Pekarstvo
O
d prvog koraka na domaćem tržištu, Zeelandia se izdvojila svojim integrisanim
pristupom, inovativnim metodama i kreativnim predlozima.
Neprikosnoven i kontinuiran kvalitet proizvoda, profesionalnost našeg tima, razgranat
lanac snabdevanja i neprestano uvođenje novina su čvrsti stubovi našeg poslovanja,
koji su nam obezbedili uzlaznu razvojnu putanju i dinamičnu poziciju na zahtevnom
tržištu.
Našim najvećim uspehom smatramo stečeno poverenje naših saradnika, koje čuvamo
poput najvrednije dragocenosti, a naš imperativ u poslovanju je kontinuirano kreiranje
inovativnih i isplativih rešenja i proizvoda koji obezbeđuju višestruke benefite profesionalnim korisnicima.
Pred vama je rezultat naše potrage za najboljim što Zeelandia na globalnom nivou ima
da ponudi, katalog potpuno osveženog proizvodnog asortimana koji sadrži bisere našeg
proizvodnog programa i koji je kreiran tako da odgovori na vaše najrazličitije potrebe.
U njemu ćete pronaći raznovrsne predloge - od proizvoda koji stavljaju akcenat na
tradiciju i domaći profil, do rešenja namenjenih pripremi modernih pekarskih i poslastičarskih kreacija sa internacionalnim pečatom; od komponenti namenjenih ciljanom
rešavanju određenih tehnoloških i organoleptičkih parametara, do kompletnih rešenja
za proizvode sa nutritivnim benefitima.
Sa poštovanjem prema stogodišnjoj istoriji koju Zeelandia ima, nastavljamo našu putanju po najvišim profesionalnim standardima; implementiramo naše dugogodišnje međunarodno iskustvo u praksu i kreiramo proizvodna rešenja koja obezbeđuju višestruke
benefite profesionalnim pekarima i poslastičarima.
Zahvaljujemo našim saradnicima na do sada ukazanom poverenju, koje za nas predstavlja vrhunsku motivaciju da nastavimo još strasnije da usmeravamo naše aktivnosti ka
zajedničkom napretku, plodonosnoj sinergiji i neprestanom usavršavanju i inoviranju.
A dolazak sledeće novine, novih predloga i svežih ideja iz našeg pravca je uvek tu negde iza idućeg ugla.
2
Sadrzaj
PEK ARSTVO
3
• Poboljšivači za hleb i pecivo................................................... 4
• Smeše za specijalne vrste hleba............................................. 5
• Smeše za obogaćena testa....................................................... 8
• Kiselo testo................................................................................... 9
• Pekarski slad................................................................................ 9
• Dekorativni posipi .................................................................. 10
• Sredstva za odvajanje............................................................. 11
• Glazura za pekarstvo............................................................... 12
• Propratni proizvodi.................................................................. 12
POSLASTIČARSTVO
15
• Cake & Muffin.......................................................................... 16
• Waffle.......................................................................................... 17
• Tart............................................................................................... 18
• Smeše za biskvitna testa......................................................... 18
• Filovi za poslastičarstvo........................................................... 19
• Meringue masa......................................................................... 20
• Bavarski krem ........................................................................... 20
• Glazure za poslastičarstvo...................................................... 21
• Emulgator za biskvitna testa.................................................. 21
• Forme za pečenje.................................................................... 22
NADEVI & PUNJENJA
25
• Nadevi od jezgrastih plodova............................................... 26
• Voćna punjenja......................................................................... 27
• Slana punjenja.......................................................................... 28
1
P
ekarstvo je drevna veština koja plemenitom pramaterijom hlebnog testa hrani
čovečanstvo već hiljadama godina.
Pekarstvo je takođe maštovita igra neograničenih mogućnosti koja nosi šarm inovacije
i radost neočekivanog.
Za nas u Zeelandii, pekarstvo je neprestan izvor inspiracije u kome se prepliću tehnologija i zanatstvo, tradicija i napredak, nauka i umetnost.
Moderno pekarstvo je danas razgranato na različite oblasti koji zahtevaju različite pristupe i posebno prilagođena rešenja - industrijsko i zanatsko pekarstvo imaju specifične
potrebe i suočavaju se sa izazovima potpuno drugačije vrste.
Naš zadatak je da optimalno i efektivno odgovorimo na sve potrebe različitih grana pekarske industrije, da predvidimo nove potrebe koje će se tek pojaviti i da uvek budemo
jedan korak ispred.
Preokupirani ste održavanjem svežine hleba u zahtevnom lancu snabdevanja ili vas
više zanima razvoj novih proizvoda, opsednuti ste potragom za novim ukusima hleba i
peciva ili želite da stavite akcenat na domaće hlebove lokalnog porekla?
Zanimate se za tehnologiju polu-pečenih proizvoda ili za metodu prekinute fermentacije, tražite način da produžite trajnost zamrznutih proizvoda ili ste fokusirani na praćenje prehrambenih trendova i osvežavanje asortimana u skladu sa njima ili lansiranje
modernih proizvoda internacionalnog profila?
Naši međunarodni timovi koji se bave istraživanjem i razvojem su uspešno pronašli
odgovore na sva navedena kao i na mnoga još nepostavljena pitanja koje isporučujemo
tržištu u vidu zaokruženih rešenja - proizvoda koji nose u sebi izume najnovije biotehnologije i novootkrivena saznanja iz oblasti tehnologije pekarstva.
Na ovim stranicama ćete pronaći najbolje od onoga što Zeelandia na globalnom nivou
ima da ponudi, pažljivom selekcijom probrane proizvode koje odgovaraju na potrebe
različitih segmenata domaćeg pekarstva.
Pridružite nam se na aromatičnim putešestvijama neutabanim stazama i sagledaćete
potpuno svežu viziju i novi pogled na širokogrudu pekarsku profesiju, koja je za nas u
Zeelandii izvor neprestanog nadahnuća koje želimo da podelimo sa vama.
2
Pekarstvo
• Poboljšivači za hleb i pecivo
• Smeše za specijalne vrste hleba
• Smeše za obogaćena testa
• Kiselo testo
• Pekarski slad
• Dekorativni posipi
• Sredstva za odvajanje
• Glazura za pekarstvo
• Propratni proizvodi
3
Pekarstvo
Poboljšivači za hleb i pecivo
Poboljšivači za hleb i pecivo
Standardni poboljšivač za hleb koji obezbeđuje visoku energiju brašnu, izvrstan
volumen hleba, dobru elastičnost testa, toleranciju u procesu i visoku
stabilnost. Namenjen je proizvodnji dnevnog hleba i belog peciva, a
takođe obezbeđuje dobre rezultate i prilikom korišćenja slabijih brašna.
