REJNOK
překvapí svou chutí
CUKETA
& LILEK
lehké a zdravé
SUŠENÉ
SLANINY
z domova i ze světa
LETNÍ
KOKTEJLY
osvěžující přípitek
MLETÉ
MASO
na sto způsobů
Platnost: 30. 7. – 26. 8. 2014
cE1417_01.indd 1
15.7.14 13:38
Ma so
VARIACE
MLETÉHO
MASA
KÉ
ŘEC KI
E
BIFT MOU
J
ZAU ROSTÍ
T
PES REV
BA TÍ.
U
I CH
Díky mlýnku se z kousku
masa okamžitě stává
surovina se širokým
potenciálem. Snadná
příprava a bezpočet
kulinářských podob jsou
důvodem, proč mleté
maso patří k oblíbeným
ingrediencím v kuchyních
celého světa.
2
cE1417_02-09.indd 2
EPIKURE
15.7.14 13:38
M
letím se naruší struktura masových vláken a částečně i buněčných membrán. Díky tomu maso
změní své vlastnosti – stačí mu kratší doba
tepelné úpravy a může být konzumováno i v syrovém stavu. Současně se však zkracuje jeho trvanlivost a je také
náchylnější k napadení bakteriemi všeho druhu. Při manipulaci s mletým masem je proto extrémně důležité dodržování hygienických standardů při výrobě i následném
zpracování. Vždy je vhodné umlít pouze takové množství
suroviny, kterou spotřebujete ještě týž den. Důležitou roli
hraje také teplota – mleté maso by mělo být skladováno
ideálně při teplotě 4 °C.
ELEKTRICKÝ MLÝNEK
NABÍDNE RŮZNÉ JEMNOSTI
MLETÍ MASA.
KTERÉ
VYBRAT?
Přípravě jídel vždy předchází rozhodnutí,
které z mnoha druhů masa zvolit. Variant
je řada a každá z nich nabízí více či méně
odlišné možnosti zpracování. Pro jednotlivé recepty je podstatné především množství tuku. Vepřové bývá nejtučnější, drůbeží zase velmi libové, což se odráží v chuti
a šťavnatosti pokrmu. Velmi často se využívá kombinace různých druhů mas – nejběžnější je spojení vepřového a hovězího
v různých poměrech, nabízejí se však i varianty s jehněčím, telecím či zvěřinou.
KOMBINACE CHUTÍ
Jednou z předností mletého masa je nepřeberná škála chuťových kombinací.
Bylo by těžké najít světovou kuchyni, která by neměla své originální postupy. K dochucení mletého masa se velmi často
používá cibule, česnek a čerstvé bylinky
jako petrželka, koriandr, rozmarýn či saturejka. Použít lze mletou papriku, různé
druhy pepře, zázvor, hořčici nebo chilli
papričky. Oblíbené jsou také směsi koření,
například bulharská čubrica či gruzínská
adžika. Obvyklou ingrediencí bývá pečivo,
strouhanka, strouhané brambory, vejce či
mouka, díky nimž se směs dobře propojí
a během tepelné úpravy udrží požadovaný tvar. Hotové pokrmy se podávají s rozličnými omáčkami na bázi zeleniny, zakysané smetany, majonézy či hořčice.
3
cE1417_02-09.indd 3
15.7.14 13:38
Ma so
MASOVÁ NABÍDKA
Vepřová plec bez kosti
Hovězí přední bez kosti
• kuchyňská úprava
• původ: Česká republika
• vakuově baleno
• bal.: cca 1 kg
• cena za 1 kg
• původ: Česká republika
• v ochranné atmosféře
• bal.: cca 1 kg
• cena za 1 kg
139,90 160,
* cena s DPH
HOVĚZÍ MASO
89*
Oblíbenou surovinou na mleté maso je hovězí přední, zejména
krk, podplečí neboli karb (má max. 0,3–0,5 % tuku), plec a kližka
(která se ovšem musí zbavit šlach a úponu). Zvolit však lze i libovější maso, jako je zadní. Mleté hovězí se využívá k přípravě
karbanátků, sekané či směsí na těstoviny, hodí se i pro grilované
pokrmy, například oblíbené hamburgery, trendem je maso v bio
kvalitě. Přední a zadní lze kombinovat, základem mnoha známých receptů je také směs hovězího a vepřového.
VEPŘOVÉ MASO
119,90 137,
89*
Nejvyužívanější částí pro přípravu mletého masa je bezesporu vepřová plec. Výtečně chutná v podobě mletých řízků, jako
směs do plněných paprik, zpracovává se také ve formě kuliček
nebo šišek a je nezbytnou ingrediencí tradiční sekané. Bezpočet
receptů pracuje se směsí mletého vepřového a hovězího, která
se obvykle míchají v poměru 60 % vepřového a 40 % hovězího.
Tučnější vepřové maso se v tomto případě postará o žádoucí
šťavnatost, hovězí pak o jemnou a vyváženou chuť.
TELECÍ MASO
Na mletí se dobře hodí plec, kližka (musí se ovšem zbavit
šlach a úponu) či hrudí. Výtečně chutná v podobě mletých
řízků – dokonalou chuť a jemnost zaručí rozpuštěné máslo,
jež se během přípravy smíchá s masem. Mleté telecí najde využití v masových směsích na těstoviny, může se také
kombinovat s vepřovým a hovězím, například při přípravě
karbanátků či sekané.
4
cE1417_02-09.indd 4
EPIKURE
16.7.14 16:07
MRAŽENÉ
Krůtí stehno celé
• původ: Nový Zéland
• vakuově baleno
• cena za 1 kg
• původ: Česká republika
• vakuově baleno
• cena za 1 kg
199,90 229,
89*
Mleté jehněčí je velice populární v orientální kuchyni a na Balkáně. Připravují se z něj pikantní masové směsi, ale také nejrůznější
kuličky, šišky a karbanátky ochucené bylinkami a výrazným kořením. Jehněčí můžete využít i pro přípravu boloňského ragú na
těstoviny, do lasagní či řecké musaky.
