GÜVENİLİR GIDA
ELİF APAYDIN ULUTÜRK
Hüseyin TOPSAKAL
GÜVENİLİR GIDA NEDİR?
GIDA SATIN ALIRKEN DİKKAT EDİLMESİ
GEREKENLER
BİZ “KİM”İZ?
Çiftlikten
Sofraya
GIDA
BİZ “KİM”İZ?
İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü
Gıda ve Yem Şube Müdürlüğü
İzleme,
Gözetim,
Denetim,
Numune alma
Güvenilir Gıda
• Besin değerini kaybetmemiş, fiziksel,
kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan temiz
(kirlenmemiş) olan bozulmamış gıda
maddesi demektir.
GIDALARIN KİRLENMESİNE
YOL AÇAN ETMENLER
Gıdaların kirlenmesi; gıdada bulunması
istenmeyen her hangi bir şeyin gıdalarda
bulunmasıdır.
Gıdalar 3 şekilde kirlenebilir.
- Fiziksel
- Kimyasal
- Biyolojik
Fiziksel Kirlenme
• Fiziksel kirlenmeye gıda olmayan yabancı
maddeler, cam kırıkları, saç, taş, sinek vb.
neden olabilir.
Kimyasal Kirlenme
Besine içinde saklandığı yada bekletildiği
kaptan çözünme sonucu geçen metaller,
tarım ilaçları, iyi durulanmayan kaplardan
geçen deterjanlar, besin ambalajında
kullanılan özellikle renkli plastikler gibi uygun
olmayan malzemeler, önerilen miktarların
üzerinde kullanılan gıda katkı maddeleridir.
Biyolojik Kirlenme
- Besinin bileşiminde doğal olarak bulunan
zehirli maddeler (yeşillenmiş ve filizlenmiş
patates, zehirli bal, bazı mantar türleri vb.),
- Mikroorganizmalar (küfler, parazitler,
virüsler, bakteriler) biyolojik kirlenmeye
neden olan etmenlerdir.
GIDA SATIN ALIRKEN
• Ambalaj kontrolü
• Etiket kontrolü
• Muhafaza/sunum koşulları kontrolü
AMBALAJ KONTROLÜ
• Sağlam, içindeki gıdayı koruyan, açılmış
olduğunda belli olan ambalajlarda ürünler
alınmalı,
• Ambalajı zarar görmüş, yıpranmış,
yırtılmış, sızıntı olan gıdalar alınmamalı,
• Ambalajı şişmiş (bombaj yapmış) gıdalar
satın alınmamalı,
• Etiket bilgileri okunaklı olmalı.
ETİKET KONTROLÜ
ETİKET = KİMLİK
ADI
Özel Koşullar
İçindekiler:
Üretici
Adı/Adresi
Net Miktar
Kayıt / Onay
No
Etiket kontrolü
• Bulunması gereken bilgiler:
- Gıdanın adı,
- Bileşenler listesi,
- Son tüketim tarihi,
- İşletme kayıt /onay numarası,
- Özel muhafaza koşulları ve/veya kullanım koşulları,
- Üreticinin veya ambalajlayıcının veya ithalatçının veya
dağıtıcının adı veya ticari unvanı ve adresi,
- Net miktar
Gıdanın Adı
Önemli! Çünkü aldatılmayı önler
Örn:
Tam Yağlı / Yağlı / Yarım Yağlı Uzun Ömürlü (UHT) Süt
Meyve suyu / Meyve Aromalı İçecek
Dondurma / Bitkisel Yağlı Sütlü Buz
Tereyağı / Süt Yağlı Margarin
Fermente Sucuk / Isıl İşlem Görmüş Sucuk
Bal / Bal Aromalı Şurup
Bileşenler Listesi
• Yediğinizin içerisinde neler olduğu önemli.
(Katkılar, koruyucular, tatlandırıcılar vb.)
Örn:
İçindekiler: Yağlı inek sütü
Son Tüketim Tarihi
• Üretici tarafından belirlenir.
• O gıdanın bozulmadan güvenli olarak
tüketilebileceği son tarihi ifade eder.
• Son tüketim tarihi geçmiş bir gıda
maddesini satmak veya gıda üretiminde
kullanmak suçtur.
Son Tüketim Tarihi: …/…/…
Özel muhafaza koşulları
ve/veya kullanım koşulları,
• Muhafaza için koşullar:
Örn: +4°C altında muhafaza ediniz.
-18°C altında muhafaza ediniz.
Kuru ve serin ortamda muhafaza ediniz.
• Kullanım koşulları:
Örn: “Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza ediniz ve 3 gün
içinde tüketiniz.”
“İç sıcaklık 72C’ye ulaşıncaya kadar pişiriniz.”
Üretici Bilgileri
(Ambalajlayıcı /İthalatçı /Dağıtıcı)
-Sorumluyu BelirlerAdı: Gıda Üreticisi San. Tic. A.Ş.
Adresi: Sanayi Sitesi B Blok No:111
Antalya
Kayıt / Onay No
İşletme Kayıt No: TR-07-K-000001
Onay No:
TR
07-0001
Net Miktarı
Süzme
Ağırlık
Uzun Ömürlü
Yağlı İçme Sütü
Serin ve kuru
yerde muhafaza
ediniz.
Adı:Gıda Üreticisi
San. Tic. A.Ş.