Doziranje: 0,3 - 0,5 %
Gamma plus MXI
Pakovanje: 5 i 10 kg
Dodatak za produženu svežinu hleba i peciva. Obezbeđuje dugotrajnu svežinu i mekoću i osetno poboljšanje organoleptičkih karakteristika proizvoda. Idealan je za proizvode
koji se ne prodaju odmah po proizvodnji, već se dalje distribuiraju, kao
i za proizvode koji ostaju dugo izloženi u vitrinama. Zedo takođe pruža
mogućnost redukovanja količine ulja i drugih
Doziranje: 0,5 - 3 %
masti u postojećim recepturama.
Pakovanje: 15 i 25 kg
Zedo MXI
Specijalizovani poboljšivač za sve vrste
nepečenog fermentisanog duboko zamrznutog testa. Korišćenjem Nordix-a se obezbeđuje odlična stabilnost
zamrznutih proizvoda tokom dugog vremenskog perioda. Održava homogenu strukturu zamrznutog testa i štiti kvasac od negativnih uticaja
Doziranje: 1 - 2 %
niskih temperatura kojima je izložen.
Nordix super new
Pakovanje: 25 kg
Specijalizovani poboljšivač za lepinje, somune, kifle
Super Soft i ostale mekane pekarske proizvode za koje je poželjno odsustvo kore i izrazita mekoća. Obezbeđuje dugotrajnu svežinu i mekoću finalnih proizvoda. Idealan je za linijsku proizvodnju.
Doziranje: 1 - 1,5 %
Pakovanje: 15 kg
Specijalizovani poboljšivač za hleb i pecivo od raženog brašna. Obezbeđuje
visoku stabilnost testa tokom obrade, stabilnu fermentaciju - takođe i
prilikom odloženog ili prekinutog procesa i vidno poboljšanje zapremine raženog hleba.
Roggenstabil plus
Doziranje: 1 - 2 %
Pakovanje: 25 kg
Specijalizovani poboljšivač za metodu odložene ili prekinute fermentacije. Korišćenje ovog proizvoda obezbeđuje visoku toleranciju testu
kroz čitav proces i produženu trajnost uskladištenog fermentisanog kao i
nefermentisanog nepečenog testa. Proizvod je granulaste konzistencije i
smeđe boje dobijene dodatkom izuzetno aromaDoziranje:1 - 3 %
tičnog slada, koji prenosi aromu na finalne proiPakovanje: 25 kg
zvode, dajući ujedno kori zlatan preliv.
Langzeit plus gold MXI
4
Pekarstvo
Smeše za specijalne vrste hleba
Smeše za specijalne vrste hleba
Jedinstvena smeša za izradu delikatesnog hleba i
peciva bazirana na kukuruznom brašnu, sa dodatkom suncokretovog semenja i obogaćena začinskim biljem. Hleb pripremljen od Fieste ima posebnu aromu i ukus, odličan volumen i nežno
žutu sredinu prošaranu vidljivim zrnevljem suncokreta i ekstrudiranog
kukuruza. Fiesta je idealan proizvod za izradu kuDoziranje: 50 %
kuruznih pita, delikatesnog peciva i lisnatog testa.
Pakovanje: 15 kg
Fiesta corn
Kompletna smeša za specijalni hleb sa jednistvenim
nutritivnim vrednostima - obogaćena omega 3 (Ω3)
korisnim masnim kiselinama biljnog porekla, folnom kiselinom, kao i
biljnim vlaknima. Smeša dodatno sadrži pšenične klice koje su posebno
hranljive. Od Omegafit smeše se osim hleba može proizvesti nutri-pecivo
kao što je omega đevrek ili sendvič kifla, bogatih
Doziranje: 50 %
nutritivnih svojstava.
Pakovanje: 15 kg
Omegafit
Smeša za hleb od kombinacije integralnih žitarica, rastrestite i mekinjaste sredine boje meda,
sa izdašnim volumenom i bogatim integralnim ukusom. Osim za izradu
hleba, može se koristiti i kao baza za kifle, bagete, kajzerice, pecivo i
druge pekarske proizvode. Vita Integral između ostalog sadrži brašno
žitarica od celog zrna, laneno semenje, raženu prekrupu i pšenične mekinje - što su sastojci koji daju ovom hlebu kaDoziranje: 20 %
Pakovanje: 15 kg
rakterističnu integralnu notu.
Vita integral
Mešavina od nabubrelog semenja žitarica i uljarica za naročite pekarske prozvode sa karakterističnom zrnastom
strukturom i vlažnošću. Osim osnovne recepture sa dodatkom belog brašna, može se kombinovati sa drugim sastojcima - različitim vrstama brašna,
kiselim testom ili sladom, kako bi se napravili raznovrsni i autentični hlebovi, kifle ili pecivo.
Doziranje: 30 - 50 %
Demetra
Pakovanje: 15 kg (3x 5kg)
Smeša za izradu punozrnog, tamnog i visoko hranljivog hleba i peciva, obogaćenih
kombinacijom raznog semenja. Finalni proizvodi su punog ukusa, odličnog volumena i primamljivog izgleda. Smeša između ostalog sadrži: brašno od integralnog zrna pšenice i raži, zobene i sojine pahuljice, laneno,
suncokretovo i kukuruzno semenje.
Doziranje: 50 %
Multicereal dark
Pakovanje: 25 kg
Smeša na bazi aktivnog kiselog testa od
mešavine meke i tvrde (durum) pšenice
za izradu autentičnog domaćeg hleba ili pogače. Dobijen hleb je veoma
ukusan, sočan i ima rumenu i elastičnu koricu. Nivo kiselosti se prilagođava smanjivanjem ili povećavanjem doziranja - smeša ne sadrži so, te se
može slobodno dozirati.
Doziranje: 10 - 25 %
Manna active gold
Pakovanje: 12,5 kg
5
Pekarstvo
Smeše za specijalne vrste hleba
Višenamenska smeša za izradu široke lepeze hleba i
peciva sa raznolikim karakteristikama - alatka za široku primenu u pekarstvu koja omogućava kombinacije od različitih
vrsta brašna i obezbeđuje optimalan rezultat i prilikom upotrebe brašna
slabijih mogućnosti. Obezbeđuje testu sposobnost dodatnog upijanja
vode, što rezultira većom količinom testa i doDoziranje: 10 %
bitkom u jedinicama proizvoda.