DRŮBEŽÍ MASO
104,90 120,
64*
Z drůbežího masa se v kuchyni nejčastěji používá mleté krůtí
z prsou či stehen. Má jemnou chuť a velice nízký obsah tuku,
je tedy vhodnou volbou pro všechny, kteří dbají na štíhlou linii.
Použití se meze nekladou – je stejné jako v případě jiných druhů mletého masa. Při přípravě je však třeba dobře ohlídat dobu
úpravy, aby maso bylo dobře propečené, nikoliv však vysušené.
* cena s DPH
JEHNĚČÍ MASO
Jehněčí kýta s kostí
Luxusní variantou je mleté hovězí z japonského
japo
ja
pons
po
nské
ns
kké
ého
ho
plemene wagyu, které poskytuje maso špičkové
kvality. Skot chovaný v oblasti Kóbe žije na volných pastvinách a kromě přírodního krmiva je
mu dopřáváno pivo a každodenní masáž. V sortimentu MAKRO naleznete také bio mleté hovězí
plemen Charolais a Angus z přísně kontrolovaných ekologických chovů.
ZVĚŘINA
Mletá zvěřina, například srnčí, kančí
či mufloní maso, má výraznou chuť
a hodí se na karbanátky, sekanou či
do paštik. Připravit je můžete z plece, vykostěného žebra i odřezků,
které zbyly po přípravě jiného pokrmu. Použít je lze samostatně, nebo
namíchat s mletým vepřovým či hovězím masem.
5
cE1417_02-09.indd 5
16.7.14 16:07
Ma so
INSPIRACE DO VAŠÍ KUCHYNĚ
HAMBURGER
Pro přípravu hamburgeru použijte
kvalitní mleté hovězí. Doporučovanou
kombinací bývá směs předního a zadního masa, kterou stačí lehce dochutit
pepřem a opéct či ogrilovat.
ŠVÉDSKÉ MASOVÉ KULIČKY
Slavné kuličky, které si oblíbili konzumenti po celém světě,
se švédsky nazývají köttbullar a připravují se ze směsi vepřového a hovězího masa. Nejčastěji se podávají se smetanovou omáčkou a brusinkami.
PLJESKAVICA
Grilované masové placky jsou považovány za srbské národní
jídlo. Pro jejich přípravu se používá směs vepřového, hovězího,
jehněčího a telecího masa dochucená paprikou, petrželí a cibulí.
SKOTSKÁ VEJCE
Vařené vejce obalené mletým masem je populárním pokrmem
v anglosaských zemích. Příprava je velmi jednoduchá a rychlá – uvařené vejce se obalí směsí vepřového a hovězího masa
ochucenou solí, pepřem a petrželkou a následně se osmaží.
ŘECKÉ BIFTEKI
MRAZENÍ POVOLENO
Sýr feta obalený mletým hovězím masem
ochuceným česnekem, sekanou mátou a cibulí je tradiční specialitou řecké kuchyně.
Čerstvé mleté maso můžete zamrazit
pro pozdější využití. V kvalitním neprodyšném obalu vydrží v mrazničce
i několik měsíců. Rozmrazené maso
nikdy znovu nezamrazujte a vždy ho
tepelně upravte – pro přípravu syrových pokrmů, jako je například tatarský biftek, už není vhodné.
ČUFTY
Pokrm z mletého masa má mnoho podob
a pod různými názvy se s ním lze setkat
v chorvatské, bosenské, libanonské, turecké, íránské či indické kuchyni. Základem
je mleté maso (hovězí, jehněčí, skopové,
vepřové i drůbeží), jež se pojí s dalšími ingrediencemi, např. cibulí, rýží, bulgurem,
bylinkami a rozličným kořením. Vytvarované koule či placky se následně pečou nebo
grilují, mohou se však také vařit v omáčce.
6
cE1417_02-09.indd 6
EPIKURE
15.7.14 13:39
KÉ SMAŽIT.
POKRM LZE TA
KEBAPČETA
Bulharská specialita se připravuje ze směsi mletého masa (telecí, hovězí, vepřové), jež je ochucena pepřem, římským kmínem a solí a ve tvaru
podlouhlých válečků se opéká na grilu.
7
cE1417_02-09.indd 7
15.7.14 13:39
Ma so
CHILLI
CON CARNE
S ČOKOLÁDOU
(8 PORCÍ)
CHILLI CON CARNE
Pikantní pokrm považovaný za mexickou
specialitu ve skutečnosti pochází z USA.
Vedle mletého hovězího masa jsou základními ingrediencemi chilli papričky,
fazole, kukuřice a rajčata. Nabízíme vám
recept s netradičními přísadami.
2 cibule
1 stroužek česneku
olej
750 g mletého hovězího masa
1 lžička římského kmínu
500 ml vývaru
500 g konzervovaných rajčat
1 lžíce rajčatového pyré
2 plechovky kukuřice (po 425 ml)
2 plechovky červených
fazolí (po 425 ml)
6 rajčat
3 papriky
1 chilli paprička Habanero
2 čerstvé chilli papričky
125 g mléčné čokolády
sůl, pepř
Nasekáme cibuli a česnek a ve velké pánvi je zlehka orestujeme na
troše oleje. Přidáme mleté maso,
ochutíme je solí, pepřem a kmínem
a osmahneme. Směs zchladíme
vývarem. Přimícháme konzervovaná rajčata, rajčatové pyré, kukuřici
a fazole. Nakrájíme rajčata a papriky, chilli papričky zbavíme semínek
a nasekáme je najemno. Zeleninu
vmícháme do obsahu pánve a zvolna vaříme asi 90 minut. Přisypeme
nastrouhanou čokoládu a necháme ji zvolna rozpustit. Směs vaříme
na mírném plameni ještě půl hodiny
a podáváme s masovými kuličkami.
NA CO SI DÁT POZOR?
Při manipulaci s mletým masem dbejte na přísná hygienická opatření – pracovní
plochu, nástroje, ruce i oblečení udržujte v čistotě.
Používejte maximálně kvalitní a čerstvé maso – skladujte je při správné teplotě
a umelte těsně před použitím.
