Knjižica recepata 14
Uhvatite leto – pomoću rafiniranih marmelada i drugih poslastica.
Ko sada plodove iz bašte pretvori u ukusne marmelade ili želee, moći
će tokom čitave godine da se raduje njihovim aromama i da zasladi
ovaj ili onaj tmurni jesenji ili zimski dan. Bilo da je marmelada sa
zovom ili krastavčići – zahvaljujući našim receptima ćete za tren oka
šarolikost bašte preseliti na trpezu.
Zahvaljujući Dr. Oetker sredstvima za konzervisanje, koji garantuju
uspevanje, početnici, kao i stručnjaci, u ovom poslu će postići
savršene rezultate, koji će biti praznik za sva čula.
Dozvolite velikom izboru baštenskih plodova da Vas inspiriše brojnim
idejama za pripremanje zimnice. Uživajte u berbi i naknadnoj pripremi!
Vaša Dr. Oetker probna kuhinja
Marmelada od
bresaka i zove
Marmelada od jagoda i
c
malina sa maticnjakom
oko 6 tegli po 200 ml
oko 6 tegli po 200 ml
Sastojci:
1000 g očišćenih bresaka
Oko 15 cvetova zove (bazge)
500 g šećera
1 kesica Dr. Oetker Džemfix-a Extra 2:1
Sastojci:
800 g očišćenih jagoda
200 g očišćenih malina
Oko 4 kašike seckanih listića matičnjaka
500 g šećera
1 kesica Dr. Oetker Džemfix-a Extra 2:1
1 kesica Dr. Oetker limuntusa
Priprema:
Breskve operite, prepolovite, odstranite
košticu, sitno iseckajte i odmerite 1 kg.
Cvetove zove properite u hladnoj vodi
(ne pod tekućom vodom) i ostavite ih na
kuhinjskom ubrusu dok se dobro ne iscede. Zatim makazama odsecite samo
cvetove (bez peteljkica).
Priprema:
Jagode operite, prepolovite, sitno
iseckajte i odmerite 800 g.
Maline
proberite i odmerite 200g.
Sitno iseckajte listiće matičnjaka.
Voće i cvetove zove stavite u lonac.
Dobro pomešajte šećer sa Džemfix-om
Extra i sjedinite sa voćnom smesom. Na
jakoj vatri neprestano mešajte, sve dok
smesa ne provri. Stalno mešajući kuvajte
najmanje 3 minuta, potom skinite lonac
sa šporeta.
Listiće matičnjaka stavite u lonac. Dobro
pomešajte šećer sa Džemfix-om Extra i
sjedinite sa voćnom smesom. Na jakoj
vatri neprestano mešajte, sve dok
smesa ne provri. Stalno mešajući kuvajte
najmanje 3 minuta, potom skinite lonac
sa šporeta. Umešajte limuntus i još jednom kratko prokuvajte.
Po potrebi skinite penu. Pripremljene
tegle odmah napunite do vrha, zatvorite
ih poklopcima na navoj, okrenite ih naopako i ostavite tegle da tako odstoje oko
5 minuta.
Po potrebi skinite penu. Pripremljene
tegle odmah napunite do vrha, zatvorite
ih poklopcima na navoj, okrenite ih naopako i ostavite tegle da tako odstoje oko
5 minuta.
Zele od ribizli sa
mirisom bosiljka
Marmelada od kupina
i visanja
oko 7 tegli po 200 ml
oko 6 tegli po 200 ml
Sastojci:
850 ml soka od ribizli (neslađenog), od
oko 1,3 kg belih ili crvenih ribizli
1000 g šećera
1 kesica Dr. Oetker Džemfix-a Klasik 1:1
½ vezice bosiljka
Sastojci:
500 g očišćenih kupina
500 g očišćenih višanja
500 g šećera
1 kesica Dr. Oetker Džemfix-a Extra 2:1
50 ml slatkog crnog vina
Priprema:
Ribizle operite, iscedite sok i odmerite
850 ml.
Priprema:
Kupine proberite i odmerite 500 g. Višnje
operite, očistite, odmerite 500 g i grubo
ispasirajte.
Sipajte sok u lonac. Džemfix prvo pomešajte sa 2 kašike šećera, pa tek onda
sa sokom. Stavite da se kuva na jakoj
vatri i neprestano mešajte, sve dok
smesa ne provri. Sada dodajte preostali
šećer, dobro promešajte pa dodajte bosiljak. Stalno mešajući kuvajte najmanje
3 minuta, potom skinite lonac sa šporeta. Uklonite bosiljak.
