green
Perfektní v nízké
spotřebě energie
FOTO PIATTO DA FARE NUOVA
da decidere tipo di piatto
Vždy přináší na stůl perfektní výsledek.
Ze zkušeností společnosti Lainox přichází nový Heart Green, ekologicky přívětivý
konvektomat se schopnostmi respektovat životní prostředí a vaši práci.
Heart Green je navržen tak, aby Vám poskytnul veškerou technologickou podporu
pro vaření všech druhů pokrmů, a to s maximální jednoduchostí ovládání: stačí
stisknout tlačítko a excelentní výsledek je na talíři. Díky konvektomatu Heart Green
dosáhnete hmatatelných úspor, nárůstu zisku z každého připraveného pokrmu.
Cooking System
2
Heart Green Touch
Uživatelsky komfortní technologie
Easy Cooking
Jedním prstem vyberete Vaše
„Oblíbené programy“ a máte
nastavené procesy, vždy k dispozici.
3
green
Vaření jídel v konvektomatech Heart Green znamená perfektně přenášet teplo do připravovaných pokrmů
s minimální ztrátou na váze a zachování nutričních hodnot s vynaložením minimálních nákladů na energie a
suroviny za použití menšího pracovního úsilí. Nejlepší výsledky jsou dosaženy při použití technologických řešení,
kterými jsou konvektomaty Heart Green vybaveny. Některé z nich jsou exkluzivní a jedinečné jako například
patentovaný Fast Dry® systém, nebo automatická regulace vlhkosti ve varné komoře, Autoclima®. Také je
k dispozici precisní systém měření teploty v jádře díky třem typům vpichových jehel. Více bodová sonda pro
perfektní zpracování různých druhů surovin, tenká sonda o průměru 1 mm pro vaření jemných a malých kusů
a pro vaření ve vakuovacích sáčcích, dvojitá sonda pro souběžnou tepelnou úpravu více druhů pokrmů.
Také nastavitelný ventilační systém s automatickým snížením výkonu redukuje spotřebu energie a případné
ztráty na surovinách. Díky novému tvaru varné komory a obousměrné rotaci ventilátoru je zajištěno
perfektní a rovnoměrné vaření.
Vše s maximální účinností, nižšími provozními náklady a zvýšenou ziskovostí.
Cooking System
4
Heart Green
Jak dosáhnout Excelentních výsledků
30 - 300°C
Konvenční pečení
S konvenčním pečením je potřebný čas zkrácen a teplota je nižší, než je vyžadováno u
klasických pecí. Je také možné péct větší množství pokrmů z rozdílných druhů surovin
bez nebezpečí přenosu chutí a vůní. Tím se zásadně snižuje cena tepelné úpravy.
PEČENÉ BRAMBORY
Díky gastronádobám se speciálním
povrchem a funkcí Fast-Dry jsou vždy
perfektně opečené a křupavé i s plným
využitím kapacity.
PEČENÍ PIZZY A FOCACCIA
Heart Green nezná hranice. Speciálně
tvarovaný hliníkový plech pro akumulaci
tepla, v kombinaci s teplotou blízkou
300°C, umožňuje pečení pizz a to vždy ve
stejné kvalitě.
PEČENÍ PEČIVA
Pro tento účel speciálně tvarovaný
a perforovaný plech s připraveným
programem od Lainox vám upeče různé
typy baget a chlebů. Vždy s úžasným
výsledkem.
5
CUKRÁŘSKÉ PRODUKTY
Speciální hliníkové plechy a instalované
programy vám zajistí pečení různých
druhů pekařských produktů, vždy s
překvapujícím výsledkem.
SMAŽENÉ HRANOLKY
Excelentního výsledku dosáhnete s
košíkem pro smažení hranolek a wedges.
V krátké době dosáhnete návratnosti
vynaložených nákladů. Žádné výdaje za
olej ke smažení a jeho likvidaci.
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků
ZAVAŘOVÁNÍ
30 - 130°C
Vaření v páře
Udržuje veškeré nutriční hodnoty,
barva pokrmů je sytější, s použitím
menšího množství koření soli a
vody. Snižujeme tak náklady na
přípravu pokrmů.
Inovovaná parní technika vaření s řízeným
časem úpravy, může být využita pro různé
druhy surovin. Přináší řadu výhod pro
krátkodobé i dlouhodobé skladování.
Nový způsob prezentování vašich
pokrmů.
