří poteče pivo doslova proudem. Celkem 4 stánky s 12 kohouty se postarají
o pravidelný přísun zlatavého moku. Lidé si budou
moci nechat načepovat
piva: Princ Max X (poctivá
desítka), Vévoda (světlý ležák), Démon (polotmavý
speciál 13 %), Chlumecký
Vít (svrchně kvašený pšeničný ležák), Lobkowicz
Premium Nealko a jako
perličku i speciální várku
tmavého ležáku Baron.
Současně budou v nabídce i limonády z produkce
Pivovaru Černá Hora. Ceny
za půllitr se budou pohybovat v rozmezí 20-30 Kč. Hlad
zažene připravené občerstvení – ryby a maso z grilu.
V určené hodiny bude fungovat zdarma mezi Sedlčany a Chlumcem kyvadlová
doprava. Těšíme se na Vaši
návštěvu a věříme, že nám
bude přát i počasí!
Pivovarský web v novém kabátě
V letošním roce jsme se rozhodli provést
omlazení našich webových stránek, které
najdete pod adresou
www.pivovar-vysokychlumec.cz.
Vedle nové struktury stránek a grafiky nabízí web i podrobnější přehled výletů v okolí
pivovaru. K dispozici je například i mapa,
na které se zobrazují hospody, které nabízejí naše pivo. Věříme, že všichni návštěvníci
zde snadno najdou informace, které právě
hledají. Podrobně jsou popsána všechna
piva, která se v pivovaru vaří jak celoročně,
tak i formou různých jednorázových várek.
Je možné se dočíst o zajímavé historii pivovaru, prohlédnout si dříve používané etikety nebo pohlednice z Vysokého Chlumce.
Sledujte nás na facebooku https://www.facebook.com/vysokychlumecpivovar
Výzva!
Našli jste doma nějakou
etiketu vysokochlumeckého piva, kterou nemáme
na webu uvedenou? Nebo
vlastníte nějaký historický
předmět či dokument s návazností na pivovar? Dejte
nám o tom vědět na e-mailu:
pavel.bekeni@
pivovar-vysokychlumec.cz
Precizní plánování je základ
Léto je již ve své druhé polovině, čas dovolených pomalu končí a zahradní restaurace
a hospůdky začínají počítat své zisky. Letní
měsíce představují žně i pro pivovary. Všichni zaměstnanci Pivovaru Vysoký Chlumec si
dobře uvědomují, že je potřeba udělat vše
pro to, aby byly požadavky zákazníků vždy
uspokojeny. Platí totiž heslo: „Co jsi neuvařil před několika týdny, dnes už nedoženeš“.
Samozřejmě to pro všechny pracovníky pivovaru představuje zvýšené úsilí a delší čas
strávený v práci.
Před letní sezónou musí být navařeny dostatečné zásoby piva, je nutné připravit i techniku, aby pivovar šlapal jako dobře naladěný
stroj. Naplánovat, aby bylo piva dostatek, je
klíčové. Kromě požadavků odběratelů a precizního plánování výroby zde sehrává významnou roli zkušenost sládka. Obrovskou
roli hraje samozřejmě také počasí. Nejvíce se
v horkých letních dnech prodávají piva Princ
Max X a Vévoda, která osvěží a zaženou skvěle
žízeň. V poslední době se zvyšuje i podíl piva
Démon.
Šest let
spolu
Pivovar Vysoký Chlumec letos
oslaví pomyslné šesté výročí
vstupu do české pivovarnické
skupiny Pivovary Lobkowicz.
Vůbec prvním pivovarem,
ve kterém majitelé skupiny
získali podíl, byl již v roce
2007 Pivovar v Černé Hoře
na Blanensku. Následovaly
pivovary v Uherském Brodě,
Protivíně, Jihlavě, Klášteře,
Vysokém Chlumci a v Hlinsku
v Čechách. Dlouhou dobu
vlastnily tyto pivovary čtyři
fyzické osoby, všichni Češi. Až
letos bylo umožněno vstoupit
do skupiny dalším akcionářům a od konce května jsou
akcie Pivovarů Lobkowicz obchodovány na Burze cenných
papírů Praha.
„Hlavním mottem celé pivovarnické skupiny je snaha
o zachování a další rozvoj
malých a středních pivovarů
s hlavním důrazem na jejich
regionální působnost,“ řekl
generální ředitel a předseda
představenstva Zdeněk Radil.