Kuchyňské náčiní (mlýnek, nože, prkénko) používejte výhradně ke zpracování masa
a dbejte na to, aby nepřišly do kontaktu s jinými čerstvými surovinami.
8
cE1417_02-09.indd 8
EPIKURE
15.7.14 13:39
Z mletého masa lze vytvořit také kuličky, které
můžete po upečení, ugrilování či osmažení vmíchat do připravené zeleninové směsi. Na špízu se
hodí i do uvedeného receptu na chilli con carne.
Vepřová plec mělněná,
max. obsah tuku 15 %
Hovězí sekané maso,
max. obsah tuku 20 %
• původ: Česká republika
• baleno v ochranné
atmosféře
• bal.: 500 g
• cena za 500 g
• původ: Česká republika
• baleno v ochranné
atmosféře
• bal.: 500 g
• cena za 500 g
54,90 63,
59,90 68,
14*
89*
MRAŽENÉ
• původ: Česká republika
• baleno v ochranné
atmosféře
• bal.: 500 g
• cena za 500 g
39,90 45,
89*
Mleté maso IQF
• původ: Německo
• bal.: 3× 2 kg, 2 kg
• cena za 1 kg při koupi
kartonu od
109,90 126,
39*
Vepřové sekané maso
* cena s DPH
Sekané maso mix,
max. obsah tuku 35 %
109,90 126,39*
Sekané maso mix
119,90 137,89*
Hovězí sekané maso
139,90 160,89*
Kompletní nabídka na
www.makro.cz/sortiment
v kategorii Maso
Kupon na 20% slevu
na výrobek Mleté maso mix, max. 35 % tuku
získáte na www.makro.cz/maso
Platnost kuponu: 30. 7. – 26. 8. 2014
cE1417_02-09.indd 9
17.7.14 10:19
Ryby
NA KŘÍDLECH
REJNOKŮ
Rejnok ostnatý umí útočníka zasáhnout elektrickým výbojem –
pokrm z něj pak ohromí vynikající chutí i atraktivním vzhledem.
10
cE1417_10-13.indd 10
EPIKURE
15.7.14 13:39
R
ejnoci stejně jako žraloci patří
mezi paryby spadající do podtřídy příčnoústí (Elasmobranchii).
Společným znakem vzhledově rozdílných mořských tvorů je kostra tvořená
pouze chrupavkami, která jim umožňuje mrštný pohyb. Společné mají také
viditelné žaberní štěrbiny a zuby rostoucí v několika řadách za sebou – po
opotřebení první „linie“ zuby vypadnou
a vzadu se vytvoří nové.
Polorejnok křídlatý (Squatina squatina),
zvaný také mořský anděl, náleží přes
svou podobnost se zploštělými rejnoky překvapivě mezi žraloky. Jeho maso
chutí připomíná kraba.
VÍTE, ŽE…
… ploutve rejnoků jsou k páteři připevněny kloubem a díky němu může paryba vyskočit nad hladinu moře?
... samci mají ostřejší zuby než samice?
... největším rejnokem je manta obrovská s rozpětím křídel až 9 m?
11
cE1417_10-13.indd 11
15.7.14 13:40
Ryby
FILETOVÁNÍ
A ÚPRAVA
REJNOKA
Zvláštností čerstvého rejnočího masa je značná tuhost – ke konzumaci
je vhodné teprve 2–5 dnů po ulovení, nikoli však později.
Malé exempláře se prodávají vcelku. Před filetováním prsních ploutví
je třeba vyjmout tváře – malá chrupavka uprostřed se lépe odstraňuje
po tepelné úpravě. Při filetování křídel je nezbytný ostrý a špičatý nůž,
jímž se kůže a maso na silnější části křídel nejprve nařízne, oddělí od
chrupavčité kostry a posléze odřízne
až k tenčímu chrupavčitému okraji
křídla. Po otočení oddělíme i menší
spodní filet. Oba položíme masitou
stranou vzhůru a zespodu stáhneme
kůži – zatímco její část pevně držíme,
nožem ji postupně opatrně odřezáváme. Nakonec odstraníme z nejsilnější části filetu šlachy a bílé rejnočí
maso je připraveno k šetrnému pečení, pošírování nebo smažení.
MNOHO DRUHŮ, JEDNA CHUŤ
Z nadřádu rejnoků (Batoidea) a řádu praví rejnoci (Rajiformes) je
v Evropě nejvýznamnější čeleď rejnokovitých (Rajidae). Její jednotliví
příslušníci se liší pouze detaily ve vzhledu, zatímco chuť masa je velmi
podobná, proto se při komerčním využití zoologicky blíže nespecifikují.
Rejnok ostnatý (Raja clavata) Hlavním
místem výskytu skvrnité a ostnaté paryby
je Atlantický oceán, lze ho však objevit
i v Severním moři, západní části Baltského
a Černého moře a ve Středomoří. Vyhovuje mu hloubka od mělčin až do 300 m
s písčitým a bahnitým dnem, kde v noci
loví malé bezobratlé živočichy a přes den
snadno splyne s barvou dna. Největší jedinci měří 100 cm, běžní rejnoci však dorůstají maximálně 80 cm. Netučné maso
(0,2 % tuku) z prsních ploutví neboli křídel
zbavených kůže a chrupavek potřebuje
velmi opatrnou kratší přípravu při nižších
teplotách. Vynikající je pošírované a dušené nebo opatrně osmažené na másle.
Rejnok hladký (Raja batis) dosahuje
větších rozměrů, lze ulovit exempláře až
250 cm dlouhé s hmotností kolem 100 kg.
Žije především v severním Atlantiku v blízkosti pobřeží. Ve stejných vodách se vyskytuje také rejnok skvrnitý (Raja montagui,
12
cE1417_10-13.indd 12
Bathyraja maculata). Ke kuchyňským
úpravám se využívají především křídla,
chutná zejména marinovaný nebo uzený.
Rejnok vlnitý (Raja undulata) je nejrozšířenější v evropských mořích, povrch
hřbetu jeho kosočtverečného těla je ostnitý, zdobený tmavými pruhy a bílými tečkami. Dorůstá zhruba do 100 cm.
