45. ČÍSLO | ZIMA 2014
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A. S.
MLÉKO
SOUČÁST ZDRAVÉ STRAVY
ZIMNÍ MASOVÉ
SPECIALITY
KŘÍŽOVKA
POŠLETE RECEPT
OCHUTNEJTE KANČÍ, KACHNÍ
NEBO VEPŘOVÉ MASO
KÁVOVINY
NÁPOJ PRO VŠECHNY
GENERACE
INSPIRUJTE SE
POZOR KLOUŽE TO
NAVŠTIVTE VÁNOČNÍ TRHY
VYROBTE SI VLASTNÍ ŠPERKY
RYBY
NEJEN VÁNOČNÍ KAPR
Více na str. 24–26
Obsah
INSPIRUJTE SE
Tipy a nápady. . . . . . . . . . . . 4–5
extrakt
šípku a ibišku
extrakty zeleného a černého čaje
Mléko. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6–8
VÝROČÍ
obohacené vitamínem C
70. výročí školního stravování. . 9
nízká energetická hodnota
bez umělých barviv a konzervantů
ZAOSTŘENO NA
extrakt
zeleného čaje
AKTUÁLNĚ
Kávoviny. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
KŘÍŽOVKA
Luštěte a vyhrajte . . . . . . . . . . 11
ZIMNÍ POVÍDÁNÍ
extrakt
černého čaje
S vítězem soutěže
„O nejlepší školní oběd“. . . 12–14
Vážené čtenářky, čtenáři,
Za kolektiv AG FOODS
Martin Sedláček
Předseda představenstva
LIFE STYLE
Ryby. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15-17
RECEPTY
Pomalé vaření. . . . . . . . . . . 18–20
Soutěž o nej recept . . . . . . . . 18
KATALOG PRODUKTŮ. 21–61
KONTAKTY
Dotazník. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Kde nás najdete . . . . . . . . . . . . 63
Vydává: AG FOODS Group a.s., Košíkov 72, 595 01 Velká Bíteš
Redakce: tel.: +420 566 503 052 | E-mail: [email protected],
www.agfoods.eu | Tisk: Dekameron | Copyright: AG FOODS Group a.s.
| Náklad: 4 600 ks | Distribuované zadarmo. | MK ČR E 11247
Právo omylu vyhrazeno.
Produkty vyrobené ve společnosti AG FOODS
v Košíkově odpovídají požadavkům na
bezpečné a zdravotně nezávadné potraviny,
které jsou kladeny certifikáty IFS a BRC.
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 3
inspirujte se
01
Doušek echinacey v Horké malině
V limitované zimní edici Vám přinášíme z kuchyně
AG FOODS nápoj pro dobrou náladu. Horká
malina s echinaceou je lahodný nápoj s chutí
a vůní malin a výtažkem z kořene Třapatky nachové
(Echinacea Purpurea). Ta je v lidovém léčitelství
oblíbená při předcházení nemocem
z nachlazení. Pro malé i velké strávníky je vítanou
alternativou čaje, která zpříjemní zamračené
zimní dny. Pokud si ji chcete vychutnat v pohodlí
domova, přidejte
pár hvězdiček
badyánu
či kousek
skořicové
kůry.
Více na str.
37
02
Skvělá zábava nejen pro děti
Rozčilují Vás děti tím, jak neustále „zírají“ do
monitoru počítače? Máte pocit, že kromě televize
a herních konzolí je nic nezaujme?
Zkuste na ně vyzrát s chytrými hrami od
Mindok. Mrňousky zabaví Tučňáci na ledu,
školáci si zahrají na řídícího dispečera letiště.
V pestré nabídce jsou
hry pro dospělé i pro
rodiny. Například Story
cubes - příběhy
z kostek rozmluví
i puberťáka,
který Vám jinak
jednoslabičně
odsekává.
www.mindok.cz
4 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
03
Zimní plískanice –
čas pro rukodělky
Nevlídné počasí je ideální
čas na výrobu šperků
v podobě korálkových
náušnic, smaltovaných
sponek či ketlovaných
náhrdelníků. Inspiraci
můžete najít na Fleru, kde
nabízí své výrobky stovky
šikovných tvořivých žen a dívek. Leccos lze okoukat,
ke složitějším výrobkům objevíte i on-line kurzy
a kdo si netroufne na vlastní tvorbu, může hotové
originální doplňky nakoupit za rozumnou cenu
a podpořit tak zlaté české ručičky.
www.fler.cz
06
Nechte se okouzlit na vánočních trzích
Blížící se Vánoce si mnozí z nás neodmyslitelně
spojují s hřejivou atmosférou vánočních
trhů. Jeden z prvních Vánočních trhů proběhl
v Drážďanech již v roce 1434. Původním účelem
těchto jarmarků byla příprava na zimní období.
Lidé se potřebovali zásobit teplým oblečením,
potravinami a dalšími nezbytnostmi. Dnes se
Vánoční trhy konají
prakticky v každém
větším městě.
05
07
Zimní klouzačka je zdrojem radosti pro děti, ale
my dospělí po klouzavých chodnících většinou
netoužíme. Pokud se obáváte pádu na náledí
řešením mohou být Nesmeky, alias sněhové
řetězy určené přímo na boty. A jestli nechcete
slevovat ze stylu, zkuste nastříkat na podrážku
tzv. Tekuté řetězy. Jedná se o sprej původně
určený pro automobilové pneumatiky. Na
běhání po ledu to
sice není, ale při
klidné chůzi se
můžete
pohybovat
s daleko
větší jistotou.
www.nesmeky.info
Originální vánoční čajová směs se
svátečním kořením zahřeje svou
lahodnou chutí, zpříjemní poklidnou
a slavnostní atmosféru vánočních
svátků i dlouhých zimních večerů.
Věříme, že právě Zimní potěšení
se stane nezbytnou součástí každé
slavnostně prostřené tabule.
www.biogena.cz
Pozor klouže to!
04
Zpevněte centrum těla a ulevte
bolavým zádům
Dlouhé sezení u počítače, zvedání těžších předmětů,
dlouhé stání – všechny tyto činnosti, se kterými se
zaměstnanci hromadného stravování často potýkají,
vedou k problémům s držením těla a bolestí zad.
Dobrým pomocníkem může být malý nafukovací
míček – Overbal. Příznivá cena (do 100 Kč), malé
rozměry a jednoduché použití
z něj dělají ideální cvičební
pomůcku. S míčem obvykle
dostanete cvičební
příručku s návodem
na jednoduché
i pokročilejší cviky.
www.fitham.cz
Potěšte sebe i své blízké
08
Zahřejte se AG Pohankovou kaší
V minulosti byla pohanka běžnou součástí
českého jídelníčku. Nyní zažívá renesanci. Je
významným zdrojem rutinu, který léčí problémy
s cévami, hemoroidy i křečovými žilami. Pochází
z chladných oblastí Asie a je jí přisuzován
zahřívací účinek na organismus.
AG Pohanková kaše obohacená vlákninou
inulin je přirozeně bezlepková, tudíž je vhodná
i pro celiaky. Navíc byla při výrobě použita
fruktóza jako sladidlo, takže ji mohou i diabetici.
Příprava zabere maximálně 5 minut, stačí pouze
rozmíchat v horké vodě či mléce a nechat odstát.