Po potrebi skinite penu. Pripremljene
tegle odmah napunite do vrha, zatvorite
ih poklopcima na navoj, okrenite ih naopako i ostavite tegle da tako odstoje oko
5 minuta.
Sipajte voće u šerpu. Džemfix pomešajte
sa šećerom, pa tek onda sa voćnom
smesom. Stavite da se kuva na jakoj
vatri i neprestano mešajte, sve dok
smesa ne provri. Stalno mešajući kuvajte
najmanje 3 minuta. Umešajte vino.
Po potrebi skinite penu. Pripremljene
tegle odmah napunite do vrha, zatvorite
ih poklopcima na navoj, okrenite ih naopako i ostavite tegle da tako odstoje oko
5 minuta.
Kombinacij
Odlicnog ukausbobicastog voca:
kupina i malin a je i kombinacija
visnje zamenit a. Jednostavno
e malinama.
Varijanta sa ru
zmarinom: Priprema sa ruzm
ar
ticna. Jednosta inom je aromavno umesto vin
umesajte 1
a
nog ruzmarinkaasiku sitno seckau vocnu smesu.
'
^
^
^
^
^
'
^
Slojeviti dzem od
sljiva i jabuka
Fina breskvavanila marmelada
oko 6 tegli po 200 ml
oko 6 tegli po 200 ml
Džem od jabuka:
500 g šećera
1 kg očišćenih jabuka
1 kesica Dr. Oetker Džemfix-a Extra 2:1
Džem od šljiva:
1 kg očišćenih šljiva
500 g šećera
1 kesica Dr. Oetker Džemfix-a Extra 2:1
Sastojci:
800 g očišćenih bresaka
150 ml soka od pomorandže
1 kesice Dr. Oetker Burbon vanilin
šećera
1 kesica Džemfix-a Super 3:1
350 g smeđeg, belog ili voćnog šećera ili
25 ml tečnog zaslađivača
Priprema:
Šljive operite, odstranite koštice, sitno
iseckajte i odmerite 1 kg. Jabuke
oljuštite, sitno iseckajte i odmerite 1 kg.
Pripremite:
Breskve operite, odstranite koštice, sitno
iseckajte i odmerite 800 g.
Džem od jabuka: U šerpi pomešajte jabuke sa šećerom i Džemfix-om. Stavite
da se kuva na jakoj vatri i neprestano
mešajte, sve dok smesa ne provri.
Stalno mešajući kuvajte najmanje 3 minuta. Po potrebi skinite penu. Pripremljene tegle odmah napunite do pola.
Ostavite džem da se prohladi oko 15
min.
Džem od šljiva: U šerpi pomešajte šljive
sa šećerom i Džemfix-om. Stavite da se
kuva na jakoj vatri i neprestano mešajte,
sve dok smesa ne provri. Stalno
mešajući kuvajte najmanje 3 minuta. Po
potrebi skinite penu. Kašikom pažljivo sipajte preko džema od jabuka, sve dok
ne napunite tegle do vrha.
Zatvorite ih poklopcima na navoj i ostavite da se ohlade.
Napomena: Ne okrećite tegle, jer će se
u suprotnom džemovi pomešati!
Saveti:
- Po želji u džem od jabuka možete da
dodate 3 kašike Calvadosa (liker od jabuka) nakon kuvanja
- Po želji u džem od šljiva možete da dodate ½ kašičice mlevenog karanfilića
nakon kuvanja
- Slojeviti džem može da stoji svega 3
meseca na hladnom mestu.
Priprema:
U šerpi pomešajte breskve, sok od pomorandže i Burbon vanilin šećer. Džemfix pomešajte sa šećerom po izboru.
Dodajte u voćnu smesu i dobro promešajte. Stavite da se kuva na jakoj vatri
i neprestano mešajte, sve dok smesa ne
provri. Stalno mešajući kuvajte najmanje
3 minuta. Po potrebi skinite penu. Pripremljene tegle odmah napunite do
vrha, zatvorite ih poklopcima na navoj i
okrenite tako da stoje na poklopcu.
Nakon 5 minuta ih vratite u normalan položaj i odložite na tamno mesto da se
ohlade.
Savet:
Za jaču aromu tokom kuvanja dodajte
jednu Dr. Oetker Burbon vanila šipku.
Šipku odstranite pre sipanja smese u
tegle.
