STİL GURME
F
E
Ş
N
İ
N
’
Y
L
A
EAT
I
R
A
L
R
A
M
İ
M
anizasyon
tişim ve org
nan
Uluslararası bir ile
tarafından tasarla lendi.
nt
a
W
To
n
la
o
sı
a
firm
düzen
durağı İstanbul’da ltı farklı
ilk
’ın
ht
ig
N
ef
ch
ea
Archi
Eataly’deki geced
Zorlu Center’daki bir geceliğine şef oldu.
mimarlık stüdyosu
URIDSEN
LAR PINAR LA
RGÜL FOTOĞRAF
YAPIM RANA KO
Hazırlanan yemekler
davetlilere sunulurken,
gecenin sonunda tüm
mimarlara sertifikaları
verildi, Eataly şefleri
tarafından. Davetliler için
kurulan sofralarda da İtalyan
şarapları servis edildi.
Akşam yemeği etkinliğinin başlıca kahramanları Gotwob Design
Studio, AvcıArchitects, RDM’S Design & Architecture, Sevimli
Mimarlık, Zoom TPU ve Iconas olup kendilerine iletilen mönünün
bir tabağı, istedikleri şekilde tasarlandı. Planlama yaklaşımını
mutfak becerisiyle iç içe geçiren mimarlar, malzemelerin ve
tariflerinin seçilişinden hazırlanışına kadar bire bir hikayelerini
anlattılar. Davetlilerin ‘mimar-şef’lerle bir araya gelip iletişim
116 ELLE DECORATION
kurdukları gecede estetik ve somut arayışların, zevk sanatıyla
birleştiği olağandışı bir yemek deneyimi yaşandı. Böylece
yaratıcılığın iki farklı yüzü aynı ortamda bir araya geldi.
ArchichefNight|ISTANBUL etkinliğinin tasarım ortakları, Ceramica
Sant’Agostino, Devon&Devon, Essequattro-Nero3, Flamina,
Moroso, Unopiù ve Zazzeri olurken etkinliğin medya ortakları ise
Elle Decor Italia ve Architonic oldu.
Berk Şimşek & Begüm Çelik - GOTWOB Design Studio gotwob.com
Etkinlik hakkındaki düşüncelerinizi ve tecrübenizi paylaşır mısınız?
Yemek işin içine girince keyifli olmaması düşünülemez. Dolu dolu ve eğlenceli bir
deneyim oldu bizim için. Amacına son derece uygun organize edilmiş, mimarlık
camiasında çok alışık olmadığımız farklı bir yaklaşım içerisinde geçen bu gece bizim
için son derece etkili oldu. Hem yeni yüzler ve markalar tanımak, hem de onlar ile
direkt bağlantıya geçebilmek açısından çok olumlu bulduk.
Günlük hayatınızda yemek pişirmekle ne kadar ilgilisiniz?
Şüphesiz yemek pişirmek ve yeni tatlar Berk ile en büyük tutkularımızdan biri.
Ancak ne kadar vakit ayırabiliyoruz derseniz, cevabımız oldukça az olacaktır. Günlük
koşuşturma içerisinde evde yemeğe ayırdığımız vakit oldukça kısıtlı. Ancak misafir
ağırladığımız zamanlar bu süreci mümkün olduğunca doya doya yaşamaya ve yeni
yemekler denemeye çalışıyoruz. Özellikle yurtdışında tattığımız farklı tatları veya Jamie
Oliver gibi programlardan yakaladığımız şeyleri denemeyi çok seviyoruz.
Evde mi, sokakta mı yemek yemeği tercih edersiniz?
Sanırım ikisi de diyebilirim. Yorucu bir günün ardından, eğer keyifli de geçmişse
dışarıda kendimizi ödüllendirmeyi seviyoruz. Ancak vaktimiz varsa evde peynir ve
ekmek bile bizim için bir zevke dönüşebiliyor.
İstanbul’da favori restoranlarınız hangileri?