Pakovanje: 10 kg
Zeemoto
Kompletna smeša za izradu obogaćenog integralnog
hleba i peciva od mešavine žitarica, sa visokim nutritivnim karakteristikama koja sadrži visok nivo kalcijuma i nizak nivo natrijuma. Prokorn hleb ima specifičnu aromu i veoma prijatan ukus, sjajan
volumen i atraktivan izgled istaknut posebnim posipom - prerađeno heljdino semenje svetle boje, koje pravi kontrast sa
Doziranje: 100 %
tamnom korom hleba.
Pakovanje: 25 kg
Prokorn
Najaktuelnija internacionalna i domaća inovacija u pekarstvu - Blend-it!™ je linija proizvoda koja u roku od 2
minuta transformiše uobičajeno belo testo u asortiman raznovrsnih hlebova!
Jedinstvena kompozicija sastojaka obezbeđuje perfektno sjedinjavanje sa
pripremljenim osnovnim testom - tokom samo dva dodatna minuta mešenja.
Blend-it!™ asortiman uključuje:
Doziranje: 10-15% (na masu testa!)
Blend-it!™ Corn, Blend-it!™ Blonde Pakovanje: 15 kg
i Blend-it!™ Dark.
Blend-it!™
Smeša za hleb i pecivo od heljde, obogaćena kiselim testom i
lanenim semenjem. Pripremljeni hleb i pecivo od smeše Elsa*
imaju karakterističan heljdin ukus, kao i sva njena hranljiva svojstva - bogati su biljnim vlaknima kao i mnogobrojnim vrstama minerala i vitamina.
Hleb ima produženu svežinu i uz kombinaciju heljdinog posipa Prokorn
Decor, dobija se autentičan heljdin hleb.
Doziranje: 30 %
Elsa
*Elsa je stari narodni naziv za heljdu.
Pakovanje: 15 kg
Smeša za hleb i pecivo od durum pšenice (Triticum
durum) namenjena pripremi širokog asortimana pekarskih proizvoda koji nose notu Mediterana. Smeša je veoma zahvalna u
proizvodnji i od nje se dobija lagani i vazdušasti hleb sa karakterističnim
ukusom i blagim zlatno - žutim tonom sredine, koji testu daje durum pšenica. Korica hleba je tanka, krckava i rumenkasta
Doziranje: 30 %
Pakovanje: 15 kg
i savršeno upotpunjuje vazdušastu sredinu.
Durum
Smeša za hleb baziran na durum brašnu sa semenjem
Toscana budneve i maslinovim uljem. Smeša takođe sadrži seme-
nje mediteranske biljke lupine i slatke začinske trave specifične za regiju
Toskane kojom je inspirisan ovaj hleb. Hleb Toscana ima izdašnu sredinu
zlatno-žute boje koja je prošarana vidljivim semenjem bundeve i lana i
veoma je aromatičan i ukusan.
Doziranje: 20 %
Pakovanje: 15 kg
6
Smeše za specijalne vrste hleba
Pekarstvo
Smeša za izradu mešano-raženog hleba koji za razliku od tipičnog raženog hleba koji je kompaktan i ima
gustu sredinu, karakterišu penušava struktura i dobar volumen. Ukus ovog
hleba je blago - raženi, mrke je kore i dopadljivog izgleda.
Roggopan
Doziranje: 50 %
Pakovanje: 25 kg
Smeša za aromatično pecivo i kifle pikantnog ukusa.
Osim kombinacije punozrnih žitarica i nekoliko vrsta
slada, smeša sadrži začin kim, što pripremljenom pecivu daje poseban
ukus i miris. Ispečeno pecivo je tamne boje, sa jakom i krckavom korom,
veoma je aromatično i ima prijatno začinjen ukus. Smeša je takođe dodatno obogaćena biljnim vlaknima.
Doziranje: 30 %
Alpenspitz
Pakovanje: 15 kg
Kompletna smeša za delikates hleb i pecivo od
oraha, koji su bogate strukture i svojstvenog
ukusa oraha. Od smeše se mogu izrađivati obogaćeni hleb i pecivo sa
orasima, kao i slatko zimsko testo sa raznim punjenjima, a takođe može
se koristiti i kao baza za karakteristične sendviče, štrudle ili pletenice od
oraha.
Doziranje: 100 %
Walnut bread
Pakovanje: 25 kg
Kompletna smeša za specijalan hleb u formi od
100% integralnog brašna od drevne žitarice krupnik* (Triticum spelta), koji ima braonkasto-smeđu, kompaktnu sredinu
prošaranu vidljivim klicama žitarice. Hleb karakterišu naročit i pun orašasto-integralan ukus, zbijena i vlažna struktura i dugotrajna svežina.
Dinkel ernte
*Engleski: Spelt; Nemački: Dinkel;
Doziranje: 100 %
Pakovanje: 25 kg
Kompletna smeša za tipični bavarski raženi dugotrajni hleb kompaktne strukture, sa 80% učešća raženog
brašna. Kombinacija raženog brašna i kiselog testa daje ovom hlebu specifičan ukus i aromu, a karakterišu ga blago kiselkast ukus, zbijena sredina
i tamna, elastična kora.
Raž 80:20
Doziranje: 100 %
Pakovanje: 25 kg
7
Pekarstvo
Smeše za obogaćena testa
Smeše za obogaććc´ena testa
Smeša za proizvodnju raskošnih krofni sa nežnom
notom vanile i bogatom aromom. Berlina lux obezbeđuje izdašan volumen i savršen oblik krofni, penušavu strukturu i
tanku i rumenu koru. Ukus asocira na domaću krofnu, zagriz je sočan i
vazdušast, a upijanje ulja minimalno. Besprekorne karakteristike i produžena svežina čine proizvod Berlina lux najboljim izborom na tržištu
za zanatsku kao i industrijsku proizvodnju
Doziranje: 20 - 30 %
krofni.
Berlina lux
Pakovanje: 15 kg
Baza za pripremu kroasana koja obezbeđuje karakterističnu „paučinastu“ sredinu, finu lisnatu strukturu i mlečnoputerasti ukus. Milky se može koristiti za sveže pečene, kao i za kroasane koji su namenjeni zamrzavanju. Pripremljeni kroasani imaju finu i
vazdušastu strukturu a zagriz je nežna kombinacija krckavosti i topljivosti, sa izraženim mlečnim ukusom. Smeša se takođe može primenjivati
u proizvodnji nefermentisanog lisnatog testa.
Doziranje: 10 %
Milky
Pakovanje: 15 kg
Smeša za izradu danskog peciva od koje se može
pripremiti raznolik asortiman proizvoda koristeći
jedno bazno testo. Tehnološki sistem na kome je smeša izgrađena obezbeđuje testu izuzetnu toleranciju, koje je takođe veoma prilagodljivo i jednako zahvalno za ručnu kao i za mehanizovanu proizvodnju.