Rejnok ostronosý (Dipturus oxyrinchus) obývá vody severovýchodního Atlantiku a vyskytuje se rovněž ve Středozemním moři. Lze ho snadno identifikovat podle výrazně špičaté tlamy. Největší
kusy měří kolem 160 cm.
Tím výčet rejnoků nekončí – mezi další
druhy patří rejnok mnohoskvrnný, tuporypý, hvězdoskvrnný, čtyřoký nebo dvouskvrnný. Každý z nich nabízí výborně stravitelné maso obsahující omega 3-mastné
kyseliny a vitaminy A, B, D. Stejně jako
u jiných druhů rybího masa se doporučuje
mírné a jednoduché kořenění.
PŘI ÚPRAVĚ REJNOKA
VAŘENÍM NEMUSÍTE
CHRUPAVKU ODŘEZÁVAT.
UVOLNÍ SE PŘI VARU, POTÉ
JI SNADNĚJI ODSTRANÍTE.
EPIKURE
15.7.14 13:40
REJNOK SE ŠPENÁTEM A KAPARY
(4 PORCE)
Filety osolíme, opepříme a zlehka obalíme v mouce. Na
pánvi rozehřejeme dvě třetiny másla a rejnoka opečeme
přibližně 5 minut z každé strany. Ve vedlejší pánvi rozehřejeme zbylé máslo, lehce osolíme a vložíme špenátové listy.
Krátce je orestujeme, přidáme kapary, vše promícháme
a stáhneme z ohně. Opečené maso se špenátem můžeme podávat s bramborovou kaší.
Rejnok skvrnitý,
křídla bez kůže
TEST ČERSTVOSTI
• lat.: Raja spp.
• vel.: 400+ g/ks
• původ: Nizozemsko, lov
• cena za 1 kg
Čerstvá ryba nesmí být cítit! Profesionálové
sio
onálo
nálo
ná
ové jje
e
testují pomocí nože, opatrně po povrchu přejedou čepelí (lze to provést i u filetů). Při testu
čerstvé ryby na čepeli neulpí téměř nic. Čím je
nůž znečištěnější, tím je ryba starší.
359,00 412,
85*
* cena s DPH
4 filety z rejnoka (cca 800 g)
hladká mouka
150 g másla
400 g listového špenátu
12 ks nakládaných kaparů
se stopkou
sůl, pepř
Kompletní nabídka na
www.makro.cz/sortiment
v kategorii Ryby, Plody moře
13
cE1417_10-13.indd 13
16.7.14 17:14
O vo c e & z e le n in a
CUKETA
& LILEK
Lilek a cuketa mají málo společného.
Snad jen podlouhlý tvar a v poslední
době také raketový vzestup na
žebříčcích gastronomické popularity.
14
cE1417_14-17.indd 14
EPIKURE
15.7.14 13:40
L
ilek vejcoplodý (Solanum melongena) neboli baklažán je překvapivě příbuzný s brambory. Syrové
plody jsou hořké a obsahují jedovatý solanin, který se však tepelnou úpravou rozloží a pak oceníte jemnou chuť zeleniny
s nízkým obsahem kalorií (35 kcal/100 g).
Bonusem jsou antioxidanty, karoten, řada
vitaminů skupiny B, fosfor, vápník, draslík,
hořčík, železo a mangan. Konzumace lilku
pomáhá bojovat proti vysokým hodnotám
cholesterolu a křehkosti cév.
Plody dorůstají do hmotnosti 2 kg, nejlepší jsou však kousky o průměru 5–8 cm.
Tenkou slupku není třeba loupat. Lilek vynikne v kombinaci s bylinkami, česnekem
a rajčaty, lze ho grilovat, vařit, dusit a zapékat. Rozšťouchané a okořeněné vařené
lilky s cibulí a rajčaty patří k základům indické kuchyně, nakrájené se přidávají do
indického čatní, francouzského ratatouille
i řecké musaky či tamější známé pomazánky. Vyrábí se z nich také turecký babaganuš, zvaný „kaviár pro chudé“.
e ho
hodn
dně
dn
ě
Lilek obsahuje
hodně
vody, před úpravou proto
plátky osolte z obou
stran a kapky tekutiny
na povrchu odsajte
papírovou utěrkou.
Před pečením vcelku
plod na několika místech
propíchněte, aby po
zahřátí neexplodoval.
15
cE1417_14-17.indd 15
15.7.14 13:40
O vo c e & z e le n in a
CUKETA
SKVĚLE
CHUTNÁ
ZA SYROVA
,
VAŘENÁ
I PEČENÁ.
LILKOVÁ PĚNA
S CUKETOVÝMI
ŠPÍZY
(6 PORCÍ)
2 lilky
1 chilli paprička nakrájená na kroužky
2 nasekané stroužky česneku
4 snítky tymiánu
olivový olej
1 citron
1 cuketa
1 sladká červená paprika
svazek bazalky nakrájené na proužky
sůl, pepř
Lilky podélně překrojíme na polovinu, pravidelnými řezy vytvoříme na dužině mřížku a následně je 30 minut marinujeme ve
směsi chilli, česneku, tymiánu a trochy
olivového oleje. Pečeme je asi 20 minut
na grilu slupkou nahoru. Citron rozkrojený
na poloviny krátce opečeme. Plátky cukety a sladké papriky grilujeme dozlatova.
Dochutíme je olivovým olejem a solí a střídavě napícháme na špízové jehly. Lžící
vydlabeme lilkovou dužinu a nasekáme
ji na jemné kostičky. Přidáme nasekanou
bazalku a dochutíme trochou citronové
šťávy, olivového oleje, soli a pepře. Podáváme se špízy.
Cuketa je v Itálii vyšlechtěný kultivar tykve obecné (Cucurbita pepo) – jednoleté
zeleniny, jejíž domovinou je Střední Amerika. Možnosti kuchyňské přípravy plodů
s nenápadnou chutí a nízkou energetickou
hodnotou (19 kcal/100 g) jsou obrovské.
