ZDRAVÁ VÝŽIVA
Špargľa
Špargľa je výnimočná zelenina
Lahodná, ľahko stráviteľná špargľa, ktorá obsahuje množstvo cenných látok prospievajúcich ľudskému
organizmu, sa považuje za elixír zdravia a mladosti.
Špargľa bola v minulosti luxusnou zeleninou, a z hľadiska celkom bežnej dostupnosti a vysokej kvality ňou vlastne
i zostala. Sezóna špargle v našich oblastiach trvá od druhej polovice apríla do druhej polovice júna. Znakom
čerstvej špargle je, že sa nedá ohnúť bez toho, aby nepraskla a špičky výhonkov čerstvej špargle nie sú
rozvinuté, ale uzavreté. Špargľa môže byť biela (je chuťovo najjemnejšia), zelená (má najvyšší podiel vitamínu C)
alebo fialová (s výraznejšou korenistou a horkastou chuťou). Ale sú aj bielo-fialové a zeleno-fialové odrody. Biela
špargľa, ktorá je najjemnejšia a najlahodnejšia, sa oddávna považuje za významné afrodiziakum. Vzhľadom na
priaznivé účinky špargle na funkcie viacerých telesných orgánov sa táto povesť nepopiera ani v súčasnosti,
dokonca ju odobrili aj niektoré štúdie.
V špargli by sme nadarmo hľadali kalórie. Je jednou z potravín, ktoré sa počítajú k nízkokalorickým. Na 100
gramov má asi 17 kalórií a vyrovná sa energeticky kapuste alebo šalátovej zelenine. Preto je mimoriadne
vhodná pri redukčných diétach. Špargľa je podľa názoru dietológov výnimočne prínosnou zeleninou, pretože
predstavuje zdroj veľmi cenných látok. Je ľahká, lahodná, veľmi dobre stráviteľná a na organizmus pôsobí
regeneračne až liečivo. Obsahuje veľa vody, vlákninu, bielkoviny, málo tukov a sacharidov, veľké množstvo
betakaroténu, vitamínu E a C, ako aj vitamíny skupiny B (thiamín, riboflavín, pyridoxín, niacín, biotín, kyselinu
pantoténovú a kyselinu listovú). Rovnako nezanedbateľný je v špargli obsah draslíka, zinku, fosforu, jódu, železa,
vápnika, horčíka, mangánu, síry, medi a selénu.
Recepty
(na 2 porcie)
Špargľovo-zemiakový šalát
500g špargle (zelená alebo biela)
3 veľké zemiaky
150g šunky
150ml bieleho jogurtu
1 ČL horčice
1-2 tenké plátky masla
Soľ
Uvaríme zemiaky v šupke, očistíme a pokrájame na hranolky. Dáme variť
osolenú vodu. Špargľu očistíme a pokrájame na 3 tretiny. Keď začne voda
vrieť, zmiernime oheň a pridáme špargľu. Varíme na miernom ohni 12-15
minút. Do misky, kde pôjde šalát, zmiešame jogurt, horčicu a na štvorčeky
nakrájanú šunku. Do masy pridáme zemiaky, zamiešame. Potom pridáme
špargľu a plátky masla, jemne premiešame. Dosolíme podľa chuti.
Môže sa podávať aj ako príloha k mäsu, alebo sa zje len tak.
Cestoviny so špargľou a kuracím mäsom
500g špargle (zelená alebo biela)
Uvaríme cestoviny. Uvaríme špargľu a pokrájame na kúsky (asi 4-5 cm
200g kuracie prsia
dlhé). Potom opražíme na drobno pokrájané kuracie prsia na oleji
100g malých cestovín
a okoreníme. Prsia podlejeme troškou vody, v ktorej sa varila špargľa
Parmezán na posypanie
a chvíľu dusíme. Pridáme na kúsky pokrájanú špargľu a zamiešame.
Olivový olej
Dusíme asi 1 minútu. Pridáme cestoviny, všetko premiešame a dochutíme.
Soľ, Korenie
Pri podávaní posypeme parmezánom.
Tip na čistenie: Špargľu očistíme najlepšie tak, že hlavičku uchytíme palcom a ukazovákom a telo špargle si
oprieme o predlaktie. Čistíme škrabkou pozdĺžne od hlavičky až po koniec tela. Nakoniec odrežeme asi 2 cm od
spodnej časti špargle a môžeme dať variť.
Download

Zdravá a chutná špargľa