Kiseli krastavci
Krastavcici
oko 6 tegli po 200 ml
oko 8 tegli po 200 ml
Sastojci:
2 kg sitnih krastavaca
1 glavica crnog luka
1 kesica Dr. Oetker Pikant-Fixa (kiselog)
1750 ml vode (1 ¾ l)
375 ml (3/8 l) sirćeta
2 - 3 kašike šećera (po želji)
Sastojci:
1 kg sitnih krastavaca
2 kašike soli za posipanje
malo sveže mirođije
malo svežeg estragona
nekoliko listova lorbera
nekoliko zrna semena slačice
nekoliko zrna crnog bibera
½ glavice crnog luka
malo Dr. Oetker konzervansa
750 ml (¾ l) vode
375 ml (3/8 l) sirćeta (8%)
2 kašike šećera
2 kašike soli za marinadu
Priprema:
Očišćene krastavce i sitno naseckani luk
poslažite u oprane i suve tegle. Pikantfix kiseli pomešajte s vodom, sirćetom i
šećerom, pa stavite da se kuva. Kad
smesa provri, uz neprestano mešanje,
kuvajte oko 3 - 5 minuta.
U pripremljene tegle s krastavcima i
lukom ulijte vruću tečnost sve do vrha i
čvrsto zatvorite.
Priprema:
Krastavce operite, ocedite i pomešajte
sa solju, ostavite da odstoje preko noći.
Krastavce rasporedite po teglama, zajedno sa začinima i sitno naseckanim
lukom. U svaku teglu sipajte na vrh noža
konzervansa.
Vodu sa sirćetom, šećerom i solju stavite
da se kuva. Kada provri skinite sa šporeta i odmah nalijte u tegle do vrha. Zatvorite tegle, malo ih promućkajte i stavite
na tepsiju. Napunite tepsiju do 2 cm sa
vodom i stavite u donji deo rerne.
Temperatura za zagrevanje i konzervisanje:
Struja: 100 ºC
Gas: stepen 1
Vreme konzervisanja: 80 minuta
M
Mala
nauka o vo
vocu
ocu
'
=D
=DSULSUHPXPDUPHODGDGåHPRYDL
SULSUHPX PDUPHODGD GåHPRYD L
YRüH
åHOHD NRULVWLWH LVNOMXþLYR ]UHOR YRüH
SR-3UH]UHOR LOL RãWHüHQR YRüH QLMH SR
JRGQR 7R
RNRP VH]RQH YRüH PRåHWH
H
JRGQR7RNRPVH]RQHYRüHPRåHWH
QMHJD
GD ]DPU]QHWH D NDVQLMH RG QMHJD
X]SRPRü 'åHP¿[D ODNR PRåHWH
H
X]SRPRü'åHP¿[DODNRPRåHWH
QDSUDYLWLRPLOMHQXPDUPHODGX
Kajsije
8NROLNR NDMVLMH MRã QLVX SRWSXQR
SRWSXQR
R
H
VD]UHOH X GåHPRYLPD LK PRåHWH
PRåHWH
GREURNRPELQRYDWLVDSHQXãDYLPYLGREURNRPELQRYDWLVDSHQXãDYLPYLQRP YLQRP LOL VYHWOL QRPYLQRPLOLVYHWOLP
VRNRP RG JURåÿD
JURåÿD
M M VH GREUR
.DMVLMH
GREUR
XNODSDMXVDEDGHPXNODSDMXVDEDGHPLPDLMDJRGDPD
Maline i kupine
2EHYUVWHYRüDVXL]X]HWQRRVHWOMLYH
2EH
YUVWHYRüDVXL]X]HWQRRVHWOMLYH
H
QD SULWLVDNL ODNREXÿDMX
