Ochutnejte
eskou republiku!
Národní a regionální speciality
Dovolujeme si vás pozvat na výlet do krajiny eské a moravské
gastronomie, kterou vás provede výb r tradi ních recept z 16 region
eské republiky. Pokud zrovna nemáte as i chu zkoušet naše recepty
ve vlastní kuchyni, poohlédn te se po restauracích a hosp dkách
ozna ených logem Czech Specials. Tento certifikát vám zaru uje, že zde
na jídelním lístku vždy najdete jednu národní a jednu regionální speciality.
Mist i kucha i jako symbol eské kuchyn zvolili sví kovou a vy p i
putování eskem objevíte další dobroty typické pro oblast, v níž práv
budete. asto to budou jednoduchá a p esto velmi chutná jídla, protože i
to je cílem celého projektu Czech Specials - vrátit se znovu ke ko en m a
z n kolika kvalitních surovin vy arovat delikatesy, které z eských i
zahrani ních
host
ud lají
zapálené
kuliná ské
turisty.
-1-
SEZNAM RECEPT
Národní specialita
161
7
Sví ková na smetan ..........................................................................................................7
Ostatní národní speciality 8
Bramborák ..............................................................................................................................8
Bramborové knedlíky pln né uzeným masem.............................................................8
Houbový kuba ......................................................................................................................9
Jiho eský kapr Jordán.......................................................................................................10
Kapr na modro po staro esku.........................................................................................10
Kapr smažený s bramborovým salátem ......................................................................11
Koprová omá ka ................................................................................................................12
Ovocné kynuté knedlíky ...................................................................................................12
Pe ená kachna s knedlíkem a se zelím........................................................................13
Rajská omá ka s hov zím masem ................................................................................13
Smažené ízky .....................................................................................................................14
Švestkové knedlíky z bramborového t sta.................................................................14
Tvarohové knedlíky s jahodami .....................................................................................15
Bramborové knedlíky.........................................................................................................15
Chlupaté knedlíky ...............................................................................................................16
Vep ová kýta po selsku.....................................................................................................16
Vep ová pe en s knedlíkem a se zelím......................................................................17
Regionální speciality 18
Praha
18
erná polévka......................................................................................................................18
Guláš pražského uzená e.................................................................................................19
Královský ch estový krém s dr bežím masem .........................................................20
Masová paštika s játry a brusinkami............................................................................21
Pe ená jablka od teti ky...................................................................................................22
Sekané šišky s uzeným masem .....................................................................................23
Telecí kýta po pražsku ......................................................................................................24
Babi
Okolí Prahy
25
in m ížkový kolá ...................................................................................................25
Bejlík z husích prsou..........................................................................................................26
Ku ecí stehna dle „dobré hospody ky“........................................................................27
Vývar s petrželovým kapáním ........................................................................................29
Jižní
echy
30
Bramborové placky ............................................................................................................30
Kapr dle Petra Voka ...........................................................................................................31
Mamin ina pucíková polévka ..........................................................................................32
-2-
Masopustní koblihy.............................................................................................................33
Zvíkovský kolá ...................................................................................................................34
Šumava
35
Kaldoun..................................................................................................................................36
Šumavské bramborové zelníky ......................................................................................38
Plze sko 39
Br álka ...................................................................................................................................39
Hov zí pe ené na piv ......................................................................................................40
Pivní štr dl s jablky............................................................................................................41
Plze ský karbonát ..............................................................................................................42
Štrachanda ...........................................................................................................................43
Západo eské lázn
44
Hov zí pe en s h íbky .....................................................................................................44
Jemný žemlový nákyp pana Havla................................................................................45
Karlovarský guláš ...............................................................................................................46
Láze ské zad lávané jehn
í s houbami ....................................................................47
Pe ené ku átko na jablkách s jemnou jalovcovou omá kou.................................48
Smažené drš ky ..................................................................................................................49
Tvarohové knedlíky s perníkovou omá kou ...............................................................50
Zaje í stehno se sví kovou omá kou a karlovarským knedlíkem .......................51
Zv
inová polévka s knedlí ky nebo noky ..................................................................52
Severozápadní
echy
53
Kapustová polévka .............................................................................................................54
Litom
ický závitek ............................................................................................................55
Speciality regionu
eský sever 56
Chlebová polévka se zeleninou .....................................................................................56
Houbová polévka ................................................................................................................57
Králík s omeletou a erveným zelím.............................................................................58
Ku ecí jáhlové rizoto..........................................................................................................59
Lívane ky z myslivny.........................................................................................................60
Lomnická rošt ná ...............................................................................................................61
Sváte ní esne ka ..............................................................................................................62
Uzené maso s k eno-mandlovou omá kou.................................................................63
Vep ová krkovi ka pe ená v rozmarýnovém sádle s esnekem ..........................64
Zape ená jablka se sko icovým cukrem na vanilkové omá ce............................65
Speciality regionu
eský ráj
66
Bažant na vín .....................................................................................................................66
Bramborák s uzeným masem a esnekovou omá kou...........................................67
Chlupaté knedlíky se škvarky a erveným zelím ......................................................68
Coura ka – polévka z kysaného zelí.............................................................................69
-3-
Dukátové buchti ky ...........................................................................................................70
Ovocná polévka Rambulice..............................................................................................71
Paštika z tu ných kachních jater, marinovaná v medovin s karamelovými
jablky......................................................................................................................................72
Srn í tournedos pod o echovou krustou s dušenými jablky a hruškami...........74
Uzená pe en s hráškovou kaší .....................................................................................75
Uzené na sladko – Švestouka.........................................................................................76
Zape ené fleky s kapustou ..............................................................................................77
Speciality regionu Východní
echy
78
Bramborové tašti ky..........................................................................................................78
Dvojitá slepice .....................................................................................................................79
Houbová smetanová polévka..........................................................................................80
Hov zí rošt ná na esneku se špenátem a bramborovým knedlíkem ...............81
Hronovská vep ová pe en na zázvoru.......................................................................82
Husí dr bky na paprice.....................................................................................................83
Kachna na medu a vín se zelím a bramborovým esnekovým knedlíkem .....84
enová omá ka se šunkou od kosti............................................................................85
Škubánky s mlékem a mákem .......................................................................................86
Východo eské smaženky..................................................................................................87
Speciality regionu Vyso ina
88
Bílé fazole nakyselo ...........................................................................................................88
Bramborák s uzeným masem .........................................................................................89
Bramborové placky s kapustovým ragú ......................................................................90
Bramborové vdolky s jablky............................................................................................91
esne ka s kroupami ........................................................................................................92
Domácí perník......................................................................................................................93
Fazolové lusky dušené na slanin .................................................................................94
Hov zí maso na zázvoru...................................................................................................95
Jihlavská kyselka ................................................................................................................96
Nahá z Vyso iny................................................................................................................97
Speciality regionu Jižní Morava 98
Boží milosti ...........................................................................................................................98
Bramborové placky s povidly a s mákem neboli patenty.......................................99
Ch est se šunkou a širokými nudlemi ........................................................................100
kový prejt s jáhly.......................................................................................................101
Králík na smetan (od Tonky) ......................................................................................102
Králík s nádivkou ..............................................................................................................103
Moravská cibula ka s uzeným masem.......................................................................104
Moravský vrabec...............................................................................................................105
-4-
Pe ená hodová husa........................................................................................................106
Škvarkové pagá ky..........................................................................................................107
Smažený ch est.................................................................................................................108
Svatební kolá ky...............................................................................................................109
Sváte ní dvojctihodné kolá ky .....................................................................................110
Uzený pstruh s koprovým dresingem.........................................................................111
Vep ová panenka pln ná sušenými švestkami s bylinkovými brambory........112
Speciality regionu St ední Morava
113
Bramborové škvarkové knedlíky..................................................................................113
Hanácké hruškové vdolky ..............................................................................................114
Hrstková polévka (Trošková) z Hané .........................................................................115
Jehn
í medailónky v zelenin .....................................................................................116
Knoflík ..................................................................................................................................117
Kulajda.................................................................................................................................118
Smažené tvar žky s lepenicí.........................................................................................119
Špetrnky ..............................................................................................................................120
Syre ky na špeku .............................................................................................................121
Uzené maso s povidlovou omá kou............................................................................122
Vep ový brabec s bramborovým knedlíkem a zelím po moravsku ...................123
Speciality regionu Východní Morava 124
Buchty s uzeným masem...............................................................................................124
Domácí kachní škvarky zalité do sádla ......................................................................125
Frenštátské pohankové kasoto.....................................................................................126
Frgály ...................................................................................................................................127
Frikadeller s bramborem a erveným zelím .............................................................129
Hov zí guláš s fazolemi ..................................................................................................130
Jehn
í h bet se škubanci a trnkovou omá kou .....................................................131
Jehn
í kýta s pohankovým kubou a liškami...........................................................132
Kontrabáš............................................................................................................................133
Syre ková pomazánka ....................................................................................................134
Valašská kyselica ..............................................................................................................135
Valašský zoftový guláš....................................................................................................136
Speciality regionu Severní Morava a Slezsko
137
Bramborové placky s povidly a vlašskými jádry.....................................................137
Králík na erno (po polsku) ............................................................................................138
Salát ze špeká
.............................................................................................................139
Slezské pirohy ...................................................................................................................140
Slezský bigos .....................................................................................................................141
Smažené švestky..............................................................................................................142
-5-
Va ený hov zí jazyk se sardelovou omá kou ..........................................................144
Zape ené klobásy frenštátské ......................................................................................145
Zelný guláš .........................................................................................................................146
Speciality regionu Krkonoše
147
Bor vkový kolá s mandlovou drobenkou ................................................................147
Bramborová roláda s uzeným masem .......................................................................148
Chalupá ská maková bábovka......................................................................................149
Kan í kýta pe ená na ko enové zelenin se šípkovou omá kou .......................150
Krkonošské kyselo............................................................................................................151
Krkonošský houbový Kuba ............................................................................................152
Krkonošský oukrop...........................................................................................................153
Krkovice pln ná kysaným zelím...................................................................................154
Pajšlouka z králíka............................................................................................................155
Pohan ená kaše s mlékem ............................................................................................156
Pstruh pln ný zeleninou s bramborovými špalí ky ................................................157
Škvarkové placky..............................................................................................................158
Šulky aneb zelné závitky................................................................................................159
Va ené filátko ze pstruha se studenou koprovou omá kou ................................160
-6-
Národní specialita
Sví ková na smetan
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:120 min
Po et porcí:6
Co se vám vybaví, když se ekne „typické eské jídlo“? Nejoblíben jším pokrmem je
podle mistr gastronomie sví ková na smetan , lahodná kombinace k ehkého hov zího
masa, krémové omá ky a samoz ejm nezbytných knedlík . Jak už to u tradi ních
recept bývá, existuje snad tolik variant, jako je jejich kucha . A my vám te
samoz ejm nabízíme ten pravý!
Suroviny:
750 g pravé hov zí sví kové (nebo hov zí maso zadní)
150 g mrkve
150 g celeru
75 g petržele
1 v tší cibule
50 g slaniny nakrájené na úzké klínky
150 g másla
l, mletý pep
5 zrnek celého pep e
3 zrnka nového ko ení
3 bobkové listy
špetka tymiánu
citrónová š áva
cukr
100 g plnotu né ho ice
2 lžíce hladké mouky
250 ml šleha ky
íp. mléko na z ed ní
citron nakrájený na plátky
brusinkový kompot
Postup:
Odblan né a o išt né maso prošpikujeme slaninou, osolíme, opep íme, posypeme
nakrájenou cibulí, o išt nou nastrouhanou zeleninou, ko ením, pokapeme citrónovou
ávou a polijeme rozpušt ným máslem. Necháme jeden den v lednici odležet. Druhý den
maso podlijeme malým množstvím vody a pod poklicí dusíme v troub dom kka. M kké
maso vyjmeme a odstraníme ko ení, p edevším bobkový list.
Kastrol se zeleninou poté umístíme na plotnu a pomalu p ivedeme k varu. P idáme
ho ici, zasypeme cca 2 lžícemi hladké mouky, orestujeme. Zalijeme šleha kou a na
mírném ohni za ob asného míchání prova íme. Je-li omá ka p íliš hustá, z edíme ji
mlékem. Nakonec ji p ecedíme. Podle chuti dosolíme, okyselíme citrónovou š ávou nebo
isladíme. Pro zvýrazn ní chuti m žeme do omá ky dát trochu karamelu. (Polévkovou
lžíci cukru necháme zkaramelizovat. Když se cukr rozpustí a za ne hn dnout, podlijeme
troškou vody a pova íme.)
Maso nakrájíme p es vlákno na jednotlivé porce, vložíme ho zp t do omá ky a
proh ejeme. Podáváme ozdobené plátkem citronu a s brusinkovým kompotem.
íloha: houskový nebo kynutý knedlík
-7-
Ostatní národní speciality
Bramborák
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Nejd ležit jší rada pro p ípravu bramborák ?
Servírovat rovnou z pánve! K upavou bramborovou
placku si dokonale vychutnáme ješt horkou, ím
déle ji necháme odpo ívat, tím víc zm kne a ztratí
tak své nejlepší p ednosti.
Suroviny:
0,5 kg brambor
0,5 dcl mléka
100 g hladké mouky
1 vejce
2 stroužky esneku
špetka soli
majoránka
pep
2 dcl oleje na smažení nebo 200 g sádla
esnek
Postup:
Oloupané a omyté brambory nastrouháme najemno, necháme odstát a slijeme vodu,
která se z hmoty uvolní. P idáme mléko, mouku, vají ka, ut ený esnek, s l, v prstech
pe liv rozemnutou majoránku a pep . Sm s pe liv rozmícháme. Na pánev nebo
lívane ník nalijeme olej (m žeme nahradit vep ovým sádlem) a rozpálíme. Bramboráky
pe eme po obou stranách do nazlátlé barvy. Bramboráky necháme okapat na ubrousku a
erstvé podáváme.
Bramborové knedlíky pln né uzeným masem
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Na popsání hesla „knedlík“ bychom v encyklopedii eské gastronomie pot ebovali n kolik
stránek. Bramborové knedlíky s uzeným by tu ur it m ly estnou pozici, nicmén
mnohem lepší než o nich íst a psát, je va it a ochutnávat…
Suroviny:
200 g uzené krkovice
900 g brambor va ených ve slupce
180 g hrubé mouky
80 g krupice
sádlo 2 cibule
1 vejce
l
trocha hladké mouky na vyválení knedlík
Postup:
Uva ené a oloupané brambory nastrouháme na
jemném struhadle, p idáme mouku, krupici, vejce,
l, vypracujeme t sto. Vyválíme asi 0,5 cm silné
pláty a rozkrájíme na tverce asi 5x5 cm. Najemno
nasekané kousky uzeného masa zabalíme do t sta a
va íme v osolené vod asi 10–12 minut. Va ené
knedlíky vyjmeme a podáváme p elité cibulkou osmaženou na sádle.
-8-
Candát na kmín
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
Klasická a velmi rychlá úprava eských
sladkovodních ryb. Místo candáta si dosadíme
kapra, štiku nebo pstruha, pokmínujeme, d kladn
ope eme a podáváme.
Suroviny:
800 g candáta
20 g másla
50 g sádla hladká mouka
l
kmín
Postup:
Porce ryby osolíme, okmínujeme a poprášíme moukou. Rybu pe eme v rozeh átém sádle
zvolna po obou stranách dom kka. Tuk od pe ení zast íkneme vodou, p eva íme a
zjemníme máslem. Touto š ávou p elijeme rybu na talí i.
Houbový kuba
Doba p ípravy:10 min a min. 2 hod na namá ení hub
Doba va ení:60 min
Po et porcí:4
íve si lidé dop ávali houbového kubu o Vánocích,
dnes si ho m žeme dát t eba k ve
i. Je to zárove
jeden z mála recept , v n mž dominují kroupy. V
minulosti se va ily b žn , ale pak byly nahrazeny
rýží a dnes se p ipravují spíš výjime
.
Suroviny:
300 g krup
hrst sušených hub
2 stroužky esneku
3 lžíce másla
drcený kmín majoránka
mletý pep
l
máslo
Postup:
Sušené houby namo íme na n kolik hodin do studené vody, pak je uva íme dom kka a
scedíme. Kroupy propláchneme vroucí vodou a v mírn osolené vod ochucené kmínem
uva íme dom kka. Pak je propláchneme a necháme okapat. P idáme esnek ut ený se
solí, opep íme, ochutíme majoránkou a omastíme máslem, promícháme s uva enými
houbami a sm s rozest eme do tukem vymazaného peká e. Vložíme do horké trouby a
zape eme dozlatova.
-9-
Jiho eský kapr Jordán
Specialita regionu Jižní
echy
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Jordán je nejen vodní nádrž v jiho eském Tábo e,
ale také jednoduchý a chutný zp sob úpravy kapra.
Nejsou k n mu zapot ebí zvláštní suroviny ani
speciální kucha ské dovednosti. Sta í opéct podkovy
masa, dob e ochutit š ávu a pop át dobrou chu !
Suroviny:
1 kapr
90 g tuku
1/2 citronu
2,5 dcl erveného stolního vína
lžíce másla
1/2 l vody
špetka soli
Postup:
išt ného a vykuchaného kapra opláchneme a nasekáme na porce (podkovy), posolíme
a ope eme na rozpáleném tuku po obou stranách. Mírn podlijeme horkou vodou a
erveným vínem a podusíme. Vype enou š ávu ochutíme citronovou š ávou, osolíme,
zjemníme máslem a krátce prova íme. Jako p íloha se hodí r zn upravené brambory.
Kapr na modro po staro esku
Specialita regionu Jižní
echy
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:45 min
Po et porcí:4
eská ryba íslo jedna - to je ur it kapr. Jeho chov má v echách a na Morav už
kolik staletí dlouhou tradici. Obdobn starý je i recept na jeho p ípravu.
Suroviny:
1 o išt ný kapr s neporušenou k ží (hmotnost asi
1,5 kg)
2 l vody
2 cibule
2 mrkve
1 malý celer
1 malý pórek
kousek celerové nat zelená petrželka
100 ml bílého vína nebo octa z ed ného vodou
1 bobkový list
10 zrnek pep e
l
citronová š áva
Postup:
Ve v tším hrnci p ivedeme vodu k varu a vložíme do ní oloupanou a na kole ka
nakrájenou cibuli, o išt nou a drobn rozkrájenou mrkev, celer a pórek spolu s opranou
petrželkou, celerovou natí a bobkovým listem. Osolíme, p idáme víno nebo roz ed ný
ocet, pep a na mírném ohni 20 minut va íme.
Kapra opereme a dbáme p itom, abychom nepoškodili k ži, nebo jinak by se kapr
- 10 -
nezbarvil p kn domodra. Vnit ek kapra osolíme a zakapeme citronovou š ávou. Vložíme
jej opatrn do zeleninového vývaru a p ipravujeme 15–20 minut (nesmí se va it, vývar
udržujeme stále jen pod bodem varu). M kkého kapra podáváme na nah áté míse
obloženého va enými brambory s máslem. M žeme podávat s majonézou ochucenou
enem.
Kapr smažený s bramborovým salátem
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:90 min
Po et porcí:4
Kapr a bramborový salát pat í k eským Vánoc m stejn neodd liteln jako dárky a
koledy. Ryba voní v troub a v kuchyni se práv dokon uje bramborový salát podle
rodinného receptu. Nemáte taky ob as chu oto it
kalendá a ud lat si svátky?
Suroviny:
4 porce kapra po 150 g
hladká mouka
2 vejce
2 lžíce mléka tuk na smažení
citron
strouhanka
l
Suroviny na bramborový salát:
1 kg brambor (nejlépe typu A)
1/4 kg mrkve
1/4 kg celeru
ocet
sklenici sterilovaného nebo 200 g mraženého hrášku 150 g kyselých okurek
4 – 6 lžic majonézy
pep
l
Postup:
Porce kapra osolíme, obalíme postupn v mouce, ve vejcích rozšlehaných s mlékem a se
solí a pak ve strouhance. Smažíme na tuku z obou stran dozlatova. Ke každé porci kapra
idáme citron. Podáváme s bramborami nebo bramborovým salátem.
Bramborový salát
Brambory ve slupce osolíme a va íme asi 15–20 minut podle velikosti, až jsou po vpichu
nožem m kké. Necháme mírn vychladnout. Vychladlé brambory oloupeme a nakrájíme
na kosti ky asi 1×1 cm. Mrkev a celer oloupeme a ve vod se solí a octem va íme 10–15
minut, aby zelenina byla m kká, ale ne rozva ená. Vyjmeme z vody, necháme
vychladnout a nakrájíme nadrobno. Nakrájíme na kosti ky i okurky, lák použijeme p i
dokon ování salátu. Hrášek necháme rozmrznout, sterilovaný slijeme a necháme okapat.
Všechny nakrájené suroviny lehce v míse promícháme, postupujeme velmi opatrn a
lehce, postupn p idáme majonézu a trochu láku z okurek. Dosolíme a ochutíme pep em.
- 11 -
Koprová omá ka
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Koprovka pat í mezi eské omá kové stálice. Ve
variant s knedlíkem a vejcem ji m žeme pasovat
na národní vegetariánské jídlo.
Suroviny:
5 dkg másla
6 dkg hladké mouky
1/2 l vody nebo vývaru z masa
2 lžíce sekaného kopru 1/2 l kysané smetany
1–2 lžíce octa
2–3 lžíce cukru
l
Postup:
Mouku v hrnci nasucho opražíme, p imícháme do ní rozpušt né máslo, zalijeme vývarem
nebo vodou, ale ást tekutiny necháme stranou, osolíme a 20 minut pova íme. Ve zbylém
vývaru v jiném hrnci pova íme nasekaný kopr, p idáme ho do omá ky, hotovou omá ku
zalijeme za stálého míchání smetanou a ješt chvíli proh ejeme. Omá ka by m la mít
krémovou konzistenci. Podle chuti ji dosolíme a dokyselíme octem. Podáváme s
bramborem a vejcem, pop . s knedlíkem a hov zím masem.
Ovocné kynuté knedlíky
Doba p ípravy:90 min
Doba va ení:15 min
Po et porcí:4
V anket o nejoblíben jší jídlo spojené se
vzpomínkami na d tství by ovocné knedlíky jist
zabodovaly. Oblá kov nadýchané t sto s horkým
ovocem posypané tvarohem a p elité rozpušt ným
máslem je prost nezapomenutelné…
Suroviny:
1/2 kg hrubé mouky
1/2 kg hladké mouky
droždí
špetka soli 450 ml vlažné vody
2 lži ky cukru
vejce
povidla nebo erstvé ovoce (švestky, meru ky,
jahody, bor vky, m že být i kompot)
Postup:
Do vlažné vody dáme cukr, rozdrobíme droždí a necháme vykynout kvásek. Prosijeme
mouku, p idáme vejce, špetku soli a kvásek. Vypracujeme t sto, které ješt necháme
aspo p l hodiny kynout na teplém míst . Po vykynutí ho rozd líme na stejné kousky, do
kterých zabalíme ovoce (pe liv , aby tam nebyly otvory). Knedlíky ješt necháme kynout
a dáme va it dostate né množství vody do v tšího hrnce. Knedlíky dáváme do vroucí
vody a va íme asi 10–12 minut. Po vyjmutí z vody je propíchneme vidli kou.
Tip na servírování: m kký tvaroh ut eme s vanilkovým cukrem, cukrem krupice podle
chuti, p idáme žloutek a nalijeme na knedlíky. Pak je ješt polijeme rozpušt ným
máslem.
- 12 -
Pe ená kachna s knedlíkem a se zelím
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:nejmén 90 min
Po et porcí:4
Gastronomie podléhá aktuálním trend m stejn jako
móda. Našt stí jsou jídla, která se stále va í bez
ohledu na to, co je práv v kurzu. Pe ená kachna s
domácím knedlíkem a zelím k nim pat í a po zásluze ji
žeme adit mezi evergreeny eské kuchyn .
Suroviny:
1 kachna o váze asi 1,8 kg
3 – 4 lžíce kmínu
l na dochucení
Postup:
išt nou kachnu opláchneme, odstraníme biskupa,
mírn osolíme na povrchu i uvnit , okmínujeme a vložíme do peká e. Podlijeme trochou
vody a pe eme po obou stranách dozlatova, tu
jší ásti b hem pe ení mírn
propichujeme vidli kou, aby se sádlo dob e vypeklo. Kachnu b hem pe ení p eléváme
výpekem, aby se mén tu né ásti nevysušily. Sádlo z výpeku slijeme, výpek zalijeme
trochou horké vody, krátce prova íme a procedíme, poté do n j p idáme odlité sádlo a
dob e promícháme.
íloha:
Jako p íloha se k pe ené kachn hodí houskové nebo bramborové knedlíky a bílé nebo
ervené zelí. Vhodnou variantou mohou být va ené brambory a r zné druhy zeleninových
salát .
Rajská omá ka s hov zím masem
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:90 min
Po et porcí:4
Oby ejné jídlo, které se dá p ipravit neoby ejným zp sobem. Rajskou najdeme v
jídelní ku školní kuchyn stejn jako v luxusní restauraci, a tak i podle naturelu mistra
va
ky m že jít o kuliná ský zážitek nebo jen o jídlo,
které neurazí, ani nepot ší…
Suroviny:
500 g p edního hov zího masa
1 menší cibule
2 lžíce másla
4 kuli ky pep e
2 kuli ky nového ko ení
1 ks bobkového listu 200 g rajského protlaku
200 ml ke upu
l
cukr podle chuti
perníkové ko ení
Postup:
Maso omyjeme, zalijeme vodou, p idáme kuli ky pep e, nového ko ení a bobkový list,
osolíme a va íme, dokud není maso m kké. Podle pot eby doléváme vodou, abychom
li asi 1 litr vývaru. V kastrolu si rozpustíme máslo a usmažíme na n m dor žova cibuli
nakrájenou na jemné kosti ky. Zalijeme vývarem z masa a va íme, dokud není cibule
kká. P idáme rajský protlak, ke up a perníkové ko ení. Nakonec zahustíme moukou
rozkvedlanou ve studené vod a za stálého míchání p ivedeme k varu. Va íme asi 10
minut, dochutíme cukrem a solí. Maso naporcujeme na plátky a na talí i zalijeme rajskou
omá kou. Podáváme s houskovým knedlíkem nebo t stovinami.
- 13 -
Smažené ízky
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Kde by asi byla eská historie všedního dne bez
ízk ? T ch ned lních ob
, t ch výlet a cest za
poznáním, kde hrál ízek od maminky hlavní roli…
Suroviny:
4 ízky po 150 g (vep ová kýta nebo kotleta bez
kosti; telecí kýta, kr tí nebo ku ecí prsa)
2 vejce
200 g hladké mouky
250 g najemno umleté housky
l
1/2 l oleje na smažení
Postup:
Maso omyjeme, osušíme, posolíme a jemn naklepeme na tenké plátky. Obalíme v
mouce, rozšlehaném vají ku a strouhance. Prsty jemn p itla íme trojobal k masu. Na
pánvi rozpálíme olej a vložíme do n j ízky tak, aby se do oleje celé pono ily a rychle je z
obou stran osmažíme. Jen tak se maso zatáhne, nepustí š ávu a z stane k ehké.
Zmírníme teplotu oleje a ízky dosmažíme dozlatova.
Po vyjmutí ízk z oleje je necháme okapat na ubrousku a nebo je (napíchnuté na
vidli ku) na 2 vte iny pono íme do vroucí vody a rychle vyjmeme. ízky se zbaví
ebyte ného oleje a p itom z stanou k upavé. Pro zjemn ní chut m žeme do oleje
ed dosmažením ízk p idat lžíci másla.
Jako p ílohu doporu ujeme tradi ní bramborový salát, brambory p ipravené na r zný
zp sob nebo bramborou kaši.
Švestkové knedlíky z bramborového t sta
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Málokterá surovina má v kuchyni tak univerzální
využití jako brambory. Va ené, pe ené, smažené,
naslano i nasladko, jako hlavní chod nebo p íloha.
Z bramborového t sta se dají vykouzlit divy a
švestkové knedlíky posypané tvarohem jsou toho
kazem.
Suroviny:
0,5 kg brambor
1 vejce
špetka soli
70 g krupice
230 g hrubé mouky 0,6 kg švestek
150 g tvarohu na strouhání
150 g cukru mou ky
lžíce másla
Postup:
Uva ené brambory necháme vychladnout a najemno je umeleme nebo nastrouháme.
idáme s l, rozšlehaná vejce, krupici, mouku (trochu odložíme na posypání válu) a z
hmoty vypracujeme t sto. Vyválíme ten í plát, nakrájíme tvere ky p ibližn 4x4 cm a
na n klademe opláchnuté a do sucha ot ené švestky, které pe liv zabalíme a
vytvarujeme knedlíky.
