01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:19
Stránka 1
editorial
Redakce G&H zleva nahoře: Karolína Sobotková,
Stáňa Krejčová, Diana Marková, Lucie Jánová
zleva dole: Václav Malovický, Michaela Šulcová, Kateřina Sobotková
PF 2013
Pro naše čtenáře od srdce a s láskou...
listopad – prosinec 2012
REDAKCE
Koněvova 54, 130 00 Praha 3,
+420 222 718 409
VYDAVATEL
Cortina Park s.r.o.
ŠÉFREDAKTORKA
Kateřina Sobotková,
+420 776 566 033,
[email protected]
ZÁSTUPKYNĚ ŠÉFREDAKTORKY
Michaela Šulcová,
+420 739 511 891,
[email protected]
INZERCE
Diana Marková,
+420 603 433 320,
[email protected]
Lucie Jánová,
+420 732 607 322,
[email protected]
KOREKTORKA
Stanislava Krejčová,
+420 604 129 448,
[email protected]
SPOLUPRACOVNÍCI REDAKCE
Luboš Babička, Kateřina Černá,
Branko Černý, Petr Chvátal,
Vladimír Jindřich, Jan Kuchař,
Václav Malovický, Martin Marek,
Alexander Mikšovic, Karolína
Sobotková, Vladimíra Storchová,
Zuzana Šlapalová-Čempelová
DISTRIBUCE
Postservis,
Poděbradská 39, 109 00 Praha 9
DESIGN
Lenka Chybová
Objednání předplatného na adrese:
[email protected],
www.gastroahotel/predplatne
VÝROBA
Print Production s.r.o.,
Nádražní 3, 150 00 Praha 5
Gastro & Hotel profi revue
vychází 6x ročně.
MK ČR E 18532
ISSN 1803-585X
Vydavatel neodpovídá za věcný
obsah inzerátů.
1
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:20
Stránka 2
Obsah
listopad – prosinec
3 Aktuálně z ČeskA
6 Aktuálně
z vinAřského světA
7 Aktuálně ze světA
8 z bArové scény
10 Who is Who
11 Akce
12 témA
vánoční menu podle tří šéfkuchařů
Anketa
20 mAnAGer
Jak nastavit systém efektivní
komunikace
20 mArketinG
it profese a vaše webové stránky
hodnocení webů
26 personAlistikA
výpověď pro neuspokojivé
pracovní výsledky
28 dotAzník
46
12
23
31 pArAGrAfy
32 hotel
delikatesy na stropě
34 sezonA
vánoce bez kapra aneb jiné
vánoční ryby
36 Gourmet
exotika na stole a v kuchyni
vídeň, „mekka“ kavárenského
světa
kavárenské moučníky
42 seriál
éčka podle druhů – sladidla
43 Gourmet
víno pro zahřátí
vaříme s konveniencí
prosciutto & jamón
50 ŠkolA ČAJe
Čaje a jejich snoubení s pokrmy
52 GAstro & víno
harmonie kávy a šampaňského
elegantní perlení
Grand test – sekty z moravy
francis ford coppola
52 GAstro & pivo
vůně vánoc v pivní sklenici
pivo pro slavnostní tabuli
60 bAr
Šumné koktejly
„tekuté švestky“ z valašska
vermut
34
52
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:20
Stránka 3
TOP GASTRO & HOTEL
7. MEZINÁRODNÍ VELETRH GASTRONOMIE A ZAŘÍZENÍ PRO HOTELY A RESTAURACE
HOLIDAY WORLD
GOLF SHOW
7. - 10. 2. 2013
Výstaviště Praha - Holešovice
www.top-gastro.cz
150 VY
VÍCE NEŽ STAVOVATELŮ
3
ODB ORN
Ý D OPRO 2.000 NÁVŠTĚVN
Í
VO D N Ý P
RO GRAM KŮ
SOUTĚŽ
, GASTRO
G OURME
T TEAM C
TOUR
HALLENG
E
Pod záštitou
Odborní partneři
01-33_gh0612:Sestava 1
4
29.11.2012
20:20
Stránka 4
aktuálně z česka
ČEŠI LETOS VÍCE CESTOVALI,
NEJVÍCE ZA POZNÁNÍM
v létě do hromadných ubytovacích zařízení (huz) přijelo 2,5 milionu domácích
turistů, což bylo o 8,9 % více než ve stejném období předchozího roku, informoval
Český statistický úřad (ČsÚ). během letošní letní sezony byli turisté
nejspokojenější na Šumavě, plzeňsku a jižní moravě. vyplývá to z výsledků
výzkumu agentury czechtourism.
Letní etapa výzkumu „Sběr informací –
domácí cestovní ruch“ zaznamenala
nárůst u středně dlouhých pobytů.
Střední délku pobytu uvedlo 47 %
dotázaných turistů, což bylo o čtyři procentní body více než v minulé sezoně.
Češi ve srovnání s minulými roky více
cestovali za cykloturistikou a relaxačními
pobyty. Zájem o poznávací turistiku sice
mírně poklesl, přesto však zůstává
s velkým náskokem nejoblíbenější aktivitou při letní dovolené – uvádí ji 54 % respondentů. Mezi další oblíbené aktivity
patří pěší turistika, cykloturistika, kou pání a vodní sporty. „Jedním z nejvýznamnějších zjištění výzkumu je obecně
rostoucí spokojenost se službami v regionech,“ uvedl Rostislav Vondruška,
generální ředitel agentury CzechTourism.
Výzkum také zjišťoval, které faktory
nejvíce ovlivňují rozhodování českých
turistů při výběru destinace. Výsledky
potvrdily rostoucí význam osobního doporučení – jako hlavní důvod k návštěvě
ho uvedlo 26 % respondentů. Hlavním
zdrojem informací o destinaci zůstává
internet, který uvedlo 52 % dotázaných.
Vzhledem k letošnímu dvacátému výročí
zápisu první české památky na seznam
UNESCO se výzkum zaměřil také na
znalost a oblibu památek UNESCO mezi
českými turisty. Nejčastěji si lidé vybavovali Prahu a Český Krumlov, tato místa
byla také nejnavštěvovanější. Od počátku
roku do konce třetího čtvrtletí přijelo do
HUZ 5,4 milionu domácích turistů, což
bylo o 6,9 % více než ve stejném období
předchozího roku. Domácí turisté
uskutečnili od počátku roku 16,3 milionu
přenocování, což bylo o 2,7 % více než ve
stejném období předchozího roku.
Letošní sezona byla úspěšná především
pro majitele kempů. Ve třetím čtvrtletí zaznamenali jejich provozovatelé meziroční
nárůst příjezdů o 18,5 %. Více na
www.monitoring.czechtourism.cz
MAURERŮV VÝBĚR GRAND BAR 2013:
ABSOLUTNÍM VÍTĚZEM SE STAL
BAR U STARÉ STUDNY
SETKÁNÍ WACS
V PRAZE
Ve dnech 18. – 22. 11. se uskutečnilo
historicky první setkání představitelů
WACS (celosvětové asociace
kuchařských spolků) v České republice. Představitelé WACS board pod
vedením celosvětového prezidenta
WACS Gissura Gudmundssona přijali
pozvání kontinentálního ředitele
WACS pro střední Evropu a prezidenta
AKC ČR Miroslava Kubece a přijeli na
čtyřdenní jednání do hotelu InterContinental Praha z celého světa, aby
zhodnotili práci všech členských států
(97) a projednali strategii činnosti,
vzdělávání, světových soutěží
a nových postupů a trendů v gastronomii. Mimo jiné i podporu charitativních projektů a účast žen ve
WACS. Výjimečnou událostí byla
návštěva Gissura Gudmundssona na
2. kole celostátní soutěže Gastro Junior – Bidvest Cup 2013 v klánovické
škole za doprovodu prezidenta
Kubece a členů boardu.
Podruhé vychází tištěná publikace o nejlepších a nejzajímavějších barech Maurerův výběr Grand Bar 2013. Nejlépe hodnoceným barem v této celostátní anketě je podle veřejnosti
pražský cognac & wine bar U Staré studny, za kterým stojí
mladí zkušení specialisté, kteří lákají své hosty do jedinečného světa koňaků a dalších ušlechtilých neřestí.
Hlavním posláním je objektivně hodnotit bary v České republice a přinášet
tak ověřené informace a zaručené tipy. Letos se do této ankety zapojilo 520 dobrovolných hodnotitelů, kteří tajně a za svoje peníze ohodnotili 307 barů v České republice. „Oproti minulému roku jsme zaznamenali narůst hodnotitelů
a publikace obsahuje více podniků. Obdrželi jsme 5710 hodnocení. Naši hodnotitelé jsou vesměs konzervativní a raději využívají klasické metody − papírový
dotazník či web. Deset nejlepších podniků ankety má adresu v Praze. Loňský
českobudějovický bar Žlutá ponorka, tedy jediný mimopražský, letos své postavení v kategorii TOP 10 již bohužel neobhájil (zůstal na pozici č. 11), přesto ale
zůstává mezi deseti nej ve 2 samostatných kategoriích – nápoje a obsluha,“ hodnotí výsledky zakladatel projektu Pavel Maurer. Na druhém místě se umístil bar
CottoCrudo hotelu Four
Seasons – moderní urban
chic bar s přitažlivou a osobitou identitou. Třetí místo
obsadil Hemingway Bar,
který se v minulém roce
umístil na sedmém místě.
Tento podnik slaví úspěchy
i na mezinárodní půdě,
dostal se mezi padesát
nejlepších barů světa.
Více na www.grandbar.cz
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:20
Stránka 5
aktuálně z česka
NOVINKA NA TRHU
Novinkou v sortimentu Alba Hořovice jsou
vyhřívané skříně AKMC na udržování
teploty hotových pokrmů. Statický nepřímý
ohřev zachovává kromě teploty i senzorické
a chuťové vlastnosti jídel. Dokonce i maso
zůstává stejně šťavnaté a křehké, jako
v okamžiku dopečení. Vyhřívané skříně
AKMC jsou skutečně praktický a komplexní
pomocník pro všechny gastronomy – kromě
udržování teploty slouží také k šetrnému
vaření. Rozmezí teplot 30−120 °C, až o 15 %
nižší ztráty hmotnosti oproti klasickým tepelným úpravám, minimální spotřeba el.
energie, teplotní sonda v základním vybavení a přehledný ovládací panel. Dodávají
se ve dvou velikostech pro 3x1/1 GN nebo
5x1/1GN. Díky malým rozměrům si své
místo najdou v každé kuchyni, ať už na
pracovním stole, nebo v podstavci konvektomatu. Více na www.kronen.cz
ŠKOLA VAŘENÍ RICCARDA LUCQUEHO
LABORATORIO, SCUOLA DI CUCINA OTEVŘENA
Riccardo Lucque a Ondřej Rákosník otevřeli v centru Prahy novou školu vaření
LABORATORIO, Scuola di Cucina nabízející velký výběr kuchařských a sommelierských kurzů. Ty jsou určeny nejen kulinářským nadšencům, ale i profesionálům, kteří chtějí prohloubit a zdokonalit své dovednosti. Kurzy se pořádají v novém ateliéru LABORATORIO, SCUOLA DI CUCINA na Praze 1. Špičkově vybavený
prostor je rozdělen na dvě části; v přízemní se nachází komfortně zařízené
kuchyňské studio, které pojme až 16 účastníků kurzu, a společenská místnost
určená pro ochutnávku pokrmů, školení a relaxaci. Ve sklepních prostorech se
nachází vinotéka, jež se stala ideálním místem pro vinné degustace a konání
kurzů s vinnou tematikou. „Chtěli jsme vytvořit nejen kuchařskou školu, ale
i místo vhodné pro sociální interakce pro naše klienty, kde se budou rádi potkávat, aby poznávali nové obchodní partnery a získávali další příležitosti,“ upřesnil majitel a italský šéfkuchař Riccardo Lucque. Více na www.cucina.cz
ČESKÝ KAPR 2012 ANEB „ČESKÝ KAPR
BEZ HRANIC NA POMEZÍ RAKOUSKÉ
NEBO BAVORSKÉ KUCHYNĚ“
Sedmileté jubileum v letošním roce oslavila prestižní kulinářská soutěž profesionálů Český kapr 2012. Finálové klání proběhlo o víkendu
9. – 10. 11. jako doprovodný program mezinárodního gastronomického
festivalu Gastrofest v Českých Budějovicích. Soutěž i letos vykazovala
vysokou úroveň všech finalistů kategorie junior i senior. Ti měli za úkol
připravit na pódiu před zraky veřejnosti za pouhých 45 minut 5 porcí
hlavního chodu, jehož dominantní surovinou byl filet z kapra. Soutěž
každoročně organizuje Asociace kuchařů a cukrářů ČR, pobočka Šumava. Odbornou zdatnost posuzovali naši přední odborníci. Předseda komise Vladislav Stuparič, členové Vladimír Picka, Eduard
Levý,
Petr Šíma a Krysztof Gawlik z Polska. Nejvyšší hodnocení získal v kategorii seniorů s počtem 348 bodů Jan Beneš, v kategorii
OlivovyAndalusie90x50:Sestava 1 27.11.2012 19:35 Stránka 1
inz_90x50_petite_Sestava 1 09.11.12 13:32 Stránka 1
junior člen JNT AKC ČR Jakub Lev s hodnocením 341 bodů. Více na www.akc.cz
G
Rodinná tradice
Autentická chuť
G Špičková kvalita
G Farmářský produkt
G
www.olivovyolejzandalusie.cz
5
01-33_gh0612:Sestava 1
6
29.11.2012
20:20
Stránka 6
aktuálně z vinařského světa
NEJLEPŠÍM SOMMELIEREM ČR JE JAKUB PŘIBYL
Jakub Přibyl zvítězil v jubilejním 15. ročníku mistrovství ČR sommelierů
„BOHEMIA SEKT TROPHÉE SOMMELIER ČR 2012“, který se konal 1. listopadu
v hotelu Crowne Plaza. Bohemia Sekt Trophée je oficiální Mistrovství České
republiky sommelierů a za 15 let existence porota prověřila znalosti o víně
a stolování, dovednosti při obsluze v restauraci a servisu vína stovky tuzemských sommelierů. Letošního klání se zúčastnilo 20 špičkových sommelierů,
z toho 4 ženy. Na základě výsledků základního kola postoupili tři nejlepší sommelieři – Jakub Přibyl z restaurace Kalina cuisine & vins,
Klára Kollárová z wine baru Vinograf a David Král ze
společnosti BOHEMIA SEKT
do závěrečného finále. Před
zraky publika a přísné poroty
každý z finalistů obsluhoval
hosty ve virtuální restauraci.
Představil jim servírovaný
sekt a nabídl s patřičným
servisem doutník, následoval
servis bílého a dekantace červeného vína, doporučení digestivu a kávy. V porotě letošního Bohemia Sekt Trophée zasedl Martin Pastyřík,
prezident Asociace sommelierů ČR, Ing. Ondřej Beránek, ředitel společnosti
BOHEMIA SEKT, Libor Nazarčuk, viceprezident Asociace sommelierů ČR,
Ing. Jaroslav Machovec, ředitel Vinařského fondu ČR, Richard Süss, poradce pro
výběr a nákup vín ve společnosti Makro, Tomáš Brůha, trojnásobný vítěz
soutěže Bohemia Sekt Trophée a hlavní sommelier společnosti BOHEMIA SEKT,
Ing. Karel Babka, profesor Hotelové školy Mariánské Lázně, Milan Nemrava,
předseda krajské sekce Asociace hotelů a restaurací ČR a Miroslav Jajcay, člen
Asociace sommelierů Slovenska a několikanásobný vítěz sommelierských
soutěží. Soutěží provázel zkušený sommelier, trojnásobný vítěz Bohemia Sekt
Trophée a viceprezident Asociace sommelierů ČR Ivo Dvořák.
