Česky
™
LineMiss
LineMiss™
Vždy perfektní výsledek.
REJSTŘÍK
Technologie
4-7
AIR.Plus - STEAM.Plus
DRY.Plus - Baking Essentials
Integrované technologie
8-9
Ovládací panel - MAXI.Link
Elektrické pece 600x400
10 - 11
Elektrické pece 460x330
12 - 13
Technické detaily
14
Funkce
15
Technologie
AIR.Plus
Rovnoměrné pečení bez kompromisů.
Vzduch je prostředkem pro přenos tepla a jeho cirkulace má tedy zásadní význam při pečení pro
dosažení jednotnosti teploty ve všech částech komory - na každém jednotlivém plechu. Z tohoto
důvodu hraje studium proudění vzduchu uvnitř pečící komory při konstrukci všech LineMiss™
pecí hlavní roli.
Technologie AIR.Plus byla vyvinuta firmou UNOX za účelem dosažení dokonalé distribuce
vzduchu a tepla uvnitř pečící komory.
Díky technologii AIR.Plus mají připravené produkty jednotnou barvu a svou atraktivitu a
konzistenci si navíc uchovávají i po několika hodinách od dokončení přípravy.
UNOX technologie AIR.Plus zaručuje rovnoměrnou distribuci vzduchu na všech patrech vsunů
a zaručuje skvělý výsledek uvnitř každého jednotlivého plechu.
STEAM.Plus
Pára. Kdykoliv potřebujete.
Pečení s možností regulace páry je stále rozšířenější metodou přípravy cukrářských a pekařských
produktů.
Zvýšení vlhkosti v komoře během prvních minut pečícího procesu podporuje u produktů z kynutého
těsta jejich správný nárůst, vytvoření pravidelné vnitřní struktury a zlatavého vnějšího povrchu.
Technologie STEAM.Plus umožňuje vytvářet okamžitou vlhkost uvnitř komory při teplotě od 90 °C
do 260 °C.
V případě pecí LineMiss™ Dynamic lze požadovanou vlhkost v komoře uložit přímo do pečícího
programu nebo ji nastavit k tomu určeným tlačítkem.
U pecí LineMiss™ Manual Humididy je tvorba vlhkosti aktivována pomocí tlačítka.
4
LineMiss™
90 - 260 °C
5
Technologies
DRY.Plus
Na povrchu křupavé, uvnitř měkké.
Pro nezaměnitelnou chuť.
Během závěrečné fáze pečení produktů z kynutého těsta může přítomnost vlhkosti v komoře
negativně ovlivnit dosažení požadovaného výsledku.
Technologie DRY.Plus zabezpečí okamžité odvětrání vlhkosti z pečící komory, a to jak vlhkosti pocházející
ze surovin, tak i té eventuálně vytvořené pomocí STEAM.Plus technologie v předchozím kroku.
Technologie DRY.Plus zaručuje výslednému produktu rovnoměrnou vnitřní strukturu, která
přetrvává i několik hodin po dokončení přípravy.
Baking Essentials
Inovativní a účelné.
Zásadní pro Vaši každodenní produkci.
V průběhu výzkumu věnovanému procesu pečení neopomněl UNOX věnovat zvláštní pozornost
doplňkovým zařízením, které rozšiřují možnosti každodenního využití UNOX pecí.
Pro přípravu každého produktu nabízí UNOX konkrétní Baking Essentials doplňky: od listového
po piškotové těsto, od čajového pečiva přes croissanty po pizzu a produkty z kynutého těsta.
Inovativní sada Baking Essentials plechů, plátů a roštů Vám umožní zakusit mnohé metody
pečení, jež byly až to teď uskutečnitelné pouze s použitím profesionálních samostatných zařízení
jako speciálních pecí pro přípravu pizzy nebo statických cukrářských pecí.
