1. Ulusal Ege Şefler Şampiyonası
&
2. Ulusal Üniversiteler Arası Aşçılık Şampiyonası
Kuşadası/Türkiye
1. Yarışma ile ilgili tüm detaylara www.egeotelekipmanlarifuari.com adresinden ulaşabilirsiniz.
2. Yarışmaya katılım sağlayacak bireysel yarışmacılar belirtilen internet adresinden müracaatlarını
online
olarak
yapacaklardır.
Üniversite
ekipleri
ise
ilgili
üniversitelerin
dekanlıklarınca/müdürlüklerince hazırlanmış resmi isim ve izin listesi ile yarışmaya online başvuru
yaparak resmi belgelerini yarışma düzenleme komitesine ulaştırmak zorundadırlar. Üniversiteler
kategorisinden her bir birimden sadece bir takım yarışmaya başvurabilecektir.
3. Yarışma katılımları Ege Şefler Şampiyonası bireysel kategorileri için 50 TL Grandprix kategorisi için
120 TL'dir. Universiade 2016 katılımları için ise üniversite takımları için 350 tl'dir. Ücretler banka
havalesi veya eft ile yapıldıktan sonra dekontlar organizasyon komitesine ulaştırıldıktan sonra
onaylanacaktır. Detaylı bilgi için 09:00-17:00 arasında 0534 513 1 444 nolu telefonla iletişim
kurulabilir.
Hesap Bilgileri: Türkiye İş Bankası Şube Kodu: 3030 Hesap No: 137150
IBAN: TR79 0006 4000 0013 0300 1371 50
4. Üniversite takımları yarışmaya her kategori için 1 yarışmacı hazırlayacaklardır. Takımdaki her
yarışmacı 2 kategoriden yarışmaya girebilecektir. Ancak Grandprix takım kategorisinde diğer
kategorilerde yarışan yarışmacılardan oluşan 3 kişilik bir ekiple katılım sağlanacaktır. Grand Prix
yarışması sadece takım halinde yarışmaya katılım sağlayacak ekipler içindir. Bireysel olarak 3 kişiden
oluşan şefler Ege Şefler Şampiyonası bölümündeki Grand Prix kategorisine başvuruda bulunabilirler.
5. Yarışmacılar her kategori için, aldığı puana göre katılım sertifikası veya başarı sertifikası+madalya
ile ödüllendirilecektir. Genel klasmanda dereceye giren ilk üç üniversite ekibine şampiyona kupaları
takdim edilecektir. Genel klasman puan hesaplaması; Grand Prix yarışmasının %36'sı ve takımların
diledikleri ve katılım sağladıkları 8 kategoriden alacak oldukların puanların %8'lerinin toplanması ile
oluşturulacaktır. Bireysel şeflerin katıldığı Grand Prix yarışması sadece kendi içinde
değerlendirilecektir.
Madalya Puanlama Sistemi





60-69 puan Merit
70-79 puan Bronz Madalya
80-89 puan Gümüş Madalya
90-99 puan Altın Madalya
100 puan Altın Madalya ve distinction
6. Katılımcıların ulaşım giderleri kendileri tarafından karşılanacaktır.
Yarışmada kullanacakları tüm ekipmanları yarışmacılar kendileri getirecek ancak her kategori için
kullanımı zorunlu sürpriz malzemeler organizasyon tarafından temin edecektir.
7. Konaklama konusunda yarışma komitesinin anlaşmalı olduğu otellerde katılımcılara özel indirimler
uygulanacaktır. Üniversite takımları için her takıma 2 oda konaklama ücretsiz organizasyon tarafından
sağlanacaktır.
KURALLAR
1.
Başvurular www.egeotelekipmanlarifuari.com web adresinden online olarak yapılacak,
dekanlıklar/müdürlükler tarafından onaylanmış isim ve izin listeleri [email protected]
adresine gönderilecektir.
2.
Yarışma katılımları Ege Şefler Şampiyonası bireysel kategorileri için 50 TL Grandprix kategorisi
için 120 TL'dir. Universiade 2016 katılımları için ise üniversite takımları için 350 tl'dir. Ücretler banka
havalesi veya eft ile yapıldıktan sonra dekontlar organizasyon komitesine ulaştırıldıktan sonra
onaylanacaktır. Detaylı bilgi için 09:00-17:00 arasında 0534 513 1 444 nolu telefonla iletişim
kurulabilir.