- 14 -
Knedlíky vkládáme do vroucí, mírn osolené vody a zvolna va íme. Nezapomeneme
kolikrát opatrn zamíchat, aby se nep ichytily ke dnu nádoby. Va íme do doby, než
vyplavou na hladinu.
ed podáváním posypeme knedlíky jemn nastrouhaným tvarohem a mou kovým
cukrem a p elijeme rozpušt ným máslem.
Tvarohové knedlíky s jahodami
Doba p ípravy:45 min
Doba va ení:10 min
Po et porcí:10
Jemné tvarohové t sto m žeme plnit ovocem podle
sezony nebo chuti. Krom jahod a švestek t eba
meru kami nebo bor vkami. M nit m žeme i
posypku: místo tvarohu sta í cukr se sko icí nebo
strouhaný perník.
Suroviny:
300 g m kkého tvarohu
3 dcl mléka
900 g hrubé mouky
1 kg jahod
300 g tvarohu strouhaného 300 g cukru mou ky
300 g másla na polití knedlík
100 g másla do t sta
3 vejce
špetka soli
Postup:
Zm klé máslo vyšleháme metlou a p idáme k n mu vejce, s l, prolisovaný m kký tvaroh
a v tší ást mléka. Sm s pe liv rozmícháme, p idáme hrubou mouku (trochu mouky si
necháme na posypání válu a vyválení t sta). Do t sta p ilijeme zbytek mléka a t sto
vypracujeme a vyválíme na ten í plát, nakrájíme na tvere ky p ibližn 4x4 cm a na n
klademe opláchnuté jahody, které pe liv zabalíme a vytvarujeme knedlíky.
Knedlíky vkládáme do vroucí, mírn osolené vody a zvolna va íme, nezapomeneme
kolikrát opatrn zamíchat, aby se nep ichytily ke dnu nádoby. Va íme p ibližn 5
minut.
ed podáváním posypeme knedlíky jemn nastrouhaným tvarohem a mou kovým
cukrem a p elijeme rozpušt ným máslem.
Bramborové knedlíky
Suroviny:
1 kg brambor
2 vejce
lžíce mléka cca 400 g hrubé mouky
3 lžíce hrubé d tské krupi ky
l
Postup:
Brambory, den p edem va ené ve slupce, oloupeme, nastrouháme na hrubém okurkovém
struhadle, v míse je osolíme a smícháme s vejci rozšlehanými ve lžíci mléka. Brambory
endáme na vál posypaný moukou a postupn do nich zad láváme mouku s krupicí, až
se t sto nelepí. Z t sta vytvarujeme šišky a va íme je v osolené vod asi 20 minut.
- 15 -
Chlupaté knedlíky
Suroviny:
350 g syrových oloupaných brambor
150 g ve slupce va ených oloupaných brambor
250 g hrubé mouky 1 vejce
hrst petržele kudrnky
l
Postup:
Va ené i syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle a smícháme je s moukou,
vejcem a sekanou petrželkou kudrnkou, osolíme a d kladn zamícháme v kompaktní
sto. ást t sta si vezmeme do dlan a lžící tvarujeme knedlíky, které házíme rovnou do
va ící osolené vody. Podebereme, aby se nep ichytly ke dnu, a podle velikosti va íme asi
5–7 minut. Po vyjmutí z vody lehce zakápneme olejem.
Vep ová kýta po selsku
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:60 min
Po et porcí:4
Maso pot eme esnekem a pe eme tak d kladn , až
se skoro rozpadá. Jeho zlatavou k rku p elijeme
jemnou š ávou, obložíme knedlíky a zelím a m žeme
hodovat. V dietn jší variant nabídneme k
vep ovému jako p ílohu erstvý zeleninový salát.
Suroviny:
1/2 kg vep ové kýty
3 stroužky esneku
3 špetky soli
1 cibule
100 g sádla nebo oleje
7 dcl vody
20 g hladké mouky
Postup:
Kýtu opláchneme a rozd líme na menší kousky, pot eme esnekem a solí, vložíme do
peká e na kole ka pokrájené cibule, p idáme sádlo (nebo olej) a mírn podlijeme vodou.
Pe eme za ob asného p elévání masa vzniklou š ávou dom kka a dozlatova. Dbáme na
to, aby se cibule pod masem nep ipálila! Nezapomínejme maso pravideln otá et.
Upe enou kýtu vyjmeme a vzniklou š ávu p ecedíme, zaprášíme moukou, p im en
zalijeme vodou, rozmícháme a dova íme do jemné š ávy, kterou m žeme podle pot eby
isolit a nakonec p ecedit.
Jako p íloha jsou vhodné r zn upravené brambory, knedlíky, ervené nebo bílé zelí,
špenát nebo kapusta.
- 16 -
Vep ová pe en s knedlíkem a se zelím
Doba p ípravy:20 min, 1 den na odležení
Doba va ení:60 min
Po et porcí:10
Hledáme-li jídlo, které vystihuje to nejpodstatn jší z eské kuchyn , vep o knedlo zelo je
ur it ideální p iklad. V n m se spojují hned t i oblíbené eské pochoutky: vep ová
pe en , knedlíky a kysané zelí. Že k tomuto jídlu pat í ješt pivo, není snad t eba ani
dodávat…
Suroviny:
1 kg vep ové pe en
2 cibule
1 kyselejší jablko
l
mletý pep
esnek
drcený kmín
vývar
celý kmín
sádlo
podle pot eby voda
íloha:
kysané zelí
1 cibule
celý kmín
sádlo
l
cukr
1 lžíce polohrubé mouky
Postup:
Vep ovou pe eni osolíme, pot eme lehce mletým pep em, mletým nebo drceným
kmínem, rozet eným esnekem a dáme do nádoby s víkem a necháme uležet do druhého
dne v lednici.
Oloupanou cibuli nakrájíme na p lkole ka, jablka na plátky a dáme do peká e, kde jsme
rozpustili sádlo a nechali zp nit celý kmín. Potom p idáme vep ovou pe eni, p ikryjeme a
dáme péci do trouby. Pe eme asi 3/4 hodiny p ikryté, potom odkryjeme a necháme
zr žov t nap ed na jedné stran a potom na druhé. P ed posledním oto ením p idáme do
výpeku vývar – množství záleží na tom, kolik chceme mít š ávy z pe en .
Mezitím si p ipravíme kysané zelí, které dáme va it s trochou kmínu a soli. Když je zelí
hotové, osladíme je podle chuti a zahustíme cibulovou jíškou. Jíšku p ipravíme tak, že
dáme na pánev sádlo a cibuli rozkrájenou najemno smažíme, až za ne r žov t a potom
idáme polohrubou mouku a necháme chvíli zp nit. Potom zamícháme do va eného zelí.
Podle chuti m žeme p isladit.
Vep ovou pe eni podáváme se zelím a bramborovým nebo chlupatým knedlíkem.
- 17 -
Regionální speciality
Praha
erná polévka
Specialita regionu Praha
Doba p ípravy:15 min
Doba va ení:50 min
Po et porcí:4 - 5
Masový vývar s pasírovanou zeleninou byl pro naše p edky zdrojem síly a m l odhán t
zlé mocnosti. Podával se v šestined lí erstvým maminkám. Tato polévka vd í za sv j
název neobvyklé surovin , která jí dodává tmavé zabarvení, karamelu. Posu te sami, jak
báje
se mohou snoubit sladké a slané chut .
Suroviny:
800 g hov zího masa na polévku
200 g uzeného boku
400 g ku ecího skeletu
200 g r ži kové kapusty
300 g mrkve
100 g ko enové petržele
250 g celeru 100 g cibule
100 g másla
100 g slaniny
150 g cukru
l
ípadn muškátový kv t
na kosti ky nakrájená houska, na másle osmažená
Postup:
Z hov zího masa, uzeného b ku a ku ecího skeletu p ipravíme silný vývar, který
ecedíme. Zeleninu o istíme, omyjeme, nakrájíme na menší kousky a na rozškva ené
slanin a másle ji orestujeme do tmavohn da, p idáme k vývaru a va íme asi 45 minut.
kkou zeleninu p es síto propasírujeme a vrátíme do vývaru. Dv t etiny cukru
necháme zkaramelizovat, p idáme zbytek a vložíme do polévky. Promícháme a
prova íme. Na záv r dosolíme a podle chuti oko eníme muškátovým kv tem. Polévku
podáváme s osmaženou houskou.
- 18 -
Guláš pražského uzená e
Ptáte se, v em je rozdíl mezi b žným hov zím
gulášem a tímto, když základ receptu je stejný?
Tato gulášová variace sází na výb r z uzená ských
dobrot a tak je známá klasika navíc ov
ená
jemnou šunkou, vo avou klobáskou, ízným k enem
a k upavou cibulkou. A ur it se s ní zavd íte všem
gulášovým fand m!
Suroviny:
600 g hov zí kližky
3 lžíce sádla
2 velké cibule
1 lžíce rajského protlaku
gulášové ko ení
l
esnek
en
4 plátky šunky (a 10 g)
60 g párk nebo klobásy
olej
cibule
Postup:
Hov zí kližku nakrájíme na kostky. V kastrolu na sádle osmahneme dor žova jemn
nakrájenou cibuli, do které vložíme maso, protlak, esnek ut ený se solí a gulášové
ko ení. Podlijeme velmi malým množstvím vody. Zvolna dusíme ve vlastní š áv .
Necedíme.
Každou porci doplníme roli kou šunky se strouhaným k enem, plátky nakrájeného párku
a kole ky cibule osmaženými v oleji.
- 19 -
Královský ch estový krém s dr bežím masem
Specialita regionu Praha
Po et porcí:4
Myslíte si, že ch est je exotická rostlina a v tradi ním eském jídelní ku tedy nemá co
lat? Nenechte se mýlit. Za al se u nás p stovat již koncem 18. století, nap íklad v okolí
Kralup nad Vltavou. Rostl pod zvony z pálené
hlíny a vynikal svou jemností. P esv
te se
sami, zda je tomu tak i dnes.
Suroviny:
1 ku ecí prso
asi 250 g erstvého ch estu
2 lžíce másla
1-2 lžíce hladké mouky
bílý pep
muškátový o íšek
l
1 vaje ný žloutek
asi 125 ml smetany
pažitka
Postup:
Ku ecí prso uva íme zvolna dom kka v osolené vod . Ch est oloupeme, odd líme
hlavi ky a uva íme jej dom kka. Hlavi ky uva íme zvláš .
Z másla a mouky p ipravíme sv tlou jíšku, kterou oko eníme, zalijeme vývarem z
ku ecích prsí ek a vývarem s rozmixovaným ch estem. Dob e pova íme a scedíme.
Do p eced ného krému p idáme nakrájené ku ecí prsí ko, uva ené hlavi ky ch estu a
ilijeme sm s smetany se žloutkem. P i podávání zdobíme najemno nakrájenou
pažitkou.
- 20 -
Masová paštika s játry a brusinkami
Specialita regionu Praha
Doba p ípravy:120 min
Doba va ení:60 min
Po et porcí:10
Nenechte se odradit tím, že od po átku p ípravy k
první ochutnávce uplyne celý den! Jemná paštika,
která se na jazý ku jen rozplývá, totiž rozhodn
stojí za to. A už ji naservírujete k snídani,
odpolední sva in i ve ernímu posezení s p áteli,
rozhodn budete pasováni na mistry kuchyn .
Suroviny:
300 g vep ové plece
300 g vep ových jater
200 g uzené slaniny
100 g cibule
200 g brusinkového kompotu 2 lžíce smetany
1 lži ka mleté papriky
5 g paštikového ko ení
l
tenké plátky slaniny na vyložení formy
Postup:
Nejprve upe eme maso a necháme ho prochladnout. Na strojku umeleme slaninu,
rozpálíme ji na pánvi a dozlatova v ní ope eme jemn nakrájenou cibuli. Pe ené maso a
syrová játra spole
dvakrát pomeleme. K hotové sm si p idáme slaninu s osmaženou
cibulí, lži ku ko ení, papriku, s l, brusinkový kompot a p elijeme smetanou. Dob e
promícháme a ochutnáme. Výsledek musí být pikantní, protože va ením se chu zjemní.
Formu vyložíme alobalem, který celý pokryjeme tenkými plátky slaniny. Vlijeme masovou
sm s. Formu zakryjeme pokli kou nebo alobalem, vložíme do vodní lázn a pe eme v
troub p i 85 °C asi 1 hodinu. Necháme vychladnout do druhého dne, pak hotovou
paštiku vyklopíme a krájíme na plátky.
íloha: r zné druhy pe iva, které mažeme máslem
- 21 -
Pe ená jablka od teti ky
Specialita regionu Praha
Jablka k eské gastronomii neodmysliteln pat í vždy jejich úroda je v naší zemi víc než bohatá.
Využívají se ve sladké i slané kuchyni, prost na
tisíc zp sob ... Nabízíme vám dezert, který je nejen
rychle hotový, ale také kvapem mizí z talí . Kdo by
odolal rajskému ovoci s okoládou, o íšky a
brusinkami?
Suroviny:
4 st edn velká jablka
4 lži ky kompotovaných brusinek
20-30 g vlašských o ech
30-40 g okolády 1-2 lžíce másla
šleha ka
práškový cukr
Postup:
Dob e uzrálá jablka zbavíme jád inc . Vzniklé otvory naplníme sm sí nastrouhané
okolády, o íšk a brusinek.
Poté jablka vložíme do malého kastrolku, p idáme máslo a malé množství vody. Nádobu
dáme do horké trouby a upe eme dom kka.
Pe ená jablka na talí cích ozdobíme tuhou slazenou šleha kou.
- 22 -
Sekané šišky s uzeným masem
Specialita regionu Praha
Po et porcí:4
Milovníky pokrm z mletého masa nepochybn
okouzlí sm s z jeho t í druh , pe ená v troub na
žku z ko enové zeleniny. Báje né sekané šišky
voní uzenou krkovi kou a nejlepší jsou se
ouchanými bramborami. Zkuste si k nim dát ješt
hrnek podmáslí a uvidíte, že budou chutnat jako od
babi ky!
Suroviny:
400 g mletého hov zího masa
100 g mletého vep ového masa
300 g mleté uzené krkovi ky
50 g housky
mléko na namo ení housky
l
mletý pep
100 g oleje
200 g mrkve
200 g celeru
250 g cibule
vývar na podlití
petrželová na
Postup:
Mleté maso smícháme, p idáme v mléce namo enou housku, osolíme, opep íme a
vypracujeme fáš. Ze sm si ud láme šišky.
Na oleji orestujeme hrub nakrájenou cibuli a zeleninu. Na tento základ vložíme
ipravené šišky, mírn podlijeme vývarem a pe eme v troub . P i pe ení p eléváme
vývarem.
Hotový pokrm podáváme i se zeleninou a sypeme nasekanou petrželovou natí.
íloha:
ouchané brambory
Poznámka:
pro 4 osoby
- 23 -
Telecí kýta po pražsku
Specialita regionu Praha
Telecí maso obsahuje málo tuku a je lehce
stravitelné. M žete ho tedy sm le servírovat i
tem, nemocným i dokonce tchýni úzkostliv
sledující svou linii. Náš recept sice není díky použití
másla úpln dietní, ale jemnost masa z kýty ur it
ujistí každého strávníka o správnosti jeho výb ru.
Suroviny:
400 g telecí kýty
2 vejce
100 g šunky
1-2 lžíce hrášku bílý pep
1 lžíce oleje
1 lžíce másla
l
Postup:
Sm s na kosti ky nakrájené šunky, hrášku a vajec osolíme, opep íme a necháme na ohni
mírn zhoustnout. Do telecí kýty utvo íme pomocí špi atého nože kapsu, kterou vyplníme
touto sm sí. Otvor uzav eme špejlí.
Kýtu vložíme do kastr lku s olejem a máslem. Osolíme a zape eme. Mírn podlijeme
vodou zvolna pe eme dozlatova. B hem pe ení p eléváme vlastním výpekem.
íloha:
dušená mladá karotka se žampiony, malá porce šunkové rýže a špenátové nudle
- 24 -
Okolí Prahy
Babi
in m ížkový kolá
Specialita regionu Okolí Prahy
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:40 min
Lahodný kolá s p íchutí ostružin a o ech leckomu
ipomene dobu, kdy babi ka od kou ící pochoutky
práv vytažené z trouby odhán la nenechavé d tské
prstíky, prý aby z horkého t sta nebolelo b íško.
Zkuste ho tedy nechat aspo chvilku vychladnout…
déle už to vaše chu ové bu ky ur it nevydrží!
Suroviny:
300 g polohrubé mouky
200 g másla
2 vaje né žloutky
80 g cukru
1 balí ku kyp ícího prášku do pe iva
1 balí ku vanilkového
cukru
citronová k ra
ostružinová
marmeláda
jádra vlašských o ech
tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy
Postup:
Z proseté mouky, másla, cukru, žloutk , kyp ícího prášku, vanilkového cukru a citronové
ry vypracujeme m kké t sto, které necháme asi 30 minut v chladu odpo inout. Potom
2/3 t sta vtla íme do kolá ové formy o pr
ru cca 30 cm, p edem vymašt né tukem a
vysypané hrubou moukou. Celý povrch pot eme ostružinovou marmeládou. Ze zbytku
sta vyválíme úzké proužky a vyskládáme z nich na p ipraveném kolá i m ížku. Mezery
v m ížce vyplníme p lkami jader vlašských o ech . Formu s t stem vložíme do st edn
vyh áté trouby a zvolna upe eme dozlatova.
- 25 -
Bejlík z husích prsou
Specialita regionu Okolí Prahy
Pod staro eským názvem pro husí prsa bez k že
se neskrývá nic jiného než práv tento dr beží
pokrm. Na sv j p íd l z dušeného masa
prošpikovaného esnekem a erstvým zázvorem
se mohou t šit nejen vaše chu ové, ale i ichové
bu ky. Jeho výrazné aroma skv le doplní
brambory a kysané zelí.
Suroviny:
4 ks husích prsou (asi 1200 g)
16 stroužk esneku
120 g erstvého zázvoru
100 g husího sádla 200 g cibule
l
vývar na podlévání
Postup:
Den p edem protkneme husí prsa kousky esneku a erstvého zázvoru.
Další den osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku dor žova. Podlijeme vývarem.
Na troše sádla ope eme prsa, vložíme na cibulku s vývarem a v troub dusíme dom kka.
V pr
hu dušení podléváme vývarem.
íloha:
va ené brambory a syrové kysané zelí
- 26 -
Ku ecí stehna dle „dobré hospody ky“
Specialita regionu Okolí Prahy
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:60 min
Po et porcí:4
Jak už název napovídá, p i výb ru tohoto pokrmu
nem žete sáhnout vedle. Z n kolika málo surovin a
v rekordním ase vykouzlíte skv lou ve i pro
ekávanou návšt vu. A zatímco se stehýnka p kn
pe ou, d m prostupuje libá v
slaniny a
žampion , vy m žete v klidu chystat slavnostní
tabuli.
Suroviny:
4 ku ecí stehna
80 g libové slaniny
100 g erstvých žampión
100 g sterilovaného zelí
400 g va ených brambor
1 cibule
1 lžíce oleje
l
erstvé bylinky
Postup:
Stehýnka ot eme vlhkým ubrouskem, osolíme je a posypeme erstvými nasekanými
bylinkami. V kastrolu rozeh ejeme olej a vyškva íme v n m slaninu. Na tomto základ
zlehka osmahneme p ipravená stehýnka a cibuli, nakrájenou na klínky. Potom p idáme
siln jší plátky va ených brambor a žampión a sterilované zelí.Sm s vložíme do trouby a
zvolna pe eme. Pokrm podáváme bez p ílohy.
- 27 -
Pikantní pivní kroužky
Specialita regionu Okolí Prahy
K p átelskému posezení u dobrého piva p ijde
vždycky vhod n jaká dobrota, která se dá
pohodln uzobávat. Co by p nivý mok mohlo
dopl ovat lépe, než domácí kroužky z kynutého
sta s pivní p íchutí? A nemusíte mít strach, že
snad neodhadnete míru - z téhle slané laskominy
kocovinu mít nebudete!
Suroviny:
500 g polohrubé mouky
asi 250 ml mén stup ového piva
30 g droždí
1 lži ka cukru
100 g oleje nebo sádla
mletý pep
l
mouka na vyválení
vaje ný bílek
kmín nebo sezam
Postup:
Do mísy p esejeme uvedenou dávku mouky a ud láme v ní d lek. P idáme rozdrobené
droždí, cukr a malé množství vlažného piva. Nádobu p ikryjeme ubrouskem a dáme na
teplé místo lehce nakynout.
Poté p idáme s l, olej (sádlo), trošku pep e a zbytek vlažného piva. Dob e zpracujeme
na hladké vlá né t sto, které dáme znovu na teplé místo kynout.
Z vykynutého t sta nakrájíme menší díly a na pomou
ném válu z nich vyválíme
kroužky. Poskládáme je na plech, pot eme rozmíchaným bílkem, posypeme seznamem
nebo kmínem a pe eme.
- 28 -
Vývar s petrželovým kapáním
Specialita regionu Okolí Prahy
Máte-li rádi polévky se zavá kou, tenhle recept si
vás obto í kolem prstu. Nebo spíš kolem dutiny
ústní zaplavené lahodnou vlnou poctivého
hov zího vývaru, na níž se poveze petrželové
kapání? A je to tak, i onak, ur it si vyslouží
zápis do vaší rodinné kucha ky!
Suroviny:
250 g p edního hov zího masa
100-120 g ko enové zeleniny
1 malá cibule
celý pep
l
150 ml mléka
1-2 vejce
100-120 g polohrubé mouky
1 lžíce oleje
1 lžíce nasekané petrželky
Postup:
Do hrnce se studenou osolenou vodou vložíme maso. Zvolna zava íme a sebereme
tmavou p nu. P idáme celý pep , ko enovou zeleninu a cibuli. Zvolna va íme dom kka.
Vývar p ecedíme.
Do misky nalijeme mléko, p idáme vejce, najemno nasekanou petrželku, s l, olej a
mouku. Zlehka zamícháme. V kastrolku p ivedeme osolenou vodu k varu a p es cedník
nebo obrácené hrubé struhadlo sm s zlehka prolisujeme. Krátce pova íme a p ipravené
kapání vkládáme do vývaru.
- 29 -
Jižní
echy
Bramborové placky
Specialita regionu Jižní echy
Jedna z mnoha variací na bramborové téma, prostá,
snadná, rychlá a p ece nezapomenutelná. K upavé
placi ky p ijdou na chu v kteroukoli denní dobu. Pro
masožrouty máme dobrou zprávu, že ani oni
nep ijdou zkrátka! Do t chto „oby ejných" placek
totiž mohou p idat prope ených škvark podle
libosti.
Suroviny:
440 g va ených brambor
1 vejce
80 g hrubé mouky
80 g krupice
l
škvarky
Postup:
Uva ené brambory oloupeme a nastrouháme, p idáme vejce, s l, škvarky, mouku a
krupici. Vypracujeme hladké t sto. Vyválíme z n j vále ek a krájíme na malá kole ka.
Rozválíme je a ope eme na sádle dozlatova.
Jiho eský peká ek
Specialita regionu Jižní
echy
Brambory - jsou nepostradatelné ve stovkách
recept a k t m ostatním se dají aspo jíst jako
íloha. Je tém nemožné uv it, že se tato
zlidov lá plodina u nás nep stuje od jakživa. Za
masové rozší ení vd í císa ovn Marii Terezii, která
ji nechala do ech dovézt za hladomoru v 18. století.
Suroviny:
1000 g brambor
330 g kysaného zelí
350 g uzeného masa
350 ml šleha ky s l
kmín
tuk na vymazání peká e
Postup:
Brambory oloupeme a nakrájíme na kole ka, kysané zelí propláchneme. Uzené maso
pova íme a nakrájíme na kosti ky. Vymažeme peká tukem a naskládáme do n j
polovinu brambor. Osolíme, okmínujeme, p idáme zelí a uzené. Na n položíme další
vrstvu brambor. Op t osolíme, okmínujeme a zalijeme šleha kou. Vložíme do vyh áté
trouby a pe eme p i 180-200 °C.
- 30 -
Kapr dle Petra Voka
Specialita regionu Jižní
echy
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4 - 6
V kraji rybník rozhodn nem že na talí i chyb t
dobrota z vodní íše. Pravého eského kapra ur it
seženete, i pokud nemáte zrovna as lístek, abyste
ho ulovili sami. Vyzkoušejte si z n j p ipravit pokrm,
který možná jídával na svém panství sám pan Petr
Vok z Rožmberka.
Suroviny:
4 porce kapra s k ží po cca 120–150 g
80 g slaniny
1–2 lžíce oleje
2–4 stroužky esneku s l
mletý pep
sladká paprika
hladká mouka
Postup:
Jednotlivé kousky ryby protkneme úzkými proužky slaniny. Pot eme je sm sí soli,
rozet eného esneku a pep e. Mouku smícháme s paprikou a ve vzniklém t stí ku
obalíme p ipravené porce kapra. Pomalu opékáme na oleji. Na záv r vložíme rybu do
st edn vyh áté trouby a ješt chvíli propékáme.
íloha:
brambory na r zné zp soby a dušená i nakládaná zelenina
Poznámka:
Porce ryby m žeme také nejprve pot ít sm sí
esneku, soli a pep e a až poté obalit plátky slaniny.
Další postup je stejný.
- 31 -
Mamin ina pucíková polévka
Specialita regionu Jižní
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4 - 6
echy
Vd nou p ipomínkou teplejších dní vám v zim bude polévka ze sušených h íbk . Nejen,
že zah eje, ale navíc krásn provoní celý byt houbami a dobromyslí, kterou dnes ast ji
seženete pod názvem oregáno. A aby byla po ádn vydatná, nesm jí v ní chyb t domácí
no ky!
Suroviny:
150 g ko enové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
1 lžíce oleje nebo sádla
150 ml smetany
1 vejce
3-4 lžíce hrubé mouky
hrst sušených h íbk
l
dobromysl
petrželka
Postup:
V hrnci rozpálíme tuk a osmahneme na n m o išt nou, omytou a najemno nakrájenou
zeleninu. Zalijeme vodou, p idáme sušené h íbky, osolíme a pova íme. Z vejce a hrubé
mouky p ipravíme husté t sto, z n jž pomocí malé lži ky tvo íme malé no ky a vkládáme
je do va ící polévky. Jakmile no ky vyplavou, p ilijeme smetanu, oko eníme dobromyslí,
dosolíme a krátce pova íme. Polévku podáváme ozdobenou najemno nasekanou
petrželkou.
- 32 -
Masopustní koblihy
Specialita regionu Jižní echy
V názvu tradi ního svátku sice zaznívá slovo „p st", ve skute nosti je však tento bláznivý
rej masek naopak spojen s veselicí, p i níž se na jídlo a pití rozhodn nezapomíná. Dnes
už asi následující ty icetidenní postní dobu dodržuje málokdo, ale pestrý pr vod maškar
si sladkou odm nu stejn zaslouží.
Suroviny:
500 g hrubé mouky
30 g droždí
70 g cukru
150-300 ml mléka
3 vaje né žloutky
l
citronová k ra
rum
mouka na vyválení
tuk na smažení
pikantní džem (nap . rybízový i meru kový)
mou kový cukr na posypání
Postup:
Do mísy p esejeme mouku a ud láme do ní d lek, do kterého vložíme rozdrobené droždí.
idáme cukr, zalijeme ástí vlažného mléka a dáme na teplé místo nakynout. Poté
idáme žloutky, s l, nastrouhanou citronovou k ru, rum a zbytek vlažného mléka.
Dob e vymícháme na hladké vlá né t sto, p ikryjeme ho ut rkou a dáme na teplé místo
vykynout. Poté t sto vyválíme na pomou eném válu na plát silný asi centimetr.
Z p lky t sta vykrajujeme kole ka o pr
ru asi 10 cm. Na druhou polovinu t sta
naneseme stejný po et dávek džemu, jako máme kole ek. Vykrojená kole ka p iložíme
na džem a stiskem ob ásti t sta spojíme. Vykrojíme napln né koblihy, které op t
necháme vykynout.
Nakonec koblihy smažíme dozlatova v zah átém tuku po obou stranách. Poté necháme
tuk okapat, sypeme cukrem a podáváme.