Ispečeno dansko pecivo ima bogat, topljiv ukus
Doziranje: 20 %
i odličnu trajnost.
Danish base
Pakovanje: 15 kg
Smeša za proizvodnju originalnog italijanskog božićnog kvasnog kolača - “Panetone”, karakterističnog za Milanski region. Tradicionalni proizvodni proces kolača Panetone traje 3 dana, dok je uz upotrebu smeše postupak
skraćen na 180 minuta. Ispečen kolač ima autentične kvalitativne karakteristike tradicionalnog Panetone-a sa dugotrajnom svežinom koja
se dodatno produžuje ako se proizvod pakuje.
PANETTONE MIO
Doziranje: 100 %
Pakovanje: 15 kg
8
Pekarstvo
Kiselo testo • Pekarski slad
Kiselo testo
Komponenta na bazi aktivnog kiselog testa za pripremu
verodostojnog domaćeg, rustičnog hleba sa razvijenim
aromama i punim ukusom. Rustiko se koristi u prizvodnji belog ili mešano integralnog pšeničnog hleba kao i mešano raženog ili multicerealnog
hleba. Rustiko je idealna alatka za savremeno pekarstvo koje neguje tradiciju i duh starine.
Doziranje: 2 - 4 %
Rustiko
Pakovanje: 10 kg (10 x1kg)
Koncentrisano raženo kiselo testo u tečnom stanju koje
obezbeđuje hlebu autentične karakteristike - specifičnu
aromu i ukus domaćeg kiselog testa, elastičnu i sočnu strukturu i produženu svežinu. Dovoljno je dodati i sasvim malu količinu Prozyl-a (0,5%)
u zames, koja će obogatiti hleb blagom aromatičnošću i prijatnim ukusom kiselog testa.
Doziranje: 0,5 - 3 %
Prozyl
Pakovanje: 5,5 kg
Raženo kiselo testo u tečnom stanju koje je namenjeno poboljšanju karakteristika dnevnog hleba
(belog, pšenično-raženog, integralnog, itd.) i belog peciva - njihovog
ukusa i arome, kao i strukture i svežine. Alpha base nosi karakterističan
odnos organskih kiselina kojim se svrstava u kiselo testo severnoevropskog tipa - intenzivnije je kiselosti i začinjeniDoziranje: 1 - 3 %
jeg ukusa.
Pakovanje: 19 kg
Alpha base
Pekarski slad
Ekstrakt raženog slada u tečnom
stanju izuzetnog kvaliteta koji se
koristi za obogaćivanje tamnijih vrsta hleba, dodajući specifičnu sladnu
aromu hlebu i duboku boji sredine.
Roggenmaltz extract
Doziranje: 0,5 - 5 %
Pakovanje: 12,5 kg
9
Pekarstvo
Dekorativni posipi
Dekorativni posipi
Posip namenjen dekoraciji integralnog Vita hleba
i peciva. Kombinacija različitog semenja čini hleb
ukrašen Vita posipom izuzetno privlačnim za oko, a dodatak kukuruznog griza daje atraktivan kontrast kori hleba. Vita posip sadrži semenje lana, suncokreta i susama, kukuruzni griz kao i ovsene i pšenične
pahuljice.
Vita posip
Pakovanje: 15 kg
Granulasti posip od griza sa dodatkom sušenog raženog kiselog testa koji je namenjen poboljšanju karakteristika kore domaćih vrsta hleba. Osim prijatnog, blago kiselkastog
ukusa, daje kori izuzetnu hrskavost.
Deko grit
Pakovanje: 10 kg
Jedinstveni dekorativni kukuruzni flips
zlatno-žute boje, namenjen ukrašavanju Fiesta hleba i peciva. Daje proizvodima atraktivan sunčani izgled i
prijatnu krckavost prilikom konzumiranja.
Decoration corn
Pakovanje: 10 kg
Izlomljeno heljdino semenje za dekoraciju
hleba. Beličaste boje, stvara kontrast sa tamnom korom, dajući hlebu izuzetno privlačan izgled.
Prokorn decor
Pakovanje: 6 kg
Slatki netopljivi posip u prahu za dekoraciju
krofni. Može se koristiti i za ukrašavanje drugih
pekarskih i poslastičarskih proizvoda kod kojih se običan šećer u prahu topi.
Mont blanc
Pakovanje: 10 kg
10
Pekarstvo
Sredstva za odvajanje
Sredstva za odvajanje
Emulzija sa izuzetnom sposobnošću odvajanja testa. Carlo
ima poseban učinak na proizvode koji se peku u kalupima
kao što je tost ili kalupiran hleb jer obezbeđuje stvaranje savršene kore
i na delovima do kojih para iz pekarskih peći ne može da dopre. Carlo
se osim četkicom može nanostiti vazdušnim kompresorom, čime se
dobija visoka ekonomičnost i stopostotni učinak - ciljano prskanje na
željenu površinu sa minimalnim utroškom i bez raspršivanja okolo.
Redovna upotreba Carla potpomaže optimalnom održavanju plehova,
kalupa i formi.
Carlo
Pakovanje: 15 lit
Specijalizovano ulje za odvajanje testa sa metalnih površina svih vrsta, čija je odlična sposobnost odvajanja
bazirana na tehnologiji kristalizacije (sitni biljni kristali voska su ujednačeno raspoređeni u ulju). Sa minimalno nanesenom količinom Carlex-a
dobija se maksimalan učinak odvajanja testa. Osim što štiti metal i produžava rok trajanja plehova, štiti i delove plehova koji se stalno iznova izlažu uslovima pečenja bez testa na njima (prazan prostor između
hlebova). Carlex ne sadrži vodu i idealan je za korišćenje u proizvodnji
nepečenog testa koje je namenjeno zamrzivanju.
Carlex
Pakovanje: 15 lit
Specijalizovano ulje u spreju za odvajanje testa sa metalnih površina svih vrsta, sa sistemom
optimalnog raspršivanja koga karakterišu jednostavnost i fleksibilnost
prilikom korišćenja. Sa minimalno nanesenom količinom Carlex-a dobija se maksimalan učinak odvajanja testa. Savršeno usmereno raspršivanje omogućava preciznost, a ručno kontrolisanje prskanja ulja sprejem obezbeđuje maksimalnu ekonomičnost. Carlex je takođe idealan
prozvod za optimalno održavanje perforiranih plehova.
Carlex sprej
Pakovanje: 0.6 lit
Lubrikant za delilice i rezačice od jestivog biljnog ulja.