Hesap Bilgileri: Türkiye İş Bankası Şube Kodu: 3030 Hesap No: 137150
IBAN: TR79 0006 4000 0013 0300 1371 50
3.
Son başvuru tarihi, 25 Ocak 2016'dır.
4. Yarışmacılar her kategori ile ilgili sürpriz verilecek ve kullanımı zorunlu tutulacak malzemeler
dışında kullanmayı düşündükleri tüm gıda malzemelerini yanlarında getireceklerdir. Hazır ürün
kullanmak kesinlikle yasaktır. Grand Prix kategorisinde kapalı kutu uygulaması olduğundan
yarışmacıların bu kategori için herhangi bir gıda maddesi getirmelerine gerek yoktur. Tüm ürünler bu
kategori için yarışma komisyonu tarafından verilecektir.
5. Yarışma alanında, fritöz, ızgara, fırın, salamander, +5 buzdolabı, -18 derin dondurucu
bulunmaktadır. Bunlar haricinde ihtiyaç duyulacak ekipmanlar yarışmacılar tarafından sağlanmalıdır.
6. Yarışmada Grand Prix kategorisi 90 dk, diğer tüm kategoriler 45'er dakikadır.
7. Yemeklerin sunumlarında tabakların sıcaklığı/soğukluğu ve temiz olması jüri değerlendirme
kriterlerinden biridir. Yemeklerde kesinlikle dekoratif amaçlı yenilemeyen ürün kullanılması yasaktır.
Jüri değerlendirme kriterleri, yarışmacının yapmış olduğu yemeğin pişirme tekniğini, malzeme
kullanımını, yapmış olduğu yemeğin işçiliğine puan verecek şekilde düzenlenmiştir. Yemeklerini
hazırlarken becerilerini maksimum düzeyde gösteren yarışmacıların değerlendirilmesi için jüri
bilgilendirilecektir. İlgili kategori için tahsis edilmiş süre içerisinde, kasaplık ve balık filetosu çıkarmak
da dahil olmak üzere, mümkün olduğunca fazla görev tamamlamak katılımcının menfaatine olacaktır.
Jüri ve ödül komitesi, bazı ön hazırlıkların gerekliliği konusunda bilgi sahibidir. Kategori kriterlerinin
haricinde, yalnız aşağıdakilere izin verilecektir;
* Yıkanmış sebze ve meyve
* Temel et suları
* Pişmemiş hazır hamur (makarna kategorisi hariç)
8. Tabakların ve ekipmanların güvenliği ile ilgili olarak organizatörler tarafından gerekli bütün makul
önlemler alınacaktır. Bununla birlikte, bütün malzemelerin sorumluluğu yarışmacılara aittir.
Organizasyon komitesi, kişisel malzeme ve ekipmanın hasar görmesinden veya kaybolmasından
sorumlu değildir.
9. Jüri menü yazılımına puan vereceğinden, reçetelerin ve özellikle yemek isimlerinin düzgün ve en az
iki dilde yazılması tavsiye edilir. Grand Prix kategorisinde yarışmacıların kutuları teslim aldıktan sonra
menü oluşturmaları için kendilerine 20 dakika süre verilecektir.
YARIŞMA KATEGORİLERİ
1. ULUSAL EGE ŞEFLER ŞAMPİYONASI
Grand Prix kategorisi hariç diğer tüm kategoriler için yarışmacılara kullanımı zorunlu 3
sürpriz malzeme verilecektir. Yarışmacılar bu ürünleri ana malzeme, garnitür yada sos
yapımında kullanmak zorundadırlar. Türkiye'de ilk kez uygulanacak bu sistem
yarışmacıların daha eşit şartlarda yarışmalarına olanak tanıyarak, yaratıcılıklarını ön
plana çıkarmayı amaçlamaktadır.
TFD 1 – Restoran Başlangıç Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir başlangıç yemeğinin hazırlanması,
pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir. Bu kategoride soğuk yada sıcak sunum
yapılabilir. Mezeler, kanepeler ve Tapas tercih edilebilir.