Dobrou chuť!
Více v katalogu na str. 46
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 5
zaostřeno na
mléko je potřebné pouze pro rostoucí organizmus.
Nedostatečný příjem vápníku v seniorském věku
urychluje vznik osteoporózy a zhoršuje její průběh.
Mlékem a mléčnými výrobky
by se měly uhradit dvě třetiny
denní doporučené dávky
přijmu vápníku.
Čím kromě vápníku nám mléko
prospívá?
MLÉKO,
SOUČÁST ZDRAVÉ STRAVY
M
léko bylo odpradávna součástí lidské stravy. Je zdrojem tolik potřebného vápníku
a mnoha dalších cenných látek. Některým z nás však může působit komplikace. O jeho
přínosech i mléčné alergii jsme si povídali s nutriční specialistkou Hanou Bačíkovou.
Text: Ing. Hana Bačíková, nutriční specialistka, Foto: archiv AG FOODS
Názory na kravské mléko se neustále
mění. Jedni jej vychvalují jako
„všelék“, druzí před ním varují. Jak se
v tom má běžný spotřebitel vyznat?
Mléko a mléčné výrobky patří mezi základní potraviny
nezbytné pro kvalitní výživu člověka všech věkových
kategorií. Mléko je potravina, nikoliv nápoj, a jako
potravinu je třeba ho podávat. Mléko nemůže nahradit
pití nápojů, protože má sytící účinek a nedá organismu
dostatek tekutin. Člověk se mlékem dřív nasytí, než napije.
Kolik mléka bychom měli denně
zkonzumovat?
Děti by měly konzumovat mléko a mléčné výrobky
minimálně třikrát denně a měly by pokrýt alespoň dvě
6 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
třetiny denní doporučené dávky vápníku. Ideálně by
1 díl mělo tvořit mléko, další díl sýr a zbytek připadá
na zakysané výrobky. U sýrů je třeba dávat pozor na
nadměrné množství soli. Mléčné výrobky jsou důležité
pro vysoký obsah vápníku. Ten se ukládá do kostí
a zubů - zvyšuje pevnost, pružnost a celkový růst kostí,
zlepšuje metabolismus hormonů atd.
Nedostatečným přísunem
vápníku v dětství a dospívání se
zvyšuje riziko osteoporózy
v pozdějším věku.
Pokud nejsou dětem podávány mléčné výrobky,
časem může dojít ke vzniku osteoporózy, řídnutí
kosti a zhroucení celé kostry dítěte. Starší lidé
potřebu vápníku podceňují, když se domnívají, že
Mléko obsahuje další důležité složky jako bílkoviny,
tuky, sacharidy (laktózu), vitaminy (riboflavin)
a minerální látky. Z minerálních látek obsahuje
hlavně již zmiňovaný vápník, draslík, sodík a dále
i hořčík a fosfor. Mléko je zdrojem nepostradatelných
stopových prvků, obsahuje zinek, měď a selen,
které jsou důležité pro různé metabolické funkce
a obranyschopnost organismu. Stimulaci imunitního
systému způsobují také laktoferin (železo vázající
bílkoviny) a lysozym, který navíc působí na optimalizaci
kostního zrání v pubertě. Mléko je také zdrojem jódu,
který je důležitý pro vývoj orgánů centrální
nervové soustavy
už v době
Obsah minerálních látek
vývoje plodu
v 1 l mléka / DDD pro děti
v matčině
vápník 1220 mg / 800 mg
těle. Jeho
draslík 1440 mg / 1000–1600 mg přítomnost je
sodík 600 mg / 225–400 mg
však podmínkou
fosfor 950 mg / 800 mg
pro rozvoj
hořčík 120 mg / 250 mg
základních
funkcí centrálního
nervového
systému i později. Za preventivní složky v mléce jsou
považovány vitamin D, mléčné bakterie s probiotickými
účinky a další.
žervé, čerstvého sýrů, tvarohových sladkých pokrmů
(buchty, knedlíky, nákypy). Další vhodnou variantou
je ochucení mlék – vanilkové, čokoládové, jahodové...
Dětem z nich můžeme
pak udělat
koktejl
TIP
a dozdobit
ho ovocem.
Spotřebu mléka můžete zvýšit
Mléko
i AG výrobky, např. Milky
můžeme
Shake (str. 34) ochutí mléko,
také přidat
AG pohanková kaše (str.
do polévky,
omáčky, těsta,
46) je s mlékem lahodná
bramborové
a zasytí.
kaše, kde
většinou děti nepoznají, že pokrm mléko obsahuje.
Vhodnou variantou je i pudink anebo zmrzlina
obsahující mléko, smetanu, tvaroh či jogurt.
V současnosti se často mluví
o alergii na mléko. Jak je četná
a koho nejčastěji postihuje?
V kojeneckém a batolecím věku se objevuje nejčastěji
intolerance na laktózu. Z této věkové kategorie je cca
5 % postižených alergií na mléko. U dětí školního
věku může dojít k trávicím, kožním, respiračním či
kardiovaskulárním potížím. Naproti tomu u dospělých
lidí se alergie na kravské bílkoviny vyskytuje pouze
ojediněle.
Z mnoha školních jídelen k nám
zaznívá, že zejména starším dětem
nechutná. Máte tip, jak na ně vyzrát?
Dnes se již můžeme na trhu setkat s širokým
sortimentem chutných výrobků z mléka. A to nejen
jogurtů, jogurtových mlék, kefírů, sýrů, tvarohového
Dětem by se měly podávat 3 porce mléka nebo mléčných
výrobků denně.
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 7
zaostřeno na
výročí
Existuje více typů alergií, podle toho,
které složky nedělají strávníkům
dobře. Můžete našim čtenářům
rozdíly vysvětlit?
Mléko obsahuje víc než třicet různých proteinů
a všechny mohou způsobovat alergické reakce.
Nejčastějším vyvolavatelem bývá kasein a laktoglobulin,
v případě přetrvávajících alergií působí většinou potíže
kasein, který je termostabilní.
1) Při intoleranci laktózy tělu chybí enzym na štěpení
mléčného cukru laktózy, což je příčinou zažívacích
potíží po pozření mléčných výrobků. Při této dietě
je možné jíst výrobky z kravského mléka, ovšem bez
laktózy. Na trhu již tyto výrobky najdeme, jak klasické
čerstvé mléko, tak sýry, jogurty, tvarohy s označením
L- (laktosa) free.
2) Alergie na bílkovinu kravského mléka (kasein)
na rozdíl od intolerance laktózy při této dietě nelze
konzumovat produkty z kravského mléka, jelikož
bílkovinu obsahují, a to i v případě, že jde i o produkty
bez laktózy.
Při intoleranci na laktózu lze
konzumovat mléčné výrobky
z kravského mléka, ovšem bez
obsahu laktózy. Bývají označené
L-free.
Jak se pozná alergie na mléko?
Vodítkem bývá to, že dítě zvrací (průjem, ekzém)
nebo, že má potíže po mléce, ačkoli krevní testy
na protilátky proti bílkovině mléka vyšly negativní.
Diagnóza bývá určena eliminační metodou zkoušením zařazování a vyřazování z jídelníčku
dítěte. Další metodou je biopsie střeva, ze kterého je
odebrán vzorek.