Prilikom nanošenja, Ovam stvara fin, tanak film na
noževima, čineći njihovu upotrebu i održavanje efikasnim i ekonomičnim. Providnost, bezkusnost i bezmirisnost su predviđene da bi osigurale da Ovam ne utiče na karakteristike krajnjih proizvoda. Beneficije
korišćenja Ovam-a se takođe mogu videti na samim delilicama-njegova
niska tendencija ka polimerizaciji obezbeđuje optimalno održavanje
opreme i umanjuje rizik prevremenih negaPakovanje: 15 lit i 210 lit
tivnih efekata.
Ovam 25
11
Pekarstvo
Glazura za pekarstvo • Propratni proizvodi
Glazura za pekarstvo
Glazura u prahu sa ekstraktom šargarepe (ne sadrži jaja), za
izuzetni sjaj pekarskih proizvoda kao što su kroasani, lisnato
testo, brioš kifle, puter testo, dansko pecivo i dr. Ovex se treba rastvoriti
u vodi i odložiti na kraći period, nakon čega se nanosi na nepečeno testo. Može se nanostiti ručno-četkicom kao i uređajima za raspršivanje.
Ovex
Doziranje: 1 : 12,5
Pakovanje: 25 kg
Propratni proizvodi
Fritovac
Palmina mast u bloku za duboko prženje krofni u fritezama. Tačka topljenja: 35-36 C
Pakovanje: 20 kg (4x 5kg)
Aroma za krofne
ukusa i arome krofni.
Aroma u tečnom stanju za obogaćivanje
Pakovanje: 1 lit
12
Pekarstvo
13
P
oslastičarstvo i njegove raskošne kreacije nas prate od naših najranijih dana i
za njega vezujemo najslađe uspomene našeg detinjstva - ko još nije vukao maminu ili bakinu kecelju nestrpljivo čekajući da oliže posudu u kojoj se mutio fil, ne
mogavši da dočeka da torta bude gotova.
Suština poslastičarstva je čist hedonizam - pomislite samo na mekane slojeve krema,
vazdušasti patišpanj, penaste talase šlaga, skarletne sokove i purpurne boje…
Užitak u kvalitetnom desertu je vrhunski doživljaj u kome se prepuštamo očaravajućoj
fuziji ukusa i senzaciji zadovoljstva koje nas prožimaju sa svakim novim zalogajem.
Profesionalno poslastičarstvo je umeće koje zahteva rafiniran osećaj za estetiku i delikatnu preciznost, a kada se radi o izboru korišćenih sirovina vrši se najstrožija kvalitativna selekcija i prihvataju se samo vrhunski sastojci besprekornih karakteristika - parametri po kojima su krojeni i čije uslove ispunjavaju svi proizvodi koje Zeelandia ima u
svom asortimanu.
Fleksibilni proizvodi koji olakšavaju posao poslastičarima, odrešuju im ruke da bi mogli
da se potpuno posvete stvaranju slatkih remek dela - osnovni sastojci, gotove smeše,
pomoćni, propratni i dekorativni priozvodi su deo našeg proizvodnog asortimana za
profesionalno poslastičarstvo.
Stavljamo akcenat na orijentisanost ka ispunjavanju potreba naših saradnika, kao i
usmerenost na praćenje novih trendova u poslastičarstvu, što ostvarujemo kroz kontinuiran proces istraživanja i razvoja koji se odvija u našim istraživačkim centrima.
Probranim i raznovrsnim asortimanom uslužujemo potrebe tih cenjenih širilaca radosti
- modernih poslastičara željnih inovacije, kao i majstora starog kova koji su u potrazi za
alatkama koje će im olakšati posao, pomažući da njihove kreacije budu uvek ujednačenog, prepoznatljivog i vanserijskog kvaliteta.
Pozivamo sve poslastičare da na stranicama koje slede otkriju naša strašću oblikovana
i posvećenošću razvijena rešenja namenjena primeni u modernom poslastičarstvu i da
uz njihovu pomoć kreiraju poželjne poslastice koje uzburkuju čula.
14
Poslasticarstvo
˘
• Cake & Muffin
• Waffle
• Tart
• Smeše za biskvitna testa
• Filovi za poslastičarstvo
• Meringue masa
• Bavarski krem
• Glazure za poslastičarstvo
• Emulgator za biskvitna testa
• Forme za pečenje
15
Poslastičarstvo
Cake & Muffin
Cake & Muffin
Jedinstvena smeša sa višestrukom namenom, od
koje se pripremaju raznovrsni kolači: lenja pita,
mafini, mekani domaći kolač, kuglof, patišpanj, baza za slatke pite,
itd. Pripremljeni kolači se odlikuju božanstvenim ukusom, nežnom penušavom strukturom i dugotrajnom svežinom. Izuzetno jednostavan i
brz proces izrade (smeši se dodaju samo ulje i voda) i uvek siguran rezultat. Smeša se može kombinovati sa voćem, nadevima, kremovima,
orašastim plodovima i drugim dodacima. Kolači su mekani i sočni, šire
raskošnu aromu i imaju svežinu i mekoću koja traje danima.
Mama’s cake
Pakovanje: 15kg, 25kg
Jedinstvena smeša sa višestrukom
namenom, od koje se pripremaju raznovrsni čokoladni kolači: lenja pita, mafini, mekani domaći kolač,
kuglof, patišpanj, baza za slatke pite, itd. Pripremljeni kolači se odlikuju
izražajnim čokoladnim ukusom, nežnom penušavom strukturom i dugotrajnom svežinom. Izuzetno jednostavan i brz proces izrade (smeši
se dodaju samo ulje i voda) i uvek siguran rezutlat. Smeša se može
kombinovati sa voćem, nadevima, kremovima, orašastim plodovima
drugim dodacima. Kolači su mekani i sočni, šire raskošnu aromu i imaju
svežinu i mekoću koja traje danima.
Mama’s choco cake
Pakovanje: 15kg, 25kg
Smeša za specijalnu poslasticu od
neodoljive kombinacije ukusa čokolade i pomorandže - zavodljiva dubina kakaa i slatka oštrina citrusa izazivaju nesvakidašnju senzaciju ukusa prilikom konzumiranja,
dok sočne kapljice pune slasti razbacane po mekanom čokoladnom
kolaču pružaju senzualni užitak. Od smeše se pripremaju čoko oranž
mafini, voćni kolač i druge poslastice, a ispečen kolač ostaje svež i
mek danima. Od smeše se takođe može napraviti patišpanj od koga
se priprema inovativna čoko oranž torta.
CHOCO ORANGE CAKE
Pakovanje: 10 kg
Smeša za izradu originalnog kolača
“brauni”, koji ima izražajan ukus kakaa i veoma vlažnu strukturu. Od smeše se takođe mogu pripremiti
inovativne čokoladne poslastice - hladni sufle, patišpanj ili druge bogate čokoladom poslastičarske kreacije. Brauni se može dodatno obogatiti orasima, lešnicima ili drugim orašastim plodovima. Struktura braunisa
je zbijena i krije pun čokoladni intenzitet, korica je veoma tanka a
konzumiranje ove poslastice pruža neponovljiv
Pakovanje: 10 kg
čokoladni doživljaj.