ČEŠI PIJÍ VÍCE VÍNA
Víno pijí alespoň občas tři čtvrtiny dospělých Čechů. Podíl konzumentů zůstává v po sledních letech stejný, mírně se ale zvýšil
objem vypitého vína. Lidé s ním mají také
stále více zkušeností. Podle předsedy Svazu
vinařů Tibora Nyitraye však v důsledku sla bé sklizně ceny vína patrně vzrostou o 10 až
15 %. Ke kvalitnímu vínu hledají konzumenti cestu prostřednictvím zkušenějších přátel.
Vyplývá to ze spotřebitelského průzkumu,
který si nechal zpracovat Vinařský fond.
Jeho ředitel Jaroslav Machovec závěry
průzkumu prezentoval na konferenci v Brně. Podle Machovce preferují spotřebitelé
domácí vína, záleží to ale také na jejich ceně. Koupě zahraničního vína je pro českého
spotřebitele často krokem do neznáma.
„A stále platí, že skleněná lahev je hlavní
atribut dobrého vína,“ uvedl Machovec. Informace o vínu si lidé předávají mezi sebou
a konzumenti kladou více důraz na kvalitu.
Podle Machovce také existuje širší nabídka
vín než v minulosti. Mezi zkušené konzumenty vína podle Vinařského fondu patří
často lidé s vyšším socioekonomickým
statutem. Často jde o lidi z managementu
firem nebo úředníky. Znají vinotéky, víno
pijí i doma a v restauracích. Podle odhadů
Svazu vinařů se letos roční spotřeba vína na
osobu dostala poprvé na hranici 20 litrů. ●
LOGO verze 2
v brně se týden hodovalo
brno na týden zaplavilo svatomartinské víno, husí pokrmy a bohatý kulturní program.
ve dnech 11. – 17. listopadu zde totiž proběhl třetí ročník svatomartinských hodů.
Mladému vínu bylo symbolicky požeh náno na Petrově a prvním slavnostním
přípitkem na náměstí Svobody bylo oficiálně „svoleno“ k jeho
konzumaci. Po celý následující týden se pak Brno
oddávalo hodování nejen
na hlavním náměstí, ale i ve
vybraných 21 brněnských
restauracích či v Městském
divadle v Brně. Akce na
náměstí Svobody navštívilo
během hodů rekordních
20 tisíc lidí.
základní barevná verze
Kdo nestihl nedělní košt, měl příležitost
ochutnat Svatomartinská vína i v průběhu celého následujícího
týdne, kdy se na hlavním
brněnském náměstí představily jednotlivé vinařské
podoblasti.
K zásadním změnám
letošního ročníku Svato martinských hodů patřilo
prodloužení akce ze dvou
dnů na celý týden. Díky
tomu mohli
ČB verze
příznivci hodování detailně poznat
nejen vína z jednotlivých vinařských
podoblastí na náměstí, ale také ochutnat
více druhů svatomartinského menu
v některé z 21 brněnských restaurací,
jejichž počet se proti loňskému ročníku
dvojnásobně zvýšil. Speciální vícechodová menu, která se zde servírovala,
tvořily pokrmy z husy v tradiční podobě
nebo v moderní úpravě, vždy ale v doprovodu Svatomartinského vína. ●
negativní verze
minimální v
30
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:20
Stránka 7
aktuálně ze světa
KEMPINSKI VE VILNIUSU
Litva je nejjižnějším pobaltským státem a jejím hlavním městem
je Vilnius. Historická část města je opravdovým skvostem a je zařazena pod světové kulturní dědictví UNESCO. Právě toto místo
zvolil Kempinski pro svůj první a určitě ne poslední hotel v Litvě.
Budova, ve které je hotel s 96 pokoji umístěn, má stoletou hotelovou historii, byl zde velmi známý Grandhotel. Hotel Cathedral
Square je umístěn přímo naproti starobylé katedrále a Gedimina sovy věži. Prezidenstské apartmá hotelu má rozlohu 132 m2 a je
zabezpečeno neprůstřelnými skly. Hotel má konferenční centrum
s kapacitou 600 osob a velký sál pro 200 osob.
V Německu je vážným problémem nedostatek kvalitních odborníků v hotelnictví i v gastronomii. Lindner Hotels tuto situaci řeší tak, že nechává na svých starších zaměstnancích,
aby si sami určili, kdy chtějí odejít do důchodu. Je to přínosné
pro obě strany. Odborníci předávají své zkušenosti mladším
spolupracovníkům, a to nenásilně, při každodenním pracovním kontaktu. Zaměstnavatel nemusí v některých oblastech
draze zaškolovat nováčky. V Lindner Hotels nejsou výjimkou
ředitelé hotelů, kteří se blíží věku 70 let. Vzhledem k demografickému vývoji nebude tento postup určitě ojedinělý.
TEXT: MARIA HORNÍKOVÁ FOTO: ACCOR, KEMPINSKI HOTELS, MARCHÉ
IBIS SE STÁVÁ MEGAZNAČKOU
Accor dokončuje velký projekt rebrandingu některých
svých značek. Změny zasáhnou přes 170 hotelů. Největší změnou je rozšíření značky Ibis. Z původních All
Seasons se nyní stávají hotely Ibis Styles, levnější Etapy se změní na Ibis Budget. Zaměstnanci jsou proškolováni, aby pochopili novou filozofii značky, postupně
dostanou všichni i nové uniformy. Na budovách hotelů hosty vítá nové „polštářové“ logo Ibisu.
MARCHÉ SE VRACÍ DO
MĚSTSKÝCH CENTER
Švýcarský provozovatel restaurací Marché International, pod
kterého patří i značka Mövenpick Restaurants, se chce vrátit
zpátky do center měst. Z lukrativních míst se stáhl v době, kdy
stoupaly nájmy, a dnes ho najdeme na letištích a u benzínových pump. Nyní již realitní agenti vyhledávají místa v shopping centrech, kde chce rozvinout svůj koncept Shopping Mall
Restaurants. Hosté zde platí u kasy smartkartou, v nabídce
jsou saláty, těstoviny a široký sortiment „take away“ jídel. ●
INZERCE
STÁŘÍ VPŘED
01-33_gh0612:Sestava 1
20:20
Stránka 8
z barové scény
PŘÍSPĚVEK K DĚJINÁM
MIXOLOGIE
Šéfbarman American Baru londýnského hotelu
Savoy, Slovák Erik Lörincz, je původcem myšlenky American Bar Cocktail Book, jíž navazuje na
obdobnou příručku, jež vyšla poprvé v roce
1930. Soustředil v ní tzv. signatorní koktejly řady
členů dynastie šéfbarmanů tohoto světozná mého baru. Pětka žijících dokonce podepsala
stovku číslovaných výtisků. Je mezi nimi i letos
čtyřiadevadesátiletý Joe Gilmore, jenž v American Baru úřadoval v letech 1954 až 1975. Každá
receptura je doprovázena stručným profesionálním životopisem svého autora. Publikace, jež
zahrnuje mj. rodokmen dynastie, je tak významným dokumentem dějin britské mixologie.
BEEFEATER 24 PERFECT HOST
BARTENDER COMPETITION 2012
V polovině října se uskutečnilo v Praze české finále soutěže s dlouhým
názvem (viz titulek). Od běžných soutěží se reglement podstatně odlišoval.
Kromě toho, že soutěžní koktejl musel obsahovat gin Beefeater 24 a alespoň
jeden druh čaje (což mělo logiku: v prémiovém B24 je obsažen extrakt čínského zeleného a japonského Sencha čaje, takže určitý směr je dán), sou těžící musel napsat příběh vzniku svého drinku a ještě navíc ho při předvedení také – v angličtině – komentovat. Bezpečně zvítězil Eduard Ondráček;
v době, kdy jde toto číslo do tisku, chystal se do Londýna na světové finále.
Soutěžní porota byla opravdu reprezentativní; zasedli v ní mj. Georg Nemec, Becherovka Original Global Ambassador a 1. viceprezident České barmanské asociace Miroslav Černík. Ze snímku je patrné, že někteří soutěžící
narušili v zájmu prezentace svého koktejlu důstojnost rozhodčích…
BAR ACADEMY POKRAČUJE…
Jan Becher Pernod Ricard Bar Academy vstoupila letos v listopadu do 7. ročníku po kompletní úpravě svého
formátu. Lektoři inovovali skripta, jež mají nyní praktickou mechaniku, díky níž se do nich mohou vkládat
další a další stránky, a lektorský sbor se rozšířil o Bar Managera pražského Bugsy’s baru Jana Braniše.
Šestnáct účastníků po čtyřdenní výuce složilo mimořádně úspěšně zkoušky. Smysl Bar Academy, která je
přístupná každému profesionálnímu zájemci (a studentům škol s gastronomickým zaměřením), shrnula
jedna z účastnic, Jana Zemanová, barmanka ostravské Modré myši: „Když pracujete v baru, tak se každý
den dozvídáte něco nového, ale není v tom systém. Teprve tady jsem si všechno dala do jedné kupy. A co
se týče praxe, viděla jsem řadu stylů: Jak to dělají kluci z Bugsy’s, nebo v Hemingway, což bylo inspirující.“
dilmAh ČAJovÝ zimní punČ (s alkoholem)
potřebuJeme:
1000 ml vychlazeného pravého černého čaje ceylon supreme
300 ml bílého rumu
100 ml portského vína (nejlépe ruby port)
150 ml čerstvé citronové šťávy
150 g cukru
směs ovoce – maliny, borůvky, ostružiny a jahody
lístky čerstvé máty, pomerančová kůra a můžeme přidat
orange bitters (bylinný aperitiv pomerančový bitter)
postup příprAvy: V míse na vánoční bowli rozpustíme med nebo cukr v čerstvě vylouhovaném čaji Dilmah Ceylon Supreme
a necháme vychladnout. Poté přidáme ostatní ingredience a necháme 4 hod. v chladničce. Vyndáme 30 minut před podáváním
a servírujeme s ledem ve vinných sklenkách, které ozdobíme pomerančovou kůrou a čerstvými lístky máty. ●
TEXT A FOTO: ALEXANDER MIKŠOVIC
8
29.11.2012
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:20
Stránka 9
NÁSTĚNKA AHR ČR
EXLUZIVNĚ PRO ČLENY – SLEVY NA
POPLATCÍCH OSA A INTERGRAM
AHR ČR POMÁHÁ SVÝM ČLENŮM
VZDĚLÁVAT SE ZDARMA!
Na základě Hromadné kolektivní smlouvy AHR ČR zajistila a administrativně zpracovala výběr autorských odměn pro OSA 2011,
INT 2011, OSA 2012 (včetně OAZA) a INT 2012. Slevy se u jednotlivých výběrů a kolektivních správců pohybovaly v rozmezí
15 % − 20 % z již zlevněných tarifů. U OAZA byly vyjednány ceny
roku 2006, což oproti ceníkovým sazbám 2012 představovalo
slevu několik desítek procent. Úspora nákladů na 1. kolektivního
správce, která zohledňuje slevu hotelových pokojů i veřejných
prostor, je pro ilustraci shrnuta v následující tabulce:
Asociace hotelů a restaurací nabízí svým členům
ZDARMA sepsání žádosti o proplacení seminářů Podnikatelské akademie prostřednictvím projektu Vzdělávejte se pro růst! v jednotlivých regionech. V praxi to
pak znamená, že úspěšnému žadateli budou z projektu
proplaceny nejen náklady na jednotlivé semináře, ale
i náklady na mzdy školených zaměstnanců.
vyčíslená sleva na 1. kolektivního správce
počet pokojů
25
70
105
200
290
hotelové pokoje
1 880 Kč
5 100 Kč
pokoje + veřejné prostory
2 670 Kč
8 200 Kč
12 000 Kč
20 500 Kč
30 100 Kč
AHR ČR je nyní připravena s autorskými svazy jednat o podmínkách
kolektivní smlouvy pro členská zařízení na rok 2013. V případě
dotazů jsme vám k dispozici na [email protected]
NÁKUP ELEKTRICKÉ ENERGIE
A PLYNU
Asociace i v letošním roce vybírala nejlepšího dodavatele elektrické energie a plynu, který by garantoval
nejvýhodnější podmínky členům AHR ČR. Členové
obdrželi tři nabídky s cenami elektrické energie
a plynu pro maloodběratele, spolu s nabídkou pro
individuální jednání u velkoodběratelů.
www.ahrcr.cz
Ahr Čr udělila ocenění těm nejlepším
Asociace hotelů a restaurací České republiky uspořádala letošní 7. výroční konferenci
v hotelu tereziánský dvůr v hradci králové.
Ve dnech 8. a 9. 11. se tu sešli nejuznávanější
odborníci z řad hoteliérů a provozovatelů restaurací,
aby společně diskutovali budoucí vývoj svého oboru
a hledali cesty jak uspět v prostředí silné konkurence
a nerovných podmínek v podnikání. Mezi diskutovaná témata patřily například otázky porovnání stávající situace na trhu cestovního ruchu u nás, v Rakousku a na Slovensku, dále ekonomická situace,
vývoj hlavních ukazatelů trhu hotelnictví v Čechách
a v zahraničí, otázky správné komunikace s médii
i zákazníky, udržitelnost oboru a odpovědný přístup
k podnikání. Jedním z témat byly také inovace v cestovním ruchu a podpora koncepčního rozvoje oboru
ze strany profesních organizací a státu. Během
závěrečného slavnostního večera byly uděleny
výroční ceny AHR ČR v kategoriích Hoteliér roku,
Restauratér roku, Penzion roku, Mladý manažer
roku, Green manažer roku, Škola roku a zvláštní
ocenění za podporu české gastronomie.
drŽitelé vÝroČních cen
AsociAce hotelů A restAurAcí České republiky 2012:
hoteliér roku 2012 (nezávislé hotely)
Andrea pfeffer – ferklová, Grandhotel PUPP Karlovy Vary
hoteliér roku 2012 (řetězcové hotely)
michal seifert, Mamaison Business &Conference Hotel Imperial Ostrava
restAurAtér roku 2012 (samostatné restaurace)
petr zAch, Restaurace U Bulánka Batňovice
restAurAtér roku 2012 (hotelové restaurace)
robert Geryk, Restaurace Prominent Hotelu Holiday Inn Brno
penzion roku 2012
penzion uko bedřichov
mlAdá mAnAŽerkA roku 2012
markéta JíŠová, Hotel Jalta Praha
Green mAnAGer roku 2012
rndr. yvonna GAillyová, Ekopenzion
Centra Veronica Hostětín
ŠkolA roku 2012
střední škola hotelnictví
a gastronomie, sČmsd praha, s. r. o.,
praha – klánovice
cena Judr. vladimíra Štětiny
ing. Josefu krůŽelovi, za celoživotní přínos
českému hotelnictví a gastronomii
mimořádná cenA Ahr Čr
pivovAry stAroprAmen a. s., za přínos
pro kvalitu českého pohostinství
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:20
Stránka 10
akce
Setkání
šéfkuchařů
v Hamburku
Již po desáté se sešli přední šéfkuchaři z českých
hotelů a restaurací, aby si předali zkušenosti
a načerpali nové informace a inspiraci.
eformální setkání šéfkuchařů
se konají pravidelně již deset
let, a to díky spolupráci společnosti Nespresso a Miroslava Kubece, šéfkuchaře pražského hotelu
InterContinental a prezidenta AKC ČR.
Pracovní diskuze se odehrávají většinou
formou snídaní a hostitelem setkání je
vždy některý z šéfkuchařů. Témata rozhovorů bývají různá, např. česká gastronomie, bio potraviny, molekulární gastronomie, snoubení kávy a dezertů atd.
Letošní setkání se konalo 30.– 31. 10.
v Hamburku. Společnost Nespresso
a CK A-WIS připravili pro šéfkuchaře
skutečně nabitý program. Měli mož nost navštívit firmu Delta Hamburg,
která zásobuje svými produkty restaurace a cateringový průmysl nejen v Německu (tam dodává do 5000 restaurací).