2
Rozvoz piva je třešnička na dortu
hlavní rajon rozvozu piva je v oblastech Sedlčanska, Příbramska, Benešovska a Petrovicka.
Především v letních měsících je pro nás důležitá oblast Orlické přehrady a další místa Vltavské kaskády. Naše speciály směřují nejvíce
do Prahy a v rámci „Cesty pivních znalců“ pak
do celé republiky,“ říká Martin Král.
Příprava stočených piv začíná u prázdných
přepravek, kartonů, lahví a sudů. „Každé ráno
připravujeme prázdné obaly, jak na lahvovou
linku, která je umyje, vyčistí, zkontroluje, naplní, zazátkuje, zpasterizuje, polepí příslušnou
etiketou a uloží do přepravek, tak i na kegovou linku, která plní sudy pivem. Z těchto linek hotový produkt odebíráme a ukládáme
do skladů,“ popisuje Martin Král, vedoucí distribuce Pivovaru Vysoký Chlumec. Odtud se
pak na základě povozových listů nakládají jednotlivá auta, která odváží pivo k zákazníkovi.
Pivovar Vysoký Chlumec je ale už od 90. let minulého století zaměřen hodně na export a větší podíl vyrobeného piva směřuje do zahraničí. Nejvýznamnějším obchodním partnerem
je Německo, ale pivo se vyváží také do Ruska,
Ukrajiny, Švédska nebo Polska.
Aby se však tato piva dostala ke konečnému
spotřebiteli, je třeba projít ještě poměrně
dlouhou cestou. Distribuce v pivovaru rozhodně není jen o naložení a rozvezení piva ke konečnému zákazníkovi, to je totiž až ta pověstná třešnička na dortu.
Výrobu v chlumeckém pivovaru v hlavní sezóně zajišťuje dvousměnný provoz. V průměru
se denně nakládají 4 kamiony piva, ale v letní
sezóně to může být klidně i 9 kamionů. „Náš
Vítězství polotmavého Démona
Vysokou kvalitu piv z Vysokého
Chlumce si cení nejen spotřebitelé, ale i odborníci v nejrůznějších
degustačních soutěžích. Důkazem
toho je první místo v kategorii
polotmavé pivo pro pivní speciál
„Démon“ z Pivovaru Vysoký Chlumec v soutěži Pivo České republiky 2014. Úspěch tohoto speciálu
potvrzuje jeho vysokou kvalitu
a jedinečnou chuť. „Démon je připravován podle starých klášterních receptur mnichovské oblasti
a navazuje tak na tradici sahající až
do roku 1420. Je charakteristický
bohatým a vyváženým profilem
chutí. Členové degustační komise
ocenili mírně nasládlou medovou
chuť s jemnou hořkostí a příjem-
nou sladovou vůní,“ popisuje jedinečné vlastnosti piva Démon
Pavel Bekeni, vrchní sládek chlumeckého pivovaru.
Degustační soutěž Pivo České republiky v roce 2014 se uskutečnila
ve dnech od 4. do 6. června v Českých Budějovicích. Proběhla v 18
kategoriích za mezinárodní účasti
53 pivovarů. Celkem bylo hodnoceno 322 vzorků piv. Degustační
komise byla zastoupena sládky
pivovarů, tuzemskými a zahraničními experty, členy pivovarských
asociací. Hodnocení probíhalo
3 dny, degustátoři se střídali v jednotlivých komisích tak, aby byla
zajištěna objektivita a nezávislost
hodnocení.
Vysokou úroveň soutěže zajišťuje jedinečný systém anonymních
degustací. Na regulérnost dohlíží
nezávislá autorizovaná certifikační firma TÜV SÜD Czech s.r.o.
Rozhovor
se sládkem pivovaru
„Práci dělám srdíčkem“
dnes. Je to samozřejmě pracnější, dražší, ale
také je na konci pořádné, poctivé pivo.
Sládek pivovaru Pavel Bekeni
„Nepocházím z rodiny sládků, k oboru jsem
se dostal tak trochu náhodou. Musím se však
přiznat, že o to více mi pivovarství „vlezlo pod
kůži“, ta práce se prostě musí dělat trochu i srdíčkem,“ začíná vyprávění o svém vztahu k vaření piva Pavel Bekeni, sládek Pivovaru Vysoký
Chlumec.
