REGENT
150 receptov na každý deň
1,80 €
KROK ZA KROKOM
VARÍME S DEŤMI
RECEPTY PRE NAJMENŠÍCH
Dezerty a koláče
Upečte si s nami Bratislavské rožky
Milé čitateľky, ale aj čitatelia
znovu sa stretávame nad stránkami nášho i vášho Receptára. Konkurencia v
tejto oblasti je silná a sme radi, že nám venujete svoju priazeň. Veríme, že vás
nesklameme a nájdete v Receptári Krok za krokom mnoho užitočných rád.
Tento raz sme sa rozhodli krok za krokom vám rozpísať recept, aby ste mali lepší prehľad pri
príprave jedla. Nejeden muž, ale aj žena pri sporáku naozaj nepoznajú to tajomstvo varenia,
kde začať, ako postupovať ďalej a na záver dosiahnuť žiadaný výsledok. To vyžaduje nielen
skúsenosť, ale aj trpezlivosť. A znovu nejeden z nás, ktorí sa otáčame okolo sporáka, nejedna
z nás, ktorá sa vrtí pri sporáku, ani jedno, ani druhé nemáme na rozdávanie. A práve náš
Receptár má byť pre vás tým správnym pomocníkom a sprievodcom pri varení. Jednoducho,
svoje kuchárske začínajúce či už rozvinuté umenie zveríte do rúk Receptáru. A navyše,
máte v tom jednu veľkú výhodu. Ak sa jedlo nepodarí, tak môžete pokojne povedať, vinný
je Receptár. Veríme však, že túto všeospravedlňujúcu formulku nebudete musieť použiť.
A navyše, ako sa v jednej rozprávke hovorí, ak sa dielo robí s rozhodnosťou, odvahou a smelosťou,
tak sa musí podariť. A určite sa aj vám bude dariť pri našom Receptári Krok za krokom.
Okrem toho, že tam nájdete polievky, ktoré dnes mnohí zaznávajú, ale mnohí zase hovoria, že
sú základom stravy, nájdete aj dressingy, šaláty a mnoho zaujímavých receptov, ktoré vás vovedú
do ríše kuchárskeho umenia. Určite vás aj potešia jedlá, ktoré budete pripravovať svojim drahým
miláčikom, veselým a šantiacim deťom. Začínajúce mamičky si budú mať z čoho vybrať do
jedálnička svojich detičiek. A ak máte väčšie deťúrence, môžete aj ich zapojiť do varenia, môžu
vám keď len podať varešku, čosi pomiešať, alebo slastne vylizovať misy, v ktorých ste pripravovali
svoje lahôdky. Uvidíte, že sa vám aj potom bude radostnejšie pasovať s kuchárskym umením.
Receptár Krok za krokom je tu teda pre vás. Má záujem byť dobrým pomocníkom
a sprievodcom. Chce, aby sa stalo varenie, pečenie potešením aj pre mužov či pre
ženy. Uvedomuje si, že to nie je ľahké. Už tým, že je vo vašich rukách, vo vašich
kuchyniach ste mu prejavili veľkú dôveru. A to dnes naozaj nie je málo!
Veľa úspechov pri príprave jedál vám želá
Receptár Krok za krokom, jeho zostavovateľka Ester Mateášiková a redakcia.
Receptár Krok za krokom
Zostavila: Ester Mateášikvá
Zodpovedný za vydanie: Stanislav Bebjak
Grafická úprava: LUSKPRESS s.r.o.
Vydal Regent, s.r.o., Štefánikova 19, 811 05 Bratislava
Prvé vydanie. Rok vydania 2012
Vytlačilo Polygrafické centrum, Bratislava, www.polygrafcentrum.sk
Registračné číslo MK SR 3796/207
KROK ZA KROKOM
Obsaah
Dobré rady
6
Polievky pre deti
8
Rýchla syrová polievka
8
Mrkvová polievka
9
Hrášková polievka s cestovinou a mrkvou
9
Polievka z kuracieho mäsa
10
Polievka zo zmiešanej zeleniny
10
Zelerová polievka
11
Šošovicová polievka
11
Desiate a olovranty pre deti 12
Zapekaná zemiaková kaša s vajíčkom a syrom 12
Zemiaková kaša s mäsom a vajíčkom
12
Pohánková kaša
13
Krupicová kaša
13
Ovsená kaša
13
Ryžová kaša
14
Špaldová kaša
14
Domáce müsli
14
Zemiaková kaša so zeleninou
15
Letná ovocná kaša
15
Zelenina pre deti
16
Patizónový guláš
16
Zeleninové rizoto
16
Tekvicový prívarok
17
Špenátový prívarok
17
Zapekaný karfiol
18
Dusená mrkva s hráškom
18
4
Zapekané rajčiny so syrom
Zapekaná zelená fazuľka
Bezmäsité jedlá
Brokolicové lievance
Jablkový nákyp
Nákyp z čiernych ríbezlí
Syrový nákyp s kukuricou
Tvarohové knedličky
Mäsové jedlá pre deti
Dusené teľacie mäso v tlakovom hrnci
Dusené kurča
Hašé z pečeného kurčaťa
Sladké jedlá pre deti
Rých
ýchly
hly koláčč
Šľaha
ľahačkový
ačkový zákusok
záákusok z keksov
z Pudi
udingový
ingový pohár
poohár
Želat
elatínový
tínový zákusok
záákusok
Krémm s ovocím
s ovoccím
Polievky
Syrováá polievkka s hríb
s hríbovým
íbovým korením
korením
m
Cesnnaková krémováá polievkaa
Gullášová poolievka polievka s chleboom
Pórovvá polievvka s toppinambuurmi
Keloová polieevka s pik
s pikantnou
kantnouu klobásou
klobásoou
Slepaččia polieevka s jar
s jarnou
rnou zeleninou
zelleninou
Bielala syrováá polievkaa
Šparggľová pollievka
19
19
20
20
20
21
21
21
22
23
23
23
24
2244
2244
25
25
25
25
2255
26
2277
27
28
28
2288
2299
29
29
Nátierky
30
Cesnnaková nátierkka
30
Losoosová náátierka
30
Káppiová náátierka
30
Mrkvováá nátierkka
31
Vajíčíčková nátierkaa
31
Syrovvá nátieerka
31
Kurracie prssia s hrííbikmi
32
Dususená hlliva
32
Hlavné jedlá
32
Kururara na horčici
na hoorčici o zeleninou
zeleninoou
33
Cest
esto
to na pizzu
na piizzu
33
Zape
apekané
ekané žampióny
ža
ny
33
Cibibuľový
buľový koláč
koláč
34
Dususené mäso
määso
34
Kon
ongris
ngris
34
Pečen
ečené
ené mäsoo
35
Chihilli
illi con carnel
carnel z veľkonočnej
z veľkonnočnej šunky
šuunky
35
Filé v hubovvej omáččke
36
Sandodokan
36
P lovv
36
Zapeekaná brokolicaa
37
Špageety s kurracím mäsom
37
Mäso na ťapši
37
Cestoviny
38
Špageety so šaampiňónnmi
38
Rýcchle ochuutené cesestoviny
38
Cesttoviny s praženinicou
39
Cesttovinovývý nákypp so slepaačím mäsom om
omáčkou
máčkouu 39
Obsah
Zemiakové jedlá
a zemiaky ako príloha
Pečené zemiaky so slaninou
Vyprážaané zemiakyy
Uhorskké zemiaky
Zapečenná zemiakovvá kaša
Pečené zemiaky s ceesnakom s k
s kukuricou
kukuricou
Omelety a palacinky
Špagetovvé omelety
Omeleeta s lečom
Hubovvé palacinkyy
Zapekanné zeleninové palacinkyky mäsom
Marinády na mäso a ryby
Cesnaková marináda s medom
Horčicová marináda
Marhuľová marináda
Bylinková marináda
Kari marináda
Dresingy
Francúzsky dresing
Cesnakový dresing
Taliansky dresing
Bylinkový dresing
Syrový dresing
Sladké
Tri bit
Banánový zákusok
Gaštanová torta
Gaštanový tunel
Tiramisu
40
40
40
40
40
41
4411
42
42
42
43
43
44
44
44
45
45
45
46
46
46
47
47
47
48
48
48
49
49
49
5
DOBRE RADY
KROK ZA KROKOM
Potieranie koláčov a pečiva pri pečení
Potierame rozšľahaným vajíčkom, samotným žĺtkom, roztopeným maslom, olejom, mliekom,
mliekom s cukrom (100 ml mlieka mierne zohrejeme, pridáme 2 KL kryštálového cukru, rozmiešame a potierame)
Med
Cesnak
Môže cesnak škodiť?
Ľuďom s citlivejším trávením môže vyvolať žalúdočné a žlčníkové ťažkosti. Vyhýbať by sa mu mali ľudia,
ktorých pobolieva žalúdočný alebo dvanástnikový vred. V ojedinelých prípadoch môže cesnak vyvolať
migrénu, alergiu, či kontaktnú dermatitídu.
Ako sa zbaviť zápachu?
Ako zistíme, či je med pravý?
Spoľahlivý a jednoduchý spôsob. Na lyžicu naberieme med a pokvapkáme ho liehom. Ak sa rozpustí, je
pravý. Na dne lyžice ostane len hustá vrstva, inak je med falšovaný.
Med proti prechladnutiu
Podľa domácich receptov je vhodnou prevenciou užívať 5 KL medu denne. Med totiž vynikajúcim
spôsobom posilňuje obranyschopnosť organizmu a krvný obeh.
Med ako súčasť stravy
Pre svoju biologickou hodnotu je dôležitou zložkou potravy detí aj dospelých.
Skladovanie medu
Med má rád sucho, chladno a temno. Nádobu treba poriadne uzavrieť, aby
neprijal do seba pachy a vlhkosť.
Cesnaková silica prejde črevnými stenami do krvného obehu, a potom
sa vylučuje nielen tráviacim traktom, ale aj pľúcami a pokožkou.
Ak vám po jedle bude páchnuť z úst, skúste rozhrýzť tri zrnka kávy
a máte po probléme.
Náhrada za cesnak
Vynikajúcou náhradou za cesnak môže byť cesnak medvedí. Má množstvo liečivých účinkov – reguluje
činnosť žalúdka, podporuje trávenie, urýchľuje hojenie rán a vredov, zmierňuje kŕče a ničí črevné parazity.
Najvýživnejšie sú síce čerstvé listy, ale mimo sezóny môžete používať tinktúru (alkoholový macerát).
V čase zberu cesnaku medvedieho naplníte nádobu nadrobno nakrájanými listami alebo cibuľami, zalejete
ražnou pálenkou a necháte dva týždne odležať. Denne užívajte desať až pätnásť kvapiek s troškou vody.
Lúpanie cesnaku
Strúčiky na chvíľu ponoríme do vriacej vody. Potom už idú šupky dolu jedným pohybom.
Ak ho dáte na chvíľu do mrazničky, pôjde to tiež jednoducho.
Zohrievanie medu
Med by sa nemal nikdy zohrievať nad 45 °C, stráca tak cenné látky. Pozor pri
sladení teplého čaju a mlieka.
Medové mlieko
Medové mlieko je stále obľúbeným domácim prostriedkom pri liečbe zapáleného hrdla, pri kašli a pri
problémoch s prieduškami. Pri teplote zohriatia do 45°C má baktericídny účinok.
Olej
Na šaláty: olivový panenský alebo z prvého lisovania, zo svetlice farbiarskej (saflorový, bodliakový),
kvalitný slnečnicový, tekvicový (má výraznú chuť a farbu), hroznový
Na varenie: olivový, slnečnicový, repkový
Aby olej nezhnedol
Pri vyprážaní olej rýchlo stráca priezračnú farbu a tmavne pôsobením
vysokých teplôt. Preto hneď na začiatku vyprážania dajte do panvice
niekoľko drevených špáratiek. Olej zostane číry po celú dobu vyprážania.
Zakalený olej
Olej sa v chladnom prostredí zakalí, ak ho chcete rýchlo použiť, dajte
do neho štipku soli. Bude krásne priehľadný.
6
Pel-mel
Ocot na sporák
Ak máte na sporáku škvrny, ktoré už nejdú ničím vyčistiť, skúste na ne naliať ocot a nechajte ho
pôsobiť niekoľko hodín. Kyselina octová zmäkčí zuhoľnatené časti a tie už ľahko utriete špongiou.
Na pripálenú ryžu
Nespálenú časť presypte do čistého hrnca a celý povrch pokryte krajcami chleba. Nepríjemná chuť
aj vôňa spáleného po chvíli zmizne. Chlieb potom musíte vyhodiť.
Puding a kaša sa nepripáli
Ak hrniec (hlavne dno) pred varením vymažete maslom, puding sa nebude pripaľovať
a navyše bude hladší a vláčnejší.
