26.11.2011
Kuchařské kurzy
v hotelu Park Inn by Radisson
Vážení absolventi kuchařských kurzů,
Recepty
Chuť Thajska
doufáme, že se Vám kulinářský zážitek líbil a že si
vaření brzy zopakujete v kruhu svých nejbližších.
Aby Vám to šlo co nejlépe od ruky, připravili jsme
pro Vás malý receptář. Pokud se budete chtít na
cokoli dalšího zeptat nebo se jen pochlubit vlastním
kuchařským uměním, napište nám na adresu
[email protected] nebo vložte
příspěvek na náš facebook, Park Inn by Radisson
Hotel Ostrava. Aktuality z restaurace Bamboo
můžete rovněž sledovat na internetových stránkách
www.bamboorestaurant.cz.
Budeme se těšit na další setkání,
Tým hotelu Park Inn by Radisson
Tom Yam Kum
pikantní krevetová polévka
s citronovou trávou
Ingredience pro 4 osoby
6 šálků
4x
140 g
silného
filetu zrybího
candáta
vývaru
s kůží
4
1-2
velké
lžícebrambory
rybí omáčky
4 ks.
limetkové
listy
1
dýně Hokkaido
stonek citrónové
trávy
1 vanilkový
lusk
2
ksl.kořenu
- nakrájet na tenké plátky
0,2
bílého Galangal
vína
2 drcené
stroužky česneku
kusy šalotky
Sůl
pepřolej
podle chuti
sůl, apepř,
Oloupané
a očištěné krevety
0,5 kg másla
Paprika smetana
nakrájená na kostičky
čerstvá
1
šálek libovolných
muškátový
oříšek hub
Limetková šťáva
špenát
1 svazek nasekaného čerstvého koriandru
2-3 thajské chilli papričky, nakrájené na kolečka
Příprava
Postup
Naporcujte
na 4 plátky
Rybí vývar, candáta
rybí omáčku,
limetkové listy, citrónovou trávu,
Oloupané
brambory
uvařte
slanéuveďte
vodě aklehce
kořen galangal, česnek,
sůlve
a pepř
varu rozmačkejte
ve velkém
Nasekejte
šalotku
na
kostičky
hrnci na středním plameni. Poté snižte teplotu a 15-20 minut
yduste. Hrnec odstavte z plamene a nechte 10 minut
odpočinout. Poté přeceďte přes jemné sítko. Vývar přiveďte
opět k varu na středním plameni.
Přidejte krevety, jarní cibulku a houby a dále duste na
středním plameni, dokud nejsou krevety propečené
(5-6 minut)
Na talíři dozdobte limetkovou šťávou, koriandrem, chilli
a servírujte.
Variace
Tom Kha Kung: Nahraďte vývar kokosovým mlékem
Tom Yum Gai: Nahraďte krevety tence nakrájeným kuřecím
masem.
Tom Yum Hed: (Vegetariánská variace) Vynechejte krevety
a zdvojnásobte množství hub.
Tip: Pro intenzivnější chuť přidejte do vroucího vývaru
skořápky krevet. Můžete přidat i nakrájené bambusové
výhonky. Pokud nejsou k dispozici limetkové listy,
můžete je nahradit limetkovou kůrou.
Tom Kha Kai
Thajská kuřecí polévka
se zeleninou
Ingredience pro 4 osoby
2 ½ hrnku kokosového mléka
3 ¼ hrnku kuřecího vývaru
4 stonky citrónové trávy (nakrájené na větší kousky)
Kostičky kořene Galangal 5cm x 2,5 cm (poznámka: můžete
jej nahradit zázvorem, ale chuť bude jiná.)
3-4 jemně nasekané chilli papričky
400 g kuřecího masa na kostičky.
1 střední cibule, rozčtvrcená
1 oloupané rajče, nakrájené na čtvrtiny
1 šálek krájených žampionů
1 ½ lžičky cukru
¼ lžičky pepře
3 polévkové lžíce limetkové šťávy
2 polévkové lžíce sójové omáčky
4 polévkové lžíce koriandru
Postup
Vývar a kokosové mléko uveďte k varu. Poté přidejte
citronovou trávu, kořen galangal, chilli papričky, pepř a cukr.
Po chvíli přidejte cibuli, rajčata, kuřecí kousky a žampiony.
Takto vařte cca 4 minuty. Odstavte hrnec z plamene.
Promíchejte limetkovou šťávu a sójovou omáčku a vlijte do
vývaru. Na závěr ozdobte koriandrem a chilli papričkami.
Varování: Vždy si umyjte ruce po krájení chilli papriček.
Buďte obzvláště opatrní na své oči.
Gaeng Kiaw Wan Neua
Thajské
zelené hovězícandáta,
kari
Filé z grilovaného
sbramborové
Basmati rýží pyré s dýňovými lupínky
a omáčka „beurre blanc”
Ingredience pro 4 osoby
400
g hovězího
4x 140
g filetu zmasa
candáta s kůží
1
(sezamového, slunečnicového nebo arašídového)
4 lžíce
velkéoleje
brambory
3
zelené
kari pasty
1 lžíce
ks. dýně
Hokkaido
2
hrnku kokosového
mléka
1½
vanilkový
lusk
2
limetkové
listy
0,2 l. bílého vína
5-10
malých
čerstvých thajských lilků, nakrájených na čtvrtiny
2 kusy
šalotky
2-3
sůl, extra
pepř, pálivé
olej červené chilli papričky, krájené diagonálně
1/4
hrnku
listů thajské bazalky (podle chuti)
0,5 kg
másla
a ½ lžičky
1
rybí omáčky
čerstvá
smetana
1
a ½ lžičkyoříšek
palmového cukru
muškátový
Bazalka
špenát a plátky červené papriky na ozdobu
Postup
Připravte
Hovězí
maso
si bramborovou
nakrájejte nakaši:
cca 3cm
do rozmačkaných
tenké plátky. brambor
Při středním
Příprava
plameni
přidejte
mléko,
rozehřejte
smetanu,
olej
woku
a pepř.
