ÚSTŘICE
Všechny ÚSTŘICE servírujeme s omáčkou mignonette, sladkokyselým vinaigrette z chilli a šalotky, s čerstvým křenem a citronem.
Les Fines de Claires des Marennes Oleron
Tato ústřice pochází z oblasti ostrova Oleron, západní pobřeží Francie poblíž La Rochelle.
Konečná afináž (upřesnění chuti) probíhá v „Claires“ (přírodní vodní nádrže s mořskou vodou bohaté na plankton).
V závislosti na ročním období se může u těchto ústřic vyskytovat modrozelené zabarvení.
3 ks 255
/
6 ks 510
/
12 ks 1 020
/
24 ks 2 040
L´Huitre TSARSKAYA
Ústřice typu Creuses special pochází ze zátoky Mont Saint Michel, poblíž městečka Cancale, severní Bretaň.
Park s ústřicemi se nachází nedaleko ústí řeky v obtížně dostupném terénu, kde se v zálivu mísí sladká voda se slanou,
a tudíž je velmi bohatá na plankton. Díky dostatku živin jsou ústřice masité a mají specifickou chuť.
3 ks 285
/
6 ks 570
/
12 ks 1 140
/
24 ks 2 280
L´Huitre GILLARDEAU
Ústřice typu Creuses special, pěstována již od konce 19. století rodinou Gillardeau, která vyvinula v průběhu několika generací
unikátní metodu chovu, se od devátého měsíce staří vkládají do hlubokých mořských vod v oblasti Marennes d´Oleron,
a to po dobu minimálně tří let. V průběhu růstu je ústřice kontrolována až 60 „dotyky“ lidské ruky.
3 ks 315
/
6 ks 630
/
12 ks 1 260
/
24 ks 2 520
L´Huitre Muirgen, joyau des Dieux Irlandais
Ústřice typu Creuses pochází z parků v zálivu Donegal v severní části Irska.
Je masitá a křupavá. Jemná finální afináž probíhá po dobu dvou měsíců v zátoce Mont Saint Michel.
3 ks 255
/
6 ks 510
/
12 ks 1 020
/
24 ks 2 040
L´Huitre Creuse SaUvage/Rock
Ústřice typu Creuses sbíraná v zálivu Mont Saint Michel.
Tato ústřice roste divoce na skalách v zálivu a představuje původní podobu konzumovaných ústřic.
Jejich lastura bývá velmi nepravidelná až deformovaná podle toho, jak byly přichyceny ke kameni. Není nijak kultivována.
3 ks 315
/
6 ks 630
/
12 ks 1 260
/
24 ks 2 520
Les “Speciales“ La Cadoret
Tyto ústřice z farmy rodiny Cadoret jsou pěstovány čtyři roky v lokalitě Carantec (severní Bretaň), která se vyznačuje
velmi vysokým přílivem a odlivem moře a silnými mořskými proudy.
Finální afináží po dobu čtyř měsíců ve slavné řece Belon získávají výraznou křupavou a nepříliš masitou konzistenci.
3 ks 315
/
6 ks 630
/
12 ks 1 260
/
24 ks 2 520
L´Huitre Plate La Cadoret
Ploché ústřice, obecně známé jako „Belony“, jsou pěstovány tři roky v hlubokých vodách severní Bretaně, a poté prochází
dvouměsíční finální afináží v řece Belon, kde získávají své charakteristické aroma lesa a obilovin.
3 ks 315
/
6 ks 630
/
12 ks 1 260
/
24 ks 2 520
Les “Speciales“ La Perle Noire
Pan Cadoret senior každoročně vybírá ty nejkvalitnější ústřice, které pak procházejí finální afináží po dobu šesti
měsíců v řece Belon u Riec-sur-Belon, aby se jejich oříšková chuť výrazně zjemnila. Jsou velmi masité a křupavé.
3 ks 375
/
6 ks 750
/
12 ks 1 500
/
24 ks 3 000
LA PERLE BLANCHE
Nejexkluzivnější ústřice z naší nabídky se rodí v úžinách Charente, kde dorůstá po dobu 11 měsíců do velikosti nehtu.
Poté je převezena do Normandie na pláž Utah Beach (Manche), která je velmi bohatá na plankton. Ústřice zde stráví podle
rychlosti růstu šest měsíců až jeden rok. Poté se vrací zpět do sladších vod zálivu Marennes, mezi ústí řek Charente a Seudre.
Zde po dobu tří týdnů i déle dozrává. Zdejší klima, mírná salinita spolu s kvalitou mořské vody jsou pro ni to nejlepší.
Právě v této fázi se Bílá Perla zjemňuje a získává svoji nasládlost a oříškovou chuť, která je pro ni tak typická.
3 ks 375
/
6 ks 750
/
12 ks 1 500
/
24 ks 3 000
La Pousse en Claire Label Rouge
Tato výjimečná ústřice typu Creusse patří do nejvyšší kategorie a je opravdovou pýchou pěstitelů. Pochází z oblasti
Marennes Oléron na západním pobřeží Francie, kde se na její produkci specializuje jen pár pěstitelů.
Finální afináž probíhá v přírodních sádkách (claires) s co nejnižší hustotou – maximálně pět kusů na metr čtvereční
– po dobu čtyř až osmi měsíců. Vyznačuje se vysokým podílem pevného, křupavého masa, výraznou zemitou chutí
s dlouhým dozvukem a chrakteristickým sladkým aroma. Typické, zelené zabarvení žáber způsobuje přítomnost
vodních řas v claires v určitém ročním období. Proto je La Pousse en Claire ústřicí sezonní.
3 ks 375
/
6 ks 750
/
12 ks 1 500
/
24 ks 3 000
Download

ÚSTŘICE - Zdenek`s Oyster Bar