Citrónová šťava
Pri varení často potrebujeme len pár kvapiek šťavy. Z citróna ich získame tak, že doň
zapichneme špáratko a vytlačíme potrebné množstvo šťavy. Citrón zabalený do fólie odložíme
do chladničky.
Čo nemrazíme?
hlávkový šalát, surové zemiaky, chren vcelku, reďkvičky, surovú cibuľu, jablká a hrušky,
banány, kefír, surové vajíčka v škrupinke, puding, pokrmy so škrobovou múčkou
7
Polievky pre deti
Rýchla
Polievky pre deti
Mrkvová
Zemiaková
polievka
s mrkvou
polievka
syroová pollievvka
1. Knedľa: celozrnná múka pšeničná,
voda, droždie, morská soľ. Zmiešaním
pripravíme cesto, vyformujeme
knedlíky a naparujeme 25 minút.
2. 120 g seitanu marinujeme v sójovej
omáčke, mede a vode. Smažíme na oleji.
3. Červenú hlávkovú kapustu restujeme
na oleji 6 minút, posolíme, podlejeme
troškou vody a dusíme domäkka asi 20
minút. Na koniec ochucujeme octom.
4. Omáčka z horčice s feferónkami a vody.
alebo slepačieho
9500 ml kuracieho užiť aj vodu,
po
e
vývaru, môžem
zemiaky alebo inú
v ktorej sme varili
zeleninu
92 stredné mrkvy
2 KL soli
9štipka cukru a 1/
aných byliniek
91 PL čerstvých sek uhov – pažítka,
dr
(jeden alebo viac
zeler)
k,
če
ur
lig
,
en
petržl
upice
92 KL detskej kr
1. Do vývaru dáme variť na kúsky
nakrájanú mrkvu, soľ a cukor.
2. Keď je mrkva mäkká, postupne za stáleho
miešania prisypávame detskú krupicu
a varíme ešte 5 min. Do hotovej
polievky dáme čerstvé bylinky.
3. Ak použijeme zeleninový vývar,
pridáme na záver 1 KL masla.
Hrá
áškovvá
93 väčšie zemiaky
91 stredná mrkva
dy
9500 ml teplej vo
y
úk
m
j
92PL hladke
92 PL masla
9½ KL soli
ej vňatky
9½ KL petržlenov
1. Rozpustíme maslo, pomaly do neho
vmiešame hladkú múku a za stáleho miešania
urobíme svetlú zápražku, ktorú postupne
zalievame vodou tak, aby nám nevznikli hrčky.
2. Postupne pridáme očistené a na malé
kúsky nakrájané zemiaky, mrkvu, soľ
a varíme do zmäknutia.
3. Do hotovej polievky pridáme
petržlenovú vňatku.
poolievkka s cestoovinoou
1. Rozpustíme maslo a pomaly do neho vmiešame
alebo slepačieho
9500 ml kuracieho
vývaru
o tvrdého syra
92 PL strúhanéh
aj viac druhov)
(môžeme zmiešať
aných byliniek
91 PL čerstvých sek uhov – pažítka,
dr
(jeden alebo viac
zeler)
k,
če
ur
lig
,
en
žl
tr
pe
kúskov chleba
92 PL opečených
8
hladkú múku a za stáleho miešania urobíme svetlú
zápražku, ktorú postupne zalievame vodou.
2. Pridáme hrášok a soľ. Keď je hrášok takmer mäkký
pridáme cestovinu rajbaničku a varíme ešte 5 min.
3. Do hotovej polievky pridáme
petržlenovú vňatku.
1. Horúci vývar dáme do tanierov, posypeme
strúhaným syrom, bylinkami.
2. Pridáme opečený chlieb.
9200 g hrášku
dy
9500 ml teplej vo
y
92PL hladkej múk
92 PL masla
9½ KL soli
ej vňatky
9½ KL petržlenov
jbaničky
950 g cestoviny ra
9
KROK ZA KROKOM
Polievky pre deti
Polievk
ka
Šoššoviicov
vá
zoo zm
miešaanej zelen
niny
1. Do vody dáme opláchnutú šošovicu
1. Na oleji opražíme zeleninu,
(šošovicu pred varením netreba namáčať,
ostatné strukoviny treba namočiť
cez noc), soľ, cibuľu, bobkový list
a saturejku a varíme do zmäknutia .
2. Potom pridáme smotanu rozmixovanú
s múkou a maslom a necháme prejsť varom.
pridáme soľ a zalejeme vývarom,
varíme temer do zmäknutia.
2. Pred koncom pridáme sekané bylinky
a niťovky a varíme ešte cca 2 minúty.
vice (alebo inej
9100 g suchej šošo
strukoviny)
9 1000 ml vody
9 ½ KL soli
úky
9 2 PL hladkej m
otany
9 250 ml kyslej sm
9 1 malá cibuľa
9 1 bobkový list
9 2 KL masla
turejky
9 ½ KL sušenej sa
zeleniny
9200 g miešanej
92 PL oleja
9½ KL soli
o kuracieho vývaru
9500 ml vody aleb
950 g niťoviek
sekaných byliniek
9 1 PL čerstvých
druhov – pažítka,
(jeden alebo viac
zeler)
petržlen, ligurček,
Polievk
ka
z kkuraccieh
ho mäsa
1. Na oleji opražíme na drobné kúsky
nakrájané kuracie prsia a potom
pridáme nakrájanú zeleninu a soľ.
2. Keď je mäso aj zelenina mäkká,
časť odoberieme, rozmixujeme
a vlejeme späť do polievky.
3. Necháme prejsť varom a pridáme
y
y
nasekané bylinky
pŕs
9100 g kuracích
91 mrkva
91 malý petržlen
ky
92 stredné zemia
9½ póru
92 PL oleja
91000 ml vody
9½ KL soli
aných byliniek
91 PL čerstvých sek uhov – pažítka,
dr
ac
(jeden alebo vi
zeler)
petržlen, ligurček,
10
poliievkka
Zellero
ová
poliievkka
1. Zeler postrúhame a opražíme
na masle.
2. Zalejeme vývarom, pridáme soľ
a petržlenovú vňatku a uvaríme.
3. Zeler s časťou polievky dáme
do mixéra, pridáme žĺtok a mlieko
a zmixujeme. Zmes dáme späť
do hrnca a necháme prejsť varom.
9300 g zeleru
9 1 PL masla
ého vývaru
9 1000 ml mäsov
9 200 ml mlieka
9 1 žĺtok
atka
9 petržlenová vň
9 ½ KL soli
11
Desiate a olovranty pre deti
Zem
miakovvá
kaaša s m
mäsoom a vvajíčkkom
Desiate a olovranty pre deti
Pohánková
kaša
Ovsená
kaša
1. Očistené, umyté a na malé kúsky nakrájané
zemiaky uvaríme v slanej vode do mäkka.
2. Vodu zlejeme a zemiaky roztlačíme
s mliekom a maslom na hladkú kašu.
3. Do hotovej kaše vmiešame na kúsky nakrájané
kuracie mäso a ozdobíme vajíčkom nakrájaným
minky.
na osminky.
hánky
980 g lúpanej po
930 ml mlieka
91 PL medu
91 KL škorice
9250 g zemiakov
9štipka soli
masla
91 zarovnaná KL
mlieka
9150 ml teplého
racieho mäsa
950 g duseného ku
é na tvrdo
91 vajíčko uvaren
1. Pohánku na malom ohni varíme
Zapek
kaná
zeemiakovvá kašaa s vajííčkom a syrom
m
1. Očistené, umyté a na malé kúsky nakrájané
zemiaky uvaríme v slanej vode do mäkka.
2. Vodu zlejeme a zemiaky roztlačíme
s mliekom a maslom na hladkú kašu.
3. Hotovú kašu dáme do olejom
vymastenej zapekacej misky, v strede
kaše urobíme priehlbinu a rozklepneme
do nej 1 surové vajíčko.
4. Pečieme v rozohriatej rúre, až kým vajíčko
nestuhne. Pred podávaním posypeme
strúhaným syrom.
9250 g zemiakov
9 štipka soli
masla
91 zarovnaná KL
lieka
m
9150 ml teplého
91 surové vajíčko
tvrdého syru
950 g strúhaného
oleja
92 KL olivového
12
v mlieku až do zhustnutia.
2. Po odstavení z ohňa vmiešame
med a posypeme škoricou.
Krupiicov
vá
1. Ovsené vločky
vločiek
9150 g ovsených
l vody
9cca 150 + 100 m
9 250 ml mlieka
šené
9 čerstvé alebo su
marhule
9 2 -3 KL kakaa
cukru
91 PL práškového
u
ed
alebo m
na noc namočíme
do vody, pred
varením pridáme
cca 100 ml
vody a na malom ohni varíme.
2. Keď sú vločky skoro mäkké, pridáme cca
250 ml mlieka a varíme do zhustnutia.
3. Vločky po odstavení z ohňa osladíme,
pridáme marhule a posypeme kakaom.
kašaa
1. Do studeného mlieka
tskej krupice
94 PL de
rozmiešame detskú krupicu
9800 ml mlieka
(pre úplne malé deti krupicu
92 PL medu
necháme namočenú v mlieku
masla
91 zarovnaná PL
pred varením cca 30 minút)
orica,
9na ochutenie: šk bez
a varíme na strednom ohni
r
vá
lek
í
dš
re
kakao,
za neustáleho miešania
ok
eč
zrni
až do zhustnutia.
2. Po odstavení z ohňa pridáme
med a maslo a premiešame.
3. V miske ochutíme niektorou
z uvedených prísad. Ak ich budem striedať,
budeme mať pre dieťatko vždy niečo nové.
13
Desiate a olovranty pre deti
KROK ZA KROKOM
Ryžová
Domáce
kaša
Letn
ná
müsli
ovocn
ná kaaša
1. Čerstvé ovocie roztlačíme vidličkou
(jablká nastrúhame).
2. Pridáme detské piškóty a necháme
chvíľu odstáť, kým piškóty zmäknú.
3. Potom pridáme tvaroh, v prípade
potreby osladíme a premiešame.
1. Do mierne
chnutej
9100 ml prepláry
guľatozrnnej že
9100 ml vody
lieka (podľa
9200 – 300 ml m
druhu ryže)
vého cukru
91 – 2 PL práško
masla
91 zarovnaná PL
9štipka soli
ých hrozienok
9½ hrste namočen
o alebo čerstvého
9½ hrste sušenéh
ovocia
osolenej vody
dáme ryžu a za stáleho miešania začneme variť.
2. Postupne prilejem mlieko a varíme,
až kým sa ryža nerozvarí.
3. Uvarenú kašu osladíme, pridáme
maslo a dochutíme ovocím.
Špa
aldoová
1. Tvaroh
1. Do studeného mlieka
vej
do
94 PL hrubej špal
rozmiešame špaldovú múku
ice
up
kr
o
múky aleb
alebo krupicu a varíme
ka
lie
m
9800 – 900 ml
na strednom ohni za neustáleho
92 - 3 PL medu
miešania až do zhustnutia,
masla
91 zarovnaná PL
po odstavení z ohňa pridáme
škorica,
9na ochutenie:
ebo
med a maslo a premiešame.
strúhané vlašské al
ky
lieskové orieš
2. Zo špaldy získame hustejšiu
kašu ako z detskej krupice, ale
môžeme to upraviť množstvom
mlieka a medu, ktorý kašu zriedi.
3. Kaša má mierne orieškovú chuť,
ktorú môžeme zvýrazniť pridaním
strúhaných orechov alebo orieškov.
14
9250 g tvarohu
blko
91 nastrúhané ja
91 banán
astnej
980 – 100 g vl
v rovnakom
i:
es
zm
li
üs
m
e
am
ieš
zm
e
pomer
a ryžové
pšeničné, ovseneé ½
hrste
ám
vločky, prid očených
m
na
ok
ien
oz
hr
vo vode, posekanskéovce
orechy alebo lie ienka
a slnečnicové sem
rozotrieme
vidličkou spolu s banánom, pridáme
nastrúhané jablko a müsli zmes.
2. V lete môžeme podávať aj vychladené.
kašša
–
sezónneho ovocia
9250 g čerstvého
jahody
9maliny
9marhule
9broskyne
9jablká...
škót
950 g detských pi
u
oh
9150 g tvar
9½ PL medu
Zem
miakoová
kaša so zeelenin
nou
1. Očistené, umyté a na malé kúsky nakrájané
zemiaky uvaríme v slanej vode do mäkka.
2. Vodu zlejeme a zemiaky roztlačíme
s mliekom a maslom na hladkú kašu.
3. Do hotovej kaše vmiešame
dusenú zeleninu.
9250 g zemiakov
9štipka soli
masla
91 zarovnaná KL
mlieka
9150 ml teplého
iny
anej dusenej zelen
ieš
950 – 100 g m
15
Zelenina pre deti
Zelenina pre deti
Zelleniinov
vé
Špe
enáttovýý
1. Špenát necháme rozmraziť
v hrnci a na miernom ohni ho
pomaly privedieme do varu.