TFD 2 – Taze Makarna Tabağı
Yarışmacının, kendi seçtiği bir makarna cinsinden, taze yapacağı 2 kişilik makarna tabağını
hazırlanması, pişirmesi ve takdim etmesi için 45 dakika süre verilecektir. Kesinlikle hazır makarna
hamuru kullanılması yasaktır.
TFD 3 – Kanatlı Kümes ve Av Hayvanları Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği kanatlı kümes hayvanları ve av hayvanlarından oluşan, iki (2)
porsiyon yemeği hazırlanması, pişirmesi ve takdim etmesi için 45 dakika verilecektir.
TFD 4 – Balık Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir balık yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi
ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.
TFD 5 – Et Yemeği Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir et yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve
takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.
TFD 6 – Türk Tencere Yemeği Tabağı
Yarışmacıya iki (2) kişilik, bir etnik "Tencere Yemeği" (ana yemek) hazırlaması, pişirmesi ve
takdim etmesi için 45 dakika süre verilecektir. Yarışmacının kullanacağı ürünler özellikle Anadolu
Halk Mutfağına ait, yerel kültürü yansıtan malzemelerden oluşmalıdır. Jüri nadiren kullanılan yerel
ürünlere daha çok önem verecektir .
TFD 7 – Uzakdoğu ve Asya Mutfağı Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir Uzakdoğu ve Asya Mutfağı yemeğinin
hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.
TFD 8 – Modern Mutfak Uygulamaları Ana Yemek Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik yeni teknikler kullanarak oluşturacağı modern
mutfak uygulamaları içiren bir ana yemek tabağının hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için
45 dakika süre verilecektir.
TFD 9 – Restoran Tatlı Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik bir sıcak veya soğuk tatlı tabağının hazırlanması ve
takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.
TFD 10 – Grand Prix
Her takım 3 kişiden oluşacaktır. Takımlara yarışma komitesi tarafından belirlenen ürünler
teslim edilerek, 3 çeşitten oluşan (her birinden 2'şer tabak) bir menü hazırlamaları ve takdim etmeleri
için 90 dakika süre verilecektir. Bu yarışmada kullanılacak ürünler alanda bulunan ve daha önceden
hazırlanmış olan kutularda hazır bulunacaktır. Menü hazırlamaları için her takıma yarışma süresi
öncesinde 30 dakika yemeklerin reçetelerini hazırlamaları için verilecektir.
YARIŞMA KATEGORİLERİ
2. ULUSAL ÜNİVERSİTELER ARASI AŞÇILIK ŞAMPİYONASI
Grand Prix kategorisi hariç diğer tüm kategoriler için yarışmacılara kullanımı zorunlu 3
sürpriz malzeme verilecektir. Yarışmacılar bu ürünleri ana malzeme, garnitür yada sos
yapımında kullanmak zorundadırlar. Türkiye'de ilk kez uygulanacak bu sistem
yarışmacıların daha eşit şartlarda yarışmalarına olanak tanıyarak, yaratıcılıklarını ön
plana çıkarmayı amaçlamaktadır.
ADU 1 – Restoran Başlangıç Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir başlangıç yemeğinin hazırlanması,
pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir. Bu kategoride soğuk yada sıcak sunum
yapılabilir. Mezeler, kanepeler ve Tapas tercih edilebilir.
ADU 2 – Kanatlı Kümes ve Av Hayvanları Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği kanatlı kümes hayvanları ve av hayvanlarından oluşan, iki (2)
porsiyon yemeği hazırlanması, pişirmesi ve takdim etmesi için 45 dakika verilecektir.
ADU 3 – Balık Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir balık yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi
ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.
ADU 4 – Et Yemeği Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir et yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve
takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.
ADU 5 – Türk Tencere Yemeği Tabağı
Yarışmacıya iki (2) kişilik, bir etnik "Tencere Yemeği" (ana yemek) hazırlaması, pişirmesi ve
takdim etmesi için 45 dakika süre verilecektir. Yarışmacının kullanacağı ürünler özellikle Anadolu
Halk Mutfağına ait, yerel kültürü yansıtan malzemelerden oluşmalıdır. Jüri nadiren kullanılan yerel
ürünlere daha çok önem verecektir .
