doma
Americký
hot dog
děti milují párek v rohlíku. proč je ale
nenaučit rovnou klasiku? třeba tak,
že je vezmete na kurz vaření.
Text: Jana Vašáková
Foto: Ondřej Košík
Domácí
rohlíky
Z
ačněte tím, že si koupíte
opravdu kvalitní suroviny.
Zvláště pak, když se jedná o
uzeniny. Párek by měl mít co nejvyšší
podíl masa. Jsou i takové, které
obsahují až 90 % masa, o to méně je
tam různých přidaných látek, které
by dětskému organismu nemusely
zrovna prospívat. A pak rohlík. Buď
můžete klasické české bílé pečivo
koupit, nebo si ho doma sami upéct.
Není to vůbec složité a hníst těsto
70
pomohou i děti (nebo to nechte na
robotu). A pak přichází na řadu to
nejlepší. Vyhrajte si s přísadami,
protože hot dog bez dipu a zeleniny
je jen chabá napodobenina. Lukáš
Vokrouhlík (alias Kajda) z Le Petit
Chef Academy si vzal na pomoc
sestry Miu (10 let) a Theu (7 let),
které jsou již ostřílené kuchařky. Ale
jak ony samy říkají: „Vařit se naučí
každý, když chce.“ A že to byla zábava,
poznáte už ze samotných fotek. ■
Domácí rohlíky
12 rohlíků
příprava: 2 hodiny
30 g droždí
30 g krupicového cukru
30 g soli
500 g hladké mouky
500 g semoliny
(hrubé mouky)
Suroviny smíchejte se 625 ml vlažné
vody a vypracujte hladké těsto. Nechte
kynout na teplém místě asi hodinu.
Až těsto zdvojnásobí objem, opět ho
propracujte a rozdělte na 6 stejných
dílů, ze kterých vytvarujete rohlíky. Dejte
je na plech vyložený pečicím papírem
a nechte kynout ještě asi 20 minut.
Nakynuté rohlíky potřete vodou, vložte
do trouby vyhřáté na 230 °C a pečte
dozlatova, přibližně 15 až 20 minut.
71
doma
Hot dog s karamelizovanou
cibulkou a čedarem
4 porce
příprava: 40 minut
cukru, 2 lžíce hořčice, 2 lžíce vinného
octa, olej, sůl
4 párky, 4 cibule, 4 rohlíky na hot
dog, 100 g čedaru, 1 lžíce krupicového
Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka.
V pánvi wok rozpalte olej a osmažte cibuli.
Přidejte cukr a nechte zkaramelizovat,
potom přidejte hořčici, ocet a ochuťte
solí. Nechte zredukovat a odstavte.
Párky opečte ze všech stran. Rohlíky
rozpečte, rozřízněte a naplňte
cibulkou, vložte párky a posypte
nastrouhaným čedarem.
Lukáš Vokrouhlík
Kuchař a lektor z Le Petit
Chef Academy
Hot dog se salátem Coleslaw
a opečenou slaninou
4 porce
příprava: 30 minut
4 párky, 4 rohlíky na hot dog,
4 plátky slaniny, ½ hlávky zelí,
1 cibule, 1 velká mrkev, 150 ml
majonézy, 40 ml vinného octa,
2 lžičky krupicového cukru, sůl a pepř
72
Zelí rozčtvrťte, vyřízněte košťál a nakrájejte
společně s mrkví na nudličky. Dejte
do misky, osolte a nechte pustit šťávu.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
Ze zelí slijte přebytečnou vodu a smíchejte
s nakrájenou cibulí. Přidejte majonézu a vše
pořádně promíchejte. Dochuťte octem,
solí, cukrem a pepřem. Nechte v ledničce
rozležet. Slaninu nakrájejte na nudličky
a opražte na pánvi dokřupava a dejte
okapat na papírový ubrousek. Párky
ohřejte ve vroucí vodě. Nahřáté rohlíky
rozřízněte a naplňte zelným salátem, vložte
párek a posypte orestovanou slaninou.
Lukáš přezdívaný jako Kajda
je profesionální kuchař, food
stylista a také televizní hvězda.
Mohli jste se s ním setkat třeba
v pořadu Vařečka na Prima TV
anebo v Rychlovkách na
Stream.cz. Zároveň je
ostříleným lektorem vaření.
V současné době učí i budoucí
kuchaře v Le Petit Chef
Academy v KitchenAid Concept
Store v pražské Vodičkově ulici
(www.lepetitchef.cz). Pro nás
připravil na zakázku americkou
klasiku – hot dog na dva
způsoby.
73
Download

hot dog