2. Pridáme prelisovaný cesnak, soľ, smotanu
a po odstavení z ohňa pridáme maslo.
3. Podávame s vajíčkami uvarenými
na tvrdo a so zemiakmi.
rizzotoo
1. Na oleji opražíme pokrájanú zeleninu,
osolíme, pridáme opláchnutú ryžu a zalejeme
vodou a dusíme pod pokrievkou 10 min.
2. Odstavíme z ohňa a necháme zakryté
ešte 10 minút, kým je ryža mäkká.
3. Na tanieri posypeme syrom alebo ozdobíme
m vajíčkom.
pokrájaným
ného špenátu
91 balíček mraze
u
92 strúčiky cesnak
9½ KL soli
91 PL masla
ka
varenie alebo mlie
92 PL smotany na
9½ šálky ryže
9 ¾ šálky vody
y
predvarenej zelenin
9 150 g miešanej
9mrkva 9 hrášok
9 pór 9 kaleráb
rfiol
9 brokolica 9 ka
9 2 PL oleja
9 ½ KL soli
a alebo 1 vajíčko
9 30 g tvrdého syr
na tvrdo
Patiizón
nový
gulááš
1. Očistenú zeleninu pokrájame na rovnaké
kúsky a mierne opražíme na oleji.
2. Osolíme, osladíme, zalejeme
100 ml vody a dusíme do mäkka.
Podľa potreby dolievame vodu.
3. Keď je zelenina hotová, v šťave
rozmiešame hladkú múku a necháme
prejsť varom a podľa potreby pridáme
2 – 3 kvapky citrónovej šťavy.
91 malý patizón
prika
9 1 zeleninová pa
9 3 stredné rajčiny
16
9 2 PL oleja
úky
9 1 PL hladkej m
dy
vo
l
9 100 – 200 m
9 ½ KL soli
9 ½ KL cukru
rónovej šťavy
9 pár kvapiek cit
prrívarrok
Tekv
vicovvý
prrívarook
1. Strúhanú tekvicu udusíme vo
vlastnej šťave do polomäkka.
2. Z masla a múky urobíme zápražku,
zalejeme ju smotanou alebo mliekom,
pridáme soľ, ocot alebo citrónovú šťavu,
pridáme k tekvici a necháme prejsť varom.
3. Podávame s vajíčkom uvareným
na tvrdo a varenými zemiakmi.
tekvice
9200 g strúhanej
92 PL masla
úky
91 PL hladkej m
ebo smotany
al
9250 ml mlieka
na varenie
9½ KL soli
citrónovej šťavy
92 KL octu alebo
é na tvrdo
91 vajíčko uvaren
miaky
91 – 2 stredné ze
17
Zelenina pre deti
KROK ZA KROKOM
Dusen
ná
Zape
ekanáá
mrkvva s hrááškoom
1. Fazuľku uvaríme v osolenej vode do mäkka,
1. Očistenú, postrúhanú mrkvu a hrášok dáme
scedíme a poukladáme do vymastenej
a strúhankou vysypanej zapekacej misy.
2. Z masla a múky urobíme zápražku,
ktorú zalejeme mliekom alebo smotanou
na varenie a krátko povaríme.
3. Po vychladnutí pridáme žĺtka, soľ, sneh
y a na kúskyy
z bielkov, strúhanýý syr
pokrájané
vajíčko
zuľky
9200 g zelenej fa
na tvrdo.
9 2 PL masla
4. Hmotu
úky
9 1 PL hladkej m
vylejeme
ebo smotany
al
ka
200 ml mlie
9
na fazuľku
na varenie
v zapekacej
9 3 vajíčka
mise a pečieme 9 ½ KL soli
é na tvrdo
pri teplote
9 1 vajíčko uvaren
o syra
150°C.
9 100 g strúhanéh
na rozpustené maslo a chvíľu podusíme.
2. Osolíme, osladíme, podlejeme
vodou a dusíme do mäkka.
3. Múku rozmiešame v smotane, vlejeme
k zelenine a necháme prejsť varom.
4. Nakoniec pridáme maslo, premiešame a podľa
potreby pridáme 2 – 3 kvapky citrónovej šťavy.
9300 g mrkvy
alebo mrazeného
9 200 g čerstvého
hrášku
otany
9 200 ml kyslej sm
9 2 PL masla
úky
9 1 PL hladkej m
9 ½ KL soli
ého cukru
9 ¼ KL kryštálov
9 olej a strúhanka
9 50 ml vody
rónovej šťavy
9 pár kvapiek cit
Zap
pekan
ný
karfiol
1. Karfiol rozoberieme na ružičky a cca 5
min povaríme, scedíme a poukladáme
do vymastenej a strúhankou
vysypanej zapekacej misy.
2. Z masla a múky urobíme zápražku,
ktorú zalejeme mliekom alebo
smotanou a krátko povaríme.
3. Po vychladnutí pridáme žĺtka, soľ,
úsky
muškátový oriešok a na drobné kúsky
pokrájané kuracie mäso
alebo šunku a jemne
a karfiolu
91 menšia hlavičk
vmiešame sneh z bielkov.
9 2 PL masla
úky
4. Hmotu vylejeme na karfiol
9 1 PL hladkej m
ebo smotany
al
v zapekacej mise a pečieme
9 200 ml mlieka
pri teplote 150°C.
na varenie
9 3 vajíčka
9 ½ KL soli
vý
strúhaný muškáto
9 na špičku noža
oriešok
mäsa alebo šunky
9 250 g kuracieho
do zapekacej misy
9 olej a strúhanka
18
zelen
ná faazuľkaa
Zap
pekan
né
do zapekacej misy
rajjčinyy so syrom
m
1. Umyté, na kolieska pokrájané
rajčiny podusíme na oleji.
2. Keď zmäknú, zalejeme ich
rozšľahanými vajíčkami so strúhaným
syrom, soľou a štipkou bazalky.
3. Zapekáme v rúre cca 10 min.
9400 g rajčín
9 2 vajíčka
a
9 50 g tvrdého syr
9 2 PL oleja
9 ½ KL soli
9 štipka bazalky
19
KROK ZA KROKOM
Bezmäsité jedlá
Jab
blkoový
Bezmäsité jedlá pre deti
Nákyp
z čiernych ríbezlí
Tvarohové
knedličky
nákyyp
1. Vyšľaháme spolu vajíčka, maslo, cukor,
citrónovú kôru a mlieko a na koniec
do zmesi pridáme múku.
2. Na plátky nakrájané jablká dáme do maslom
vymazanej misky a zalejeme cestom.
3. Zapekáme v rúre cca 30 minút.
92 stredné jablká
asla
9 1 ½ + ½ PL m
9 2 vajíčka
cukru
9 2 PL práškového
ej múky
9 120 g polohrub
9 250 ml mlieka
9 citrónová kôra
Bro
okoliicovéé
lievvancce
1. Brokolicu rozobratú na malé
ružičky uvaríme v slanej vode
do polomäkka a scedíme.
2. Pokrájanú šunku, nastrúhaný syr,
vajíčka, mlieko a olej zmiešame
a postupne pridávame múku.
3. Do redšieho cesta (ak je príliš riedke,
pridáme strúhanku) vmiešame brokolicu
a na lievancovej panvici vysmážame malé
lievance. Podávame s varenými zemiakmi
kou.
s petržlenovou vňatkou.
20
ica
91 stredná brokol
9 100 g šunky
a
9 100 g tvrdého syr
9 4 vajíčka
ej múky
9 300 g polohrub
9 300 ml mlieka
9 ½ KL soli
9 2 PL oleja
úhanka
9 podľa potreby str
9250 g tvarohu
asla
9 2 PL + 1 KL m
9 4 vajíčka
cukru
9 250 g práškového
upice
9 1 PL detskej kr
ríbezlí
9 400 g čiernych
9 1 KL strúhanky
1. Tvaroh vymiešame s 2 PL masla,
4 žĺtkami a s cukrom, postupne pridávame
detskú krupicu a sneh zo 4 bielkov.
2. Polovicu cesta dáme do zapekacej misy,
vymazanej maslom a vysypanej strúhankou.
3. Na cesto navrstvíme ovocie a zalejeme druhou
polovicou cesta. Pečieme na strednom ohni.
Syrrový
ý
1. V mixéri vyšľaháme
9500 g tvarohu
9 2 vajíčka
9 30 g krupice
9 2 PL masla
9 štipka soli
9 1 PL strúhanky
9 2 – 3 PL mlieka
žĺtka s maslom, pridáme
soľ a tvaroh, podľa potreby pridáme
mlieko a vmiešame vyšľahané bielky.
2. Postupne pridáme krupicu a z hustej
zmesi formuje malé knedličky, ktoré
varíme vo vriacej vode. Po vyplávaní
ich varíme ešte cca 2 minúty.
3. Knedličky môžeme podávať na sladko –
s ovocím, kakaom, škoricou, opraženou
strúhankou, orechmi alebo na slano – so
strúhaným syrom, dusenou zeleninou,
kuracím mäsom opečeným na cibuľke...
nákkyp s ku
uku
uricoou
1. Z masla, múky, mlieka a soli urobíme
bešamelovú omáčku, po vychladnutí
do nej postupne vmiešame žĺtka, strúhaný
syr, sneh z bielkov a kukuricu.
2. Dáme do vymastenej zapekacej
ekacej misy
a pečieme na menšom
ohni cca 20 –
94 PL masla
30 minút.
úky
9 2 PL hladkej m
3. Pred podávaním
150 ml mlieka
posypeme petržlenovou 9
9 3 vajíčka
vňaťkou.
g tvrdého syra
9 80
o
ch zŕn (čerstvé aleb
9 2 PL kukuričný
mrazené)
9 ½ KL soli
ovej vňatky
9 ½ KL petržlen
21
KROK ZA KROKOM
Mäsové jedlá pre deti
Dusen
né
Mäsové jedlá pre deti
Teľacie
rizoto
m hrrnci
v tlakkovvom
Hašé
z pečeného kurčaťa
teeľaciie mäso
pliecka
9100 g teľacieho
a
9 1 stredná cibuľ
9 2 + 1 PL oleja
ového vývaru
9 200 ml zelenin
leniny
9 250 g rôznej ze
9 1 KL soli
9 1 šálka ryže
9 1 ½ šálky vody
9 50 g syru
1. Teľacie mäso udusíme podľa predchádzajúceho
receptu, ale na záver nezahustíme múkou.
2. V tlakovom hrnci rozohrejeme 1 PL
oleja, opražíme na ňom zeleninu,
pridáme mäso a opláchnutú ryžu.
3. Zalejeme vodou, zavrieme a dusíme 7
minút. Na tanieri posypeme syrom.
Dusen
né
rčaťa
ku
9150 g pečeného
s výpekom
9 1 malý pór
9 1 PL masla
9 2 šampiňóny
1. Na masle speníme pokrájaný pór.
2. Pridáme na jemno posekané alebo
pomleté kuracie mäso aj s výpekom,
pokrájané hríby a opražíme.
3. Podávame so zemiakmi.
kurrča
1. Kuracie mäso osolíme, obalíme v hladkej
múke a opečieme na masle do červena.
2. Podlejeme vodou a zakryté
dusíme cca 30 minút.
pliecka
9100 g teľacieho
9 1 malá cibuľa
9 2 PL masla
ového vývaru
9 150 ml zelenin
úky,
9 1 PL hladkej m
91 KL soli.
22
1. Na masle speníme pokrájanú cibuľu, pridáme kocky
teľacieho mäsa a opražíme zo všetkých strán.
2. Pridáme soľ, korenie a podlejeme vývarom.
3. Mäso dusíme do mäkka, na záver pridáme múku
rozmiešanú v troche šťavy z mäsa a necháme prejsť
varom. Podávame so zemiakovým pyré alebo s ryžou.
mäsa
9150 g kuracieho
9 100 g masla
úky
9 1 PL hladkej m
9 1 KL soli
9 200 ml vody
23
KROK ZA KROKOM
Sladké jedlá pre deti
Š ľah
hačkkovýý
Sladké jedlá pre deti
Pudingový
pohár
Krém
s ovocím
zákkusokk z kkekssov
1. Smotanu vyšľaháme so stužovačom.
2. Zoberieme prvý keks a spodnou
93 balíčky keksov
Indián
9 napr. Marína a na šľahanie
9500 ml smotany
9 2 stužovače
ného kakaa
9 cca 100 ml stude
Rýc
chly
kolááč
1. V kuchynskom robote zmiešame
všetky suroviny okrem ovocia.
2. Cesto vylejeme na plech vystlaný
papierom na pečenie a poukladáme
naň ovocie, pocukríme a posypeme
škoricou alebo kakaom.
3. Pečieme v stredne teplej rúre.
úky
9300 g hladkej m
o cukru
éh
9 150 g kryštálov
9 200 ml mlieka
9 4 PL oleja
9 1 vajíčko
iva
9 1 prášok do peč
mrazené,
9 ovocie (čerstvém
)
konzervované
anie
9 cukor na posyp
ocia
kao podľa druhu ov
ka
o
9 škorica aleb
24
plochou ho zľahka namočíme do kakaa.