Jak problém „mléčné alergie“ řešit ve
školním stravování, čím jej nahradit?
Lze použít alternativní mléka rostlinného původu
(sojové, ovesné, rýžové, makové, pohankové, jáhlové,
ovesné a špaldové aj.) Z živočišných mlék se dají použít
například ovčí a kozí. Použít je potom můžeme
v polévkách či omáčkách.
8 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Ve světě se nevíce konzumuje mléko kravské, následuje buvolí,
kozí, ovčí a velbloudí.
Lze „alergii na mléko“ vyléčit?
Existuje názor, že po vyřazení laktózy z jídelníčku je
možné navodit toleranci zažívacího systému tím, že
bude laktóza velmi pozvolna a po malých dávkách
opět zařazována. Doporučuje se i po potvrzení
laktózové intolerance na pár měsíců zavést nejen
bezlaktózovou, ale i bezlepkovou dietu, kvůli rychlejší
regeneraci střev.
Obecně platí, že je třeba se řídit vlastními pocity.
Organismus může být pouze na krátkou dobu oslaben
a ovlivněn vnějším prostředím jako je např. stres,
fyzická zátěž aj., kde se mohou příznaky alergie
projevit, ale postupem času samy vymizí, jak se
organismus s těmito vlivy vypořádá.
Jak „fungují“ zakysané mléčné výrobky:
Jogurty, kefíry a další zakysané mléčné výrobky
obsahují probiotika, která chrání střeva před
patologickým mikrobiálním působením.
V reklamě i na obalech výrobků se často
setkáme s pojmy jako Lactobacillus
acidophilus, Lactobacillus bulgaricus,
Streptococcus thermopillus apod. Fungují
tak, že se v trávícím traktu naváží na sliznici
a začnou produkovat látky omezující růst
patogenních bakterií. Rovněž zvyšují
vylučování hlenu a pohyblivost střevních
klků. Nejvhodnější jsou méně tučné a co
nejčerstvější zakysané výrobky.
70. VÝROČÍ
ŠKOLNÍCH JÍDELEN
P
rvní náznaky školního stravování se v naší zemi objevily po druhé světové válce ve formě
přesnídávek, podávaných všem školním dětem v zájmu zlepšení jejich zdravotního stavu.
Krátce nato začaly vznikat první školní jídelny, zřizované spontánně z iniciativy obcí
a škol. Se zvyšující se zaměstnaností žen v 50. letech rostla navíc i potřeba zajistit celodenní
péči a stravování pro jejich děti.
V příštím roce nás čekají oslavy již 70 let školních
jídelen. Zeptali jsme se paní Jitky Krmíčkové
z MŠMT, která je jednou z hlavních organizátorek.
Na co se můžeme těšit?
„Oficiálně budou oslavy zahájeny 10. 2. 2015. Tento
den proběhne setkání příznivců školního stravování
v senátu Parlamentu České republiky. Patronem bude
pan Zdeněk Škromach.
Přípravné konference se však odehrají již na sklonku
tohoto roku 24.–27. listopadu v Praze a Brně. Jejich
součástí bude vystoupení Ministra Zemědělství
s hodnocením celoplošného školení, které již započalo.
Česká Školní Inspekce zde bude informovat o novém
pojetí kontroly školního stravování.
Oslavy se budou dotýkat dvou hlavních tematických
bloků:
1) Nutnost nutričně vyvážené pestré stravy a vhodnost
alternativní stravy pro děti a mladistvé.
2) Alergeny, konvenience a biopotraviny. Témat
k diskusi bude tedy skutečně dostatek.
Součástí oslav bude i celá řada doprovodných akcí, které
budou blíže představeny v průběhu letošního listopadu.
Celá akce slouží ke zviditelnění konkrétních
zaměstnanců stravovacích provozů, kteří i přes mnohdy
nelehké podmínky dokážou vykouzlit nevšední, chutné
a nutričně vyvážené pokrmy. Kolektivy školních jídelen
jsou srdečně zvány k zapojení se do průběhu oslav.
Nejaktivnější účastníci budou vyhodnoceni a následně
odměněni. Přesná kritéria hodnocení budou sdělena
v průběhu listopadu.“
AG FOODS je hrdým partnerem těchto oslav, zajišťuje
pitný režim v průběhu konferencí.
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 9
křížovka
aktuálně
KÁVOVINA
NÁPOJ PRO VŠECHNY
GENERACE
Svou důležitou roli kávoviny sehrály zejména v dobách
krize, např. během obou světových válek, kdy se pro
nedostatek kávy popíjely buď čistě kávovinové směsi, nebo
směsi kávovin s kávou. Nyní však k oblibě kávovin vedou
jiné důvody než dříve. Mnoho lidí ze zdravotních důvodů
upřednostňuje nápoj chutí i vůní podobný kávě, avšak bez
obsahu kofeinu. Pravé kávoviny jsou vyráběny z nutričně
hodnotných obilovin, k nimž se někdy přidává čekanka,
topinambur a jiné přísady. Doplněny mlékem přispívají
i k zásobení organismu tolik potřebným vápníkem. Množství
vypité kávoviny není nutné omezovat. Další výhodou popíjení
kávovin namísto kávy je fakt, že kávoviny tělo neodvodňují,
naopak jsou plnohodnotnou součástí pitného režimu.
LUŠTĚTE A VYHRAJTE
Kávoviny vznikly jako náhražka kávy v dobách Napoleonských válek. Dnes zažívá renesanci. Tento bezkofeinový
nápoj si mohou dopřát děti, senioři i těhotné ženy. V nabídce AG FOODS naleznete hned několik druhů. Pražené
obiloviny, vláknina a v některých příchutích i obsah mléka a syrovátky z nich činí nápoj bez kompromisů. Nevěříte?
Vyzkoušejte lahodný šálek (TAJENKA).
Jak se vyrábí?
Kávovina se vyrábí pražením různých částí rostlin bohatých na
sacharidy. Nejobvyklejší složkou jsou ječmen, žito či pšenice.
Často bývá součástí kávovin i čekankový kořen a cukrová
řepa. V exotičtějších variantách kávových náhrad naleznete
například fíky či mandle. Chuť a vzhled připomínající klasickou
kávu umí vykouzlit chvíli pohody i pro osoby, jimž je káva
ze zdravotních důvodů zapovězena. A děti si zase rády dají
„kávičku“, aby si mohly chvíli připadat jako dospěláci.
Ječmen a žito – tradiční složka kávovin
Ječmen je plodina s vysokým obsahem fosforu, hořčíku
a zinku. Obsahuje velký podíl rozpustné vlákniny. Kromě
kávovin je proslaven využitím k přípravě pivního sladu.
Žito je prastará obilovina, z níž se vyrábí mj. tradiční
kvasový chléb. Kromě sacharidů, proteinů a vlákniny je žito
vhodným zdrojem Vitamínu B, E, niacinu a kyseliny listové.
V lidovém léčitelství jsou mu přisuzovány posilující účinky
a pozitivní vliv na udržení štíhlé linie.
Instantní kávovina
K
ávovina je obecné pojmenování
pro náhražku kávy, nejčastěji se
jedná o různé druhy obilných zrn,
která se zpracovávají podobně jako káva.
Nejčastější jsou cikorka (pražený kořen
čekanky), ječmen, slad, žito, hrách, ale
také další méně obvyklé suroviny jako
jsou například mandle.