QDSULWLVDNLODNREXÿDMX
SD LK L] WRJ UD]ORJD
UD]ORJD
WUHEDRGPDKREUDGLWL
WUHEDRGPDKREUDGLWL
1HåQH YRüNH VH ODNR
1HåQHYRüNHVHODNR
RãWHWH JXEH DURPX
DURPX
.XSOMHQH
NDR L VRN .XSOMHQH
N
YRüNH GREURJ NYDOLWHWD QHPDMX VRN
VRN
QD GQX DPEDODåH 0DOLQH VH GR
GR-P
EUR XNODSDMX VD GUXJLP ERELþDVWLP
ERELþDVWLP
YRüHP NDR L VD NDMVLMDPD EUHVNYDYRüHPNDRLVDNDMVLMDPDEUHVNYDNW L
PD LOL QHNWDULQDPD
QHNWDULQDPD
o
Kupine se dobro
YLãQMDPD
VODåX VD YLãQMDPD
WUHãQMDPD L MDEX
MDEX-NDPD
Ribizle
1DMSR]QDWLMH YUVWH VX FUQH L FUYHQH
FUYHQH
H
ULEL]OH SUL þHPX FUYHQH ULEL]OH SRV
SRV-WRMH L X YRüQRM EHORM ERML 3UH VYHJD
VYHJD
D
FUQH
FUQHULEL]OHVDGUåHSXQRYLWDPLQD&
ULEL]OH VDGUåH SXQR YLWDPLQD &
6SDGDMX X YRüH ERJDWR NLVHORãüX
NLVHORãüX
/DNR VH ]DPU]DYD
]DPU]DYD-MX 2SHULWH JUDQþLFH
JUDQþLFH
ULEL]OL RFHGLWH LL
SRPRüX
YLOMXãNH
YLOMXãNH
VNLQLWH
ERELFH
VD
JUDQþLFD
JUDQþLFD5LEL]OHVHGREUR
5LEL]OHVHG
XNODSDMX VD VYLP RVW
RVWDOLP
YUVWDPD
YUVWDPDERELþDVWRJYRüD
ERELþDVWRJ Y
LYLãQMDPDLWUHãQMDPD
Borovnice
âXPVNH ERURYQLFH L X]JDMDQH
X]JDMDQH
H
ERURYQLFH VX YHRPD UD]OLþLWH YUVWH
YUVWH
H
DURPDWLþQH
3RWSXQR FUQRSODYH L DURPDWLþQH
ãXPVNH ERURYQLFH VX YHRPD RVHWOMLYH
H
ãXPVNHERURYQLFHVXYHRPDRVHWOMLYH
H
8]JDMDQH
L WUHED LK RGPDK REUDGLWL 8]JDMDQH
GLYOMH
ERURYQLFH VX NUXSQLMH QHJR GLYOMH
H
MH
XNXV LP MH EODåL PHVQDWL GHR MH
VYHWDR 2QH PRJX GD VH þXYDMX X
X
D
IULåLGHUX GDQD 6 RE]LURP QD
QD
X
WR GD X]JDMDQH ERURYQLFH SXãWDMX
SXãWDMX
PDOR VRND UDGL GDOMH
PDORVRNDUDGLGDOMH
REUDGH MHGDQ GH
GHR
VYDNDNR
WUHED
VYDNDNR
LVSDVLUDWL 8NXV
LVSDVLUDWL
8NXV
XSRWSXQLWH MHGQRP
MHGQRP
'U 2HWNHU
2HWN NHVLFRP 'U
OLPXQWXVDMHUQLYRNLVHORVWLXERURYQLOLPXQWXVDMHUQLYRNLVHORVWLXERURYQLH
FDPD QLMH QDURþLWR YLVRN %RURYQLFH
%RURYQLFH
VXSRVHEQRXNXVQHXNRPELQDFLMLVD
D
VXSRVHEQRXNXVQHXNRPELQDFLMLVD
MDEXNDPDLOLPDOLQDPD
Višnje
V
išnje i trešnje
%HULWHVDPRVD]UHOHYLãQMHLWUHãQMH
%HULWH
VDPR VD]UHOH YLãQMH L WUHãQMH
MHURQHQHGR]UHYDMXQDNQDGQR5DGLL
MHURQHQHGR]UHYDMXQDNQDGQR5DGL
D
RSWLPDOQRJ VYRMVWYD UD]PD]LYDQMD
UD]PD]LYDQMD
X
L åHOLUDQMD PDUPHODGH SRORYLQX
SRORYLQX
SULSUHPOMHQRJ YRüD NUDWNR SURSD
SURSD-0RåHWH
VLUDMWH
0RåHWH
OHSR GD LK NRPEL
NRPEL-QXMHWH VD ãOMLYDPD
ãOMLYDPD
ERELþDVWLP YRüHP
YRüHP
LEUHVNYDPD
-DJRGH
2YRRVHWOMLYRYRüHQHPRMWHGDSHUHWH