Adresi: Sanayi Sitesi
B Blok No:111
Antalya
1 Litre
İçindekiler:
Yağlı İnek
Sütü
TR
07-0001
MUHAFAZA /
SUNUM KOŞULLARI
KONTROLÜ
Muhafaza / Sunum Koşulları
Kontrolü
• Sıcaklık-Süre
• Ortam koşulları, çevresel etkenler
• Çalışan Hijyeni
Tehlikeli Sıcaklık Aralığı
Tehlikeli Sıcaklık Aralığı
Ortam Koşulları
Ortam Koşulları
Çalışan Hijyeni
GIDALARIN GÜVENLİ
MUHAFAZA VE SAKLAMA
KOŞULLARI
GIDA ZEHİRLENMESİ
Gıda zehirlenmesi
nedir?
Gıda
Zehirlenmesinin
nedenleri nelerdir?
Bulaşmış gıdayı
tükettikten ne kadar
sonra
hastalanırım?
BAKTERİLERLE
SAVAŞIN
İşte Silahlarınız:
1. Temizlik
2. Ayırmak
3. Pişirmek
4. Soğutmak
TEMİZLİK
ELLERİNİZİ VE
MUTFAK
YÜZEYLERİNİ
YIKAYINIZ…
ÇAPRAZ
BULAŞMAYI
ENGELLEYİNİZ...
Çapraz kontaminasyon,
zararlı bakteri ve
virüslerin kontamine bir
yüzeyden başka bir
yüzeye geçişidir.
PİŞİRMEK
Gıdaları Uygun
Sıcaklıklarda
Pişiriniz…
SOĞUTMAK
Gıdalarınızı vakit
kaybetmeden
buzdolabına yerleştiriniz
Gıda zehirlenmesini nasıl
önleyebilirim?
1. Saklama ve
hazırlama sırasında
deniz ürünleri, çiğ et
ve tavuk etinin diğer
gıdalarla temasını
önleyiniz.
Gıda zehirlenmesini nasıl
önleyebilirim?
2. Bütün gıdaları en fazla iki saat
içerisinde soğutucuya koyunuz. Bir adet
bakteri 20 saniye içerisinde iki katına çıkar
ve yedi saat içerisinde ise 2 milyon adete
ulaşır. Çok az sayıda E.coli bakterisi bile
gıda zehirlenmesine neden olabilir. Eğer
fazla miktarda gıdayı soğutmak
durumundaysanız bunları küçük parçalara
böldükten sonra buzdolabına yerleştiriniz.
Gıda zehirlenmesini nasıl
önleyebilirim?
Gıda zehirlenmesini nasıl
önleyebilirim?
3. Gıdaları hazırlamadan önce ve sonra
ellerinizi kullandığınız aletleri ve gıdayı
hazırladığınız tezgah yüzeylerini
temizleyiniz.
Gıda zehirlenmesini nasıl
önleyebilirim?
Gıda zehirlenmesini nasıl
önleyebilirim?
Gıda zehirlenmesini nasıl
önleyebilirim?
4. Gıdaları uygun
iç ısılarına
ulaşana kadar
pişiriniz.
Gıda zehirlenmesini nasıl
önleyebilirim?
Gıda zehirlenmesini nasıl
önleyebilirim?
5. Gıdanın etiketinde aksi belirtilmediği
sürece donmuş gıdaları çözdürmek için
buzdolabını kullanınız bu işlemi asla oda
sıcaklığında yapmayınız.
Güvenli Gıda Hazırlanmasında
10 ALTIN KURAL
1. Güvenli gıda seçin.
2. Gıdalarınızı tam olarak
pişirin
3. Pişmiş gıdaları vakit
geçirmeksizin hemen
yiyin.
4. Pişirilmiş gıdaları
dikkatlice depolayın.
5. Pişirilmiş gıdaları
bütünüyle tekrar ısıtma
işlemine tabi tutun.
6. Pişirilmiş gıdalar ve çiğ
gıdalar arasındaki teması
önleyin
7. Ellerinizi tekrar tekrar
yıkayın.
8. Tüm mutfak yüzeylerini
temiz tutun.
9. Gıdaları böcekler,
kemirgen ve diğer
hayvanlardan koruyun.
10. Temiz su kullanın
Gıda Zehirlenmesi
Halinde
• Teşhis için Sağlık Kurumuna
başvurulmalı.
• Sağlık Kurumunca tespitler
raporlanmalı ve acilen Müdürlüğümüze
bildirilmelidir.
• Müdürlüğümüzce şüpheli ürün ve tesis
ile ilgili kontrol ve denetim yapılır.
• Numune alınarak mikrobiyolojik
analizler için resmi laboratuvara
gönderilir.
• Analiz ve denetim sonuçlarına göre ve
vakanın ciddiyetine göre işlem yapılır.
En iyi denetçi tüketicinin kendisidir.
“ Müdürlüğümüz ekipleri denetimleri siz değerli
vatandaşlarımızın güvenilir gıda tüketmesini ve
sağlıklı bir yaşam sürdürmesini amaçlamaktadır.
Bu konuda bize en çok yardımı olacak, sizin gibi
bilinçli tüketicilerdir.”
SAĞLIĞIN TEMELİ BESLENMEDİR. SAĞLIĞINIZI
KORUMAMIZA YARDIMCI OLUN….
TEŞEKKÜRLER
Alo
Gıda
Download

Slayt 1 - Antalya İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü