ŠUNKY
epikure
Platnost: 16. 2. – 15. 3. 2011
1105MM_EPICURE_ham_01-05_tom.ind1 1
3.2.2011 11:03:08
NADPIS
pagina_makro.pdf 1 24.1.2011 12:53:49
PARMSKÁ ŠUNKA
Suš
na v
těch
P
D
šu
su
ce
25
3
Konsorcium pro Parmskou šunku zaručuje pravost této šunky, která se vyrábí
v Itálii jako 100% přírodní produkt a pouze z italských prasat. Šunka je sušena
min. 12 měsíců a neobsahuje žádné přídatné látky – pouze čistou mořskou sůl.
2
1105MM_EPICURE_ham_01-05_tom.ind2 2
* cen
3.2.2011 11:03:21
NADPIS
SUŠENÉ ŠUNKY
Sušené šunky patří mezi nejstarší masné výrobky. Již staří Římané využívali techniku nasolení a následného sušení
na vzduchu za účelem prodloužení trvanlivosti masa. Není tedy divu, že Itálie je dodnes světovou velmocí ve výrobě
těchto šunek.
PROSCIUTTO
DI PARMA D.O.P.
šunka s kostí
sušeno min. 12 měsíců
cena za 1 kg
PROTETT
Jedná se o nejtypičtější italský
výrobek. Hmotnost kusu je
cca 8 kg.
Šunka je vykostěna, zformována a poté slisována.
Hmotnost kusu je cca. 6,5 kg.
Prodává se vakuově balená.
Může být i půlená.
šunka bez kosti
sušeno min. 12 měsíců
cena za 1 kg
E D'ORIG
I
Šunka bez kosti
“Pelatello”
PROTETT
•
•
NOMINAZI
DE
NE
ON
A
A
NOMINAZI
DE
E D'ORIG
I
Šunka na kosti
Šunka bez kosti
PROSCIUTTO
DI PARMA D.O.P.
NE
ON
Nejznámější je Prosciutto di Parma - Parmská šunka, která
se smí vyrábět pouze v okolí Parmy. Tamní prasata se krmí
syrovátkou, po níž mají jemné a nasládlé maso. Protože se
vykrmují ve vepřínech, je jejich maso poměrně tučné. Výroba
šunky je omezena na území mezi řekami Taro a Baganza, kde
jsou ideální klimatické podmínky. Doba zrání je min. 12 měsíců.
Sušené šunky se prodávají v mnoha úpravách,
tady je několik nejrozšířenějších:
•
•
Šunka je vykostěna, zformována a poté slisována, je
bez kolene a kůže - připravená
ke krájení. Hmotnost kusu je
cca 5 kg a může být i půlená.
Šunka bez kosti
“Matonella”
Šunka je vykostěna, zformována, bez kolene a kůže
a poté slisovaná do bloku.
Tento výrobek je nejvhodnější
pro krájení, protože z něho
není žádný odpad. Hmotnost
kusu je cca 5 kg, může být i
půlená.
259,90285,
89*
PROSCIUTTO DI PARMA
“MATONELLA” D.O.P.
289,90318,
89*
sušeno min. 12 měsíců
cena za 1 kg
Šunka plátky
PROTETT
A
•
NOMINAZI
DE
E D'ORIG
I
NE
ON
Šunka je již nakrájená na
tenké plátky a připravena
přímo
k
servírování.
Obvykle bývá proložena fólií,
aby šly plátky dobře oddělit a
netrhaly se.
•
379,90417,
89*
PROSCIUTTO
DI PARMA D.O.P.
sušeno min. 12 měsíců
cena za 85 g
PROTETT
•
NOMINAZI
DE
E D'ORIG
I
NE
ON
A
Ochutnávka ve dnech
18. - 19. 2. 2011
•
69,9076,
89*
* cena s DPH
1105MM_EPICURE_ham_01-05_tom.ind3 3
3
3.2.2011 11:03:48
SUŠENÉ ŠUNKY
Jak připravit celou vykostěnou kýtu na krájení?