NÍZKOTEPLOTNÍ PÁRA 50/85°C
PÁRA DO 100°C
Nízkoteplotní pára dovoluje úpravu
jemných surovin jako je crème caramel,
paštiky a další. Jde o pokrmy, jejichž
příprava v klasické technologii například ve
vodní lázni je těžko kontrolovatelná. Právě
pro přípravu terrin a paštik je nezbytná
absolutní přesnost hotového výsledku. Díky
nízkoteplotní páře je váš výsledek perfektní
s minimální energetickou ztrátou a malou
spotřebou energie. Vždy garantovaný
perfektní výsledek.
Parní vaření umožňuje dosáhnout vyšší
kvality různých druhů pokrmů. Tento způsob
předčí klasické vaření ve vodě. Dosáhnete
tak velkých úspor energie a času, bez hrnců,
s menším prostorem na vaření a bez čekání
na vroucí vodu. Přes 20% rychlejší než
klasická úprava. Vysoká kvalita je vždy
garantována.
Cooking System
6
PŘEHŘÁTÁ PÁRA 130°C
Režim přehřáté páry je ideální pro
tepelnou úpravu zamražené zeleniny a to
především ve velkém množství. Výhodou
je rychlý přenos teploty na surovinu a tím
zkrácení tepelné úpravy a snížení nákladů
na přípravu. Rychlost úpravy je vždy
garantována.
green
POMALÉ VAŘENÍ
30 - 300°C
Kombinace páry
+ pečení
Varný režim, který umožňuje rychleji
tepelně upravovat vaše pokrmy se
zajištěním vyšší kvality. Redukuje
množství koření a zásadně snižuje
ztráty na váze jídel, toto jsou
prokazatelné ekonomické výhody.
6
Pomalé vaření je úprava využívající teploty
v rozsahu 80-110°C. V tomto režimu je
ideální připravovat například velké kusy
masa pro zachování jeho šťavnatosti
a vláčnosti bez přidávání tuků a koření.
Vždy je garantována nižší ztrátovost
na potravinách.
CUKRÁŘSKÉ SPECIALITY
RYCHLOSTÍ
Proměnlivá rychlost
ventilátoru
S 6 různými rychlostmi ventilátoru
můžete péct jemné druhy pekařských
produktů a s automatickou změnou
směru otáčení ventilátoru si můžete
být jisti perfektní a konstantní kvalitou
pečení i při použití plné kapacity.
7
Jednoduchá i složitá cukrařina není
problém díky proměnlivé rychlosti
ventilátoru a jeho obousměrného otáčení.
Vždy perfektní výsledek.
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků
NO
Á
OV
NT
TE
PA
Fast Dry
SMAŽENÍ
Díky patentovanému systému Fast Dry® můžeme
perfektně zapékat, grilovat a smažit hranolky. Pekařské
produkty jako jsou koláče, pečivo a to při plném využití
kapacity. Vždy 100% využití kapacity varné komory.
Smažení obalovaných jídel v konvektomatu
může znít jako nemyslitelná věc. Ovšem,
se speciálními GN vyrobené z hliníku a
nepřilnavého povrchu a použití FAST DRY®
systému je to možné. Výsledek je perfektní
v minimálním čase. Vždy garantovaná
křupavost a zabarvení.
GRILOVANÁ ZELENINA
GRILOVANÉ MASO
Vysoká kvalita tepelné úpravy bez nutnosti
neustálé kontroly. Mohou být použity různé
druhy surovin a to díky speciální hliníkové
GN pro grilování. Vždy perfektní efekt
ogrilování.
Pro dosažení perfektního efektu ogrilování
u mas a ryb, je ideální používat speciální
gril z hliníkové slitiny a s nepřilnavým
povrchem. Tato tepelná úprava nevyžaduje
neustálou kontrolu a čas je o 30%
kratší než u klasického systému. Vždy
garantované ušetření času.
Cooking System
8
PEKAŘSKÉ PRODUKTY
Speciální děrovaný plech a uložené
programy přinášejí díky Fast Dry®
perfektní výsledky.
green
Autoclima
Automaticky řídí ideální klima ve varné komoře.
Teplota a vlhkost odpovídá upravovanému jídlu.
Šťavnatost a vláčnost pokrmů je vždy zaručena.
REGENERACE
PEČENÉ KUŘE
V sekci EXTRA režimů je k dispozici
automatický program pro regeneraci.
Díky systému Autoclima® je ve varné
komoře ideální prostředí pro jídla jak na
talíři, tak i na GN. Vždy nejlepší výsledky.