- 33 -
Zvíkovský kolá
Specialita regionu Jižní
echy
Doba p ípravy:50 min
Doba va ení:30 min
Tak takhle n jak mohlo vypadat nest ídmé hodování
na hrad Zvíkov . Ochutnáte-li totiž tento sla ounký
kolá s jablky, rozinkami a o echy, snadno se vám
stane, že budete chtít ješt kousek a ješt jeden…
Nezapome te tedy nakrájené kousky nejd íve
rozd lit. Nebo rad ji rovnou upe te kolá e dva!
Suroviny:
500 g jablek
300 g cukru + 2–3 lžíce na zasypání jablek
500 g hrubé mouky
3 vejce
50 g rozinek
50 g o ech
1 prášek do pe iva
1 lži ka jedlé sody tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu
cukr mou ka na posypání hotového kolá e
Postup:
Oloupaná jablka zbavíme jád inc , nakrájíme je na tenké plátky, zasypeme cukrem a
necháme 30 minut odležet. Pak p idáme ostatní suroviny, vše promícháme a t sto
nalijeme na tukem vymašt ný a hrubou moukou vysypaný plech. Pe eme asi 30 minut
ve st edn vyh áté troub p i cca 160 °C. Necháme vychladnout, poté kolá nakrájíme
na ezy a pocukrujeme. Podáváme ozdobené ovocem, p elité ovocným sirupem,
šleha kou nebo okoládou.
Poznámka:
Chceme-li mít mou ník pro slavnostní p íležitost jemn jší a rafinovan jší, m žeme do
sta p idat trochu oleje, kakaa a mléka.
- 34 -
Šumava
Kachní prsa po šumavsku
Specialita regionu Šumava
Doba p ípravy:25 min
Doba va ení:40 min
Po et porcí:4
Netradi ní zp sob úpravy kachny se bude jist
zamlouvat všem, kte í dávají oproti klasické
variant se zelím a knedlíkem p ednost leh ím
jídl m. Nasládlá chu sušeného ovoce a desertního
vína se dokonale snoubí s kachním masem, a tak
této kombinaci žádný gurmán rozhodn neodolá!
Suroviny:
4 ks kachních prsou
120 g sušeného ovoce
40 g o echových jader
100 ml dezertního vína
vývar nebo voda na podlévání
1 lžíce oleje
l
sm s suchých bylinek
Postup:
Sušené ovoce pokrájíme a zakapeme vínem. Nasekáme si o echy. Každý kousek masa
na ízneme dlouhým špi atým nožem tak, aby vznikla kapsa, kterou vyplníme
namo eným ovocem a o echy. Prsa uzav eme párátky, osolíme, oko eníme sušenými
bylinkami a na oleji ope eme. Potom podlijeme trochou vývaru nebo vodou a zvolna
pe eme dom kka.
íloha:
bramborová kaše, va ené brambory, dušená rýže, brusinkový kompot
- 35 -
Kaldoun
Specialita regionu Šumava
Kaldoun se íkalo dr bežím drob m v dobách proslulé eské kucha ky M. D. Rettigové.
Hustá zad lávaná polévka pat ila k sváte ní tabuli, p i níž se servíroval „zbytek"
doty ného ope ence. Dnes kv li dr bk m nemusíte kupovat celou husu, ale ve všední
den si p ípravu stejn rad ji neplánujte - je totiž asov náro ná.
Suroviny:
dr bky z kachny, kr ty, ku ete (krky, k ídla,
žaludky)
80 g širokých nudlí
100 g ko enové zeleniny
2 lžíce másla
1 malá cibule
1 lžíce hladké mouky
mletý bílý pep
muškátový o íšek
l
1 vaje ný žloutek
65 ml mléka
erstvá petrželka
Postup:
Dr bky ádn o istíme, opláchneme. Vložíme do hrnce s osolenou vodou a krátce
pova íme. Vzniklou tmavou p nu odstraníme, p idáme ko enovou zeleninu a va íme
dom kka.
V kastrolu na másle zlehka osmahneme najemno nakrájenou cibuli, p idáme mouku a
ipravíme sv tlou jíšku. Zalijeme p ecezeným vývarem, jíšku dob e rozmícháme,
oko eníme a pova íme.
Poté p idáme dr beží maso zbavené kostí a zeleninu zbylou z p ecezeného vývaru.
Vložíme p edem uva ené široké nudle. Nakonec vlijeme žloutek rozmíchaný v mléce a
krátce pova íme. Porce polévky ozdobíme najemno nasekanou petrželkou.
- 36 -
epelka pln ná h íbky
Specialita regionu Šumava
Zatímco k epel í vejce jsou již pom rn dostupná, sehnat tohoto drobného ptá ka pro
ípravu pokrmu hodného král je stále ješt o íšek. Lov divokých k epelek ve volné
írod je u nás totiž zakázán. Pokud se vám ji p ece jen pošt stí „ulovit", v zte, že
pochází bu z domácího odchovu nebo ze
zahrani í.
Suroviny:
4 celé k epelky
300 g o išt ných ku ecích prsou
8 g soli
0,5 g mletého bílého pep e
80 g vlašských o ech
1 vejce (40 g)
250 g o išt ných hub
150 g másla
cibule
smetana
50 g hladké mouky
Postup:
erstvé k epelky necháme n kolik dní odležet v chladu. Pak je o istíme, omyjeme,
usekneme hlavy a konce k idélek. Pak opatrn od páte e vykostíme. Špi kou ostrého
nože vykostíme i první kosti ky na nohách. Konec noži ek pe liv o istíme.
Ku ecí maso umeleme najemno, p idáme ko ení, trochu hub, o echy a vejce. Není nutné,
aby sm s byla p íliš hustá.
Plníme do vykost né k epelky tak, že její maso rozložíme k ží dol na pomašt ný alobal.
Roztáhneme, je-li t eba, prsí ka zevnit motýlkujeme. Poté rozev eme skelet i k páte i,
kde je mén masa. Napln nou k epelku zabalíme do alobalu a pevn utáhneme.
Pe eme ve vyh áté troub p i teplot 230 °C, dokud není maso m kké, tj. asi 45 minut.
Je-li t eba, podléváme horkou vodou. Poté k epelku rozbalíme a necháme v troub
dopéci do ervena. P ed dope ením ješt alobalem obalíme konce noži ek, aby kosti
staly sv tlé.
Jemn nakrájenou cibulku orestujeme na másle, p idáme p ekrojené h íbky, mírn
osolíme, podusíme. Š ávu není nutné zcela vydusit na tuk. Zaprášíme moukou a
opražíme. Omá ku mírn rozmixujeme, ímž ji také nap níme. Na záv r zjemníme
smetanou.
íloha:
zn upravené brambory, ervené vinné zelí a jemné noky
- 37 -
Šumavské bramborové zelníky
Specialita regionu Šumava
Tradi ní recept využívá surovin, které našim babi kám dalo pole a chlév. Šáte ky z
bramborového t sta jsou pln né kysaným zelím se slaninou. Na rozdíl od nejr zn jších
placek se va í ve vroucí vod , a tak jejich dopad
na štíhlou linii není tolik hrozivý. Pokud ovšem
vynecháte záv re né p elití sádlem.
Suroviny:
600-800 g brambor
1 vejce
150 g polohrubé mouky
l
180-200 g kysaného zelí
100 g libové slaniny
1 malá cibule
mouka na vyválení
2 lžíce sádla
Postup:
edem uva ené brambory nastrouháme na vál.
idáme vejce, polohrubou mouku a s l. Zamícháme, vypracujeme a rozd líme na 16-12
dílk .
Dílky plníme podušeným zelím se slaninou a cibulkou. Pe liv je uzav eme a v osolené
vod va íme 8-10 minut. P i servírování porce p elijeme sádlem.
- 38 -
Plze sko
Br álka
Specialita regionu Plze sko
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4 - 6
Ve jmén polévky z Rokycanska se sice odráží
zelená barva jedné z ingrediencí – lístk š ovíku, ale
že by se vám kyselostí stahovala ústa, se bát
nemusíte. Originální vývar je zjemn ný lahodnou
smetanou a jako k upavý návdavek v n m tr ní
opražené kosti ky žemle. Tak co, máte dost kuráže,
abyste ho ochutnali?
Suroviny:
3 l masového vývaru
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
hrst š ovíkových list
l
mletý pep
muškátový kv t
100 ml smetany
2 žemle, na kosti ky nakrájené a opražené na suché pánvi
Postup:
Z másla a mouky p ipravíme sv tlou jíšku, kterou za stálého míchání podléváme
studeným vývarem. Dob e promícháme, asi 20 minut pova íme a potom p ecedíme.
Osolíme, oko eníme mletým pep em a muškátovým kv tem, zalijeme smetanou a ješt
chvilku pova íme. Na záv r p idáme omyté a nadrobno nakrájené š ovíkové listy. Polévku
ivedeme k varu a dále již neva íme. Servírujeme s opraženou žemlí.
- 39 -
Hov zí pe ené na piv
Specialita regionu Plze sko
Pivo a Plze - to jsou tém synonyma. Nejspíš vás
tedy nep ekvapí, že nápoj zlaté barvy nechybí mezi
ingrediencemi této krajové speciality. Marinované
hov zí maso s íznou omá kou si nejlépe vychutnáte
ve spole nosti nadýchaného houskového knedlíku a
samoz ejm dobrých p átel.
Suroviny:
400-500 g zadního hov zího masa
100 g paprikové klobásy
125 ml mén stup ového piva
snítka petrželky
snítka kopru
100 g libové slaniny
1 velká cibule
l
drcený pep
mletý zázvor
hladká mouka
Postup:
Maso protkneme paprikovou klobásou. Vložíme ho do kastrolu, p idáme snítku petržele a
kopru. Zalijeme pivem a necháme 4-5 hodin marinovat.
Libovou slaninu spolu s cibulí lehce osmahneme a p idáme marinované maso i s nálevem.
Osolíme, oko eníme pep em a zázvorem. Pod pokli kou zvolna dusíme dom kka.
Maso vyjmeme, tekutinu lehce zahustíme moukou, zasmahneme a zalijeme. Pova íme a
kladn p ecedíme.
íloha:
houskový knedlík
- 40 -
Pivní štr dl s jablky
Specialita regionu Plze sko
Plze ský region je na své gastronomické poklady právem pyšný. A tak se nelze divit, že
je oslavovaný p nivý zázrak použit i p i p íprav sladkého dezertu. Váháte, ím jej
zapíjet? Stejn jako klasický jable ný štrúdl bude jeho pivní verze nejlépe chutnat jako
zákusek k odpolední kávi ce.
Suroviny:
350-400 g hladké mouky
1/4 balí ku prášku do pe iva
100 g 100% tuku
1 vejce
80 g cukru
špetka soli
200 ml 8% piva
mouka na vyválení
Rozpis na nápl :
350-400 g jablek
100 g cukru
50 g rozinek
50 g kandovaného ovoce
50 g o echových jader
sko ice
Postup:
Na vál p esejeme mouku a smícháme s práškem do pe iva. P idáme vejce, rozma kaný
100% tuk, pivo, špetku soli, cukr. Vše zpracujeme v tužší t sto, které necháme v chladu
asi 1 hodinu odležet.
Poté je rozválíme na 3 mm silnou placku a rozp líme ji. Naneseme na ni sm s
nakrájených jablek, drcených o ech , rozinek a kandovaného ovoce. Posypeme cukrem,
smíchaným se sko icí. Pe liv p ehneme, lehce stiskneme a p eložíme na pe icí plech. Na
povrchu t sto n kolikrát propíchneme špejlí. Vložíme do st edn vyh áté trouby a
dozlatova upe eme.
Hotový závin lehce pot eme pivem a pocukrujeme.
- 41 -
Plze ský karbonát
Specialita regionu Plze sko
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:60 min
Po et porcí:4
Pochoutka, jejíž existenci neopomn l Bohumil Hrabal ve své próze Magická Praha, mí í do
vaší kuchyn ! V pokrmu ur eném pro po ádné chlapy nechybí chmelový mok. A aby byl
po ádn výživný, je masový základ pro jistotu ješt obložen párky. Nejvhodn jším
nápojem na zapití je pak samoz ejm pivo.
Suroviny:
4 plátky hov zího masa, nejlépe z rošt nce, cca
150g
2–3 lžíce sádla nebo oleje
1 velká cibule
1 lžíce rajského protlaku
250 ml sv tlého piva
hladká mouka na obalení
l
drcený pep
Obložení:
1 cibule, osmažená, nakrájená na kole ka
4 ope ené párky
Postup:
Cibuli nakrájíme nadrobno a na ásti tuku dozlatova osmahneme. Plátky masa lehce
naklepeme a po obvodu m lce nakrojíme, aby se p i opékání nekroutily. Maso osolíme,
opep íme, obalíme v mouce a vložíme na p ipravený cibulový základ. P idáme rajský
protlak, zalijeme pivem a zvolna dusíme do m kka. M kké maso rozd líme na talí e,
každou porci obložíme zvláš osmaženými kroužky cibule a ope eným párkem. Maso
elijeme š ávou z piva a protlaku.
íloha:
bramborová kaše, š ouchané brambory, va ené nebo pe ené brambory, dušená rýže,
pe ivo, dušená zelenina, saláty z erstvé zeleniny
Poznámka:
Pro zvýrazn ní chuti m žeme p ed p ípravou maso prošpikovat slaninou.
- 42 -
Štrachanda
Specialita regionu Plze sko
Máte rádi v ni lesa po dešti, v n mž za ínají rašit h íbky? P ipomenou vám ji zape ené
brambory se smetanou, vejci a sušenými houbami. Vložte peká ek do trouby a zatímco v
m bude jídlo zlátnout, m žete snít o p íští výprav na praváky a jiné skvosty. A pokud
zrovna zapršelo, sta í dojíst a vyrazit!
Suroviny:
300 g va ených brambor
20-30 g sm si sušených hub
2-3 lžíce smetany
1-2 vejce
60-80 g krupice nebo hrubé mouky
1 cibule
stroužky esneku
kmín
majoránka
zázvor
l
150 g škvark nebo uzené maso
1 lžíce másla
strouhaná houska na vysypání
Postup:
Sušené houby p edem namo íme asi na 10-12 minut do sm si z vejce, smetany a
krupice. Škvarky nebo uzené maso nasekáme a spolu s jemn nakrájenou cibulí lehce
osmahneme. P idáme s l, esnek, kmín, majoránku a zázvor.
Peká ek vyt eme syrovým máslem a vysypeme strouhanou houskou. Po celé ploše
peká ku rozložíme na plátky nakrájenou polovinu va ených brambor. P idáme sm s
osmažených škvark a p ekryjeme zbytkem brambor. Zape eme a poté p ilijeme sm s
namo ených hub. Zvolna dope eme.
íloha:
zeleninový salát
- 43 -
Západo eské lázn
Hov zí pe en s h íbky
Specialita regionu Západo eské lázn
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:60 min
Po et porcí:6
Tentokrát sáhneme do receptá e typické m anské
rodiny pro zlatou eskou klasiku. P iprava není nijak
složitá, a tak se vám jist poda í strávníky
nadchnout bezchybným pokrmem s dokonale
vyváženou chutí hov zího a hub. Máte-li možnost
použít erstvé h íbky, neváhejte, výsledek bude
ješt lahodn jší!
Suroviny:
750 g zadního hov zího masa
50 g slaniny
200 g cibule
100 g oleje
100 g másla 300 g erstvých nebo mražených h íbk
l
mletý pep
voda nebo vývar na podlévání
Postup:
Opláchnuté maso osušíme a nakrájíme na plátky, které lehce naklepeme a protkneme
klínky slaniny. Osolíme a opep íme. V tší ást cibule (150 g) oloupeme, nakrájíme na
plátky a osmahneme. P idáme maso a spole
krátce opékáme. Zalijeme trochou vody
nebo vývaru a dusíme dom kka. Poté maso vyjmeme, do š ávy p idáme 100 g
nakrájených h íbk , krátce podusíme a procedíme. Zbytek h íbk nakrájíme na plátky a
se zbylou cibulí orestujeme na másle. Takto p ipravené houby navrstvíme na plátky masa
a p elijeme š ávou z pe en .
íloha:
va ené brambory, r zné druhy knedlík , bramborové krokety, bramborová kaše,
zeleninové saláty
Obm na:
Omá ku m žeme na záv r zalít smetanou, získá tak velmi jemnou chu .
- 44 -
Jemný žemlový nákyp pana Havla
Specialita regionu Západo eské lázn
Nad tradi ním žemlovým nákypem dopln ným domácím sorbetem s jablí ky a sko icí
zaplesá srdce každého labužníka. Pokud je pro vás p íprava sorbetu p íliš náro ná,
nemusíte se hned vzdávat. Sta í zajít do nejbližšího obchodu a porozhlédnout se po
hotové mražené pochoutce.
Suroviny:
400 g jablek
2 ks tukových rohlík
150 g tvarohu polotu ného
2 ks vajec
150 ml 33% smetany
50 g vanilkového cukru
50 g krystalového cukru
50 g másla
50 ml rumu
50 g rozinek
5 g citronové k ry
10 g glukozy
2 g celé sko ice
1 g mleté sko ice
20 g erstvých jahod
jable né k ížaly
mát
Rozpis na krém:
2 vaje né žloutky
smetana
cukr
vanilkový lusk
vanilkový pudingový prášek
Postup:
Z bílk a cukru p ipravíme tuhý sníh. Žloutky smícháme s tvarohem, citronovou k rou,
smetanou a rozinkami naloženými p edem v rumu.
Rohlíky nakrájíme na plátky silné asi 5 mm a na sucho je ope eme v troub do zlatova.
Formi ku (jednoporcová výška 10cm, pr
r 5cm asi vysoká) vyložíme pe icím papírem
a za neme vrstvit jednotlivé suroviny v následujícím po adí: plátek rohlíku, strouhaná
jablka, mletá sko ice, tekuté máslo, tvaroh. Vytvo te t i až ty i vrstvy. Pe eme v troub
25 minut p i teplot 160 °C.
Sorbet si p ipravíme z t etiny oloupaných jablek. Vložíme je do kastrolu, p idáme celou
sko ici a glukózu. Zalijeme asi 50 ml vody, necháme p ejít varem a okamžit prudce
zchladíme, nejlépe v šokéru asi na 2 °C. P idáme rum a necháme zamrazit na -22 °C, po
zamražení zpracujeme v pacojetu škrabacím nožem na hrubou d
. Tu znovu
zamrazíme a poté našleháme šlehacím nožem v pacojetu.
Jahody rozma káme vidli kou a m žeme zlehka p isladit. Ozdobíme jable nou k ížalou a
lísky erstvé máty.
Smetanu sva íme s cukrem a vanilkovým luskem a zlehka ji zahustíme vanilkovým
pudinkovým práškem. P ípadn m žeme sva it jen polovi ní dávku smetany a její druhou
polovinu vyšlehat dohusta. Po vychlazení zlehka zašleháme do hmoty, ímž ji zahustíme.
Nakonec zašleháme žloutky a vanilkový krém je hotov. Servírujeme teplém talí i.
- 45 -
Karlovarský guláš
Specialita regionu Západo eské lázn
V pokrmu pocházejícím ze známého láze ského
sta nehledejte p íchu blahodárných minerálních
vod. Místo nich v guláši najdete energeticky
podstatn vydatn jší smetanu, kterou m žete ješt
„podpo it" knedlíkem (jak jinak, než karlovarským)
i máslovými no ky. Procházka po kolonád bude
pak velmi vítaná!
Suroviny:
600 g hov zího masa
100 g cibule
50 g tuku
70 g mleté papriky
12 g soli
asi 500 g hov zího vývaru
50 g hladké mouky
150 g smetany
80 g kysané smetany
Postup:
Cibuli nakrájíme nadrobno a na tuku orestujeme dozlatova. P idáme maso, mletou
papriku, krátce osmahneme, osolíme, podlijeme vývarem a dusíme.
kké maso vyjmeme, š ávu vydusíme do tuku, p idáme mouku a krátce osmahneme.
Zalijeme vývarem a pova íme asi 20 minut. P idáme smetanu a hotovou omá ku
ecedíme na maso. P i podávání zdobíme no kem kysané smetany.
íloha:
máslové noky, karlovarský knedlík, dušená rýže
- 46 -
Láze ské zad lávané jehn
í s houbami
Specialita regionu Západo eské lázn
Jehn í maso bylo jist oblíbené mezi hosty
ijížd jícími do lázní ešit zdravotní obtíže,
protože je dietní. Obsahuje velmi malé množství
tuku, který v n m však rychle chladne a narušuje
jeho delikátn lehkou chu . P i servírovaní proto
nezapome te na nah áté talí e.
Suroviny:
600-800 g jehn ího masa s kostí (krk, pupky,
žebra)
nové ko ení
celý pep
l
100 g ko enové zeleniny
2 lžíce másla
1 malá cibule
2 lžíce hladké mouky
120 g sm si erstvých hub (žampiony, h íbky atd.)
200 ml smetany
Postup:
Jehn í maso nasekáme na v tší kostky. Vložíme je do osolené vody s ko ením a zvolna
asi 15 minut pova íme. Poté p idáme zeleninu a spole
uva íme dom kka.
Na másle osmahneme najemno nakrájenou cibuli. P idáme mouku a p ipravíme sv tlou
jíšku, kterou zalijeme jehn ím vývarem. Omá ku dob e pova íme.
Zm klé maso vložíme do kastrolu, p idáme nakrájenou va enou zeleninu a houby.
elijeme p ecezenou omá ku a smetanu, krátce pova íme.
íloha:
zn upravená rýže, karlovarský knedlík
- 47 -
Pe ené ku átko na jablkách s jemnou jalovcovou omá kou
Specialita regionu Západo eské lázn
Po et porcí:10
Naši p edkové v ili, že budou-li nosit p i sob jalovcovou v tvi ku, ochrání je p ed
nemocemi. Výrazné aroma této d eviny najdete také ve vyhlášeném slovenském
alkoholickém nápoji - borovi ce. My ale z staneme u jídla a na západ
ech, odkud
pochází toto vo avé ku átko pln né jablky.
Suroviny:
2500 g o išt ného ku ete
125 g másla
1000 g jablek
2 g soli
100 g cibule
2 g nového ko ení
rajský protlak
2 g celého pep e
0,3 g bobkového listu
3 g jalovce
150 g másla
400 ml 33% smetany
200 ml 21% smetany
Postup:
išt né ku e osolíme zvenku i zevnit . Naplníme je máslem a jablky zbavenými slupky a
jád inc . Vložíme do pe icí nádoby.
idáme o išt nou a jemn nakrájenou cibuli, bobkový list, nové ko ení, celý pep ,
protlak, máslo a jalovec. Podlijeme horkou vodou a dusíme ku e nejd íve zakryté, poté
odkryjeme. Celkem pe eme asi 45 minut.
Upe ené ku e vyjmeme ze š ávy, kterou poté propasírujeme a p idáme smetanu.
Naporcované ku e servírujeme jablky a omá kou.
Doba va ení:
45 minut
íloha:
máslové noky, rýže, t stoviny, brambory
Poznámka:
pro 10 osob
- 48 -
Smažené drš ky
Specialita regionu Západo eské lázn
Než budete moci tento kuliná ský klenot podávat,
strávíte v kuchyni pom rn dlouhou dobu. Aby se
totiž držky zbavily charakteristického zápachu a
ne istot, musí se nejmén t ikrát p eva it v isté
vod . Pak už sta í jen rychle obalit, osmažit a
odm nit se za nekone né ekání nad hrncem.
Suroviny:
600 g va ené drš ky
10 g soli
1 g pep e
20 g esneku
250 g oleje na smažení
200 g strouhanky
2 vejce
50 g mléka
80 g polohrubé mouky
Postup:
Uva ené drš ky opep íme, osolíme, pot eme esnekem a obalíme v klasickém trojobalu.
Smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. P i podávání m žete zdobit esnekovými chipsy.
íloha:
bramborový salát, va ené brambory, bramborová kaše
- 49 -
Tvarohové knedlíky s perníkovou omá kou
Specialita regionu Západo eské lázn
Doba p ípravy:75 min
Doba va ení:10 min
Po et porcí:4 - 6
Kdysi se perníky p ipravovaly podle tajných, pe liv st ežených receptur. V tšinou bývaly
velmi složité a obsahovaly drahé ko ení, které se k nám dováželo z ciziny. S naším
receptem žádné problémy mít ur it nebudete. Jakmile se do n j pustíte, zjistíte, že je
vlastn jednoduchý, ale p esto velmi chutný!
Suroviny na knedlíky:
350 g bílé veky, žemlí nebo rohlík
500 g m kkého tvarohu
cca 100 ml mléka
30 g cukru 1 vejce
150 g hrubé mouky
trochu strouhanky
l , cukr mou ka na posypání
ípadn tvrdý tvaroh
Suroviny na omá ku:
150 g švestkových povidel
150 g perníku na strouhání
rum
hrst rozinek
hrst jader vlašských o ech
voda podle pot eby
Postup:
kký tvaroh prolisujeme p es jemný cedník, p idáme vejce, mouku, strouhanku, mléko,
cukr, s l a vypracujeme vlá né t sto, do kterého vmícháme na kosti ky nakrájené bílé
pe ivo. Propracujeme a v chladu necháme alespo jednu hodinu odpo inout. T sto
rozd líme na dvacet díl , ze kterých utvo íme kulaté knedlí ky. Va íme je v mírn
osolené vod zhruba 6–8 minut. Va ené knedlíky vyjmeme a necháme dob e okapat.
íprava omá ky:
Povidla rozva íme ve vod , zahustíme nastrouhaným perníkem, ochutíme rumem,
idáme rozinky a jádra vlašských o ech . Vše krátce pova íme. Omá ku nalijeme na
talí a vložíme do ní knedlí ky. Ocukrujeme a posypeme strouhaným perníkem nebo
nastrouhaným tvrdým tvarohem.
Poznámka:
Švestková omá ka se výborn hodí i ke kynutým ovocným knedlík m.
- 50 -
Zaje í stehno se sví kovou omá kou a karlovarským knedlíkem
Specialita regionu Západo eské lázn
Zatímco recept na národní specialitu, kterou je sví ková, po ítá s hov zím, západo eská
varianta sází na zaje í stehna. Zbytek už ale z stává v rný osv
ené klasice smetanová omá ka s pasírovanou ko enovou zeleninou se vine k masu a zlehka se
vsakuje do nadýchaných karlovarských knedlík s petrželkou.
Suroviny:
4 zaje í stehna
1000 g ko enové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
cibule
100 g sádla
100 g cukru
100 g ho ice
100 g citronu
500 ml bílého vína
5 g nového ko ení
3 g celého pep e
3 g bobkového listu
5 g soli
citronová š áva
100 g hladké mouky
1000 ml 33% smetany
Ozdoba:
200 g erstvých brusinek
200 g kompotovaných brusinek
Postup:
Do hrnce s rozpáleným sádlem vložíme nakrájenou ko enovou zeleninu a cibuli. Spole
restujeme, p idáme trochu cukru, op t restujeme, p idáme ho ici, citronovou š ávu a
rozkrájený citron bez k ry.
Do základu vložíme maso, ope eme je po obou stranách, zalijeme osolenou vodou a
bílým vínem, p idáme nové ko ení, celý pep a bobkový list. P ivedeme k varu a necháme
pomalu táhnout na okraji sporáku asi 5 hodin. (Tento zp sob úpravy se nazývá
konfitování. Maso se pomalu va í p i nízké teplot , a to jak v základu, tak v sádle, zvlášt
oblíbené je husí.)
Poté rozva ené maso vyjmeme. Odstraníme kosti a maso odložíme stranou. Omá ku
zahustíme moukou, asi 30 minut ješt pova íme. Procedíme, p idáme smetanu a
dochutíme podle libosti solí, citrónovou š ávou, p ípadn cukrem.
Teplou omá ku nalijeme na maso a necháme pomalu dále táhnout do doby, než se uva í
karlovarské knedlíky. Dozdobíme brusinkami.
íloha:
karlovarské knedlíky
- 51 -
Zv inová polévka s knedlí ky nebo noky
Specialita regionu Západo eské lázn
Zv ina je lehce stravitelná a obsahuje minimum
tuk . Možná i proto prožívá v eské kuchyni
renesanci. Nastal tedy as oprášit recepturu našich
babi ek na výte ný a silný polévkový vývar.
Uva ené maso z n j použijete na vytvo ení
lahodných knedlí
dochucených petrželkou a
muškátovým o íškem.
