Et Katkıları
Fosfat:
M-245: Emülsiyon fosfatı - pH=6,0 ± 0,2
M-273: Enjeksiyon Fosfatı - pH=9,6 ± 0,3
Soya:
Tekstüre Soya
Konsantre Soya
İzole Soya
Antimikrobiyaller:
Delafresh : Pişmiş et ürünleri için toz antimikrobiyal madde.
DelaBest : K-Laktat, Na-Diasetat Karışımı
Na-Laktat
K-Laktat
Yapı Düzenleyiciler :
Stabiliser Del : Selüloz Lifi - Et ürünlerinde yapı düzenlemeyi sağlayan materyal.
Stabiliser Del
Kullanım Miktarı : % 1-2
Avantajları
1:9 oranında yağ tutabilir.
Ürünlerin yapısını geliştirir.
Ürünün tadını etkilemez.
Yüksek yağ kapasiteli salam ve sosislerde yağ salma problemini yok eder.
Yağ partiküllü salamlarda yağ parçaları emülsiyon içerisinde çözünebilir, liflerle bu risk engellenir.
Düşük kaliteli bileşenler kullanılıyorsa (MDM, tavuk kırıntısı veya yağı), üründeki yağ oranından emin
olunamıyorsa ve pişme sonrası yağ salma probleminden çekiniliyorsa % 1-2 oranında kullanım ile,
sorununuz çözülür.
Sığır yağının erime tehlikesine karşı lifler onları kendi yerlerinde tutar, lifler kullanılarak yüksek oranda
yağ eklenmesi gerçekleştirilebilir.
Kızartılan ürünlerde (pişmiş veya donuk hamburgerler gibi) daha iyi bir form elde etmek isteniyorsa bu
ürün rahatlıkla kullanılabilir.
Hamburgerlerin pişirilmesi esnasında shrink problemini engeller.
Lifler ürünü daha az yağlı gibi hissettirirler.
Hazır kıymalarda, özellikle beyaz etten üretilen kıymalarda rahatlıkla kullanılabilir.
Vakumlanarak satılan ürünlerde vakum altında su salma riskini yok eder
Kullanım Şekli
Sucuk üretimi sırasında baharat ve yağ eklendikten sonra toz olarak hamura eklenir. Karıştırma
işlemine devam edilir.
Salam ve sosis üretimi sırasında nişasta ile birliktre yada nişastadan sonraeklenerek homojen karışım
sağlanır.
Burger üretiminde diğer katkıların karıştırılması aşamasında eklenir.
Döner üretiminde ise kıyma ile karıştırılır.
Renklendirici:
Ferma : 1300-1400 cu.
Carmin WS 52
Carmin WS 55
Carmin Lake 52
Ayrıca %8, 20, 40, 45 oranlarında sıvı ve toz carminTütsü Aroması Tütsü : Et ürünleri, soslar ve farklı
kullanımlara uygun farklı yoğunluk, karbonyl ve fenol miktarlarına sahip, ABD menşeili tütsü aromaları.
Delasmoke : Standart tütsü aroması.
Delasmoke FF.BS : Sorbatlı tütsü aroması.
Delasmoke FF.E5 : Amber tütsü aroması.
Delasmoke FFSO2 : Bitkisel yağlı tütsü aroması.
Forest Gold : Browning Ajanı.
Download

Et Katkıları