Nabízí skutečně obrovský sortiment
masa, ryb, dezertů, olejů, vína... Vidět
tolik různých surovin a kreativně připravených konveniencí byl nevšední
a pro šéfkuchaře inspirující zážitek.
A protože k vaření neodmyslitelně
TEXT: MICHAELA ŠULCOVÁ FOTO: PETR HRICKO
N
patří i koření, rádi přijali šéfkuchaři
pozvání do Spicy’s − jediného muzea
koření na světě. Tradiční koření, moderní směsi, vůně i chutě pikantní,
nasládlé či kyselé zcela ovládly smysly
všech návštěvníků. Pro povzbuzení
a umocnění zážitků byla kdykoli k dispozici skvělá káva Nespresso.
„Když jsem začínal na pozici šéfkuchaře, často jsem potřeboval poradit, ale
nikdo mi nepomohl. Tehdy jsem si řekl,
že v budoucnu takový nechci být,
a když jsem dostal od firmy Nespresso
příležitost dávat tato setkání dohromady, byl jsem rád. Těší mě, že mohu
prostřednictvím těchto setkávání
kolegům poradit, a vzájemně je propojit
mezi sebou,“ říká Miroslav Kubec.
Čas strávený v Hamburku byl využitý
na 100 %. Každý z šéfkuchařů se určitě
setkal s něčím novým, co ve své kuchařské práci využije. „Pro mě je každá
cesta vždy inspirací, snažím se v ní najít
něco, co mě v profesním životě posune
dál. Myslím, že kolegové to vnímají
podobně,“ dodal Miroslav Kubec.
1. Bylo pro vás setkání
v Hamburku inspirativní?
2. Co vás nejvíc zaujalo?
MilanPešek,šéfkuchař, hotel Holiday
INN, Praha
1. Od první chvíle jsem byl velice mile překvapen starostí a zájmem firmy NESPRESSO
nejen o mou osobu, ale o všechny účastníky této akce, která byla nejen pro mě zpestřením, ale především obrovským zážitkem.
2. Profesionální a lidský přístup pana Tomáše, paní Lenky z CK A-WIS, pana fotografa a všech, kteří zajišťovali tuto akci
včetně pana Mirka Kubece. Zároveň veliký
dík patří firmě Delta Hamburg, která nás
nejen provedla celým úsekem své výroby,
ale starala se o nás lépe než jakákoliv česká
firma, s níž dlouhodobě spolupracujeme.
LadislavDouša,Sokolovna Průhonice/
IMOBA
1. Určitě ano, po dlouhé době jsem navštívil firmu, která nabízí produkty ve velmi
dobré kvalitě. Na našem trhu sice existuje
řada firem, které nabízejí slušné produkty,
ale jejich nabídka není tak široká a rozma nitá jako v Deltě Hamburg.
2. Určitě těstoviny, čerstvá zelenina a maso,
zejména široká nabídka telecího a vnitř ností.
LukášPaluska,šéfkukař Carlsbad
Plaza Hotel/Eden Group
1. Bylo. A tak jako všechna setkání před
tím, i tato pracovní schůzka v Hamburku
byla připravena na vysoké úrovni a program byl nabitý. Každá exkurze k dodavateli surovin je pro mne a moji hotelovou
kuchyň přínosem.
2. Pro mne byl největší zážitek exkurze
na výletní lodi po hamburském přístavu.
TomášCibulka,Demi Chef, kuchař,
Radisson SAS Alcron Hotel
1. Inspirativní určitě bylo. Potkal jsem tam
velmi zajímavé a na kuchařské scéně zná mé lidi, vyslechl jsem si mnoho příběhů,
rad a zkušeností.
2. Nejvíc mě zaujala prohlídka společnosti
Delta Hamburk, kterou vnímám jako
naprosto dokonalou − její různorodý sortiment a obsáhlá nabídka toho nejlepšího
zboží je fascinující!
ANKETA
10
RadekKotlán,šéfkuchař, Grandhotel
Pupp, Karlovy Vary
1. Za setkání šéfkuchařů velmi děkuji. Již
samotná skutečnost, že jsem se mohl setkat s kolegy z jiných koutů České republiky, navíc v atraktivním prostředí města
Hamburk, byla pro mne zážitkem.
2. Nejvíce mě zaujala návštěva hamburského přístavu a následná návštěva
Muzea koření. ●
Moravi
29.11.2012
20:20
Stránka 11
who is who
roberto strazzullo (32) pochází
z Neapole. Jako každý správný Ital miluje
dobré jídlo, pití a krásné ženy. Obě tyto
lásky se pro něj staly osudovými, ta první
jej přivedla ke kuchařskému řemeslu, ta
druhá do Prahy. Pracoval ve vyhlášeném
milánském cukrářství Ernst Knam, v restauraci pětihvězdičkového hotelu Bvlgari,
která se pyšní nejprestižnějším gastronomickým oceněním, michelinskou hvězdou, v Le Calandre, jež už několik let
patří do padesátky nejlepších restaurací
světa a michelinské hvězdy má dvě,
nebo v Savini Milano, před jejímž gastronomickým umem smekl svou buřinku
i Charlie Chaplin. V Česku působil v restauraci Da Emanuel. Nyní předvádí své
kuchařské umění v holešovické tratorii
a pizzerii Mercato.
„Vaření je pro mě něčím víc než jen povoláním − je to relax, zábava a především je
to moje srdeční
záležitost. Nejvíc mě přitom
baví, že můžu
být kreativní.
V Mercatu jsem
dostal volnou
ruku při objednávkách kvalitních a chuťově
dokonalých suMoraviaLacto_gh0612:Sestava 1 23.11.2012
rovin přímo z Itálie. Úpravu a technologické postupy jídel a pokrmů mohu bez
omezení prosazovat v jejich tradiční italské formě. Naše holešovická trattorie chce
být nová právě klasickou a autentickou
italskou kuchyní, která v italských restauracích, jež působí na českém trhu, není až
tak obvyklá. Spíše se dá hovořit o pseudoitalských restauracích, které využívají
boom a zájem hostů o italskou gastronomii a svojí nabídkou italských specialit
spíše tvoří nový poddruh italské kuchyně
tzv. á la czecha – po česku. My chceme
nabídnout našim hostům koncept a pojetí
gastronomie v rozsahu nuovo e la cucina
tradizionale italiana – nová a tradiční italská kuchyně, jež se vyznačuje pojetím
klasické italské kuchyně prezentované
v moderní a nové úpravě. Mám radost, že
můžu přetvářet kvalitní ingredience na
domácí pokrmy, kvůli kterým se k nám
budou lidé vracet. A v neposlední řadě
i z toho, že své gastronomické dovednosti, které jsem se sám a osobně naučil
v několika restauracích oceněných michelinskými hvězdami, předávám dál.“
Jaroslav zahálka, nový šéfkuchař zre konstruované restaurace Bílkova 13, je
členem klubu Club des Chefs sdružujícího
osobní kuchaře prezidentů, králů a ostatních hlav států. Úzce spolupracuje s gas12:35
Stránka 1
tronomií Pražského hradu.
Mezi jeho významné hosty
patřili Giorgio
Napolitano,
italský prezident; Václav
Havel, bývalý
český prezident
i hvězdy showbusinessu, např. Vin Diesel nebo Edward
Norton. Jaroslav Zahálka zahájil svoji
kariéru kuchaře v restauraci U Orloje na
Staroměstském náměstí. Dva roky pracoval v restauraci Archiv, dále v restauraci
Letenského zámečku. Od roku 2002 působil na pozici šéfkuchaře pro všechny
restaurace v rámci seskupení Gastro
Holding Group, a.s., mezi které patří
např. La Casa Argentina, La Bodeguita
del Medio, La Republica.
„Nemohu říct, která kuchyně je mi nejbližší, protože každá má své kouzlo. Jelikož
hodně cestuji a kuchyní jsem poznal mno ho, tak i z toho důvodu ve svém vaření rád
propojuji více stylů a druhů kuchyní do
jednoho jídla. Nejraději vařím hostům jídlo
na míru, stejně jako se o to snažíme u nás
v restauraci. Aby si každý našel to své oblíbené a zároveň měl možnost objevovat
nové chutě a jídlo pro něj bylo zážitkem.“
INZERCE
Farmářský sýr
Farmářský sýr, vyráběný z mléka z Vysočiny, je ojedinělá specialita
na českém trhu. Kombinací propionového zrání (typické pro sýry
ementálského typu) a uzení získá farmářský sýr jedinečné chuťové
vlastnosti, které ocení každý milovník sýrů. Při konzumaci vynikne nejprve
výrazná chuť uzeného sýra, následně se přidává jemná mandlová příchuť.
Na řezu je sýr smetanově žlutý s výrazně zbarveným okrajem po uzení.
Horácký sýr
Horácký sýr je vyráběn z mléka z Vysočiny. Svou jemnou
nasládlou chutí je lákadlem pro všechny, kteří si chtějí
pochutnat na speciálních sýrech eidamského typu.
Výrobky lze objednat u našich obchodních partnerů:
Fanny Gastroservis, www.fanny.cz
ACCOM Gastro, www.accom.cz
KBJ velkoobchody, www.kbj.cz
Moravia Lacto a.s., člen skupiny Interlacto, www.moravialacto.cz
11
WHO IS WHO
01-33_gh0612:Sestava 1
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:21
Stránka 12
Vánoční
menu
podle­tří
šéfkuchařů
Není to tak dávno, co kuchařská profese
patřila k těm ne právě atraktivním.
Během posledních let se situace
změnila. Nebývalý zájem
o gastronomii, pořady s kuchařskou
tematikou, diskuse na různých
gastronomických serverech...
a z davu kuchařů začínají
vystupovat ti, kteří opravdu
umí vařit a mají svým hostům
i kolegům co nabídnout.
Hostům dobré jídlo, kolegům
rady, inspiraci a vizi.
Oslovili jsme šéfkuchaře Jiřího Krále,
Romana Pauluse a Jiřího Štifta, abychom
si s nimi povídali o vánočním vaření,
specialitách pro slavnostní chvíle, ale
také třeba o tom, jak vnímají současný
stav naší gastronomie.
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:22
Stránka 13
téma
Husí­kaldoun
i­sushi­se­svíčkovou
JiříKrál, šéfkuchař restaurace Aureole fusion restaurant
& lounge, pluje v českých gastronomických vodách téměř
dvacet let. deset let pracoval na pozici šéfkuchaře ve
francouzské a plzeňské restauraci v obecním domě v praze,
absolvoval mnoho stáží v zahraničí − v paříži, německu,
Švýcarsku, skotsku, norsku, itálii, usA, indonésii
a singapuru. před několika lety se poprvé objevil jako hlavní
protagonista kuchařského pořadu kuchařská pohotovost.
nejen o tom, jak ladí jeho fusion cuisine gastronomicky
s českými vánoci, jsme si povídali v příjemném prostředí
nejvýše položené pražské restaurace.
Jaksirozumígastronomickýkoncept
fusioncuisinevašírestaurace
s vánočnímmenu?
Naš fusion cuisine nabízí jídla, která jsou
kombinací asijského a světového stylu.
Pravdou je, že tradiční české vánoční
pokrmy do tohoto konceptu moc nezapadají, ale Vánoce jsou jednou za rok a je
to svátek, který si zaslouží oslavu. Já
osobně mám českou gastronomii moc
rád, deset let jsem vedl opravdu výbornou českou kuchyni v Obecním domě,
a tak část menu bude během Vánoc nabízet českou vánoční klasiku.
CojstenaVánoceprohostyvymyslel?
Kromě smaženého kapra si návštěvníci
pochutnají na jihočeském candátovi,
rolce ze štiky, rybí polévce. Pro ty, kdo
mají rádi drůbež, připravujeme husu
a kachnu v šouletu. Z husy a kachny
vaříme také kaldoun − polévku,
která se objevila už v kuchařce
M. D. Rettigové. Je to, stejně
jako rybí polévka, složité na
přípravu, a myslím si, že
málokdo by chtěl
Štědrý den strávit
doma v kuchyni přípravou kaldounu. Každo pádně u nás v nabídce
bude. Kaldoun se dělá
z husích křídel, krků
a vnitřností, kromě jater,
přidá se zelenina, cibule, sůl
a pepř. Do polévky se pak vkládají ještě domácí nudle, malé
domácí špekové knedlíčky
a nakrájená syrová husí ját ra. V menu bude také vinná klobása, skutečně poctivá, od dobrého řezníka.
Cenově sice vychází jako kvalit ní maso, ale výsledek stojí za to!
Budoumítvšichnizahraničníhosté
chuťnasmaženéhokapra,pečenou
kachnunebokaldoun?
K nám cizinci moc nechodí, z 90 %
máme českou klientelu. Ale samozřejmě,
že vyjdeme vstříc těm, kteří něco z české
kuchyně budou chtít ochutnat, ale i těm,
kdo si raději dají něco netradičního,
právě třeba v asijském duchu. Pro ty, co
budou chtít zůstat u ryb, budeme při pravovat například rybu v tempuře s asijskou chutí, se zázvorem a koriandrem.
Vybere si každý, podle toho, na co bude mít chuť.
Jstepříznivcem
zážitkovégastronomie.
Jevánočnímenu
zažitek?
Já za ten zážitek považuju už to, že jídlo je opravdu dobré. V restauraci je to zajímavější, protože si můžete dát
několik chodů. Uvařit jich tolik
doma, to jsou dva dny práce, nepořádek
v kuchyni a není to tak jednoduché, jak
to pak na talíři vypadá.
Dobrý nápad je, přinést na stůl husu
nebo kachnu v šouletu v pekáčku, kde
jsou nastříhané jednotlivé porce. Je to
lepší, než když každý dostane porci na
talíř. Takto spolu hosté musí komunikovat a je to zábavnější. Doporučil bych taky vložit pod talíř šupinku z kapra. Číš ník by měl hosty přivítat a říci jim, že
mají pod talířem překvapení. Také je dobré dát hostům na závěr nějaký malý dárek, pozornost podniku. U nás hosté odcházejí s kornoutem pečených kaštanů.
BěhemsvýchstážíjstetrávilVánoce
v Německu.Jakvypadátamní
vánočnígastronomie?
Oblíbeným vánočním jídlem je v Německu husa, tradičně se podávají sladké
ovocné kompoty a zavařeniny. Z drůbeže je oblíbená i kachna a krůta. Na severu lidé jedí klobásky, libové párky
a bramborový salát. Pouze v Bavorsku →
13
01-33_gh0612:Sestava 1
14
29.11.2012
20:22
Stránka 14
téma
a Bádensku-Württembersku nesmí
na štědrovečerním stole chybět ryba.
Kapr se tu upravuje na nejrůznější
způsoby a nechybí ani obdoba
českého receptu kapra na
černo. V cukroví vítězí perníčky s různými polevami.
Vzpomínám si také na pečená
nakládaná kolena a velké
špekové knedlíky.
A jakédezertypatří
k Vánocům?
Určitě jablko v županu, perník, kremrole. V restauraci budeme mít nachystané v tomto duchu minidezerty, takové
ty s českou chutí Vánoc. Také perníkovou
zmrzlinu a různé druhy vánočního
cukroví. Když je čas a prostor, postavím
troubu do interiéru, nebo k baru
a cukroví se peče přímo v restauraci.
Vůně vanilkových rohlíčků a pracen místnost krásně provoní a navodí tu správnou
vánoční atmosféru.
A jakvypadávánočnístůlu vásdoma?
U nás jsou Vánoce vždy moc hezké.
Manželka se zabývá designem, takže
každé Vánoce slavíme v jiném duchu,
v jiných barvách. Máme tradičního
smaženého kapra, řízek, rybí polévku.
Bramborový salát dělá každý rok
manželka, mimochodem, je výborný! Já
většinou bývám v restauraci až do večeře,
kdy se ještě pozdravím s hosty, a běžím
domů, kde už je všechno připravené.
Cosehodínasilvestrovskou
tabuli?