6
LineMiss™
FAKIRO™
Black.Bake
Baguette
PAT
ENT
ED
Black.Baguette
7
Integrované technologie
Ovládací panel
Dynamic, Matic, Classic nebo Manual Humidity.
Máte možnost výběru.
Škála linie pecí LineMiss™ je tvořena 4 modely: Dynamic, Matic, Classic a Manual Humidity.
Každý model je charakteristický jedinečným ovládacím panelem navrženým pro snadné a rychlé
ovládání pece.
SROVNÁNÍ
3-krokový
proces
Čas
Teplota
Vlhkost
70
uložitelných
programů
Ovládání
doplňkového
vybavení
Automatické
otevření dveří na
konci pečícího
procesu
→ Dynamic
→ Matic
→ Classic
→ Manual H.
MAXI.Link
Jednoduchost a efektivita.
Díky možnosti propojit více pecí LineMiss™ do sestavy nad sebe připouští technologie MAXI.Link
současnou přípravu více pokrmů mající odlišné požadavky na teplotu, vlhkost a čas.
Možnost zapnout pouze některé do sestavy zapojené přístroje Vám umožní reagovat na reálnou
poptávku, což je ta nejlepší cesta ke snížení spotřeby energie a souvisejících nákladů.
Pece LineMiss™ s technologií MAXI.Link zaručují perfektní kombinaci výkonu a flexibility.
8
LineMiss™
Ovládací panel Dynamic
1 2
3 45 6 7
8
9
10 11
12
13
Ovládací panel Matic
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 -
Tlačítko pro výběr kroku pečení
LED kontrolka kroku pečení
Zobrazení parametrů pečení
LED kontrolka času pečení
LED kontrolka teploty
LED kontrolka vlhkosti
Tlačítko pro nastavení času, teploty, vlhkosti
Zvýšení / snížení parametrů pečení
START/STOP
Tlačítko pro tvorbu páry
Tlačítko pro výběr programu
Tlačítko pro uložení programu
Tlačítko pro volbu pec/kynárna
OPEN
CLOSE
DOOR
13 - Automatické otevření dveří
13
Ovládací panel Classic
1 2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
-
Zobrazení parametrů pečení
LED kontrolka času pečení
LED kontrolka teploty
Tlačítko pro nastavení času/teploty
Zvýšení / snížení parametrů pečení
START/STOP
Tlačítko pro výběr programu
Tlačítko pro uložení programu
1
2
3
4
-
Nastavení času pečení
Regulace teploty
LED osvětlení pece
Tlačítko pro aktivaci systému STEAM.Plus
Ovládací panel Manual Humidity
1
2
XF119-B
3 460x330
XF119-B
3 460x330
XF119-B
3 460x330
XF119-B
3 460x330
XF135-B
4 460x330
XF135-B
4 460x330
XR130
6 460x330
XL135-B
7 460x330
3
4
XF199-B
4 600x400
XF199-B
4 600x400
XR130
XR190
7 460x330
8 600x400
XF185-B
3 600x400
XF195-B
4 600x400
XL195-B
7 600x400
XF195-B
4 600x400
XF188-B
3 600x400
XR190
7 600x400
9
Elektrické pece 600x400
ROSSELLA
Kapacita
Rozteč
Frekvence
Napětí
Elektrický příkon
Rozměry (ŠxHxV mm)
Hmotnost
Humidity
ROSSELLA
Kapacita
Rozteč
Frekvence
Napětí
Elektrický příkon
Rozměry (ŠxHxV mm)
Hmotnost
Humidity
ELENA
Kapacita
Rozteč
Frekvence
Napětí
Elektrický příkon
Rozměry (ŠxHxV mm)
Hmotnost
Humidity
ELENA
Kapacita
Rozteč
Frekvence
Napětí
Elektrický příkon
Rozměry (ŠxHxV mm)
Hmotnost
Humidity
10
LineMiss™
Doplňkové vybavení a příslušenství
Kynárna
XF 195-B (Dynamic)
XF 190-B (Classic)
XF 193-B (Manual H.)