Text: Vladimíra Mašindová, Foto: archiv AG FOODS
10 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Dnešní doba však vyžaduje rychlá a pohodlná řešení.
Proto pro Vás v AG FOODS vyrábíme instantní kávovinu
Chicory Standard a Chicory Dream. Varianta Standard
je vyrobena z opraženého ječmene a žita. Klademe důraz
na šetrné zpracování. Stačí rozmíchat v horké vodě, přidat
mléko, podle chuti osladit a můžete podávat. Varianty Chicory
Dream navíc obsahují sušenou syrovátku. Podle Vašich
preferencí můžete zvolit podobu neslazenou či slazenou
cukrem. Myslíme i na diabetiky, jimž je určena Chicory
Dream Delicate.
A kdybyste zatoužili Benefity kávovin Chicory Standard
alespoň po trošce
a Chicory Dream:
opravdové kávy –
- neobsahují kofein
uvařte si Chicorea.
- zdroj cenné rozpustné vlákniny
Snoubí v sobě
- obsahují ječmen – zdroj minerálních látek
výhody kávoviny
- obsahují žito – obilovinu bohatou na
a stoprocentní
proteiny a vitamíny
instantní kávy.
- Chicory Dream obsahuje sušenou
syrovátku a mléčnou bílkovinu
Tajenku spolu s Vaší adresou zašlete do 31. 1. 2015 na email: [email protected]
Na tři vylosované luštitele správné odpovědi čekají 3 lahodné sypané čaje Nové Ráno.
Všem, kteří vyluštili a zaslali tajenku z minulého čísla Vitamaxima zázvor a rakytník, děkujeme.
Tři vylosovaní výherci Bylinných kapslí Žen-šen jsou: Marie Havlíková, ValašskáPolanka; Pavel Nohava,
Ostrava - Poruba; Žaneta Dvořáková, Nahořany. Gratulujeme.
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 11
Recept na vítězné menu (10 porcí)
na návštěvě
ZIMNÍ POVÍDÁNÍ
T
entokrát jsme se zeptali vítězného týmu v soutěži „O nejlepší školní oběd“.
Do letošního 5. ročníku se přihlásilo 79 jídelen z celé České republiky s obědovým menu
na téma „Moderně a originálně“. Do finále odborná porota vybrala deset nejlepších.
Všechny pokrmy musely splňovat jednotné podmínky,
cena jedné porce nesměla překročit limit 34 korun,
jídla musela být běžně zařazována na jídelní lístek
a patřit mezi oblíbené u malých strávníků. Porota je
vyhodnocovala podle vhodnosti použitých surovin,
technologického postupu přípravy, vzájemné
sladěnosti, chutě či barvy a z nutričního hlediska.
„Klasické knedlíky nahradil bulgur nebo kuskus a
recepty obsahují i méně obvyklé suroviny, jako je
rukolový olej, polníček, ryba mahi-mahi nebo špalda,“
komentovala finále ředitelka soutěže Anna Packová,
která netradiční klání již několik let organizuje.
Vítězství si odnesly kuchařky z Gymnázia Zlín –
Lesní čtvrť s menu Rajčatová polévka s mozzarelou,
přírodní vepřová panenka se smetanovými žampiony
a mrkvovo-bramborovým pyré s rozmarýnem,
čokoládový krém.
Stříbro patří kolektivu ze Základní školy Mánesova v
Otrokovicích za mrkvovo-zázvorový krém, pošírovaný
filet mahi-mahi na smetanovém špenátu s cizrnou
a opečeným bramborem a bulgur s tvarohovým
krémem a malinami. Třetí místo získala jídelna z
Velkých Svatoňovic za variaci na polévku z celé mrkve
s čočkovými noky, roládu z mahi-mahi plněnou
lososem s barevnými brambory, jogurtovo-koprovým
dresingem a polníčkovým salátem a za polentový koláč
se švestkami.
Rajčatová polévka s mozzarelou
Suroviny: olej 50 g, mouka hladká 80 g, rajčatový protlak 200 g,
Letos jste se zúčastnili soutěže O nejlepší
kečup 100 g, drcená rajčata 100 g, sůl 20 g, cukr 30 g, ocet 5 g,
školní oběd a zvítězili jste. Jak probíhaly
sýr mozarella 50 g, pesto bylinky 1 g, voda - vývar 2300 g
přípravy?
Postup: Světlou jíšku zalijeme vývarem, rozšleháme, přidáme
Do soutěže jsme se přihlásili již před dvěma roky,
rajčatový protlak, kečup, které jsme si trochu orestovali. Přidáme
loni byla pauza a letos jsme dlouho neváhali.
sůl, cukr, ocet a vaříme 1 hodinu. Do provařené polévky přidáme
Shodli jsme se, že máme co ukázat. Vybrat
drcená rajčata. Zdobíme mozzarelou a bylinkovým pestem.
soutěžní menu nám pomohli studenti, kteří svými
tipy, co jim chutná z pokrmů dle moderních
Vepřová panenka se smetanovými žampiony a
trendů v naší jídelně, předvybrali několik jídel.
mrkvovo-bramborovým pyré s rozmarýnem
Ladili jsme jen drobnosti, třeba jak zdokonalit ještě
Suroviny - panenka: vepřová panenka 900 g, sůl 10 g, mouka
lepší prezentaci jídla na talíři.
hladká 10 g, olej 50 g
Co bylo na soutěži nejtěžší?
Postup: Vepřovou panenku nakrájíme na požadovanou váhu.
Asi čekání na vyhlášení výsledků. Na přípravu jídel
Tupou stranou nože šetrně maso naklepeme, abychom porušili
byly dvě hodiny, a protože menu běžně vaříme, měly
vlákna. Maso osolíme, zasypeme moukou a prudce opečeme.
jsme natrénováno ze školního roku.
Suroviny - příloha: brambory 2400 g, mrkev 1000 g, mléko
V čem a jaký byl přínos vaší účasti?
300 g, rozmarýn 2 g, smetana 100 g, máslo 50 g, žampióny
Každý úspěch velmi těší. Ukázali jsme, že naše
250 g, smetana, 200 g cibule 20 g, sůl 2 g, kmín 1 g, olej 30 g
kuchyně je na vysoké úrovni a pro naše strávníky je to
Postup: Oškrábané brambory a mrkev dočistíme. Omyjeme.
jen potvrzení, že nejen jim u nás chutná.
Mrkev a brambory nakrájíme na kostky a společně orestujeme
Přibližte nám, prosím, Vaši školní jídelnu.
na másle s rozmarýnem. Po krátkém restování zalijeme
Jsme školní kuchyně při Gymnáziu a v průměru
mlékem a vaříme doměkka. Po zredukování mléka, vyšleháme
vaříme denně 750 obědů. Nabídku jídel máme
a přidáme na zjemnění smetanu. Dochutíme solí. Jemně
poměrně pestrou a každý den již 15 let vaříme 3
nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme žampióny, kmín,
druhy jídel. První bývá maso, druhé je bezmasé krátce orestujeme a zalijeme smetanou. Necháme chvíli
sladké nebo slané a třetí bývají různé druhy salátů s
zredukovat. Po částečném odpaření smetany žampióny
pečivem. Včetně mě je nás v kolektivu osm.
dochutíme solí.