Na silvestra bych doporučil něco
zvláštního, noblesnějšího. Hosté
se ale kromě jídla chtějí taky
bavit. My jsme připravili
menu Cesta kolem světa
s Jamesem Bondem. Dali
jsme dohromady pokrmy,
které jsou trochu inspirované místy, která
James Bond navštívil. Tak
třeba Japonsko nás navedlo na
myšlenku udělat sushi. Ale netradiční sortiment, moderní sushi,
které se kombinuje například s argentinskou svíčkovou, ančovičkami, grilovaným kuřecím steakem. Je to takové
lehce amerikanizované sushi. Byl u nás
na sushi šéf, který pracoval šest let
s Japonci, a ten říkal, že tam takové
experimenty nejsou možné, že tam
opravdu dodržují tradici sushi. Ale
podle mě, vývoj jde dopředu ve všem,
i v kombinaci chutí. A ti nejlepší
celosvětově proslulí japonští
kuchaři sice stavějí na výborné
japonské kuchyni, ale přidávají do ní nové komponenty, nové
suroviny.
Byljstehlavním
protagonistouv pořadu
Kuchařskápohotovost,
kdejsteradillidem,jak
a cosprávněuvařit.Jakusmažit
skvěléhokapraa udělatperfektní
bramborovýsalát?
Největší chyba při přípravě smaženého
kapra, je, že se připravuje ve starém oleji
ve friťáku. Takže − dobrý olej, já doporučuji řepkový, protože vydrží vyšší
teplotu, a vlastnoručně připravenou
strouhanku ze starých rohlíků a housek,
v žádném případě ze starého toustového
chleba. A perfektní salát? Hlavně dobrý
základ, což jsou tužší lojové brambory.
Jakhodnotítečeskougastronomiina
sklonkuroku2012?
Pozvolna jdeme dopředu a doháníme svět,
ale byl jsem na dovolené v jižních Čechách
nedaleko Jindřichova Hradce a z toho, co
jsem tam v restauracích viděl a jedl, mi
bylo smutno. V každé druhé restauraci
jsme nedostali účet. Praha je podle mě stát
ve státě, je tu plno dobrých restaurací, obrovská konkurence, a ti hospodští se musí
snažit. Jedním ze zásadních nešvarů mnoha restaurací je nabídka menu za 70 korun. Bohužel, host je stále schopen sníst
hromadu nekvalitního jídla jen proto,
že to je levné.
Cobystepopřálnašígastronomiidonovéhoroku?
Aby co nejrychleji dohonila
svět. A restauratérům
a kuchařům, aby našli odvahu
začít vařit z kvalitních surovin
a nepodbízeli se cenami.
husa / kachna v šouletu
suroviny:
1x mladá kachna/husa cca 3 kg
nebo 4x stehno
180 g suchého hrachu – namočit přes
noc a uvařit do měkka!
120 g velkých krup – uvařit do měkka!
2 x velká cibule nakrájená na jemno
10 stroužků česneku
sůl, mletý kmín, majoránka, pepř
POSTUP: Husu očistíme, osolíme,
okmínujeme, podlijeme a vložíme na
160 °C do trouby na cca 2 hod. Poté
odklopíme a dopečeme do zlatova.
Maso vyndáme. Na vypečeném sádle
orestujeme cibuli do zlatova, poté česnek
a koření. Smícháme s vařeným hrachem
a kroupami. Přidáme výpek. Osolíme, opepříme, dochutíme a vložíme porce husy.
Dopečeme při teplotě 180 °C do zlatova.
Podáváme s vychlazeným pivem a kyselou
okurkou nebo salátem z kysaného zelí
a cibule.
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:22
Stránka 15
téma
15
Když­se­hosté­baví,
kuchaři­pracují
pro RomanaPauluse, šéfkuchaře hotelu radisson blu
Alcron, byl letošní rok profesně úspěšný − restaurace Alcron,
kterou vede, získala michelinskou hvězdu. my jsme se
tentokrát sešli, abychom si popovídali o vánocích, o vánočním
menu, o tom, jak poznat čerstvou rybu a také třeba o tom,
proč pro romana pauluse nejsou vánoce časem, který by
nějak extrémně prožíval...
Jakýjevášvztahk Vánocům?
Mám je rád, ale není to nic, k čemu bych
se extrémně upínal. Období od roku 1991
do 2002 jsem byl na cestách. Vařil jsem
v různých zemích, devět let v Rakousku,
strávil jsem Vánoce také na zaoceánské
lodi Queen Elisabeth II někde v Karibiku.
A za celou tu dobu jsem nebyl ani jednou
na Štědrý den doma. V kuchyni to prostě
tak je, že když se hosté baví, my kuchaři
pracujeme. Všechny Vánoce jsem prožil
ve shonu při práci, jediné, co si pamatuji
je, že jsem viděl na silvestra z paluby lodi
ohňostroj.
CovařítenaVánocevašimhotelovým
hostům?
Pro restauratéry a kuchaře jsou Vánoce
jen krátkou periodou v celém roce.
A i když vlastně to vánoční období trvá
od 24. 12. až do 6. 1., hosté v Čechách
restaurace, kromě silvestra, moc nenavštěvují. Když vezmu Štědrý den
z hlediska restauračního byznysu, tak je
to velmi nepodstatný den. Lidé jsou
zvyklí trávit večer hlavně doma, takže
většina hostů u nás v restauraci jsou lidé
ze zahraničí. Podle toho také připravuji
vánoční menu. Chceme, aby hosté mohli
ochutnat pokrmy klasické české
vánoční kuchyně, ale aby taky našli
v nabídce taková jídla, která
jsou spojena s jejich osla vou Vánoc. Řešíme to bu fetem, kde bývá široký výběr
všech vánočních jídel − různě
upravená drůbež, krůty, kachny,
zvěřina, ryby, rybí polévka,
jablečný závin, vánoční cukroví...
V nabídce bufetu si každý najde
něco, co mu bude chutnat, co
v ten den očekává. Bufet je
podle mě lepší volba než vánoční menu. Může se pak
stát, že polovině hostů
nebude chutnat.
Takžeklasickévánoční
menunechystáte?
V té malé restauraci Alcron
ano. Opět se jedná o mix
vánočních jídel. Já třeba nedávám na
jídelní lístek kapra, protože hostům moc
nechutná. Ale je tam určitě rybí polévka,
taková trochu modernější, jiná než ta klasická. Nikoli z pohledu surovin, ale zpracování a servírování. Chceme, aby
polévka nejen dobře chutnala, ale také
i elegantně vypadala. Takže v polévce
najde host mlíčí a jikry v raviole a hezky
nazdobený kousek ryby. K Vánocům se
hodí také třeba kaštanová polévka, do níž
se přidává trochu zázvoru.
Jakoinspiracijstepronašečtenáře
připravilzaječístehnonačerno
s houbovýmkubou.Patřízvěřina
mezioblíbenévánočnípokrmy
u vašichhostů?
Kuba a černá omáčka
je typické české vá noční jídlo. A dobře
připravená zvěřina
nikdy nezklame.
Zvěřinu je třeba
nechat dva až
tři týdny odležet.
K zaječímu stehnu
by se mohlo podávat
také kaštanové nebo
dýňové pyré. A navíc zvěřina nebo
drůbež je výborná alternativa pro ty,
kteří nejedí ryby.
Vím,žetakévzdělávátekolegy
v Kurzechvaření.Poradilbystejim
nějakéfígle,jakdobřepřipravit
smaženéhokapra?
Já třeba používám bylinkovou strouhanku. Když si ji v hotelu připravujeme, přidáváme do ní velkolistou petržel a tymián.
Je pak krásně ovoněná. A jednoznačně
doporučuji smažit kapra na másle, nikoli
ve friťáku v oleji. Zmínil jsem tymián −
ten se výborně hodí k přípravě ryb.
Jakpoznáme,žejerybačerstvá?
U kapra, pokud ho kupujete živého, je
čerstvost zaručena :-) Ostatní ryby musí
→
01-33_gh0612:Sestava 1
16
29.11.2012
20:22
Stránka 16
téma
mít červené žábry, lesklé oči,
elastické maso, šupiny
musí dobře držet
v kůži, a hlavně ta
ryba musí vonět.
Jesilvestrz hlediska
gastronomiepestřejší
nežVánoce?
Na silvestra přichází do
restaurace víc hostů. Snažíme se jim
nabídnout nějaké noblesnější pokrmy −
kvalitní mořské plody, ryby, dobrá
vína... Po půlnoci naši hosté vyžadují
čočku, to aby se jich v příštím roce
držely peníze :-) I pro mě a moje kolegy
z kuchyně má silvestr jiný náboj než
Vánoce. O půlnoci si dáme přípitek
a jdeme ze střechy hotelu pozorovat
půlnoční pražské veselí...
Jakbystezhodnotilsoučasnýstav
českégastronomie?
Nedělám si o českou gastronomii
starosti. Myslím si, že kdo chce
vidět věci pozitivně, najde si je.
Žijeme v době, kdy na rozdíl třeba
od Francie nebo Itálie, kde už je
všechno „zajeté“, kde restaurace fungují, jak mají, si my
čeští kuchaři a restauratéři
můžeme něco vybudovat. Na
jednu stranu je smutné, že
u nás ještě všechno není na
patřičné úrovni, ale na druhou
stranu je to obrovská příležitost pro
všechny, abychom restaurace a gastronomii
pozvedli. Až se nám to
povede, bude daleko těžší
tu laťku udržet a vymýšlet
pořád něco nového. Lidé mají
o vaření a všechno, co s ním
souvisí, takový zájem, jaký
nikdy neměli, a možná ani
mít nebudou.
Existujespoustapořadů
o vaření,různésoutěže...
Přispívajík většímu
zájmuo gastronomii?
Pomáhajípořady
kuchařům?
Abych byl upřímný,
moc se na televizi nekoukám. Ale třeba pořad Zdeňka Pohlreicha
skutečně otevřel veřejnosti oči. Řekl bych
až do té míry, že lidé si často
nepřijdou jídlo do restaurace
užít, ale hledat na něm
a v restauraci chyby. Což je
vedlejší efekt, který jsme asi
nečekali. Ale je to v pořádku.
Zákazník má právo být
náročný a za svoje peníze
by měl dostat kvalitu. Je
fakt, že někdy jsou reakce
hostů až agresivní. Někdo
viděl něco v televizi, a pak to
považuje za jediné správné. Ale tak
jako se zlepšili kuchaři, tak se posunulo
povědomí hostů o tom, jak by mělo vypadat a chutnat dobré jídlo. A to je něco, co
nám společně pomůže posunout se
někam dál.
Odudělenívašímichelinské
hvězdičkyuplynulaužnějakédoba,
odrazilosetotoocenění
v návštěvnosti restaurace?
My jsme měli dost hostů už před oceněním. Ale fakt je, že cítíme větší zájem. Hodně lidí chce jídlo
vyzkoušet a strávit večer
v michelinské restauraci.
Je to vidět hlavně na rezervační knize, kde je víc
rezervací dopředu než
dříve.
Jakévlastnostibyměl
mítkuchař,kterýmáambici
získatmichelinskéocenění?
Je to jako ve všem, v kterémkoliv
povolání. Pokud chcete něčeho dosáhnout, musíte mít hlavně ze své práce
radost. Bez ní to podle mě nejde. Já jsem
v kuchyni téměř 23 let a vidím, že aby
měl člověk úspěch, je potřeba dlouhodobě se snažit dělat svoji práci dobře. Nebýt
spokojený s tím, kam jsem se posunul,
ale hledat nové, další výzvy. Vždy, když
jsem začal mít pocit, že jsem spokojený
a že už „to jede samo“, věděl jsem, že
přišel okamžik začít přemýšlet o změně.
Důležité je také nebát se trochu riskovat.
zajíc na černo
suroviny:
4 ks zaječích stehen
200 g zeleniny
50 g přepuštěného másla
40 g cibule
300 ml červeného vína
100 g povidel
1 l kuřecí demi glace
30 g strouhaného perníku
30 g čerstvého másla
POSTUP: Zaječí stehna se osolí hrubou solí,
opepří, přidá se rozmarýn a tymián a nechají se
přes noc naložená. Stehna se opečou na přepuštěném másle, poté se vyndají. Na výpeku se orestuje
mrkev, celer kořen a řapíkatý celer, později se přidá cibule. Nazlátlý základ se zalije červeným vínem, které se nechá vyvařit. Pak se přidají povidla
a vše se zalije kuřecím demi glacem. Do základu
se vloží stehna a pomalu se dusí do změknutí,
ideálně v troubě. Měkká stehna se vyjmou,
omáčka se přepasíruje a dohustí nastrouhaným
perníkem. Nakonec se vymixuje s kousky másla.
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:22
Stránka 17
téma
Kaprovi­a­salátu­chybí
punc­slavnostního­jídla
JiříŠtift, šéfkuchař pražského hotelu mandarin oriental, se
v gastronomii pohybuje již více než dvacet let. zkušenosti sbíral
v restauracích v zahraničí, šest měsíců pracoval na lodi Queen
elizabeth ii, devět let v restauraci hotelu radisson sAs Alcron.
letos ho máme možnost vídat v proslulé kuchařské show
masterchef v roli porotce. spolu jsme si povídali o tom, co vaří
na vánoce doma, co připravuje v kuchyni hotelovým hostům
a také trochu o úrovni českých restaurací na sklonku roku 2012.
Mnoholidížijev domnění,žejediné
českévánočníjídlojesmaženýkapr
nebořízeka bramborovýsalát.Jaké
jinépokrmymůženavánočnístůl
nabídnoutčeskágastronomie?
Podle mě na slavnostní vánoční stůl rozhodně patří šneci. Ať už připravené podle
klasického receptu, jako jsou Šneci zapečení po pražsku, nebo tak, jak je hostům
servírujeme u nás v hotelu, a to s vinnou
omáčkou, květákovým pyré a kořenovou
zeleninou. Šneky dusíme na červeném víně. Výsledek si hosté velice pochvalují. Je
to skvělý recept, který se surovinami i chutí hodí jako předkrm na vánoční menu.
Šnecia českéVánoce?
Samozřejmě! Šneky vařila už Magdalena
Dobromila Rettigová, ti do české kuchyně
vyloženě patří. V době první republiky se
jedli velmi často, a právě o Vánocích. Kdysi to bývalo typické vánoční jídlo, které
bylo postním jídlem chudiny. Postupně se
šneci dostali do pražských restaurací
a stali se jídlem „fajnšmekrů“. Ze šneků
se vyrábí také kaviár, připravuje se z nich
paštika nebo se podávají nasekaní na
drobné kousky a zapečení s vajíčkem
nebo sýrem. Někde je servírují v úpravě
po pražsku − obalované a smažené.
Šnecijsouurčitěsenzační
vánočníkulinářskýzážitek,
alenemělbystenějakýtippro
konzervativnějšíhosty?
Tak těm hostům, kteří nechtějí
ani smaženého kapra a řízek,
ani šneky, lze nabídnout třeba zajíce na smetaně nebo na černo. A třeba
kapra je možné připravit také na černo,
což je velice zajímavý recept. U nás
v hotelu hosté na vánočním menu najdou
také pečenou kachnu s houbovým kubou
a pak právě zajíce na smetaně s karlovarským knedlíkem a brusinkami.
Experimentujete,kdyžvymýšlíte
vánočnímenuprovašehosty?
Já se snažím ladit menu do receptů, které
najdete v prvorepublikových kuchařkách.
Kromě jídel, která už jsem zmínil,
budeme dělat kulajdu, která na
vánoční stůl rozhodně patří.
A také budeme vařit klasickou
rybí polévku. Bez ní si
Vánoce vůbec nedovedu
představit, a kapr,
kterého jinak rád
nemám, se na přípravu této
polévky skvěle hodí. My
polévku našim hostům trošku
zpestříme tím, že do ní vložíme nok z rybího masa. Většinou používáme štiku,
protože má jemné maso. Uděláme si ze
štičího masa smetanovou fáš, vytvoříme
noček, který zpošírujeme nad párou
a vložíme do polévky.