Suroviny:
400 g zv inového masa s kostí (krk, pupky, žebra)
80-100 g ko enové zeleniny
1 malá cibule
celý pep
1 vejce
1 lžíce hrubé mouky
1/2 žemle
petrželka
muškátový o íšek
l
Postup:
Opláchnuté zv inové maso vložíme do osolené vody s celým pep em a p ekrojenou
cibuli. Zvolna va íme dom kka. Vývar p ecedíme.
Uva ené maso zbavíme kostí a pomeleme najemno. P idáme vejce, hrubou mouku, na
drobné kosti ky nakrájenou žemli, najemno nasekanou petrželku a malé množství
nastrouhaného muškátového o íšku. Zamícháme a vytvo íme malé knedlí ky nebo no ky.
ecezený vývar p ivedeme do varu, vložíme na jemné nudli ky nakrájenou ko enovou
zeleninu a p ipravené knedlí ky i no ky. Zvolna pova íme.
- 52 -
Severozápadní echy
Houbové karbanátky
Specialita regionu Severozápadní
echy
Máte o i jako rys a po výletu do lesa nevíte co s houbovým nad lením? Vyrobte z
erstvého úlovku hromadu delikátních placi ek a pod lte se svým okolím. Dobrotu
smaženou v klasickém trojobalu z mouky, vejce a strouhanky ur it neodmítne žádný
labužník. Podávejte jen tak nebo s bramborovou kaší.
Suroviny:
400 g sm si erstvých hub
2 lžíce másla
1 menší cibule
mletý pep
drcený kmín
l
80 g libové slaniny
1-2 vejce
1 žemle
mouka, vejce, strouhanka
olej na smažení
Postup:
V kastrolu na másle zlehka osmahneme najemno
nakrájenou cibuli a p idáme o išt né nakrájené houby. Osolíme, oko eníme a dusíme
dom kka. Poté p idáme na kosti ky nakrájenou slaninu, žemli a zalijeme vejcem.
Ze vzniklé sm si tvo íme malé placi ky, které obalujeme v trojobalu a smažíme v oleji
dozlatova.
íloha:
jemná bramborová kaše a zeleninový salát
- 53 -
Kapustová polévka
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:25 min
Po et porcí:4 - 6
Polévka je grunt a v drsných horách to platí dvojnásob. P ed výšlapem za krásami
zdejšího kraje se ur it posiln te horkou lah dkou, v níž hlavní roli hraje kapusta
zdrsn ná esnekem a následn zase zjemn ná smetanou. A protože jsme v lesích,
rozhodn nesm jí chyb t erstvé houby.
Suroviny:
600 g kapusty (m že být i r ži ková)
250 g erstvých hub (h íbky, sm s nebo žampiony)
1 cibule
80 g oleje nebo sádla
750 ml dr bežího vývaru
200 ml smetany
l
mletý pep
stroužek esneku
petrželka
Postup:
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a na tuku ji
necháme zesklovat t. P idáme o išt nou, na nudli ky nakrájenou kapustu a na plátky
nakrájené houby. Krátce orestujeme. Poté zalijeme vývarem, osolíme, opep íme,
idáme ut ený esnek a pova íme. Na záv r zalijeme smetanou a po cca 2 minutách
vypneme. P ed podáváním posypeme najemno nasekanou petrželkou.
íloha:
chléb nebo bílé pe ivo
- 54 -
Litom ický závitek
Specialita regionu Severozápadní
echy
Doba p ípravy:15 min
Doba va ení:40 min
Po et porcí:4
Úhledný závitek, který v sob skrývá zelnou nápl s párkem, dovede rozjasnit tvá
každého jedlíka. Díky š áv ze zelí maso zk ehne a
získá pikantn nakyslou chu . Abyste vydatné jídlo
odleh ili, podávejte s bramborami upravenými podle
libosti. Pivo na zapití ovšem z stává v ele
doporu eno!
Suroviny:
4 plátky vep ové kýty po cca 120 g
200 g párk
200 g kysaného sterilovaného zelí
2 lžíce oleje
hladká mouka
l
mletý pep
Postup:
Plátky masa d kladn naklepeme, osolíme, oko eníme a rozložíme na n sterilované zelí.
idáme párek, zabalíme a vzniklý závitek upevníme párátky. Závitky obalíme v mouce a
zprudka ope eme na oleji. Poté podlijeme a zvolna dusíme. Z m kkých závitk
odstraníme párátka. Výpek vysmahneme, odstraníme p ebyte ný tuk, podlijeme malým
množstvím vývaru nebo vodou. Krátce pova íme a podáváme.
íloha:
va ené brambory, š ouchané brambory, bramborová kaše, nastavovaná kaše, erstvá
nebo nakládaná zelenina
- 55 -
Speciality regionu
eský sever
Chlebová polévka se zeleninou
Doba p ípravy:15 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
I když vaše spíš zásobami práv nep etéká, na
tento pokrm ur it doma najdete suroviny vždycky.
Posta í vám trocha mrkve, celeru a petržele,
masový vývar a pár kousk chleba. Nastrouhané
pe ivo polévku krásn zahustí a první chod i
vydatnou p esnídávku sta í už jen rozd lit do talí .
Suroviny:
150 g ko enové zeleniny
1 malá cibule
1-2 lžíce tuku (oleje nebo sádla)
150 g tmavého chleba
750 ml vývaru
l
mletý pep
drcený kmín
petrželka
Postup:
V kastrolu na tuku zlehka osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli se zeleninou. P idáme
nastrouhaný chléb, zalijeme vývarem (m že být i z kostky), osolíme, opep íme,
okmínujeme a d kladn promícháme. Hotovou polévku servírujeme s najemno
nakrájenou petrželkou.
- 56 -
Houbová polévka
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
Houbová polévka se na podzim d lá tém denn .
Pokud ochutnáte tento vylepšený recept, pochopíte
pro . Chutná výborn !
Suroviny:
1 l zeleninového vývaru
20 dkg chleba
5,5 dkg erstvých hub
4 lžíce sádla
4 stroužky esneku s l
drcený kmín
pažitka
pep
Postup:
erstvé houby o istíme, nakrájíme na plátky, zalijeme vývarem nebo vodou a va íme asi
dvacet minut. P idáme esnek ut ený se solí, pep , drcený kmín a jemn posekanou
pažitku. Krátce pova íme a na sádle si osmahneme chleba pokrájený na kosti ky. Na
talí e rozd líme zbylé sádlo a p elijeme vroucí polévkou.
- 57 -
Králík s omeletou a erveným zelím
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:90 min
Po et porcí:4
Králík s bylinkami, ervené zelí a k tomu jako p íloha omelety. Nezní to jako dokonalé
spojení?
Suroviny:
4 ks králi ích stehen
0,5 kg nových brambor
1/2 hlávky erveného zelí
2 vají ka
400 g va ených brambor
sádlo
300 g másla sm s bylinek – petrželka, pažitka
l
kmín
pep
med
ocet
Postup:
Omytá a osolená stehna dáme péct na másle s hrstí bylinek. Mezitím si na nudli ky
nakrájíme zelí, osolíme ho, opep íme, osladíme medem, ochutíme octem a necháme
va it. Jako p ílohu p idáváme omelety – kostky va ených brambor ope eme na sádle,
idáme kmín, rozšlehané vejce, osolíme, opep íme. Ope eme, aby byla omeleta vlahá.
- 58 -
Ku ecí jáhlové rizoto
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Chutná a zdravá kombinace jáhel, ku ecího masa a
zeleniny. Skv lý tip pro vyznava e zdravého
životního stylu!
Suroviny:
400 g jáhel
400 g ku ecích prsí ek
500 g erveného zelí
1 cibule
500 g kapusty
olej s l
pep
majoránka
petrželová na
esnek
Postup:
Na oleji osmažíme cibulku, p idáme jáhly a opražíme. Zalijeme horkou vodou, osolíme a
dusíme dom kka. Na oleji osmažíme ku ecí maso, p idáme zelí a kapustu, podlijeme
trochou vody, osolíme a dusíme, až se voda odpa í. Nakonec vmícháme jáhly, dochutíme
esnekem, majoránkou, pep em a sekanou petrželkou.
- 59 -
Lívane ky z myslivny
Doba p ípravy:45 min
Doba va ení:10 min
Po et porcí:4
300 g cukru + 2–3 lžíce na zasypání jablek. Kv li jejich p íprav nemusíte v kredenci
pátrat po lívane níku nebo litinovém tálu a potírat jej špekem, povolena je moderní
pánev! Pokud byste se p i vychutnávání hotových lívanc cht li vrátit k naprosté klasice,
vynechte marmeládu, omast te je rozpušt ným máslem a posypte sko icovým cukrem.
Suroviny:
400 g hladké mouky
cca 650 ml mléka
50 g cukru
25 g droždí
1 lžíce oleje
2 žloutky
1 balí ku vanilkového cukru
l
citrónová k ra
na pe ení:
sm s másla s olejem
na nápl a ozdobu:
marmeláda z lesních
plod
šleha ka
cukr
Postup:
Do užšího hrnku rozdrobíme droždí, p idáme cukr, ást vlažného mléka a trochu mouky.
Promícháme, p ikryjeme ubrouskem a dáme na teplé místo nakynout. Pak p ilijeme zbylé
vlažné mléko, p idáme žloutky, vanilkový cukr, olej, s l, nastrouhanou k ru z dob e
omytého citrónu a zbytek mouky. ídké t sto dob e vymícháme a necháme na teplém
míst vykynout. B hem kynutí t sto n kolikrát znovu promícháme.
Pánev rozpálíme a na sm si másla a oleje zvolna pe eme jednotlivé lívance. Upe ené
lívance potíráme marmeládou z lesních plod , p ípadn ozdobíme i erstvým lesním
ovocem a šleha kou. Podle chuti pocukrujeme.
- 60 -
Lomnická rošt ná
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:2 hod
Po et porcí:4
Rošt ná je jedním z pokrm , které po esku kolují v
bezpo tu variací. Ta Lomnická pot ší vaše chu ové
bu ky neobvyklou kombinací ch estu a vajec.
Suroviny:
800 g rošt nky
100 g másla
250 g ch estu
2 vejce zelená petrželka
mletý pep
l
Postup:
Z rošt nky nakrájíme 4 plátky, naklepeme je, osolíme, opep íme a na polovi ní dávce
másla ope eme. Va ený nebo sterilovaný ch est zah ejeme a upravíme na talí , polijeme
horkým máslem a posypeme natvrdo uva enými posekanými vejci. Rošt nky položíme k
ch estu a polijeme š ávou z ope eného masa. Jako p ílohu podáváme opékané brambory
posypané petrželkou.
- 61 -
Sváte ní esne ka
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4 – 6
Jednoduchá a zdravá, to jsou v kostce hlavní
ednosti esne ky. esnek neboli eský žen-šen je
považován za zdroj zdraví a polévka z n j je
oblíbenou a osv
enou pochutinou, která pomáhá
uklidnit rozbou ený žaludek..
Suroviny:
zeleninový vývar
10 stroužk esnek
4 brambory
l
bobkový list nové ko ení
ebí ek
muškátový o íšek
sádlo
Postup:
V jednom litru zeleninového vývaru dáme pova it spole
s 2 bobkovými listy, 3
kuli kami nového ko ení a h ebí kem 10 na plátky nasekaných stroužk
esneku a na
kosti ky nakrájené brambory. P idáme špetku nastrouhaného muškátového o íšku, soli a
na záv r 1 lžíci sádla. M žeme podávat s opraženým chlebem.
- 62 -
Uzené maso s k eno-mandlovou omá kou
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
enová omá ka pat í mezi klasiku eské kuchyn . Abychom trochu p isp li k rozší ení
vašich chu ových bun k, nabízíme vám její variantu vylepšenou jemnými mandlemi. Co
myslíte, vrátíte se ješt k tradi nímu receptu, nebo vás experimentování na omá kové
téma dokonale uchvátí?
Suroviny:
400–500 g uzené
vep ové pe en
na omá ku:
3 lžíce másla
3 lžíce hladké mouky
400 ml silného
masového vývaru
300 ml smetany
40 g loupaných mandlí
nastrouhaný k en
cukr
l
Postup:
V kastrolu rozpustíme máslo, p idáme mouku a za stálého míchání p ipravíme sv tlou
jíšku. Nep estáváme míchat a postupn p iléváme vývar. Osolíme, promícháme a
pova íme zhruba 20 minut, dokud omá ka dostate
nezhoustne. Poté zalijeme
smetanou, podle chuti dosladíme a dosolíme. Nakonec p idáme najemno nastrouhaný
en a mandle nakrájené na tenké plátky nebo nudli ky. P ivedeme k varu a hned
vypneme. Na talí položíme plátky proh átého uzeného masa a p elijeme p ipravenou
omá kou.
íloha:
bramborové knedlíky, houskové nebo kynuté knedlíky, noky
- 63 -
Vep ová krkovi ka pe ená v rozmarýnovém sádle s esnekem
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:4–5 hod
Po et porcí:6
Po ádný kousek vep ového se nedá p edstavit bez esnekového aroma a rozmarýn pat il
k oblíbeným staro eským ko ením. P idáte-li oboje do rozeh átého sádla, v
kuchyn
našich p edk krásn prostoupí masem. Aby byla iluze dávných as dokonalá, dopl te
kroupami nastavovanou kaší a zapíjejte pivem.
Suroviny:
800 g krkovice vep ové
1 kg vep ového sádla
3 pali ky esneku
5 v tvi ek rozmarýnu
Rozpis na p ílohu:
500 g brambor
80 g krup nebo krupek 30 g másla
500 g erstvého špenátu
1 st ední cibule
l
pep
lisovaný esnek
majoránka
Postup:
Krkovici roz ízneme na dv ásti, z každého kousku vytvo íme vále ek a svážeme jej.
Osolíme, opep íme a ope eme na ásti sádla dozlatova. Poté spole
se stroužky
esneku a v tvi kami rozmarýnu vložíme do peká ku s rozeh átým sádlem. Maso musí
být zcela pono ené v sádle. Necháme 4 až 5 hodin zvolna táhnout na sporáku t sn pod
bodem varu i v troub p i asi 90 °C.
Brambory a kroupy uva íme dom kka v osolené vod . Brambory rozma káme dohladka s
máslem, p idáme kroupy, osolíme, opep íme a s mírou dochutíme esnekem a
majoránkou - po chvilce se zah ejí a chu se stane intenzivn jší!
Na sádle z masa zp níme jemn nakrájenou cibulku a vložíme na ni opláchnutý špenát.
Krátce proh ejeme, osolíme a opep íme.
Hotové maso opatrn zbavíme provázku a ostrým nožem (maso je velmi m kké)
nakrájíme na plátky. Servírujeme s nastavovanou kaší a špenátem, dopln nými o
upe ené stroužky esneku - jsou sladké a m kou ké.
- 64 -
Zape ená jablka se sko icovým cukrem na vanilkové omá ce
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:10 min
Po et porcí:4
Sko ice se do eských zemí dovážela z Orientu už v 15. století. Krom p íjemné v
má
adu lé ivých ú ink : podporuje chu k jídlu, snižuje krevní tlak a zlepšuje trávení.
Zdomácn lou kombinaci tohoto ko ení s jablky dopl uje sladkokyselá mochyn , kterou
možná budete znát spíše pod jménem židovská t eše .
Suroviny:
4 ks (25 g) Frigale (Nowaco)
4 jablka
20 g sko icového cukru
100 g Creme Fraiche (hustá zakysaná smetana)
10 g máty
4 ks mochyn (tzv. židovská t eše )
200 ml vanilkové omá ky (hotové)
10 g mou kového cukru
Postup:
Jablka oloupeme a nakrájíme na v tší kousky.
Smícháme se smetanou a sko icovým cukrem.
Sm sí naplníme Frigale a dáme zapéct. P i podávání
zdobíme mochyní a mátou, posypeme mou kovým
cukrem a p elijeme vanilkovou omá kou.
- 65 -
Speciality regionu
eský ráj
Bažant na vín
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:2 hod
Po et porcí:4
Na talí i voní bažant na zelenin a ko ení, ve sklenici jisk í víno a vy jisk íte vtipem a
šarmem. Jestli vám k realizaci tohoto snu chyb l jen návod, jak na to, za
te nakupovat
suroviny a pus te se do va ení.
Suroviny:
1 bažant
máslo
1 menší celer
3 mrkve
1 petržel
2 cibule
1 zakysaná smetana nové ko ení
bobkový list
1 l bílého vína
cukr (dle chuti)
l
pep
Postup:
išt ného a omytého bažanta osolíme a opep íme zvenku i zevnit . Poklademe kousky
másla a dáme do p edeh áté trouby. P idáme o išt nou a nakrájenou zeleninu a ko ení.
Podlijeme asi 300 ml vína a dusíme zakryté v troub asi 1,5 hodiny. Pr
žn maso
eléváme vínem. Poté m kkého bažanta vyndáme a rozporcujeme. Zbylý obsah peká e
rozmixujeme a p idáme zakysanou smetanu. Podle chuti m žeme i p isladit. Podáváme s
bramborovým knedlíkem nebo kroketami.
- 66 -
Bramborák s uzeným masem a esnekovou omá kou
Doba p ípravy:15 min
Doba va ení:50 min
Po et porcí:6
Tradi ní bramborák s p íchutí uzeniny je v tomto receptu dopln n výraznou esnekovou
omá kou. Vyzkoušejte ji bez obav i k jiným pokrm m, t eba va enému hov zímu masu.
ízné aroma se vás bude chvíli držet, a tak ke spole nému stolování pro jistotu zv te jen
opravdu dobré p átele.
Suroviny:
750 g brambor
350 g uzeného masa nebo šunky
1–2 vejce
300 g polohrubé mouky
150 ml mléka
200 g vep ového sádla
l
mletý pep
kmín 4-6 stroužk
esneku
majoránka na esnekovou omá ku:
50 g hladké mouky
50 g másla
500 ml vývaru z kostí nebo vody
10 stroužk esneku
l
Postup:
Syrové brambory oloupeme, omyjeme, osušíme a nastrouháme na jemném struhadle.
Poté z nich odstraníme p ebyte nou vodu a p elijeme je oh átým mlékem. P idáme vejce,
mouku, na kosti ky nakrájené uzené maso nebo šunku, majoránku a prolisovaný esnek.
Opep íme a osolíme. Vše dob e promícháme. V lívane níku na rozpáleném sádle smažíme
po obou stranách malé bramborá ky.
Z mouky a másla p ipravíme sv tlou jíšku, kterou za stálého míchání podléváme
vývarem. Vzniklou hustou omá ku osolíme a p idáme do ní na siln jší plátky nakrájený
esnek. Pomalu va íme ješt asi 15 minut.
Na jednu porci budete pot ebovat p t až šest bramborák , p ed podáváním p elitých
esnekovou omá kou.
- 67 -
Chlupaté knedlíky se škvarky a erveným zelím
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:50 min
Po et porcí:4
Chcete-li spojit hned n kolik klasických jídel eské kuchyn dohromady, je tento recept
ur ený práv pro vás. Bramborové knedlíky, domácí vep ové škvarky a sádlo z nich
vype ené, nezbytné zelí - chybí vám ješt n co? Jen si dejte pozor, aby vás po této
kalorické bomb n kde nep ebývalo!
Suroviny:
250 g vep ového b ku (pop . hotových škvark )
500-600 g syrových brambor
250-300 g va ených brambor (z minulého dne)
1-2 vejce
200 g hrubé mouky
300g sterilovaného erveného zelí
1 st edn velká cibule
kmín
cukr
ocet
l
Postup:
Vep ový b ek nakrájíme na kosti ky a vložíme do kastrolu. Mírn podlijeme vodou a
zvolna škva íme. Va ené i syrové oškrábané brambory najemno nastrouháme, p idáme
vejce, hrubou mouku a s l. Zamícháme a pomocí lžíce tvo íme noky, které zvolna va íme
ve vroucí osolené vod . Když jsou škvarky tém zlatavé, p idáme najemno nakrájenou
cibuli a krátce osmahneme. P idáme ervené sterilované zelí, kmín, s l, cukr a podle
pot eby dochutíme octem. Uva ené noky,chlupaté knedlíky, vložíme do této sm si a
krátce proh ejeme.
- 68 -
Coura ka – polévka z kysaného zelí
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Pojmenování si vysloužila v dobách, kdy se
podávala a jedla z jedné mísy. Zelí, nabrané na lžíci
spolu s polévkou, po sob zanechávalo nežádoucí
couravou cestu od nádoby k úst m . Podávala-li se
k ve
i, va ily se k ní brambory ve v tším množství
zvláš , aby po celodenní d in po ádn zasytila.
Suroviny:
200 g kysaného zelí
4 st edn velké brambory
200 ml zakysané smetany
100 ml mléka
2 lžíce hladké mouky 30 g erstvého másla
l
kmín
cukr
Postup:
Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kosti ky. Zalijeme vodou, osolíme,
okmínujeme a va íme. Kysané zelí p ekrájíme, p idáme k tém m kkým brambor m a
ješt chvíli pova íme. Na záv r polévku zalijeme zakysanou smetanou, kterou
rozmícháme s trochou mléka a hladkou moukou. Podle chuti p isolíme, osladíme,
ípadn okyselíme lákem ze zelí a už jen krátce pova íme. Povrch polévky poklademe
vlo kami másla.
- 69 -
Dukátové buchti ky
Doba p ípravy:75 min
Doba va ení:40 min
Po et porcí:1 plech
Buchti ky p ipomínající sadu kostek vybízejí malé i velké designéry k tvorb t ch
nejkrásn jších obraz pro jejich chu ové pohárky. Vzniklé um lecké dílo pak už jen sta í
dozdobit p elivem z krémové vanilkové omá ky a zamilovaná pochoutka d tí i dosp lých
je hotová!
Suroviny:
500 g polohrubé mouky
25 g droždí
70 g cukru
2,5-3 dl mléka
2 vejce
100 g oleje
150 g másla
l
citronová k ra
mouka na vyválení
Rozpis na krém:
6-7 dl mléka
100 g cukru
2-3 vaje né žloutky
1 balí ku vanilkového pudinku
1 balí ku vanilkového cukru
Postup:
Do mísy p esejeme mouku, p idáme rozdrobené droždí, cukr, zalijeme ástí vlažného
mléka a dáme na teplé místo nakynout. Poté p idáme vejce, polovinu rozpušt ného
másla, nastrouhanou k ru z citronu, s l a prohn teme. Nádobu p ikryjeme ubrouskem a
dáme op t na teplé místo náležit vykynout. Poté t sto vyklopíme na pomou
ný vál.
Vyválíme ho na dlouhý pruh, který nakrájíme na malé díly. Do peká ku dáme z statek
rozpušt ného másla a olej. Jednotlivé dílky t sta klademe do tuku. Napln ný peká ek
vložíme do st edn vyh áté trouby. Buchti ky upe eme dozlatova.
ipravíme si krém. Do kastr lku vlijeme 2/3 mléka, p idáme cukr a p ivedeme do varu.
Poté vlijeme sm s ze zbylého mléka, žloutk , vanilkového cukru a vanilkového pudinku.
Vše spole
krátce pova íme. Na talí ky nalijeme krém, do n jž vkládáme upe ené
buchti ky.
- 70 -
Ovocná polévka Rambulice
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4–6
Ovocná polévka je na jídelní cích eských restaurací
spíš vzácností, takže pokud nechcete spoléhat jen
na št stí, uva te si ji doma. D ti pak nebude t žké
esv
it o tom, že „polévka je grunt“.
Suroviny:
1 l vody
25–50 dkg ovoce
0,25 l mléka nebo 0,25 l husté kysané smetany
1 lžíce bramborového škrobu
badyán
sko ice
piškot
cukr
Postup:
Omyté a o išt né ovoce nakrájíme (jablka a hrušky oloupeme, zbavíme jád inc , švestky
jen vypeckujeme a rozp líme) a dáme va it do vody ochucené špetkou soli, badyánem a
sko icí. Když je ovoce rozva ené, podle chuti osladíme a zahustíme zát epkou, kterou
ipravíme ze sladkého mléka nebo kysané smetany smíchané se lži kou bramborového
škrobu. Podáváme se sladkým piškotem.
- 71 -
Paštika z tu ných kachních jater, marinovaná v medovin s
karamelovými jablky
Doba p ípravy:2 dny
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
Medovina pat í k nejstarším vyráb ným kvašeným nápoj m, již dávno p ed praotcem
echem si jí užívali Sumerové. V tomto p ípad však alkohol z medu, vody a kvasu
neposlouží k popíjení. Nechejte v n m odpo ívat kachní játra, abyste vykouzlili jemnou
paštiku, jejíž nasládlou chu ješt podtrhnou jablka s karamelem.
Suroviny:
200 g tu ných kachních jater (foie gras)
500 ml mléka
Rozpis na marinádu:
100 ml bílého ledového vína
50 ml medoviny
1/2 lži ky cukru
1 lži ka soli
1/3 lži ky mletého bílého pep e
Rozpis na omá ku:
200 ml š ávy z ervené epy
3 lžíce medu ocet
špetka chilli
l
Rozpis na p ílohu:
3 jablka
1 lži ka sko icového cukru
3 lžíce cukru krystal
1 lži ka másla
výhonky hrášku
zelené bylinky na ozdobu
Postup:
Játra naložíme p es noc do mléka. Poté je opláchneme, osušíme, rozebereme a
odstraníme p ípadné žilky a mo ovody.
Smícháme ledové víno, medovinu, lži ku soli, cukr a bílý pep , vložíme o išt ná játra a
necháme v takto vytvo ené sm si p es noc marinovat. Poté lehce promícháme a
ebyte nou tekutinu slijeme.
Na p edem p ipravený pevn jší pergamen (p ípadn potraviná skou nebo hliníkovou fólii)
navrstvíme marinované kousky jater, rukama upravíme na vále ek a velmi pevn
zamotáme. Balí ek na koncích pevn stáhneme - pokud použijeme pergamen, stáhneme
na koncích provázky, pokud použijeme potraviná skou fólii, tak balí ek zabalíme ješt do
hliníkové fólie a okraje co nejvíce utáhneme.
ipravený vále ek vložíme do va ící vody, kterou ale ihned stáhneme a vále ek v ní
ponecháme 5 minut. Potom vále ek z horké vody vyjmeme, ihned vložíme do vody s
ledem a necháme vychladit alespo p es noc, nejlépe po 24 hodin.
ávu z ervené epy sva íme na t etinu, p idáme med a chilli, špetku soli a pár kapek
octa. Pozor, chu je velmi ostrá a omá ky budeme pot ebovat jen trošku.
Oloupeme jablko a nakrájíme jej na kole ka, zbylá jablka na kosti ky. Kole ka jablek
posypeme sko icovým cukrem smíchaným s normálním, poté rozeh ejeme na pánvi
máslo a jablka na n m z obou stran ope eme. Vyjmeme a p idáme kosti ky, proh ejeme
a stáhneme z plamene.
Nakonec opatrn rozbalíme balí ek s játry a paštiku nakrájíme teplým nožem na špalí ky.
Na talí e naskládáme nejprve jable ná kole ka, doplníme paštikou, kosti kami jablka a
na záv r p idáme omá ku (spíše kapky!), výhonky hrášku nebo zelené bylinky.
- 72 -
íloha: toasty nebo bílé pe ivo
- 73 -
Srn í tournedos pod o echovou krustou s dušenými jablky a
hruškami
Doba p ípravy:45 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Zv ina je pro malý obsah tuku považována za velmi dob e stravitelné maso a srn í se u
nás t ší v bec nejv tší oblib . Milovníci „myslivecké kuchyn " tento sváte ní recept
ur it ocení.
Suroviny:
600 g srn ího h betu
80 g vlašských a lískových o ech
80 g másla
20 g strouhanky
30 g oleje
2 snítky tymiánu erstv mletý pep
l dušená jablka s hruškami
400 g jablek
400 g hrušek
100 g hruškové marmelády nebo jablkových povidel
80 g másla
8 h ebí
2 kousky celé sko ice
40 ml pálenky
50 g med
Postup:
Srn í nakrájíme na špalí ky, osolíme, opep íme a posypeme sekaným tymiánem (pokud
máme sušený, dob e jej mezi prsty rozemneme), promícháme s olejem a necháme
odležet (nejlépe p es noc) a poté ope eme z obou stran na oleji. Jemn sekané o echy
smícháme s máslem a strouhankou. Maso na rozpálené pánvi s pár kapkami oleje
ope eme, oto íme a na porce masa navršíme o echovou sm s. Plamen zmírníme,
iklopíme poklicí a pozvolna dopékáme.
Jablka a hrušky o istíme, nakrájíme na velké kusy a na rozpušt ném másle ope eme.
idáme marmeládu, ko ení, promícháme, ochutíme medem a pálenkou (pokud si
troufneme, m žeme oflambovat), 2–3 minuty podusíme a máme hotovo.