Jaké máte vybavení jídelny, co Vám usnadňuje
Čokoládový krém
práci?
Vybavení je standardní, přivítali bychom
Suroviny: smetana rama 200 g, smetana zakysaná 200 g,
multifunkční pánev a řešíme vydávání nápojů.
čokoláda na vaření 100 g, cukr mletý 10 g, košíček vaflový 10 ks
(Měli jsme vaše Natecy a vířič na testování, ale při
Postup: Čokoládu rozpustíme v 1/3 teplé smetany a
počtu strávníků jsme nádoby nestačili doplňovat.
necháme vychladnout. Poté tuto hmotu zašleháváme do
:)) Nyní uvažujeme o cool baru, který by nám
zbylé části smetany. Vyšleháme do zhoustnutí. Zakysanou
přípravu nápojů velmi usnadnil, ale musíme vyřešit
smetanu mírně osladíme. Obě hmoty plníme dle fantazie
připojení na vodu.
do vaflových košíčků.
Prozraďte nějaké tipy, které se ve Vaší jídelně
osvědčily?
Určitě velkým pokrokem je fakt, že strávníci mají
možnost objednat si obědy jak ve školní jídelně,
tak přes internet. Osvědčila se i nabídka více druhů
jídel. Vyberou si strávníci, kteří mají rádi maso,
vegetariáni i ti, kteří chtějí jen lehkou stravu. Stále nás
zaměstnává správné plnění spotřebního koše. K dané
problematice jsem četla názor jedné paní doktorky,
že by mladí strávníci měli jíst to, co dostanou na
talíř. Zásadně nesouhlasím. Pokud rodiče vedou své
děti k vegetariánství, tak jediné co pro ně může
školní jídelna udělat, je to, že jim vyjde vstříc. A stále
stoupá procento dětí, které jsou nuceny držet diety
ze zdravotních důvodů. Z nabídky tří jídel si téměř
na návštěvě
vždy vyberou a kuchařky pak v případě potřeby udělají
jen nepatrné úpravy. Pravda je taková, že pokud děti
doma nekonzumují luštěniny, nebo zeleninu, školní
jídelna to nenapraví. Odběr jídla není povinný. Dříve
bylo problematické vařit jídlo, které nebylo v receptuře.
Nyní je situace mnohem lepší, stačí se jen podívat na
názvy a složení receptur pro školní stravování dnes.
Stát nám dává velký prostor vařit jídla podle fantazie
a s prvky moderní gastronomie. Nabídka surovin je
bohatá, stačí jen chtít. A v naší jídelně jsme tým, který
vaří rád, což je znát. :)
Jak se díváte na uvádění alergenů u jídel?
Alergeny na jídelníčku již uvádíme a znamená to pro
nás určitě více práce.
Daří se spolupráce se školou, jak probíhá?
Spolupráce se školou je vynikající. Jezdí k nám studenti
ze všech koutů světa, tak občas uvaříme něco
z mezinárodní kuchyně, např. francouzské menu.
life style
Pravidelné vzdělávání je v dnešní době stále více
doporučováno i ve ŠJ. Jak to funguje u vás?
Zlínský kraj nám pořádá školení hygienického minima,
proškolování právních předpisů, seznamuje nás s
vyplňováním různých tabulek a výkazů. Nejzajímavější
pak bývají diskuze doplněné historkami z praxe.
Jaké jsou reakce rodičů na jídelníček?
Zatím jsem od rodičů žádnou kritiku nedostala,
z čehož mám radost. Někdy si vyžádají recept.
Jaké jste měli nejzajímavější dětské reakce na
jídelníček?
Někdy je pobaví názvy pokrmů, ty vykouzlí úsměv
na tváři. Složení neznámého jídla mají ale vždy na
jídelníčku vypsáno. Tak si mohou udělat obrázek, jak
jídlo bude vypadat.
Které rubriky si čtete v časopisu Hrníček a proč?
Jaká další témata byste uvítala, co Vás zajímá?
Vždy ty odborné a fakta. V posledním čísle mě zaujaly
články o olejích a o alergenech, zajímavá je také
rubrika inspirujte se.
JEZTE RYBY
DVAKRÁT TÝDNĚ
K
aždý ví, že by měl jíst rybí maso, protože je zdravé. Spoustě lidí však tradičně upravená
ryba nechutná a sehnat čerstvé rybí maso za rozumnou cenu bývá oříšek. Pojďme se
společně podívat na chutnější a šetrnější způsoby přípravy ryb a na nabídku ryb
v českých obchodech.
Soutěž opět úváděla Markéta Hrubešová.
Porota xxx.
Text: Mgr. Tereza Bočková, Foto: archiv AG FOODS
Někteří z nás si ještě pamatujeme, jak nás maminka
nutila polykat odporný rybí tuk na lžičce. Ostatní to
znají přinejmenším z vyprávění. Nebylo to zbytečné,
o pozitivních účincích rybího tuku na organismus
není pochyb. Je totiž zdrojem prospěšných omega-3
mastných kyselin, které mají pozitivní vliv na zdraví
člověka. Tento tuk prokazatelně snižuje riziko
srdečních chorob, zlepšuje krevní oběh, působí
protizánětlivě, má vliv na vývoj kostí, očí a mozku
a je plný bílkovin, vitamínů (A, D) a minerálů (jód,
selen). Není však potřeba jej konzumovat
v koncentrované podobě. Raději zařaďte do jídelníčku
pestrý výběr mořských i sladkovodních ryb a mořských
Pohár vítěznému týmu předávala paní Kadlecová.
14 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
plodů – ideálně dvakrát týdně. Dnes už to není žádný
problém, stačí se jen trochu porozhlédnout.
Rybí maso vhodné pro všechny
V některých zemích, např. Japonsku, Norsku
a Portugalsku, se ryby tradičně konzumují ve velkém
množství, jedná se až o desítky kilogramů na osobu za
rok. V České republice jíme ryby stále málo. Statistiky
uvádí průměrně 5 kg ročně, přitom ideální by bylo
sníst jich až třikrát více.
Na některé potraviny často slyšíme rozporuplné názory,
nebo čteme protikladné studie. Ryba je ale jistota, na
které se shodují všichni výživoví specialisté. Rybí maso
Vítězný tým - ŠJ Gymnázium Zlín, Lesní čtvť.
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 15
je velmi zdravé a převážně dietní. Obsah rybího tuku ve
svalovině je nízký, nižší než v libovém hovězím masu.
Navíc, jak jsme si už řekli, jedná se o tuk vysoce kvalitní.
Rybí oběd nebo večeři stráví
lidské tělo asi za 2 až 3 hodiny.
Oproti tomu třeba vepřové maso
leží v žaludku až 6 nebo 8 hodin.
Na rybách si tedy mohou, a měli by, pochutnávat
opravdu všichni: děti, nemocní, sportovci, staří lidé, lidé
v dietním režimu i těhotné maminky.
Dalším dobrým důvodem ke konzumaci rybího masa je
jeho stravitelnost. Rybí maso má kratší svalová vlákna
a téměř nulové množství nestravitelného vaziva. Maso
z ryb náš organismus dobře využije a rychle stráví.
pokrmu sushi. Ti totiž konzumují kvalitní čerstvé ryby
rovnou v syrovém stavu.