Çok zor bir soru, çünkü genel olarak o anki ruh halimize bağlı olarak değişebiliyor.
Delicatessen ve Lokanta beğendiğimiz yerlerin başında. İşe yakın hızlı bir çözüm
için Kanyon Carluccio’s veya İstinye Loki, ev yemekleri içinde Göktürk’teki Tezgah
tercihlerimiz arasında.
Firma olarak şuan hangi projeler üzerinde çalışıyorsunuz?
Şu an ağılıklı olarak iç mekan projeleri üzerinde çalışıyoruz. Genelde yaz dönemlerinde
ev projeleri ağırlık kazanıyor. Devam eden bir restoran projemiz var. Ayrıca Eylül ayı
gibi açmayı planladığımız Gotwob Mobilya mağazamızın projelendirmesini yapıyoruz.
BALKABAĞI SALATASI,
KITIR KEÇİ PEYNİRİ İLE
Öncelikle bu tarifi Amsterdam’da ufak bir restoranda
deneyimlemiştik. Gecenin İtalyan vurgusu sebebiyle
üzerinde bazı değişiklikler yapıp tarifi hazırladık. Çok
ince dilimlenmiş balkabaklarını hafif zeytinyağında
ızgarada kenarları hafif renk değiştirinceye kadar
beklettikten sonra, biberiye ve karabiber ile
zeytinyağında yaklaşık bir saat marine ettik. Ardından
ricotta-keçi peynirini karıştırıp hazırladığımız peynir
topumuzu galeta ununa bulayıp kızartmaya bıraktık.
Bu sırada önceden hazırladığımız Akdeniz yeşilliklerini
balzamik, zeytinyağı, tuz ve çam fıstığı ile tabağa
serpiştirdikten sonra balkabaklarımızı ve kızarmış
peynir toplarımızı da ekledik.
Berk Şimşek ve
Begüm Çelik,
hazırladıkları
başlangıç yemeğini
davetlilere sunuyor
ve işin sırrını
anlatıyor.
ELLE DECORATION 117
STİL GURME
Tuğba Öztürk & Özge Öztürk – AVCIARCHITECTS avciarchitects.com
Etkinlik hakkındaki düşüncelerinizi ve tecrübenizi
paylaşır mısınız?
Böyle bir organizasyonda yer almak çok keyifliydi. Normal
koşullarda, mesleki organizasyonlarda bir araya geldiğimiz
meslektaşlarımızla, yemek yapmak, yorumladıkları tarifleri
tatmak gerçekten farklı ve eğlenceli bir deneyim oldu.
Günlük hayatınızda yemek pişirmekle ne kadar
ilgilisiniz?
Yoğun iş temposundan fırsat buldukça, günün stresini
atmak için bir terapi olarak yemek yapıp arkadaşlarımızla
yemekten çok keyif alıyoruz.
Evde mi, sokakta mı yemek yemeği tercih edersiniz?
İş hayatının yoğunluğu sebebiyle çoğunlukla dışarda yemek
zorunda kalsak da, fırsat buldukça evde kendi mutfağımızda
yemek yapmayı ve yemeyi tercih ediyoruz.
İstanbul’da favori restoranlarınız hangileri?
Zuma, Yeni Lokanta ve Bebek Balıkçısı.
Firma olarak şuan hangi projeler üzerinde
çalışıyorsunuz?
Şu an farklı ölçek ve tipolojilerde devam eden projelerimiz
var. Bunlardan, Balance Güneşli bir karma kullanım projesi.
Residans, ofis ve alışveriş fonksiyonlarını gerçek bir sokak
dokusu ile bir araya getirmeyi hedefleyen bir proje. Daha
küçük ölçekli olan Emirgan’da bir konut renovasyonu
ve Galata’da bir otel projesi üzerine çalışıyoruz. Bunların
dışında Fox International Channels ve AIG Sigorta’nın
İstanbul ofislerinin tasarımı yapmaktayız.