Keks odložíme na tácku.
3. Aj druhý keks namočíme z jednej strany
do kakaa. Z nenamočenej strany naň
natrieme šľahačku a natretou stranou ho
priložíme k predchádzajúcemu keksu.
4. Keksy postavíme a postupne k nim
4
prikladáme ďalšie keksy. Každý keks má
z jednej strany kakao a z druhej šľahačku.
5. Efektné je, keď striedame Marína
5
a Indián keksy v určitom poradí.
6. Hotový zákusok natrieme po celom
6
vonkajšom obvode šľahačkou a necháme
pár hodín postáť v chladničke.
7. Zákusok krájame šikmo, na začiatku
odkrojíme jeden rožtek a postupne
krájame väčšie plátky.
y
93 okrúhle piškót
ocie aj so
ov
9 konzervované
šťavou
9 1 KL nutely
ového pudingu
9 3 – 4 PL vanilk
9 1 PL šľahačky
enie
9 kakao na ozdob
1. Do pohára vložíme piškóty, pokvapkáme
šťavou z ovocia a pridáme ovocie
(väčšie kusy pokrájame).
2. Na ovocie dáme nutelu a horúci puding.
3. Po vychladnutí ozdobíme šľahačkou
a posypeme kakaom.
Želatíínov
vý
91000 ml mlieka
asu
9 80 g Zlatého kl
o cukru
9 6 PL kryštálovéh
otany
9 250 ml kyslej sm
9 ovocie
9 18 piškót
kakaa
9 4 PL studeného
9 ozdobná posýpka
1. Do 6 misiek dáme piškóty, pokvapkáme
studeným kakaom a pridáme ovocie.
2. Z mlieka, cukru a Zlatého klasu
uvaríme puding a do horúceho
zašľaháme smotanu.
3. Ešte horúci puding nalejeme do misiek
na ovocie a po vychladnutí ozdobíme.
záku
usokk
1. Zo 6 bielkov ušľaháme sneh a pridáme
6 PL cukru a znovu vyšľaháme.
2. Postupne pridáme múku a žĺtky
a prešľaháme. Cesto vylejeme na plech
vystlaný papierom na pečenie
a upečieme svetlú piškótu.
3. Z mlieka, Zlatého klasu a cukru
uvaríme puding a do horúceho
pridáme Palmarín a ručným
96 vajec
úky
šľahačom vyšľaháme. Ešte
9 3 PL hladkej m
ej múky
horúci puding nalejeme na cesto
9 3 PL polohrub
álového cukru
a rýchlo naň poukladáme ovocie.
9 6 + 6 PL kryšt
9 ovocie
4. Po úplnom vychladnutí krému
9 1000 ml mlieka
nalejeme na koláč želatínu
asu
9 80 g Zlatého kl
pripravenú podľa návodu
9 1 Palmarín
a v chlade necháme stuhnúť.
krárskej želatíny
9 1 balíček cu
25
KROK ZA KROKOM
Zemiaková
Polievky
Gulášová
polievka
s hríbovým
s hríb
bovvým
m korením
kooren
ním
Syro
ová
Polievky
polievka
poolievka
9500 g zemiakov
9 2 PL masla
úky
9 1 PL hladkej m
9 1 KL soli
korenia
9 ½ KL čierneho
l kuracieho
9 1000 – 1500 m vývaru
o
alebo zeleninovéh
renia
ko
o
éh
9 1 PL hríbov
sce
9 1 KL mletej ra
1. Z masla a hladkej múky urobíme
zápražku a zalejeme vývarom.
2. Do zahusteného vývaru dáme variť nakrájané
zemiaky, pridáme soľ, rascu a korenie.
3. Zemiaky v polievke rozmixujeme,
pridáme hríbové korenie a petržlenovú
vňatku a necháme prejsť varom.
Cessnak
ková
300 g
9750 g zemiakov, ka, 1
iec
pl
ho
vé
čo
av
br
leninové
veľká cibuľa, 3 ze PL
½
papriky, 1 + 1
KL soli,
bravčovej masti, 1 renia,
ko
o
½ KL čierneh
KL
¼ KL saturejky, ¼rasce,
celej alebo mletej priky,
1½ KL mletej pa
3000 ml vody
1. Na masti speníme pokrájanú cibuľu,
pridáme papriku pokrájanú na pásiky, mäso
nakrájané na kocky cca 3x3 cm a opražíme
ho do biela. Pridáme soľ, rascu, korenie
a mletú papriku a zalejeme trochou vody.
2. Spolu so zemiakmi nakrájanými
na kocky pridáme saturejku, zalejeme
vodou a varíme do zmäknutia.
3. Z masti a múky urobíme zápražku,
ktorú vlejeme do vriacej polievky
a necháme prejsť varom.
krém
movvá poolievkka
1. Z masla a múky urobíme
u plesňou
9300 g syra z bielo
syra
9 300 g topeného
e
9 3 veľké cibul
zemiaky
9 2-3 nakrájané
u
9 1 strúčik cesnak
li
9 1 KL morskej so
l kuracieho alebo
m
00
9 1000 – 15
ru
zeleninového výva
26
zápražku, zalejeme cca 200 ml
vody a chvíľu povaríme.
2. Dolejeme vodu, pridáme soľ, na malé
kúsky pokrájané zemiaky a prelisovaný
cesnak. Uvaríme do mäkka.
3. Zemiaky v polievke rozmixujeme,
posypeme saturejkou a necháme prejsť
varom.
1. Do vývaru pridáme nakrájaný syr s bielou
plesňou, mäkký syr, nakrájanú cibuľu a korenie.
2. Varíme cca 20 minút, kým sa syry takmer
nerozpustia a cibuľa nezmäkne.
3. Polievku rozmixujeme a prepasírujeme cez sito,
aby bola hladká a ešte chvíľu povaríme.
9350 g zemiakov
aku
9 5 strúčikov cesn
9 4 PL masla
úky
9 2 PL hladkej m
9 1500 ml vody
91 KL soli
renia
9 ½ KL bieleho ko
9 štipka saturejky
27
Polievky
KROK ZA KROKOM
Cibuľovo-hubová
Kelová
polievka
s p
s pikantnou
pikan
ntnou
klobbásou
klobásou
polievka
p
olievkka s chl
s chlebom
lebom
92 stredné cibule
9 300 g húb
masti
9 2 PL bravčovej
9 1500 ml vody
9 1 KL soli
renia
9 ¼ KL bieleho ko
y
9 ¼ KL saturejk
sce
9 ¼ KL mletej ra
kúskov chleba
h
ýc
en
eč
op
9 2 PL
1. V osolenej vodee uvaríme vv celku
celku dve cibule
spolu s bielym korením, rascou a saturejkou.
2. Na bravčovej masti opražíme očistené,
pokrájané huby (môže byť aj zmes
húb), pridáme ich do polievky spolu
s rozmixovanými cibuľami.
3. Do tanierov dáme opečený chlieb
a zalejeme polievkou.
Pórová
kolieska pokrájaný pór.
2. Zalejeme mäsovým vývarom,
pridáme soľ a biele korenie.
3. Po chvíľke varenia vložíme do polievky
očistené, pokrájané topinambury
a varíme cca 10 minút.
91 veľký pór
9 1 PL oleja
mäsového
9 1500 ml silného
n
jó
bu
vývaru alebo
v kocke
rov
9 5- 7 topinambu
9 1 KL soli
renia
9 ½ KL bieleho ko
28
polievka
s jaarnoou zeleenin
nou
91 veľká sliepka
y – mladá mrkvička
9600 g jarnej zelenin
9hrášok
9pór
9petržlen a kaleráb
92 KL soli
92500 ml vody
ia
91 KL čierneho koren
ia a 2 zrnká
ren
ko
93 zrnká celého
nového korenia
kurkumy
9¼ KL šafranu alebo
vňatka
9čerstvá petržlenová
9200 g rezancov
300 g kelu
3 zemiaky
a
1 pikantná klobás
vej masti
čo
1 PL + 2 PL brav
1500 ml vody
y
1 PL hladkej múk
1. Na bravčovej
1 KL soli
renia
¼ KL čierneho ko
ej papriky
2 KL mletej červen
¼ KL mletej rasce
masti opražíme
na kolieska pokrájanú klobásu
a odložíme ju na tanier.
2. Do výpeku pridáme soľ a všetky
koreniny, na slížiky pokrájaný kel
a zemiaky pokrájané na kolieska.
Zalejeme vodou a varíme do mäkka.
3. Z bravčovej masti a múky urobíme
zápražku, vlejeme ju do uvareného
kelu, pridáme opečené kolieska
klobásy a necháme prejsť varom.
polievka s top
pinamburmii
1. Na oleji opražíme na tenké
Slepačia
1. Očistenú umytúú sliepku
li k dá
dáme d
do väčšieho
äčši h h
hrnca
so všetkými koreninami a varíme cca 1,5 hodinu.
2. Pridáme úhľadne pokrájanú
zeleninu a varíme do mäkka.
3. Sliepku z polievky vyberieme a vykostíme.
Časť mäsa pokrájame na malé kúsky
a spolu s petržlenovou vňatkou dáme
späť do vriacej polievky. Mäso, ktoré nám
zostalo, môžeme použiť v inom jedle.
4. Zvlášť uvaríme rezance v osolenej vode,
opláchneme ich a dáme na tanier. Zalejeme
ich slepačou polievkou so zeleninou.
Biela
Špargľová
polievka
9300 g špargle
ého vývaru
91500 ml mäsov
alebo vody
asla
9 2 PL + 1 PL m
y
úk
91 PL hladkej m
91 žĺtko
na varenie
9200 ml smotany
91 KL soli
renia
9½ KL bieleho ko
ho kvetu
9štipka muškátové
ka
9petržlenová vňat
1. Z masla a múky urobíme zápražku,
zalejeme vývarom alebo vodou, pridáme
soľ, korenie, muškátový kvet a varíme
na slabom ohni cca 30 minút.
2. Pridáme na očistenú, na kolieska
pokrájanú čerstvú mladú špargľu
a varíme ďalších 10 minút.
3. Polievku zjemníme smotanou, v ktorej
sme rozšľahali žĺtko, pridáme maslo
a petržlenovú vňatku a hneď vypneme.
syyrová poolievka
1. 1 cibuľa, 1 PL oleja, 250 g zemiakov, 2 ks
topeného syra, 1 kyslá smotana, ½ KL
stredomorského korenia, 1000 ml vody
2. Cibuľu osmažíme na oleji
a pridáme pokrájané zemiaky.
3. Zalejeme vodou a uvaríme do mäkka.
4. Pridáme rozmixovaný topený syr so
o o s é korenie.
o e e.
smotanou a stredomorské
Necháme
prejsť varom.
91 cibuľa
9 1 PL oleja
9 250 g zemiakov
a
9 2 ks topeného syr
a
an
9 1 kyslá smot
ského
9 ½ KL stredomor
korenia
9 1000 ml vody
29
KROK ZA KROKOM
Cesnaková
Nátierky
Nátierky
nátierka
80 g/
93 topené syry /1
otany
9 250 ml kyslej sm
snaku
9 2 – 3 strúčiky ce
li
9 príp. ½ KL so
1. V mixéri vymiešame
š
syr a smotanu
na hladkú hmotu.
2. Pridáme prelisovaný cesnak
a podľa potreby soľ.
3. Podávame s hriankami alebo bielym pečivom
Lososo
ová
nátieerka
1. Maslo vymiešame s bryndzou a mliekom.
2. Pridáme korenia, soľ a nepravého lososa.
3. Nastrúhané vajcia, pokrájanú cibuľu
a pažítku premiešame a pridáme k zmesi.
30
avého lososa
9½ krabičky nepr
9 250 g bryndze
9 100g masla
ené vajíčka
9 3 natvrdo uvar
91 cibuľa
92 PL mlieka
o korenia
9 1 ½ KL čierneh vej šťavy
róno
9 pár kvapiek cit
ľ
9 so
KL oleja
9 podľa potreby 2
y
tk
ží
9 2 KL pa
Kápiová
nátierka
9zaváraná kápia
syra
9 180 g topeného
ebo
9 125 g maslatualku
ho
né
rastlin
salámy
9 100 g šunkovej
9 1 cibuľa
u
9 2 strúčiky cesnak
y
lk
za
ba
9 1 KL
korenia
9 ½ KL čierneho
1 Cibuľu a salámu nakrájame na drobné kúsky.
1.
2. Maslo vymiešame so syrom, pridáme
prelisovaný cesnak a korenia
a všetko spolu zmiešame.
3. Podávame s hriankami alebo bielym pečivom
Mrkvová
nátierka
mrkiev
9 3 – 5 stredných
9 ½ majolky
a
9 1 kyslá smotan
9 1 – 3 KL vegety
u
9 2 strúčiky cesnak
1. Mrkvu očistíme a na jemno nastrúhame.
2. Pridáme ostatné suroviny, premiešame
a nátierku necháme 30 minút odstáť.