- 74 -
Uzená pe en s hráškovou kaší
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Mají vaši malí strávníci nejrad ji hamburgry s
ke upem a vy už vážn nevíte, ím se jim zavd it?
Neházejte hrách na st nu! Rad ji jej uva te v
uzeném vývaru a obložte plátky kou em vonícího
masa. V te nám, že tahle kaše bude spo ádána bez
í. Nebo snad s jedinou otázkou: „M žu si p idat?"
Suroviny:
400-600 g uzené pe en
400 g mladého hrášku
2 lžíce másla
2 lžíce polohrubé mouky
2-3 lžíce vývaru z uzeného masa
mletý bílý pep
l
Postup:
Mladý hrášek podlijeme vývarem z uzeného masa, osolíme a opep íme. Z másla a mouky
vytvo íme jíšku, p idáme k hrášku. Spole
podusíme a poté prolisujeme.
Uzenou pe eni nakrájíme na plátky a p iložíme k jednotlivým porcím kaše.
íloha:
pikantní zeleninový salát
- 75 -
Uzené na sladko – Švestouka
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4 – 6
Neobvyklé spojení uzené krkovi ky a švestkových povidel vytvá í jemnou variaci sladkoslané chuti, které nebezpe
snadno podlehnete. Uzené na sladko nejlépe chutná s
bramborovými špalí ky.
Suroviny:
600 g uva ené uzené vep ové krkovice
250 ml vývaru z uzeného
250 g švestkových povidel
100 ml erveného vína
3 polévkové lžíce medu
jíška
sko ice
strouhaná citronová k ra
tlu ený h ebí ek
l
Postup:
Na p ípravu omá ky použijeme vývar z uzeného masa. Za stálého míchání do n j
idáváme povidla, med, p l lži ky sko ice, strouhanou citronovou k ru a špetku
tlu eného h ebí ku. P ilijeme ervené víno a dosolíme. Podle pot eby zahustíme jíškou.
Necháme krátce pova it a do p ipravené omá ky p idáme zp t naporcované uva ené
maso a necháme spole
p ejít varem.
- 76 -
Zape ené fleky s kapustou
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Tato varianta oblíbeného zp sobu úpravy t stovin má svou zvláštnost: spojení t stovin s
kapustou jen tak neochutnáte. Pokud tento jednoduchý pokrm doplníte zeleninovým
salátem, získáte chutný ob d nebo ve
i.
Suroviny:
400 g flek
1/2 hlávky kapusty
olivový olej
1/2 l vývaru
250 g uzeného masa
4 – 5 cibulí
2 lžíce pohankové mouky 200 ml mléka
200 g tvrdého uzeného sýra
3 stroužky esneku
muškátový o íšek
l
erstvý pep
200 ml smetany
Postup:
Fleky uva íme a scedíme. Propláchneme je studenou vodou a zakapeme olejem.
Kapustu o istíme, nakrájíme, osmahneme na oleji a podlijeme polovinou vývaru.
Osolíme, oko eníme pep em a muškátovým o íškem. Dusíme asi 15 až 20 min. Mezitím si
na oleji osmahneme nadrobno nakrájené uzené maso a cibuli, p idáme pohankovou
mouku a necháme zp nit. Podlijeme zbytkem vývaru, smetanou a za stálého míchání
ivedeme tém k varu. M žeme ješt opep it. P isypeme nahrubo strouhaný uzený sýr.
Do vymašt né mísy vrstvíme polovinu flek a p elijeme polovinou omá ky. Posypeme
uzeným masem a dáme kapustu. P idáme zbytek flek a zalijeme zbylou omá kou.
Zape eme dozlatova.
- 77 -
Speciality regionu Východní echy
Bramborové tašti ky
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:cca 5 min
Po et porcí:4 – 6
Jakmile se jednou nau íte klasické bramborové t sto, m žete z n j p ipravovat adu
vynikajících a jednoduchých jídel. Jedním z nich jsou i tašti ky pln né povidly a sypané
strouhankou.
Suroviny:
600 g brambor
200 g hrubé mouky
150 g krupice
1 vejce
100 g švestkových povidel
30 ml vody na roz ed ní povidel 2 l vody na va ení
tašti ek
100 g strouhanky
100 g mou kového cukru
150 g másla
l
Postup:
Oloupané a uva ené brambory po zchlazení jemn nastrouháme, p idáme k nim s l,
krupici, prosátou hrubou mouku a vypracujeme t sto. ást hrubé mouky si ponecháme
na podsypání. T sto vyválíme na ten í plát, ze kterého vypícháme kole ka o pr
ru asi
6 cm, na jejich st ed naneseme povidla, vložíme do tvo ítka a p eklopíme. Nemáme-li k
dispozici tvo ítko, kole ko v polovin p eložíme, okraje pe liv stiskneme (nebo t sto
nakrájíme na tvere ky a p ekládáme po napln ní protilehlé cípy a tvo íme šáte ky).
Tašti ky vkládáme do va ící mírn osolené vody a zvolna va íme, lehce zamícháme, aby
se nep ichytily u dna. Uva ené a okapané tašti ky prosypeme nasucho osmahnutou
strouhankou, posypeme mou kovým cukrem a p elijeme p epušt ným máslem.
- 78 -
Dvojitá slepice
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:120 min
Po et porcí:4-6
Ptáte se, jak nasoukat jednu slepici do druhé? Bu te bez obav, takové krkolomné kousky
v kuchyni zkoušet nemusíte. Tuto specialitu totiž uva íte z jediného kousku dr beže.
Tajemství její dvojitosti spo ívá v úprav masa. Polovinu prošpikujete a dope ete v
troub , zatímco druhá se bude dusit na másle na
plotn .
Suroviny:
1 ks slepice (1200 g)
200 g ko enové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
celý pep
bobkový list
l
100 g slaniny
50 g másla
250 g cibule
mletá paprika
200 ml zakysané smetany
50 g hladké mouky
Postup:
Slepici rozkrojíme nap l a p edva íme v osolené vod spolu s ko enovou zeleninou, celým
pep em a bobkovým listem. Poté slepici vyjmeme a vývar scedíme.
Jednu polovinu slepice siln prošpikujeme ástí slaniny, podlijeme ji vývarem a pe eme v
troub dom kka.
Na másle zp níme nadrobno nakrájenou cibulku, p idáme mletou papriku a zalijeme
vývarem. Vložíme druhou polovinu slepice. Když je hotová, vyjmeme ji a základ
zahustíme zakysanou smetanou v níž jsme rozkvedlali hladkou mouku. Omá ku pova íme
a p ecedíme. Nakonec p idáme zbytek rozškva ené, jemn nakrájené slaniny.
Na každý talí servírujeme vždy díl pe ené slepice a díl slepice lehce p elitý omá kou.
Zbylou omá ku podáváme v omá níku.
íloha:
máslové noky, brambory, rýže, t stoviny
- 79 -
Houbová smetanová polévka
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:25 min
Po et porcí:4
Východo eská krajina vyzývá k procházkám
írodou a až bude houbová sezóna v plném
proudu, ur it se z výletu nevrátíte s prázdným
košíkem. Jestli bylo práv po dešti a pot ebujete
zah át prok ehlé t lo, tak vám nejspíš p ijde vhod
vydatná smetanová polévka provon ná erstv
nasbíranými h íbky.
Suroviny:
150 g mou ných brambor
l
2 lžíce tuku
1 malá cibule
200 g sm si erstvých hub
mletý pep
kopr
2-3 lžíce kysané smetany
Postup:
Oškrábané brambory nakrájíme na kostky a vložíme do osolené vody. Zvolna uva íme
dom kka.
V kastrolu na tuku osmahneme najemno nakrájenou cibuli, ke které p idáme o išt né
pokrájené houby. Osolíme, opep íme a podusíme.
Poté p idáme dom kka uva ené brambory, jemn nakrájený kopr, kysanou smetanu.
Krátce proh ejeme.
- 80 -
Hov zí rošt ná na esneku se špenátem a bramborovým knedlíkem
Doba p ípravy:60 min
Doba va ení:60 min
Po et porcí:6–8
V hlavní roli eské klasiky exceluje hov zí, špenát a bramborový knedlík, kterým zdatn
sekunduje esnek v nep ehlédnutelné vedlejší úloze. To je jasná nominace na
gastronomického eského lva!
Suroviny:
800 g hov zího vysokého rošt nce
4 stroužky esneku
1/2 cibule
50 ml oleje
100 g másla
l špenát
1 kg mraženého listového špenátu
1 velká cibule
2 lžíce mouky
4 stroužky esneku
2–3 vejce
olej
l bramborové knedlíky
1 kg brambor
2 vejce
lžíce mléka
cca 400 g hrubé mouky
3 lžíce hrubé d tské krupi ky
l
Postup:
išt nou rošt nou nakrájíme na plátky, rozklepeme a osolíme. V kastrolu rozpálíme
olej, ope eme na n m plátky masa z obou stran, vyjmeme je a dáme stranou. Na
rozpáleném oleji po mase zp níme najemno nakrájenou cibulku a ihned vložíme maso
zp t, p idáme nasekaný esnek a ást másla. Až se máslo rozpustí, podlijeme vodou tak,
aby bylo maso akorát zakryté, p iklopíme poklicí a dusíme do zm knutí. Na záv r
zjemníme máslem.
Špenát
Na rozpáleném oleji zp níme cibuli, zasypeme moukou, zarestujeme do r žova a vložíme
špenát, osolíme. Jakmile špenát pustí š ávu, p idáme nasekaný esnek a chvilku
podusíme, vmícháme vají ka a podáváme.
Bramborové knedlíky
Brambory, den p edem va ené ve slupce, oloupeme, nastrouháme na hrubém okurkovém
struhadle, v míse je osolíme a smícháme s vejci rozšlehanými ve lžíci mléka. Brambory
endáme na vál posypaný moukou a postupn do nich zad láváme mouku s krupicí, až
se t sto nelepí. Z t sta vytvarujeme šišky a va íme je v osolené vod asi 20 minut.
- 81 -
Hronovská vep ová pe en na zázvoru
Doba p ípravy:40 min
Doba va ení:90 min
Po et porcí:4
Lehce pálivá chu zázvoru, sladký med a v
h ebí ku dodávají vep ovému masu
exotický nádech. Že jste správn ve východních echách poznáte podle p ílohy, kterou je
poctivé dušené zelí a domácí bramborový knedlík. asov náro
jší p ípravu vám
bohat vynahradí skv lý kuliná ský zážitek!
Suroviny:
500 g vep ové kýty s k ží
200 g cibule
500 ml sv tlého piva
50 g mletého zázvoru
20 ks h ebí ku
100 g medu
l
1 lžíce hladké mouky
na knedlíky:
500 g va ených brambor
200 g hrubé mouky
150 g bramborového škrobu
1 vejce
l
na zelí:
500 g erveného hlávkového zelí
brusinkový kompot
l
cukr
ocet
1 velký nastrouhaný syrový
brambor
vývar
Postup:
Na ežeme k ži na vep ové kýt a vet eme do ní mletý zázvor. Do zá ez v k ži
napícháme h ebí ek, maso osolíme a pot eme medem. Vložíme do peká ku na
pokrájenou cibuli a podlijeme pivem. V mírn rozeh áté troub pe eme dom kka, dokud
maso nezíská zlatavé zabarvení. Š ávu vydusíme a zaprášíme moukou. Roz edíme ji
pivem a vývarem a ádn prova íme. M žeme p idat ješt trochu medu a mletého
zázvoru.
Uva ené brambory propasírujeme, p idáme mouku, škrob, s l, vejce. Zpracujeme t sto,
které se nesmí lepit. Z n j tvarujeme malé kulaté knedlí ky o pr
ru asi 3 cm a va íme
v osolené vod .
Pokrájené zelí orestujeme na sádle a cibuli, p idáme brusinkový kompot a zalijeme
vývarem, dochutíme solí, cukrem, octem a zahustíme nastrouhaným syrovým
bramborem.
íloha:
bramborové knedlíky, ervené zelí, va ené brambory, bramborové placky, bramborá ky,
saláty z erstvé nebo nakládané zeleniny
- 82 -
Husí dr bky na paprice
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:30 - 45 min
Po et porcí:4
Že je pe ená husa vrcholem hodování o posvícení, je všeobecn známé. Lah dkou jsou
ale také husí dr bky, které si p ipravíte s jemnou paprikovou omá kou. Vynikající budou
s houskovým knedlíkem nebo bramborovými noky.
Suroviny:
400 g husích dr bk
2 cibule
100 ml smetany
2 lžíce sladké ma arské papriky
200 ml masového vývaru 100 g husího nebo
vep ového sádla
100 g zakysané smetany
lžíce drceného kmínu
l
Postup:
Na sádle ope eme drobn nakrájenou cibulku. Když
se zp ní, p idáme nasolené husí dr bky, kmín a sladkou papriku, krátce ope eme. Vše
podlijeme vývarem a dusíme do zm knutí. Na záv r zjemníme smetanou a podle pot eby
dosolíme a zredukujeme.
- 83 -
Kachna na medu a vín se zelím a bramborovým esnekovým
knedlíkem
Doba p ípravy:30 min, na marinování kachny 1 den
Doba va ení:2–3 hod
Po et porcí:4
Budete-li si chtít pochutnat na eské klasice, dozlatova upe ená kachna na medu je
ur it ta správná volba. A když si jako p ílohu p ipravíte dušené ervené zelí a
bramborové esnekové knedlíky, budou hosté vaše kucha ské um ní ješt dlouho
vynášet do nebes…
Suroviny:
1 kachna
100 g soli
2 špetky kmínu
300 ml erveného vína
200 ml vody
100 g medu
Dušené ervené zelí
1 malá hlávka erveného zelí
100 g cibule
200 g jablek
50 g sušených švestek
50 ml octa
100 g krystalového cukru
2 lžíce sádla
l bramborové esnekové knedlíky
400 g ve slupce va ených brambor
100 g hrubé mouky
1 vejce
2–3 stroužky esneku
50 g uzeného špeku
dla majoránky
l
pep
Postup:
išt nou kachnu osolíme (s l d kladn vet eme do masa), ochutíme kmínem a
elijeme medem. Vložíme do peká e, podlijeme erveným vínem, vodou a necháme
nejlépe p es noc odležet. Vložíme do trouby a pe eme na 200 °C cca 20 minut, poté
iklopíme a pe eme asi 2 hodiny na 165 °C. V pr
hu pe ení maso p eléváme a
ípadn podléváme podle chuti vodou nebo vínem, ke konci pe ení odklopíme a
dope eme zlatavou k
ku.
Dušené ervené zelí
Na sádle zesklovat lou cibulku p idáme ervené zelí pokrájené na nudli ky, p isypeme
cukr a necháme lehce zkaramelizovat. P idáme pokrájené sušené švestky, podlijeme
vodou, octem a necháme asi 20 minut dusit pod pokli kou. P ed dokon ením p idáme
nastrouhaná jablka, krátce podusíme a dochutíme solí, p ípadn cukrem nebo octem.
Bramborové esnekové knedlíky
Brambory oloupeme a nastrouháme, p idáme mouku, vejce, prolisovaný esnek,
majoránku, lehce orestovaný špek, s l a pep . T sto d kladn a rychle propracujeme
(pozor, bramborové t sto rychle ídne), vytvo íme vále ky, které va íme 15–20 minut v
osolené vod nebo lépe v pá e.
- 84 -
enová omá ka se šunkou od kosti
Doba p ípravy:15 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4-6
Stýská se vám po mamin iných omá kách? S tímto receptem získáte klí k jejich snadné
íprav . V naší variant si do omá ky nastrouháme
en, ale stejn tak do ní m žete p idat kopr, okurky
nebo houby a rychle si uva it to, na co zrovna máte
chu .
Suroviny:
150 g másla
3 st ední cibule
80 g hladké mouky
800 ml masového vývaru
200 ml smetany s l
mletý bílý pep
100 g erstvého k enu
600 g šunky od kosti vcelku
Postup:
Máslo p epustíme, orestujeme na n m najemno krájenou cibuli, necháme zesklovat t,
zaprášíme moukou a orestujeme na sv tlou jíšku. Za stálého míchání zalijeme vývarem,
prova íme 20 minut, osolíme a ochutíme bílým pep em, zjemníme smetanou, krátce
pova íme. Do hotového bešamelu p idáme nastrouhaný k en a p elijeme p es plátky
teplé šunky.
- 85 -
Škubánky s mlékem a mákem
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:45 min
Po et porcí:4
íprava pokrmu proslulého natolik, že po n m
dostal jméno pejsek v oblíbeném eském
ve erní ku, není žádná v da. V jednom hrnci
pova íte brambory a vytvo íte husté t stí ko, ze
kterého budete škubat no ky. Dáváte-li p ednost
slaným jídl m, nahra te cukr sýrem a máslo
rozškva enou slaninou.
Speciality:
500 g brambor
200 g hrubé mouky
l
400 g mléka
200 g mletého máku
cukr mou ka
200 g másla
Postup:
Brambory dáme va it do lehce osolené vody. Po uva ení je tém scedíme, ale
ponecháme v nich asi 4 cm vody. Zasypeme hrubou moukou a va
kou propícháme v
mouce otvory, aby mohla vycházet pára. Hrnec p iklopíme pokli kou a necháme na
mírném ohni, dokud se voda nevyva í. Poté d kladn proš oucháme.
Vznikne lepkavá hmota z níž velkou lžící, namá enou do horkého mléka, aby se
nechytala, tvarujeme noky. Vkládáme je do talí e s horkým mlékem, sypeme mákem s
cukrem a p eléváme rozpušt ným máslem.
- 86 -
Východo eské smaženky
Doba p ípravy:120 min
Doba va ení:10 min
Po et porcí:10
stování brambor se v podh í da ilo, a tak nemohou chyb t ani v dalším tradi ním
receptu z této oblasti. Do sladké pochoutky krom zemských jablí ek pat í také ta
oby ejná, nejlépe z vlastní zahrádky. Po rozplývajících se šáte cích se ur it zapráší d ív,
než stihnete dosmažit poslední z nich!
Suroviny:
1 kg ve slupce va ených brambor
400 g hrubé mouky
1 vejce
5 jablek
cukr mou ka
sko ice
olej
l
Postup:
Z oloupaných a prolisovaných studených brambor,
mouky, vejce a soli p ipravíme vlá né bramborové
sto, ze kterého tvo íme tvere ky. Plníme je
nastrouhanými jablky, které sypeme cukrem se sko icí. Každý tvere ek t sta p ehneme
a spojíme, abychom vytvo ili šáte ek. P ipravené šáte ky smažíme v rozpáleném oleji.
Na záv r ješt posypeme sko icovým cukrem.
- 87 -
Speciality regionu Vyso ina
Bílé fazole nakyselo
Doba p ípravy:10 min a 1 den na namá ení fazolí
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
Fazole díky vitamín m a stopovým prvk m prospívají našemu zdraví, v oblíbené variaci
na kyselo ješt navíc výborn chutnají. Podáváme se smaženými cibulovými kroužky a
sázeným vejcem. Dobrou chu !
Suroviny:
400 g bílých fazolí
100 g mrkve
100 g petržele
100 g celeru
1 cibule
3 stroužky esneku
4 bobkové listy
snítka tymiánu 1 malá brambora
20 g másla
mletý pep
l
trochu vinného nebo jable ného octa
1 velká cibule
olej na smažení
4 vejce
Postup:
Opláchnuté bílé fazole necháme 24 hodin namo ené, poté dáme pozvolna va it s
išt nou a na v tší kusy nakrájenou zeleninou, bobkovým listem a tymiánem. Až budou
fazole tém m kké, nastrouháme do nich bramboru, která nám vše p kn zahustí a
prova íme alespo 5 minut. Na záv r zjemníme máslem, ochutíme pep em, solí a octem.
Cibuli nakrájíme na p lkole ka a osmažíme v oleji dozlatova, vyjmeme a necháme
okapat na papírovém ubrousku a ozdobíme. Podáváme se sázeným vejcem.
- 88 -
Bramborák s uzeným masem
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:10 min
Po et porcí:4
Recept na tuhle výte nou placku najdete ve více oblastech. Nikdy v ní nechybí brambory,
majoránka a esnek, další p idané suroviny a jejich množství se však liší snad domácnost
od domácnosti. N kde se místo smažení na pánvi dokonce pe e v troub . Nejlepší je
každopádn ješt teplý!
Suroviny:
300-400 g syrových brambor
150-200 g va ených brambor
150g uzeného masa (plec)
2 vejce
100 g polohrubé mouky
drcený pep
majoránka
kmín
l
sádlo nebo olej
Postup:
Syrové oškrábané brambory spolu s va enými
brambory najemno nastrouháme do mísy. P idáme
va ené uzené maso nakrájené na kosti ky, vejce a mouku. Osolíme, oko eníme a
kladn promícháme. Poté v menších dávkách lijeme na pánev s horkým sádlem i
olejem. Opékáme dozlatova z obou stran.
- 89 -
Bramborové placky s kapustovým ragú
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
Dozlatova usmažené bramborové placi ky si v tomto
receptu doplníme kapustovým ragú p ipraveným z
hub, špeku a smetany.
Suroviny:
Bramborové placky
800 g va ených oloupaných brambor
200 g hrubé mouky
2 vejce
l
sádlo nebo olej na smažení Kapustové ragú
500 g kapusty
100 g špeku
200 g hub
100 ml smetany
l
Postup:
Brambory nastrouháme, spolu s ostatními ingrediencemi vypracujeme tužší t sto. Z t sta
vyválíme 1 cm vysokou placku (podsypáváme moukou), ze které hrne kem vykrajujeme
kole ka a na sádle je z obou stran opékáme dozlatova.
Kapustové ragú - kapustu ope eme na sádle spole
s houbami a špekem, zalijeme
smetanou a lehce pova íme, až se nám ást smetany vyva í. Podle pot eby ragú
dochutíme solí.
- 90 -
Bramborové vdolky s jablky
Doba p ípravy:50 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:8
Díky jable né náplni bude tento mou ník vlá ný druhý i t etí den. Místo jablkových
povidel si m žete p ipravit hrušková, v obojím p ípad ale nezapome te vdole ky osv žit
zakysanou smetanou.
Suroviny:
vdolky
350 g polohrubé mouky
350 g hladké mouky
350 g va ených brambor ve slupce
1 vejce
1 kostka erstvého droždí
250 ml mléka
125 g cukru krupice
30 g rostlinného tuku s l
jablková povidla
800 g jablek
200 g cukru krupice
300 ml vody
40 ml rumu
50 g rozinek
250 ml zakysané smetany
Postup:
Droždí rozmícháme se lžící krystalového cukru na kaši ku, zalijeme vlažným mlékem a
zaprášíme trochou mouky. P ikryjeme ut rkou a dáme kynout na teplé místo na cca 20
minut. Oloupané brambory nastrouháme na jemném struhadle, p idáme ob mouky,
vejce, cukr, s l a vykynutý kvásek, vše spole
propracujeme v hladké t sto, ze
kterého tvarujeme malé bochánky. Ty klademe na plech s pe icím papírem a necháme
ješt asi 15 minut pod ut rkou kynout. Pot eme tukem a pe eme p i 180 °C asi 30
minut. Ihned po upe ení pot eme ješt jednou tukem.
Jablková povidla - jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme
na drobn jší kostky. V pánvi rozpustíme cukr na karamel, zalijeme vodou a rumem a
vzniklou sm s pova íme. P idáme jablka a rozinky, vše cca 20 minut spole
podusíme,
až se voda vyva í a jablka mají povidlovou konzistenci. Jablka necháme vychladnout a
podáváme s vdolky a kysanou smetanou.
- 91 -
esne ka s kroupami
Doba p ípravy:5 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
Po probd lé noci jist oceníte rychlou a snadnou p ípravu této osv
ené medicíny na
žká rána. Polévka s blahodárnými ú inky esneku díky kroupám rovn ž zasytí. Vše
pot ebné ur it najdete v každé domácnosti, a tak už zbývá jen pustit se do va ení.
Nedoporu uje se pouze zamilovaným a vampýr m.
Suroviny:
80 g krup
2 lžíce sádla
1 malá cibule
800 ml vody nebo vývaru z vep ových kostí
min. 3 stroužky esneku
mletý pep
majoránka
drcený kmín
zázvor
l
petrželka nebo libe ek
Postup:
Propláchnuté kroupy vložíme do hrnce, zalijeme
vodou a uva íme dom kka. V kastrolu na sádle zlehka osmahneme najemno nakrájenou
cibuli, ke které p idáme esnek ut ený se solí, majoránku, kmín a zázvor. Nakonec
vložíme uva ené kroupy, zalijeme vodou nebo vývarem z vep ových kostí a pova íme.
ed podáváním posypeme nasekanou petrželovou natí i libe kem. K této polévce se
výborn hodí erstvý chléb.
- 92 -
Domácí perník
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:40 min
Po et porcí:1 plech
idali byste do perníku pep ? Nejspíš si za ukáte na elo a zeptáte se, odkud jsme s
takovým nesmyslem p išli. Do sladké dobroty, která se dává z lásky, p ece nic pálivého
nepat í! Tentokrát tedy erné ko ení vynecháme, ale p vodní receptura jej opravdu
obsahovala a vo avé pe ivo po n m dokonce získalo jméno.
Suroviny:
2-3 vejce
2 lžíce másla
2 lžíce cukru
asi 200 g medu
500 g polohrubé mouky
1 balí ek perníkového ko ení
50-80 g o echových jader
tuk na vymazání peká e
mouka na vysypání
Postup:
Do mísy vložíme žloutky, máslo, cukr a vše spole
eme do p ny. Poté vlijeme nah átý med. Zvolna
vmícháme sm s mouky, perníkového ko ení a
strouhaných o ech . Zamícháme a zleh íme sn hem z bílk .
sto vložíme do tukem vymazaného a moukou vysypaného peká e. Zvolna pe eme ve
st edn vyh áté troub .
- 93 -
Fazolové lusky dušené na slanin
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:10 min
Po et porcí:2
Fazole se do Evropy dostaly p ed pár stoletími z
Nového sv ta a rychle u nás zdomácn ly. Náš tip na
rychlou a chutnou ve
i jsou zelené lusky se
slaninou. Zvládnete ji p ipravit za pár minut na jedné
pánvi a tak navíc ušet íte as p i mytí nádobí. Co s
na atým ve erem vám už ur it radit nemusíme!
Suroviny:
500 g sterilovaných fazolových lusk
50 g másla
pep mletý
80 g osmahnuté slaniny
Postup:
Z fazolových lusk slijeme nálev a p ekrájíme je na
tší kousky. Proh ejeme v másle, opep íme.
i podávání jednotlivé porce sypeme drobn nakrájenou a dor žova osmahnutou
slaninou.
- 94 -
Hov zí maso na zázvoru
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:120 min nebo 20 min na minutku
Po et porcí:4
Vo avá pochoutka z erveného masa stojí za h ích!
Pikantní pe en se zázvorem je výborná s
bramborovým knedlíkem.
Suroviny:
800 g hov zí zadní nebo na minutku nízký rošt nec
8 stroužk
esneku
zázvor hladká mouka
hov zí vývar a bílé víno na podlití
máslo na zjemn ní
Postup:
Hov zí maso nakrájíme na plátky, naklepeme,
prošpikujeme a pot eme esnekem, zázvorem a solí. Maso obalíme v mouce, po obou
stranách ope eme, pak podlijeme a dusíme do zm knutí. Vype enou š ávu chvilku
pova íme tak, aby se nám odva ila ást vody a zjemníme ji máslem.
- 95 -
Jihlavská kyselka
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4–6
Klasickou zelnou polévku si na Horácku zjemnili
podmáslím. Je dob e, že nez stala jen na stránkách
babi ina receptá e, chutná totiž výborn !
Suroviny:
1 l podmáslí
0,5 l zeleninového vývaru
50 dkg brambor
6 dkg másla 4 dkg hladké mouky
2–3 vejce
l
kmín
Postup:
Oškrábané a na kosti ky nakrájené brambory zalijeme vroucí vodou, osolíme, a když
zm knou, zahustíme vývar jíškou p ipravenou z poloviny másla a mouky a p idáme
podmáslí. Za stálého míchání polévku pova íme, oko eníme ji kmínem, p idáme druhou
polovinu erstvého másla a nakonec do polévky rozklepneme vejce. Chvíli pova íme
mírným varem a podáváme.
- 96 -
Nahá z Vyso iny
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:60 min
Po et porcí:4
Pod lechtivým názvem se skrývá vep ový závitek, který je p ekvapiv pln ný op t
vep ovým masem, pro zm nu ovšem pomletým. Nemusíte se ale obávat, že by chu
tohoto pokrmu byla nudná i snad dokonce „nahatá". Smetana s ko ením v nádivce se o
báje ný gastronomický zážitek zaru en postará!