4 600x400
4 600x400
4 600x400
75 mm
75 mm
75 mm
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
230 V~ 1N / 400 V ~ 3N
230 V~ 1N / 400 V ~ 3N
230 V~ 1N / 400 V ~ 3N
6,3 kW
6,3 kW
6,3 kW
800x770x509
800x770x509
800x770x509
49 kg
49 kg
49 kg
ANO
NE
ANO
Digitálně řízena pouze u pecí Dynamic
Pro modely: XF195-B/ XF185-B/ XF188-B
Kapacita: 8 600x400
Rozteč:70 mm - Napětí: 230 V~ 1N
Frekvence: 50 / 60 Hz - Elektrický příkon: 1,2 kW
Maximální teplota: 50 °C
Rozměry: 800x713x757 ŠxHxV mm
Hmotnost: 37 kg
Art.: XL 195-B
Kynárna s manuálním ovládáním
Kapacita: 8 600x400
Rozteč:70 mm - Napětí: 230 V~ 1N
Frekvence: 50 / 60 Hz - Elektrický příkon: 1,2 kW
Maximální teplota: 70 °C
Rozměry: 800x713x757 ŠxHxV mm
Hmotnost: 37 kg
Art.: XL 193-B
Digestoř s kondenzátorem par
Digitálně řízena pouze u pecí Dynamic
Pro modely: XF199/ XF195-B/ XF185-B/ XF188-B
Napětí: 230 V~ 1N - Frekvence: 50 / 60 Hz
Elektrický příkon: 200 W
Průměr odvětrávacího komínku: 121 mm
Min. průtok vzduch: 550 m3/h - Max. průtok vzduch: 750 m3/h
Rozměry: 800x847x261 ŠxHxV mm
XF 199 (Matic)
4 600x400
Art.: XC 595
75 mm
Kondenzátor par
50 / 60 Hz
Napětí: 230 V~ 1N - Frekvence: 50 / 60 Hz
Elektrický příkon: 8 W - Hmotnost: 7 kg
Rozměry: 340x235x170 ŠxHxV mm
230 V~ 1N / 400 V ~ 3N
6,3 kW
Art.: XC 114
800x770x509
Spojovací sada
49 kg
Kompletní sada pro propojení pecí
Art.: XC 646
ANO
Vysoký otevřený podstavec
Pro 600x400 modely
Kapacita: 8 600x400 - Rozteč: 70 mm
Rozměry: 798x599x782 ŠxHxV mm
Hmotnost: 13 Kg
Art.: XR 190
XF 188-B (Power Dynamic)
Sada koleček s bezpečnostním řetízkem
3 600x400
Pro modely: XL195-B/ XL193-B/ XR190
Kompletní sada 4 koleček:
2 kolečka s brzdou, 2 kolečka bez brzdy.
75 mm
50 / 60 Hz
Art.: XR 623
230 V~ 1N / 400 V ~ 3N
Sada sacího čerpadla
Pro modely: XF199/ XF195-B/ XF193-B/ XF185-B/
XF188-B/ XF183-B
(Pro připojení na zásobník vody XC 655 v případě,
že pec není napojena na přívod vody)
Napětí: 230 V~ 1N - Frekvence: 50 / 60 Hz
Elektrický příkon: 16 W
4,6 kW
800x770x429
40 kg
Art.: XC 665
ANO
Zásobník vody pro pece vybavené čerpadlem
Pro modely: XF199/ XF195-B/ XF193-B/ XF185-B/
XF188-B/ XF183-B
Art.: XC 655
Sada pro napojení přídavných zařízení na
přívod vody
XF 185-B (Dynamic)
XF 180-B (Classic)
XF 183-B (Manual H.)