Ovšem v Itálii se nevyrábí jen slavná Parmská šunka, ale i celá řada dalších lahůdek.
Za královnu sušených šunek Italové považují Culatello:
- na výrobu této šunky se používá jen nejkvalitnější střední část kýty, do které se důkladně vetře mořská sůl
- maso se pak dá do přírodního střeva a sváže do šiškovitého tvaru, suší se po dobu 6-12 měsíců
- nejlepší klimatické podmínky pro zrání jsou v Pádské nížině - nejvyhledávanější je pak culatello z regionu Bassa
Parmense, které leží na malém území podél jižního břehu Pádu.
CULATELLO
cena za 100 g
Po vybalení z fólie se odstraní etikety a očistí přebytečný
tuk, který kýtu chrání. Zadní strana kýty se opatrně ručně
ořízne tak, aby zůstala tenká vrstva tuku.
108,50119,
Poté se odstraní vnější suché maso a další tuhé části.
35*
Ta
G
Asi n
výhr
- vh
a Hu
- po
iberi
- Ja
ak
- Ja
“m
vol
sd
- Ja
způ
- Ja
pra
vyb
JA
ce
V kraji Friuli se vyrábí šunka San Daniele, kterou poznáme dle typického výžehu kýty se zkratkou SD.
Sandanielští vepři se chovají venku, a proto je jejich maso méně tučné, navíc obohacené příchutí žaludů, kterými
se živí. Vyrábí se v mnohem menším množství než parmská šunka, a je tudíž mnohem dražší.
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE D.O.P.
•
NOMINAZI
DE
E D'ORIG
I
A
ON
PROTETT
cena za 120 g
NE
Takto vypadá očištěná a na krájení připravená kýta.
•
Ochutnávka ve dnech
4. - 5. 3. 2011
Kýta se pevně uchytí do nářezového stroje a krájí.
134
Zbylou část kýty pečlivě zabalíme a skladujeme v lednici
při teplotě max. 7°C.
129,90142,
89*
BRESAOLA DELLA
VALTELLINA I.G.P.
Další italskou specialitou je Bresaola - masný výrobek typický pro údolí Valtellina
v severní části Lombardie; pouze Bresaola vyráběná v provincii Sondrio se může
pyšnit označením I.G.P. K výrobě Bresaoly se používá hovězí maso ze zvířat ve věku
mezi 2-4 lety. Výborných výsledků bylo dosaženo z masa dobytka pocházejícího
z pastvin Jižní Ameriky - jeho velmi pevné maso se k výrobě Bresaoly obzvláště hodí.
Bresaola se vyrábí z celého svalu z kýty. Nejčastěji se používá:
solené sušené hovězí maso
cena za 70 g
JA
D
ce
1) květová špička - la punta d´anca
2) vrchní šál - il magatello
3) spodní šál - la sottofesa.
Každá z těchto částí se liší kvalitou a použitím.
Maso očištěné od tučných a šlachovitých částí se nasucho solí, přidá se cukr, mletý
pepř a eventuálně další druhy koření - toto trvá v závislosti na hmotnosti kusu 10-15
dní. Potom se plní do přírodního nebo umělého střeva a výrobek je uložen ve větraném
a klimatizovaném prostředí při teplotě 12 až 15 °C, kde zraje a suší se po dobu 4-8
týdnů.
59,9065,
89*
4
* cena s DPH
1105MM_EPICURE_ham_01-05_tom.ind4 4
3.2.2011 11:04:01
* cen
NADPIS
SUŠENÉ ŠUNKY
Také ve Španělsku najdeme dle regionů celou řadu sušených šunek pod různými názvy: Serrano, Ibérico, Jabuko,
Guijuelo nebo Teruel. Tyto šunky se nijak zvlášť neliší zpracováním, ale na každý druh se používá maso z jiných prasat.
assa
9,35*
JAMÓN SERRANO
Asi nejznámější, ale zároveň také nejdražší, je šunka Jamón Ibérico, která se vyrábí
výhradně z masa černých vepřů - proto se jí také říká Pata negra - černé kopýtko.