Na rozdíl od lilku je lze konzumovat syrové jako součást zeleninových salátů nebo
různých druhů raw food i tepelně upravené. Můžete je dusit, grilovat, zapékat, přidat do bramboráku či ratatouille, použít
k přípravě polévek, ale i do těsta sladkých
moučníků, jimž dodá mimořádnou vláčnost. Jedlé jsou také květy, které lze dusit
s nádivkou. Ideální pro kuchyňské zpracování jsou cukety o délce zhruba 25 cm
s měkkými nezralými semeny a jemnou
slupkou. Obsahují karoten a z minerálních
látek především draslík a vápník.
GAZPACHO
JÍME ŽIVĚ
Raw food (syrová či živá strava) je v posledních letech stále populárnější, v jídle
totiž zůstávají všechny živiny a vitaminy. I občasným zařazením takových pokrmů prospějete svému zdraví. Cuketa je neopominutelnou součástí raw food jídelníčků, nejzajímavějším pokrmem jsou cuketové špagety vyrobené na spiralizéru – speciálním kráječi ovoce a zeleniny. Vynikající je rovněž studená cuketová
polévka gazpacho. Připravuje se za studena z nakrájených cuket bez semen,
z nichž vymačkáte vodu a rozmixujete je do hladkého krému společně s bazalkou, nakrájenou paprikou, cibulí, toastovým chlebem a olivovým olejem.
16
cE1417_14-17.indd 16
EPIKURE
16.7.14 16:12
AKČNÍ CENA JE
PLATNÁ V OBDOBÍ
30. 7. – 5. 8. 2014
Osmažíme proužky z cukety na grilovací
rilov
illov
ovac
ací pánac
ací
pán
pá
vi. Zatočíme je a naplníme paštikou (recept dole)
tak, aby vznikly úhledné válečky.
Cuketu a papriku nakrájíme na drobné kostky a posypeme jimi jednotlivé porce pokrmu ze
str. 16. Estetický dojem umocní snítky pažitky
vkusně pokladené přes servírované jídlo.
AKČNÍ CENA JE
PLATNÁ V OBDOBÍ
30. 7. – 5. 8. 2014
Cuketa světle zelená
Cuketa žlutá
• bal.: karton 5 kg
• cena za 1 kg
• vel.: příčný průměr 14+ mm
• bal.: karton 5 kg
• cena za 1 kg
39,90 45,
89*
39,90 45,
89*
AKČNÍ CENA JE
PLATNÁ V OBDOBÍ
30. 7. – 5. 8. 2014
LILKOVÁ PAŠTIKA
S KOZÍM SÝREM
AKČNÍ CENA JE
PLATNÁ V OBDOBÍ
30. 7. – 5. 8. 2014
Lilek mini mix
Lilek grafitti
• bal.: vanička 200 g
• cena za 200 g
• min. hmotnost: 225+ g/ks
• bal.: karton 5 kg
• cena za 1 kg
59,90 68,
89*
59,90 68,
89*
1
česnek
olivový olej
200 g smetanového kozího sýra
černý pepř
med
2
Lilky rozpůlíme a vytvoříme v nich jemné rýhy (1). Posypeme je
solí (2) a pokapeme citronovou šťávou (3). Přidáme rozmarýn, tymián a česnek (4). Pokapeme olivovým olejem (5). Pečeme v troubě při teplotě 170 °C asi 25 minut doměkka. Z lilků lžící vyškrábe-
5
6
Kompletní nabídka na
www.makro.cz/sortiment
v kategorii Zelenina
3
4
me dužinu (6), rozmačkáme ji vidličkou (7) a rozmixujeme v mixéru.
Lilkové pyré smícháme s kozím sýrem a přidáme pepř, med a citron
podle chuti (8). V případě potřeby osolíme. Chutná paštika poslouží
například jako pikantní pomazánka na křupavý chléb či zeleninu.
7
* cena s DPH
3 lilky
hrubá mořská sůl
citronová šťáva
rozmarýn
tymián
8
17
cE1417_14-17.indd 17
16.7.14 20:30
Ma s n é vý r o b k y
SUŠENÉ
SLANINY
Uzení a sušení patří mezi nejstarší
způsoby zpracování masa, které
měly za úkol prodloužit jeho trvanlivost.
V současné době se tyto postupy
využívají pro kulinářský požitek.
18
cE1417_18-21.indd 18
EPIKURE
15.7.14 13:40
K
ombinace koření a rozličných metod výroby, v nichž se často odrážejí specifika jednotlivých regionů,
dávají vzniknout vyhlášeným masovým delikatesám. Špičkové sušené slaniny pocházejí z Itálie, ale v popularitě za nimi nikterak
nezaostávají rakouské a německé výrobky
z tučnějších částí vepřového masa. Lze je
jíst za studena s chlebem, ale bývají i součástí světově proslulých pokrmů.
LARDO
LARDO
Lardo di Colonnata je toskánská specialita s ochrannou známkou původu A. O. C.,
vyráběná z vepřového hřbetního sádla
s kůží. Domovem tohoto aromatického
špeku je městečko Colonnata, kde vzniká
již po staletí. Hřbetní sádlo se krájí na pravidelné obdélníky, jež se důkladně nasolí
a potřou směsí rozličného koření – obvykle se používá rozmarýn, česnek, hřebíček,
jalovec a muškátový oříšek. Pláty špeku se následně umístí do mramorových
nádob s pevným víkem a nechávají se
6–10 měsíců zrát.
Jinou variantou je Lardo d’Arnad neboli
arnadský špek, který se připravuje obdobným způsobem. Pláty sádla jsou však
menší – původně se totiž ukládaly do ručně vyrobených nádob z kaštanového dřeva. V současné době se k výrobě používají ocelové či plastové kontejnery, v nichž
špek zraje minimálně 3 měsíce.
Jemné narůžovělé plátky špeku můžete
podávat s pečivem jako chuťovku či předkrm, v Itálii je oblíbenou lahůdkou opečený
bílý chléb s tenkým plátkem larda. Využít
jej lze i při přípravě teplých pokrmů – jako
základ omáček, masových směsí na těstoviny, do rizota či k obalení plátků masa.