3 600x400
3 600x400
3 600x400
75 mm
75 mm
75 mm
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
230 V~ 1N
230 V~ 1N
230 V~ 1N
3,2 kW
3,2 kW
3,2 kW
800x770x429
800x770x429
800x770x429
40 kg
40 kg
40 kg
Art.: XC 630
ANO
NE
ANO
Sada pro redukci přívodu vzduchu
Pro modely: XF199/ XF195-B/ XF193-B/ XF185-B/
XF188-B/ XF183-B
Délka: 3 m
Art.: XC 615
Sada pro plechy 660x460
Pro modely: XF199/ XF195-B/ XF190-B/ XF193-B
Od 600x400 do 660x460
Art.: XC 675
Sada pro upevnění vsuvů
Od 600x400 do GN 1/1
For all the models
Sada obsahuje jeden disk.
Art.: XC 605
V
H
Š
11
Elektrické pece 460x330
ARIANNA
Kapacita
Rozteč
Frekvence
Napětí
Elektrický příkon
Rozměry (ŠxHxV mm)
Hmotnost
Humidity
STEFANIA
Kapacita
Rozteč
Frekvence
Napětí
Elektrický příkon
Rozměry (ŠxHxV mm)
Hmotnost
Humidity
STEFANIA
Kapacita
Rozteč
Frekvence
Napětí
Elektrický příkon
Rozměry (ŠxHxV mm)
Hmotnost
Humidity
CRISTINA
Kapacita
Rozteč
Frekvence
Napětí
Elektrický příkon
Rozměry (ŠxHxV mm)
Hmotnost
Humidity
12
LineMiss™
Doplňkové vybavení a příslušenství
Kynárna
XF 135-B (Dynamic)
XF 130-B (Classic)
XF 133-B (Manual H.)
4 460x330
4 460x330
4 460x330
Digitálně řízena pouze u pecí Dynamic
Pro modely: XF135-B/ XF115-B
Kapacita: 8 460x330 - Rozteč:70 mm
Napětí: 230 V~ 1N - Frekvence: 50 / 60 Hz
Elektrický příkon: 1,2 kW
Maximální teplota: 50 °C
Rozměry: 600x650x757 ŠxHxV mm
Hmotnost: 22 kg
75 mm
75 mm
75 mm
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
230 V~ 1N
230 V~ 1N
230 V~ 1N
3 kW
3 kW
3 kW
600x651x509
600x651x509
600x651x509
31 kg
31 kg
31 kg
Kapacita: 8 460x330 - Rozteč:70 mm
Napětí: 230 V~ IN - Frekvence: 50 / 60 Hz
Elektrický příkon: 1,2 kW
Maximální teplota: 70 °C
Rozměry: 600x650x757 ŠxHxV mm
Hmotnost: 22 kg
ANO
NE
ANO
Art.: XL 133-B
Art.: XL 135-B
Kynárna s manuálním ovládáním
Digestoř s kondenzátorem par
XF 115-B (Dynamic)
XF 110-B (Classic)
XF 113-B (Manual H.)
3 460x330
3 460x330
3 460x330
Digitálně řízena pouze u pecí Dynamic
Pro modely: XF135-B/ XF119-B/ XF115-B
Napětí: 230 V~ 1N - Frekvence: 50 / 60 Hz
Elektrický příkon: 200 W
Průměr odvětrávacího komínku: 121 mm
Min. průtok vzduch: 550 m3/h
Max. průtok vzduch: 750 m3/h
Rozměry: 600x722x261 ŠxHxV mm
Art.: XC 535
75 mm
75 mm
75 mm
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
Kondenzátor par
230 V~ 1N
230 V~ 1N
230 V~ 1N
Napětí: 230 V~ IN - Frekvence: 50 / 60 Hz
Elektrický příkon: 8 W - Hmotnost: 7 kg
Rozměry: 340x235x170 ŠxHxV mm
3 kW
3 kW
3 kW
600x651x429
600x651x429
600x651x429
25 kg
25 kg
25 kg
Spojovací sada
ANO
NE
ANO
Kompletní sada pro propojení pecí
Pro modely: 460x330
Art.: XC 114
Art.: XC 651
Vysoký otevřený podstavec
XF 119-B (Matic)
3 460x330
75 mm
50 / 60 Hz
230 V~ 1N
3 kW
600x651x429
25 kg
ANO
Pro modely 460x330
Kapacita: 8 460x330 - Rozteč: 70 mm
Rozměry: 598x518x782 WxDxH Mm
Hmotnost: 12 kg
Art.: XR 130
Sada koleček s bezpečnostním řetízkem
Pro modely: XL135-B/ XL133-B/ XR130
Kompletní sada 4 koleček:
2 kolečka s brzdou, 2 kolečka bez brzdy.