- vhodné podmínky pro chov těchto prasat jsou již jen v provinciích Estramadura
a Huelva
- podle toho jak jsou tato prasata chována a vykrmována rozlišujeme 4 různé kvality
iberijské šunky:
- Jamón Iberico - vyrábí se z černých prasat chovaných na volné pastvě
a krmených výhradně krmivem schváleným Regulační radou (Consejo Regulador)
- Jamón Iberico “Recebo” - se vyrábí z prasat vykrmovaných způsobem
“montanera” - tato prasata jsou nejprve přikrmována obilím a trávou, ale poté se
volně pasou v dubových a korkových hájích a živí se výhradně žaludy - v kombinaci
s dokrmováním krmivem schváleným Regulační radou
- Jamón Iberico “Bellota” - je vyráběna z prasat vykrmovaných výhradně
způsobem “montanera”. Tato šunka je gastronomicky vynikající.
- Jamón Iberico “Bellota Reserva” - stejně jako u kvality Bellota je vyráběna z
prasat vykrmovaných výhradně způsobem “montanera”, ale jedná se o nejlepší
vybrané kusy - šunka se suší a zraje min. 24 měsíců.
cena za 80 g
JAMÓN IBÉRICO
cena za 70 g
SD.
rými
33,9037,
29*
Další specialitou je šunka Jamón Serrano (název je odvozen od slova “sierra”, což
znamená hory), k jejíž výrobě se používají speciálně vykřížení bílí vepři vykrmení na váhu
130-160kg výhradně přírodním krmivem, hlavně obilím:
- kýta, která musí dosahovat hmotnosti min. 6,5kg se následně nasolí výhradně mořskou
solí a nechá se naložena 1 den na každý kilogram, tj. průměrně asi týden
- poté se kýty zavěsí do sušárny, v níž je teplota 3,5°C, která se v průběhu
příštích 6-7 měsíců zvýší až na 30°C - dříve se totiž šunka začala sušit
v zimních měsících a končilo se v létě, ale i dnes se ještě na některých místech
můžeme s tímto přírodním způsobem sušení setkat
- po usušení se dá šunka ještě na 9 měsíců uzrát, aby získala správnou chuť a aroma.
JAMÓN SERRANO
šunka bez kosti
cena za 1 kg
134,90148,
39*
V provincii Teruel se pak vyrábí další typicky španělská sušená šunka Jamón de Teruel.
Šunka se vyrábí z prasat plemene Duroc (masné plemeno, jehož maso je libovější, šťavnatější
a křehčí než u běžných plemen) chovaných také v provincii Teruel. Doba zrání-sušení je min.
17 měsíců. Výrobek patří mezi více než 600 výrobků, které jsou výjimečné a Evropská unie
je chrání před napodobováním a poškozením dobrého jména udělením ochranné známky. V
tomto případě se jedná o chráněné označení původu (D.O.P. - zkratka z italského názvu
ochranné známky Denominazione D´Origine Protetta, případně zkratkami P.D.O. - z
angličtiny, nebo A.O.P. - z francouzštiny), které může získat produkt jehož výroba je úzce
spjata s určitým místem a jeho tradicí.
2,89*
NOMINAZI
DE
E D'ORIG
I
•
ON
A
cena za 100 g
PROTETT
JAMÓN DE TERUEL
D.O.P.
NE
•
ellina
může
věku
cího
hodí.
mletý
0-15
ném
4-8
DPH
79,9087,
89*
* cena s DPH
1105MM_EPICURE_ham_01-05_tom.ind5 5
249,90274,
89*
5
3.2.2011 11:04:30
NADPIS
SUŠENÉ ŠUNKY
Výborné sušené šunky se však vyrábějí i v dalších zemích, jako je Francie, Belgie,
Německo, Slovinsko, Dalmácie, Švýcarsko a dokonce i v Číně.