Pancetta
Campagnola
Pancetta
Affumicata
• bal.: cca 1,4 kg
• cena za 1 kg
• uzený sušený
bok s kůží
• bal.: cca 1,5 kg
• cena za 1 kg
249,90 287,
39*
269,90 310,
39*
Lardo
• bal.: cca 300 g
• cena za 1 kg
90
189,
G anciale
Guanciale
Stagionato
• bal.: cca 1,6 kg
• cena za 1 kg
39*
218,
264,90 304,
64*
* cena s DPH
PANCETTA
Slavná italská slanina se připravuje z vepřového bůčku
několika způsoby – nejčastěji se nechává odležet pod
silnou vrstvou soli a zhruba po 14 dnech zrání se může
konzumovat. V Julském Benátsku, regionu ležícím v severní Itálii, se pancetta 12 hodin udí a následně nechává minimálně 7 měsíců zrát. Toskánskou specialitou je
Pancetta Steccata. Při její výrobě se plátek bůčku se
silnou nasolenou kůží sešije a umístí mezi dvě prkénka
z jalovcového dřeva. Díky tomuto postupu získává maso
specifickou chuť i vůni, lisováním se navíc vytlačí přebytečný vzduch a podpoří zrání. Ke konzumaci je Pancetta
Steccata připravena asi po dvou měsících – obvykle se
krájí na velmi tenké plátky a podává s čerstvým domácím chlebem.
Pancetta je neodmyslitelnou součástí proslulého italského pokrmu Pasta alla Carbonara, v němž se snoubí chuť
těstovin ze semolinové mouky (nejčastěji špaget), kostiček slaniny, vajec a zralého tvrdého sýra parmazánového typu. Pancettu lze využít také do základu rozličných
omáček, nádivek, polévek a dušených masových či zeleninových směsí. Slaninou nakrájenou na plátky můžete
obalit masové pečeně, rolády či drůbeží prsa. Pancetta
hraje nezastupitelnou roli ve studené kuchyni jako součást obložených mís, společně s kvalitním pečivem obstojí samostatně jako chuťovka k pivu či vínu.
PASTA ALLA CARBONARA
19
cE1417_18-21.indd 19
16.7.14 16:13
Ma s n é vý r o b k y
TYROLSKÝ ŠPEK
Výroba sušené šunky z vepřového bůčku, kýty nebo pečeně má
v Rakousku dlouholetou tradici a špek se také hojně uplatňuje
v tamější kuchyni. Vzniká z dobře prorostlého masa, jež se ochucuje speciální směsí koření (každý výrobce má svůj recept), udí se
v kouři z bukového dřeva a následně suší na horském vzduchu.
Díky tomuto postupu a specifickým klimatickým podmínkám získává lahůdka jedinečnou chuť, jež ji proslavila i za hranicemi země.
Tyrolský špek je ideálním společníkem k pivu či vínu, hodí se také
k přípravě předkrmů a chuťovek.
JIHOTYROLSKÝ ŠPEK
GUANCIALE
GUANCIALE
Guanciale je neuzená sušená italská slanina z vepřového laloku
nebo líčka („guancia“ znamená v italštině tvář). Maso se nejprve
ochutí solí, cukrem a kořením (černým nebo červeným pepřem,
tymiánem, fenyklem či česnekem) a poté se nechává 3 týdny zrát
v dobře větrané místnosti bez přístupu světla.
Guanciale má jemnější chuť i konzistenci než pancetta, jeho použití je však obdobné. Patří mezi oblíbené ingredience do těstovin a rizot, může být základem ragú a omáček a podává se
i samostatně jako chuťovka.
Jihotyrolský špek (neboli jihotyrolská selská slanina) se tradičně
vyrábí v italském regionu Trentino-Alto Adige. Vepřová kýta se
nakládá do směsi soli a vybraného koření, v níž obvykle nechybějí pepř, skořice, koriandr, bobkový list, jalovec a muškátový oříšek. Maso se následně udí za studena, nebo při teplotě do 20 °C
nad jalovcovým či borovicovým dřevem. Poté se nechá zhruba
20 dní zrát při stálé teplotě na vzdušném místě.
Jihotyrolský špek tvoří nezbytnou součást tzv. jihotyrolské svačiny, která se podává během odpoledne, ale často nahrazuje
i večeři. Skládá se obvykle z uzených klobás, vařených brambor, křupavého chleba, nakládané zeleniny, slaniny a vína. Italskou specialitu samozřejmě můžete podávat i samostatně, nebo
v kombinaci s výraznými sýry. Uplatní se také při přípravě knedlíků, rizota a masových směsí.
VŠESTRANNÝ SPECK
Výraz „der Speck“ má v němčině více významů. Znamená nejen sádlo a špek, ale používá se i pro slaninu a maso upravené uzením,
sušením nebo kombinací těchto postupů.
KRAHULÍK:
ČESKÁ
FIRMA
S TRADICÍ
Společnost Krahulík náleží k tradičním českým výrobcům uzenin, její
provoz byl v Krahulčí u Telče zahájen
již v roce 1928. Za osvědčenou kvalitou produktů stojí řada aspektů –
čisté životní prostředí Českomoravské vrchoviny, jedinečné klimatické
podmínky umožňující využití přírodních sušáren, moderní technologie
i tradiční přístup k řeznickému umění děděný z generace na generaci.
Vlajkovou lodí společnosti je vedle
trvanlivých salámů také kolekce pršutů. Tepelně neopracovaná sušená
masa z vepřové pečeně, krkovice či
boku si u českých spotřebitelů získávají stále větší oblibu.
TYROLSKÝ ŠPEK
20
cE1417_18-21.indd 20
EPIKURE
15.7.14 13:40
SUŠENOU
SLANINU
JE TŘEBA
NAKRÁJET
NA TENKÉ
PLÁTKY.
Tyrolský špek –
šunkový, sušený
bok, sušená pečeně
Speck
• bal.: 80 g, 100 g
• cena za 1 bal.
• sušeno min.
4 měsíce
• bal.: 450 g
• cena za 450 g
36,50 41,
199,90 229,
Schwarzwälder
Schinken
Speck Alto Adige
I. G. P.
• bal.: 200 g plátky
• cena za 200 g
• sušeno min.