neboPlátky
pánvi dýně
a osmahněte
upečte
Naporcujte
candáta
na ve
4 sůl
plátky
zelenou
vOloupané
trouběkari
(přibližně
pastu
dokud
20-25
minut).
nezačne
vonět,
snižte
teplotu
brambory uvařte ve slané vodě a lehce rozmačkejte
a víno
½ šálku
a
postupně
přidávejte
kokosového
mléka
Potom
připravte
omáčku:
a kostičky
šalotky
dejtepo
do
Nasekejte
šalotku
na 1
kostičky
troškách.
Míchejte,
dokud
se
hmota
nesjednotí.
Přidejte
hovězí
hrnce
a
přiveďte
k
varu.
Snižte
plamen
na
polovinu
a
mrkev
Dýni nakrájejte na větší kousky
maso
a limetkové
Vařte
cca 3 kousky
minuty.másla a vanilkou,
rozvařte.
Následnělisty.
směs
zjemněte
Vše
do většího
a znovu
uveďte k varu.
mělapřemístěte
by vzniknout
jemná, hrnce
smetanová
struktura.
Přidejte
zbyteklehce
kokosového
mléka, špetku
palmového
cukru
Filety candáta
osolte, opepřete
a opečte
na trošce
a
rybí omáčku. Do vroucí směsi přidejte lilky.
oleje.
Vařte,
dokud nejsou
potom posypte
bazalkou
Jídlo naservírujte
na lilky
talíř.měkké,
Na bramborovou
kaši položte
a
červenými
chilli
papričkami,
vypněteopečenou
plamen a rybu
nechejte dojít.
několik
plátků
opečené
dýně. Přidejte
Na
servírujte
kariomáčkou
ozdobené
bazalkou
a červenými
a natalíři
závěr
krémovou
Beurre
Blanc.
paprikami.
Přejeme dobrou chuť.
Poznámka: Místo chilli papriček můžete použít miniaturní
červené papriky, nebo jiné jemné papričky.
Ploskozubec modropruhý
pečený v banánových listech
se zeleninou
Ingredience pro 4 osoby
4 banánové listy, očištěné a naolejované
1filet z ploskozubce modropruhého (popřípadě jiné bílé ryby)
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
1 mrkev (nebo paprika)
1 thajská jarní cibulka (nebo bambusové výhonky)
1 citrónová tráva
5-6 hub shitake (nebo žampiónů)
8-10 limetkových listů
1 svazek listů čerstvého koriandru
1 limetka překrojená na půl
1 / 2 šálku strouhaného kokosu
1 limetka, čtvrcený
Postup
Očistěte rybu a nakrájejte na kousky. V hmoždíři utlučte listy
koriandru, špetku soli, čerstvý pepř a citrónovou trávu
společně s kapkou limetkové šťávy.
Naolejujte banánový list a potřete jej směsí z hmoždíře. Do
středu listu položte mrkev nakrájenou na nudličky, thajskou
jarní cibulku a houby shitake (dle chuti) a nakonec kousky
ryby. Vše zakápněte limetkovou šťávou. Banánový list kolem
ryby zarolujte.
Závitky potřete olejem a vložte pod předehřátý gril.
Pečte 8-12 minut po každé straně, v závislosti na velikosti
závitku. Podávejte nerozbalené.
K pokrmu se skvěle hodí rýže Basmati ochucená troškou
citronové trávy.
Mango se sladkou rýží
Ingredience pro 4 osoby
140 gsyrové
filetu zlepkavé
candáta
s kůží
rýže
½4xšálku
4
velké
brambory
½ šálku kokosového mléka
1 ks.
dýně
Hokkaido
1/4
lžičky
soli
1
vanilkový
lusk cukru
1 a 1/3 lžíce bílého
0,2
l.
bílého
vína
1/4 lžičky pražených
sezamových semínek nebo
2
kusy
šalotky
solených a opražených fazolek mungo
pepř,žluté
olej zralé mango
1sůl,
sladké,
0,5 kg másla
čerstvá smetana
Postup
Postup
muškátový oříšek
Lepkavou
špenát rýži je před vařením lepší namočit na hodinu ve
vodě. Doba přípravy rýže v parní troubě je přibližně
20 minut na střední výkon. Pokud nemáte parní troubu
může ji nahradit nerezová miska s vodou, posazená na
hrnci, do kterého vlijete přibližně 1,5 cm vody na dno.
Nádobu s rýží přikryjte potravinovou fólií, aby neunikala
pára.
Připravte omáčku. Do hrnce přidejte 1/2 hrnku kokosového
mléka, 1 a 1/3 lžíce cukru a 1/4 lžičky soli.
Za stálého míchání nechte rozpustit na mírném ohni. Poté
odstavte z ohně.
Jakmile je rýže hotová, vložte ji do mísy a zalijte dostatečnou
vrstvou omáčky. (Nebojte se přidávat)
Rýže by měla být omáčkou dostatečně prosycená, ale přitom
stále suchá a lepkavá. Dobře promíchejte a přikryjte utěrkou.
Nechte rýži absorbovat omáčku po dobu 10-15 minut.
Na talíř naservírujte plátky manga a přiměřené množství
lepkavé rýže, kterou přelijte omáčku.
Ozdobte praženými sezamovými semínky nebo opraženými
fazolkami mungo.
www.bamboorestaurant.cz
Download

Recepty - Bamboo