Dosažené výsledky jsou ohromující: snížení
ztráty hmotnosti až o 50% nižší než u
konvenčních varných systémů, maso je
křehké, úspora času na pečení až o 60%.
9
GRILOVANÉ ŠPÍZY
Kvalita grilovaných špízů z masa a ryb je díky
speciální patentované GN už na vždy perfektní.
Špízy jsou všude krásně opečené.
Vždy garantovaná šťavnatost a měkkost
špízů.
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků
Vícebodová vpichová sonda
Díky vícebodové vpichové sondě je připravovaný pokrm
propečen, přesně tak jak si přejete. Vždy spolehlivá
kontrola.
60°C
56°C
54°C
50°C
Tenká vpichová sonda
Nepostradatelné pro vaření jemných produktů a
vaření ve vakuu. Vždy spolehlivá kontrola.
Ø1 mm
jednobodová
sonda pro
vakuové vaření a
úpravu malých a
křehkých kusů
Ø3 mm
více bodová sonda
VAKUOVÉ VAŘENÍ
Varná technika, která vyžaduje
maximální přesnost nastavení teploty
ve varné komoře a v jádře upravované
suroviny. S konvektomatem Heart
Green je toto vše zajištěno a to díky
speciální tenké Ø1 mm vpichové sondě.
Výsledkem jsou vždy nejnižší ztráty na
váze pokrmu (žádná jiná varná metoda
tohoto nedosáhne) s excelentním
výsledkem obsahu nutričních hodnot.
Vždy garantovaná kvalita.
Cooking System
10
green
Dvojitá vpichová sonda
Díky této dvojité sondě je možné současně vařit
suroviny s rozdílnou velikostí. Vždy spolehlivá
kontrola.
Přihlášené patenty
DELTA T VAŘENÍ
Tato varná metoda udržuje konstantní teplotu mezi teplotou v
komoře a jádrem suroviny a to po celou dobu vaření. Díky více
bodové vpichové sondě je přesně měřena teplota v pokrmu. Takto
je možné perfektně tepelně upravit velké kusy masa a drůbeže.
Vždy spolehlivá kontrola.
11
Heart Green
Jak dosáhnout Excelentních výsledků
EXTRA
Kompletní rozsah speciálních
varných programů
Multilevel and JIT
Systém pro vaření různých druhů
surovin a rozdílných velikostí.
Regenerace
Funkce zajišťující perfektní teplotu a vlhkost vašich
„ohřívaných“ jídel.
MULTILEVEL A JUST IN TIME
Udržování
Na konci tepelné úpravy může Heart Green přejít do
režimu udržování a to se zajištěním patřičné teploty a
vlhkosti vašich jídel.
Zabarvování
Funkce, jednoduše zajišťující zabarvení, například
vašich steaků.
Dvě doplňkové funkce, které vás upozorní na: ukončení tepelné úpravy
v jednotlivých nezávislých zásuvech, nebo na nezávislé vkládání do
jednotlivých zásuvů pro jednotné vytažení například po regeneraci.
Noční vaření
Heart Green je zařízení, které bez obav pracuje i přes
čas. S režimem L.T. (N.T.) můžete využít konvektomat
i v době kdy kuchyň odpočívá.
REGENERACE
Vaření ve vakuu
Více než 50 receptů pro vakuové vaření
Kynárna
Vaše pekařské produkty budou díky uloženým
programům, perfektně nakynuté.
Rozmrazování
Automatické ohřevné programy, které jsou k dispozici v položce
EXTRA. Díky systému Autoclima® zajišťuje ideální teplotu a vlhkost
pro regeneraci jak na talíři tak i na GN. Perfektní výsledky jsou vždy
zaručeny.
Významné zkrácení času při rozmrazování.
Cooking System
12
green
UDRŽOVÁNÍ
KYNÁRNA
Tato funkce zajišťuje udržování teplého jídla po tepelné úpravě,
kvalita je garantována nejen teplotní sondou, ale i funkcí auto-revers
ventilátoru. Tak dochází po celou dobu ke konstantní teplotě ve varné
komoře.
Nová funkce kynutí je zamýšlena pro pekařské a cukrářské produkty.
Přináší tak další výhody již tak velké funkcionalitě konvektomatu Heart
Green. Každý den čerstvý chléb.