Často slyšíme o tzv. europivech. V čem je
zásadní odlišnost těchto piv?
Nebudu se pouštět do srovnávání výroby
v globálních pivovarech. To by bylo na samostatný rozhovor. Myslím, že mi nepřísluší hodnotit, jak a kde se jaké pivo vyrábí. Co říci můžu
je, jak vaříme pivo my. Hezky na měděné varně,
takzvaně na dva rmuty, trojité chmelení, kvašení na otevřených spilkách a dlouhé dozrávání v ležáckých sklepích. Je to řemeslná výroba
s vysokým podílem lidské práce, do které se
musí promítnout velký um sládka a všech lidí
ve výrobě. My Češi máme obrovskou devizu,
tedy pivní kulturu, tradici a konzumenty, kteří
pivu skutečně rozumí. A ti už přišli na to, že poctivé pivo má svoji cenu. Tento fakt dokresluje
zvyšující se objem piva uvařený v pivovarech,
jako je ten ve Vysokém Chlumci.
Nakonec vás ale osud přivedl až sem na Sedlčansko. Proč jste přijal místo v Pivovaru
Vysoký Chlumec?
Po letech práce ve velkém pivovaře, kde došlo
k plné automatizaci a z pivovaru se stala továrna na výrobu piva, jsem se rozhodl vrátit k řemeslu a tradici. Tedy do pivovaru, kde je stále
ještě rozhodující člověk a ne počítač.
A co se Vám na místním pivovaru líbí nejvíce?
Určitě to je naše tradiční stále ještě měděná
varna. Ne nadarmo se říká, že varna je srdce pivovaru a v našem případě to platí dvojnásob.
Často se mluví o tom, že pivo v Čechách
tak trochu zevšednělo, hodně piv si je podobných jako vejce vejci. Čím je vaření piva
v tomto pivovaru unikátní?
Asi by bylo nadnesené říci unikátní, řekl bych
spíše poctivé. Základem je výběr dobrých
surovin a následně proces vaření piva, tedy
správné kvašení a dlouhé zraní piva v ležáckých sklepích. Tak, jak to dělali naši otcové
a dědové, tak v tom tady pokračujeme do-
3
Často si lidé představují sládka jak stále
chodí v pivovaru a ochutnává. Je to pravda
nebo jen mylná představa?
Každá šarže piva musí projít nejen analytickou
a mikrobiologickou, ale i senzorickou kontrolou. Degustace organizujeme jednou týdně
a pro představu degustujeme asi 8 – 10 vzorků
piva. Úmyslně zmiňuji vzorků, nikoliv piv. Zase
tolik se toho tedy v práci nevypije.
Mluvil jste o surovinách, z čeho se tedy
ve Vysokém Chlumci vaří místní piva?
Varní vodu používáme z vlastních vrtů, slad
vyrobený tradičním humnovým způsobem
z ječmenů v oblasti Hané a chmel používáme
ten nejkvalitnější, tedy český z oblasti Žatecka.
Jakou školu jste vystudoval?
Samozřejmě pivovarskou školu, tedy potravinářskou technologii, konkrétně obor kvasná
technologie, pivovarství.
Po škole předpokládám začala vaše
profesní dráha. Jaká byla?
Jedním slovem – bohatá. Prošel jsem si vařením piva až po jeho filtraci. Vyzkoušel jsem si
vše od pozic mistra až po sládka. Své zkušenosti jsem využil i v zahraničí, kde jsem zaváděl licenční výrobu českého piva.
Pijete i piva konkurence? Srovnáváte s nimi
i piva z Vysokého Chlumce?
Samozřejmě ochutnávám z profesního zájmu
i pivo z konkurenčních pivovarů. Provádíme
také anonymní degustace konkurenčních pivovarů a našich piv.
Zrání piva na otevřené spilce
Máte celou řadu specialit, jaká je pro vás
nejpovedenější a proč?
Samozřejmě, náš pivovar je technologicky
perfektně vybaven na výrobu speciálních,
ale i svrchně kvašených piv, která v Čechách
na dlouhou dobu prakticky vymizela. Kromě
svrchně kvašeného pšeničného piva Chlumecký Vít vaříme i piva typu ALE (čti ejl), to
jsou opravdové speciality. Možná vás to překvapí, ale chutnají mně všechny.