V hoteluvytvářítevánoční
luxusníjídla.Jakvypadá
vánočnítabuleu vásdoma?
Pokud pozveme rodiče,
přizpůsobím se. Ale jsem
rád, když na Vánoce
smaženého kapra nejíme,
prostě mi nechutná.
Vždycky dělám nějaký
zajímavý předkrm. Vloni
jsem upekl telecí hřbet se zeleninovým salátem, klasickou
rybí polévku, a jako hlavní chod lososa
pečeného v solné krustě se zeleninou
a brambory.
Takžeklasickévánočnímenuu vás
nenajdeme...
Jak jsem řekl, smaženého kapra rád nemám, ale proti smaženému řízku a bramborovému salátu nic nemám :-) Ovšem
musím říct, že mi toto jídlo nepřipadá na
Vánoce dost slavnostní. Dám si ho rád
kdykoli během roku, vím, že když přijdu
během vánočních svátků k rodičům, tak
vždy řízek a bramborový salát budou
mít. Takže já tu „klasiku“ stejně během
Vánoc ochutnám, ale u štědrovečerního
stolu bych rád jedl něco lepšího. Podle
mě je salát s řízkem nuda. I když bych
přišel jako host do restaurace, objednal →
17
01-33_gh0612:Sestava 1
20:22
Stránka 18
téma
bych si raději zajíce na černo nebo na
smetaně. S přípravou takového jídla si
musíte dát nějakou práci, je to slavnostnější. Ale usmažit řízek a zamíchat bramborový salát je velice jednoduché. Snažím se raději udělat nějakou dobrou rybu
− mořského vlka nebo štiku.
Jakébystedoporučildezertyna
vánočnístůl?
Určitě by tam měla být vánočka, cukroví
a především jablečný závin, to je perfektní
dezert. V restauraci budeme mít suffle
s mučenkou a vanilkovou zmrzlinou, štrúdl
a výběr tradičního vánočního cukroví.
Zažiljsteněkdynějakénevšední
Vánoce?
Vzhledem k tomu, že trávím většinu času
v práci, snažím se být 24. prosince doma.
Takže nic dramatického, co by stálo za
zmínku, jsem nezažil ani nejedl, protože
to vždy připravuji já. Někdy se stane i to,
že se doma navečeříme, a já ještě jedu do
hotelu pomoci kolegům s výdejem večeří.
Nemám čas, abych na Vánoce zmizel
a šel se najíst do restaurace, nebo se sebral a odjel někam za exotikou. Na
Vánoce jsem buď doma, nebo pracuji
v hotelové restauraci.
Jstejednímz protagonistůpořadu
MasterChef.Bavilovásnatáčení?
Byla to příjemná zkušenost. Od roku 1989,
kdy jsem šel do učení, jsem byl pořád za-
vřený v kuchyni. Dvouměsíční
natáčení pro mě byla milá
změna. Bavilo mě to, mluvil
jsem o tom, čemu rozumím
a musím říct, že spousta profesionálních kuchařů by
v konkurenci se soutěžícími
neobstála. Samozřejmě že
je něco jiného uvařit jídlo
jednou dobře, nebo ho pak
uvařit šedesátkrát ve stejné
kvalitě v restauraci. V tom je ten
rozdíl mezi laikem a profesionálem.
Nicméně, co se týká té kreativity soutěžících, jejich znalostí o jídle a surovinách,
troufám si říct, že někteří měli více vědomostí než mnohý profesionální kuchař.
Jakbystepojednalsilvestrovskougastronomii,abybylihostéspokojeni?
Záleží na konceptu restaurace. Jací hosté
k vám chodí, co od konkrétní restaurace
očekávají. My se na silvestra snažíme
v hotelu podávat exkluzivnější jídla −
ústřice, kaviár, lanýže, mořské ryby...
Ale na tom to podle mě nestojí, vždy je
nejdůležitější, aby jídlo bylo dobře
uvařené. A je jedno, jestli je to v pětihvězdičkovém hotelu, nebo na silvestrovské párty v šumavském penzionu.
Kuchař musí hostům uvařit tak, aby byli
spokojení. Podle mě se na silvestra
výborně osvědčila forma bufetu, aby lidé
mohli korzovat, bavit se, tančit a mezitím si vybírat k jídlu, na co mají chuť.
Jakvnímatečeskougastronomiina
sklonkuroku2012?
Rozhodně je v Čechách stále víc dobrých kuchařů, kteří cestují, mají
zkušenosti ze zahraničí a dělají
kuchařskou práci dobře a poctivě.
A co je nejdůležitější, restaurace
už neprovozují pouze bývalí
veksláci a taxikáři, ale lidé, kteří
umí a chtějí dělat dobrou gastronomii, rozumějí restauračnímu
byznysu. Nejen v Praze, ale i v dalších
velkých městech najdete kvalitní restaurace, kde se dobře najíte. Už i v regionech existují restaurace, které dávají svým
konceptem smysl. Nedávno jsme byli
s manželkou na Vysočině, kousek od Žďáru nad Sázavou, a cestou jsme se zastavili
v restauraci u silnice. Byla to čistá, pěkná
hospoda, jídlo za klasické hospodské peníze, ceny do 120 korun. Ale pozor! Dělali
bramborové speciality, protože brambory
na Vysočinu patří, a bylo to vynikající. Už
dlouho jsem nejedl tak dobrý bramborák
s domácím uzeným. A majitelka vařila
skvělou gulášovou polévku.
Cobystepopřálnašígastronomiido
příštíhoroku?
Aby bylo stále více takových restaurací, jejichž koncept má smysl. A aby hosté pochopili, že kvalitní jídlo musí být uvařené
z dobrých surovin, a ty něco stojí. Aby nechodili na menu za 69 korun, protože za
tu cenu do sebe dávají bakelit a ne jídlo.
Šneci na červeném víně, květák a kořenová zelenina
suroviny nA Šneky:
24 ks vařených šneků, 100 g mrkve nakrájené na kostičky,
50 g celeru nakrájeného na kostičky, 50 g řepíkatého celeru
nakrájeného na kostičky, 1 dl telecí demi glace, 1,5 dl
červeného vína, máslo, sůl, pepř, čerstvý tymián
suroviny nA květákové pyré:
1/4 ks menšího květáku, máslo, sůl, pepř, cca 2 dl smetany
suroviny nA květákovÝ kuskus:
1/4 ks menšího květáku, máslo, sůl, pepř, petrželka
ozdoba: bylinky, sůl, pepř, olivový olej, citron
POSTUP − ŠNECI: červené víno svaříme na 1/4 a smícháme
s demi glace. Prohřejeme a vymixujeme s máslem. Na másle
zpěníme nakrájenou zeleninu, přidáme šneky a tymián.
Zalijeme vinnou omáčkou a prohřejeme. Dle potřeby
dochutíme solí a pepřem.
POSTUP NA KVěTáKOVÉ PyRÉ: očištěný květák nakrájíme
a uvaříme ve smetaně do měkka. Rozmixujeme s máslem
a dochutíme solí a pepřem.
POSTUP NA KVěTáKOVý KUSKUS: nadrobno nasekané
růžičky květáku prohodíme na másle a ochutíme solí, pepřem
a nasekanou petrželkou.
Ozdoba: bylinky ochutíme solí, pepřem, olivovým olejem
a citronovou šťávou. ●
TEXT: MICHAELA ŠULCOVÁ FOTO: PETR CHVÁTAL
18
29.11.2012
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:22
Stránka 19
téma
Anketa­hoteliérů
Co chystáte pro své hosty na
vánoční svátky a na silvestra?
PavlaPěkná,
General Manager,
Best Western Premiér
Hotel Majestic Plaza,
Praha
V hotelu Majestic
Plaza jsme si letos pro
svoje hosty připravili
velmi speciální vánoční výzdobu
s malým adventním trhem, který bude
umístěn na hotelové terase, kde budeme
podávat tradiční vánoční cukroví,
vánoční punč, pečené kaštany. Hosté si
také mohou zakoupit vánoční cukroví
v hezkém dárkové balení jako suvenýr.
Na silvestra každoročně pořádáme tematickou galaparty s bohatým programem. Silvestrovský večer 2012/2013 se
ponese v duchu 60. let s živou kapelou
Karel Gott Revival a brazilskými
tanečnicemi.
Ing. PetrŠalda,General Manager,
Grandhotel Zvon, České Budějovice
Letos máme pro naše hosty připraveny
tři pobytové balíčky − Adventní, Vánoč ní a Silvestrovský. Všechny jsou postaveny na gastronomické tradici regionu.
Adventní balíček zahrnuje návštěvu adventních trhů, jiho českého pivovaru Budvar s ochutnávkou
a tříchodovou večeři
u nás v restauraci
ZVON. Vánoční
balíček kombinuje
místní trhy, jihočeskou
farmářskou večeři
a atraktivity místa, ale jeho zlatým hřebem je šestichodová degustace v naší
restauraci Gourmet Symphony s výhledem na osvětlené budějovické náměstí
s vánočními trhy. Silvestrovskou noc
oslavíme sedmichodovou degustací,
přičemž suroviny použité při přípravě
všech zmíněných menu jsou vždy přísně lokální, z malých ekofarem v jižních
Čechách či přímo z naší vlastní eko-
farmy na Mysletíně. Samozřejmostí jsou
dárky na Vánoce a drobné pozornosti
na silvestrovský večer pro naše hosty.
Ing. KateřinaGazárková,General
Manager, ALBION HOTEL & congress
centre, Praha
Během vánočních svátků nabídneme
hostům různorodá menu, která uspokojí
jak českou, tak zahraniční klientelu.
Podávat se bude tradiční český kapr nebo
v jiných zemích oblíbená pečená krůta.
Sváteční atmosféru
dokreslí domácí
vánoční cukroví a vůně
svařeného vína. Po
dobu silvestrovské
oslavy bude pro naše
hosty připraven bohatý
raut, kde zcela jistě zaujme pepřový roastbeef, plátky uzeného lososa nebo třeba
kaviárová vejce. Z teplých pokrmů to
bude například pražská uzená šunka na
kosti s křenem či pečené vepřové kolínko
na černém pivě. Sladkou tečkou bude
variace domácích minidezertů. Nebude
chybět živá hudba k poslechu i tanci
a možná přijde i kouzelník.
JitkaBeye,Director of Cluster Sales
& Marketing společnosti Vienna
International Hotels & Resort
Ve všech českých hotelech sítě VI chystáme na Vánoce, silvestra i na začátek
nového roku oslavy sestavené přesně
podle požadavků klienta. Kromě klasických nabídek, které hotely v této době
svým hostům poskytují, máme i několik
zajímavostí. V Café Palace postavíme už
podruhé perníkovou
chaloupku, se kterou se
mohou děti nechat vyfotit, zatímco jejich
rodiče budou ochutnávat tradiční i méně obvyklé horké nápoje.
V Le Palais Hotel
Prague zas hosté zakoupí vánoční dárky
opravdu pro každého – nabídka voucherů
je široká a zakoupit lze relaxační masáž,
celodenní treatment pro dva nebo balíček
ubytování či pětichodové menu pro celou
rodinu. A pro ty, co slaví pravoslavné
Vánoce, nabízíme oslavy těchto svátků se
vším, co k tomu patří. Hostům zajistíme
odvoz na mši, připravíme tradiční
pokrmy, vyzdobíme apartmá.
KarelBeneš,
Penzion Kapr,
Český Krumlov
Pro tento sváteční čas
je Český Krumlov,
zahalený do bílého
roucha, přímo ideálním
místem pro romantické
procházky vyzdobeným městem,
poslechu koled, ochutnávání svařeného
vína, punče či k návštěvě adventního
trhu. Náš vánočně vyzdobený penzion
Kapr zve všechny hosty nejen na vánoční
jarmark a originální adventní fotografování, ale já osobně se účastním jako
jeden ze tří králů tradičního živého
betléma. Zvu tedy všechny, ať si přijedou
čtvrtou adventní neděli pro betlémské
světlo a zazpívat vánoční koledy na
českokrumlovské Náměstí Svornosti.
BlankaStašková,
Marketing Manager,
Hotel Prestige, Znojmo
Našim klientům
nabízíme krásný
vánoční balíček, který
mohou využít k relaxaci těla i duše. Co
vše balíčky obsahují, se můžete dozvědět
na našich internetových stránkách
www.hotel-prestige.cz. Na konci roku
2012 si s námi hosté mohou užít stylový
silvestr s výtečnou večeří formou rautu
a živou hudbou. Nebude chybět ani
ohňostroj, zajímavá tombola a lahev
sektu pro každou osobu. ●
19
01-33_gh0612:Sestava 1
20
29.11.2012
20:22
Stránka 20
manager
Jak nastavit
systém efektivní motivace
Nebudou-li vaši lidé ztotožněni s hodnotami firmy, nebudou-li cíle firmy vnímat
jako své vlastní, nebudou-li motivovaní, nebudou ochotni dát plnění svých úkolů
maximum, vaše plány zůstanou jen plány. Jak ale dosáhnout toho, aby byli lidé
motivovaní? Jak nastavit systém motivace, aby byl vyvážený a fungoval
dlouhodobě? Jaké nabídnout stimuly, aby oslovily opravdu každého?
S
timulovat, nebo motivovat? Motivaci lze vyjádřit jako soubor
vnitřních podnětů a pobídek tzv.
motivů, které ovlivňují postoje,
prožívání, chování a jednání každého
člověka. Stimulace představuje soubor
vnějších podnětů a pobídek tzv. stimulů,
které pomáhají usměrňovat jednání lidí.
Máte tedy motivovat, nebo stimulovat?
Co je jednodušší? Co je účinnější? Jedno dušší je stimulovat. Je totiž poměrně
snadné zvolit některý z vnějších stimulů,
jako jsou např. stravenky nebo finanční
odměny, a okamžitě je nasadit v boji
s nízkou motivací lidí. Také reakce na ně
bývá relativně rychlá, tedy pokud se ales poň některý z vámi vybraných stimulů
trefil do preferencí jednotlivých zaměstnanců. Ovšem jakou mají takové stimuly
„trvanlivost“, jak dlouho budou na motivaci lidí působit? „Doba trvanlivosti“
většiny vnějších stimulů bývá bohužel
omezená. Konkrétně odměny i stravenky
budou po čase vnímány jako samozřejmost, postupně přestávají jako stimuly
fungovat a motivace pomalu klesá. Navíc,
pokud se po nějakou dobu vnějších stimulů z jakýchkoli důvodů nedostává, jejich poskytování musí být pozastaveno,
pak je následkem rapidní pokles a někdy
až ztráta motivace. Takže, aby byla stimulace dlouhodobě účinná, musí být
poskytována nepřetržitě a navíc by měly
být nabízeny stále nové, neotřelé stimuly.
Druhá cesta, cesta motivace, je o něco
náročnější, ale účinnější a trvalejší.
V tomto případě je vaší snahou pomoci
nastartovat vnitřní hnací motor konkrétního člověka. K tomu je nejprve třeba
pochopit konkrétního člověka, pomoci
mu identifikovat jeho vnitřní motivy −
potřeby, přání a cíle, které jsou pro něj
důležité a vidina jejich naplnění jej aktivuje. Je to mnohem těžší, ale zároveň
účinnější. Pokud totiž člověk najde a nastartuje vnitřní hnací motor, můžeme
s nadsázkou říci, že vnější stimuly ne potřebuje. A pokud se mu nabízejí, vnímá je spíše jako příjemný bonus. Jeho
motivace na nich není závislá. Na vnitřní
motivaci se může spolehnout i v případě,
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:22
Stránka 21
manager
že se mu naplňování cílů nedaří tak, jak
si předsevzal. Je třeba se naučit pracovat
jak s motivací, tak se stimulací. Vytvořit
vzájemně propojený systém.