3 měsíce
• bal.: cca 2,5 kg
• cena za 1 kg
98*
47,50 54,
63*
89*
359,90 413,
89*
SCHWARZWALDSKÁ
SUŠENÁ ŠUNKA
Kompletní nabídka na
Pršut bok
• bal.: 150 g plátky
• cena za 150 g
• bal.: cca 0,9 kg
• cena za 1 kg
34,50 39,
179,90 206,
Pršut pečeně
Pršut pečeně
• bal.: 150 g plátky
• cena za 150 g
• bal.: cca 0,7 kg
• cena za 1 kg
49,90 57,
279,90 321,
67*
89*
tě 25 °C, během nějž šunka získá svou
typickou tmavou barvu. Na závěr se
nechá asi tři týdny sušit na vzduchu.
Schwarzwaldská šunka se nejčastěji
konzumuje s pečivem, společně s nakládanou zeleninou a sýry je oblíbenou
součástí obložených talířů. Využití najde i v teplé kuchyni – nakrájenou na
kostičky ji lze použít do šťouchaných
brambor či těstovin, uplatní se také
v dušených směsích a omáčkách.
www.makro.cz/sortiment
v kategorii Masné výrobky, Uzeniny
39*
89*
* cena s DPH
Německou delikatesu gurmáni řadí
mezi nejlahodnější sušené šunky – od
roku 1997 nese ochranné označení původu. Svůj název získala podle pohoří
Schwarzwald ležícího ve spolkové zemi
Bádensko-Württembersko. Vykostěné
maso se nejdříve potře směsí česneku, koriandru, pepře a jalovce a nechá
se 2 týdny odležet ve slaném nálevu.
Následuje uzení studeným kouřem ze
smrkového a jedlového dřeva při teplo-
Pršut bok
21
cE1417_18-21.indd 21
16.7.14 16:14
Vín o & d e stilá ty
LETNÍ
KOKTEJLY
Míchané nápoje jsou vítanými společníky
do horkých dnů – příjemně osvěží a skvěle
vypadají i chutnají.
22
cE1417_22-25.indd 22
EPIKURE
15.7.14 13:41
K
oktejly na bázi šumivého vína se
uplatní jako aperitiv, uvítací drink
i chutný doplněk ke grilovaným
pokrmům. Sáhnout můžete po francouzském originálu ze Champagne, skvělou
variantou jsou však také ušlechtilá šumivá vína z jiných vinařských oblastí, např.
španělská Cava nebo italské Prosecco.
Své úlohy se samozřejmě výborně zhostí i sekty z domácí produkce. Je možné
vybírat z rozličných druhů a řídit se podle
množství zbytkového cukru – od suchých
po polosladké. Kombinovat je lze s dalšími alkoholickými i nealkoholickými nápoji
a mnoha dalšími ingrediencemi.
Mezi nejznámější koktejly ze šumivého
vína patří Kir Royal, v němž sekt doplňuje černorybízový likér Crème de Cassis
původem z Burgundska. Klasikou je také
Bellini, jemuž svěží chuť a výraznou vůni
dodává broskvové pyré. K populárním letním drinkům se řadí Aperol Spritz, v němž
se snoubí lehké Prosecco a kořeněný
bitter s pomerančovými tóny. Sázkou na
jistotu je na přípravu jednoduchý koktejl
s názvem Hugo, jenž nabízí osvěžující
MÍCHANÉ NÁPOJE ZE
ŠUMIVÝCH VÍN A SHAKER
NEJDOU DOHROMADY.
PROTŘEPÁNÍM I POUHÝM
MÍCHÁNÍM PŘIJDETE
O BUBLINKY A KOKTEJL
ZTRATÍ JISKRU.
kombinaci Prosecca, bezového sirupu
a čerstvé máty. Netradiční rejstřík chutí představuje slavný koktejl Black Velvet
připravený ze šumivého vína a piva.
Vedle osvědčených receptur dávají koktejly ze šumivého vína široký prostor experimentům – kombinovat je lze téměř
s čímkoliv. Z nápojů s vyšším obsahem
alkoholu přicházejí v úvahu například gin,
vodka, brandy, calvados, tequila či koňak.
Vhodné jsou také aromatické ovocné likéry, dobrou volbou může být třešňový, pomerančový či jahodový. Nealkoholickým
ingrediencím vévodí nejrůznější sirupy,
o dokonalé letní osvěžení se nejlépe postarají čerstvá ovocná pyré.
NETŘEPAT, NEMÍCHAT!
RADOST PRO OČI
Není pochyb o tom, že estetický dojem
podtrhne a umocní jakýkoliv kulinářský
zážitek – platí to i o míchaných nápojích.
V první řadě hraje roli správný výběr sklenic. Vysoké typu flétna vypadají elegantně
a díky dlouhé nožce brání tomu, aby se nápoj v ruce ohřál. O působivý vzhled koktejlu se postarají také nejrůznější dekorace –
plátek pomeranče nebo citronu, bobulové
ovoce, lístky máty či jedlé květy.
Při přípravě koktejlů na bázi sektu je
třeba se důsledně vyhnout shakeru i jakémukoliv míchání nápoje při přípravě –
následkem by totiž byla nežádoucí ztráta
perlení. Vždy se proto spojují jen ingredience, které neobsahují oxid uhličitý.
Nakonec se přímo ve sklenici dolijí šumivým vínem, případně se do ní mohou
nalévat i současně.
Velmi důležité je také správné chlazení
koktejlů. Některé postupy sice doporučují použít kostky ledu, v takovém případě však hrozí, že rozpouštějící se led
koktejl naředí a jeho chuť nebude dostatečně výrazná. Vhodným řešením je proto včasné a důkladné vychlazení všech
přísad a také sklenic, v nichž se nápoj
posléze bude podávat.
23
cE1417_22-25.indd 23
15.7.14 13:41
Vín o & d e stilá ty
HUGO
Aromatický a osvěžující koktejl pochází z italského regionu Trentino-Alto Adige a brzy získal popularitu po celé Itálii
i za jejími hranicemi.