İTALYAN BALIK ÇORBASI,
ACI SOSO İLE
Tuğba Özrtürk ve Özge Öztürk, gecenin sonunda sertifakasını Eataly şefinden
alıyor ve AvcıArchitects ortağı mimar Deniz Nar ile beraber geceyi tamamlıyor.
118 ELLE DECORATION
Derin bir tencerede zeytinyağında soğanlar kısık
ateşte iyice yumuşayıncaya kadar kavrulur. İnce ince
küpler halinde doğranmış kereviz sapı ve havuç da
eklendikten sonra sebzeler 5 dakika daha kavrulur.
İnce kıyılmış maydanoz da eklendikten sonra ateş
yükseltilerek sek beyaz şarap dökülür. Biraz suyunu
çekince ince küpler halinde kesilmiş domates ve ince
kesilmiş sarımsak da eklenerek 3-4 dakika karıştırarak
pişirilir. Daha sonra harcınızın miktarı ve tercih ettiğiniz
koyuluk derecesine göre kaynar su eklenir. Kaynama
derecesine geldikten sonra 15 dakika orta ateşte
pişirilir. En son olarak balıklar da eklenerek
10-15 dakika daha pişmeye bırakılır ve tuz, karabiberi
serpilir. Servis yaparken de derin bir tabakta baz
olarak crostini (kızarmış ekmek), üzerine de ilk önce
suyu süzülerek balıklar ardından da kepçe ile çorbanın
suyu konulabilir.
STİL GURME
Erdem Şeker & Mustafa Tural - RDM’S Design & Architecture rdmsarchitects.com
Etkinlik hakkındaki düşüncelerinizi ve tecrübenizi paylaşır mısınız?
ToWant’ın Milano ve Roma’da düzenlediği organizasyonlara göre kıyaslama
yapabiliriz. İlk olmasına rağmen İstanbul durağı başarılı oldu diyebilirz.
Önümüzdeki senelerde katılımcı sayısının daha fazla olacağını düşünüyoruz.
ToWant’ın organizatörü Gianluca Lupi zaten benim çok takdir ettiğim biri,
azminden dolayı. Bu tarz organizasyonlarda etkileyici ikna gücü ile dünya
çapında mimarlar ve tasarımcılar arasından çok iyi bir iletişim sağlıyor.
Archichef dışında mimarlar arasında Langirt turnuvası, ofiste parti ve
ArchiDJ gibi organizasyonlar da düzenliyor. İstanbul için bunları da yakında
organize edecek diye umutluyuz.
Günlük hayatınızda yemek pişirmekle ne kadar ilgilisiniz?
Erdem Şeker: Lezzetli birkaç tabak yemek tarifi biliyorum. Haftasonları
vaktim oldukça yemek yapıyorum. Aslında mutfakta yemek yapmasını
seviyorum. Evde kahvaltıyı mutlaka ben hazırlarım, zaten.
Evde mi, sokakta mı yemek yemeği tercih edersiniz?
Sokakta yemeyi sevsem de evi tercih ederim.
İstanbul’da favori restoranlarınız hangileri?
Yeniköy ve Kanlıca gibi deniz kenarında bulunan balık restoranlarının
genelini beğeniyorum. Ama et yemeklerini çok sevdiğim için Kalamış
Develi favorimdir.
Firma olarak şuan hangi projeler üzerinde çalışıyorsunuz?
Su siralar elimizde yürütmekte olduğumuz Italya, Turkiye ve Dubai’de
projelerimiz var. Aynı zamanda yeni bir projemiz daha olacak. Kendi
adımıza bir ürün çıkarmakla meşgulüz, daha doğrusu iş planı ve ürün
tanımı üzerinde calışıyoruz… Bundan şimdilik detaylı olarak bahsetmek
istemiyorum netleşmediği için ama çok heyecanlı olduğumu söyleyebilirim.