S MOTIVACÍ ZAČNĚTE
DŘÍVE, NEŽ SE STANE
ZAMĚSTNANCEM
Působit na motivaci pracovníka můžete
ještě dříve, než se rozhodne přihlásit se
na výběrové řízení na některou z nabízených pozic. Může na něj působit
image a jméno vaší firmy, které
máte u laické i odborné veřejnosti. Máte-li seriózní pověst,
pak pro zaměstnance může být
práce pro vás splněným snem.
Pak je ovšem třeba si tuto dobrou pověst nepokazit.
V udržení dobré pověsti byste
měli pokračovat během výběrového řízení. Čím korektnější a otev řenější budete během pohovoru, tím
větší šance, že předejdete rozčarování zaměstnance po nástupu do práce. Snaha
mlžit je krátkozraká. Také budete-li od
počátku s vašimi budoucími zaměstnanci
budovat vztahy, můžete tak výrazně přispět k jejich motivaci nastoupit, ale také
v udržení si motivace po nástupu.
s vaší firemní kulturou, musí se seznámit
s organizační strukturou firmy a týmu,
jehož bude součástí. Musí zvládnout
své pracovní úkoly. Musí najít efektivní
způsob spolupráce a komunikace s ostatními kolegy. Pokud na to vše bude sám,
o to těžší bude jeho adaptace, o to poz ději se sladí s ostatními, o to později se
stabilizuje jeho výkon. A někteří to
nezvládnou − odcházejí nebo zůstávají,
ale problémy přetrvávají.
21
ČLOVĚK NA SVÉM MÍSTĚ
Nejen pro vás jako firmu je důležité, aby ste měli správné lidi na těch správných
místech. Stejně důležité je to i pro zaměstnance samotné. Je pro ně motivující,
pokud zastávají pozice, které odpovídají
jejich znalostem, dovednostem a zku šenostem, které jim navíc poskytují
dostatečný prostor pro další rozvoj,
samozřejmě s ohledem na míru jejich
ambicióznosti.
Jak toho dosáhnout? Pomoci vám
v tomto směru může, pokud si ve
firmě uděláte analýzu všech pracovních pozic tzv. „job analysis“.
Vám to pomůže ujasnit si, jaké
lidi na jaké pozice potřebujete.
Jaké znalosti a dovednosti na
jaké úrovni u nich požadujete,
a v čem je rozvíjet.
Působit na motivaci
pracovníka můžete ještě
dříve, než se přihlásí na
některou z pozic
NEBÝT NA PRVNÍ KROKY
SÁM JE MOTIVAČNÍ
Pokud jste přijali nového zaměstnance,
pak jej během prvních několika týdnů
čekají těžké chvíle. Bude konfrontován
MÍT KAM RŮST,
MÍT SE JAK ROZVÍJET
Pokud mu pomůžete v adaptaci,
seznámíte jej s tím, jak firma funguje,
přidělíte mu garanta, který mu bude
oporou, poskytnete mu potřebné vstupní
zaškolení, zvolíte postupné přidělení
všech pracovních povinností a zejména
mu od počátku budete poskytovat tolik
důležitou podporu, můžete mu naopak
jeho vstup do firmy usnadnit. Taková
počáteční zkušenost může výrazně ovliv nit jeho vztah k firmě, může se odrazit
na jeho vnitřní motivaci a následně na
výsledcích práce.
Byť nadefinujete pracovní pozice a požadavky na ně sebelépe a obsadíte je těmi
nejvhodnějšími lidmi, je jen otázkou
času, kdy je tito lidé „přerostou“. V urči tém momentě jim již práce nenabízí nic
nového, jejich schopnosti a předpoklady
ji vysoce převyšují. Pokud takovému
člověku nenabídnete dostatečně včas
možnost jiné seberealizace, začne jeho
motivace postupně slábnout.
Při zvažování dalšího uplatnění je
třeba vzít v potaz, zda jde o zaměstnance, který by přivítal kariérní růst ve
→
01-33_gh0612:Sestava 1
20:22
Stránka 22
manager
směru vertikálním, tedy že by se stal
např. vedoucím. Nebo ve směru horizontálním, tedy že se postupně ve svém
oboru stane specialistou.
Někdy není možné lidem nabídnout
adekvátní růst, protože se jedná o velmi
malou firmu, případně firmu s plochou
hierarchií. Pak je třeba nabídnout zajímavou náplň práce nebo alespoň
částečně práci zatraktivnit. Můžete jim
svěřit větší kompetence, dát větší volnost
pokud jde o postup plnění úkolů, aby
mohli vnést vlastní invenci. Můžete
z nich udělat garanta pro nově příchozí.
Zaměstnanec by měl každopádně vědět,
do jaké míry se s ním počítá. Měl by
vědět, že splní-li určitá kritéria, odrazí se
to i v jeho růstu.
MOTIVAČNĚ STANOVOVAT
CÍLE A KONTROLOVAT JEJICH
DODRŽENÍ
Vhodně stanovený cíl patří mezi nejúčinnější faktory, způsobující tolik potřebné
„vnitřní napětí“. Chcete-li podřízenému
stanovit cíl, nastavit kritéria, která má
plnit, buď mu můžete říci, co od něj
v jakém časovém období očekáváte, nebo
mu můžete dát prostor, aby zhodnotil
svůj dosavadní výsledek a stanovil si cíl
sám. Vy jej pak můžete během rozhovoru
jen usměrnit. Stanovit cíl druhému, je
zcela jistě snazší a navíc mu můžete
stanovit cíl, který zapadá do vaší celkové
koncepce. Ale dokážete skutečně odhadnout jeho potenciál, abyste cíl nepodhodnotili či nenadhodnotili? Dokážete jej
podat dostatečně motivačně, aby ho zaměstnanec přijal skutečně za svůj? Existuje způsob, který vám v tom pomůže.
A to, když povedete zaměstnance, aby si
Je důležité,
abyste měli
správné lidi
na správných
místech
svůj cíl stanovil sám. Nezapomeňte
přitom, že by měl být cíl stanoven chytře
„SMART“ – specifický, měřitelný, akceptovatelný, reálný, termínovaný.
A podobné je to s kontrolou. Můžete
na podřízeného direktivně dohlížet nebo
společně s ním rekapitulovat, jak se mu
jeho úkol daří. Direktivní kontrola bude
zcela jistě rychlejší a jednodušší, ale
odhalí vám, jak realizace úkolu probíhala? Co se při plnění úkolu dotyčný naučil?
K jakým změnám se sám dobrovolně
rozhodl, co chce do budoucna zlepšit? To
vám nejlépe umožní kontrola, kterou provede sám hodnocený spolu s vámi.
NENÍ ZPĚTNÁ VAZBA JAKO
ZPĚTNÁ VAZBA
Tou nejdůležitější formou zpětné vazby
je ocenění a pochvala. Byli byste možná
překvapeni, že bez ohledu na typ práce
a pozici v hierarchii firmy, pochvala
potěší naprosto každého zaměstnance.
Má obrovský efekt a přitom vás nestojí
nic. Maximálně vás stojí trochu pozornosti a času, který věnujete svým
lidem. A jak chválit, aby byla pochvala
maximálně účinná? Chvalte okamžitě.
Chvalte veřejně. Chvalte adresně. Chvalte
za konkrétní věci. Chvalte upřímně.
Bohužel, někdy budete muset sáhnout
po nejméně příjemné zpětné vazbě.
A tou je kritika. Pokud je ovšem konstruktivní. Tedy pokud je poskytována
citlivě a co nejdříve po nevydařeném či
nesplněném úkolu, děje se tak v soukromí, je přitom posuzován výkon člověka,
ne člověk jako takový, a součástí kritiky
je také pochvala za něco, co se mu povedlo. Taková kritika může být základem
pro další zlepšování konkrétního člověka.
SPRAVEDLIVÁ ODMĚNA JE
NUTNOST, NE MOTIVACE
Někteří manažeři jsou ještě i dnes
přesvědčeni, že je finanční odměna nejsilnějším motivačním faktorem. Pravda
je, že finanční odměna lidi nemotivuje.
Pokud adekvátní odměnu dostávají,
velice brzy ji začnou považovat za
samozřejmou odměnu za svou práci.
Naopak je silně demotivační, když ji
nemají nebo je jim snížena. Tudíž stavět
na ní nějak výrazně motivační stimuly
by bylo chybou.
Je ovšem třeba, aby byla poskytována vzhledem k odvedené práci
v odpovídající výši a z pohledu zaměstnance jako spravedlivá. Lidé musí mít
pocit spravedlnosti jak při srovnání
s ostatními uvnitř firmy, tak ve srovnání
s vaší konkurencí.
BENEFITY, JEN JAKO STIMULY
NAVÍC
Benefity nejsou všehospásný recept,
jsou jen pomyslnou višničkou na dortu,
která může doplnit jinak kvalitní vnější
stimulaci. Abyste dosáhli efektivního
systému benefitů, měli byste nejprve
zjistit, které benefity vaše zaměstnance
opravdu motivují. Představa managementu společnosti a zaměstnanců se
často hodně liší.
Nejčastějšími benefity jsou důchodové a životní pojištění, týden dovolené navíc, půjčky, firemní jesle či
školky, firemní stravování, vzdělávání,
zahraniční stáže, volná pracovní doba,
náhradní volnofiremní auto, mobilní
telefony apod.
Zvažte, jaké benefity budete nabízet
plošně všem zaměstnancům a které bu dou poskytnuty jako odměna
za mimořádný výkon.
Cesta k efektivní motivaci vede přes budování
vztahu mezi vámi a vašimi
zaměstnanci. První krok
na této cestě musíte udělat
vy, ukázat zaměstnancům,
že si jich vážíte, že jsou
pro společnost cenní
a dát jim to adekvátně
najevo. Bude-li
cítit zaměstnanec tyto jistoty,
bude podávat
dlouhodobě kvalitní výkon a bude k firmě loajální. To
povede k lepším výsledkům a následovat by měla adekvátní změna odměn
pro zaměstnance. A jejich ještě větší
spokojenost. ●
TEXT: ZUZANA ŠLAPALOVÁ-ČEMPELOVÁ FOTO: ARCHIV
22
29.11.2012
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:22
Stránka 23
marketing
23
IT profese
a vaše webové
stránky
V minulém díle seriálu
o marketingu internetových
stránek jsme si přehledně
představili první tři IT profese, které
jsou důležité pro efektivní provoz vašeho webu. Dnes se podíváme
na tři zbývající „ajťáky“, bez kterých se prostě neobejdete.
Pod tímto označením se často skrývá
hned několik IT specialistů. Může se jednat například o html kodéra, který
grafický návrh webdesignéra zpracuje do
podoby html kódu (textové informace
s pevnými pravidly, která obsahuje informace umístěné webmasterem na internetovém serveru a zobrazované uživatelům
v internetovém prohlížeči jako webová
stránka − kombinace textu, obrázků,
videí, zvuků atd.). Další možné varianty
profese programátora se liší dle
použitých programovacích a skriptovacích jazyků, jejichž interpretací je ve
výsledku vytvořen na serverech internetu
v závislosti na konkrétním použitém systému opět „jednoduchý“ html kód.
V praxi se dále setkáte s názvy profesí,
jako jsou PHP programátor, ASP programátor, JAVA programátor. S odborností programátorů úzce souvisí specialisté
na databáze (mysql, SQL, DB2, Oracle…),
a je-li vytvářen obsahově rozsáhlý internetový projekt s předpokladem vysoké
návštěvnosti v řádu desítek a stovek tisíc
návštěvníků, doporučuji do svého týmu
přizvat specialistu na databáze.
témy zpoplatněné za kliknutí na reklamní
sdělení nikoli jen zobrazení reklamy).
TESTER
WEBANALYTIK
Laicky řečeno, specialista na zjišťování
chování návštěvníků vašeho webu. Navrhuje taková opatření, aby se uživatelé
webu chovali převážně v souladu s vašimi očekáváními. Webanalytici dokážou
z nástrojů na analýzu návštěvnosti stránek, jako jsou například bezplatné nástroje Google Analytics, Google Webmaster Tools, ale také například z nástrojů na
analýzu tzv. logů (záznamů o událostech
automaticky generovaných serverem při
prohlížení stránek návštěvníky stránek)
vyhodnotit silné a slabé stránky webové
prezentace a navrhnout její změny, aby
www stránky lépe plnily účel, pro který
byly vytvořeny. I kategorie webanalytiků
má hned několik podkategorií dle jejich
specializace, např. analytiky na SEO, User
Experience (uživatelskou spokojenost)
nebo PPC (pay per click = reklamní sys-
Osoba odhalující chyby, které vznikly při
procesu vytváření nebo správy webové
prezentace. Testuje a ověřuje, že webová
stránka je funkční a chová se dle předpokladu uživatele nebo dle zadání, na základě kterého byla vytvořena webová prezentace. Tester upozorňuje webmastera
nebo programátora na zjištěné nedostatky
a popisuje, za jaké situace chyba nastala,
na jaké stránce webu, případně jak je
možné chybu opakovaně vyvolat, aby
bylo možné identifikovat její příčinu. ●
Dalšíinformace
o marketingu ubytování naleznete na
stránce www.marketing-ubytovani.cz.
marketing
ubytování
TEXT: JAN ČEPELKA FOTO: ARCHIV
PROGRAMÁTOR
01-33_gh0612:Sestava 1
24
29.11.2012
20:22
Stránka 24
marketing
HODNOCENÍ
WEBOVýCH STRáNEK
HOTELů A RESTAuRACí
penzion kapr – Český krumlov
pension veronika − praha 4
www.penzionkapr.cz/cs/
www.pension-veronika.cz/cs/
Optimalizace pro vyhledávače:
Obsah:
Uživatelský komfort:
Technické zpracování:
Celkový dojem:
6
9
8
5
6
komentář: Web je graficky vydařený, hlavní velký obrázek
by nemusel být na každé stránce, ale není to vyloženě
chyba. Super je možnost zobrazit si obsazenost pokojů
a on-line si pokoj zarezervovat. Zároveň jsou pěkné detaily
jednotlivých pokojů a zobrazení recenzí ostatních hostů.
Ocenil bych více informací o okolí hotelu, možnosti vyžití,
případně článek o městě Český Krumlov. Co by bylo vhodné
zlepšit, je ovšem kvalita technického provedení stránek.
Poslední položka hlavního menu se nepříjemně graficky
roztahuje a nenajdeme tu nadpisy, tak důležité pro vyhledavače SEO. Animace při procházení fotogaleriemi je
zbytečně pomalá, doporučujeme opravit validitu kódu
(téměř 100 chyb) a bylo by vhodné sloučit všechny JS a CSS
soubory, aby se předešlo zbytečným požadavkům při
načítání každé stránky. Také pro font v hlavním menu by
bylo dobré zvolit kontrastnější barvu, protože červená na
červeném pozadí dost zaniká.
Optimalizace pro vyhledávače:
Obsah:
Uživatelský komfort:
Technické zpracování:
Celkový dojem:
6
7
6
6
7
komentář: Přestože stránky prošly nedávno renovací, nejsou
bohužel příliš pěkné. To málo informací, které na stránkách
lze najít, je natěsnáno do malého prostoru, písmo je malé,
pod layoutem stránek by bylo vhodné nechat mezeru, v rezervačním formuláři není popsané pole pro komentář,
stránka služby je dost minimalistická. Očekával bych více
obrázků a především více textu. Pokud kliknu na změnu
jazyka, znovu se mi zobrazí hlavní stránka, i když bych
očekával, že stránky zůstanou v aktuálním umístění. Pokud
kliknu na odkaz Ceník pod rezervačním formulářem, vyplněné informace se vymažou, v ruské lokalizaci se odkaz
na sekci Akční cenová nabídka zobrazuje špatně, a u fotek
v galerii bych ocenil popisky vyfocených lokalit. Po technické stránce narážím na stejnou chybu jako u Penzionu
Kapr, a to že stránky obsahují málo nadpisů. A co je největší
chyba, naprosto chybí klíčová slova pro vyhledávače a mapa
stránek (sitemap).