3. Podávame s čiernym chlebom
alebo bielym pečivom.
Vajíč
čkováá
Syrová
nátierka
o tvrdého
9200 g strúhanéh
syra
o
9200 g masla aleb
la
as
m
ho
rastlinné
91 hrsť orechov
snaku
92 – 3 strúčiky ce
ej soli
91 – 2 KL morsk
i
s bylinkam
1. Všetky suroviny okrem orechov vymiešame.
2. Orechy podrvíme valčekom
na cesto a pridáme k nátierke.
3. Podávame s celozrnným alebo bielym pečivom
nátiierka
1. Z vajíčok vyberieme žĺtka a vymiešame
ich s maslom, soľou a koreniami.
2. Postupne pridáme na malé kúsky pokrájanú
uhorku, kápiu, bielka a údené mäso.
3. Podávame s bielymi bagetami.
é vajíčka
93 natvrdo uvaren
o rastlinného
9 150 g masla aleb
masla
9 1 KL soli
o korenia
9 ½ KL čierneh
9 1 KL horčice
9 1 kyslá uhorka
o zaváranej kápie
9 ½ čerstvej aleb
nakrájanu šunku
9 príp. najemno
alebo údené mäso
31
KROK ZA KROKOM
Kuracie
Hlavné jedlá
Hlavné jedlá
prsia s hríbikmi
syra
9200g topeného
la
as
m
9 100 g
a (Inovec,
9 50 g údenéhomsyr
.)
s..
ze
Ra
Bebrava,
o
rd
tv
na
9 2 vajíčka
9 5 PL mlieka
9 1 stredný pór
9 2 KL horčice
o korenia
9 ½ KL čierneh
9 soľ
1. Na spodok pekáča dáme plátky slaniny
(pre tých, ktorí majú radi racionálnu
stravu alebo majú zvýšenú hladinu
cholesterolu, odporúčame „zdravú“
slaninu z mangalice), cibuľu nakrájanú
na kolieska, očistené a na plátky pokrájané
hŕbiky, osolíme a okoreníme.
2. Uložíme vrstvu zemiakov. Vrchnú vrstvu
tvorí kuracie mäso, ktoré môžeme vopred
namočiť do oleja, aby bolo jemnejšie.
Prikryté pečieme cca 1 hodinu.
3. Po odkrytí zalejeme smotanou a posypeme
strúhaným syrom a dopečieme do červena.
Dusen
ná
hlivva
1. Na oleji speníme cibuľu, pridáme
očistenú a na pásiky pokrájanú hlivu.
2. Zalejeme vodou, pridáme korenia a zakryté
dusíme do mäkka. Hliva sa dusí pomerne
dlho, výhodné je variť ju v tlakovom hrnci.
3. Podávame s ryžou alebo s cestovinami
91 cibuľa
oleja
9 2 PL olivového
9 500 g hlivy
ho korenia
9 ½ KL hydinové
korenia
9 ¼ KL čierneho
9 250 ml vody
32
Kura
Bravčová
pečeň
so zzeleninou
eleenin
nou
Zapekané
šampiňóny
na horčici
pŕs
94750 g kuracích
ého oleja
9 4 + 4 PL olivov
renia
9 ¼ KL bieleho ko
9 ½ KL horčice
9 1 KL soli
ského
9 ½ KL stredomor
korenia
na hydinu
9 ½ KL korenia
1. Pokrájané kuracie prsia naložíme na noc
do zmesi oleja, horčice, korenia, soli.
2. Na druhý deň opečieme za stáleho
miešania na panvici.
3. Podávame s ryžou.
j pečene
9 500 g bravčove
91 cibuľa
91 menší pór
9250 g hrášku
92 PL masti
9150 ml vody
91 KL soli
korenia
9½ KL čierneho
9majorán
1. Na masti opražíme
íme cibuľu pokrájanú
na tenké kolieska, pridáme pór pokrájaný
na 10 cm kúsky, hrášok a podusíme.
2. Po 10 minút pridáme pečeň pokrájanú
na kocky, čierne korenie, podlejeme
vodou a dusíme do mäkka.
3. Hotovú pečeň osolíme a pridáme
majorán. Podávame s ryžou.
Cesto
o
nov
91000 g šampiňó
91 žemľa
92 – 3 PL mlieka
91 vajíčko
9200 g šunky
ej vňatky
91 KL petržlenov
9½ KL soli
korenia
9½ KL čierneho
91 PL oleja
1. Šampiňóny očistíme a hlúbik oddelíme
od klobúčika. Hlúbiky nakrájame
na drobno spolu so šunkou, pridáme
surové vyšľahané vajíčko, soľ, korenie,
petržlenovú vňatku a na drobné kúska
nakrájanú žemľu, zvlhčenú mliekom.
2. Do olejom vymazanej zapekacej misy dáme
šampiňónové klobúčiky lupienkami nahor
a navrstvíme do nich šunkovú zmes.
3. Pečieme, kým plnka nemá jemne zlatistú farbu.
naa pizzzu
u
1. Z rozdrobeného droždia, cukru
a vlažného mlieka urobíme kvások.
2. Do kvásku postupne zapracujeme všetky
suroviny včítane stredomorského korenia.
Necháme kysnúť na teplom miest,
kým cesto zdvojnásobí svoju veľkosť.
3. Dávka je na jeden stredne veľký plech
91 kocka droždia
92 KL cukru
94 PL mlieka
úky
9500 g hladkej m
95 PL oleja
vody
9200 ml vlažnej
91 KL soli
ského
91 PL stredomor
korenia
33
KROK ZA KROKOM
Cibuľový
koláč
9250 g masla
úky
9500 g hladkej m
9100 ml vody
91 + 2 KL soli
h cibúľ
95 stredne veľkýc
92 PL oleja
otany
9250 ml kyslej sm
91 vajíčko
renia
91 KL čierneho ko
1. Z masla, múky, vody a soli
a soli vypracujeme
cesto, ktoré dáme do vymastenej
a múkou vysypanej formy
2. Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji,
po miernom vychladnutí pridáme
smotanu, surové vajíčko, korenie a soľ.
3. Zmes dáme na cesto a v horúcej
rúre pečieme do zlatista.
Dusen
né
mässo
1. Pliecko nakrájame na väčšie
kúsky a osmažíme ho
na rozohriatom oleji do biela.
2. Pridáme cesnak a korenia rozmiešané
v troške oleja, paradajkový
pretlak a sójovú omáčku.
3. Podlejeme vodou a prikryté dusíme
do mäkka. Takto
pripravené mäso je
pliecka
9250 g bravčového
vhodné ku Kongris.
nia
re
91 KL čierneho ko
korenia
o
éh
91 KL mexick
u
92 strúčiky cesnak
91 cibuľa
iky
91 KL mletej papr
34
93 PL oleja
o pretlaku
9PL paradajkovéh
áčky
91 KL sójovej om
9200 ml vody
Hlavné jedlá
Kongris
Pečené
ej fazule
9500 g veľkej čiern
ryže
9 200 ml hrnček
korenia
91 KL mexického
alebo kari korenia
92 PL oleja
sce
91 KL rímskej ra
1. Cez noc namočenú fazuľu uvaríme
v osolenej vode do mäkka. Vodu zlejeme
a uvaríme v nej ryžu – na 1 šálku
ryže dáme 2 šálky fazuľovej vody.
2. Uvarenú ryžu a fazuľu zmiešame
s olejom a okoreníme mexickým
korením a rímskou rascou.
3. Ako variant môžeme použiť kari korenie,
ktoré dodá jedlu orientálny nádych.
Nákyp
mäso
zz veľkonočnej
vveľkkon
noččneej šunky
šu
unky
ho mäsa (vcelku
91000 g bravčové na plátky)
alebo pokrájaného
u
92 strúčiky cesnak
renia
91 KL mexické ko
šťavy
j
ve
9¼ KL citróno
renia
91 KL čierneho ko
91 KL soli
91 KL mletej rasce
94 PL oleja
9250 ml vody
1. Prelisovaný cesnak, všetky koreniny
a soľ rozmiešame v troške oleja.
2. Bravčové mäso večer potrieme zmesou oleja
a korení a necháme v chlade odležať.
3. Na druhý deň upečieme v pekáči,
do ktorého dáme olej a vodu. Počas
pečenia priebežne podlievame.
C hillii
1.
nky
9200 g údenej šu
91 cibuľa
91 vajíčko
93 žĺtky
úky
91 PL hladkej m
ebo
91 KL pažítky al
ky
at
vň
ej
ov
en
žl
tr
pe
renia
91 KL čierneho ko
u
ak
92 strúčiky cesn
Údenú šunku
91 KL soli
a
nadrobno pokrájamee 91 KL mexického koreni
a spolu s nakrájanou
cibuľou osmažíme na oleji. Po vychladnutí
zmes zomelieme alebo rozmixujeme.
2. Vajíčko vyšľaháme s tromi žĺtkami, posolíme,
pridáme asi 10 g hladkej múky, rozmixované
mäso s cibuľou, posekanú pažítku alebo
petržlenovú vňať, trochu strúhaného chrenu.
3. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou
vysypanej formy. Nákyp upečieme
v rúre zohriatej na 170 °C.
coon carn
nel
1. Na oleji speníme cibuľu, pridáme
prelisovaný cesnak, papriku,, mäso
pokrájané na kocky
a opražíme do biela.
vého alebo
91000 g bravčo
m
hovädzieho äsa
2. Osolíme, okoreníme,
e
91 - 2 veľké cibul
zalejeme vodou a mäso
u
ak
sn
ce
95 strúčikov
y
udusíme do mäkka.
ik
pr
pa
ej
93 KL mlet
a (podľa
ni
re
ko
i
ill
ch
3. Pridáme nakrájanú
91½ KL
ac alebo
vi
ia
en
áž
vlastného uv
zeleninu, podľa potreby
menej)
renia
kečup a cukor a za stáleho
91 KL čierneho ko
sce
miešania dusíme, kým
91 KL mletej ra
é papriky
92 – 3 nakrájan
neostane v hrnci polovica
radajok
an
0 g nakráj ých pa
50
9
šťavy. Podávame s ryžou
fazule
91 – 2 konzervy
alebo tortilami.
kukurice
j
ne
9150 g mraze
93 PL kečupu
91 KL cukru
91 KL soli
93 – 4 PL oleja
9300 ml vody
35
Hlavné jedlá
KROK ZA KROKOM
Filé
P lov
v hubovej omáčke
: 1 cibuľa
9hubová omáčka
ice a čierneho
91 KL zmesi horč
korenia
91 KL soli
ého vývaru
9300 ml zeleninov
korenia
91¼ PL hubového
úky
91 PL hladkej m
na šľahanie
y
9250 ml smotan
aby odtiekla prebytočná tekutina, posypeme
korením, pokvapkáme citrónom a dáme
na dve hodiny na chladné miesto.
2. Potom ho osušíme, obalíme v múke
a vo vajciach rozšľahaných so soľou
a v rozdrvených lupienkoch. Smažíme
na rozpálenom oleji z oboch strán.
3. Hubová omáčka: do vývaru pridáme
hubové korenie, horčicu, čierne korenie
a trochu soli a necháme prejsť varom.
Pridáme smotanu rozšľahanú s múkou
a po prevarení hneď odstavíme.
San
ndookan
n
93 PL oleja
94 väčšie cibule.
anie,
9750 g mäsa (bar vé alebo
čo
av
hovädzie, br
hydinové)
95 mrkiev
alebo
91/2 šálky cíceru ho cíceru
né
ra
vá
za
y
lk
šá
2
snaku
92 celé hlavičky ce
91½ šálky ryže
mäso
91 KL korenia na
vývaru
ho
9500 ml kuracie
lé
9500 g rybieho fi
o korenia
eh
rn
91½ KL čie
novej šťavy
ró
9pár kvapiek cit
li s bylinkami
9½ KL morskej so
9soľ
9hrubá múka
92 vajcia
ch lupienkov
9100 g kukuričný
92 PL oleja
1. Mrazené filé aspoňň ččiastočne
1
č rozmrazíme,
í
1. Na spodok pekáča dáme plátky slaniny
Zapekaná
(pre tých, ktorí majú radi racionálnu
stravu alebo majú zvýšenú hladinu
cholesterolu, odporúčame „zdravú“
slaninu z mangalice), cibuľu nakrájanú
na kolieska, osolíme a okoreníme.
2. Uložíme vrstvu zemiakov, pparadajok
j
a papriky a opäť
vrstvu zemiakov.