3 cl bezinkového sirupu
7 cl Prosecca nebo jiného sektu
2 cl perlivé vody
čerstvá máta
Do sklenice vložíme několik podrcených lístků máty, přidáme bezinkový sirup, perlivou vodu a šumivé víno.
SANGRÍA
Osvěžující nápoj pochází z Iberského poloostrova, známý je
však po celém světě. Název Sangría odkazuje k jeho tmavé
rubínové barvě – odvozen je od španělského slova sangre
(krev). Základem sangríi je červené víno, do něhož se přidává ovocná šťáva a pokrájené ovoce – broskve, meruňky, jablka, hrušky, kiwi, pomeranče či banány. Ve Španělsku
existuje od roku 1972 závazná norma popisující přesné složení tohoto vinného nápoje a začátkem roku 2014 získala
Sangría ochrannou známku Evropské unie, která pomáhá
spotřebitelům rozpoznat originální produkt od méně kvalitních napodobenin. Pod tímto názvem mohou být proto prodávány nápoje s minimálním obsahem alkoholu 4,5 % pocházející výhradně ze Španělska či Portugalska.
Při domácí přípravě sangríi vybírejte vždy kvalitní červené
víno lehčího typu s ovocným nádechem a s nižším obsahem cukru. Dále budete potřebovat pomerančový džus
či čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu a nakrájené
ovoce podle vlastního výběru. Přidat lze také malé množství cukru a citronovou šťávu, součástí receptů bývá i další
druh alkoholu, např. koňak, brandy, portské víno či pomerančový likér. Hotovou sangríu je vhodné nechat několik
hodin odležet v chladničce, aby se dostatečně vychladila
a zároveň se optimálně propojily chutě všech ingrediencí.
Sangría se nejčastěji podává ve džbánku se širokým hrdlem,
z něhož se naběračkou či velkou lžící nalévá do menších
sklenic. Při servírování lze přidat i několik kostek ledu.
Variantou oblíbenou spíše mimo Iberský poloostrov je bílá
sangría (sangría blanca nebo clarea), jejímž základem je svěží a lehké bílé víno – ostatní ingredience zůstávají stejné.
Originálem se lze inspirovat i při přípravě osvěžujícího nealkoholického nápoje. Namísto vína použijete vybrané ovocné
šťávy či džusy (pomerančový, hroznový, jablečný), doplníte
perlivou vodou a přidáte pokrájené ovoce dle vlastní chuti.
24
cE1417_22-25.indd 24
KIR ROYAL
Slavný francouzský koktejl je variantou míchaného nápoje Kir, nazvaného
podle kněze, válečného hrdiny a starosty města Dijon, kanovníka Félixe
Kira. V původní variantě se černorybízový likér Crème de Cassis kombinoval s bílým burgundským vínem
Aligoté, později se objevila „královská“
verze, v níž je víno nahrazeno sektem.
5 cl Crème de Cassis
(černorybízový likér)
šumivé víno
Do vysoké sklenky nalijeme likér, dolijeme šumivým vínem a podáváme.
EPIKURE
15.7.14 13:41
O ÚSPĚCHU KOKTEJLU
ROZHODUJÍ KVALITNÍ
INGREDIENCE I TROCHA
KREATIVITY PŘI JEHO
PŘÍPRAVĚ. NÁPOJ SE
PAK STÁVÁ ZÁŽITKEM
PRO CHUŤ I ZRAK.
ŠUMIVÝ MALINOVÝ
KOKTEJL
2 cl malinové pálenky
1 lžíce malin (čerstvých nebo mražených)
1 snítka máty
šumivé víno
Malinovou pálenku a maliny zlehka promícháme a přidáme jemně podrcené mátové lístky. Směs vložíme do sklenice a zalijeme šumivým vínem.
APEROL
SPRITZ
Foto: Shutterstock, Thinkstock a archiv MAKRO
Základem osvěžujícího nápoje je Prosecco a kořeněný bitter Aperol, který se v Itálii
vyrábí již od roku 1919. Má sytou oranžovočervenou barvu, nízký obsah alkoholu
a ovocnou, lehce nahořklou chuť. Připravuje se z výtažků z pomeranče, rebarbory,
hořce a směsi aromatických bylin.
6 cl Prosecca
4 cl Aperolu
2 cl perlivé vody
plátek pomeranče
Do sklenice nalijeme perlivou vodu a Prosecco. Opatrně zakroužíme sklenicí a vlijeme Aperol. Ozdobíme plátkem pomeranče a podáváme.
Prodejní doba: Po – Ne 8.00 – 22.00
Prodejní doba pro Zlaté a Stříbrné partnery: Po – So 6.00 – 22.00, Ne 7.00 – 22.00
Akceptujeme platbu v českých korunách, za stanovených
podmínek také v eurech. Přijímáme tyto platební karty:
844 999 111 – informační linka společnosti MAKRO
cE1417_22-25.indd 25
Nabídka zboží platí pro držitele zákaznické karty MAKRO a je určena pro podnikání. Uvedené ceny jsou v českých korunách,
bez dekorace a nejsou platné při nákupech výrobků prostřednictvím služby MAKRO Distribuce. Za chyby vzniklé v sazbě
a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v balení a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Společnost
MAKRO garantuje ceny pro uvedené období jako nejvýše možné. Tato nabídka zboží informační povahy je určená k podpoře
prodeje zboží a nepředstavuje závaznou nabídku na uzavření smlouvy ze strany společnosti MAKRO. Nabídka zboží je časově
omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové letáky
jsou pro registrované zákazníky k dispozici k nahlédnutí či stažení na www.makro.cz v sekci Aktuální nabídka.
15.7.14 13:41
PRO VŠECHNY,
KTEŘÍ SI TO UMÍ
VYCHUTNAT
U nás v MAKRO najdete
široký výběr čerstvých
potravin té nejlepší kvality.
Jaroslav Sapík
www.makro.cz
cE1417_26.indd 26
11169_MAKRO_brand_kampan_200x280_Sapik.indd 1
15.7.14 13:41
3.6.14 13:47
Download

MLETÉ MASO