ZABARVOVÁNÍ
ROZMRAZOVÁNÍ
Na základě vašeho požadavku na zabarvení, pec automaticky nastaví
patřičnou teplotu, vlhkost a čas. Vždy zajistí požadovaný výsledek.
Významné zkrácení času díky funkci rozmrazování.
VAKUOVÉ VAŘENÍ
NÍZKOTEPLOTNÍ NOČNÍ VAŘENÍ
Varná technika, která vyžaduje maximální přesnost nastavení teploty ve
varné komoře a v jádře upravované suroviny. S konvektomatem Heart
Green je toto vše zajištěno a to díky speciální tenké Ø1 mm vpichové
sondě. Výsledkem jsou vždy nejnižší ztráty na váze pokrmu (žádná jiná
varná metoda tohoto nedosáhne) s excelentním výsledkem obsahu
nutričních hodnot. Vždy garantovaná kvalita.
Nízkoteplotní vaření následným udržováním zajistí perfektně vyzrálé
maso s minimální ztrátou hmotnosti a při nízké spotřebě energie. To vše
se děje bez nutnosti sledování. I přesto mohou být varná data doložena
podle HACCP předpisů a je možné je stáhnout přes rozhraní USB.
13
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních
výsledků
1
2
3
Multilevel
4
Se systémem Multilevel je
možné souběžně vařit různé
druhy jídel požadující různý čas na tepelnou
úpravu. Konvektomat vás zvukovým a
vizuálním signálem vyzve v momentě,
kdy je jídlo hotovo.
Regenerace jídel na talíři, vyžaduje krátký
čas. Může být nastaven pro každý jednotlivý
talíř zvlášť s jistotou skvělého výsledku.
Cooking System
14
4
green
O
ÁN
OV
NT
TE
PA
Just in time
Nejlepší způsob jak zorganizovat vaší práci v kuchyni
je použití JIT funkci. Jídla s různými časy tepelné
úpravy mohou být vařena souběžně: Heart Green
vás bude průběžně upozorňovat k vkládání do
jednotlivých zásuvů, tak aby jste vaše pokrmy vyndaly
po dokončení z konvektomatu v jeden okamžik.
v konvektomatu
LOLOS
Rozdílné pokrmy
dokoncené
v jeden cas
PEPERONATA
PEČENÉ BRAMBORY
-
15'
13'
0'
10'
varný cas
15
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků s
Regenerace a dokončování
s Lainox Cooking Systém
Používání LCS banketového systému znamená lepší organizaci kuchyňské
práce s pružnou reakcí na požadavky expedovat několik chodů v čas a s
maximální kvalitou. Chcete-li připravit jednotlivé chody s předstihem
použijte techniku Cook & Chill.
Tento systém nabízí následující výhody:
Lepší organizaci práce
Stálou kvalitu i s velkými počty jídel
S funkcí Autoclima®je každé jídlo
regenerováno v maximální kvalitě.
Více času na dokončování pokrmů
Rychlé servírování (s pokrmy již nandanými na talíři)
KONVEKTOMAT S BANKETOVÝM SYSTÉMEM A PŘÍSLUŠENSTVÍM
Modely
Kapacita
Zavážecí klec
Klec pro talíře
Modely
Počet talířů o ø 310 mm
Vozík pro zavážecí klec
Tepelná ochrana
KC081
Heart Green 081
8 x 1/1
KSS081
KPP081
16
KCR081
Heart Green 101
10 x 1/1
KSS101
KPP101
24
KCR101
KC101
Heart Green 072
7 x 2/1 - 14 x 1/1
KSS072
KPP081
32
KCR102
KC072
Heart Green 102
10 x 2/1 - 20 x 1/1
KSS102
KPP102
49
KCR102
KC102
Cooking System
16
green
Regenerace v konvektomatu o kapacitě 100 talířů ø 310 mm
Dokončení a servírování
Lainox navrhl a vytvořil širokou škálu příslušenství pro Banqueting & Catering,
včetně zavážecích klecí pro talíře, vozíky pro jejich převoz i s speciálním
tepelným obalem. Tyto zavážecí vozíky jsou navrženy pro uchycení až 100
talířů s průměrem 31 cm, tak aby mezi talíři byla správná vzdálenost pro
dokonalé ohřátí. Pokud jsou banketové klece překryty speciální tepelným
obalem je možné jídla udržet v teple po dobu několika minut. Tím se zajistí
dostatek času na jejich transport do místa výdeje. Zavážecí vozíky byly
navrženy tak, aby je bylo možné použít v Lainox udržovacích skříních,
čímž se uživateli poskytuje integrovaný systémem dokonale kompatibilních
nástrojů, které činí práci jednodušší a rychlejší, bez nutnosti přenášet ručně
jednotlivé GN nebo talíře.