2YRRVHWOMLYRYRüHQHPRMWHGDSHUHWH
H
SRG WHNXüRP YRGRP MHU DNR VH
VH
H
RãWHWL
ODNRJXELVRNLDURPX-DJRGD
D
RãWHWLODNRJXELVRNLDURPX-DJRGD
MH YRüND NRMD VDGUåL EHODQþHYLQH
EHODQþHYLQH
SD VH L] WRJ UD]ORJD WRNRP NXYDQMD
NXYDQMD
D
SRMDYOMXMH SULURGQD SHQD 1DNRQ NX
NX-YDQMD RGVWUDQLWH
RGVWUDQLWH
SHQX MHU ]ERJ
]ERJ
VDGUåDMD YD]GX
YD]GX-KD PRåH GD VH
VH
QDUXãL
L]JOHG
L]JOHG
PDUPHODGH LOL GD
GD
VH XJUR]L QMHQ URN WUDMDQMD 8NROLNR
R
8NROLNR
VX MDJRGH YHRPD ]UHOH QMLKRY XNXV
V
XNXV
L NLVHORVW VH PRåH ]DRNUXåLWL GRGD
GRGD-YDQMHP MHGQH NHVLFH 'U
'U
2HWNHU OLOL-PXQWXVD
-DJRGHVHRGOLþQRVODåXVD
D
PXQWXVD-DJRGHVHRGOLþQRVODåXVD
ULEL]ODPDYLãQMDPDLOLNDMVLMDPD
Šljive
6RE]LURPQDWRGDVHNRåLFDãOMLYD
6
RE]LURP QD WR GD VH NRåLFD ãOMLYD
D
R
QH UDVNXYDYD YRüNH WUHED VLWQR
VLWQR
D
VD
LVHFNDWL âOMLYH VH GREUR VODåX VD
MDEXNDPD ERELþDVWLP YRüHP NDR LL
ERåLüQLP ]DþLQLPD
]DþLQLPD
L DURPDPD QSU
QSU
FLPHW
NDUDQ¿OLü
NDUDQ¿OLü
UXPLWG
Breskve i nektarine
.RåLFDEUHVDNDLQHNWDULQDXPDUPH.RåLFD
EUHVDNDLQHNWDULQDXPDUPHODGDPD GRELMH EODJR VPHÿX ERMX
ERMX
6YHWOXPDUPHODGXüHWHGRELWLXNROLNR
R
6YHWOXPDUPHODGXüHWHGRELWLXNROLNR
YRüH ROMXãWLWH
ROMXãWLWH =D GåHPRYH EUHVNYH
H
YRüHROMXãWLWH=DGåHPRYHEUHVNYH
EL WUHEDOR NUDWNR EODQãLUDWL LL
ROMXãWLWL
MHUMHNRåL ROMXãWLWLMHUMHNRåLFD
QHãWR þYUãüD LL
WRNRP NXYDQMD
NXYDQMD
VH RGYDMD RG
RG
PHVQDWRJ GHOD
GHOD
YRüD %UHVNYH L QHNWDULQH VH GR
GR-EUR
XNODSDMX VD ERELþDVWLP YRüHP L
EURXNODSDMXVDERELþDVWLPYRüHPL
NDMVLMDPD
Jabuke i kruške
-DEXNH VX ]DKYDOMXMXü
]DKYDOMXMXüL
ãLURNRP VSHNWUX YUVWD
YUVWD
GRVWXSQH WRNRP FHOH
FHOH
JRGLQH -DEXNH LL
NUXãNH VH RGOLþQR XN
XNODSDMX
MHGQHVDGUXJLPDX
ODSDMXMHGQHVDGUXJLPDX
PDUPHODGDPD -DEXNH
H
-DEXNH
HWH RGOLþQR GD
D
PRåHWH
GD
PELQXMHWH L VD
D
NRPELQXMHWH
VD
YLMHP L ãOMLYDPD LOLL
NLYLMHPLãOMLYDPDLOL
DN PRåHWH QMLKRYY
SDNPRåHWHQMLKRY
þLVWL VRN GD SUHUDþLVWLVRNGDSUHUDGLWHXåHOH
&LWUXVQRYRüH±DJUXPL
'D EL VH REUDGLOR X PDUPHODGL FLW
FLW-UXVQR YRüH PRåHWH GD NRULVWLWH ELOR
ELOR
R
X LVFHÿHQRP LOL ¿OHWLUDQRP REOLNX
REOLNX
âWRMHYRüHNLVHOLMHWUHEDELUDWLYHüL
âWR MH YRüH NLVHOLMH
NLVHOLMH WUHED ELUDWL YHüLL
RGQRVãHüHUDXRGQRVXQDYRüH
Dr. Oetker d.o.o. • Vladimira Popovića 40 • 11070 Novi Beograd • www.oetker.rs
Download

Knjižica recepata 14