Suroviny:
600 g vep ové kýty
200 g vep ové plece
100 ml smetany
kmín sladká paprika
l
60 g vep ového sádla
200 ml vývaru
Postup:
Vep ovou kýtu ot eme vlhkým ubrouskem, p es
vlákno ji nakrájíme na 4 tenké plátky, které dob e
naklepeme a osolíme. Vep ovou plec spole
s
kmínem pomeleme na strojku, osolíme, p idáme
mletou papriku, smetanu a dob e promícháme.
Nádivku rozd líme na osm díl . Na p ipravené plátky kýty dáme vždy dv dávky nápln ,
které klademe co nejblíže k okraj m tak, abychom je mohli dob e sto it proti sob ke
st edu plátku. Takto p ipravené „nahá e" vložíme do sádlem vymazané nádoby t sn
vedle sebe, aby p i pe ení z stal zachován jejich tvar. V rozpálené troub zapékáme asi
5 minut p i 250 °C, potom zmírníme na 180 °C, maso podlijeme vývarem a pe eme
dozlatova. V pr
hu pe ení maso obrátíme. Pr
žn poléváme vype enou š ávou a
podle pot eby podléváme vývarem.
íloha:
va ené brambory, bramborové placky, bramborá ky, bramborové knedlíky, saláty z
erstvé nebo nakládané zeleniny
- 97 -
Speciality regionu Jižní Morava
Boží milosti
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:20 min
K oslavám masopustu pat í nejen maso, víno a
pálenka, ale také sladkosti. I ty ovšem musí být
kn omašt né a oslazené, stejn jako jsou boží
milosti v našem receptu.
Suroviny:
250 g hladké mouky
2 žloutky
1 lžíce práškového cukru
200 g tuku na smažení trochu mléka
špetka prášku do pe iva
l
Postup:
Zpracujeme mouku se žloutky, špetkou soli, s práškem do pe iva a cukrem. Podle tuhosti
sta m žeme p idat trochu mléka. Podle pot eby zasypáváme moukou a t sto
propracováváme, až je hladké a nelepivé. Necháme asi hodinu v chladu odpo inout. Na
vále vyválíme tenkou placku, nakrájíme rádýlkem tvere ky nebo trojhránky a smažíme
v rozpáleném tuku. Necháme okapat, pocukrujeme a podáváme.
- 98 -
Bramborové placky s povidly a s mákem neboli patenty
Doba p ípravy:1 hod
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4 – 6
Na oby ejných plotnách starých kamen mnohdy vznikaly zázraky. Ješt že nám v našich
moderních kuchyních z staly alespo recepty, s nimiž si m žeme p ipomenout takové
pochoutky, jako jsou k upavé bramborové placky pln né povidly.
Suroviny:
800 g den p edem uva ených a oloupaných brambor
300 – 400 g hladké mouky, podle škrobnatosti
brambor
2 vejce
100 g vep ového škva eného sádla
200 g švestkových povidel (voda nebo rum na
ípadné roz ed ní) 100 g mletého máku
50 g mou kového cukru
l
hladká mouka na podsypávání
Postup:
Brambory nastrouháme, p idáme mouku, vejce, s l
a vypracujeme t sto, z n hož vytvarujeme šišky. Ty
rozd líme na stejn velké ásti, ru
vypracujeme placi ky a ty vyválíme jako tenké
placky. Ihned pe eme nasucho na rozpálené teflonové pánvi nebo plotn z obou stran, až
se na nich d lají puchý ky. Jakmile je sundáme z pánve, pot eme rozpušt ným horkým
sádlem, namažeme švestkovými povidly (pokud jsou hustá a nejdou rozet ít, z
te je
vlažnou vodou nebo kapkou rumu) a posypeme jemn umletým mákem smíchaným s
mou kovým cukrem. Placky m žeme zabalit jako pala inky nebo podle krajových
zvyklostí p eložit dvakrát na p l, takže vznikne tvar tašti ky.
- 99 -
Ch est se šunkou a širokými nudlemi
Doba p ípravy:15 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Do vázy nebo na talí ? Latinský název asparagus officinalis sice k takové otázce možná
svádí, my však dáváme jasnou odpov : na talí !
Ch est obecný oce ují labužníci natolik, že mu
odedávna p ezdívají král zeleniny. Než se pustíte do
složit jší úpravy ch estu, zkuste tu úpln
nejjednodušší variantu.
Suroviny:
700 g erstvého ch estu
100 g másla
400 g va ené šunky
400 g širokých nudlí
lži ka oleje mletý bílý pep
nové ko ení
bobkový list
l
Postup:
erstvý ch est oloupeme a na skus uva íme ve slané vod , do níž p idáme divoké ko ení.
Vaje né nudle uva íme ve slané vod s p idáním oleje. Uva enou šunku nakrájíme na
jemné nudli ky a krátce osmahneme na pánvi s máslem. Tuto smaženou sm s dáme na
okapané uva ené nudle, p idáme ch est a polijeme zbytkem rozeh átého másla.
- 100 -
kový prejt s jáhly
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:60 min
Po et porcí:4-6
Naši p edkové neznali potravinové dopl ky ani detoxika ní kúry a p esto nem li trávicí
potíže jako ada z nás. Velkou zásluhou na tom m l jejich jídelní ek, který obsahoval
hodn lušt nin a obilovin. Zkuste to jako oni a ochutnejte lahodnou sm s oblíbené
ky
s mén obvyklými jáhly.
Suroviny:
200 g
ky
200 g jáhel
1 velká cibule
100 g sádla, nejlépe husího mletý pep
l
majoránka
drcený kmín
Postup:
ku d kladn propláchneme a na n kolik hodin
namo íme do studené vody. Poté ji uva íme do
polom kka a p idáme k ní p ebrané, dvakrát va ící
vodou spa ené jáhly. Spole
dova íme dom kka.
Nakrájenou cibuli osmažíme na sádle a vmícháme ji
s prolisovaným esnekem, mletým pep em, drceným kmínem a solí do sm si
ky a
jáhel. Dob e promícháme. Peká ek vymastíme sádlem, naplníme p ipraveným prejtem a
ve vyh áté troub zape eme asi 25 minut p i 180 °C.
íloha:
chléb nebo bílé pe ivo, nakládaná zelenina
- 101 -
Králík na smetan (od Tonky)
Doba p ípravy:6-8 hod
Doba va ení:90 min
Po et porcí:4
Divocí králíci jsou dnes v naší p írod k vid ní spíš vzácn , a tak si pro tento recept
vysta íte s jeho domácím p íbuzným. Když k n mu p idáte to správné ko ení, bude
výsledek nemén skv lý. A protože jsme na Morav ,
nem že v lahodné smetanové omá ce chyb t trochu
vína.
Suroviny:
600-800 g králi ího zadku
100-120 g libové slaniny
100 ml bílého vína
200 ml smetany
100 g ko enové zeleniny
1 malá cibule
1/2 lži ky rajského protlaku
ho ice
l
mleté divoké ko ení
Postup:
Králi í maso rozd líme na 50-70 g velké dílky. Protáhneme jimi ást proužk slaniny,
obalených v mletém divokém ko ení. Pot eme sm sí ze soli, ho ice, rajského protlaku a
ásti vína. Necháme 6-8 hodin odležet.
Poté na zbytku slaniny zlehka osmahneme nakrájenou cibuli a ko enovou zeleninu.
idáme odleželé maso. Zast íkneme vínem a zvolna dusíme dom kka. Na záv r p ilijeme
smetanu. Maso vyjmeme. Omá ku se zeleninou nezahuš ujeme, ale prolisujeme nebo
rozmixujeme.
íloha:
houskový knedlík
- 102 -
Králík s nádivkou
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:60 min
Po et porcí:4
Pe ínka je sice výborná, ale t ch kalorií… U králi ího masa se vý itek bát nemusíte, a
pokud si jej naplníte jemnou nádivkou z vajec a žemlí, ješt si skv le pochutnáte.
Suroviny:
králík
1 cibule
400 g slaniny
1 lžíce tuku
300 ml vývaru
100 ml vína
4 stroužky esneku nádivka
3 vejce
3 žemle v mléce
5 dkg másla
zelená petržel
l
muškátový kv t
pep
Postup:
Maso z králíka nakrájíme na díly a prošpikujeme slaninou, osolíme a orestujeme na tuku,
poté p idáme nahrubo krájenou slaninu, esnek a cibuli. Ope eme tak, aby králík získal
zlatohn dou barvu, podlijeme vývarem a vínem a dusíme do zm knutí.
Na nádivku umícháme vejce s kouskem másla, p idáme housky rozmo ené v mléce,
sekanou zelenou petržel, muškátový kv t, pep a s l. Nádivku rozet eme do vymašt né
formy, naho e pot eme máslem a dáme zapéci dozlatova.
- 103 -
Moravská cibula ka s uzeným masem
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
Také jste slyšeli, že cibulová polévka pochází z Francie? Kdo ví. Možná její recepturu
zanechal švarné moravské hospody ce n který z Napoleonových voják , když táhnul z
bitvy u Slavkova. A možná, že si tenhle jednoduchý
pokrm vymysleli místní už dávno p edtím. D ležité
je, že chutná po ád stejn dob e!
Suroviny:
800 g vývaru
100 g bílého vína
150 g cibule
80 g oleje
5g erstvého pep e
80 g uzeného masa
10 g pažitky
Postup:
Na oleji orestujeme na klínky nakrájenou cibuli.
idáme erstvý pep a zalijeme vínem a vývarem.
Krátce pova íme. P i servírování do polévky p idáme orestované nakrájené uzené maso a
nasekanou pažitku.
- 104 -
Moravský vrabec
Doba p ípravy:2 hod (v etn marinování)
Doba va ení:60 min
Po et porcí:4-6
Jsou jídla tak spjaté s národní kuchyní, že ani není možné p ekládat doslova jejich název
do jiných jazyk . Moravský vrabec by sice mohl být p ekladatelský o íšek, ale jednotlivé
ingredience hovo í jasn : pe ené vep ové maso, kysané zelí a bramborový knedlík.
Prost moravská pochoutka.
Suroviny:
600 g vep ové plece
esnek
3 cibule
pep
l ocet
500 g kysaného zelí
olej
1 brambora
kmín
Postup:
Vep ovou plec nakrájíme na v tší kousky, osolíme,
opep íme, smícháme s plátky esneku a kmínem a
necháme asi 2 hodiny odležet v chladu. Do peká ku
dáme nakrájenou cibuli a p ipravené maso.
Zprudka ope eme v peká ku, zalijeme šálkem vody
a dáme do trouby péct. Pe eme asi hodinu do
zm knutí, za ob asného podlévání výpekem.
Kysané zelí slijeme a rozkrájíme. Na pánvi orestujeme cibuli a necháme zesklovat t, poté
idáme zelí. Bramboru oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle, zahustíme zelí a
ješt chvíli dusíme. Nakonec p idáme ocet a s l podle chuti. Podáváme s bramborovým
knedlíkem.
- 105 -
Pe ená hodová husa
Doba p ípravy:15 min
Doba va ení:180 min
Po et porcí:4 – 6
Podzimní plískanice jsou zapomenuty. Slaví se moravské hody a v troub voní pe ínka.
Tož p ije te a na pár dn p esta te po ítat kalorie. Pe ené huse s knedlíky a zelím se
totiž opravdu nedá odolat…
Suroviny:
1 husa
l
kmín
Postup:
Vykuchanou husu uvnit i na povrchu osolíme,
okmínujeme a dáme do peká e. Trochu ji podlijeme
vodou, dáme péci prsy do peká e a asto
podléváme. Pe eme, až husa z ervená. Je-li tu ná,
propícháme ji vidli kou, pak ji vyndáme, všechno
sádlo sebereme, husu vložíme obrácenou stranou do
peká e, podlijeme horkou vodou a upe eme do
ervena. K huse se hodí zelí, knedlíky, ale i
brambory. Velmi chutná je husa, pe e-li se na
hlubokém kamenném peká i.
- 106 -
Škvarkové pagá ky
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4–6
Škvarkové pagá ky se kdysi p ipravovaly stejn
žn jako chleba. Jemné pe ivo ve spojení s
vydatnými škvarky zasytilo p i práci a navíc skv le
chutnalo. Upe te je n kdy p átel m a uvidíte, že se
po nich jen zapráší!
Suroviny:
75 dkg hladké mouky
3/8 l mléka
droždí
2 vejce
l
Postup:
Na mísu dáme mouku, p ilijeme mléko s droždím. Rozkvedláme žloutek, osolíme a je-li
sto husté, p idáme ješt mléko. Necháme nakynout, nakynuté rozválíme, pot eme
umletými a smíchanými škvarky. Složíme jako máslové t sto – 3krát proválíme, po tvrté
rádlujeme tvere ky. Pot eme vejcem a na pomašt ném plechu rychle upe eme.
- 107 -
Smažený ch est
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:15 min
Po et porcí:4
„Pus te ch est do své kuchyn !“ vyzýváme všechny tímto jednoduchým receptem. Ch est
se na eských talí ích neobjevuje p íliš asto, p itom jde o lah dku, která se pyšní
širokou škálou zdraví prosp šných látek.
Suroviny:
500 g ch estu
2/3 vody na uva ení
1/3 bílého vína
l 2 vejce
10 dkg mouky
10 dkg strouhanky
olej
Postup:
istý a ve slané vod s vínem uva ený ch est
kladn scedíme. Obalíme v mouce, vají ku a
strouhance a smažíme na rozpáleném oleji.
Podáváme s bramborovou kaší a p epušt ným
máslem nebo listy salátu.
- 108 -
Svatební kolá ky
Doba p ípravy:120 min
Doba va ení:25 min
Po et porcí:Z jedné dávky je asi 110 kolá
podle velikosti
Pe ení svatebních kolá
je ob ad sám o sob . Už jen proto, že je musíte p ipravovat
nejmén ve dvou. Jakmile se trouba rozpe e, je t eba do ní sázet jeden plech kolá
za
druhým. Za tit rnou práci vás odm ní zlatavé
cukroví, které nesmí chyb t na žádné moravské
veselce.
Suroviny:
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
1 dcl mléka
1 lžíce cukru
150 g másla 150 g sádla
1 droždí
2 vejce
1 k ra citronu
povidla
Postup:
Vše smícháme, podle pot eby p idáme mouku, aby se t sto nelepilo. T sto necháme 15
minut odpo inout. Zatím si p ipravíme nápl tvarohovou, makovou nebo o echovou.
Ud láme si posypku a rozšleháme 2 vejce s trochou mléka. D láme malé kuli ky asi o
pr
ru 2 cm, roztáhneme, plníme náplní, má íme ve vejci s mlékem a v posypce, dáme
na plech. Prstem ud láme malý d lek na povidla. Pe eme asi 30 min..
- 109 -
Sváte ní dvojctihodné kolá ky
Doba p ípravy:120 min
Doba va ení:25 min
Po et porcí:20-25 ks
Jak název napovídá, tyhle kolá ky si zaslouží úctu každého jedlíka hned dvakrát. Poprvé,
když se zakousne do povidel tr nících naho e v d lku. Podruhé, když se mu na jazyku
rozplyne tvarohová nápl . Máte-li rádi zm nu, vyzkoušejte místo ní t eba makovou i
echovou.
Suroviny:
500 g polohrubé mouky
25 g droždí
1 vejce
2 vaje né žloutky
250 ml mléka
100 g cukru
150 g másla
citrónová k ra
vanilkový cukr
l
mouka na vyválení
Rozpis na 1. nápl :
200 g tvarohu
80 g cukru
1 vaje ný žloutek
50 g rozinek
Rozpis na 2. nápl :
asi 500 g švestkových povidel
50 g loupaných mandlí
rum
1 vaje ný žloutek
1-3 lžíce mléka
Postup:
Do mísy p esejeme mouku, do které ud láme d lek. Vložíme rozdrobené droždí, cukr a
zalijeme ástí vlažného mléka. Dáme na teplé místo lehce nakynout. Poté p idáme vejce,
žloutky, rozpušt né máslo, s l, nastrouhanou citrónovou k ru, vanilkový cukr a zbytek
vlažného mléka. Dob e vymícháme a op t dáme na teplé místo dostate
vykynout.
ipravíme si tvarohovou nápl smícháním tvarohu, cukru, žloutku a rozinek.
Z kynutého t sta p ipravíme asi 20-25 dílk , které naplníme tvarohovou náplní. T sto
zakulatíme a vyskládáme na pe icí plech.
Po krátkém nakynutí bochánky uprost ed stiskneme a d lek vyplníme druhou náplní z
povidel dochucených rumem. Nahoru položíme mandli. T sto okolo pot eme
rozmíchaným žloutkem s mlékem.
Plech vložíme do vyh áté trouby a kolá ky dozlatova upe eme. Nápln do kolá
žeme st ídat, nap íklad s makovou i o echovou.
- 110 -
Uzený pstruh s koprovým dresingem
Doba p ípravy:15 min
Po et porcí:1-2
Uzeného pstruha v žádné byst in neulovíte, ale v rybá ské speciálce nebo ve v tším
obchod jej seženete bez problém . Vypravit se pro n j se ur it vyplatí, nebo na lehký,
zdravý a p itom chutný pokrm bude váš žaludek ješt dlouho vd
vzpomínat. Jen
pozor na kosti!
Suroviny:
1 uzený pstruh o hmotnosti cca 400 g
200 ml zakysané smetany
áva z poloviny citrónu
kolik snítek erstvého kopru
mletý pep
l
Postup:
V zakysané smetan rozmícháme citrónovou š ávu a
nadrobno nakrájený erstvý kopr. Dochutíme solí a
mletým pep em. Na talí poskládáme úhledné ezy z
uzeného pstruha a p elijeme je koprovým
dresinkem. Podáváme vychlazené.
íloha:
chléb, bílé pe ivo, zeleninové saláty
- 111 -
Vep ová panenka pln ná sušenými švestkami s bylinkovými
brambory
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
avnaté maso, které lze p ipravit na mnoho zp sob ? Kdo íká „vep ová panenka“, hádá
správn . V tomto receptu si k jemnému masu p idáme ješt marinované švestky a
echy a rozehrajeme tak neodolatelnou symfonii chutí a v ní...
Suroviny:
4 ks vep ové panenky po 150 – 200 g
10 sušených švestek bez pecek marinovaných ve
vinné pálence
4 lžíce švestkových povidel
olivový olej
ebí ek
4 lžíce sekaných vlašských nebo lískových o íšk
l bylinkové brambory
250 ml zakysané smetany
hrst erstvých bylinek
l
4 v tší brambory uva ené ve slupce
máslo
Postup:
Švestky, které jsme nejlépe p es noc naložili do vinné pálenky, nakrájíme na tenké
nudli ky a smícháme s povidly, olivovým olejem, ko ením a o íšky. Do panenky
pro ízneme kapsy a plníme je p ipravenou sm sí. Vrchní ást masa pot eme olejem a
necháme chvíli odležet, poté ji prudce ope eme. Smetanu smícháme se sm sí bylinek a
soli a uložíme do lednice. Oloupané brambory (nebo noky) orestujeme na pánvi s trochou
másla, osolíme. Na záv r p idáme nakrájené bylinky, smícháme a m žeme podávat se
smetanou.
- 112 -
Speciality regionu St ední Morava
Bramborové škvarkové knedlíky
Doba p ípravy:15 min
Doba va ení:25 min
Po et porcí:4
Brambory byly dlouho nejsnáze dostupnou surovinou, a proto se z nich va ilo mnoho
dnes již zapomenutých pokrm . Brambory, erstv umleté škvarky a pár vajec sta í pro
ípravu tohoto vynikajícího a jednoduchého receptu.
Suroviny:
1 kg umletých va ených brambor
50 dkg krupice
2 vejce
15 dkg umletých škvark 3 housky nakrájené na
kosti ky
2–3 lžíce mléka
olej
Postup:
Vše zpracujeme dohromady, je-li t sto tuhé,
idáme trochu mléka, je-li ídké, p idáme krupici.
láme menší knedlí ky, které va íme asi 20 minut.
Místo škvark m žeme knedlíky plnit jemn
nasekaným uzeným masem nebo mletým,
tu
jším salámem. Sypeme osmaženou cibulkou a doplníme kysaným zelím.
- 113 -
Hanácké hruškové vdolky
Doba p ípravy:90 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
Pamatujete si, jak je babi ka opékávala p ímo na litinové plotýnce? Místo ní si vysta íte s
plechem str eným do trouby a výsledek bude jist nemén dobrý. Vlastnoru
upe ené
kynuté vdolky s hruškovou náplní, tvarohem a p elivem z kysané smetany vám ur it
získají popularitu široko daleko.
Suroviny:
400 g hladké mouky
15 g droždí
asi 150 ml smetany
20-30 g cukru
50 g másla
1 vejce
l
mouka na vyválení
Rozpis na nápl :
300 g hrušek
3-4 lžíce cukru
kký tvaroh
200 ml kysané smetany
práškový cukr
Postup:
Do mísy p esejeme mouku, do které ud láme d lek. Vložíme do n j rozdrobené droždí,
cukr a zalijeme ástí vlažné smetany. Dáme na teplé místo lehce nakynout. Poté p idáme
vejce, rozpušt né máslo, s l a z statek nah áté smetany. Dob e vypracujeme na hladké
vlá né t sto. Nádobu p ikryjeme ut rkou a op t dáme na teplé místo dostate
vykynout.
Poté t sto na pomou eném válu rozd líme na 12 díl , které zakulatíme a vytvarujeme na
placky. Necháme je op t krátce vykynout a v troub na pe icím plechu po obou stranách
ope eme.
Vdolky pak doplníme rozva enými hruškami s cukrem, posypeme tvarohem a p elijeme
kysanou smetanou. Podle chuti posypeme práškovým cukrem.
- 114 -
Hrstková polévka (Trošková) z Hané
Doba p ípravy:10 min a 1 den na namá ení fazolí
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
Hustá lušt ninová polévka zasytí jako hlavní chod, její p íprava je ale podstatn kratší.
Sta í si jen ve er vzpomenout a namo it lušt niny, aby byly na druhý den p ipravené k
rychlému uva ení.
Suroviny:
5 dkg hrachu
5 dkg fazolí
5 dkg
ky
5 dkg krup
5 dkg ko enové zeleniny jíška z 3 dkg sádla a 3 dkg
hladké mouky
1 l vody
l
cibule
majoránka
Postup:
Ve er si namo íme všechny lušt niny a druhý den je
uva íme v téže vod s kroupami do zm knutí. P ed
dova ením polévky p idáme strouhanou ko enovou zeleninu a cibuli. Polévku zahustíme
jíškou a oko eníme majoránkou. Osolíme podle chuti.
- 115 -
Jehn
í medailónky v zelenin
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Jehn í maso se jedlo již v mladší dob kamenné. Nebudeme vás však nutit do
tehdejšího opékání nad ohn m. Náš návod na p ípravu je ur en pro pohodlí moderní
kuchyn a tak vám posta í sporák a hlubší pánev. Pokrmem, který vyniká jemnou v ní a
výte nou chutí, m žete sm le pohostit každého gurmána.
Suroviny:
400-500 g jehn ího masa (z kýty nebo
odkost ného h betu)
l
bílý pep
hladká mouka
1 lžíce oleje
2 lžíce másla
1 st edn velká cibule
600 g p edva ené zeleniny (karotka, brokolice,
ch est, fazolky)
Postup:
Z jehn ího masa nakrájíme medailonky, zlehka je
naklepeme, osolíme, oko eníme a obalíme v hladké
mouce.
Poté je na oleji ope eme, p idáme máslo a najemno nakrájenou cibuli. Osmahneme,
vložíme uvedenou p edva enou zeleninu a zvolna podusíme.
íloha:
va ené brambory
- 116 -
Knoflík
Doba p ípravy:40 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4-6
Zapome te na šití, jehly a nit , tuhle dobrotu sta í položit na talí . Pala inkový „dort"
prokládaný vrstvami špenátu a telecího moze ku korunuje poleva ze strouhaného sýra,
který se p i zapékání v troub krásn rozte e. A rozd lte se rad ji s ostatními, aby vám
vydržel knoflík od kalhot!
Suroviny:
400 ml mléka
300 ml smetany
3 vejce
l
300 g polohrubé mouky
olej na pe ení pala inek a vymazání plechu
Rozpis na nápl :
500 g erstvého špenátu
60 g másla
l
mletý pep
50 g oleje
100 g cibule
300 g telecího moze ku
100 g strouhaného sýra
50 g másla na pokropení
Postup:
Z mléka, smetany, vajec, špetky soli a polohrubé mouky zad láme lité t stí ko. Necháme
ho chvíli odpo inout a pak z n j na oleji pe eme pala inky.
Mezi tím podusíme vypraný špenát na másle, osolíme a opep íme. Rovn ž na másle
osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku, p idáme posekaný moze ek a dusíme 10
minut.
Pala inky klademe na olejem vymazaný plech a st ídav je mažeme špenátem a
moze kem. Poslední, vrchní pala inku posypeme nastrouhaným sýrem a pokapeme
rozpušt ným máslem. Zape eme v troub .
- 117 -
Kulajda
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:15 min
Po et porcí:4
Na n kterých místech tohoto kraje se brambory neva í p ímo v polévce, ale zvláš a
elijí se tekutinou teprve na talí i. Zp sob p ípravy se v jednotlivých rodinách lišil a d dil
z matky na dceru. My vám nabízíme vynikající variantu se zakysanou smetanou a
sázenými vejci, která opravdu zasytí.
Suroviny:
50 g másla
40 g hladké mouky
voda, ocet
bobkový list
kmín
l, houby
4 vejce
200 ml zakysané smetany
250 g va ených brambor
erstvé bylinky (pažitka, petrželka, estragon, kopr,
libe ek ...)
Postup:
Z másla a mouky p ipravíme sv tlou jíšku, kterou za stálého míchání zalijeme vodou.
idáme bobkový list, kmín, s l a pova íme asi 15 minut. Potom zalijeme smetanou a
necháme p ejít varem. Nakonec do polévky p idáme trochu octa a opatrn sázíme celá
vejce, tak aby se „nerozeb hla". Necháme ji p iklopenou pokli kou, dokud bílky
neztuhnou. P ed podáváním posypeme jemn nasekanými bylinkami podle vlastní chuti a
výb ru. Polévku podáváme s va enými bramborami nebo také s chlebem.
- 118 -
Smažené tvar žky s lepenicí
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
Touto pikantní pochoutkou pot šíte nejen strýce z Olomouce a navíc si vyzkoušíte
ípravu lepenice. Tu si ostatn m žete uva it i samostatn : š ouchané brambory s
kysaným zelím a cibulkou poslouží jako rychlá ve
e.
Suroviny:
tvar žky
8 kole ek olomouckých tvar žk
8 plátk trvanlivého salámu (nap . uherského
salámu, ale m žete použít i kostelecký uherák
nebo k emešník)
1 vejce
2 lžíce mléka
hladká mouka
strouhanka
olej lepenice
500 g brambor
3 lžíce mléka
500 g kysaného zelí
1 cibule
1 lžíce sádla
hrst kade avé petrželky
pep
l
Postup:
Mezi dv kole ka tvar žk vložíme jeden plátek salámu. Zpevníme párátkem, obalíme v
trojobalu a usmažíme dozlatova. Oškrábané brambory uva íme v osolené vod do
zm knutí. Va ené je scedíme, rozš oucháme a zamícháme s vroucím mlékem.
Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme na tuku, vložíme p ekrájené kysané
zelí a krátce podusíme. Zelí vmícháme do kaše, dochutíme sekanou petrželkou, pep em,
pop ípad solí.
- 119 -
Špetrnky
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:10 min
Po et porcí:4
ivezli jste si z toulek po Valašsku vizovickou slivovici a chystáte se s ní uctít hosty? Pak
ur it p ijdou vhod špetrnky, které k ní neodmysliteln pat í. Chu ovky zahalené v
upavém kabátku z libové slaniny mají stejný základ jako tradi ní destilát - švestky.
Lépe ladící dvojici byste t žko hledali!
Suroviny:
2-3 rohlíky (nejlépe tmavé)
16-20 plátk libové slaniny
16-20 sušených švestek
sladká paprika
Postup:
Rohlíky nakrájíme na kole ka. Na každé kole ko
položíme sušenou švestku, zabalenou v tenkém
plátku libové slaniny. Špetrnky dáme na plech a
prudce zape eme.
Poté p ed podáváním lehce posypeme sladkou
paprikou.
