Vita Rustiko hleb
Receptura za izradu Vita hleba sa kiselim testom
Sirovine
Masa
Brašno T500
Vita Integral
Ukupno brašno + smeša:
Kvasac
So
Rustiko
Voda
Masa testa:
%
8 kg
2 kg
80 %
20 %
10 kg
100 %
0,2 kg
0,2 kg
0,3 kg
±6,0 kg
2%
2%
3%
60 %
±16,60 kg
Tehnološki postupak
Zames
 Mesiti na niskoj brzini 4 min. + 7 min. na visokoj brzini
Fermentacija u masi
 10 minuta
Deljenje
 350 gr
Intermedijarna fermentacija
 10 min
Oblikovanje
 U veknaste bagete
Dekoracija
 Vita Posip
Završna fermentacija
 50-55 minuta
Pečenje
 20-25 minuta na 220 °C, sa parom.
Zeelandia d.o.o. Kneza Mihaila 1-3 ▪ Beograd
Sirovine i tehnološka rešenja za Pekarstvo & Poslastičarstvo
T: 011 263 7861 ▪ F: 011 262 4481 ▪ e-mail: [email protected] ▪ www.zeelandia.rs
Download

Recept Vita Rustiko hleb.pdf