Plody moře
Nesmíme zapomenout ani na takzvané plody moře,
což jsou mořští korýši a měkkýši. Většina měkkýšů
(škeble, ústřice, slávky) má dvě lastury, korýši (krevety,
garnáti, krabi, humři) mají tělo s krunýřem. Maso
těchto živočichů obsahuje mnoho bílkovin a velmi
málo tuku. Některé druhy, zvláště ústřice, jsou
bohatým zdrojem zinku, který podporuje plodnost,
proto jsou ústřice považovány za afrodiziakum. U
mořských plodů dávejte velký pozor na možné alergie
a více než obvykle hleďte na absolutní čerstvost.
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Co je rozhodující pro kvalitu
zmraženého rybího filé?
Sladkovodní ryba není jenom kapr
Nikdo z nás si asi neumí představit Vánoce bez kapra.
Kapr je tradiční česká ryba, ale proč si ji dopřávat jen
jednou za rok? O navrácení kapra na náš stůl se
v současné době snaží mnoho českých rybářství. Ale
nemusí to být jen nejznámější kapr, skvělých ryb máme
v našich vodách opravdu dostatek.
Maso sladkovodních ryb se skládá z vody (50–83 %),
důležitých bílkovin (15–20 %) a tuků (1–35 %).
Množství jednotlivých složek je závislé na druhu ryby,
jejím stáří, pohlaví, ročním období a také na prostředí,
ve kterém žije. Obsah tuku v mase sladkovodních
ryb se liší podle druhu ryby. Ryby se pak obvykle dělí
podle množství tuku na: libové (candát, štika, okoun),
středně tučné (pstruh, kapr, sumec) a tučné (úhoř).
Ty libové si můžete dopřávat nejvíce, středně tučné
občas a úhoře si dejte jen výjimečně.
Mořské ryby
Maso nejoblíbenějších mořských ryb – tresek – je
méně tučné, protože tuk je uložen v játrech. Mezi
netučné mořské ryby patří žralok, rejnok, mořský
jazyk, mořský ďas a pražma. Ať už je upravíte na grilu,
nebo upečete v troubě, vždy do svého těla dostanete
maximum prospěšných látek. Mezi tučné ryby pak
patří makrela, sleď, tuňák, mečoun, čerstvé sardinky,
losos a platýs. Také tyto ryby se už u nás běžně
upravují na mnoho způsobů. Nejlepší je samozřejmě
konzumovat ryby jen po krátké tepelné úpravě – na
pánvi s kapkou olivového oleje, nebo v páře. Ale ani
jinými kuchyňskými úpravami nepřijdete o všechny
cenné látky. Nejlépe jsou na tom milovníci japonského
16 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Nejkvalitnější jsou čerstvé ryby
Nákup a skladování ryb
Rybí maso se při běžných teplotách kazí rychleji než
maso teplokrevných zvířat. Pokud však zachováte
základní pravidla pro skladování ryb, nemusíte se
ničeho obávat. Čerstvé rybí maso lze skladovat čtyři
dny od jeho prvotního zpracování při teplotě 1–4 °C.
Nakupujte ryby pouze v obchodech, kde jsou uloženy
ve správně teplotě. Prodavač by měl vědět, kdy byly
ryby vyloveny a zpracovány.
Pokud kupujete rybu mraženou, dbejte na to, abyste
ji donesli domů co nejdříve a doma v mrazničce ji
nechávejte maximálně několik měsíců, určitě ne roky.
U zmrazených filetů a filé je třeba si všímat i přidané
vody, kterou někteří nefér výrobci do filetů zapravují.
Je jasné, že při rozmrazování nějakou vodu pustí.
Pokud je vody do 5 %, není třeba ji uvádět na obalu.
Často jí je však mnohem více a vy si pak kromě ryby
kupujete hodně drahou vodu. Rozmrazenou rybu
nikdy znovu nezmrazujte.
Základní faktory jsou dva - použitý druh ryby a způsob
zpracování, respektive zamražení. Způsoby zamražení jsou tři a jsou naprosto rozhodující pro kvalitu suroviny,
bohužel, zákon neukládá povinnost je značit.
Zamražení na moři (seafrozen) - dochází k němu na
lodi, bezprostředně po vylovení ryb. Takto vzniklé rybí
filé je nejkvalitnější, jak z hlediska chuti, štavnatosti,
ale i nutričních hodnot. Filé při kuchyňském zpracování
vykazuje nejmenší hmotnostní úbytky.
Zamražení na pevnině (landfrozen) - surovina se
mrazí v přístavu, při správném postupu a včasném
zamražení rovněž velmi kvalitní. Kvalita se ale může
už podstatně lišit, v závislosti na době mezi ulovením
ryb a zamrazením i okolní teplotě. Pokud jde o rybí filé
od prověřeného, seriózního dodavatele, rozdíl mezi na
moři zamraženým a na pevnině nemusí být významný.
V zásadě to může být velmi dobrá kvalita filé.
Dvakrát mražené (doublefrozen) - výrobce koupí
zmraženou surovinu ve formě celé ryby, tu potom
rozmrazí a vyfiletuje na pevnině. U tohoto filé dochází
při kuchyňské úpravě k významným ztrátám na
hmotnosti, buňky jsou dvojím zmražením porušeny,
filé je sušší, nemá pevnou konzistenci, nižší nutriční
hodnoty.
Jak poznat čerstvou rybu
Specializované prodejny nabízí ryby jak živé, které vám
na požádání zabijí, vykuchají, případně dále připraví,
tak chlazené, které jsou již opracované, vykuchané,
naporcované na filety. Při nákupu je důležité se
přesvědčit, zda si opravdu kupujete rybu absolutně
čerstvou. Chlazené se prodávají buď volně ložené na
ledové tříšti, nebo balené. Z balených čerstvých ryb je
výhodnější kupovat vakuovaná balení, protože ta mají
delší trvanlivost.
Protože naše země nedisponuje mořem, je nutné
věnovat zvýšenou pozornost tomu, zda je rybí maso
opravdu čerstvé a nezávadné. Čerstvá celá ryba by
měla splňovat tyto vlastnosti. Oči jsou čisté, vypouklé
a nezamlžené. Maso je na dotek pevné a pružné,
nikdy oslizlé. Nesmíte cítit nepříjemný zápach. Naopak
nevhodně či příliš dlouho skladované ryby mají zapadlé
oči potažené slizem, zašedlé žábry a měkké maso,
do kterého se vám zaboří prst. Jako čerstvá ryba
nesmí být nikdy prodávána ryba, která byla již jednou
rozmrazená.
Vyznáte se v rybách?
Myslíte si, že se v rybách celkem orientujete?
A co takhle chňápal, kambala, kanic, pilobřich,
ploskozubec, ropušnice, cípal nebo mořčák – znáte
je? Tyhle ryby se dnes už běžně dají koupit ve
specializovaných obchodech s rybami. Nechte si
od prodavače doporučit, jaká je jejich nejvhodnější
příprava a nebojte se zkoušet a hledat chuť, která je
vám nejbližší. Ať už si zamilujete celé ryby grilované
třeba na zahradním grilu, nebo filety zlehka opečené
na kvalitním olivovém oleji, konzumací kterékoliv z
nich uděláte něco dobrého pro své zdraví.