Poznámka:
Pokud kole ka z rohlík nejd íve nasucho ope ete, nemusíte již špetrnky zapékat.
- 120 -
Syre ky na špeku
Doba p ípravy:5 min
Doba va ení:10 min
Po et porcí:4
Nejznám jší eský sýr proslavila jeho pronikavá chu a v
(nebo zápach?). Byla by
škoda neochutnat tvar žky jen kv li jejich výraznému aromatu. Takže pokud jste
ipraveni zkusit n co nového, stiskn te si nos a p ipravte si toto pikantní a rychlé jídlo
ze syre
, vajec a špeku.
Suroviny:
200 g špeku
2 vejce
200 g olomouckých tvar žk
2 krajíce chleba trochu sádla
pep
l
Postup:
Na sádle osmahneme špek, kosti ky chleba a
kousky syre
, zalijeme rozšlehanými vejci,
dosolíme, opep íme a necháme zapéct. Podáváme
s pivem.
- 121 -
Uzené maso s povidlovou omá kou
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:40 min
Po et porcí:4
Ve spojení s uzeným masem nesm lo toto jídlo,
které má p vod až ve st edov ku, chyb t na
žádném svatebním stole. Tuto sladko-slanou variaci
chutí doporu ují i hodn staré eské kucha ské
knihy. Jako p ílohu podáváme hanácký poškrabek
nebo kynuté knedlíky.
Suroviny:
40 dkg uzené krkovi ky
20 dkg sušených švestek
6 dkg másla
4 dkg hladké mouky 1 polévková lžíce povidel
citron
mletá sko ice
cukr a s l
Postup:
Opranou uzenou krkovi ku vložíme do horké vody a uva íme. Va ené maso vyjmeme a
ve vývaru z uzeného masa rozva íme sušené švestky. Rozpustíme máslo, p idáme
hladkou mouku a p ipravíme sv tlou jíšku, kterou zalijeme vývarem z uzeného masa a
rozva ených švestek a za stálého míchání va íme tak dlouho, až je omá ka hladká,
prova ená a p im en hustá. P ed dohotovením p idáme do omá ky povidla, š ávu z
citronu, citronovou k ru a mletou sko ici. Podle pot eby též p isolíme. Jsou-li sušené
švestky kyselé, omá ku p isladíme. Omá ku p ecedíme p es ídký cedník, abychom
odstranili pecky ze švestek. Podáváme s uzeným masem a knedlíky.
- 122 -
Vep ový brabec s bramborovým knedlíkem a zelím po moravsku
Doba p ípravy:45 min
Doba va ení:120 min
Po et porcí:6
Na tuhle báje nou klasiku narazíte na seznamu „hotovek" v menu každé po ádné
hospody. Možná si tedy íkáte, pro se s ní va it doma? Protože domácí knedlíky a zelí
musí na Morav zvládnout každá správná hospody ka. A díky v ni pe eného masa linoucí
se široko daleko nepochybn nez stane u stolu sama!
Suroviny:
750 g vep ového
ku nebo plece
1 cibule
2 stroužky esneku
olej
1 lžíce hladké mouky
voda na podlévání
kmín
l na zelí:
1 kg bílého hlávkového zelí
1 cibule
1 lžíce hladké mouky
1 syrový nastrouhaný brambor
voda na dušení
sádlo nebo olej
kmín
l
cukr
ocet
na knedlíky:
1 kg ve slupce va ených brambor
1 vejce
200 g hrubé mouky
150 g pšeni né krupice, s l
Postup:
Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme v oleji dozlatova. Vložíme ji do peká ku a na ni
idáme vep ové maso nakrájené na v tší kostky. Posypeme kmínem a na plátky
nakrájeným esnekem. Vložíme do trouby zah áté na vysokou teplotu, po p ti minutách
ji snížíme na 180 °C a poté pe eme ješt asi 45 minut. Ob as promícháme a mírn
podléváme. Maso vyjmeme, š ávu zaprášíme moukou a pova íme.
išt nou hlávku zelí rozkrojíme a vy ízneme koš ál. Nakrájíme nebo nakrouháme na
nudli ky, spa íme va ící vodou a scedíme. Zalijeme trochou vody a za ob asného míchání
dusíme do polom kka. Jemn nakrájenou cibuli osmahneme na tuku dor žova, p idáme
kmín, zaprášíme prosátou moukou a mírn osmahneme. Spolu s nastrouhaným
bramborem vmícháme do zelí. Dusíme dom kka. Na záv r zelí dochutíme cukrem, octem
a solí a ješt krátce podusíme.
Studené va ené a oloupané brambory prolisujeme nebo umeleme na masovém strojku.
idáme rozšlehané vejce, prosátou mouku, krupici a osolíme. Vypracujeme tužší t sto,
které rozd líme na 4 stejné díly. Z každého vytvo íme vále ek. Vkládáme do va ící vody
a zvolna va íme 15-20 minut. Uva ené knedlíky vyjmeme a nakrájíme na plátky.
- 123 -
Speciality regionu Východní Morava
Buchty s uzeným masem
Doba p ípravy:45 min
Doba va ení:asi 20 min
Buchty s mákem, tvarohem nebo povidly? Kdepak, v tomto východomoravském receptu
si je naplníme uzeným masem a klobáskou, ochutíme esnekem a splníme tím tajný sen
každého masomilce…
Suroviny:
400 g uzeného masa
1 klobása
1 vejce
100 g másla
40 g droždí
600 g hladké mouky
100 ml oleje
200 g kysaného zelí 300 ml mléka
1 cibule
1 esnek
sezamové semínko
drcený kmín
l
pep
cukr
Postup:
Nejprve si p ipravíme kvásek z droždí, cukru, mléka a mouky. Po vykynutí p idáme
mouku, vejce, mléko, máslo, kmín, s l a vypracujeme t sto, které necháme vykynout.
Pak t sto vyválíme a rozd líme na tverce, které plníme sm sí z orestovaného uzeného
masa, klobásy, cibulky, zelí a ochucené esnekem. Zabalíme a takto p ipravené buchty
naskládáme do vymašt ného peká e a necháme ješt vykynout. Pot eme olejem,
zasypeme sezamovým semínkem a pe eme v p edeh áté troub do ervena.
- 124 -
Domácí kachní škvarky zalité do sádla
Doba p ípravy:45 min
Doba va ení:2–3 hod
Po et porcí:10-12
Suroviny:
1 ks kachny
0,2 l piva sv tlé ležák
1 kg kachního sádla
400 g cibule bílé 300 g sterilované okurky
50 g soli
5 g erného mletého pep e
1 ks chleba (asi by to bylo dobré jako domácí
pe ený chléb - cibulový nebo kmínový, ne
kupovaný)
Postup:
Celou kachnu vykostíme a i s k ží nakrájíme na malé kostky, zalijeme pivem a v troub
vyškva íme. P idáme kachní sádlo, nakrájenou cibuli, nudli ky okurek, osolíme,
opep íme. Podáváme s rozpe eným chlebem a zázvorovými okurkami.
- 125 -
Frenštátské pohankové kasoto
Doba p ípravy:15 min
Doba va ení:50 min
Po et porcí:4-5
Na Valašsku se krom chovu ovcí da ilo také p stování pohanky, která dob e snášela
vyprahlou p du mýtin i pasek. D íve byla
považována za potravinu chudých, ale ve
skute nosti je hotovým pokladem. Chrání cévní
systém, obsahuje mnoho vitamín a minerál .
Suroviny:
200 g pohanky
400 g prorostlého vep ového masa
200 g mražené míchané zeleniny
(karotka, fazolky, hrášek, mladá kuku ice ...)
2 lžíce sádla nebo oleje
1 menší cibule
l
drcený kmín
mletý pep
Postup:
Pohanku vsypeme do hustého cedníku a prolijeme horkou vodou. V kastrolu na tuku
osmahneme dozlatova najemno nakrájenou cibuli. P idáme na menší kousky nakrájené
vep ové maso, osolíme, p idáme kmín, mletý pep a okapanou propláchnutou pohanku.
Podlijeme vodou a dusíme tém dom kka. Potom p idáme sm s zeleniny, promícháme a
pod pokli kou zvolna v troub necháme dojít.
íloha:
saláty z erstvé nebo nakládané zeleniny
- 126 -
Frgály
Doba p ípravy:60 min
Po et porcí:8
Když se ekne Valašsko, m žeme hned jedním dechem dodat frgále. Velké kulaté kolá e
z tenkého t sta mají rozmanitou nápl : nejoblíben jší je prý hrušková, stejn dob e ale
chutnají s mákem, tvarohem nebo o echy.
Suroviny:
1 kg mouky
(z toho 750 g polohrubé výb rové
a 250 g hladké)
6 žloutk , 2 celá vejce
3 lžíce mou kového cukru
1 lži ka soli
1 Hera nebo máslo
1 dcl oleje
kvásek
1/2 l mléka, 100 g droždí, 1 lžíce cukru
drobenka
150 g polohrubé mouky
150 g hladké mouky
150 g mou kového cukru
300 g másla, které rozpustíme
hrušková povidla, sušené hrušky
švestková povidla
jíška (polohrubá mouka a olej)
mletý badyán, mletá sko ice, mletý h ebí ek
Postup:
ipravíme kvásek a smícháme ho s ingrediencemi na t sto. T sto propracujeme do
hladka a necháme vykynout. Minimáln jej ješt jednou promísíme a necháme znovu
vykynout. Mezitím p ipravíme nádivky, posýpku a plechy - nejlépe kulaté o pr
ru cca
30 cm. Kynuté t sto rozd líme na bochánky (cca 220 g), které op t necháme vykynout.
Bochánky p endáme na plech a rozválíme malým jednoru ním vále kem (roz apkáme) od
st edu až po kraje plechu natenko. Kraje t sta pot eme rozšlehaným vají kem a na t sto
rozet eme nádivku (necháme asi 1/2 cm okraje). Nakonec posypeme posýpkou a dáme
op t trochu kynout. Troubu rozeh ejeme na 200-250°C a jednotlivé plechy s frgály
pe eme každý tak 6 minut, až jsou okraje dozlatova. Po vytažení frgálu z trouby ješt
pot eme lehce okraje sádlem. Po vychladnutí (nejlépe až ve er) zalijeme kolá e
rozpušt ným máslem, ve kterém je rum a p idáme p ípadn trochu tresti a trochu
vanilkového cukru (máslem nešet it).
Hrušková povidla: sušené hrušky namo it, pova it a nakonec ješt pomlít. Vývar z hrušek
nevylijeme, pozd ji jej smícháme s pomletými hruškami. Nachystáme si jíšku- polohrubá
mouka a olej (sta í jen mouku rozpustit v oleji, nesmažíme do r žova). Jíšku s vývarem
vmícháme do mletých hrušek a vznikne pyré, které promícháme se švestkovými povidly
(v pom ru 2/3: 1/3). Švestková povidla se p idávají hlavn kv li tmavší barv . Pokud
jsou povidla tuhá, rozva íme je p edtím v kastr lku, aby se vše dob e spojilo. Nakonec
do sm si p idáme dle chuti badyán, sko ici a h ebí ek (vše mleté - nejv tší ást ko ení
tvo í badyán). Pokud máte pouze erstvé hrušky, ud lejte si z nich povidla takto: den
edem hrušky odjad incovat, neloupat, pova it do m kka. Poté hrušky scedíme,
rozmixujeme a p endáme na peká do trouby (cca 150 oC) va íme 3-4 hodiny. Po
vystydnutí p ipravujeme nádivku podle výše uvedeného návodu.
- 127 -
- 128 -
Frikadeller s bramborem a erveným zelím
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
komu se možná p i slov karbenátky vybaví utrpení ve školní jídeln . Lé ba je v tomto
ípad jednoduchá: poctivé domácí karbenátky s bramborem a erveným zelím fungují
spolehliv !
Suroviny:
500 g mletého vep ového masa
1/2 žluté papriky
1 lžíce másla
1 vejce
mléko
1 žemle
1 cibule rostlinný olej
l
pep
oregano
500 g nových brambor
1 sterilované ervené zelí
remuláda
Postup:
Mleté maso smícháme se žemlí namo enou v mléce, vejcem, na másle zp
nou cibulí a
paprikou. Vše ochutíme a vytvo íme malé karbanátky, které zvolna smažíme na oleji.
Podáváme s bramborem, zelím a remuládou.
- 129 -
Hov zí guláš s fazolemi
Doba p ípravy:15 min
Doba va ení:45 min
Po et porcí:4
Guláš si kdysi va ili ma arští pastevci, dnes si na n m pochutnávají po celé Evrop . V
echách a na Morav je známo hned n kolik recept , jak si dobrý gulášek p ipravit.
Zatímco p ísady jsou r zné, záv r bývá nápadn podobný: sklenice vychlazeného
eského piva!
Suroviny:
400 g hov zího masa
400 g konzervovaných ervených a bílých fazolí v
tomatu
3 raj ata
1 paprika
2 v tší cibule
3 lžíce tuku
1 lžíce rozemletého tvrdého chleba 2 stroužky
esneku
mletá sladká a pálivá paprika
majoránka
kmín
pep
l
Postup:
Maso nakrájené na kosti ky vložíme na zp
nou cibuli a osmahneme. Osolíme,
opep íme, poprášíme mletou paprikou, podlijeme horkou vodou a pod pokli kou dusíme
tém do zm knutí. Potom p idáme fazole a znovu podlijeme vodou, zahustíme chlebem
a pova íme. Dochutíme zbývajícím ko ením a rozet eným esnekem. Podáváme s
chlebem.
- 130 -
Jehn
í h bet se škubanci a trnkovou omá kou
Doba p ípravy:25 min
Doba va ení:75 min
Po et porcí:4–6
Než dostaneme toto jídlo z plotny na st l, bude to chvilku trvat. Dobré v ci cht jí sv j
as a talí vonící rozmarýnem, slaninou a švestkami nás za námahu odm ní opravdu
dosytosti.
Suroviny:
4 steaky z jehn ího h betu po 200 g
4 snítky rozmarýnu
60 g slaniny
mletý pep
l
olej na ope ení
st ik piva škubance
100 g špeku
800 g brambor uva ených ve slupce a oloupaných
200 g hrubé mouky
2 vejce
l trnková omá ka
80 g slaniny
250 g švestkových povidel
200 g sušených švestek
trochu vody
l
Postup:
Jehn í h bet rozd líme na 4 kusy, prošpikujeme slaninou a snítkou rozmarýnu, do masa
vpracujeme s l a pep . Steaky opékáme na rozpáleném oleji z obou stran, p i pe ení
zast íkneme pivem.
Škubance
Špek nakrájíme na kosti ky, vype eme jej a ponecháme stranou. Budeme ho pot ebovat
až na podávání. Brambory nastrouháme na jemném struhadle a smícháme je s ostatními
ingrediencemi v polotuhé t sto. Na prkénko položíme ást t sta a do vroucí osolené vody
nožem nebo lžící odkrajujeme rychlým „škubnutím“ kousky a zava íme. Cedníkem
vyjmeme a ukládáme do mísy, ve které je smícháme s vype eným špekem.
Trnková omá ka
Slaninu nakrájenou na kosti ky vype eme, p idáme povidla, pop ípad trochu vody,
sva íme a na záv r vložíme sušené švestky, ochutíme špetkou soli.
- 131 -
Jehn
í kýta s pohankovým kubou a liškami
Doba p ípravy:15 min
Doba va ení:60 min
Po et porcí:4
Libové jehn í maso si v tomto receptu m žete p ipravit po zp sobu nejlepších
restaurací: s pohankou a restovanými liškami.
Suroviny:
600 g jehn í kýty bez kosti
4 stroužky esneku
80 g špeku
l
pep
sádlo
1 šalotka
snítka tymiánu
vývar
pohanka
100 g pohanky lámanky 30 g sušených hub
200 g lišek nebo hlívy úst né
1 šalotka
2 stroužky esneku
sádlo
kmín
majoránka
l
pep
máslo
Postup:
Kýtu naporcujeme na dva úhledné kusy, které prošpikujeme esnekem a špekem,
osolíme, opep íme a ze všech stran ope eme na sádle, p ihodíme na kosti ky nakrájenou
šalotku a snítku tymiánu, podlijeme vodou nebo vývarem a pod pokli kou dusíme v
troub do zm knutí.
Houby smícháme s pohankou, zalijeme horkou vodou v pom ru díl pohanky a jeden a p l
dílu vody, necháme odstát alespo hodinu. Na sádle ope eme nakrájenou šalotku a
esnek, orestujeme pohanku s houbami, oko eníme kmínem, majoránkou, solí a pep em.
Lišky nebo hlívu orestujeme na másle, ochutíme solí a pep em.
Na talí servírujeme porci pohanky, plátky masa (krájíme p es vlákno) a završíme
restovanými liškami.
- 132 -
Kontrabáš
Doba p ípravy:15 min
Doba va ení:75 - 80 min
Po et porcí:4
Krajová specialita z tradi ních surovin našich p edk
– brambor, pohanky a ov ího sýra.
Suroviny:
6 velkých brambor
300 g pohanky
4 vejce
smetana
sádlo s l
pep
majoránka
zelená petrželka
na posyp slanina (brynza, ov í sýr)
Postup:
Brambory uva íme v osolené vod do polotuha, oloupeme a nakrájíme na kostky.
Pohanku opláchneme, nasypeme do vroucí osolené vody, necháme p ejít varem (asi 2
min.) a vložíme pod pe inu na p l hodiny. Následn smícháme s bramborem, vložíme do
sádlem vymazaného peká e, osolíme, opep íme, dle chuti p idáme majoránku a
petrželku a necháme zapéct na 250 oC asi 15 minut. Zalijeme osolenými rozšlehanými
vejci se smetanou a pe eme dalších 20 minut p i 200 oC. Osmažíme slaninu a porci
posypeme (m žeme také brynzou nebo ov ím sýrem).
- 133 -
Syre ková pomazánka
Doba p ípravy:15 min
Po et porcí:4
Výborná a rychlá pomazánka pot ší hlavn
milovníky pikantního jídla: prim tu totiž hrají
tvar žky a pálivé papri ky.
Suroviny:
300 g tvar žk
300 g tvarohu
100 g sterilované papriky 100 g sterilovaných
okurek
100 g sterilovaných beraních roh
100 g cibule
Postup:
V míse smícháme nastrouhané syre ky, tvaroh, najemno nakrájenou cibuli, strouhanou
sterilovanou okurku, beraní rohy a papriku.
- 134 -
Valašská kyselica
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
Zelí a brambory se d íve na stole objevovaly s železnou pravidelností, a tak není divu, že
se p ipravovaly v tolika regionálních variantách. Platí to i o polévkách. Ta, které se n kde
íká zel
ka, jinde zelnica, je na Valašsku známá jako kyselica. Krom základních
surovin se do ní p idává také klobáska a zakysaná smetana.
Suroviny:
400 g kysaného zelí
300 g nakrájených brambor
100 g klobásy
100 g anglické slaniny
150 g zakysané smetany
100 g cibule 30 g másla
vejce
2 lžíce hladké mouky
bobkový list, nové ko ení, sušené houby, s l, pep ,
citron a bylinky
mléko
l
Postup:
Uva íme zelí s kmínem, v druhém kastrolku uva íme brambory, bobkový list, s l, pep ,
sušené houby, nové ko ení, kmín a byliny. Když jsou brambory m kké, vyndáme bylinky
a vše slijeme dohromady. Na másle osmažíme cibuli, klobásu, anglickou slaninu a
nakonec p idáme ješt dv lžíce hladké mouky. Sm s rozmícháme s mlékem, nalijeme k
ostatním surovinám a za ob asného míchání prova íme asi dvacet minut. Na konec
idáme zakysanou smetanu, dochutíme citronem, solí, pep em a m žeme p isladit i
cukrem.
- 135 -
Valašský zoftový guláš
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:120 min
Po et porcí:6-8
Záleží jen na vás, zda se jej rozhodnete servírovat jako hlavní jídlo nebo jako
esnídávkovou polévku. Správn by se m l va it na otev eném ohništi pod širým
nebem, aby získal uzenou p íchu od doutnajícího d eva. Skv le si ale ur it pochutnáte i
na guláši vykouzleném na klasickém sporáku.
Suroviny:
1 200 g skopového
nebo jehn ího masa
s kostí (krk, žebra)
2 lžíce oleje
1 v tší cibule
1-2 feferonky
l
8 stroužk
esneku
majoránka
bobkový list
celé nové ko ení
celý pep sladká paprika
1 lžíce rajského
protlaku
1,5 l vody
1 st edn velká mrkev
1 ko enová petržel
1 malý celer
200 g kv táku
200 g kapusty
500 g brambor
pórek
Postup:
Na oleji osmahneme drobn nakrájenou cibuli, zasypeme mletou paprikou a zalijeme
trochou vody, aby nezho kla. P idáme bobkový list, nové ko ení, celý pep , majoránku,
ut ený esnek, raj atový protlak a feferonku. Osolíme a zalijeme zbytkem vody. Vložíme
maso nasekané i s kostmi na menší kousky. Va íme asi hodinu, dokud maso není tém
kké, a pak p idáme o išt nou a nakrájenou zeleninu a brambory. Vše dova íme
dom kka. P ed dokon ením vsypeme do guláše najemno nakrájený pórek.
íloha:
chléb nebo bílé pe ivo
- 136 -
Speciality regionu Severní Morava a Slezsko
Bramborové placky s povidly a vlašskými jádry
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
V eštin se slovo povidla vyskytuje od 14. století. Hustá ovocná pochoutka tedy ur it
náleží k našemu jídelní ku nejmén stejn dlouho. Že ani p es požehnaných sedm set let
rozhodn nepat í do starého železa, si m žete ov it na tomto receptu. Tradi ní
bramborové placky po napln ní ješt obalte v drcených o eších.
Suroviny:
600-800 g brambor va ených ve slupce
1-2 vejce
180 g polohrubé mouky
l
mouka na vyválení
sm s oleje s máslem
povidla (švestková i hrušková)
pískový cukr
drcené o echy (vlašské i lískové)
Postup:
Vychladnuté brambory nastrouháme na vál, trochu
osolíme, p idáme vejce, mouku a zpracujeme v t sto.
Rozd líme ho na 12-16 dílk , ze kterých utvo íme
placky a zvolna je usmažíme na sm si tuku dor žova.
Ihned potíráme povidly, zarolujeme a obalíme ve sm si drcených o ech s cukrem.
- 137 -
Králík na erno (po polsku)
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:60 min
Po et porcí:6
Region hrani í s Polskem, a tak není divu, že se odtud inspirace vloudila do místní
kuchyn . Polské ovocné polévky zná aspo z vypráv ní snad každý, vy však budete
sladkou chu švestek, perníku a rozinek testovat ve spojení s jemným králi ím masem.
Otev ete láhev vína pro dolad ní omá ky a zbytkem zapíjejte!
Suroviny:
1200 g králi ího masa v porcích
150 g cibule
300 g ko enové zeleniny
350 g sušených švestek
350 g perníku na strouhání
300 ml erveného suchého vína
70 g jader vlašských o ech
70 g rozinek
30 g loupaných mandlí
l
celý pep
bobkový list
tymián
nové ko ení
jalovec
olej
voda nebo vývar na podlévání
Postup:
Naporcovaného králíka ope eme na oleji. Cibuli nakrájíme na drobné kosti ky, o išt nou
zeleninu na tenké nudli ky a spole
osmahneme na rozpáleném oleji dohn da. P idáme
bobkový list, celý pep , nové ko ení, jalovec, sušené švestky a ope ené králi í maso.
Osolíme, podlijeme vývarem nebo vodou a dusíme dom kka. Poté maso vyjmeme a
omá ku zahustíme perníkem. P ilijeme ervené víno a necháme krátce pova it. Nakonec
omá ku p ecedíme a p idáme do ní sekané vlašské o echy, mandle a rozinky.
- 138 -
Salát ze špeká
Doba p ípravy:20 min
Po et porcí:4
Namísto opékání nad ohn m vyzkoušejte ze špeká
vyrobit opravdu výživný salát, nad
nímž neohrne nos ani zarputilý nep íznivec zeleniny. Aby tato masová kalorická bomba
se sterilovanou zeleninou vyvolala alespo zdání zdravého jídla, p idejte do
majonézového dressingu trochu bílého jogurtu.
Suroviny:
200 g špeká
100 g sterilovaných okurek
50 g sterilovaných cibulek 1-2 lžíce ochucené
majonézy
1-2 lžíce bílého jogurtu
mletý bílý pep
l
Postup:
V míse smícháme majonézu, bílý jogurt, s l, bílý
pep a d kladn promícháme. Špeká ky nakrájíme
na plátky, sterilované okurky a cibulky na kole ka.
idáme do hotového dressingu a lehce
promícháme. P ed podáváním vychladíme.
íloha:
chléb nebo bílé pe ivo
- 139 -
Slezské pirohy
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4–6
Další variace na bramborové téma. Tentokrát si z bramborového t sta ud láme pirožky a
podle chuti je naplníme škvarky, kyselím zelím nebo uzeným. P ílohu pak zvolíme podle
vybrané nádivky.
Suroviny:
1 kg brambor
1 vejce
15 dkg hrubé mouky
10 dkg krupice
15 dkg vep ových škvark kysané zelí
1 dl oleje
esnek
l
Postup:
Brambory uva íme ve slupce, za tepla oloupeme a
necháme vychladnout. Poté je nastrouháme,
idáme vejce ( ást necháme na pot ení a spojení
okraj piroh ), krupici, mouku a s l a zpracujeme v
sto. Asi t etinu škvark nasekáme a s rozet eným esnekem vmícháme do t sta. To
rozválíme na plát asi 5 mm silný a krájíme z n j rádýlkem i nožem tverce. Na dílky
klademe zbytek škvark , okraje potíráme syrovým vejcem a klademe do trojúhelník .
Okraje dob e p itla íme a pirohy smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme se salátem z
kysaného zelí.
- 140 -
Slezský bigos
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:80 min
Po et porcí:6–8
Energie sbalená na cesty – tento slogan se hodí nejen na oblíbenou oplatku v okolád ,
ale i na tradi ní pokrm slezské kuchyn – bigos. Maso t í druh s dvojím druhem zelí si s
sebou brávali formani i lovci, aby je zah ál p i jejich putování daleko od domova.
Suroviny:
500 g hov zího masa
500 g vep ového masa
300 g ku ete nebo kr ty
100 g slaniny
1–2 nožky domácí i jiné oblíbené klobásy
500 g kysaného zelí 1 menší hlávka bílého zelí
4 cibule
1 hrnek sušených h ib
sádlo nebo olej
l, mletý pep a kmín na maso
ocet, cukr, s l a kmín do hlávkového zelí
Postup:
Nakrájíme jednotlivé druhy masa na kostky,
pokrájíme zelí a všechnu cibuli. Namo íme houby.
Na zp
nou cibuli dáme dusit kysané zelí. V dalším kastrolu zp níme cibuli, zalijeme ji
hrnkem vody, p idáme ocet, cukr, kmín, s l a pokrájené zelí. Dáme také dusit.
Ve t etím kastrolu osmahneme slaninu a 2 cibule na troše tuku, pak p idáme hov zí
maso a ope eme ho. Oko eníme kmínem a p ilijeme h iby i s tekutinou. P ikryté dusíme
asi p l hodiny, p idáme vep ové, až se zatáhne, pak dr beží maso. Ko eníme a solíme
dle vlastní chuti. Pomalu dusíme do zm knutí, klobásku pokrájenou na p lkole ka
imícháme do hotového masa. Do masové sm si vmícháme postupn ob zelí.
- 141 -
Smažené švestky
Doba p ípravy:30 min (v etn marinování)
Doba va ení:30 min
Po et porcí:5–6
Švestky jsou prý nejlepší v tekutém stavu, ale bylo by škoda nevyzkoušet recept, ve
kterém se švestky nejd íve marinují, pak smaží a nakonec ješt pokapou rumem. Sladká
delikatesa!
Suroviny:
100 g hladké mouky
1/4 l mléka
50 g droždí
5 cl rumu
20 g vanilkového cukru sušené švestky na 6 porcí
50 g mletého cukru
300 g smetany na šlehání
olej
mandle 1 ks na 1 švestku
Postup:
Sušené švestky pokapeme rumem, plníme mandlí a
marinujeme. Vyrobíme lité kynuté t sto, kterým
švestku obalíme a vkládáme do rozeh átého oleje a
smažíme. Teplé cukrujeme vanilkovým cukrem a
pokapeme rumem, zdobíme šlehanou smetanou.