LEVREK DOLGULU, PORTAKAL
AROMALI RAVİOLONE, DENİZ
BÖRÜLCESİ İLE
Erdem Şeker & Mustafa Tural, ana
yemeklerinin tarifini ve hazırlanışını
davetlilerle paylaşıyor.
120 ELLE DECORATION
Ravioli bizim Türk mutfağına göre İtalyan mantısı
olarak tanımlanabilir. Aynı mantıkla yapılıyor. Biz
Ravioli’yi çizmeye çalıştık ama Eataly’nin sempatik şefi
Claudio kabul etmedi. Elimizde olan kalıp ve makina
yardımı ile hamurları doldurduk. Vermek istediğimiz
mesaj Akdeniz’in Türkiye ve İtalya’yı birbirine çok sıkı
bağlayıcı yönü idi. İtalya ile Türkiye arasındaki en
kuvvetli ve en yakın bağda Akdeniz kültürü zaten. Biz de
bunu baz aldığımızdan, içine Akdeniz de bolca bulunan
Levrek balığı koyalım dedik. İtalya’yı sembolize eden
portakal ile Türkiye’de sıkca kullanılan deniz börülcesi
ile vermek istediğimiz mesajı daha da kuvvetlendirmeye
çalıştık, Ravioli’nin altında ve üstünde kullanarak. Bu
arada deniz börülcesini yaparken limon yerine portakal
ile pişirdik. Sonunda ortaya çıkan yemek tadı güzel
oldu. Aslına bakarsanız, biz de beklemiyorduk. Akdeniz
yolundaki portakal, deniz börülcesi, levrek ve Ravioli
birlikteliği güzel bir süpriz oldu hepimize...
STİL GURME
Emrah Sevimlisoy - SEVIMLI MIMARLIK sevimlimimarlik.com
Etkinlik hakkındaki düşüncelerinizi ve tecrübenizi paylaşır mısınız?
Archichief’in İstanbul ayağında yer almaktan mutluluk duyduk. Zorlu Center Eataly’de
gerçekleşen bu etkinlik, yemeklerin mimari ve iç mimari ile metamorfozunu yansıttı.
Böyle bir etkinlikte diğer iyi mimari şirketlerle birlikte katılabilmekten mutluluk ta
duyduk. ToWant, Architonic ve Elle Decor Italia’nın tasarım şehri İstanbul’a önem
vermeleri ise bizi ayrı mutlu etti.
Günlük hayatınızda yemek pişirmekle ne kadar ilgilisiniz?
Emrah Sevimlisoy: Normalde yemek yapmayı çok severim ve hatta bunun bir
meditasyon olduğunu düşünürüm. Yoğun tempodan dolayı İstanbul’da bunu yapma
imkanım fazla olmuyor ama Londra’da öğlen işten evime gelip 45 dakika içinde
akşam yemeğimi pişiririm. Bu arada telefonumu da sessize alır ve kendime bir boşluk
yaratırım. Yapmakla övündüğüm en iyi yemek jumbo karidesli ve fasulye soslu Pad
Thai’dır.
Evde mi, sokakta mı yemek yemeği tercih edersiniz?
İkisini de severim. Dışarıda yemek yiyeceksem, kolay kolay ev yemeklerine değil,
normalde yemediğim yemekleri denemeyi severim. Evde ise, olabildiğince hafif ve
sağlıklı yemekleri tercih ederim. İngilizlerin de dedigi gibi ‘Siz ne yerseniz, osunuzdur’
sözüne gerçekten inanırım.
İstanbul’da favori restoranlarınız hangileri?
Edirnekapı’daki Asitane restoran muhteşem manzara ve klasik ötesi yemekleriyle beni
büyülüyor. The Marmara Pera’daki Mikla yine manzarası ve füzyon tarzı yemekleriyle
beni cezbediyor. Eğer gün içi zaman bulabilirsem Sakip Sabancı Müzesi’ndeki
Müzedechanga’ya gitmeyi gerçekten severim. İç mimarisinin İskandinav tarzı,
büyük bir saydam kutu gibi görünen doğayla iç içeliği sağlayan dış cam duvarları
bu restoranın ambiyansını ve yemeklerini sevmemin önemli nedenlerindendir.