Samostatně stojící
regenerační skříň
mod. RFP 20E
Zvýšená kapacita s malou investicí
SAMOSTANĚ STOJÍCÍ KONVEKTOMAT A REGENERAČNÍ SKŘÍŇ VYBAVENÁ BANKETOVÝM SYSTÉMEM A PŘÍSLUŠNSTVÍM
Modely
Zavážecí vozík pro GN
Zavážecí vozík pro talíře
Tepelný kryt
Modely
Kapacita komory
Modely
Množství talířů ø 310 mm
Heart Green 201
KKS201
20 x 1/1
KKP201
60
KCP201
Heart Green 202
KKS202
20 x 2/1 - 40 x 1/1
KKP202
100
KCP202
60
KCP201
100
KCP202
RFP 20 E
Regenerační skříň
RFP 40 E
Regenerační skříň
KKS201S
1 vozík pro GN
KKS202S
1 vozík pro GN
KKP201
1 vozík pro talíře
KKP202
1 vozík pro talíře
20 x 1/1
20 x 2/1 - 40 x 1/1
17
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků s
Udržování
teploty v
konvektomatu
V sekci EXTRA se nachází řada udržovacích
programů, které mohou být použity pro různé druhy
jídel. Tyto programy mají ve spolupráci s Autoclima®
a vpichovou sondou nastavené parametry tak, aby
zajistily maximální kvalitu vašich pokrmů.:
Okamžitá dostupnost jídel
Stálá kvalita pokrmů
Průběžná organizace
Maximální bezpečnost jídel (vpichová teplotní sonda vždy
zaručí požadovanou teplotu v jídle 65°C)
Minimální ztráta na hmotnosti pokrmů
Samostatně stojící udržovací skříně
Samostatně stojící konvektomaty Heart Green modely 201 a 202 mohou
být kombinovány s kompatibilními udržovacími skříněmi a zavážecími vozíky.
Tak je možné zajistit vašim pokrmům správnou teplotu a vlhkost v průběhu
výdeje nebo rozvozu. Každé jídlo, které bylo připraveno s předstihem,
má vzhled a chuť jako by bylo právě připraveno, díky funkci Autoclima®,
která ochraňuje vaše pokrmy v původní kvalitě.
Samostaně stojící
udržovací skříně
modely MFP 20E
Nepostradatelné na kompletačních linkách v centrech pro
přípravu jídel.
OVLÁDACÍ PANEL
S DOTYKOVÝM DISPLEJEM
A Hlavní vypínač
B Dotykový display
C Tlačítko k nastavení
a potvrzení voleb
D START/STOP tlačítko
E Tlačítko osvětlení
F Připojení pro vpichovou
sondou
Zajišťuje správné udržování teploty 65 ° C
s vpichovou sondou (volitelné).
Minimální ztráta na hmotnosti pokrmů.
SAMOSTATNĚ STOJÍCÍ UDRŽOVACÍ SKŘÍNĚ
Udržovací kapacita
Modely
Modely
Kapacita skříně
MFP 20 E Udržovací skříň
1 vozík pro GN – KKS201
20 x 1/1
MFP 40 E Udržovací skříň
1 vozík pro GN – KKS202
20 x 2/1 - 40 x 1/1
Cooking System
18
green
Udržovací a nízkoteplotní
varné skříně
(zabudované nebo stolní)
Za účelem dosažení nejlepších výsledků, Lainox nabízí
možnost spojit Heart Green Line s dvojí funkcí, těchto
inovativních zařízení:
- Udržovací skříň
- Pomalé vaření při nízké teplotě +30°až + 120°C
Digitální ovládání umožňuje přesné nastavení teploty v
komoře a standardní vpichová sonda zajišťuje přesnou
teplotu pro udržování nebo tepelnou úpravu.
Toto vždy zajišťuje perfektní produkt s řadou výhod
pro řízení práce.
Extrémně nízká spotřeba energie
(od 0,7-1kW)
Nulové ztráty na váze při udržování
a nižší než 20% při NT pomalém vaření
Rozmanitost vaření
Využití maxima prostoru
Expresní rychlost
podávání jídla
UDRŽOVACÍ SKŘÍNĚ A NT SKŘÍNĚ MOHOU BÝT UMÍSTĚNY DO
PODSTAVBY KONVEKTOMATU.