B
ce
JAMBON DE SAVOIE
cena za 150 g
Také ve Francii má téměř každý region svoji sušenou šunku, jednou z nich je
Jambon de Savoie. Historie Savojské šunky je tak stará, že je těžko vysledovat
její počátek. Velmi dlouho byla tato šunka “královským jídlem” - byla servírována
na královské tabuli při zvláště slavnostních příležitostech. Velmi oblíbená byla i na
stole římských císařů. Ve středověku pak byla podávána hlavně během Velikonoc.
Nasolování probíhá dodnes tradičním ručním způsobem, následná doba zrání je
9 – 12 měsíců v nadmořské výšce 650 m, kde podnebí u Mont Blancu dává
šunce příjemné aroma a neopakovatelnou chuť.
99,90109,
JAMBON D´ARDENNE I.G.P.
89*
K
ce
cena za 200 g
Jednou z nejznámějších francouzských šunek je Jambon de Bayonne,
která pochází z regionu Aquitane (Akvitánie) a jméno získala podle přístavního
města Bayonne ležícího na jihozápadě Francie. Patří mezi výrobky s ochrannou
známkou IGP (Indication Géographique Protégée – chráněné zeměpisné
označení), které je určeno pro výrobky, které se těší v místě velké reputaci, ale
jsou s ním spojeny jen částečně.
Prasata na výrobu této šunky jsou chována a zpracovávána pouze v pánevní
oblasti Adour na jihozápadě Francie. Kýta je drhnuta v soli Salies, díky níž
získává svoji nezaměnitelnou chuť. Poté v dobře větratelné místnosti zraje 7 – 12
měsíců. Podle tradice (která je udržována několika málo výrobci) se má šunka
během výroby potírat pálivou pastou Piment d´Espellete. Hmotnost šunky musí
být min. 7 kg. Barva je tmavě červená a chuť mírně slaná.
Výrobek je tradičně označován tzv. baskickým křížem (Le croix Basque).
JAMBON DE BAYONNE I.G.P.
cena za 400 g
109,90120,
89*
Ochutnávka
25. 2. 2011
Ardenská šunka se vyrábí z vybraných
vepřových kýt. Specifické ardenské koření dává
šunce výjimečnou chuť.
Šunka se nejprve solí 3 týdny nasucho, poté
3 týdny v láku, 1 týden zraje a 1 týden se udí,
na závěr se ještě 3 týdny nasucho solí.
214,90236,
Pův
z ve
Kýt
koř
6m
cha
po
39*
6
* cena s DPH
1105MM_EPICURE_ham_06-07.indd 6
3.2.2011 11:08:40
* cen
gie,
NADPIS
SUŠENÉ ŠUNKY
BÜNDNERFLEISCH
cena za 50 g
Typickou švýcarskou specialitou s ochrannou značkou kantonu
Graubünden je Bündnerfleisch.
Bündnerfleisch nebo také Bindenfleisch je naložené absolutně
libové maso z hovězí kýty - vrchní šál. Maso je naloženo se solí,
sanytrem a kořením několik týdnů v uzavřené schráně při teplotě
blížící se bodu mrazu. Poté je maso několik týdnů sušeno. Během
sušení je vícekrát lisováno z důvodu vyloučení zbylé tekutiny a kvůli
rovnoměrnému rozvrstvení. Tímto způsobem získává Bündnerfleisch
svou charakteristickou obdélníkovou formu. Originální Bündnerfleisch
není zauzený. Díky vysoké ztrátě vody během prosolování a sušení
(ztrácí se zhruba polovina původní hmotnosti masa) není třeba přidávat
žádné konzervační látky a jedná se tedy o zcela přírodní produkt.
E
0g
9,89*
69,9076,
89*
KRAŠKI PRŠUT
cena za 100 g
e,
o
u
é
e
Asi nejznámějším slovinským pršutem je Kraški pršut, který je vyrobený podle chráněné tradice
a technologického procesu, jenž umožňuje výrobu ve speciálních klimatických podmínkách
v oblasti Kras - nese ochrannou známku ZGO (Zaščitena geografska označba).