Kde koupit ryby
Ryby jsou samozřejmě nejkvalitnější čerstvé, chlazené,
označené datem lovu a zpracování. Mražením ztrácí
některé své vlastnosti, ale pokud nemáte možnost
nakupovat ryby ve specializované prodejně, je pro Vás
mražená ryba dobrá alternativa. Pro zajímavost se
můžete podívat na nabídku specializovaných rybích
obchodů:
www.bonfood.cz (Praha, Havlíčkův Brod)
www.rybarnypraha.cz (Praha)
www.ocean48.cz (Brno)
www.cerstveryby.cz (Praha a okolí,
rozvoz až domů)
www.fishmarket.cz
(živé i opracované
výrobky z ryb
z našeho největšího
Rybářství Třeboň)
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 17
recepty
Kančí guláš na víně
ZIMNÍ MASOVÉ
SPECIALITY
V období zimy se zahalujeme do kabátů
a šál, ale naše tělo potřebuje důkladně
prohřát i zevnitř. K tomu jsou jako stvořená
dušená masa či pozvolna vařené polévky.
Čím déle se totiž pokrm připravuje, tím déle
v nás zůstane hřejivý pocit – na těle i na duši.
Využijme dlouhých večerů
k tomu, abychom společně
Soutěž: Váš šálek kávy
vyzkoušeli něco nového
Zašlete nám rodinný nebo školní recept
a potěšili tak rodinu či hosty
s využitím cizrny, kuskusu nebo bulguru.
nevšedním pokrmem.
Za odměnu získáte praženou
Foto a text: archiv AG FOODS
mletou kávu Jacobs Krönung
250 g.
Recepty zasílejte do 31. 1. 2015
na adresu [email protected]
nebo Redakce AG FOODS,
Košíkov 72, Velká Bíteš 595 01.
Kachna s jablky
Očištěné maso opláchneme, osušíme, nakrájíme na
kostky a osolíme.
Suroviny: 750 g kančího
Slaninu nakrájíme
masa (z kýty nebo plece)
na kostičky
■ 200 g cibule ■ 100 g slaniny
a rozpustíme
■ 5 dl sladkého červeného
v kastrolu. Přidáme
vína ■ 4 lžíce rajského
oloupanou
protlaku ■ 3 lžíce rybízové
a drobně
marmelády ■ 2 lžíce cukru
nakrájenou cibuli
■ 2 lžíce mleté sladké papriky
a osmažíme ji
■ 20 g hladké mouky
dozlatova. Přidáme
■ 1 lžíce octa ■ vývar na
nakrájené maso
podlití ■ 1 bobkový list
a cukr a za stálého
■ několik kuliček nového
míchání ho rychle
koření ■ mletý kmín
ze všech stran
■ mletý pepř ■ sůl
opečeme. Maso
zaprášíme mletou
paprikou, přidáme bobkový list, nové koření, kmín,
pepř, ocet a rajčatový protlak a za stálého podlévání
vodou a průběžného míchání dusíme, až je maso
poloměkké. Pak necháme vyvařit všechnu tekutinu
a zbylý výpek s tukem zaprášíme moukou a za stálého
míchání ji krátce osmahneme. Přidáme marmeládu,
přilijeme víno, případně i trochu vývaru, rozmícháme
a dále vaříme asi 20 minut, dokud není maso
měkké a omáčka přiměřeně hustá. Guláš podáváme
s čerstvým chlebem, případně s karlovarským
knedlíkem.
Pikantní chilli krkovička
Chilli papričky nakrájíme nadrobno (můžeme je předem
zbavit semínek) a vložíme do misky. Přidáme sójovou
omáčku, med, olej,
prolisovaný česnek
Suroviny: 4 plátky krkovice
a zázvor a vše dobře
s kostí ■ 4 chilli papričky
rozmícháme. Krkovičku
■ 4 stroužky česneku
na okrajích na několika
■ 1 dl sladkého červeného vína
místech lehce nařízneme,
■ 0,5 dl sójové omáčky
potřeme připravenou
■ 0,5 dl oleje ■ 4 lžíce medu
■ 1 lžička mletého zázvou ■ sůl směsí a naskládáme do
zapékací mísy. Překryjeme je
alobalem, uložíme
v chladu a necháme přes noc marinovat. Díky dlouhé
době marinování do sebe maso „nasaje“ chuť koření
a všechny chutě se v něm příjemně zharmonizují. Pak
jednotlivé kotlety opatrně vyjmeme tak, aby marináda
stekla zpět, zprudka je opečeme z obou stran (z každé
asi 2 minuty) a vložíme do mísy se zbytkem marinády.
Potřeme je zbylou marinádou rozmíchanou s vínem,
Kančí guláš na víně
Pikantní chilli krkovička
podle chuti osolíme a pečeme asi 45 minut v troubě
vyhřáté na 170 °C. Nejlépe chutnají s čerstvým chlebem
nebo italskými plochými houskami - ciabattami.
Kachna pečená s jablky
Kachnu opláchneme vodou, osušíme,
zvenku i zevnitř ji
osolíme, ochutíme
Suroviny: 1 kachna bez drobů
novým kořením
■ 1 kg sladkých jablek
a uložíme v chladu,
■ 100 g medu ■ šťáva z 1 limetky
nejlépe přes noc.
■ mleté nové koření ■ mletá
Pak ji položíme
skořice ■ mletý bílý pepř ■ sůl
hřbetem dolů do
pekáčku, propícháme
ji na tučných místech vidličkou a podlijeme 1 dl vody.
Pekáček zakryjeme poklicí a vložíme do trouby vyhřáté
na 160 °C. Po 90 minutách kachnu odklopíme,
přidáme k ní omytá jablka zbavená jádřinců
a nakrájená na čtvrtky, vše přelijeme šťávou z limetky
rozmíchanou s medem a trochou skořice a pepře
a dále pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C, dokud se
na povrchu masa nevytvoří zlatavá kůrčička. Během
pečení přeléváme kachnu vypečenou šťávou. Hotovou
kachnu naporcujeme a podáváme s pečenými jablky.
Vhodnou přílohou je rýže.
Víte, že:
Dušení je prastarý způsob přípravy pokrmů. Archeologové
objevili až 27 tisíc let starý fragment keramického hrnce,
který k tomuto účelu sloužil. Jedná se o jednoduchou
metodu – po rychlém osmahnutí se pokrm zakryje
pokličkou a za nízké teploty asi 90 °C několik hodin dusí.
Výhody této kuchyňské úpravy nejsou
zanedbatelné:
■ Minimalizuje se riziko přepálení
■ Pokrm zůstává šťavnatý
■ Kolagenová vlákna (kližka) krásně změknou
a z původně tužší hmoty se stává lahůdka
■ Kousky masa vhodné k dušení seženete v řeznictví
za lepší cenu, než steaky, panenku apod.
Tip: Rádi si pochutnáváte na dušeném mase, ale
nechcete zbytečně „hlídkovat“
v kuchyni?
Vyzkoušejte tzv.
Pomalý hrnec –
nevyžaduje míchání
a lze ho načasovat
podle Vaší potřeby.
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 19
recepty
SLADKÉ RECEPTY
NAŠICH
ČTENÁŘEK
KATALOG PRODUKTŮ
Občas je potřeba si pořádně osladit život.