Pokud byste si ale přeci jen měl zvolit svoje
nejoblíbenější pivo, jaké by to bylo?
Také byste dokázali určit, které ze svých dětí
máte nejraději? Ale teď vážně. Pokud mám
vybrat jedno pivo, bylo by to právě pšeničné
svrchně kvašené pivo Vít. Při vaření tohoto
piva používáme více než 50 % pšeničného sladu. Pivo se pak vyznačuje bohatou vůní a chutí. Najdete v ní vůně ovoce, květin a koření.
Navíc je důležité, že pivo neprochází filtrací,
a proto je bohaté na obsah pivovarských kvasinek. Z tohoto důvodu je pivo také zakalené,
nemá v sobě tu jiskru, na kterou jsme zvyklí
třeba u klasického českého ležáku.
Scezovací korýtko - varna
Připravili jste si v letošním roce pro milovníky chlumeckého piva ještě nějaké novinky?
Na práci sládka je kouzelné to, že může pořád
přemýšlet nad novinkami. Zvlášť v posledních letech bych řekl, že lidé chtějí ochutnávat nové chutě piv. Ale není to o tom, že bychom každý týden zkoušeli uvařit nové pivo.
Jsou daná nějaká pravidla, kterými se řídíme.
Na podzim letošního roku máme připraven
další druh, který doplní naši řadu speciálních
piv. A protože to bude překvapení, musíte si
na něj počkat po letní sezoně.
Občas slyším o nějaké medaili z pivní soutěže. Vy pivovarníci vůbec rádi soutěžíte
mezi sebou, je to tak?
Oproti jiným oborům asi ano, je pravda, že
neznám soutěž třeba o nejlepší šroubek, dokonce si ani neuvědomuji, že by byly nějaké
soutěže třeba mezi minerálkami. Pivovarníci
mezi sebou soutěží často a rádi. Asi je to spojeno s tou tradicí vaření piva, ale i ve světě
se pořádá mnoho takových klání. Máme radost z každého umístění v soutěži, i když je
nutné říct, že některé svoji úroveň mají vyšší
a některé jsou takové, řekněme pro každého
aspoň nějakou medaili. Radost mi udělalo
umístění piva Démon na nejprestižnějších
celostátních degustacích piv, kde obsadilo 1. místo v soutěži „Pivo České republiky“
v Českých Budějovicích a také 3. místo v soutěži o „Pivní pečeť“ v Táboře. Ale pro nás je
samozřejmě největší odměnou rostoucí zájem o naše pivo u pivařů. Zúčastňujeme se
samozřejmě i regionálních akcí – například
se jedná o Slavnosti Rosa Sedlčany, Den řemesel ve skanzenu lidových staveb, Sedlecké
posvícení a další regionální akce.
Sledujte nás na facebooku https://www.facebook.com/vysokychlumecpivovar
3
Prohlídky Pivovaru
Vysoký Chlumec
Zajímá vás, jak se vyrábí vaše oblíbené
pivo? Přijďte se během celého roku
podívat na exkurzi do Pivovaru Vysoký Chlumec! Prohlídka trvá
přibližně hodinu. Součástí exkurze je návštěva varny, spilky
a ležáckých sklepů. Minimální
počet účastníků je 5. Nabízíme
exkurze jak s ochutnávkou piv, tak
i bez ochutnávky. Je jen na vás, jaký
typ si vyberete. Nezapomeňte se ale vždy
předem nahlásit, ať máte zaručené místo.
Exkurze je možné uskutečnit od pondělí do pátku od 9 do 14 hodin.
Cena je 100 Kč bez ochutnávky a 150 Kč s ochutnávkou (0,5 litru).
Objednávky exkurzí přijímáme e-mailem na:
[email protected] nebo [email protected]
nebo na telefonním čísle 318 865 574.
Prodejna
Propagační materiály Pivovaru Vysoký Chlumec lze zakoupit
v Turistickém informačním centru Vysoký Chlumec.