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:22
Stránka 25
marketing
Zajímá vás, jaké máte webové stránky?
Chcete si je nechat zhodnotit odborníky?
Pokud ano, můžete na adresu
[email protected] zaslat odkaz na
webové stránky vašeho hotelu,
penzionu nebo restaurace a v některém
z dalších čísel našeho časopisu si
přečtete hodnocení.
JAk hodnotíme (nejvyšší počet bodů je 10)
obsah – Zjišťujeme, zdali stránky obsahují veškeré
potřebné informace pro potenciální hosty.
optimalizace pro vyhledávače – Hodnotíme, nakolik
jsou stránky schopny získávat pozornost
v nejdůležitějších vyhledávačích (především Google
a Seznam).
uživatelský komfort – Prověřujeme, jestli návštěvníci
mohou stránky snadno a pohodlně používat.
technické zpracování – Analyzujeme kvalitu
naprogramování zdrojového kódu webu s ohledem
na současné standardy.
penzion expanze
hotel České Žleby
www.penzionexpanze.cz/cs/
www.hotcz.cz
Optimalizace pro vyhledávače:
Obsah:
Uživatelský komfort:
Technické zpracování:
Celkový dojem:
8
10
8
8
8
komentář: Hlavním problémem těchto stránek je grafické
zpracování. Menu položky se špatně překrývají (v češtině),
jsou zvoleny málo kontrastní barvy, pro odkazy se zvláštně
obarvují celé sekce menu, informace v hlavičce jsou součástí
jednoho obrázku, rezervační formulář je neintuitivně
schován pod jednoduchým odkazem a obecně by bylo
vhodné zlepšit formátování textu. Na druhou stranu, stránky
jsou plné informací, map, obrázků s popisky a odkazů na
okolní lokality. Obsahu je mnoho a je dobře zpracovaný, ale
špatná je především jeho strukturace. Stránky jsou pro vyhledávače velmi dobře optimalizovány a technicky jsou zpracovány také pěkně. Největší škodu tedy utrpí uživatel
stránek, který bude mít problém orientovat se v obsahu
a přečíst někdy špatně obarvený obsah.
25
Optimalizace pro vyhledávače:
Obsah:
Uživatelský komfort:
Technické zpracování:
Celkový dojem:
9
9
10
10
10
komentář: Toto jsou vyloženě ukázkové stránky. Velmi
pěkně graficky zpracované, obsah je správně strukturován
a formátován, uživatelé zde najdou jak virtuální prohlídky
jednotlivých prostor, články hotelového zpravodaje, tipy na
výlety, fotogalerie, jednoduchý rezervační systém, ale i recenze hostů. Ze stránek je jasně poznat, že si s nimi tvůrce
pohrál. Co by bylo vhodné zlepšit, je doplnit obsah i v německé lokalizaci. V němčině je mnoho obsahu s omluvou
odkázáno na českou lokalizaci, nebo se stránky špatně zobrazují, a bylo by dobré doplnit více nadpisů (především
pro hlavní menu stránek). Rozhodně jsou toto nejpodařenější stránky ze všech hodnocených v tomto vydaní.
Hodnotil Marek Sebera, Senior Developer ze společnosti CLEEVIO s.r.o.
01-33_gh0612:Sestava 1
26
29.11.2012
20:22
Stránka 26
personalistika
Výpověď
2. DÍL
pro neuspokojivé
pracovní výsledky
Zaměstnavatel může dát zaměstnanci výpověď jedině
na základě důvodů taxativně vymezených v § 52 ZP.
V tomto díle se zaměříme na důvody, které spočívají
ve schopnostech a chování zaměstnance.
P
okud zaměstnanec nesplňuje
oprávněné požadavky zaměstnavatele pro řádný výkon práce
a dosahuje tak neuspokojivých
pracovních výsledků, naplňuje výpovědní
důvod podle § 52 písm. f) ZP.
Neuspokojivé pracovní výsledky jsou
především důsledkem neschopnosti zaměstnance řádně vykonávat přidělovanou práci. Tato neschopnost může vyplývat jak z nedostatku fyzických vlastností
zaměstnance, jeho manuální zručnosti,
tak i z nedostatku jeho intelektuálního
vybavení, specifických odborných znalostí, nebo i ze subjektivního povahového
založení zaměstnance, jeho morálních
kvalit, neodpovědného přístupu, nedostatku řídících a organizačních schopností apod.
Neuspokojivých pracovních výsledků
může, ale nutně nemusí, zaměstnanec
dosahovat také proto, že porušuje některé své povinnosti. Rozhodující je ovšem
vždy objektivní stav, tedy zjištění, že neuspokojivé pracovní výsledky v práci zaměstnance, bez zavinění zaměstnavatele,
skutečně existují.
Podmínkou platnosti výpovědi z pracovního poměru, z důvodu neuspokoji vých pracovních výsledků, je předchozí
písemná výzva zaměstnavatele k odstranění zjištěných nedostatků v práci, v níž
jsou dostatečně určitě vymezeny nedo statky, které má zaměstnanec v přesně
stanovené lhůtě odstranit. Účelem této
výzvy je umožnit zaměstnanci, aby své
neuspokojivé pracovní výsledky odstranil
a výpovědi z pracovního poměru tak
předešel. Teprve až když zaměstnanec na
základě takové výzvy v přiměřené době
nedostatky v práci neodstraní, může zaměstnavatel přistoupit k výpovědi.
Pokud zaměstnanec neuspokojivé pracovní výsledky odstraní jen dočasně a po
krátké době se tytéž vytýkané nedostatky
v práci objeví znovu, pak z hlediska splnění předpokladů platné výpovědi podle § 52
písm. f) není třeba nové výzvy k odstranění těchto opakujících se neuspokojivých
pracovních výsledků a lze rovnou přistoupit k vlastní výpovědi z pracovního poměru. Musí se však jednat o stejné, ve
výzvě k odstranění neuspokojivých pracovních výsledků uvedené, nedostatky
v práci, které se objevily znovu v době
poté, co uplynula ve výzvě zaměstnavatelem poskytnutá lhůta ke zlepšení.
Ukáže-li se, že pracovní výsledky zaměstnance jsou, až na krátké období jejich
zlepšení, stále neuspokojivé, je zaměstnavatel z hlediska možnosti skončit pracovní
poměr výpovědí vázán jen tím, že tak musí učinit v době 12 měsíců poté, co zaměstnance vyzval k odstranění neuspokojivých
pracovních výsledků. Pokud by však nedostatky v práci byly jiného charakteru, je
na místě dát zaměstnanci novou, kvalifikovanou výzvu k jejich odstranění a poskytnout mu tak možnost ve stanové lhůtě
i tyto jiné nedostatky odstranit.
Výpovědní důvod ve vlastní výpovědi je
pak třeba dostatečným způsobem
konkretizovat uvedením skutečností,
v nichž zaměstnavatel spatřuje naplnění
zákonného důvodu tak, aby nemohly
vzniknout pochybnosti, ze kterého
důvodu se výpověď dává. V případném
soudním sporu o neplatnost výpovědi
z pracovního poměru je to totiž právě zaměstnavatel, kdo má povinnost tvrdit
N
a prokázat naplnění výpovědního důvodu,
tedy povinnost tvrdit a prokázat, že zaměstnanec skutečně dosahoval neuspokojivých pracovních výsledků, a že ani přes
výzvu zaměstnavatele k jejich odstranění,
se v práci nezlepšil. Zaměstnavatel by tedy
měl vždy před dáním vlastní výpovědi
z pracovního poměru zvážit, zda nejen
splnil všechny podmínky pro dání
výpovědi, ale zda je schopen i prokázat,
že jím stanovené požadavky pro výkon
práce byly důvodné a že zaměstnanec nedostatků ve své práci skutečně dosahoval.
VÝPOVĚĎ Z PRACOVNÍHO
POMĚRU PODLE § 52 PÍSM. G)
Výpovědní důvod podle § 52 písm. g) se
týká chování zaměstnance, který spočívá
v porušování povinností vyplývajících
z právních předpisů vztahujících se k zaměstnancem vykonávané práci a jeho
základním znakem je zavinění. Zákoník
práce rozlišuje celkem tři stupně intenzity porušení povinností vyplývajících z právních předpisů vztahujících se k zaměstnancem vykonávané práci, na jejichž
S
K
t
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:22
Stránka 27
TEXT: ANNA KULÍKOVÁ FOTO: ARCHIV
personalistika
základě je možno za stanovených
podmínek rozvázat se zaměstnancem pracovní poměr, a to pro:
I. soustavné méně závažné porušování
povinností,
II. závažné porušení povinností,
III. porušení pracovních povinností zvlášť
hrubým způsobem
Intenzita porušení není dána obecně, ani
zákonem, ale závisí vždy na individuálních okolnostech případu.
Při hodnocení intenzity porušení povinnosti vyplývající z právních předpisů vztahujících se k zaměstnancem vykonávané
práci a volbě způsobu případného rozvázání pracovního poměru lze podle judikatury doporučit přihlížet především k osobě
zaměstnance a jím zastávané funkci, postoji k dosavadnímu plnění pracovních povinností, době a situaci, v níž k porušení
povinnosti došlo, míře zavinění zaměstnance (zda šlo o zavinění úmyslné nebo
z nedbalosti), způsobu a intenzitě poru šení konkrétních povinností zaměstnance, zda šlo o ojedinělé porušení nebo
opakované (recidivu), důsledkům poru šení povinnosti pro zaměstnavatele a zda
zaměstnanec způsobil svým jednáním
zaměstnavateli škodu.
Méně závažné porušení povinnosti je
porušením pracovní kázně té nejmenší
intenzity. V praxi spočívá např. v opakovaných pozdních příchodech do práce,
předčasných odchodech ze zaměstnání,
kouření tabákových výrobků na pracovišti, kde je to zakázáno, a jiné drobné
prohřešky proti pravidlům stanoveným
obecně závaznými právními předpisy
a předpisy vnitřními.
O soustavné méně závažné porušování
pracovní kázně se jedná, dopustil-li se zaměstnanec nejméně tří porušení, která
nedosahují intenzity zvlášť hrubého nebo
závažného porušení pracovních povinností a mezi nimiž je přiměřená časová
souvislost. Nemusí jít o tři porušení stejné povinnosti. Na rozdíl od závažného
porušení povinnosti nebo porušení povinnosti zvlášť hrubým způsobem může zaměstnavatel přistoupit v tomto případě
k výpovědi z pracovního poměru jen tehdy, pokud se porušení opakují a mají
charakter soustavného porušování.
U výpovědi z pracovního poměru pro
soustavné méně závažné porušení pracovních povinností stanoví zákoník práce
podmínku písemného upozornění na možnost výpovědi. Zaměstnavatel musí zaměstnance upozornit na možnost výpovědi v souvislosti s porušením povinností
vztahujících se k vykonávané práci. Výpověď je pak zaměstnanci možno dát jen,
jestliže byl v posledních 6 měsících před
uplatněním výpovědi takto upozorněn.
Účelem upozorňovací povinnosti je, aby se
zaměstnanec vyvaroval dalšího porušování
stanovených povinností a nemuselo dojít
k rozvázání pracovního poměru.
Vytýkací dopis musí mít písemnou
formu a musí být doručen zaměstnanci
do vlastních rukou. Nejvhodnější je osobní doručení zaměstnavatelem resp. pověřeným zaměstnancem přímo na pracovišti, v bydlišti, nebo kdekoliv jinde
bude zaměstnanec zastižen. Mnohdy tato
písemnost slouží jako důkaz v soudním
sporu o neplatnost rozvázání pracovního
poměru. Jestliže zaměstnanec nesouhlasí
s obsahem vytýkacího dopisu, nemá to
vliv na jeho platnost.
www.gastroprace.cz ●
INZERCE
NOVINKA EKONOMICKÁ
ŘADA KONVEKTOMATŮ
technologie pro gastronomii
V Ý H R A D N Í Z Á ST U P C E O L I S P RO Č E S KO U R E P U B L I K U
Simple
imple line
Slim line
MINIMÁLNÍ
ZÁBOR
MÍSTA
POUZE 51 cm
SPOLEHLIVOST » VÝKON » SKVĚLÁ CENA » TEPLOTNÍ SONDA
NDA A RUČNÍ SPRCH
SPRCHA V CENĚ
Více informací u našich prodejců nebo v showroomu.
KRONEN PRAHA, spol. s. r. o. • Lysinská 1863/44, Praha 4 - Modřany
tel.: 241 773 805, 241 772 806, fax: 241 773 837, e-mail: [email protected]
www.kronen.cz
27
01-33_gh0612:Sestava 1
20:22
Stránka 28
dotazník
10 otázek
pro hoteliéra
Otakar John, General Manager
K+K Hotels Prague, K+K Hotel Fenix, K+K Hotel Central
1.
Jak dlouho pracujete v hotelnictví?
V hotelnictví pracuji od roku 2006,
kdy jsem „přešel na druhou stranu bari kády“. Po téměř 15 letech práce v incomingové a kongresové agentuře.
2.
co je podle vás zásadní pro dobrý
chod hotelu?
Je to kombinace kvalitního produktu
a nadstandardní přístup hotelového personálu. Kvalitní produkt, založený na
znalosti potřeb klientů, vytvoří nezbytný
základ. Hotelový personál je pak tím, kdo
produkt ozdobí a dotáhne k dokonalosti.
3.
Jakým způsobem propagujete vaše
ubytovací zařízení a služby?
Stejně jako většina hotelů i my v K+K Hotels využíváme web, sociální sítě, tištěné
prezentace atd. Velmi dbáme zejména na
maximální spokojenost našich hostů,
protože „verbální marketing“ funguje
daleko nejefektivněji!
4.
co si myslíte o snižování cen
v ubytovacím segmentu?
Je to, bohužel, cesta do pekel, a na můj
vkus již trvá příliš dlouho. Skoro bych
ještě dokázal pochopit, že budeme jako
odvětví zlevňovat v době, kdy poptávka
klesá. Proč se tak ale děje i teď, kdy již
druhým rokem rostou jak počty příjezdů,
tak i přenocování, mi zůstává opravdu
záhadou. Bohužel, mám trochu obavu,
že řadě hotelových manažerů chybí
dostatek kuráže, aby si za svůj produkt
dokázali říct o adekvátní cenu.
diplomem či vysvědčením, ale v praxi
není moc použitelný, se pak snažím
těmto kolegům věnovat plnou podporu
pro jejich růst a osobní rozvoj.
5.
8.
Jaký máte názor na využívání
služeb „slevomatů“ v hotelovém
businessu?
Osobně nepovažuji slevové portály za
nic špatného. Je to však pouze jeden
z mnoha distribučních kanálů. Při jeho
využívání zůstává klíčovým momentem,
aby hoteliér zůstal pánem situace
a neztrácel kontrolu na prodejem svého
produktu. Co však považuji za velmi
důležité, je fakt, že interně nesmí existovat rozdíl mezi klientem ze slevového
portálu a „normálním“ klientem – oba
musí dostat stejně kvalitní službu.
6.
Čím se řídíte při výběru
dodavatelů?
U našich dodavatelů velmi oceňujeme
zejména jejich spolehlivost, kreativitu,
loajalitu a schopnost přicházet s originálními nápady a řešeními.
7.
podle čeho si vybíráte personál?
V praxi se řídím nejčastěji pocitem
ze vstupního interview. Po pečlivém výběru, kdy snaživý, přirozeně inteligentní
a motivovaný kandidát u mě zpravidla
vítězí nad kandidátem, který se ohání
ověřujete si kvalitu vašich služeb
dotazníky nebo formou mystery
shoppingu?
Určitě, jak dotazníky, tak i pravidelná
hodnocení prostřednictvím mystery
shoppingu, patří ke standardním metodám kontroly kvality našich hotelů.