Od našich čtenářů Vám přinášíme několik
osvědčených sladkých receptů s použitím našich
AG pudinku a cacaa. Za jejich zaslání děkujeme
a posíláme kolekci Wellnes čajů Bombastic Tea.
Buchta s margotkou
Suroviny: 2,5 hrnku polohrubé mouky, 1 hrnek
mléka, půl hrnku oleje, 1 hrnek mletého cukru,
2 vejce, půl prášku do pečiva.
Všechno smícháme, nalijeme na plech vyložený
pečícím papírem. Uvaříme z půl litru mléka AG
puding, který podle chuti osladíme, nalejeme na těsto,
rozetřeme a dáme péct.
Dvě zakysané smetany 0,25 smícháme s mletým
cukrem, rozetřeme na vystydlý piškot a nastrouháme
2 margot tyčinky. Dáme do lednice vychladit.
Zdeňka Drábková
Mňamka
Suroviny: 250 g polohrubé mouky, 250 g cukru
krupice, 100 ml mléka, 100 ml oleje, 5 vajec,
1 kypřící prášek do pečiva, 300 ml zakysané smetany,
1 vanilkový cukr, 1 lžíce kakaa, ovoce – jahody,
meruňky, pudink, k tomu 1 l mléka, cukr dle chuti
Uvaříme pudink a necháme vychladnout. Z bílků
uděláme sníh, přidáme cukr. Za stálého míchání
přidáme polohrubou mouku s práškem do pečiva,
olej, mléko. 3/4 hmoty dáme na vymazaný a vysypaný
plech. Do zbytku těsta přidáme kakao a vzniklou
hmotou „poprskáme“ po rozlitém těstu.
Puding nabíráme lžící a hromádky pudinku
stejnoměrně pokládáme po celé ploše plechu. Pečeme
při 150 C 40 minut.
Na vychladlý korpus dáme zakysanou smetanu
s vanilkovým cukrem a rozetřeme. Na povrch
poklademe ovoce, necháme vychladnout v lednici.
Zdena Pospíchalová
Be Be sušenkový řez z AG pudingu
Suroviny: 4 vejce, 150 g cukru, 160 g polohrubé mouky,
půl prášku do pečiva, 1 l mléka, 120 g AG vanilkového
pudingu, 150 g másla, cukr dle chuti,
20 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
2 balíčky Be Be sušenek, 200 g čokolády na vaření,
kousek ztuženého tuku
Vejce s cukrem ušleháme a přidáme mouku smíchanou
s práškem do pečiva. Pečeme v troubě asi 25 min. při
170 stupních. Z mléka a AG pudingu uvaříme hustý
puding, do kterého zamícháme máslo a dle chuti
osladíme. Na piškot poklademe puding na něj sušenky
Be Be a na sušenky čokoládu se ztuženým tukem,
kterou jsme rozpustili ve vodní lázni.
Jana Faksová
CHICORY DREAM
STR. 57
KUSKUS, BULGUR
STR. 42
ČAJE
STR. 24–28
KAŠE
STR. 35–36
Pudinková bábovka
Suroviny: 6 ks vejce, 300 g cukr krystal, 300 ml olej,
250 g AG vanilkový pudink, 1 prášek do pečiva,
1 lžíce AG Cacao exclusive, hrubá mouka na vysypání
bábovkové formy
Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků si ušleháme sníh.
Žloutky dáme do mísy společně s cukrem a hněteme,
poté pomalu přilíváme olej, přidáme AG vanilkový
pudink, prášek do pečiva a do vzniklé husté hmoty dáme
ušlehaný sníh z bílků. Můžeme přidat i trochu rumu, kdo
má rád. Do předem vymazané bábovkové formy nalijeme
větší část těsta a do zbytku těsta přimícháme 1 lžíci
AG Cacaa exclusive, poté nalijeme na těsto. Pečeme
v předem vyhřáté troubě na 200 stupnů cca 20–25 min.
Vladimíra Ignačíková
CHOCOPLUS
STR. 43, 44, 46
VITAMAXIMA
STR. 56
kontakty
Více na str.. 32
AG FOODS Group a. s.
Košíkov 72
595 01 Velká Bíteš, CZ
) Zákaznická linka: 800 627 653
[email protected]
T+420 566 503 011
F+420 566 503 012
E-shop: http://shop.agfoods.eu
www.agfoods.eu
Ing. Michal Krempaský
) 725 691 451, [email protected]
Area sales manager - Čechy
Libor Vymyslický
) 725 483 024, [email protected]
Area sales manager - Morava
Jiří Brejcha
) 602 222 813
[email protected]
Jihočeský (TA, PI, ST, PT, CK, CB)
Zbyněk Šobíšek
) 606 405 324
[email protected]
Karlovarský (KV, CH, SO, TC, DO, KT)
Jaroslav Sůva
) 728 426 555
[email protected]
Ústecký (TP, LT, MO, LN, CV)
Matěj Šnejdar
) 724 614 810
[email protected]
Středočeský (PJ, PS, PM, RA, BE,
PB, PZ, RO)
Radek Musil
) 724 614 826
[email protected]
Praha (2, 4, 5, 10, 11, 12,
15, 17, 22, PHA-západ)
Daniel Procházka
) 724 614 806
[email protected]
Pardubický, Vysočina (SY, CR, HB,
SU, OC)
Lukáš Nachtmann
) 724 614 802
[email protected]
Moravskoslezský, Olomoucký,
Zlínský (PR, VS, NJ, FM)
Petr Rinth
) 724 614 811
[email protected]
Praha (1, 3, 6, 7, 8, 9, 13, 14, 18, 19,
20, 21)
Petr Ptáček
) 602 796 690
[email protected]
Moravskoslezský (OV, KA, OP,
BR, JE)
Filip Veverka
) 724 614 808
[email protected]
(NB, MB, ME, KL, SM)
Michael Weidenhoffer
) 724 614 809
[email protected]
(KO, KH, BN, PHA-východ, JC)
Štěpán Holenda
) 728 933 756
[email protected]
Vysočina (ZR, TR, JI, PE, JH)
Josef Kaválek
) 724 614 804
[email protected]
Královehradecký, Pardubický,
Liberecký, (HK, RK, NA, PU, UO, TU)
Boris Barak Selinger
) 606 692 295
[email protected]
Jihomoravský, Olomoucký,
(BM, BO, BK, ZN, PV, VY)
Marek Bačík
) 724 614 800
[email protected]
Jihomoravský, Zlínský (BV, HO, ZL,
UH, KM)
David Bačík
) 724 614 801
[email protected]
Jihomoravský, Zlínský (BV, HO, ZL,
UH, KM)
Tomáš Valo
) 724 614 835
[email protected]
Liberecký, Ústecký (LB, CL, JN,
DC, UL)
62 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
se syrovátkou
přirozeně bez kofeinu
bez konzervantů
Zasněte se
s lahodným
kávovinovým nápojem
Více na str.. 37
s echinacenou
s extraktem echinacea purpurea
sušená ovocná šťáva
bez konzervantů
bez umělých barviv a sladidel
TIP PRO VÁS
přidejte skořici
a badyán
a vytvořte si
originální zimní
specialitu
Nápoj, který hřeje, chutná a voní.
Download

Hrníček zima 2014 - AG FOODS Group as