Restoranların sadece yemekleri değil ama sağladıkları ambiyans ve hissettirdiği
deneyim güzel bir restoranı çok iyi bir restoran yapar.
Firma olarak şuan hangi projeler üzerinde çalışıyorsunuz?
Şu anda firma olarak Ortaköy’deki THY ve DO&CO’nun 7 yıldızlı otel ve restorasyon
projemiz devam ediyor. Aynı zamanda Boğaz’da Kandilli, Yeniköy, Kanlıca ve
Vaniköy’de yalı mimari ve iç mimari projelerimiz var. Bodrum Mandarin Oriental’da
villa projelerimiz bitmek üzere. Londra’da ise beş adet iç mimari projemiz,
Knightsbridge yoğunlukta olmakla birlikte, Chelsea ve Belgravia’da devam ediyor.
MÜREKKEPLİ EKMEK,
BARBUNYA BALIĞI,
ROKA PESTOSU İLE
Emrah Sevimlisoy, ‘İstanbul Boğazı – Fosfor’ ismini verdiği
ana yemeğini hazırlıyor ve gururla Sevimlisoy ekibi ve ailesiyle
kamera karşına geçiyor. Onu kutlayanlar arasında Revna
Demirören de bulunmakta.
122 ELLE DECORATION
Balık çorbası sos üstünde yeşil roka ve
pesto soslu kırmızı barbunya, yıldız ve
ay motifli siyah mürekkep ekmeği ile
sunuluyor. Bu yemeği sunmamızdaki amaç,
Sevimli Mimarlık ve Erol Sevimlisoy’un
meslekte 40. yaşına girdiği bu yılda,
İstanbul Boğaziçi’nde yapmış olduğumuz
ve inşaatları şu anda hâlâ devam eden,
Boğaziçi’nin en değerli yalılarının, mimari,
iç mimari ve restorasyonlarını gözler
önüne sermekti. Konseptimizde, balık sos
Boğaz’ın tazeleğini ve güzelliğini, roka
pesto da İstanbul Boğazı’nın nadir ve
güzel ağaçlarını anımsatıyor. Tabaktaki
bütün renklerin birleşimi yaptığımız işlerin
zenginliğini ve kişiye özel tasarıma
yaklaşımımızı gösteriyor. Son olarak siyah
yıldızlar ve aylar, Sevimli Mimarlık ve
mimar Erol Sevimlisoy’un detaya verdiği
önemi tecrübesini ve bilgisini yemeğinize
yansıtıyor.
STİL GURME
Levent Çırpıcı & Atilla Kuzu ZOOM TPU zoom.com.tr
Etkinlik hakkındaki düşüncelerinizi ve tecrübenizi paylaşır mısınız?
İlk defa böyle bir etkinliğine katıldık. Birlikte ilk yemek pişirme deneyimimizdi.
Heyecanlandık. Bizim için güzel ve değerli anlardı.
Günlük hayatınızda yemek pişirmekle ne kadar ilgilisiniz?
Aslında uzun zamandır hiç yapmıyoruz.
Evde mi, sokakta mı yemek yemeği tercih edersiniz?
Evde tercih etmekle birlikte nitelikli lezzetleri dışarıda da tatmanın karşısında
olamayız.
İstanbul’da favori restoranlarınız hangileri?
Datlı Maya, Sumahan, Lebriz, Changa Emirgan ve Da Mario.
Firma olarak şuan hangi projeler üzerinde çalışıyorsunuz?
Otel, hastane, ofis, mağaza ve showroom projeleri üzerinde çalışıyoruz.