9200 g slaniny
3. Vrchnú vrstvu tvorí
9 3 cibule
kuracie mäso, ktoré
9 750 g zemiakov
y a paradajok
môžeme vopred
9 po 250 g paprik
pŕs alebo
namočiť do oleja,
9 750 g kuracích
kuracích stehien
aby bolo jemnejšie.
ského korenia
Prikryté pečieme cca
9 ½ KL stredomor
korenia
1 hodinu. Po odkrytí
91 KL hydinového
9 1 KL soli
dopečieme do červena.
36
1. Do pekáča rozložíme plátky slaniny, na dve
dlhšie protiľahlé strany dáme klobásy.
Pekáč vyplníme surovými zemiakmi
pokrájanými na kolieska a pomiešanými
s rascou a korením na mäso.
2. Na vrch poukladáme údené mäso nakrájané
na tenké plátky a potrieme ho prelisovaným
cesnakom, ktorý rozmiešame v oleji.
3. Pečieme zakryté približne 30 minút,
po odkrytí plátky mäsa otočíme,
opäť potrieme cesnakovou zmesou
a dopekáme ešte asi 20 minút.
1. Brokolicu rozobratú na ružičky uvaríme
do polomäkka, scedíme a vložíme
do zapekacej misky s olejom.
2. Zalejeme vajíčkom rozmixovaným so
smotanou, šunkou, soľou a vegetou.
3. Zapekáme v rúre cca 20 minút, pred
dokončením posypeme strúhaným syrom.
Špage
ety
na ťapši
9200 g slaniny
v
9 1000 g zemiako
ásy
ob
kl
né
nt
9 2 pika
na pečenie
mäsa
9 750 g údeného
u
ak
sn
ce
y
9 4 strúčik
mäso
na
a
ni
re
9 1 KL ko
9 1 KL rasce
9 KL oleja
9500 g brokolice
9 1 vajíčko
y na varenie
9 250 ml smotan
9 100 g šunky
9 1 KL soli
9 1 KL vegety
oleja
9 2 PL olivového
a
syr
o
9 100 g tvrdéh
1. Do hrnca s hrubým dnom nalejeme
1
olej, rozpálime ho a osmažíme na ňom
pokrájanú cibuľu. Pridáme väčšie kusy
nakrájaného hovädzieho alebo baranieho
mäsa (stredoeurópsky variant – bravčové
alebo hydinové mäso), opražíme ho do biela.
2. Pridáme väčšie kusy mrkvy a namočený
cícer, po chvíli celé hlavičky neolúpaného
cesnaku, ryžu, korenie na mäso
a zalejme mäsovým vývarom.
3. Premiešame a zakryté dusíme do mäkka
Mäso
brokolica
s kkuracíím määsom
1. Špagety uvaríme v dostatočnom
množstve osolenej vody. Scedené špagety
premiešame s olejom a hráškom.
2. Na oleji speníme cibuľu, pridáme
zmiešali
smotanu, v ktorej sme rozmiešali
múku a chvíľu
9500 g špagiet
povaríme. Zalejeme
ku
9 1 konzerva hráš
mliekom, pridáme
eja
9 3 + 2 PL ol
korenie a soľ a keď
o kuracie mäsa
9 300 g opečenéh
začne zmes bublať,
korenia
ho
1 KL hydinové
pridáme postrúhaný
korenia
9 ¼ KL čierneho
syr . Miešame, kým
9 1 cibuľa
sa syr neroztopí.
9 200 ml mlieka
y na varenie
3. Na špagety
9 100 ml smotan
úky
dáme opečené kuracie
9 1 PL hladkej m
ého syra
mäso a syrovú omáčku.
9 150 g postrúhan
9 ½ KL čierneho
korenia
37
KROK ZA KROKOM
Cestoviny
Cestoviny
Rýchle
e
ochuten
né cestovviny
variantty:
1. Cestoviny uvaríme v kuracom vývare, zmiešame
9500 g cestovín
ieho vývaru
9 1500 ml kurac
eja
ol
9 2 – 3 PL
9 100 g slaniny
9 1 pór
ív
9 50 g čiernych ol
a (viac druhov)
syr
o
éh
rd
9 200 g tv
korenia
9 ½ KL šalátového
ského korenia
9 ½ KL stredomor
soli
9 ½ KL morskej
u
ak
sn
ce
ik
úč
9 1 str
any
ot
sm
j
sle
ky
g
9 250
Špagety
y
s opečenou pokrájanou slaninou (pre tých,
ktorí majú radi racionálnu stravu alebo majú
zvýšenú hladinu cholesterolu odporúčame
„zdravú“ slaninu z mangalice), na ktorej
opražíme pór a pridáme šalátové korenie.
2. Cestoviny uvaríme v kuracom vývare,
2
zmiešame s pórom uduseným vo vode,
pridáme olivy pokrájané na kolieska,
olej, soľ a stredomorské korenie.
3. Cestoviny uvaríme v kuracom vývare,
3
zmiešame s 2 – 3 druhy postrúhaného
tvrdého syra a premiešame s morskou soľou,
smotanou a prelisovaným cesnakom.
so šamp
piňónmii
1. Špagety uvaríme do mäkka v osolenej
vode, scedíme a premiešame s maslom.
2. Na druhej časti masla opečieme nakrájanú
šunku a udusíme šampiňóny.
3. Z 2 PL masla a múky urobíme zápražku,
zalejeme mliekom a povaríme. Do hotového
enú šampiňónovú
bešamelu zamiešame udusenú
zmes a premiešame
s uvarenými špagetami.
9500 g špagiet
9250 g šampiónov
9100 g šunky
91 + 1 PL masla
91 KL soli
korenia
9½ KL čierneho
a
skej zmesi – bazalk
9¼ KL stredomor
38
9šalvia
9oregano
91 PL strúhanky
92 PL masla
úky
91 PL hladkej m
9150 ml mlieka
Cestoviny
Cestoviny
s praženicou
omáčkkou
omáčkou
u
lienok
9 500 g cestovín ko
96 – 8 vajíčok
priky
92 zeleninové pa
alebo masti
92 + 2 PL oleja
é tavené syry
94 trojuholníkov
9½ malého póru
91 KL soli
renia
9½ KL mletého ko
priky alebo chilli
9½ KL mletej pa
usí byť)
9¼ KL kari (nem
jok
96 cherry parada
1. Cestoviny uvaríme do mäkka v osolenej vode,
scedíme a premiešame s olejom alebo masťou.
2. Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja
alebo masti, na ktorom krátko opražíme
nakrájanú zeleninovú papriku a pór,
pridáme tavený syr a na malom plameni
miešame, kým sa syr nerozpustí.
3. Do cestovín pridáme soľ, korenie,
mletú papriku, kari a rozšľahané vajíčka
a miešame, kým vajíčka nestuhnú. Na tanieri
ozdobíme štvrtinkami paradajok.
Cesto
ovinovvý
s olivovou
ušličiek
9500 g cestovín m
92 + 3 PL oleja
91 stredná cibuľa
aných olív
9100 g vykôstkov
92 KL horčice
91 KL soli
korenia
9½ KL čierneho
dy
9200 ml vo
na varenie
9300 ml smotany
úky
91 PL hladkej m
rónovej šťavy
cit
ky
ap
92 – 3 kv
9lístočky bazalky
1. Cestoviny uvaríme do mäkka v osolenej vode,
scedíme a premiešame s olejom alebo masťou.
2. Vo vyššej panvici rozohrejeme zbytok oleja
alebo masti, na ktorom krátko opražíme
nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme soľ,
korenie a polovicu na drobno nakrájaných olív.
3. Zalejeme vodou a pridáme horčicu. Necháme
za občasného miešania vrieť 10 minút. Pridáme
druhú časť olív nakrájaných na kolieska
a zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali
múku. Nakoniec dochutíme citrónovou
šťavou. Cestoviny na tanieri prelejeme
omáčkou a ozdobíme lístočkami bazalky.
nákkyp soo slep
pačím mäsom
m
1. Cestoviny uvaríme do mäkka v osolenej
vode, scedíme a omastíme. Na menšej
panvici upražíme slaninu pokrájanú
na drobné kúsky, pridáme pokrájanú cibuľu
a pražíme do sklovita. Pridáme pokrájané
slepačie mäso a opekáme do červena.
9500 g makarónov
2. Opečené mäso zmiešame
polievky
9slepačie mäso z s cestovinami, pridáme koreniny a soľ
950 g slaniny
a na tvrdo uvarené posekané vajíčko.
91 malá cibuľa
Smotanu rozmixujeme so surovým
92 vajíčka
vajíčkom a polovicou strúhaného
91 PL masti
91 PL oleja
syra a nalejeme na cestoviny.
91 PL strúhanky
3. Cestoviny dáme do vymastenej
91 KL soli
korenia
a strúhankou vysypanej formy a pečieme
9¼ KL čierneho
iky
pr
v trúbe cca 30 min. Po dopečení vrch
91 KL mletej pa
any
ot
sm
9250 ml kyslej
cestovín posypeme strúhaným syrom.
o syra
éh
rd
tv
g
9100 + 100
39
Zemiakové jedlá
KROK ZA KROKOM
Zemiakové jedlá a zemiaky ako príloha
Pečené
Uhorské
zemiaky so
slan
slaninou
ninoou
v
91500 g zemiako
9 150 g slaniny
korenia
9 ½ KL čierneho
o korenia
9 1 KL mexickéh
o oštiepku
9 200 g strúhanéh
9 2 PL oleja
1. Uvarené, pokrájané
jané zemiaky vysypeme
na plech s olejom, posolíme, okoreníme
a na vrch pokladieme plátky slaniny.
2. Za občasného miešania pečieme vo vyhriatej
rúre, kým nie je slanina chrumkavá.
3. Na tanieri posypeme oštiepkom.
Vyprá
ážan
né
9 3 PL oleja
9 2 + 1 KL soli
uvarené zemiaky
preložíme
do hrnca, v ktorom sme do červena
upražili na oleji na drobno pokrájanú
cibuľu s čiernym korením a soľou.
2. Na malom ohni všetko spolu za stáleho
miešania opečieme. Papriku pridáme až
na konci opekania, aby sme ju nespálili.
zem
miakyy
1. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme
vychladnúť. Zemiaky ošúpeme
a nakrájame na kolieska.
2. Šunku alebo údené mäso zomelieme
a zmiešame s masťou, korením a bylinkami.
3. Vždy dve kolieska spojíme plnkou zo
šunky a namočíme do rozšľahaného
vajíčka a obalíme
v strúhanke.
miakov
91000 g väčších ze
Vypražíme
o údeného mäsa
9 250 g šunky aleb
v horúcom oleji.
40
zemiaky
v
91000 g zemiako
9 2 cibule
korenia
9 ¾ KL čierneho
priky
9 2 KL červenej pa
1. V slanej vode
9 1 KL masti
korenia
9 ¼ KL čierneho
alebo ligurčeka
9 ¼ KL oregana
9 1 vajíčko
balenie
9 strúhanka na o
nie
9 olej na vypráža
Zapečená zemiaková kaša
v
9 1000 g zemiako
ka
lie
m
l
m
0
9 25
9 3 PL masla
9 1 KL soli
9 1 cibuľa
9 3 PL oleja
9 250 g hríbov
9 2 vajíčka
9 150 g zeleniny
ho korenia
9 1 KL hydinové
o syra
éh
an
9 150 g strúh
Pečené
zemiaky
s ku
uku
uriccou
u 91500 g zemiakov
nej
9 1 balíček mraze
kukurice
korenia
9 ½ KL čierneho
korenia
9 KL mexického
o syra
9 200 g strúhanéh
9 3 PL oleja
1. Z uvarených zemiakov,
i k mlieka
li k a masla
l
urobíme zemiakovú kašu. Na hrubšie
ju navrstvíme do vymasteného
pekáča a polievkovou lyžicou
do nej urobíme priehlbiny.
2. Na oleji udusíme hríby, zvlášť
udusíme zeleninu.
3. Do priehlbín v kaši vložíme po 2 PL
udusených hríbov, udusenej zeleniny,
surové vajíčka. Posypeme hydinovým
korením a strúhaným syrom. Zapečieme
v rúre do červena, cca 20 minút.
Peč
čenéé
zem
miakky s cesn
nakkom
1. Uvarené, pokrájané zemiaky vysypeme na plech
s olejom a mrazenou kukuricou, posolíme,
okoreníme a za občasného miešania pečieme
vo vyhriatej rúre skoro do chrumkava.
2. Na tanieri posypeme syrom.
1. Zemiaky v šupke umyjeme,
rozpolíme a poukladáme na suchý
plech reznou plochou nahor.
2. Pečieme vo vyhriatej rúre a keď začnú
rezné plochy hnednúť, potrieme
ich zmesou oleja, cesnaku a korenia
a dopečieme do chrumkava.
v. 2 PL
91000 g zemiako
oleja
u
9 1 strúčik cesnak
korenia
ho
né
9 1 KL pikant
41
KROK ZA KROKOM
Omelety a palacinky
Omelleta
Hubové
Omelety a palacinky
Palacinky
palacinky
s pečeným
mäsom
s leččom
1. Rozmiešame vajíčka, múku, mlieko, soľ, korenie
a bazalku a na oleji urobíme 4 omelety.
