TECHNOLOGICKÝ POPIS PRÍPRAVY KVALITNÝCH KVASOV, PRÍPRAVKY
UŽITOČNÉ RADY PRE PESTOVATEĽOV
1. Zber ovocia
- Zbierať zdravé, zrelé. ale nie prezrelé ovocie! Popadané ovocie
obsahujúce na povrchu zeminu, treba poriadne umyť, zbaviť ho trávy,
konárov, stopiek zeminy.
- V letnom období, pri vyšších teplotách zbierajte v ranných hodinách,
alebo po zbere ho nechať cez noc vychladnúť.
- Menej kvalitné ovocie, treba spracovať okamžite, začíname
s nastavením hodnoty pH a až potom je možné očkovať s kvasinkami.
2. Príprava kvasu
- Drvenie ( odkôstkovanie ), po prvých dvoch-troch dňoch dôjde k usadeniu
kôstkov, jednoduchá separácia
- Suchšie ovocie po drvení je možné s vodou upraviť
- Nastavenie hodnoty pH, buď kyselinou vinnou alebo kyselinou fosforečnou.
Hodnota má byť v rozmedzí 3,0 – 3,2
- Dávkovanie enzýmu na rozloženie pektínov
- Vylúčiť repný cukor, pokazíte chuť a prírodné aromatické zložky
3. Fermentácia
- V čistých nádobách, čím skorej treba naštartovať fermentáciu
- Očkovanie s odrodovými kvasinkami, dávkovanie živiny
- Optimálne fermentačné teploty od 17 C° do 21 C°
- Počas kvasenia je doporučené v prvých troch- štyroch dňoch premiešať kvas
4. Uskladnenie po vykvasení
- Nádoba má byť plná a tesne uzavretá
- Nádobu s hotovým kvasom skladujte na suchom a chladnom mieste až do
vypálenia
- Keď kvas sa skladuje dlhší čas, je potrebné nastaviť hodnotu pH na 2,8
5. Pálenie
- Používať odpeňovač ( Foamsol ) , zabráni vypeneniu kvasu pri
destilácii
- Dávka Foamsolu 5- 10 gr /Hl kvasu
DISTRIBÚTOR: TRINIX s.r.o. , Pivovarská 11, 947 01
TEL.: 0903 653 590, E-MAIL: [email protected]
1. Nastavenie hodnoty PH (3,0-3,2)
- Kyslenie kyselinou vinnou (1 – 5 gr / kg ovocia)
alebo kyselinou fosforečnou ( 20-30 ml / 100 kg ovocia ),
aplikácia: Rozpustiť vo vode,
- Vylúčenie škodlivých baktérií
- Destilát s krajšou vôňou
- Vyššia výťažnosť
2. Aplikácia enzýmov na rozloženie pektínov, Enzým GLO´uc
- 0,3- 2 gr/100 kg ovocia
- Rozpustiť vo vode
- Výrazný odrodový charakter
3. Očkovanie s kvasinkami- Levuline ALS, Synergie, SEWA
- 20 gr/ 100 kg-ov ovocia
- Živina, dávka 15-20 gr/ 100 kg ovocia
- Antioxidant, Genesis Fresh 10 -15 gr/ 100 kg ovocia
- Štiepenie kvasiniek, dodržať technologický postup prípravy
- Vyrovnanejšie kvasenie
- Vyššia výťažnosť
- Krajšie destiláty
4. Dávkovanie živnej soli, Activateour S
- Dávkovanie 20 gr/ Hl
- Pred aplikáciou rozpustiť vo vode
4. Odpeňovač, Foamsol 5 – 10g/ Hl kvasu
PRÍPRAVA KVASOV A PROCES FERMENTÁCIE
UŽITOČNÉ RADY PRE PESTOVATEĽOV
1. Zber ovocia
- Zbierať zdravé, zrelé. ale nie prezrelé ovocie! Popadané
ovocie obsahujúce na povrchu zeminu, treba poriadne umyť,
zbaviť ho trávy, konárov, stopiek zeminy.
- V letnom období, pri vyšších teplotách zbierajte v ranných
hodinách, alebo po zbere ho nechať cez noc vychladnúť.
- Menej kvalitné ovocie, treba spracovať okamžite, začíname
s nastavením hodnoty pH a až potom je možné očkovať
s kvasinkami.
1. Kyslenie kyselinou vinnou
- Rozpustiť vo vode
- Dávkovanie 1 – 5 gr / kg ovocia
- Vylúčenie škodlivých baktérií
- Destilát s krajšou vôňou
- Vyššia výťažnosť
4. Uskladnenie po vykvasení
- Nádoba má byť plná a tesne uzavretá
- Nádobu s hotovým kvasom skladujte na suchom a chladnom
mieste až do vypálenia
- Keď kvas sa skladuje dlhší čas, je potrebné nastaviť hodnotu
pH na 2,8
DISTRIBÚTOR: TRINIX s.r.o. , Pivovarská 11, 947 01
TEL.: 0903 653 590, E-MAIL: [email protected]
2. Príprava kvasu
- Drvenie ( odkôstkovanie ), po prvých dvoch-troch dňoch dôjde k usadeniu
kôstkov, jednoduchá separácia
- Suchšie ovocie po drvení je možné s vodou upraviť
- Nastavenie hodnoty pH, buď kyselinou vinnou alebo kyselinou fosforečnou.
Hodnota má byť v rozmedzí 3,0 – 3,2
- Dávkovanie enzýmu na rozloženie pektínov
- Vylúčiť repný cukor, pokazíte chuť a prírodné aromatické zložky
2. Aplikácia enzýmov na rozloženie pektínov Enzým GLO´uc
- 0,3- 2 gr/Hl ovocia
- Rozpustiť vo vode
- Výrazný odrodový charakter
3. Fermentácia
- V čistých nádobách, čím skorej treba naštartovať fermentáciu
- Očkovanie s odrodovými kvasinkami, dávkovanie živiny
- Optimálne fermentačné teploty od 17 C° do 21 C°
- Počas kvasenia je doporučené v prvých troch- štyroch dňoch premiešať kvas
5. Pálenie
- Používať odpeňovač ( Foamsol ) , zabráni vypeneniu kvasu pri destilácii
- Dávka Foamsolu 5- 10 gr /Hl kvasu
3. Očkovanie s kvasinkami- Levuline ALS, Synergie, SEWA
- 20 gr/ 100 kg-ov ovocia
- Štiepenie kvasiniek, dodržať technologický postup prípravy
- Vyrovnanejšie kvasenie
- Vyššia výťažnosť
- Krajšie destiláty
4. Dávkovanie živnej soli, Activateour S
- Dávkovanie 20 gr/ Hl
- Pred aplikáciou rozpustiť vo vode
Download

technologický popis prípravy kvalitných kvasov, prípravky