AMERICAN BROWNIES
16
Poslastičarstvo
Cake & Muffin • Waffle
Autentična smeša za izradu luksuznog
medeno - čokoladnog kolača sa delikatnom aromom i sjajnim ukusom. Smeša sadrži kapljice meda i čokolade koje ostaju nerastvorene posle pečenja i tope se u ustima prilikom
konzumiranja.
HONEY CHOC CAKE
Pakovanje: 15 kg
Smeša za autentičan “kolač sa šargarepom”
vlažne i veoma zbijene strukture i slatko-orašastog ukusa. Pripremljeno testo se puni kremom od sira, čime se dobija
kremasta poslastica specifičnog ukusa. Od smeše se takođe mogu pripremati druge delicije prepoznatljivog ukusa.
CARROT CAKE
Pakovanje: 15 kg
Gotova smeša za kolač, mafin ili voćnu pitu izuzetne hranljive vrednosti, od 100 % integralnog dinkel brašna, bogatog orašastog-integralnog ukusa. Kombinujući smešu
sa voćem pripremaju se ukusne i lagane poslastice zdravijeg profila.
DINKEL CAKE
Pakovanje: 15 kg
Potpuno inovativna smeša za energetski mafin sa dodatkom bobičastog ploda
egzotične biljke Guarana koja raste na amazonskom području. Guarana u svom sastavu sadrži visok kompleks aktivnih supstanci, koje na
organizam deluju stimulativno i energizirajuće. Kolači pripremljeni od
smeše su lagani i veoma ukusni sa blago-egzoPakovanje: 15 kg
tičnim ukusom Guarane.
GUARANA MUFFIN
Waffle
Smeša za autentičnu vaflu bogatog ukusa. Smeša
sadrži visoko kvalitetne sastojke kao što su puter,
jaja i obrano mleko u prahu, koji obezbeđuju finalni proizvod vrhunskih karakteristika - ukusa, arome, teksture i svežine. Za pripremu vafli
smeši je potrebno dodati samo vodu.
Waffle mix
Pakovanje: 10 kg (10x1 kg )
17
Poslastičarstvo
Tart • Smeše za biskvitna testa
Tart
Smeša za izradu prhkog i aromatičnog linzer testa najvišeg kvaliteta, koje se koristi kao baza za
tartove, podloga za pite sa Mamas Kejkom, ili za izradu puter kolačića i drugih pečenih poslastica. Za pripremu sočnih dezerata možete
kombinovati Linzer bazu osim sa Mamas Kejkom i Presta kremom i sa
nadevima od maka, oraha, kokosa ili voćnim punjenjima.
LINZER BAZA
Pakovanje: 15 kg
Smeša za tamni čokoladni tart sa izražajnom puter
aromom, od koje se pripremaju tartovi, podloge
za razne kolače i prhki kolačići. Od smeše se takođe mogu pripremiti „Oreo“ kolačići-keksići koji imaju blago gorki ukus crne čokolade
i veoma su hrskavi. Čokoladni tart se savršeno slaže sa nadevom od
kokosa, kao i sa osvežavajućim voćnim punjenjima kao što je punjenje
od kajsije.
TART NOIR
Pakovanje: 10 kg
Smeše za biskvitna testa
Gotova smeša za patišpanj poznat kao “đenovsko testo”, koje je baza za pripremu širokog spektra torti i
kolača italijanske i francuske poslastičarske škole. Pripremljen patišpanj
ima vazdušastu strukturu, veoma je elastičan i zahvalan za rad i ima visoku sposobnost upijanja sirupa. Od napravljenog testa se takođe može
pripremiti testo za rolat. Smeša je dostupna u dve varijacije - vanila i
čokolada.
GENOISE
Pakovanje: 15 kg
Gotova smeša za poslastičarsko testo “pâte à choux”, od
koga se priprema testo za princes krofne, profiterole i eklere izuzetnog kvaliteta. Ispečeno testo ima velike šupljine i veoma je
stabilno, a smeša obezbeđuje kontinuitet u kvalitetu. Za testo koje se
peče u roto-pećima dostupna je ista smeša u formi paste.
JELLO
Pakovanje: 10 kg
18
Poslastičarstvo
Filovi za poslastičarstvo
Filovi za poslastičarstvo
Smeša za prvoklasni, super-stabilni fil za princes krofne,
eklere, krempite i druge poslastičarske proizvode, izuzetnog, prefinjenog ukusa. Krem je stabilan prilikom zamrzavanja/
odmrzavanja kao i tokom pečenja. Za upotrebu je potrebno pomešati
smešu sa vodom i umutiti. Za punjenje vazdušastih poslastica kremi se
dodaje slatka pavlaka ili umućen šne, a prilikom punjenja proizvoda
namenjenih pečenju koristi se osnovna receptura bez dodataka.
MINUTA
Pakovanje: 12,5 kg
Termostabilna krema sa ukusom vanile vrhunskog kvaliteta, spremna za korišćenje direktno
iz ambalaže, namenjena filovanju i dekoraciji krofni, kroasana, tartova,
slatkih pita, mafina i drugih kolača. Presta se može zamrznuti i veoma
je otporna prilikom mešanja - zadržava stabilnu strukturu i ne lomi
se. Živa, limun žuta boja ostaje ista i nakon pečenja, a oblik i količina
nanesene Preste po pečenju ostaju identični kao što su naneti pre pečenja. Tekstura Presta fila je baršunasta, ukus veoma prijatan, a kolači
filovani ili dekorisani Prestom se mogu čuvati na
Pakovanje: 6 kg
sobnoj temperaturi.
PRESTA VANILA
Termostabilna čokoladna krema za punjenje
kroasana, danskog peciva, biskvita, tartova, mafina, pečenih kolača i drugih slatkih peciva i kolača. Presta Čoko ima
prijatan čokoladni ukus, duboku boju crne čokolade i visoku postojanost prilikom obrade. Presta Čoko se može zamrzavati, peći ili koristiti
sveža. Ne lomi se prilikom mešenja i ostaje postojana u testu. Krema je
spremna za upotrebu direktno iz ambalaže.