9.
Čím se snažíte odlišit od
konkurence?
Je to primárně kvalita produktu a poskytnutých služeb a také vysoce lidský
přístup k hostovi. Celá naše filozofie říká
Four&More, kdy se snažíme každému
klientovi poskytnout něco navíc a právě
tím se odlišit od konkurence.
10.
sledujete nové trendy
v hotelnictví a využíváte je
v každodenní praxi?
Pochopitelně sleduji, vždyť jak se říká,
ten, kdo chvíli stál, teď stojí opodál.
Troufnu si říci, že v našich hotelech
používáme celou řadu velmi progresivních postupů, které nám umožňují, aby
nám zbývalo více času na to, co je v naší
branži nejdůležitější – osobní péči
o klienta. ●
TEXT: KATEŘINA SOBOTKOVÁ FOTO: ARCHIV
28
29.11.2012
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:22
VinoCZ_gh0512:Sestava 1
Stránka 29
26.9.2012
20:23
Stránka 1
marketing
E-SHOP
vína skladem
akãní nabídky
Jak zvýšit
EN PRIMEUR
zisky správnou
prezentací čajů
TEXT: IVO MORAVEC FOTO: ARCHIV
D
oba se však výrazně změnila a řada výrobců dnes
nabízí široký čajový sortiment – čaje černé, s příchutí,
zelené, bílé, ovocné bylinné atd. Mnozí výrobci se začali předhánět, kdo udělá čaj atraktivnější – klasický
sáček, kruhový, pyramidový, ručně obšitý, v hedvábí,
a stejně tak se různí váhový obsah sáčků – 1,5 g, 1,75 g,
2 g, 4 g, 6 g atd. Jak si však v této nepřeberné škále dobře vybrat? Měli bychom začít především
výběrem kvality samotného čaje, neboť i zde
platí stejná pravidla jako všude v gastronomii.
Je potřeba si uvědomit, odkud a jakou cestou
se k vám čaj dostává, jak rychle byl zpracován,
kde se vyrobil a kolik obchodníků na cestě
k vaší provozovně muselo přidat svoji marži.
Proto se ceny čajů pohybují od 1 Kč po 20 Kč za
1 porci. Za 3−4 Kč však můžete mít již čaj mimořádné kvality a bude záležet na formě,
jak tento čaj vašim hostům nabídnete. Zisk
z prodeje čajů můžete výrazně zvýšit třeba
i netradiční formou přípravy, jako ledový čaj nebo
nealkoholický či alkoholický koktail, nebo třeba
jako vánoční čajovou bowli.
www.dilmah.cz
INZERCE
Není tomu tak dávno, kdy běžnou
nabídkou čajů v restauracích byl sáček
čaje ponořený v horké vodě, hliníková
lžička, plátek citronu a cena 10 Kč.
Celkové vnímání čaje bylo něco jako horký
nápoj, který je dobrý tak při chřipce.
v‰e o En Primeur
e-shop
AKTUALITY
zajímavosti
ze svûta vína
UNIKÁTNÍ VÍNA
a mnoho dal‰ího...
WWW.VINO.CZ
U Nikolajky 957/11, 150 00 Praha 5,
tel.: 251 550 598, [email protected]
01-33_gh0612:Sestava 1
20:22
Stránka 30
hotel
V jednoduchosti
je krása
Harmonicky sladěná vánoční výzdoba dokáže umocnit příjemné pocity hostů nejen
na Štědrý den, ale během celého vánočního období. Co se hodí a co je trendy nám
vysvětlila floristka Daniela Sedliská z pražského květinového studia Flower Design.
Jakéjsouletošnítrendyprovánoční
výzdobuinteriérů?
Já obecně ráda pracuji s přírodními materiály jako jsou kmeny a jejich části, dekorativní dřeva, tyče, pruty, liány, exotické
hrnkové rostliny, neobvyklé řezané květiny
nebo bizarní rostlinné doplňky. A právě
letošním trendem je ve vánoční výzdobě
návrat k přírodě, lehkosti a průzračnosti.
Přechází se od přemíry barev a světelného
blikání k jednoduchosti. Používají se transparentní skleněné koule, ustupuje se od
přehnaného zdobení stuhami.
Takževjednoduchostijeskrytákrása
letošníchVánoc?
Ano. Sklo je prvek spojený se sněhem
a zimou. Například v hotelové lobby
nebo i restauraci se krásně vyjímají
skleněné řetězy visící ze stropu, zvýrazněné příjemnými světly. Letos vede
barva millenia – stříbrno-zlatá, decentní
třpytky a sněhový posyp. Umělé „zasněžení“ pěkně vypadá na větvích, ale
i na rostlinách, květinách a sukulentech. Třpytky jemně rozjasní skleněné
zovými špalky, které jsem „zasněžila“
a posypala stříbrnými třpytkami.
koule nebo i květy bílé vánoční hvězdy.
Výzdoba začíná už ve vstupních prostorách hotelu nebo restaurace, kam
bych pro letošní rok doporučila
jednoduše ozdobenou jedli. Květinová
výzdoba by měla zachovávat jednotný
styl v barvě a tónu s celkovou dekorací.
Já jsem letos vytvořila prostor s bře-
Jakévánočníkvětiny,kromětradiční
vánočníhvězdy,bystedoporučilana
vánočnístůl?
Kromě vánoční hvězdy jsou oblíbené také
čemeřice nebo amarylisy. Čemeřice patří
mezi tradiční květiny Vánoc především
v Anglii, Německu a Francii. A speciálně
amarylisy bych označila za top vánoční
řezané květiny. Nádherně veliké a výrazné květy na pevném stvolu se pěstují
v různých odstínech – bílé, žluté, oranžové, žíhané, temně rudé. Já na vánoční
výzdobu volím červený nebo bílý. Kombinuji je s chvojím, a pěkné je, když váza
ladí s barvou květů. Při vánoční výzdobě
pracuji také s křehkou krásou orchidejí.
Důležité je ale u všech aranžovaných
květin a rostlin nezapomenout, že ovadlá
nebo suchá květina na stole nebo ve váze
dokáže sváteční atmosféru pokazit.
A navíc hosté si takové detaily pamatují.
www.flowerdesign.cz
TEXT: MICHAELA ŠULCOVÁ FOTO: ARCHIV STUDIA FLOWER DESIGN
30
29.11.2012
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:22
Stránka 31
paragrafy
31
Pokud si nevíte rady s paragrafy, nebo se jen potřebujete
zeptat právníka, můžete využít naši rubriku Paragrafy, která
je tu pro vás. Své dotazy na Mgr. Petra Hanyka z advokátní
kanceláře Priečinská – Hanyk posílejte na [email protected]
Má zaměstnavatel právo „dát mi dýchnout“
nebo jinak zjišťovat, jestli jsem nepil v práci?
Jak mě může potrestat pokud zjistí, že ano?
Mnoho zaměstnanců se domnívá, že požívání alkoholických nápojů na pracovišti
není zakázáno, resp. není v pravomoci zaměstnavatele požití alkoholu
kontrolovat. Není tomu tak, a to nejen u zaměstnanců-řidičů. Zákoník práce
umožňuje zaměstnavateli kontrolovat to, zda je zaměstnanec pod vlivem
návykové látky nebo alkoholu.
odle ustanovení § 106 odst.
4 písm. i) zákoníku práce, je
zaměstnanec povinen podrobit
se výzvě zaměstnavatele nebo
písemně určeného oprávněného vedoucího zaměstnance, zda není pod vlivem
alkoholu nebo jiných návykových látek.
Zaměstnavatel je tedy oprávněn kontrolovat nejen alkohol, ale i návykové látky.
Podrobněji pak o oprávněních zaměstnavatele a povinnostech
zaměstnance hovoří zákon
č. 379/2005 Sb., o opatřeních
k ochraně před škodami způsobenými tabákovými výrobky,
alkoholem a jinými návykovými
látkami. Podle tohoto zákona
může orientační vyšetření jak na
alkohol, tak na návykové
látky provádět zaměstnavatel, a odborné
lékařské vyšetření
pak provádí poskytovatel zdravotních
služeb k tomu
odborně a provozně
způsobilý. Ten je povinen odebrat zaměstnanci biologický
materiál. Pokud zaměstnanec
odmítne orientační nebo
odborné vyšetření (a nebo
jakkoli nespolupracuje pro
provedení těchto vyšetření),
hledí se na něj automaticky,
jako by byl pod vlivem těchto
látek či alkoholu. Vyšetření biologického materiálu i dopravu
do a z lékařského zařízení hradí vyšetřovaná
zrušením – tedy bez jakýchkoli nároků
zaměstnance) nebo výpovědí zaměstnavatele. Skutečnost, že zaměstnanec byl
pod vlivem alkoholu nebo jiných návykových látek, může vést i ke zmenšení
odpovědnosti zaměstnavatele za škodu
vzniklou zaměstnanci včetně případné
odpovědnosti za pracovní úraz. Pokud
vznikla zaměstnavateli škoda, kterou zaměstnanec způsobil v opilosti nebo po
užití návykových látek, neplatí
v rámci odpovědnosti zaměstnance
za škodu způsobenou zaměstnavateli omezení výše náhrady škody
čtyřapůlnásobkem průměrného
měsíčního výdělku, ale zaměstnanec
odpovídá za škodu bez omezení.
Zaměstnavatel pak může v rámci vnitř ních předpisů upravit postupy pro kontrolu zaměstnanců s ohledem na požití
alkoholu nebo jiných návykových látek
a stejně tak i to, jak
bude vůči nim postupováno (např. sní žení prémií apod.).
S ohledem na možné následky, jak na
pracovní poměr
jako takový, tak
i na výši odpovědnosti za škodu způsobenou zaměstnancem, je
vhodné nastupovat do zaměstnání střízlivý a ne pod vlivem alkoholu nebo
jiných návykových látek, a stejně tak
ani tyto nepožívat v průběhu pracovní
doby. Nebezpečným je samozřejmě
i zbytkový alkohol a je nutné
s jeho působením počítat. ●
Zaměstnavatel je
oprávněn kontrolovat
nejen alkohol, ale
i návykové látky
TEXT: MGR. PETR HANYK FOTO: ARCHIV
P
osoba, pokud se prokáže přítomnost
alkoholu nebo návykové látky, v opačném
případě ji musí uhradit zaměstnavatel.
Pokud je zaměstnanec pod vlivem alkoholu nebo návykové látky, mohou být
pro něj důsledky velmi závažné. V urči tých případech může dojít až k ukončení
pracovního poměru (a to i okamžitým
01-33_gh0612:Sestava 1
32
29.11.2012
20:22
Stránka 32
hotel
Delikatesy
na stropě
Nejsem příznivcem házení delikatesou na strop, něco
jiného je však představa ze Saturnina a klasická mísa
koblih. Delikatesa na stropě v přeneseném slova smyslu
je míněna fólie, které se říká BARRISOL, a lze ji
nainstalovat jako podhled do jakéhokoli prostoru.
01-33_gh0612:Sestava 1
29.11.2012
20:22
Stránka 33
hotel
řirovnání k delikatese jsem si
dovolil pro její unikátní
vlastnosti, z nichž některé
jsou vidět na první pohled
a další jsou běžnému pozorovateli
skryty, ale určitě se projeví ve
vhodnou a určenou dobu. Přijde-li
potom návštěvník třeba do restaurace
a uvidí delikatesy na stolech i na
stropě, určitě se rád vrátí pro pěkné
prostředí i kulinářské zážitky.
BARRISOL však dokáže vykouzlit
pěkné podhledy i v ostatních
prostorách třeba i velmi neobvyklých
a členitých. Všichni obdivujeme
památné budovy, kostely a jejich
členitou klenbu, nebo naopak
moderní pojetí architektů
společenských prostor a hotelů, kde
je místo rovného stropu plocha
rozbita do členitých plastik
a barevných obrazců, navíc vhodně
prosvícených, takže je výsledný efekt
unikátní a delikatesní. Tak to dokáže
BARRISOL a šikovné návrhy
a instalace společnosti CS LyON
PRAHA, s.r.o.
Viditelných předností je mnoho
a uvedeme ty nejdůležitější. Jakékoli
tvary se vytváří jednoduše, pomocí
lišt, které se připevní na zdi nebo na
původní strop. Mezi lištami je vypnuta
lehká fólie. Odpadá klasický stavební
ruch. Montáž je rychlá a čistá. Tímto
postupem se dají rychle vytvořit
jakékoli tvary, které podtrhnou
charakter místnosti i objektu. Barevné
provedení lze navrhnout ze sta
barevných odstínů a kombinovat
s velkoformátovými potisky v podobě
ornamentů a reliéfů. Navíc jsou fólie
v mnoha typech: mat, lesk, semiš,
metalíza, translucent, aj. Fólie je
částečně průsvitná a architektonické
řešení podtrhne podsvícení nebo
prosvícení. Zdroj světla se také
instaluje nad fólii a dotváří neobvyklé
efekty a nevšední prostředí.
33
P
Mezi hlavní přednosti bezesporu
patří pevnost fólie a tvarová stálost −
paměť. Pro představu, fólie unese
váhu člověka. BARRISOL o velikosti
3 x 2 metry může sloužit jako síťová
houpačka a po použití také tak
vypadá, je vytahaná a zmačkaná. Po
lehkém tepelném zpracování se fólie
a instalace fólií BARRISOL, s dvacetiletou zkušeností v návrzích a instalacích.
Dosud bylo v České republice vypnuto více jak 100 000 m2 podhledů.
Společnost navrhne a vypne fólii BARRISOL na míru podle požadavků klienta.
vrátí přesně do původních rozměrů.
A co s tím? V případě, že třeba
praskne voda v rozvodech nad fólií, se
podhled naplní vodou, vytáhne se
jako houpačka, utvoří bazén a vodu
nepropustí. Po vysušení a tepelném
zpracování se fólie vrátí do původních
rozměrů. Nemusí ani docházet k tak
nepříjemným událostem, uvádím je
pro vlastnosti BARRISOLU, které
umožňují přístupu ke světlům
a případným technickým rozvodům,
umístěnými nad fólií. BARRISOL se
dá lehce odepnout, provést opravy,
fólii vrátit na původní místo a po
krátkém tepelném zpracování bude
podhled vypnutý jako předtím.
Některé druhy fólie BARRISOL
mohou tlumit zvuk nebo hluk
prostoru a lze vytvořit zcela jiné
zvukové vlastnosti místnosti. Může
potlačit ozvěnu a doladit zvukové
podmínky prostoru tak, aby bylo
rozumět i v místech, kde se zvukové
vlny vzájemně překrývaly do
nesrozumitelného hučení.
BARRISOL se může také použít
místo obkladu stěn za obdobných
podmínek jako u podhledů.
Uvedené vlastnosti se dají velmi
dobře využít také v hotelech, lázních,
bazénech, restauracích, vstupních
halách a recepcích. Navíc fólii nevadí
vlhkost, nekondenzuje na ní pára,
strop nijak nepraská, nevybledne
a z toho vyplývá, že se o ni klient
nemusí vůbec starat. Poslední
instalaci uvádíme pod heslem: Jak to
dělají jinde. Na fotografiích je
místnost s bazénem v hotelu
v Karlových Varech, která byla
nedávno dokončena. Zde je vypnut
BARRISOL v lesklém i matném
provedení a výsledek?
Posuďte sami! ●
cs lyon praha, s. r. o.
vysočanská 556
190 00 praha 9 prosek
tel.: 272 773 339, 731 449 349
e-mail: [email protected]
TEXT: JAN KUCHAŘ FOTO: ARCHIV SPOLEČNOSTI CS LYON PRAHA
PŘEDNOSTI, KTERÉ NEJSOU
VIDĚT, ALE POTĚŠÍ
SpolečnostCSLyonPraha,s.r.o.má exkluzivní zastoupení na prodej
Download

Stáhněte si časopis Gastro & hotel 06 / 2012 ve formátu PDF