2. Na masti opražíme cibuľu, pridáme kečup
alebo paradajkový pretlak, nakrájanú údeninu,
hotové lečo alebo čerstvé rajčiny a papriku, soľ,
korenie a mletú papriku. Keď je zmes takmer
hotová, pridáme strúhanku
na zahustenie.
3. Zmes
äsa
9500 g mletého m
ého syra
zavinieme
9 250 g postrúhan
do palaciniek
9 2 + 1 vajíčka
ustenie
a podľa potreby 9 3 + 3 PL strúhanky na zah
prihrejeme.
9 1 KL soli
u
Lečové omelety 9 4 strúčiky cesnak na mäso
a
ni
9 1 a 1/2 KL kore
podávame
korenia
9 ½ KL čierneho
e
s varenými
ebo zelerovej vňat
PL petržlenovej al
1
9
zemiakmi.
úky
9 2 PL m
úky
9 50 g hladkej m
Špageto
ové
omelety
1. 250 ml sladkej smotany, 25 g parmezánu,
petržlenová vňatka, 100 g strúhaného syra
2. Špagety nalámeme a uvaríme.
Scedené špagety dáme do misy.
3. Na oleji opražíme šunku, zeleninu,
nadrobno nakrájanú papriku,
šampiňóny a krátko podusíme.
4. Ochutíme koreniami, osolíme
a zmiešame so špagetami,
9200 g špagiet
9 1 cibuľa
nastrúhaným parmezánom
9 2 + 3 PL oleja
a vňatkou. Pridáme k nim
9 100 g šunky
rozmixovanú smotanu, vajcia
nej zeleniny
0 g miešanej mraze
35
9
a syr a dobre premiešame.
ika
9 1 červená papr
v
no
5. Na panvici pečieme na malom
ňó
pi
m
9 150 g ša
u
ak
sn
ce
množstve oleja omelety,
9 1 strúčik
opekáme ich z oboch strán.
9 soľ
nia
1 KL čierneho kore
9
9 6 vajíčok
42
9 5 vajíčok
9 600 ml mlieka
úky
9 350 g hladkej m
9 3 + 2 PL oleja
9 1 cibuľa
9 500 g húb
9 1 KL soli
korenia
9 ½ KL čierneho
9 ¼ KL šalvie
1. Na 2 PL oleja opražíme nakrájanú cibuľu
do sklovita, pridáme očistené a na malé
kúsky pokrájané huby, ½ KL soli, čierne
korenie a šalviu a dusíme do mäkka.
2. Z mlieka, vajíčok, hladkej múky a ½ KL soli
urobíme cesto a necháme ho chvíľu odstáť.
3. Cesto zmiešame s udusenými hubami
a na oleji robíme palacinky, podľa veľkosti
panvice urobíme 15 – 20 palaciniek.
Zapekan
né
95 vajíčok
9 600 ml mlieka
úky
9 350 g hladkej m
9 3 PL oleja
brav. mäsa
9 250 g pečeného
9 1 KL soli
korenia
9 ½ KL čierneho
u
ak
9 3 strúčiky cesn
a
syr
o
9 50 g strúhanéh
1. Zmixujeme vajíčka, mlieko, múku
a kúsky pečeného mäsa. Keď je hmota
hladká, pridáme soľ, korenie a cesnak.
2. Z cesta upečieme tenké palacinky, ktoré
pred podávaním posypeme syrom.
zeleniinové pallacinky
1. Zmixujeme vajíčka, mlieko, múku,
keď je hmota hladká, pridáme soľ,
korenie a stredomorskú zmes.
2. Na 2 PL oleja opečieme
rozmrazenú zeleninu, osolíme,
okoreníme a dusíme do mäkka.
3. Z cesta upečieme tenké palacinky,
ktoré naplníme dusenou zeleninou.
Poukladáme ich do vymastenej
a strúhankou vysypanej zapekacej misy.
4. Z masla a múky urobíme zápražku,
zalejeme mliekom a povaríme.
Do vychladnutého bešamelu
zamiešame žĺtok, vylejeme
na palacinky a zapečieme v rúre.
95 vajíčok
9 600 ml mlieka
úky
9 350 g hladkej m
eja
9 3 + 2 + 1 PL ol
zeleniny
j
9 350 g mrazene
9 150 ml vody
9 1 + ¼ KL soli
eho korenia
9 ½ + ¼ KL čiern
skej zmesi
9 ¼ KL stredomor
9 1 PL strúhanky
9 2 PL masla
úky
9 1 PL hladkej m
9 100 ml mlieka
9 1 žĺtok
43
KROK ZA KROKOM
Marinády na mäso a ryby
Horč
čicovvá
Marhuľová
marináda
Kari
Marinády na mäso a ryby
marináda
marin
náda
1. V miske vidličkou vyšľaháme všetky
ingrediencie a pridáme prelisovaný cesnak.
2. Nalejeme na mäso alebo rybu a necháme
aspoň 2 hodiny odpočívať v chlade.
3. Mäso alebo rybu ďalej upravujeme aj
s marinádou.
94 PL oleja
9 2 PL kečupu
j horčice
9 1 PL kremžske
áčky
9 2 KL sójovej om
aku
9 5 strúčikov cesn
9 1 KL bazalky
papriky
9 1/2 KL červenej
nia
91/2 KL kari kore
9 1 KL soli
Cesnak
ková
marrináda s m
medom
1. V miske vidličkou vyšľaháme všetky
ingrediencie a pridáme prelisovaný cesnak.
2. Nalejeme na mäso alebo rybu a necháme
aspoň 2 hodiny odpočívať v chlade.
3. Mäso alebo rybu ďalej upravujeme
ajj s marinádou.
93 PL oleja
9 5 PL kečupu
9 1 PL medu
9 1 cibuľa
u
9 4 strúčiky cesnak
vňatky a bazalky
ej
ov
en
9 1 PL petržl
áčky
9 1 KL sójovej om
o korenia
9 1/2 KL čierneh
9 1 KL soli
44
j marmelády
9 5 PL marhuľove
horčice
9 1 PL plnotučné
áčky
9 1 KL sójovej om
j šťavy
9 ½ KL citrónove
u
9 1 strúčik cesnak
u
or
zv
9 ½ KL zá
o korenia
9 1/2 KL čierneh
jogurtu
9 200 ml bieleho
9 1 KL soli
1. V miske vidličkou vyšľaháme všetky
ingrediencie a pridáme prelisovaný cesnak.
2. Nalejeme na mäso alebo rybu a necháme
aspoň 2 hodiny odpočívať v chlade.
3. Mäso alebo rybu ďalej upravujeme aj
s marinádou. Marináda má netradičnú
chuť. Je vhodná pri receptoch, kde
za spolu upravuje mäso a ovocie.
Bylink
kovvá
gurtu
9250g bieleho jo
nia
9 3 KL kari kore
priky
pa
9 3 KL červenej
9 1 PL oleja
9 1 KL soli
1. V miske vidličkou vyšľaháme
všetky ingrediencie.
2. Nalejeme na mäso alebo rybu a necháme
aspoň 2 hodiny odpočívať v chlade.
3. Mäso alebo rybu ďalej upravujeme aj
s marinádou, viac podlievame.
4. Vďaka kari koreniu môžeme použiť
do orientálnych receptov.
marrinád
da
1. V miske vidličkou vyšľaháme všetky
ingrediencie a pridáme prelisovaný cesnak.
2. Nalejeme na mäso alebo rybu a necháme
aspoň 2 hodiny odpočívať v chlade.
3. Mäso alebo rybu ďalej
upravujeme aj s marinádou.
94 PL oleja
korenia
9 ½ KL čierneho
9 1 cibuľa
áčky
9 2 PL sójovej om
u
9 2 strúčiky cesnak
vňatky
ej
ov
9 1 PL petržlen
a pažítky
9 1 KL soli
45
KROK ZA KROKOM
Taliansky
Dresingy
Cessnakový
dresing
Syrový
Dresingy
dresing
dresing
1. V miske vidličkou vyšľaháme všetky
ingrediencie a pridáme prelisovaný cesnak.
2. Zmes nalejeme na zeleninový šalát
alebo nakladaný syr a necháme aspoň
30 minút odpočívať v chlade.
93 PL oleja
9 1½ PL vody
u
9 1 strúčik cesnak
soli s bylinkami
9 ½ KL morskej
korenia
9½ KL čierneho
rónovej šťavy
9 pár kvapiek cit
9 3 PL oleja
9 1½ PL vody
ského korenia
9 ½ KL stredomor
renia
9 ½ KL bieleho ko
rónovej šťavy
9 pár kvapiek cit
9 ½ PL olív
9 ½ KL soli
1. V miske vidličkou vyšľaháme
ľ h
všetky
k
ingrediencie a pridáme pokrájané olivy.
2. Zmes nalejeme na zeleninový šalát
alebo nakladaný syr a necháme aspoň
30 minút odpočívať v chlade.
Fran
ncúzzsky
dressing
1. V miske vidličkou vyšľaháme
všetky ingrediencie.
2. Nalejeme na šalát alebo pečené
mäso a necháme aspoň 30
minút odpočívať v chlade.
93 PL oleja
horčice
9 3 PL plnotučnej
bazalky
9 1 PL pažítky a 9 1 PL octu
renia
9 ¼ KL bieleho ko
9 ½ KL soli
Bylin
nkový
93 PL oleja
a
9 50g tvrdého syr
9 ½ KL horčice
smotany
9 4 – 5 PL kyslej
rtu
gu
jo
alebo bieleho
9 ½ KL soli
1. V miske vidličkou vyšľaháme
há všetky
š k
ingrediencie a pridáme postrúhaný syr.
2. Nalejeme na šalát alebo pečené mäso a necháme
aspoň 30 minút odpočívať v chlade.
dresingg
1. V miske vidličkou vyšľaháme všetky
ingrediencie a pridáme prelisovaný
cesnak a rozmrvenú chilli papričku.
2. Nalejeme na šalát alebo pečené
mäso a necháme aspoň 30
minút odpočívať v chlade.
93 PL oleja
u
9 3 strúčiky cesnak
čerstvej
9 1 KL nasekanej
bazalky
9 1 KL pažítky
pričky
9 1/2 KL chilli pa
9 ½ KL soli
46
47
KROK ZA KROKOM
Sladké
Sladké
Ban
nánoový
Gaštanová
záku
usok
1. Deň vopred prevaríme 500 ml smotany
s čokoládou. Po vychladnutí ju odložíme
do chladničky. Na druhý deň ju vyšľaháme
a získame parížsku šľahačku.
2. Z bielkov ušľaháme sneh a postupne doň
zašľaháme cukor. Postupne pridáme múku
a žĺtky a prešľaháme. Cesto vylejeme na plech
vyst
vystlaný
papierom na pečenie
a up
a upečieme
svetlú piškótu.
96 vajíčok
úky
9 3 PL hladkej m
ej múky
9 3 PL polohrub
o cukru
9 6 PL kryštálovéh
ch banánov
9 cca 6 – 8 stredný
y na šľahanie
9 750 ml smotan
-fix
9 1 stužovač Smeta
na varenie
9 100 g čokolády
9 lekvár
Tri
3. Potrieme ju tenkou vrstvou
3
bit
48
9 8 vajíčok
pyré
9 2 + 1 gaštanové
na šľahanie
y
an
9 350 ml smot
čiernej kávy
9 1 PL uvarenej
h ríbezlí
9 lekvár z čiernyc
9 čierne ríbezle
na tortovú formu
9 maslo a múka
Tiramisu
šľahanie
500 ml smotany na
rkové maslá
2 neochutené nátie
y
podlhovasté piškót
rnej kávy
če
j
cca 150 ml silne
cukru
5 PL kryštálového
2 PL rumu
1. Žĺtky vyšľaháme s gaštanovým pyré
na hladkú hmotu, pridáme sneh z bielkov
a dáme piecť do vymastenej a múkou
vysypanej formy. Pečieme na strednom
ohni a priebežne kuchynskou ihlou
kontrolujeme, či je cesto upečené.
2. Po vychladnutí tortu prekrojíme,
pokvapkáme precedenou čiernou
kávou a potrieme lekvárom.
3. Smotanu vyšľaháme a vmiešame do nej
nastrúhané pyré. 1/3 šľahačky dáme
na prerezaný korpus a posypeme
čiernymi ríbezľami. Prikryjeme druhou
časťou korpusu a celú tortu potrieme
šľahačkou, ktorá nám zostala.
Gašta
anový
1. Zo 6 bielkov ušľaháme sneh a po troche
doň zašľaháme cukor. Postupne pridáme
múku a žĺtky a prešľaháme. Cesto
vylejeme na plech vystlaný papierom
na pečenie a upečieme svetlú piškótu.