Na výrobu se používají speciálně vybírané chlazené vepřové kýty, kterou jsou neprve nasoleny
hrubou mořskou solí. Doba solení záleží na hmotnosti kýty. Po ukončení solení se maso udržuje
při nízké teplotě, dokud se sůl nedostane až ke kosti, což trvá asi 2 měsíce. Potom se maso
přesune do sušicích komor, kde probíhá proces zrání a sušení za přirozených klimatických
podmínek.
Pršut zraje nejméně 12 měsíců. Poté získáme vysoce kvalitní, zcela přírodní produkt.
Má vysokou nutriční hodnotu s nízkým obsahem tuku, je bohatý na bílkoviny a má vysoký
obsah vitamínů a minerálů.
Podle doby zrání se Kraški pršut dělí na 2 kvalitativní stupně:
– zrání do 14 měsíců - je označeno bílou etiketou,
– zrání nad 16 měsíců - je označeno černou etiketou.
ní
ž
2
a
sí
DOMAČI PRŠUT
cena za 1 kg
84,9093,
39*
Původem ze Slovinska je i Domači pršut. Je vyroben
z vepřové kýty bez kosti, s kůží a slaninou.
Kýta je nasolena a nakořeněna pečlivě vybranou směsí
koření. Poté probíhá sušení a zrání po dobu nejméně
6 měsíců s ohledem na velikost kusu. Domácí pršut je
charakteristický svojí šťavnatostí, vůní a pikantní chutí
po použitém koření.
6,39*
DPH
399,90439,
89*
* cena s DPH
1105MM_EPICURE_ham_06-07.indd 7
7
3.2.2011 11:09:17
NADPIS
PRAŽSKÁ ŠUNKA
PRAŽSKÁ
ŠUNKA NA KOSTI
VÝBĚROVÁ
Pečlivě vybraná vepřová kýta se nejprve upraví do
požadovaného tvaru.
cena za 1 kg
EXKLUZIVNĚ
Kýta se poté naloží do láku (ve vodě je rozpuštěná
sůl) nebo se lák do kýty pro urychlení procesu
nasolení nastříkne na injektoru (nastřikovačce).
99,90109,
89*
Takto nasolená kýta se pak
namasíruje ve speciálních
masírkách s chlazeným
pláštěm pod vakuem 95 %.
Díky působení mechanických sil je pak maso křehčí,
šťavnaté a rovnoměrně
zbarvené.
Pražskou šunku můžeme bez váhání považovat za pramáti všech dnešních dušených šunek, které se pod
tímto názvem v různých podobách vyrábějí nejen u nás, ale po celém světě. Její historie se začala psát okolo
roku 1857, kdy podle dostupných materiálů pan František Zvěřina nechal jako první proležet lehkou vepřovou
kýtu vcelku. Šťavnatá, světlá šunka na kosti, krytá slabou vrstvou jemného tuku, částečně s kůži a vyuzená do
zlatova, si velmi rychle získala své tradiční odběratele a konzumenty. Pražská šunka měla své pevné místo
nejen v našich uzenářstvích, ale i ve Vídni, Budapešti, Francii, Německu a začala se prosazovat i za oceánem.
Pan Zvěřina měl celou řadu následovníků, ale nejznámějším výrobcem se stal p. antonín chmel, který založil
firmu v Praze na Zvonařce. Firmu vybudoval na moderních základech a stal se významným exportérem Pražské
šunky do celé Evropy a USA. Po 2. světové válce byla šunka na kosti, konzervovaná pouze aspikovou polevou,
postupně nahrazována vejčitými konzervami a s rozvojem technologií i průhlednými fóliemi. Dnes se však řada
výrobců vrací zpět k původní, léty ověřené receptuře.
Poté se výrobek v udírnách
tepelně opracuje při teplotě v jádře 72 °C po dobu
min. 10 minut a následně
se zchladí.