- 142 -
Starohorská
ková polévka
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:50 min
Po et porcí:2
ka bývá ozna ována jako královna lušt nin a zmínku o ní najdete dokonce i v Bibli.
estože z ní velký obsah bílkovin d lá výbornou náhražku masa, my vám jej v této
polévce odpírat nebudeme. Lehce osmahnutá libová slanina z ní nepochybn ud lá
šlechti nu ve vašem jídelní ku.
Suroviny:
150 g
ky
150 g libové slaniny
1 malá cibule
150 g ko enové zeleniny (karotka, celer, petržel)
200 g brambor
ocet
cukr
l
Postup:
ku p ebereme, propláchneme, zalijeme
dostate ným množstvím vody a dáme va it.
V kastrolu zlehka osmahneme nakrájenou libovou
slaninu spolu s nakrájenou cibulí a ko enovou
zeleninou. P idáme na kostky nakrájené oškrábané
brambory. Osolíme a vlijeme áste
p edva enou
ku. Vše spole
uva íme dom kka.
Na záv r dochutíme špetkou cukru a octem.
- 143 -
Va ený hov zí jazyk se sardelovou omá kou
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:90 min
Po et porcí:10
í se vám vzít do úst to, co už tam jednou n kdo m l? V tomto p ípad ur it ud lejte
výjimku. Nejenže hov zí jazyk pat í mezi delikatesy, ale navíc se díky jeho nízké
kalorické hodnot nemusíte p i konzumaci v bec omezovat. Ale, pozor - sardelová
omá ka se smetanou zrovna dietní není...
Suroviny:
1500g hov zího jazyka
250g ko enové zeleniny
80g cibule
20g soli
2ks bobkového listu Rozpis na omá ku:
10 ks sardelí
40 g másla
60 g tuku
20 g cibule
80 g hladké mouky
1l vývaru
áva z p lky citronu
125 ml 33% smetany
Postup:
Umytý hov zí jazyk vložíme do va ící vody, p idáme s l a p i mírném varu necháme dojít
dom kka. P l hodiny p ed dova ením p idáme o išt nou zeleninu v celku, cibuli a
bobkový list. Uva ený jazyk pono íme na chvíli do studené vody a pak z n j odstraníme
ži. Nakrájíme na plátky.
Sardele prolisujeme a polovinu promícháme s máslem. Rozpálíme tuk, p idáme nadrobno
nakrájenou cibuli a zbytek prolisovaných sardelí, necháme zp nit, zaprášíme moukou, a
orestujeme. Podlijeme vývarem, 20 minut pova íme a procedíme.
Do hotové omá ky p idáme smetanu, citronovou š ávu a sardelové máslo.
íloha:
zné knedlíky a placky
Poznámka:
pro 10 osob
- 144 -
Zape ené klobásy frenštátské
Doba p ípravy:120 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Do kynutého t sta v tomto receptu nedáme
zava eninu ani ovoce, ale kvalitní domácí klobásku.
Takový ned lní mou ník pro muže.
Suroviny:
kynuté t sto
1/4 l mléka
2 žloutky
3 lžíce oleje 5 dkg droždí
50 dkg výb rové hladké mouky
500 g kvalitní skopové domácí klobásky
l
Postup:
Do mírn zah átého mléka dáme všechny p ísady, kvasnice rozdrobíme a hned dob e
propracujeme, pak necháme v teple vykynout. Na vále op t propracujeme, vyválíme
placku jako na závin, do které zabalíme 50 dkg dobré klobásy. Zabalíme, pot eme
vejcem a necháme ješt kynout. Pe eme dozlatova.
- 145 -
Zelný guláš
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:80 min
Po et porcí:4
Také na severní Morav se lidová kuchyn neobešla bez brambor a zelí. D kazem toho je
i recept na zelný guláš, který pracuje s ob ma
surovinami. Maso samoz ejm nechybí, takže to
bude guláš, jak má být.
Suroviny:
50 dkg hov zího masa p edního
2 lžíce sádla
1velká cibule
1 malá plechovka rajského protlaku
hladká mouka 6 velkých brambor
1 menší hlávka zelí
mletá paprika
kmín
l
Postup:
Umyté a o išt né maso nakrájíme na kostky. Na sádle osmažíme dozlatova cibuli s
kmínem a p idáme mletou papriku. Vložíme pokrájené maso, které za ob asného míchání
podusíme ve vlastní š áv . Poté p idáme s l, rajský protlak, zalijeme va ící vodou tak,
aby bylo vše zakryté, a dusíme pod pokli kou. Ob as zamícháme a dolijeme horkou
vodou. Zm klé maso vyjmeme, základ necháme vysmahnout do tuku, zaprášíme
moukou a za stálého míchání restujeme asi 5 minut. Zalijeme horkou vodou a necháme
prova it. P idáme oloupané syrové brambory nakrájené na kosti ky a na nudli ky
nakrájené hlávkové zelí. Vše pak va íme ješt 20 minut. P idáme maso a promícháme.
Jako p ílohu podáváme chléb, nejlépe tmavý.
- 146 -
Speciality regionu Krkonoše
Bor vkový kolá s mandlovou drobenkou
Doba p ípravy:60 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:1 plech
Kolá , který je velmi chutný, k ehký a plný vynikajícího ovoce, nadchne malé i velké.
Místo bor vek m žete použít švestky (u švestek p idejte do drobenky mletý mák),
meru ky nebo rebarboru.
Suroviny:
sto
300 g hladké mouky
20 g droždí
150 ml mléka
1 lži ka krupicového cukru
100 g másla
2 žloutky
1 vejce na pot ení okraj t sta
citronová k ra
špetka soli
máslo na vymazání plechu nápl
800 g bor vek
100 g medu
drobenka
60 g másla
40 g krystalového cukru
20 g vanilkového cukru
80 g polohrubé mouky
80 g jemn mletých mandlí
Postup:
Droždí se lži kou cukru vymícháme do hladkého t stí ka, zalijeme vlažným mlékem,
zaprášíme trochou mouky, zamícháme, p ikryjeme ut rkou a necháme 10 -15 minut
vyb hnout. Do vyb hnutého kvásku p idáme zbytek mouky, 2 žloutky, rozpušt né vlažné
máslo, špetku soli, citronovou k ru a vypracujeme hladké t sto. Zaprášíme moukou,
ikryjeme ut rkou a necháme cca 45 minut kynout. Vykynuté t sto vytvarujeme
rovnom rn na plech vymazaný máslem, poklademe na n j bor vky smíchané s medem,
zasypeme mandlovou drobenkou, okraje t sta pot eme rozšlehaným vejcem a pe eme
i 170 °C 20–30 minut.
- 147 -
Bramborová roláda s uzeným masem
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Je-li vaším favoritem bramborové t sto, zkuste ho tvarovat a plnit, jak se vám zrovna
zlíbí. My vám nabízíme návod na roládu, v níž dominuje chu uzeného provon ného do
zlatova osmaženou cibulkou a esnekem. Pokud se
nem žete rozhodnout, zda je lepší p ílohou zelí
ervené nebo bílé, servírujte prost ob !
Suroviny:
400 g va ených brambor
asi 150 g polohrubé mouky
2 vejce
l
mouka na vyválení
200 g uzeného masa (krkovi ka i plec)
1 menší cibule
2 stroužky esneku
tuk na smažení
Postup:
Vychladlé brambory najemno nastrouháme p ímo na vál. P idáme mouku, vejce a s l.
Zpracujeme na hladké vlá né t sto, které položíme na mikroten a velmi pe liv je
vyválíme na plát o síle 4-5 mm.
Osmahneme uzené maso s cibulkou a esnekem. Tuto sm s naneseme na p ipravený
plát t sta. Zavineme a okraje rolády upevníme motouzem.
Roládu vložíme do vroucí vody a zvolna va íme asi 15 minut. Poté odstraníme mikroten a
nakrájíme z rolády úhledné plátky. Jednotlivé porce doplníme bílým nebo erveným
sterilovaným zelím.
íloha:
bílé a ervené sterilované zelí
- 148 -
Chalupá ská maková bábovka
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:45 min
Po et porcí:8-10
Sladká dobrota pln ná nádivkou z mletého máku se báje
vyjímá na každém
sváte ním stole. Ur it ji oceníte i ve všední den ke snídani, jako sva inu na rodinném
výlet - prost všude tam, kde se vyskytují mlsná ústa. Škoda jen, že se ned lají v tší
bábovkové formy...
Suroviny:
125 ml mléka
mák
4 lžíce medu
muškátový o íšek
10 g vanilkového cukru
150 g másla
150 g cukru s l
2-4 vejce
270 g polohrubé mouky
1 prášek do pe iva
65 ml smetany
máslo na vymazání formy
mouka na vysypání formy
Postup:
Jemn umletý mák vložíme do kastrolu s mlékem. P idáme med, trošku nastrouhaného
muškátového o íšku a vanilkový cukr. Za ob asného míchání dob e pova íme.
Do hrnce vložíme máslo, cukr, špetku soli, vejce a t eme do p ny. Poté p idáme mouku
smíchanou s práškem do pe iva a zalijeme smetanou. Promícháme.
Do formy, vyt ené syrovým máslem a vysypané moukou, vlijeme polovi ní dávku t sta.
Na n j vložíme p edem uva ený mák a zalijeme zbytkem t sta. Napln nou formu vložíme
do st edn vyh áté trouby a zvolna pe eme 40-45 minut.
- 149 -
Kan í kýta pe ená na ko enové zelenin se šípkovou omá kou
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:90 min
Po et porcí:6
Jestlipak víte, která varianta podávání divo áka je ta pravá? Se šípkovou nebo se zelím?
Otázku, na niž ani v jednom z legendárních film oskarového režiséra Ji ího Menzla,
nenašli odpov , jsme vy ešili za vás. Nau íme vás omá ku s chutí divokých r ží, po
které se bude olizovat i filmová hv zda!
Suroviny:
750 g kan í kýty
250 g ko enové zeleniny
100 g tuku
divoké ko ení
l
vývar nebo voda na
podlévání
na šípkovou omá ku:
70 g másla
70 g hladké mouky
170 g perníku na
strouhání
150 g šípkové zava eniny
áva a k ra z 1 citrónu
5 h ebí
cukr
l
Postup:
išt né a odblan né maso ze všech stran krátce ope eme na rozpáleném tuku. Poté ho
osolíme, posypeme divokým ko ením, p idáme o išt nou, na kosti ky nakrájenou
zeleninu a dusíme. Podle pot eby podléváme vývarem nebo vodou a maso obracíme.
Z másla a mouky p ipravíme sv tlou jíšku, p idáme h ebí ek, citronovou k ru a s l.
Deset minut pova íme. Ochutíme cukrem a citronovou š ávou, p idáme šípkovou
zava eninu, zahustíme strouhaným perníkem. Krátce pova íme.
kké maso vyjmeme, p es vlákno nakrájíme na jednotlivé porce a p elijeme p ecezenou
šípkovou omá kou.
íloha:
zné druhy knedlík , bramborové krokety
- 150 -
Krkonošské kyselo
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:30 min
Po et porcí:4
Rychlá p íprava, pikantní nakyslá chu a hojnost vitamín - to je královna krkonošských
polévek. Jak moc byla rozší ená, napovídá úsloví, že s kyselem se vstávalo a s kyselem
se šlo spát. Základní surovinou jsou koroptve
st ílené motykou. Nem jte strach, že je neseženete
- jde samoz ejm o brambory!
Suroviny:
120 g chlebového kvásku
40 g másla nebo sádla
hrst sušených hub (nejlepší je sm s)
300 g brambor
1 st edn velká cibule 900 ml vody
200 ml mléka
2 vejce
l
kmín
Postup:
Chlebový kvásek z edíme malým množstvím vlažné vody a necháme n kolik hodin,
nejlépe p es noc, vykynout. Houby s kmínem vložíme do hrnce, p idáme oloupané,
omyté a na kosti ky nakrájené brambory. P ilijeme vodu, osolíme a uva íme dom kka.
Poté p idáme vykynutý kvásek a pova íme. Na másle nebo sádle osmažíme drobn
nakrájenou cibuli a p isypeme ji do polévky. Nachystáme si ídká míchaná vají ka, která
servírujeme p ímo do talí nebo je vložíme do polévky.
íloha:
V n kterých oblastech se jí kyselo s brambory na loupa ku, jinde se brambory va í
zvláš , nakrájejí se na kosti ky a p idají do polévky.
- 151 -
Krkonošský houbový Kuba
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:45 min
Po et porcí:4
Mezi typické št drove erní pokrmy pat í krom kapra a bramborového salátu také
houbový kuba. Pokud si toto staro eské váno ní jídlo neprosadíte na sváte ní tabuli,
ud lejte si jej klidn v houbové sezon . Když vynecháte špek, máte hned chutné jídlo i
pro vegetariány.
Suroviny:
300 g krup
150 g cibule
majoránka
kmín
máslo
3 stroužky esneku 100 g prorostlého špeku
l
pep
150 g sušených hub
Postup:
Kroupy propláchneme va ící vodou a necháme
odkapat. Špek nakrájíme na plátky a osmahneme
jej s nakrájenou cibulí. P idáme kroupy, osolíme,
ochutíme ko ením a osmažíme. P elijeme vodou a uvedeme do varu. Namo ené houby
vyma káme, podusíme na másle a p idáme ke kroupám. Uva íme dom kka, ochutíme
esnekem a zape eme v troub zhruba 30 minut.
- 152 -
Krkonošský oukrop
Doba p ípravy:5 min
Doba va ení:5 min
Po et porcí:4
Ideální polévka pro sp chající strávníky. Za deset
minut m žete servírovat!
Suroviny:
máslo
kmín
l
esnek majoránka
pažitka
voda
Postup:
Dáme va it vodu, do vody p isypeme kmín a chvíli
pova íme. Než se nám kmín pova í, dáme do
každého polévkového talí e 1 prolisovaný stroužek
esneku (nebo více - podle chuti), špetku soli,
kousek másla a krajíc chleba natrhaný na kousky. Pak vše v talí i zalijeme kmínovou
vodou a posypeme erstvou majoránkou a pažitkou.
- 153 -
Krkovice pln ná kysaným zelím
Doba p ípravy:12 hod (s marinováním masa)
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Zelí našlo v krkonošském jídelní ku široké využití. V tomto p ípad jej použijeme jako
nádivku do krkovi ky, kterou navíc naložíme do
speciální pivní marinády. Už cítíte, jak maso krásn
zk ehne a rozplývá se na jazyku?
Suroviny:
800 g krkovice vcelku bez kosti
500 g kysaného zelí
200 g slaniny
100 ml piva
100 ml oleje 8 lžic ho ice
1 pali ka esneku
mletý kmín
l
pep
Postup:
Krkovici nakrájíme na dvoucentimetrové plátky a prokrojíme do nich kapsu. Krkovici
zlehka naklepeme a dáme pozor, abychom ji nepotrhali. Kapsu zevnit pot eme ho icí
(na 1 porci 1 lžíci). Plníme plátkem slaniny a odkapaným kysaným zelím, ochutíme
drceným kmínem, který vpracujeme do masa. P kn stáhneme, m žeme sepnout špejlí,
osolíme, opep íme. Rozdrcený nebo najemno nasekaný esnek smícháme se zbytkem
ho ice, pivem a olejem, vše dob e rozmícháme. Do marinády vložíme maso a necháme
marinovat ideáln 12 hodin. Pe eme na grilu nebo v troub .
- 154 -
Pajšlouka z králíka
Doba p ípravy:15 min
Doba va ení:45 min
Po et porcí:4 – 6
Výborná sytá polévka z králi ího vývaru a vnit ností.
Suroviny:
650 g pajšlu z králíka
1,5 l vývaru z králíka
100 g másla
200 ml šleha ky
100 g hladké mouky
100 g mrkve
80 g celeru 50 g petržele
10 kuli ek celého pep e
3 kuli ky nového ko ení
bobkový list
ocet
l
Postup:
ipravíme si vývar z králíka, pep e a nového
ko ení. Uva ený pajšl a ko ení vyjmeme. Na másle orestujeme nastrouhanou ko enovou
zeleninu a p idáme pova it do vývaru. Vývar posléze zahustíme šleha kou s rozšlehanou
hladkou moukou. Mezitím pajšl rozkrájíme na nudli ky a znovu vše necháme spole
pova it ve vývaru. Polévku dochutíme solí a octem
- 155 -
Pohan ená kaše s mlékem
Doba p ípravy:10 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:1-2
Vápník, zinek, selen, železo, mangan, fosfor,
draslík, m ... Lekli jste se, že se jste omylem
za etli do n jaké chemické receptury? Nemusíte se
obávat, k uva ení této kaše laborato pot ebovat
nebudete. Všechny uvedené prvky a navíc vitamín
B totiž obsahují pohanková semínka.
Suroviny:
250-300 g pohanky
250 ml mléka
l
voda
cukr
máslo
Postup:
Pohanku zalijeme menším množstvím vody. Osolíme a p ivedeme do varu. Poté p ilijeme
mléko a va íme dom kka. Z uva ené kaše vykrajujeme noky a na talí i je pokropíme
zbylým, nevyva eným mlékem. Omastíme rozpušt ným máslem a posypeme cukrem.
- 156 -
Pstruh pln ný zeleninou s bramborovými špalí ky
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:20 min
Po et porcí:4
Dob e p ipravená rybí specialita je malý chu ový zázrak. Když si k pstruhovi p ipravíme
zeleninovou nádivku ovon nou rozmarýnem, jsme na dobré cest okouzlit kuliná ským
umem všechny hosty…
Suroviny:
4 pstruzi (porce cca 200 g)
100 g mrkve
50 g celeru
50 g petržele
40 g másla
25 g sušených hub
100 g anglické slaniny na plátky
1 svazek kudrnky
1 snítka rozmarýnu
drcený kmín
pep
l Bramborové špalí ky
600 g ve slupce va ených, oloupaných brambor
100 g m kkého tvarohu
200 g hrubé mouky
100 g ervené cibule
40 g sádla
200 ml plnotu ného kefíru
1 vejce
1 svazek kopru
l
Postup:
Nadrobno nakrájenou zeleninu a houby orestujeme na másle spole
s rozmarýnem,
osolíme, opep íme a na záv r p idáme nasekanou kudrnku. Touto sm sí naplníme ryby,
které osolíme a pokmínujeme. Ryby obalíme plátky slaniny, opatrn p endáme na plech
vyložený pe ícím papírem a pe eme 10-15 minut p i 180 °C. Výte nou p ílohou jsou
lahodné bramborové špalí ky.
Bramborové špalí ky
Uva ené brambory nastrouháme, p idáme vejce, mouku, tvaroh, jemn nasekanou cibuli,
osolíme a prohn teme v hladké t sto. Z t sta tvo íme malé špalí ky, které va íme v
mírn osolené vod 4-5 minut, necháme okapat a ope eme na sádle. Ope ené špalí ky
zalijeme kefírem, krátce podusíme, p idáme sekaný kopr, p ípadn dosolíme.
- 157 -
Škvarkové placky
Doba p ípravy:30 min
Doba va ení:10 min
Po et porcí:4
Kdo by neznal tuto pochoutku, kterou d lávaly již naše babi ky. Vyzkoušejte tento
originální recept v duchu tradi ní eské kuchyn .
Suroviny:
150 g va ených brambor
100 g škvark
60 g hrubé mouky
4 žloutky 40 g vep ového sádla
pep
l
Postup:
Brambory uva ené bez slupky ješt horké rozš oucháme
s rozeh átými škvarky. Sm s osolíme, opep íme a
zasypeme hrubou moukou. Vše p ikryjeme pokli kou,
necháme zapa it. Do vychladlé bramborové hmoty
idáme žloutky a vypracujeme t sto, ze kterého
tvarujeme placi ky o pr
ru 10 cm. Pe eme na
vep ovém sádle. Podáváme k masu nebo jako
samostatný pokrm.
- 158 -
Šulky aneb zelné závitky
Doba p ípravy:45 min
Doba va ení:45 min
Po et porcí:4
Zkuste odolat a nechte si n co z ob da i na druhý den. Uvidíte, že vám závitky s rýží
budou chutnat možná ješt víc, když dojde k
dokonalenému propojení chutí. S p ílohou si v
tomto p ípad nemusíte d lat starosti – sta it vám
bude jen bílý chleba.
Suroviny:
500 g vep ové mleté plece
1 hlávka bílého zelí
2 hrnky klasické rýže
1 st ední rajský protlak
1 sklenice kysaného zelí bobkový list
nové ko ení
ervená sypaná paprika
l
feferonky
Postup:
Omytou a o išt nou celou hlávku zelí pono íme do v tšího hrnce s vodou a va íme.
hem va ení odkrajujeme z hlávky list po listu, až odkrojíme koš ál. Mleté maso
osolíme, oko eníme a promícháme s neva enou rýží a s rajským protlakem. Sm s
zabalíme do uva ených list z hlávkového zelí. Napln né závitky postupn navrstvíme s
kysaným zelím do hrnce a to tak, že na dno hrnce vyskládáme závitky a na n dáme
vrstvu kysaného zelí a bobkový list, op t závitky a zelí, až se celý hrnec naplní. Pak
zalijeme vodou a vše dusíme do zm knutí.
- 159 -
Va ené filátko ze pstruha se studenou koprovou omá kou
Doba p ípravy:20 min
Doba va ení:10 min
Po et porcí:2
Pr zra né horské byst iny a potoky d íve pstruhy jen oplývaly, není tedy divu, že i v
Krkonoších má tato ryba své tradi ní zp soby úpravy. Stažení z k že a vykost ní sice
vyžaduje trošku práce, nicmén hotový pokrm z k ehkých filátek vám as strávený v
kuchyni dokonale vynahradí.
Suroviny:
2 pstruzi á 200-220 g
150 ml bílého vína
ko enová zelenina
100 ml vody
divoké ko ení
l
Rozpis na omá ku:
4 lžíce majonézy
4 lžíce kysané smetany
l
cukr
kopr
Postup:
ádn vykuchané a opláchnuté pstruhy podéln pro ízneme. Zbavíme kostí a k že.
Nakrájenou ko enovou zeleninu vložíme do kastrolku s vínem a vodou, solí a divokým
ko ením. Krátce pova íme.
Poté p idáme pstruží filátka, která zvolna va íme 3-4 minuty.
Uva ená filátka se zeleninou klademe na talí e, podáváme k nim va ené brambory s
petrželkou a studenou omá ku p ipravenou z majonézy, kysané smetany, soli, malého
množství cukru a jemn nakrájeného erstvého kopru.
íloha:
va ené brambory s petrželkou
- 160 -
SEZNAM RECEPT
Národní specialita
Sví ková na smetan
Ostatní národní speciality
Bramborák
Bramborové knedlíky pln né uzeným masem
Candát na kmín
Houbový kuba
Jiho eský kapr Jordán
Kapr na modro po staro esku
Kapr smažený s bramborovým salátem
Koprová omá ka
Ovocné kynuté knedlíky
Pe ená kachna s knedlíkem a se zelím
Rajská omá ka s hov zím masem
Smažené ízky
Švestkové knedlíky z bramborového t sta
Tvarohové knedlíky s jahodami
Vep ová kýta po selsku
Vep ová pe en s knedlíkem a se zelím
Regionální speciality
Seznam regionálních specialit
Praha
erná polévka
Guláš pražského uzená e
Královský ch estový krém s dr bežím masem
Masová paštika s játry a brusinkami
Pe ená jablka od teti ky
Sekané šišky s uzeným masem
Telecí kýta po pražsku
Okolí Prahy
Babi in m ížkový kolá
Bejlík z husích prsou
Ku ecí stehna dle „dobré hospody ky“
Pikantní pivní kroužky
Vývar s petrželovým kapáním
Jižní echy
Bramborové placky
Jiho eský peká ek
Kapr dle Petra Voka
Mamin ina pucíková polévka
Masopustní koblihy
Zvíkovský kolá
Šumava
Kachní prsa po šumavsku
Kaldoun
epelka pln ná h íbky
Šumavské bramborové zelníky
- 161 -
Plze sko
Br álka
Hov zí pe ené na piv
Pivní štr dl s jablky
Plze ský karbonát
Štrachanda
Západo eské lázn
Hov zí pe en s h íbky
Jemný žemlový nákyp pana Havla
Karlovarský guláš
Láze ské zad lávané jehn í s houbami
Pe ené ku átko na jablkách s jemnou jalovcovou omá kou
Smažené drš ky
Tvarohové knedlíky s perníkovou omá kou
Zaje í stehno se sví kovou omá kou a karlovarským knedlíkem
Zv inová polévka s knedlí ky nebo noky
Severozápadní echy
Houbové karbanátky
Kapustová polévka
Litom ický závitek
eský sever
Houbová polévka
Králík s omeletou a erveným zelím
Ku ecí jáhlové rizoto
Lívane ky z myslivny
Lomnická rošt ná
Sváte ní esne ka
Uzené maso s k eno-mandlovou omá kou
Vep ová krkovi ka pe ená v rozmarýnovém sádle s esnekem
Zape ená jablka se sko icovým cukrem na vanilkové omá ce
eský ráj
Bažant na vín
Bramborák s uzeným masem a esnekovou omá kou
Chlupaté knedlíky se škvarky a erveným zelím
Coura ka – polévka z kysaného zelí
Dukátové buchti ky
Ovocná polévka Rambulice
Paštika z tu ných kachních jater, marinovaná v medovin s karamelovými jablky
Srn í tournedos pod o echovou krustou s dušenými jablky a hruškami
Uzená pe en s hráškovou kaší
Uzené na sladko – Švestouka
Zape ené fleky s kapustou
Východní echy
Bramborové tašti ky
Dvojitá slepice
Houbová smetanová polévka
Hov zí rošt ná na esneku se špenátem a bramborovým knedlíkem
Hronovská vep ová pe en na zázvoru
Husí dr bky na paprice
Kachna na medu a vín se zelím a bramborovým esnekovým knedlíkem
enová omá ka se šunkou od kosti
Škubánky s mlékem a mákem
Východo eské smaženky
- 162 -
Vyso ina
Bílé fazole nakyselo
Bramborák s uzeným masem
Bramborové placky s kapustovým ragú
Bramborové vdolky s jablky
esne ka s kroupami
Domácí perník
Fazolové lusky dušené na slanin
Hov zí maso na zázvoru
Jihlavská kyselka
Nahá z Vyso iny
Jižní Morava
Boží milosti
Bramborové placky s povidly a s mákem neboli patenty
Ch est se šunkou a širokými nudlemi
kový prejt s jáhly
Králík na smetan (od Tonky)
Králík s nádivkou
Moravská cibula ka s uzeným masem
Moravský vrabec
Pe ená hodová husa
Škvarkové pagá ky
Smažený ch est
Svatební kolá ky
Sváte ní dvojctihodné kolá ky
Uzený pstruh s koprovým dresingem
Vep ová panenka pln ná sušenými švestkami s bylinkovými brambory
St ední Morava
Bramborové škvarkové knedlíky
Hanácké hruškové vdolky
Hrstková polévka (Trošková) z Hané
Jehn í medailonky v zelenin
Knoflík
Kulajda
Smažené tvar žky s lepenicí
Špetrnky
Syre ky na špeku
Uzené maso s povidlovou omá kou
Vep ový brabec s bramborovým knedlíkem a zelím po moravsku
Východní Morava
Buchty s uzeným masem
Domácí kachní škvarky zalité do sádla
Frenštátské pohankové kasoto
Frgály
Frikadeller s bramborem a erveným zelím
Hov zí guláš s fazolemi
Jehn í h bet se škubanci a trnkovou omá kou
Jehn í kýta s pohankovým kubou a liškami
Kontrabáš
Syre ková pomazánka
Valašská kyselica
Valašský zoftový guláš
Severní Morava a Slezsko
Bramborové placky s povidly a vlašskými jádry
Králík na erno (po polsku)
Salát ze špeká
- 163 -
Slezské pirohy
Slezský bigos
Smažené švestky
Starohorská
ková polévka
Va ený hov zí jazyk se sardelovou omá kou
Zape ené klobásy frenštátské
Zelný guláš
Krkonoše
Bor vkový kolá s mandlovou drobenkou
Bramborová roláda s uzeným masem
Chalupá ská maková bábovka
Kan í kýta pe ená na ko enové zelenin se šípkovou omá kou
Krkonošské kyselo
Krkonošský houbový Kuba
Krkonošský oukrop
Krkovice pln ná kysaným zelím
Pajšlouka z králíka
Pohan ená kaše s mlékem
Pstruh pln ný zeleninou s bramborovými špalí ky
Škvarkové placky
Šulky aneb zelné závitky
Va ené filátko ze pstruha se studenou koprovou omá kou
- 164 -
Download

Národní a regionální speciality