V infocentru si můžete pořídit:
t pivní sklo t trička a čepice t turistickou známku t turistickou vizitku
a turistickou magnetku pivovaru t etikety pivovaru t další sortiment
s logem pivovaru
Otevírací doba
květen, říjen
úterý – pátek
sobota – neděle
červen – srpen
úterý – neděle
září
úterý – pátek
sobota – neděle
listopad – duben
pondělí – pátek
8.00 – 12.00
9.00 – 12.00
13.00 – 15.00 (pátek 14.00)
13.00 – 17.00 (říjen 16.00)
9.00 – 12.00
13.00 – 17.00
9.00 – 12.00
9.00 – 12.00
13.00 – 16.00
13.00 – 17.00
8.00 – 12.00
13.00 – 15.00 (pátek 14.00)
Kontakt:
262 52 Vysoký Chlumec 14, Budova Úřadu městyse Vysoký Chlumec
Tel.: 318 865 574, e-mail: [email protected]
Inspirace na výlet
Sedlčansko je krajem nezničené a dojemně
malebné přírody s krásnými lesy, kopci, potoky, balvany, skalami či řekou Vltavou. Náhodní
návštěvníci nevěří vlastním očím, do jakého
pohádkového světa se dostali po sotva hodince cesty z Prahy na jih. Pojďte s námi načerpat
inspiraci na krásný výlet zvlněnou krajinou
jižně od Sedlčan, při němž se budete neustále setkávat s dominantou celého Sedlčanska
- vysokochlumeckým hradem. Budete překvapeni, že vás doslova „nespustí z očí“ a co chvíli
se vám objeví na obzoru.
sádeckém údolí, kam byly postupně přenášeny vybrané typy nejohroženějších lidových
staveb, které by v regionu na svém původním
místě jinak zanikly. Po načerpání energie z dob
našich předků zavítáme i na exkurzi do místního Pivovaru Vysoký Chlumec, kde se seznámíme s výrobou pivního moku ve své tradiční
řemeslné podobě.
Počepická křížová cesta
Naším startovním místem budou Sedlčany,
kde nejprve navštívíme Městské muzeum. Moderní expozice přibližuje nálezy, dokumenty
a předměty ze Sedlčanska. Budeme zde moci
sledovat vývoj regionu, jehož první zmínky sahají až do pravěku.
Skanzen Vysoký Chlumec
Druhým místem našeho putování bude samotný Vysoký Chlumec, kde zavítáme do místního
Muzea – Skanzenu vesnických staveb Středního Povltaví. Skanzen nalezneme v malebném
putujeme až na rozhlednu, uděláme si nad
Žemličkovou Lhotou zastávku u největšího viklanu v ČR. Je dlouhý 4 m, široký 2,5 m a vysoký
2,7 m a nese netypický název Husova kazatelna. Podle jedné z lidových pověstí zde totiž
kázal sám mistr Jan Hus.
Naše putování zakončíme na rozhledně známé jako
Kuníček, která stojí
kousek pod vrcholem kopce Hodětín
nedaleko Petrovic.
Z její vyhlídky se nám
nabízí nádherný výhled do otevřené krajiny Sedlčanska.
Rozhledna Kuníček
u Petrovic
Další tipy na výlety po okolí:
Z Vysokého Chlumce vyrazíme do Počepic, jejichž dominantu tvoří kostel sv. Jana Křtitele.
Nedaleko za kostelem vystoupáme po zdejší
křížové cestě vedoucí na vrch Radešín, odkud
se naskytne jeden z nejkrásnějších výhledů
na kopcovitou krajinu Sedlčanska. V údolí
mezi třemi vrchy se krčí Počepice s dominantním bělostným kostelíkem, o kus dál se z obdobného výhledu těší hrad Vysoký Chlumec.
tZřícenina hradu Vrškamýk v Kamýku
Z Počepic se vydáme směrem na Petrovice, kde navštívíme jednu ze čtyř rozhleden
ležících na území Sedlčanska. Než ale do-
Více inspirace na výlety naleznete na
www.vysokychlumec.eu
www.sedlcansko.cz
Sledujte nás na facebooku https://www.facebook.com/vysokychlumecpivovar
nad Vltavou
tZámek Radíč
tRozhledna Drahoušek u Osečan
tOnen Svět u Lašovic
tLangova rozhledna u Mokrska
tNárodní přírodní rezervace Drbákov
Albertovy skály
Download

Stáhnout soubor - Klub pivních znalců