Výrobek se vakuově zabalí a poté se etiketuje a značí
dle požadavků legislativy.
SELEČÍ ŠUNKA NA
KOSTI VÝBĚROVÁ
cena za 1 kg
EXKLUZIVNĚ
DRŽÁK NA ŠUNKU
• nerezavějící ocel / dřevo
• rozměr: 46 x 25 x 17 cm
199,90219,
89*
3 299,003 925,
81*
8
* cena s DPH
1105MM_EPICURE_ham_08-12.indd 8
3.2.2011 11:15:20
* cen
o
NADPIS
DUŠENÉ ŠUNKY
PRAŽSKÁ ŠUNKA, DUŠENÁ
ŠUNKA NEJVYŠŠÍ JAKOSTI
ZÁMECKÁ ŠUNKA
NEJVYŠŠÍ JAKOSTI
BIO DUŠENÁ
ŠUNKA STANDARDNÍ
cena za 100 g
cena za 250 g
cena za 80 g
á
22,7024,
44,9049,
97*
39*
36,5040,
15*
KŘENOVÁ ŠUNKA
NEJVYŠŠÍ JAKOSTI
cena za 1 kg
nách
eplodobu
edně
načí
144,90159,
39*
KRÁLIČÍ ŠUNKA
STANDARDNÍ
ŠUNKA PRO DĚTI
VÝBĚROVÁ
´cena za 900 g
cena za 1 kg
124,90137,
39*
81*
DPH
* cena s DPH
1105MM_EPICURE_ham_08-12.indd 9
neobsahuje alergeny, obsahuje mořskou
sůl, obsah tuku max. 5 %,
nízký obsah přídatných látek
108,50119,
35*
9
3.2.2011 11:15:51
NADPIS
DUŠENÉ ŠUNKY
S
(Š
DUŠENÁ ŠUNKA ZVONAŘKA
NEJVYŠŠÍ JAKOSTI
ce
cena za 1 kg
119,90131,
89*
R
(Ř
ce
CIKÁNSKÁ ŠUNKA
NEJVYŠŠÍ JAKOSTI
cena za 1 kg
CHARAKTERISTIKA:
Jedná se o tepelně opracované výrobky buď celosvalové nebo
mělněné. Jako šunku lze označit pouze výrobky, které jsou ze
svaloviny vepřové kýty. Pokud je použita jiná vstupní surovina, je
třeba výrobek označit živočišným druhem a částí, ze které pochází
(např. kuřecí prsní šunka, dušená šunka z plece).
129,90142,
89*
Vyhláška 264/2003 Sb. pro maso a masné výrobky
– rozlišuje 3 jakostní kategorie šunek podle % obsahu čistých
svalových bílkovin (ČSB)
– stanoví jejich zákonné přívlastky (jako např. u vín)
U šunek pod vlastními značkami
a
pak najdete i nadstandardní
značení:
– podle % libové svaloviny obsažené ve výrobku (jako
např. u džusů)
GRILOVANÁ ŠUNKA
VÝBĚROVÁ
K
A
ce
124,90137,
39*
Kvalitativní třída
obsah ČSb
Šunky v Makro c&c
šunka nejvyšší jakosti
min. 16 %
HS šunka 100%
šunka výběrová
min. 13 %
HS šunka 80%
šunka standardní
min. 10 %
ARO šunka 60%
E J L E P ŠÍ
CENA
V Ž DY N
cena za 1 kg

POZOR:
VÝROBKY S OBSAHEM ČSB MENŠÍM NEŽ 10 %
SE NESMĚJÍ NAZÝVAT ŠUNKA
– NAJDETE JE POD OZNAČENÍM NÁŘEZ
10
* cena s DPH
1105MM_EPICURE_ham_08-12.indd 10
3.2.2011 11:16:18
* cen
NADPIS
DUŠENÉ ŠUNKY
STEIRISCHER KRUSTENSCHINKEN
(ŠTÝRSKÁ ZAPEČENÁ ŠUNKA)
KAISERSCHINKEN
(CÍSAŘSKÁ ŠUNKA)
cena za 1 kg
cena za 1 kg
Jemně zapečená šťavnatá šunka z vybraných
kusů vepřové kýty s křupavou krustičkou.