PRESTA ČOKO
Pakovanje: 6 kg
Termostabilna kakao krema sa ukusom lešnika,
namenjena punjenju kroasana, danskog peciva, biskvita, tartova, mafina, pečenih kolača i drugih slatkih peciva i
kolača. Presta Nugat ima prijatan ukus kakaa i lešnika, boju mlečne
čokolade i visoku postojanost prilikom obrade. Presta Nugat se može
zamrzavati, peći ili koristiti sveža. Ne lomi se prilikom mešenja i ostaje
postojana u testu. Krema je spremna za upotrebu direktno iz ambalaže.
PRESTA NUGAT
Pakovanje: 6 kg
19
Poslastičarstvo
Meringue masa • Bavarski krem
Smeša za izradu kreme za popularni
kolač sa sirom - čizkejk, koji se odlikuje
baršunastom teksturom, delikatnom mlečnom notom i božanstvenim
ukusom. Smeša već sadrži sve potrebne sastojke i potrebno joj je dodati samo punomasno mleko.
CHEESECAKE CREAM
Pakovanje: 10 kg (10 x1kg)
Gotova smeša u prahu za veoma bogatu kakao kremu za
filovanje torti i kolača. Krema ima izuzetno dubok ukus
kakaa i veoma je postojana. Smeši se dodaju voda i margarin i posle
mućenja je spremna za upotrebu. Takođe se može upotrebiti za pripremu kremova sa likerom ili joj se mogu dodati drugi sastojci.
BOLERO
Pakovanje: 10 kg
Meringue masa
Smeša za izradu izuzetno stabilnog šama (šnea), puslica i
kora za torte, sa veoma jednostavnim načinom pripreme
i odličnom zapreminom. Smeši se dodaju samo voda i šećer i posle
mućenja je spremna za upotrebu. Šam se može koristiti za punjenje
torti i kolača, može se mešati sa poslastičarskim filovima, a mogu mu
se dodati razne arome, orašasti plodovi, sirup i drugi dodaci. Umućen
šam se može skladištiti u frižideru nekoliko dana, potrebno je samo
dodatno kratko mućenje pred upotrebu.
BIANCA
Pakovanje: 12 kg
Bavarski krem
Smeša za pripremu bavarskog krema i musa vanserijskog
kvaliteta, koja obezbeđuje stabilnost, delikatan ukus i stabilan oblik pripremljenih deserta. Bavarski krem je ukusan i lagan a priprema je veoma jednostavna. Pripremljen bavarski krem se lako seče i stabilan je prilikom zamrzavanja a za pripremu vazdušastog musa je potrebno
modifikovati recept tako što se povećava udeo slatke pavlake. Zeesan se
kombinuje odlično sa Biancom i dobijene poslastice su izvanredno penušave, vazdušaste i ukusne. Proizvod je dostupan
Pakovanje: 3,5 kg
u varijacijama Neutral, Jagoda i Čokolada.
ZEESAN
20
Glazure za poslastičarstvo • Emulgator za biskvitna testa
Poslastičarstvo
Glazure za poslastičarstvo
Transparentni gel neutralnog ukusa za glaziranje pekarsko-poslastičarskih proizvoda. Lako se nanosi, brzo se
steže i ne lepi se. Veoma je postojan i obezbeđuje proizvodima visoki
sjaj. Paletta je dostupna u dva izdanja - Paletta cold je spremna za
upotrebu direktno iz ambalaže, a Paletta hot se treba prokuvati pre
upotrebe. Paleta gelovi imaju pogodan viskozitet za nanošenje mehaničkim raspršivačima.
PALETTA
Pakovanje: 6 kg
Čokoladni ganaš spreman za upotrebu, namenjen glaziranju i punjenju pekarskih i poslastičarskih proizvoda. Koristi se za glaziranje torti, kolača, mafina, kapkejka,
krofni, ili se može koristiti za njihovo punjenje. Proizvod je u formi
čvrste paste i osim u čokoladnoj, dostupan je i u varijacijama gianduja
i bela čokolada.
DELICE COVER
Pakovanje: 6 kg
Gotova fondan glazura spremna za upotrebu direktno
iz ambalaže. Priprema se metodom kuvanja na pari
“bain mari”. Fondan masa se može se nanositi ručno ili mehaničkim
raspršivačima. Za efekat visokog sjaja površina kolača treba da je vlažna
- efekat koji se može dobiti ako se kolač zalije sirupom.
FONDAN
Pakovanje: 14 kg
Emulgator za biskvitna testa
Emulgator za poslastičarstvo i konditorstvo. Deluje kao poboljšivač za sva biskvitna testa i primenjuje se u proizvodnji
svežeg i pakovanog patišpanja, testa za rolat, biskvita, keksa i drugih
poslastičarskih testa.
VELEX
Pakovanje: 12 kg
21
Poslastičarstvo
Forme za pečenje
Forme za pečenje
MAFIN KORPICE
Termostabilne papirne korpice za pečenje mafina.
Kapacitet: 60 gr
Pakovanje: 432 kom
CAKE IT EASY
Termostabilne kartonske forme za mafine.
Kapacitet: 80 gr
Pakovanje: 200 kom
PORODIČNA FORMA
Termostabilna kartonska forma za pečenje kolača.
Kapacitet: 300 gr
Pakovanje: 280 kom
CAKE A BREAK
Termostabilna kartonska forma za pečenje kolača.
Kapacitet: 200 gr
Pakovanje: 200 kom
22
Poslastičarstvo
23
Z
a punjenje raznovrsnih pekarskih i poslastičarskih specijaliteta, Zeelandia ima u
ponudi bogat asortiman različitih nadeva izvanrednog kvaliteta:
Nadevi od jezgrastih plodova
Za punjenje slatkih pekarskih specijaliteta - štrudli, danskog peciva, slatkih pita i drugih
poslastica - naši prvorazredni nadevi od jezgrastih plodova su idealan izbor. Najsavremenija proizvodna tehnologija i u milimetar odmeren odnos sastojaka čine naše
nadeve jedinstvenima, a ujednačen kvalitet i izbalansiran ukus čini ih nezamenjivim.
Osim vrhunskog kvaliteta nadeva, njihova visoka moć upijanja vode obezbeđuje ekonomičnost i pruža dodatnu prednost prilikom korišćenja.
Voćna punjenja
Naša voćna punjenja su proizvedena od pažljivo odabranih voćnih sorti, isključivo od
besprekornih plodova prve klase. Punjenja se proizvode u pogonima opremljenim najmodernijom opremom za tu svrhu, a tehnike prerade voća koje se koriste obezbeđuju
ujednačen kvalitet i maksimalnu očuvanost karakteristika voća u finalnom proizvodu.
Visok sadržaj voća, odlična stabilnost i perfektan ukus karakterišu sva voćna punjenja
koja ćete pronaći u nastavku kataloga.