Art.: XR 623
Sada pro elektroventil
Pro přímé napojení pece na přívod vody.
Pro modely: XF135-B/ XF133-B/ XF115-B/ XF113-B/ XF119-B
Napětí: 230 V~ 1N - Frekvence: 50 / 60 Hz
Elektrický příkon: 8 W
Art.: XC 660
Zásobník vody pro pece vybavené
čerpadlem
XF 100-B (Classic)
3 342x242
75 mm
50 / 60 Hz
230 V~ 1N
3 kW
480x531x429
20 kg
NE
Pro modely: XF135-B/ XF133-B/ XF115-B/ XF113-B/ XF119-B
Art.: XC 655
Sada pro napojení přídavných
zařízení na přívod vody
Pro modely: XF135-B/ XF133-B/ XF115-B/ XF113-B/ XF119-B
Délka: 3 m
Art.: XC 615
Sada pro upevnění vsuvů
Pro modely: XF135-B/ XF130-B/ XF133-B
Od 460x330 do GN 2/3
Art.: XC 620
Sada pro redukci přívodu vzduchu
Sada obsahuje jeden disk.
Art.: XC 605
V
H
Š
13
Technické detaily
AIR.Plus
Auto-reversní motory
STEAM.Plus
Okamžitá tvorba páry uvnitř pečící komory
již při teplotě 90 °C
Osvětlení halogenovou
žárovkou
IP-X3
Moderní technologie
dlouhotrvajícího těsnění
Odolné panty testované pro více
jak 100.000 otevření a zavření
Pečící komora
Z nerez oceli
Zaoblené rohy
Snadné vyjmutí bočních vodících lišt.
Protek.SAFE™
Chladné vnější sklo a
externí povrchy
Madlo pro jednoduché a
bezpečné uchopení
OVLÁDÁNÍ
Ovládací panel Dynamic
Ovládací panel Matic
Ovládací panel Classic
Ovládací panel Manual H.
Charakteristiky:
Nastavitelné parametry procesu
pečení:
- Čas
- Teplota komory
Až 70 uložitelných programů
Charakteristiky:
Nastavitelné parametry procesu
pečení:
- Čas
- Teplota komory
- Vlhkost (STEAM.Plus)
OPEN
CLOSE
DOOR
Charakteristiky:
Nastavitelné parametry procesu pečení
Pro každý krok procesu pečení je
možné nastavit následující parametry:
- Čas
- Teplota komory
- Vlhkost (STEAM.Plus)
Až 70 uložitelných programů
Možnost dělení programu do 3
samostatných kroků
Ovládání doplňkového vybavení
(digestoře a kynárny)
14
Charakteristiky:
Nastavitelné parametry procesu pečení
Pro každý krok procesu pečení je
možné nastavit následující parametry:
- Čas
- Teplota komory
- Vlhkost (STEAM.Plus)
Až 70 uložitelných programů
Možnost dělení programu do 3
samostatných kroků
Automatické otevření dveří
LineMiss™
Funkce
Manual
Humidity
Classic
Nelze
Matic
Volitelné
Dynamic
Standard
PEČÍCÍ REŽIMY
Konvekční pečení 30 °C - 260 °C
Kombinovaný režim páry a konvekčního pečení 90 °C - 260 °C
DISTRIBUCE HORKÉHO VZDUCHU V KOMOŘE
AIR.Plus technologie: ventilátory s reverzním chodem modely 600x400
AIR.Plus technologie: ventilátory s reverzním chodem modely 460x330
ŘÍZENÉ KLIMA V PEČÍCÍ KOMOŘE