2. Z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvaríme
puding a do horúceho pridáme Palmarín,
a ručným šľahačom vyšľaháme. Ešte horúcii
puding nalejeme na horúce cesto
a rýchlo naň poukladáme Bebe keksy.
3. Z cukru, masla, kakaa a vody uvaríme
na malom ohni za stáleho miešania
lesklú polevu. Hustotu získa podľa
množstva pridanej vody. Poleva
je kašovitej konzistencie, celkom
nestuhne a zákusok sa dá pekne
krájať. Polevu nalejeme na Bebe keksy
a po vychladnutí ozdobíme posýpkou.
lekváru a poukladáme
n
na ňu po dĺžke prekrojené
bbanány s malým rozstupom
aa na ne
a natrieme parížsku
ššľ
ľa
šľahačku.
Smotanu
n
na
a
na šľahanie
vyšľaháme so
sstužovačom
tuž
už
a ozdobne
n
na
ast
nastriekame
na zákusok.
torta
kakao
1. Do vyššej nádoby dáme smotanu s cukrom
a nátierkové maslá, rozdelené na kúsky.
Vyšľaháme elektrickým šľahačom.
2. Do tortovej formy poukladáme piškóty,
štedro polejeme rumom a kávou a nanesieme
vrstvu krému. Postup ešte raz zopakujeme.
3. Vrch posypeme kakaom a odložíme
do chladničky aspoň na 12 hodín.
tunel
1. Žĺtky vymiešame s cukrom do penista,
96 vajíčok
úky
9 3 PL hladkej m
múky
ej
ub
hr
lo
9 3 PL po
o cukru
9 6 PL kryštálovéh
9 1000 ml mlieka
asu
9 80 g Zlatého kl
ín
ar
9 1 Palm
Bebe keksov
9 cca dva balíčky
cukru
9 70 g práškového
9 30 g kakaa
9 70 g masla
9 cca 50 ml vody
9 ozdobná posýpka
podľa potreby nariedime vodou,
pridáme múku zmiešanú s práškom
do pečiva a kakao. Dáme piecť na plech
vystlaný papierom na pečenie.
2. Upečené vlažné cesto dáme do formy
srnčieho chrbta, ktorú sme vystlali
mikroténovou fóliou, prebytočný
pás cesta odrežeme, potrieme tenkou
vrstvou lekváru a odložíme.
3. Do formy dáme postrúhané gaštanové
pyré tak, aby sme pokryli aj boky cesta.
Voľný priestor vyplníme šľahačkou
a prikryjeme cestom, ktoré nám ostalo.
Zaťažíme a dáme na 12 hodín stuhnúť
do chladničky. Po vybratí vyklopíme,
odstránime fóliu a polejeme polevou.
94 vajíčka
cukru
9 4 PL práškového
ej múky
9 4 PL polohrub
PL vody
9 podľa potreby 2
pečiva
9 1 KL prášku do
9 2 KL kakaa
ho pyré
9 350 g gaštanové
šľahanie
9 250 smotany na
9 lekvár
a
9 čokoládová polev
49
KROK ZA KROKOM
VYKONÁVACIE NARIADENIE KOMISIE (Európska únia) č. 729/2012
z 8. augusta 2012.
ktorým sa do Registra zaručených tradičných špecialít zapisuje názov (Bratislavský rožok)
Pressburger Kipfel/Pozsonyi kifli (ZTŠ)
Toto nariadenie je záväzné v celom rozsahu a priamo
uplatniteľné vo všetkých členských štátoch.
V Bruseli 8. augusta 2012
Za Komisiu
predseda
José Manuel BARROSO
a Lauda patrili aj pekársky majster Johann
Korče, ktorý žil v rokoch 1851 až 1919, ktorý bol rytierom Rádu Františka Jozefa, ako
aj jeho syn pekársky majster Hans Korče.
Známa bola aj pekáreň Gustáva Wendlera
na Štefánikovej ulici v Bratislave, ktorý zasielal Bratislavské rožky aj poštou.
História
Bratislavského rožka
Pomenovanie – Tradičný výrobok –môžeme právom používať,
pretože nás na to oprávňuje história a v nej zachytené zmienky
o tomto výrobku.
V knihe Vladimíra Tomčíka „S vareškou
dvoma tisícročiami“ sa uvádza – zápisy
v účtovných knihách hovoria, že už v roku
1590 sa Bratislavské rožky podávali vo verejných hostincoch, no tajomstvo ich prípravy je omnoho staršie.
V publikácii „Ulice a námestia mesta
Bratislavy“ od Tivadara Ortvaya, vydaného v roku 1905 v Bratislave sa uvádza
na strane 305, že neďaleko cukrárne Viktora Mayera sa nachádza stará pekáreň
Scheuermanna (dnes Lauda) na pečenie
makových a orechových podkovičiek, ktoré ako špeciality preslávili Bratislavu.
Podľa publikácie Chlieb náš každodenný od V. Szemesa a V. Karoviča, vydaného
v r. 1992 sa uvádza, že pekár Scheuermann
na Mikuláša roku 1785 dal do výkladu
svojho obchodu nový druh pečiva s plnkou, ktoré prešlo do histórie ako „prešpurské beugle“.
Bratislavský rožok postupne vyrábali
vo viacerých európskych mestách pekári a cukrári, najmä však v Rakúsku, Česku
a v Maďarsku. (Bratislavský rožok), teda
staré pomenovanie mesta s novým názvom
tvaru. Aj v Rakúsku sa častejšie používa názov „Pressburger Kipfel“.
Výrobok „Bratislavský rožok“ má svoju históriu, avšak je populárny i v dnešnej
dobe. Predpokladá sa, že na Slovensku sa
vyrába pravidelne vo viac ako 20 pekárňach
a cukrárňach a v ďalších desiatkach výrobní
aspoň 1-krát týždenne.
A je ešte veľmi veľa zmienok z posledných rokov o tomto výrobku.
Bratislavské rožky neskôr už v Bratislave vyrábalo niekoľko pekárov. Medzi najznámejších patrili Schwappach Ágoston,
ktorého pekáreň bola založená v r. 1834
a ponúkal makové o orechové podkovičky. Medzi pokračovateľov výrobcov Bratislavských rožkov pekárov Scheuermanna
Najpoužívanejšie názvy výrobku
Chránené znaky výrobku v rámci EU
V Európe sú najčastejšie používané názvy
a.) Pressburgel Kipfel (Rakúsko, Švajčiarsko)
b.) Bratislavský rožok (Slovensko, Česko)
c.) Pozsonyi Kifli (Maďarsko)
V zásade predmetom ochrany výrobku, ktorý môže používať značku ZTŠ je
nasledovné:
a.) Cesto musí obsahovať v receptúre najmenej 30 % margarínu alebo masla.
b.) Z hmotnosti hotového výrobku náplň musí tvoriť najmenej 40 %.
c.) Povrch výrobkov musí byť lesklý a jemne mramorovaný.
d.) Výrobok plnený makom má tvar podkovičky a výrobok plnený orechmi má
tvar písmena C
e.) Na výrobu sa nepoužívajú chemické konzervačné a podobné prípravky a nesmie sa vyrábať na priemyslových výrobných linkách.
50
Bratislavské rožky vo svojej knihe opísali aj Terézia Vansová a Ján Babilon v roku
1870.
Ukážka nálepky na balených bratislavských
rožkoch z rokov 1910 - 1915
Tvary
Tv
vary bratislavských rožkov
ppodkovička a „ C“
Bratislavské rožky – RECEPT
Recept na prípravu
R
í
50 k
ks
Bratislavských rožkov
o hmotnosti 50 – 55gramov
Na prípravu cesta potrebujeme:
Pšeničná múka hladká
Margarín alebo maslo
Voda cca
Droždie
Cukor – jemný kryštál
Soľ
Sušené mlieko
Vajce čerstvé
1,00 kg
0,35 kg
0,20 kg (2 dcl)
0,05 kg (5 gr.)
0,10 kg (10 gr.)
0,01 kg (1 gr.)
0,02 kg (2 gr.)
1 ks
Postup výroby:
Náplň maková na 50 ks rožkov:
Suroviny na prípravu cesta sa zmieMak mletý
0,50 kg
šajú a vytvorí sa homogénne cesto,
Cukor kryštál alebo med
0,36 kg
Strúhanka z pečiva
0,03 kg
plastické a nelepivé.
Sušené mlieko
0,02 kg
Vyformuje sa do gule a v nádobe prikryté utierkou sa nechá
Vanilkový cukor
0,02 kg
odpočívať 30 – 40 min (kým začne kysnúť). Potom sa z cesta
Mletá škorica
na špičku noža
urobí 50 guľôčok, každá o hmotnosti asi 30 gramov. VytvaroCitrónová kôra
z pol citróna
vané guľôčky sa nechajú 10 min odpočívať a potom sa rozvaľHrozienka
0,03 kg
kajú do oválu (pôdorys ležatého vajíčka) max dĺžky 10 – 12 cm.
Voda
0,20 kg
Do stredu sa umiestni hustý šúlanec vytvorený z náplne a zaNáplň orechová na 50 ks rožkov
balí sa. Rukou sa rozvaľká takto
Mleté jadrá vlašských orechov
0,50 kg
vytvarovaný valček, a to tak, aby
Cukor kryštál alebo med
0,36 kg
sa od stredu ku koncom stenčoStrúhanka z pečiva
0,03 kg
val. Upraví sa do tvaru podkoSušené mlieko
0,02 kg
Vanilkový cukor
0,01 kg
vičky (makový) alebo tvaru „C“
Mletá škorica
0,01 kg
(orechový). Preloží sa na plech
Kandizovaná
pomaranč.
kôra
0,01 kg
s pečiacim papierom a natrie
Hrozienka
0,03 kg
sa rozšľahaným vajíčkom, aleVoda
0,02 kg
bo iba žĺtkom. Plech s takto
natretými rožkaPOZVANIE
mi sa umiestni
Medzinárodný knižný veľtrh BIBLIOTÉKA 2012 8. – 11. november 2012,
na vzdušné miesto a nechá sa tam do doby, poINCHEBA, Bratislava, Vás okrem ponuky najkrajších kníh z celej Európy pozýkiaľ povrch uschne a na dotyk sa nelepí. Po ďalva na prezentáciu vzácneho aj chutného produktu.
šom natretí a uschnutí sa dajú na teplejšie miesto
Je ním
kysnúť 20 – 25 min. Potom sa pečú pri teplote cca
BRATISLAVSKÝ ROŽOK – POZSONYI KIFLI – PRESSBURGER KIPFEL
Od 1. septembra 2012 je prvou tradičnou špecialitou nášho hlavného mesta,
200 °C po dobu 15 – 18 minút.
Príprava náplní:
Maková náplň sa pripravuje varením a orechová
len zaliatím horúcou vodou alebo mliekom.
Náplne musia byť také tuhé (ako plastelína) aby
sa z nich mohli rukou vytvarovať malé valčeky.
Náplne sa formujú až po ich vychladnutí. Ak sa
chystáte vyrobiť 25 ks makových a 25 ks orechových rožkov je potrebné suroviny na náplne – ich
množstvá – znížiť o polovicu.
ktorú chráni EURÓPSKA ÚNIA.
Príďte rožok ochutnať, zoznámiť sa s jeho výrobcami, ochrancami aj šíriteľmi,
a to v sobotu 10. novembra o 12. hodine do haly A. Okrem čerstvo upečeného
Bratislavského rožka ponúkneme účastníkom malý rýchlokurz pečenia, letáčik
s receptom na rožok, na ktorom si starí Prešporáci aj súčasní Bratislavčania
pochutnávajú od Mikuláša roku 1785 podnes.
Tešia sa na vás:
Ing. Vojtech Szemes, CSc.
za Cech pekárov a cukrárov regiónu západného Slovenska
Štefan Földes, pekár a cukrár z Komárna
Eva Hornišová za časopis RECEPTÁR
a vydavateľstvo kníh a časopisov REGENT, Bratislava
51
Potešte svoje deti, svoje vnúčatá
Vydavateľst vo Regent pripravilo pre tých najmenších čitateľov a škôlkarov
knihu Hop zo škôlky do školičky. Autori – manželia- Ján Turan
a Jana Šrámková deťom ponúkajú básne i poviedočky, ktoré ich určite
potešia. Knihu krásnymi ilustráciami doplnil výt varník Peter Cpin.
Na posúdenie vám ako zákusok čosi z knihy predostierame.
Knihu Hop zo škôlky do školičky si môžete objednať cez priložený
objednávací lístok alebo na e-mailovej adrese [email protected]
Cena knihy cez objednávku je 5,30 € + poštovné.
Záväzná objednávka
Objednávame si knihu Jána Turana a Jany Šrámkovej Hop zo škôlky do školičky v počte................. kusov
Adresa objednávateľa:
Meno a priezvisko.........................................................................................................................................
Ulica..................................................................................................................................................................
Mesto............................................................................................................................ PSČ.............................
Podpis.....................................................
Download

Receptár - Vydavateľstvo REGENT