Vaření a pečení na Bělidle 26. 4. 2014
Ingredience:
Obilniny, luštěniny:
Cizrna
Fazole adzuki
Fazole mungo
Fazole hnědé
Seitan special
Tempeh
Kroupy
Špaldová mouka
Další:
Agar agar (želatina)
Mořské řasy
Palmový tuk (kokosovo-palmový)
Kypřící prášek bez fosfátů (vinný kámen)
Vanilkový cukr s fruktózou
Droždí lahůdkové sladové
Kukuřičný škrob
Koření:
Mahá koření
Bazalka
Polévkové koření Alnatura (vegeta)
Miso (masox)
Čubrica
Tamari (sójová omáčka)
ŠPALDOVÉ BULKY
Ingredience:
1 kg špaldové polohrubé mouky (0,5 kg hladké + 0,5 kg hrubé)
½ másla
1 kypřící prášek (1 bal. = 40 g)
1 vanilkový cukr s fruktózou
5 hrstí ovocný cukr (krystalická fruktóza)
Semínka dle chuti (slunečnice, brusinky propláchnuté vodou, dýně, len, seznam, oříšky…)
Sůl, skořice….
Postup:
Všechny suché přísady smícháme dohromady. Přidáme rozpuštěné máslo a vodu a
zpracováváme, až je těsto vláčné a nelepivé. Tvarujeme na plech malé ploché bochánky,
které vložíme rozehřáté trouby. Pečeme 10 min na 180⁰C, otočíme plech a pokračujeme
dalších 10 min.
SEITAN minutka
Ingredience:
Seitan special
Mrkev, zelenina
Kroupy
Postup:
Kroupy namočíme na hodinu do vody, poté vodu slijeme a uvaříme.
Seitan nakrájíme na plátky nebo drobné kousky.
Mrkev nakrájenou na kostičky opražíme na tuku a zalijeme tamari, necháme chvíli
zkaramelizovat. Přidáme zeleninu, kari a seitan a osmažíme.
Uvařené kroupy ohřejeme a smícháme se seitanem.
Opečené plátky seitanu
SEKANÁ
Ingredience:
1 bal. (500 g) ovesné vločky
1,5 l voda
Fazole adzuki
Cibule
Mouka nebo kukuřičný škrob
Koření (majoránka, čubrica…)
Postup:
Předem namočené fazole uvaříme. Ovesné vločky spaříme vařící vodou a smícháme
s fazolemi. Přidáme nakrájenou cibuli, sůl a koření. Zahustíme podle potřeby moukou nebo
kukuřičným škrobem.
Zapečeme jako sekanou nebo vyrobíme karbanátky, placičky či čevapčiči.
SVÍČKOVÁ z fazolí
Ingredience:
Fazole
Sušené mléko
Sůl, koření…
Postup:
Předem namočené fazole uvaříme a zahustíme sušeným ovesným mlékem. Dochutíme podle
potřeby a podáváme.
GULÁŠOVÁ polévka
Ingredience (na 4 l polévky):
½ balíčku tempehu
Brambory
2 cibule
Polévkové koření Alnatura
Miso (1 čaj.lžička na 1 l polévky)
Česnek, sůl
Špaldová (nebo ječná) hrubá mouka
Postup:
Tempeh nastrouháme nebo nakrájíme na maličké kousky. Smažíme na nadrobno nakrájené
cibulce. Přidáme vodu a brambory a postupně dochucujeme polévkovým kořením a tamari.
Podle potřeby zahustíme moukou.
Utřeme česnek. V horké vodě rozmícháme miso. Jakmile jsou brambory měkké, polévku
odstavíme. Poté přidáme utřený česnek a miso.
ŠPALDOVÝ CHLÉB
Ingredience:
550 g špaldová polohrubá mouka
0,5 l voda
2 dcl žitný kvásek
2 lžiček soli, kmín, semínka
Postup:
Vše smíchat a dát do formy. Nechat kynout 2 hod. v teple nebo v troubě při 50⁰C.
Rozehřát troubu na 220⁰C, vložit chléb a ztlumit na 190⁰C. Péci 30-40 min.
ŠPALDOVÝ MAZANEC
Ingredience:
300 g špaldová hrubá mouka
300 g špaldová hladká mouka
250 m l sušeného mléko (ovesné, rýžové)
100 g cukr (fruktóza, třtinový)
3 žloutky
60g hrozinek/brusinek
40 g droždí
Trochu soli, koření (citr.kůra, muškátový oříšek), semínka dle chuti
Postup:
Necháme vzejít kvásek (do 3 lžic teplého mléka dáme lžíci cukru, lžíci mouky a rozdrobíme
droždí).
Smícháme suché suroviny (mouku, cukr, sůl, koření) a přidáme žloutky. Poté přilijeme kvásek
a vypracujeme vláčné hutné těsto. Při zpracovávání těsta přidáváme mléko podle potřeby.
Těsto přikryjeme utěrkou a necháme nakynout na teplém místě asi hodinu. Do vykynutého
těsta zapracujeme hrozinky apod. Těsto rozdělíme na dvě části a z každé vytvarujeme dva
bochánky, které potřeme rozšlehaným bílkem a vložíme do rozehřáté trouby. Pečeme 30-45
minut.
HADÍCI – chuťovka k ohýnku
Ingredience:
Špaldová mouka
Voda
Špetka soli
Koření Mahá
Voda se solí / voda s medem na potírání
Postup:
Smícháme mouku s vodou, osolíme, okořeníme. Namotáme těsto jako hadíka okolo klacku a
opékáme nad ohněm. Slanou variaci potíráme vodou se solí, sladkou vodou s medem.
Určeno k přímé konzumaci, do druhého dne by ztuhlo (neobsahuje kypřidlo).
PLACKY
Ingredience:
Bílé zelí
Čočka
Ovesné vločky
Fazole
Sůl, koření (majoránka…)
Postup:
Uvařit bílé zelí, čočku, fazole. Smíchat s ovesnými vločkami, podle potřeby zahustit moukou a
přidat koření.
OVSOTO
Ingredience:
Celozrnná rýže
Oves zrno
Zelenina
Postup:
Kroupy namočit na 1 hodinu, poté vodu slít a propláchnout. Smíchat s rýží, zeleninou a vařit
do měkka podobným způsobem jako rizoto.
OVOCE V AGARU
Ingredience:
Agar agar (želatina)
Ovoce (jablka, ostružiny, dýně, apod.)
Postup:
Rozmixované ovoce osladíme fruktózou a zavaříme dle návodu.
CHUŤOVKA
Ingredience:
Cizrna / Vlašské ořechy
Tamari
Palmový tuk
Koření
Postup:
2 dny namočenou cizrnu uvaříme a opražíme na pánvi, přidáme tamari a koření podle chuti a
necháme chvilku zkaramelizovat. Totéž můžeme provést s vlašskými ořechy.
KLÍČENÍ
Ingredience:
Obilky (špalda, pohanka, fazole….)
Voda
Postup:
Zrna namočíme na 24 hodin do vody a přikryjeme. Poté propláchneme a necháme na světle
bez vody klíčit.
Fotogalerie surovin
Cizrna
Tempeh
Fazole mungo
Fazole adzuki
Miso (místo masoxu)
Palmový tuk (na smažení)
Tamari
Ovesné mléko sušené (místo mléka)
Quinoa
Mahá koření (vegeta)
Mořská řasa
Vanilkový cukr
Lahůdkové droždí
Agar agar (želatina)
Kypřící prášek
Ovocný cukr fruktóza (místo cukru)
Kukuřičný škrob
Polévkové koření
Download

Recepty z kurzů zdravého vaření