BARİSTA LEVEL 1
EĞİTİMİ PROGRAMI İÇERİĞİ
1.GÜN:
- SUNUM
Genel olarak kahveye bakış
-Kahvenin Tarihçesi
-Kahvenin kalitesini etkileyen faktörler
-Kahvenin üretim alanları
-Kahve ağacı
-Arabica Robusta lezzet farklılıkları
-Kahvenin işlenmesi- hasat, toplama yöntemleri, ayırma
-Kahvenin kavrulması
-Mükemmel Espresso Hazırlamanın formülleri
-Makinelerin temizliği, bakımı
-Kahvenin ekonomik önemi
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KAHVEYE BAŞLANGIÇ –Uygulamalı
-Taze kavrulmuş kahve ile hazır kahvenin farkları
-Kaliteli kahvenin ticari kahveden farklılıkları
-Tat ve lezzetin temel tanımlaması
-Kahvenin tarih içindeki konumu
-Kahve ağacı, coğrafi konumunun tada ve lezzete önemi
-Kahve kavurmanın temelleri
-Kahvenin taze olmasının kalite ve lezzete olan etkisi
-Kahve demlemenin temelleri
-Popüler kahve içeceklerini ve içeriklerini tanıma
TEMEL BARİSTA EĞİTİMİ: -Uygulamalı
-Arabika ve Robusta kahvelerinin farklılıkları
-Taze kahvenin önemi ve uzun süre taze kalmasını sağlama yöntemleri
-Çalışma alanında hijyenin önemi
-Öğütme, doz ayarları ve tamping işlemlerine detaylı bakış ve uygulama
-Kahve demleme ve ekstraksiyon: espresso makinesinin ana parçalarını tanıma, doğru espresso hazırlama,
-Süt teknikleri – sütün tazeliği, sütte hijyen, doğru süt köpüğü elde etmenin adımları
-Cappucino ve latte hazırlamada süt döküm teknikleri
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
www.istanbulkahveakademisi.com
2.GÜN
ORTA DERECE BARİSTA EĞİTİMİ: -Uygulamalı
-Kahve çekirdeklerinde tek bir orjinle blendlerin içerikleri
-Kahve çekirdeklerinde farklı türler/alt türleri tanıma
-Farklı işleme metodlarının lezzete olan etkisi
-Hızlı ve efektif çalışma için çalışma alanının doğru düzenlenmesi-uygulamalı
-Geleneksel kahve değirmeni ile ‘on demand’ değirmenin farklılıkları, avantaj ve dezavantajları
-Espresso’da doğru dozu ayarlama, yanlış dozun farkına varma
-Doğru tamping tekniği- detaylı olarak uygulamalı
-Dengeli bir espresso demlemenin adımları
-Shot uzunluklarının gövdeye olan etkilerini analiz etme
-Sütün bileşenlerinin süt köpüğüne olan etkileri
-Sütün neden yeterince köpürmediğini anlama
-Doğru süt köpürtme teknikleri
-Çalışma ortamında operasyonel ve organizasyonel kurallara uyma
-Çalışma ortamında kirliliğin sonuçlarını anlama ve bunları engelleme
-Çalışma ortamındaki güvenlik önlemleri, dikkat edilmesi gereken kurallar
-Yüksek standartlarda hizmet vermek için kişisel temizlik, görünümün önemi
-Doğru müşteri karşılama, sipariş alma
-Müşteri ile doğru iletişim kurma
-Espresso makinasının temizlik ve bakımları
-İçeceklerin maliyetleri, kar marjları
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ----------------------------
3. GÜN
- Sınav
- Latte Sanatı
- Kahve Tadım Teknikleri - Cupping
www.istanbulkahveakademisi.com
Download

Barista Foundation/Intermediate Eğitim İçeriği için burayı tıklayınız