DRY.Plus technologie: rychlé odvětrání vlhkosti z pečící komory
STEAM.Plus technologie: nastavení vlhkosti uvnitř komory, od 20 do 100 %, prostřednictvím elektronického kontrolního panelu
STEAM.Plus technologie: manuální nastavení vlhkosti uvnitř komory
Sací čerpadlo pro napojení na zásobník vody (pro modely 460x330)
Elektroventil pro přímé napojení na přívod vody (pro modely 600x400)
PLECHY
Rovné hliníkové plechy (pouze pro modely 460x330)
POMOCNÉ FUNKCE
Paměť pro 70 programů, každý s 3 pečícími kroky
Paměť pro 70 programů, každý s 1 pečícím krokem
Protek.SAFE™ technologie: maximální tepelná efektivita a bezpečnost (chladné vnější sklo a externí povrchy)
Zobrazení časového odpočtu pro dokončení zvoleného varného programu
Kontinuální režim «INF»
Zobrazení nastavené a skutečné hodnoty teploty v pečící komoře
Nastavitelné zobrazení teploty v °C nebo °F
OTEVÍRÁNÍ DVEŘÍ
Manuální otevíraní dveří od shora dolů
Manuální otevírání dveří zprava do leva
Automatické otevření dveří na konci pečícího procesu
TECHNICKÉ DETAILY
Pečící komora z vysoce odolné nerezové oceli AISI 304 s oblými rohy pro jednoduché čištění a údržbu
Osvětlení pečící komory halogenovou žárovkou s dlouhou životností
Nízká hmotnost - robustní konstrukce využívající moderní materiály
Kontaktní dveřní spínač
Autodiagnostický systém pro detekci problémů a poruch
Bezpečnostní termostat
15
EUROPE
ITALY
UNOX S.p.A.
E-mail: [email protected]
Tel.: +39 049 86 57 511
GERMANY
DUEX HANDELS GMBH
E-mail: [email protected]
Tel.: +49 2951 98760
FRANCE
UNOX FRANCE s.a.s.
E-mail: [email protected]
Tel.: +33 4 78 17 35 39
UNITED KINGDOM
UNOX UK Ltd
E-mail: [email protected]
Tel.: +44 1252 851 522
AMERICA
ASIA
OCEANIA
AFRICA
U.S.A. & CANADA
UNOX INC.
E-mail: [email protected]
Tel.: +1 800 489 8669
ASIA PACIFIC COUNTRIES
UNOX (ASIA) SDN. BHD
E-mail: [email protected]
Tel.: +6 010 400 2700
AUSTRALIA
UNOX AUSTRALIA PTY LTD.
E-mail: [email protected]
Tel.: +61 3 9876 0803
SOUTH AFRICA
UNOX SOUTH AFRICA
E-mail: [email protected]
Tel.: +27 845 05 52 35
INTERNATIONAL
UNOX S.p.A.
E-mail: [email protected]
Tel.: +39 049 86 57 511
UNOX S.p.A.
Via Majorana, 22 - 35010 - Cadoneghe (PD) - Italy
Tel.:+39 049 86.57.511 - Fax: +39 049 86.57.555
[email protected] www.unox.com
LI1014A0 - Tisk: 06-2012
V katalogu jsou použity ilustrativní obrázky produktu.
UPOZORNĚNÍ: Veškeré údaje v katalogu mohou být změněny bez předchozího upozornění.
SPAIN
UNOX ESPANA
E-mail: [email protected]
Tel.: +34 900 82 89 43
Download

LineMiss - Gastro