Slana punjenja
Bilo da se radi o hlebu, pecivu ili drugim pekarskim proizvodima, Zeelandia nudi inovativna rešenja za raznoliku i isplativu proizvodnju. Vođeni tom filozofijom, nadogradili
smo naš asortiman novom proizvodnom kategorijom po prvi put predstavljenom na
našem tržištu, kojom otvaramo niz novih mogućnosti za proizvodnju peciva. Razvili
smo liniju slanih termostabilnih punjenja namenjenih filovanju svih vrsta peciva, pita
i kvasnog ili beskvasnog lisnatog testa. Osim što daju karakter pecivu i profilišu ukus,
slana punjenja podižu vrednost pecivu. Takođe, pružaju optimalno rešenje za jednostavnu priozvodnju širokog asortimana ukusnog, raznolikog i atraktivnog peciva.
24
Nadevi & Punjenja
• Nadevi od jezgrastih plodova
• Voćna punjenja
• Slana punjenja
25
Nadevi & Punjenja
Nadevi od jezgrastih plodova
Nadevi od jezgrastih plodova
Mak nadev u prahu za punjenje štrudli, pita i drugih
pekarskih proizvoda. Prvoklasni fino mleveni mak
pruža trajnu svežinu u ispečenim kolačima, glatko premazivanje i punjenje kolača i odlično vezivanje sa testom. Potrebno je pomešati Mak
nadev sa vodom i nadev je spreman za korišćenje.
MAK NADEV
Doziranje: 1:0,6
Pakovanje: 10 kg
Mak nadev u prahu za punjenje štrudli, pita i drugih pekarskih proizvoda
sa izuzetnom sposobnošću upijanja vode i veoma izraženom aromom.
Prvoklasni fino mleveni mak pruža trajnu svežinu u ispečenim kolačima, glatko premazivanje i punjenje kolača i odlično vezivanje sa testom. Ovaj nadev se osim vrhunskim kvalitetom izdvaja i veoma visokom moći upijanja vode, što korisnicima pruža
Doziranje: 1:1
visoku ekonomičnost.
Pakovanje: 12,5 kg
MAK NADEV PREMIUM
Sočni nadev od oraha koji se priprema uz dodavanje vode i kratko mešanje. Ukoliko je poželjno, nadev se može dodatno obogatiti mlevenim orasima. Orah nadev
je termostabilan i namenjen je punjenju pekarskih i poslastičarskih proizvoda - štrudli, danskog peciva, slaktih pita i dr.
ORAH NADEV
Doziranje: 1:0,5
Pakovanje: 10 kg
Smeša za nadev od lešnika visokog kvaliteta sa
intenzivnim ukusom sveže prepečenih lešnika i
sa visokim sadržajem lešnika. Struktura nadeva je vlažna i zadržava
kompaktnu formu posle pečenja. Nadevom od lešnika se mogu puniti
različiti pekarski i poslastičarski proizvodi - dansko pecivo, štrudle, pite,
kifle, mafini i druga testa. Od lešnik nadeva se takođe može pripremiti
autentičan grilijaš.
LEŠNIK NADEV
Doziranje: 1:0,6
Pakovanje: 12,5 kg
Smeša za pripremu nadeva od kokosa, koji se
fantastično slaže sa čokoladnim testima kao što
su Mama’s Choco Cake ili Tart Noir. Dobijena kombinacija omiljenog
ukusa čokolade i kokosa je neodoljiva. Od kokos nadeva se mogu pripremati razne poslastice, a može se koristiti i kao fil za torte i kolače
sa kokosom.
KOKOS NADEV
Doziranje: 1:0,5
Pakovanje: 10 kg
26
Nadevi & Punjenja
Voćna punjenja
Vocć´na punjenja
Punjenje od šljive izvanrednog kvaliteta
sa ukusom prave domaće šljive, dubokom bojom zrelog ploda i čvrstom teksturom. Punjenje je termostabilno i frigostabilno i namenjeno je punjenju svih vrsta pekarskih i poslastičarskih proizvoda.
PUNJENJE OD šljivE
Pakovanje: 13 kg
Voćno punjenje od kajsije, namenjeno
punjenju i filovanju krofni, slatkih pita i
drugih pekarskih proizvoda. Punjenje ima prijatan i osvežavajući ukus,
živu boju zrelog ploda kajsije i pogodan viskozitet za visoku postojanost
u testu.
PUNJENJE OD KAJSIJE
Pakovanje: 13 kg
Termostabilno voćno punjenje od višnje,
PUNJENJE OD VIŠNJE namenjeno punjenju i filovanju slatkih
pita, kolača i drugih voćnih pekarskih proizvoda sa višnjama.
Pakovanje: 13 kg
Termostabilno voćno punjenje od jabuke, namenjeno punjenju i filovanju
slatkih pita, kolača i drugih voćnih pekarskih proizvoda sa jabukom.
PUNJENJE OD JABUKE
Pakovanje: 5 kg
27
Nadevi & Punjenja
Slana punjenja
Slana punjenja
Gotova smeša u prahu za bešamel krem namenjen punjenju svih vrsta peciva. Smeši se dodaje samo voda i
posle kraćeg mućenja krem je spreman za upotrebu. Pripremljen krem
ima kremastu i stabilnu strukturu i koristi se kao baza za punjenje peciva
na koju se dodaju suhomesnati proizvodi, sirevi, kačkavalj ili povrće,
čime pecivo dobija puniju i bogatiju unutrašnjost. Osim osnovnog neutralnog ukusa, dostupan je u ukusima raznih sireva i kačkavalja (ementaler, parmezan, feta i dr.)
Doziranje: 1:3
BEŠAMEL
Pakovanje: 15 kg
Pikantni nadev za picu i pecivo od paradajz pirea kome
su dodati začini i crni i beli luk. Nadev je spreman za
upotrebu direktno iz ambalaže i osim za picu, koristi se za filovanje
pita, kroasana, slanih rolata, fokaće, sicilijanskog i drugog peciva.
PIZZA FIL
Pakovanje: 11 kg
Fil od šampinjona spreman za upotrebu
direktno iz ambalaže. Namenjen je punjenju svih vrsta peciva. Fil ima kremastu strukturu koja ostaje kompaktna i stabilna posle pečenja, bogat je pečurkama i veoma ukusan.
FIL OD ŠAMPINJONA
Pakovanje: 5 kg
Fil od spanaća i brokolija spreman za
upotrebu direktno iz ambalaže. Namenjen je punjenju svih vrsta peciva. Fil ima zelenu boju spanaća, u formi
je pirea sa cvetovima brokolija i ima karakteristično prijatan ukus zelenog povrća.
SPANAĆ & BROKOLI
Pakovanje: 5 kg
28
Stvaramo mogućnosti
Download

Untitled - Zeelandia