*Michael Roth
Şeflerin
!
u
z
u
T
z
i
n
e
D
i
ğ
i
d
e
m
e
ç
e
g
z
Va
Guérande tuzları Fransa’nın kuzey batı bölgesinde
asırlardır değişmeyen geleneksel son derece doğal
yöntemlerle elde edilen kendine has bir tuzdur.
2000 Hektara ulaşan Guérande tuz havzalarında
yıllık ortalama 15.000 ton tuz üretimi
yapılmaktadır.
Diğer endüstriyel tuzlardan farklı olarak hiçbir
yıkama ve kimyasal işlemden geçmez, katkı
maddesi içermez. Tüketicilere tutarlı bir kalite
sunmak için sadece ayıklanıp elekten geçirilir.
Zengin Magnezyum değerine sahiptir.
Mineral bilgileri ;
• Sodyum Klorür ≥ 94%
• Magnezyum 0,6 +/- 0,4 g / 100g
10 kg
Coarse Guérande
75 gr
Dried Coarse Guérande Değirmen
(75 gr x 6 adet)
500 gr
Dried Coarse Guérande
(500 gr x 12 adet)
Coarse Guérande tuzu gri iri tanelidir. Gri olmasının sebebi doğal olarak tuz havzalarındaki toprağın rengini
almasıdır. Yemek pişirmek için idealdir. Her türlü yemeklerde; makarna, taze sebze pişirmek için, tuzda balık ve et
hazırlamak için kullanılabilir. Bu tuz çeşidi değirmende öğütmek için uygun değildir.
Fine Guérande tuzu gri iri taneli tuzun doğal yöntemlerle
kurutulmuş ve dövülmüş halidir. İnce tuz olarak da adlandırılır.
Başka hiçbir kimyasal işlemden geçmeyen %100 doğal organik
deniz tuzudur. Mutfakta ve masada her türlü yemekte kullanılabilir.
250 gr Fine Guérande
(250 gr x 12 adet)
125 gr Fleur de Sel
(125 gr x 12 adet)
250 gr Fleur de Sel
(250 gr x 12 adet)
Guérande Fleur de Sel, tuz çiçeği, son derece nadir
bulunan en kıymetli Guérande tuzudur. Güneş ve rüzgarın
doğal etkisiyle suyun üzerinde biriken ince ve berrak tuz
kristalleri büyük bir özenle toplanır. Doğal olarak beyazdır ve
hiçbir dövülme öğütülme işlemine tabi tutulmaz. Böylece
kıyaslanamaz doğal lezzetini korur. Yemek pişirirken son
aşamada veya sofrada kullanılır.
Guérande tuzunun itibarı
Son MARKA Değer araştırmasına göre “Guérande Tuzu” en çok
bilinen ikinci marka ünvanına sahiptir.
Özellikle “Fleur de Sel” tüketiciler tarafından artan bir bilinirlilik
oranına sahiptir ve bazılarına göre Guérande markası en otantik ve
geleneğine en bağlı marka olarak bilinmektedir.
Gastronomi dünyasında en çok tercih edilen Guérande tuzları bugün Fransa tuz pazarının yarısından fazlasına
sahiptir.
Fransa’da her 4 kişiden 3’ü Guérande tuzlarını bilmektedir.
Son 10 yılda Rafine tuzdan doğal tuza bir geçiş gözlenmektedir. Doğal tuz pazarının %57 büyüme kaydettiği
dönemde Guérande tuzları %79 büyümüştür.
Ritz’in 2 Michelin yıldızlı şefi Michel Roth, Eurotoques sef Derneği ve
Frans Maitres Cuisiniers de France şef Derneği’nin yakın ortağıdır
Birçok 3 Michelin yıldızlı restorant Guérande tuzlarını kullanmaktadır.
Örneğin:
• Alain Passart, L’Arpege
• Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Garnaire
• Poul Bocuse, L’Auberge du pont de Collonges
• Michel Bras, Restaurant Michel Bras
kemerburgaz caddesi 25 / 3 ayazağa mahallesi 34396 sarıyer istanbul
t e l 0 2 1 2 3 3 2 2 0 40 f ak s 0 2 1 2 3 3 2 0 7 0 0 e-post a inf o@ koz agida. com.tr
Download

Coarse Guérande