HARDAL SOSLU
KUŞKONMAZLI BİFTEK
Levent Çırpıcı ve Atilla Kuzu, menü
kartını inceliyor, yemeği hazırlıyor
ve tabaklarını bizzat kendi elleriyle
davetlilere servis ediyorlar.
124 ELLE DECORATION
Bonfile etlerimiz kuru soğanlar ve sütle
marine edilir. 10-12 saat sonrasında
kuşkonmazlar hafif yumuşayıncaya kadar
20 dakika suda pişirilir. Sonrasında metal
tavada yüksek ateşte pişirilir. Tabaklara
konularak çevresi 5-6 adet kuşkonmaz ile
bir taç gibi çevrelenir. İki tarafa sos ve
patates püresi konularak servis edilir.
STİL GURME
Cüneyit Akçakoca & Eda İldam – ICONAS
Etkinlik hakkındaki düşüncelerinizi ve tecrübenizi paylaşır mısınız?
Archichief etkinliği çok keyifli ve bambaşka bir deneyimdi. Yemek yapmak da
tamamen yaratıcılık gerektiren bir iş ve uğraş olduğundan ekip olarak farklı yönde
yaratıcılık geliştirmek bizi oldukça heyecanlandırdı.
Günlük hayatınızda yemek pişirmekle ne kadar ilgilisiniz?
Eda İldam: Yemek yapmak aslında benim için çok değerli. En sevdiğim şey,
yaptığım yemekleri tadanların beğenmesi ve yüzlerindeki o memnun ifade.
Tariflerimi ve fotoğraflarımı paylaştığım bir de bloğum var. Elimden geldiğince
yaptıklarımın tariflerini yazıp, o yemeğe uygun mizanseni yaratıp, fotoğrafını
çekmeye çalışıyorum.
Evde mi, sokakta mı yemek yemeği tercih edersiniz?
Aslında her ikisi de. Çünkü evde yemeği kendim yapmayı seviyorum, dışarda ise
yepyeni tatlar deneyimlemeyi. Eğer gerçekten tadını sevdiğim bir yemek varsa onu
restoranında ya da cafe’sinde yemeyi tercih ederim.
İstanbul’da favori restoranlarınız hangileri?
Mısır Çarşısı içindeki Pandeli, Büyük Ada’daki Fıstık Ahmet. Benim için ilk aklıma
gelenler bu özel iki yerdir.
Cüneyit Akçakoca ve Eda İldam,
menünün finali olan tatlıyı büyük bir
özen ile hazırlıyor ve gecenin sonunda
davetlilerle eğlenceli anlar yaşıyorlar.
126 ELLE DECORATION
iconas.de
LAVANTALI CHEESECAKE,
KITIR CRUMBLE VE
FRAMBUAZ SOSU
Cheesecake’imiz için taban olarak esmer
şeker ve tereyağı ile crumble yaptık.
Dolgu malzemesini crumble’dan ayrı
tuttuk ve küpler halinde vanilya çubukları
ve marcarpone ile hazırladık. İçinde
eser miktarda yenebilen lavanta çiçeği
özü bulunuyordu. Bu da yedikten sonra,
burnunuza doğru bir lavanta kokusu
bırakıyordu. Serviste hem kontrast olması,
hem de çarpıcı bir etkisi olması için kırmızı
orman meyveleri ile sos hazırladık. Sunum
ise alışılmış Cheesecake formundan farklı
olarak, taban, dolgu ve sos dağınık
ama kendileri aralarında bir bütünlük
oluşturacak şekilde hazırlandı ve üzerine
lavanta çiçekleri serpildi. Alışılagelmişliğin
dışında bir reçete bu. Klasik Cheesecake’i
kendi formundan da çıkardığımız gibi bir
de akla pek gelmeyecek ve beklenmeyen
bir tat ekledik. Lavanta! Bu durum aslında
Iconas’ı yansıtıyor çünkü beklenmedik
şeyler Iconas’tan beklenir!
Download

haberi indir - AVCI Architects