ADU 6 – Uzakdoğu ve Asya Mutfağı Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir Uzakdoğu ve Asya Mutfağı yemeğinin
hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.
ADU 7 – Modern Mutfak Uygulamaları Ana Yemek Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik yeni teknikler kullanarak oluşturacağı modern
mutfak uygulamaları içiren bir ana yemek tabağının hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için
45 dakika süre verilecektir.
ADU 8 – Restoran Tatlı Tabağı
Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik bir sıcak veya soğuk tatlı tabağının hazırlanması ve
takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.
ADU 9 – Grand Prix
Her takım 3 kişiden oluşacaktır. Takımlara yarışma komitesi tarafından belirlenen ürünler
teslim edilerek, 3 çeşitten oluşan (her birinden 2'şer tabak) bir menü hazırlamaları ve takdim etmeleri
için 90 dakika süre verilecektir. Bu yarışmada kullanılacak ürünler alanda bulunan ve daha önceden
hazırlanmış olan kutularda hazır bulunacaktır. Menü hazırlamaları için her takıma yarışma süresi
öncesinde 30 dakika yemeklerin reçetelerini hazırlamaları için verilecektir.
YARIŞMA PROGRAMI
1. GÜN - 18 şUBAT PERŞEMBE EGE ŞEFLER ŞAMPİYONASU
09:00 - 09:45 - KAYITLAR
10:00 - 10:45 - TFD 1 – Restoran Başlangıç Tabağı
11:00 - 11:45 - TFD 2 – Taze Makarna Tabağı
12:00 - 12:45 - TFD 3 – Kanatlı Kümes ve Av Hayvanları Tabağı
13:00 - 13:45 - TFD 4 – Balık Tabağı
14:00 - 14:45 - TFD 5 – Et Yemeği Tabağı
15:00 - 15:45 - TFD 6 – Türk Tencere Yemeği Tabağı
16:30 - 1. GÜN ÖDÜL TÖRENİ
2. GÜN - 19 şUBAT CUMA EGE ŞEFLER ŞAMPİYONASU
09:00 - 09:45 - KAYITLAR
10:00 - 10:45 - TFD 7 – Uzakdoğu ve Asya Mutfağı Tabağı
11:00 - 11:45 - TFD 8 – Modern Mutfak Uygulamaları Ana Yemek Tabağı
12:00 - 12:45 - TFD 9 – Restoran Tatlı Tabağı
13:00 - 13:15 - TFD 10 – Grand Prix Kapalı Kutu Dağıtımı
13:15 - 13:35 - TFD 10 – Grand Prix Menü Yazımı
13:45 - 15:15 - TFD 10 – Grand Prix
16:00 - 2. GÜN ÖDÜL TÖRENİ
3. GÜN - 20 şUBAT CUMARTESİ UNIVERSIADE 2016
09:00 - 09:45 - KAYITLAR
10:00 - 10:45 - ADU 1 – Restoran Başlangıç Tabağı
11:00 - 11:45 - ADU 2 – Kanatlı Kümes ve Av Hayvanları Tabağı
12:00 - 12:45 - ADU 3 – Balık Tabağı
13:00 - 13:45 - ADU 4 – Et Yemeği Tabağı
14:00 - 14:45 - ADU 5 – Türk Tencere Yemeği Tabağı
16:00 - 3. GÜN ÖDÜL TÖRENİ
4. GÜN - 21 şUBAT PAZAR UNIVERSIADE 2016
09:00 - 09:45 - KAYITLAR
10:00 - 10:45 - ADU 6 – Uzakdoğu ve Asya Mutfağı Tabağı
11:00 - 11:45 - ADU 7 – Modern Mutfak Uygulamaları Ana Yemek Tabağı
12:00 - 12:45 - ADU 8 – Restoran Tatlı Tabağı
13:00 - 13:15 - ADU 9 – Grand Prix Kapalı Kutu Dağıtımı
13:15 - 13:35 - ADU 9 – Grand Prix Menü Yazımı
13:45 - 15:15 - ADU 9 – Grand Prix
16:00 - 4. GÜN ÖDÜL TÖRENİ
Download

tanıtım broşürü - Ege Otel Ekipmanları Fuarı