Vyznačuje se nízkých obsahem tuku (cca. 5%).
Neobsahuje alergeny.
249,90274,
89*
RŐMERSCHINKEN
(ŘÍMSKÁ ŠUNKA)
cena za 1 kg
159,90175,
89*
JAK SI VYBRAT KVALITNÍ ŠUNKU?
189,90208,
89*
KRŮTÍ PRSNÍ ŠUNKA NATUR
A S KARI
– podle označení jakostní třídou a obsahu ČSB (čistá svalová
bílkovina)
– na řezu by měly být viditelné jednotlivé svaly
– barva odpovídající použitému druhu masa
– vůně a chuť – přiměřeně slaná, na skus křehká
– nesmí se uvolňovat příliš mnoho vody
– plátky se nesmí trhat, ale nesmí být ani gumové
PROSCIUTTO
COTTO ITALIANO
cena za 100 g
cena za 120 g
&c
%
%
DPH
26,9029,
59*
* cena s DPH
1105MM_EPICURE_ham_08-12.indd 11
Tato šunka se vyrábí dle tradiční receptury z čerstvé kýty
těžkých prasat, která pocházejí z garantovaných italských
chovů. Šunka je nasolena, ochucena aromatickými
bylinkami a poté pomalu vařena v páře.
89,9098,
89*
11
3.2.2011 11:16:55
šéfkuchař doporučuje
epikure
. . . . . . profesionálové s chutí
Sýrové soufflé s prosciuttem
100 g mozzarelly, 60 g másla, 30 g hladké mouky, 70 g šunky prosciutto, 6 ks bílků, 2 dl mléka, bílý pepř, sůl
V kastrolku rozpustíme většinu másla, přidáme hladkou mouku
a na slabém ohni vytvoříme jíšku, k níž postupně přiléváme
mléko. Směs jemně osolíme a opepříme, přivedeme k varu,
krátce povaříme a stáhneme z ohně.
Přidáme prosciutto nakrájené na kostičky, mozzarellu
nakrájenou na kostičky, tuhý sníh z bílků a vše zamícháme.
Ohnivzdornou misku vymažeme zbytkem másla, naplníme ji
do 3/4, dáme do předehřáté trouby a pečeme cca osm minut
při 200°C teplotě. Podáváme horké, dozdobené snítkou
tymiánu.
šéfkuchař MAKRO
Stanislav Zukal
Sommelier doporučuje:
A. Zirnhelt
Pinot blanc
suché
Alsace A.O.C.
Senzorické vlastnosti:
Vůně: Těžší aroma grapefruitů.
Chuť: Výraznější chuť s nádechem
muškátového oříšku.
cena za 750 ml
1 –2 roky
139,90
bílé ryby
9 –11 °C
167,88*
˚C
Prodloužená platnost katalogu 4 týdny
Nabídka zboží platí pro držitele zákaznické karty MAKRO a je určena pro podnikání. Uvedené ceny jsou v českých korunách, bez dekorace a nejsou platné při nákupech výrobků prostřednictvím
závozové služby společnosti MAKRO. Za chyby vzniklé v sazbě a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v bal. a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Společnost MAKRO
garantuje ceny pro uvedené období jako nejvýše možné. Nabídka zboží je časově omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové
letáky jsou pro registrované zákazníky k dispozici k nahlédnutí či stažení na www.makro.cz v sekci Aktuální nabídka.
Akceptujeme platbu v českých korunách, za stanovených podmínek také v eurech. Přijímáme tyto platební karty:
www.makro.cz
1105MM_EPICURE_ham_08-12.indd 12
3.2.2011 11:17:11
Download

epikure