Kapacita
Modely
GN
Rozteč zásuvů (mm)
KMC 031 E
3 x 1/1
70
KMC 051 E
5 x 1/1
70
KMC 052 E
5 x 2/1 - 10 x 1/1
70
Model KMC 031/051/052
VERZE E
Hlavní vypínač
Display
Tlačítko času
19
Tlačítko udržování
Tlačítko +
Tlačítko teploty
Tlačítko –
Vpichová sonda
Start/stop tlačítko
Technologie umožňující úspory*
Ecospeed
DYNAMIC
O
ÁN
OV
NT
TE
PA
Na základě množství a druhu produktů, Heart Green
optimalizuje a kontroluje využití energie a udržuje teplotu
v komoře, omezuje kolísání teploty. Výsledkem je nižší
spotřeba:
-10%
-30%
Energie
Vody
-5%
- Ztrát na váze
+ Porce
Green Fine Tuning
Díky novému systém hořáku a vysoké účinnosti výměníku
(patentováno) je zamezeno energetickým ztrátám a tím je
omezena produkce škodlivých emisí.
Výsledkem je nižší spotřeba:
gree
gr
ee
en fin
fi e tu
tuni
ning
ni
ng
-10%
-10%
Energie
CO2 emisí
Ecovapor
Se systémem Ecovapor snížíte spotřebu vody a energie.
Díky automatické kontrole sytosti páry ve varném prostoru.
Výsledkem je nižší spotřeba:
-10%
-50%
-10%
Energie
Vody
Páry
High Efficency Design
HIGH EFFICENCY DESIGN
Kratší doba vaření a perfektní rovnoměrnost pečení jsou
získány díky exkluzivnímu přenosu tepla ve varném prostoru
a vysokotlakému obousměrnému ventilátoru (autorevers).
Výsledkem je kratší doba vaření:
-10%
Času
*V porovnání s běžným konvektomatem
20
Nepřekonatelné
a perfektní mytí
green
Nový automatický mycí systém nevyžaduje, díky
exkluzivní formuli Lainox 3 v 1 Combi Clean,
manuální manipulaci s mycím, oplachovým a
odvápňovacím prostředkem.
S 3 automatickými mycími programy bude
jakákoliv nečistota rychle odstraněna. Nový
rychlý oplachový program (2 minuty) napomůže
odstranit lehké nečistoty po vaření jídel v páře.
Můžete tak velmi rychle opět vařit bez zbytečných
provozních nákladů.
Vždy perfektně čistý
v krátké době a při
nízkých nákladech.
Integrovaný
mycí
systém
Mod. 061-081-101-A20
-10%
ČAS
MYCÍ PROSTŘEDEK
K
-8%
-10%
VODA
-7%
ENERGIE
*Průměrná hodnota
v porovnání s
předchozím modelem
Vyjímatelné
mycí
rameno
NO
VÁ
TE
PA
O
NT
Mod. 072-102-142-201-202
Calout
Calout je Lainox systém, který udržuje čistý parní generátor od
vápenných úsad.
S prostředkem CALFREE mate řadu výhod:
Odstranění závad z důvodu zavápnění
Vždy správné množství čisté páry
Maximální efektivnost při využití energie
Vždy vysoce výkonné
S CALOUT
Prodloužená životnost
BEZ CALOUT
Nižší náklady na údržbu
21
Heart Green jak dosáhnout Excelentních výsledků
s nepřekonatelnou řadou produktů
061
Konstrukční detaily
• Varná komora s zaoblenými rohy pro snadné čištění
z nerezové oceli 18/10 AISI 304
• Perfektně vyleštěné a vodu nepropustné sváry
• 35 mm tepelná izolace varné komory
• Dvojité sklo dveří s velkým meziprostorem, vnitřní sklo
opatřeno reflexním povrchem pro perfektní tepelnou
izolaci a lepší účinnost
081
101
• Otevíratelné vnitřní sklo pro lepší čištění
• Vanička dveří pro odvod kondenzátu
• Otevíratelný kryt ventilátoru pro lepší čištění prostoru
ventilátoru
• Madlo dveří s dvojitým otevíráním
Elektrický ohřevný systém
• Topné spirály varné komory INCOLOY 800
102
Plynový ohřevný systém
• Vháněný vzduch k hořákům pro varnou komoru
• Automatické zapalování hořáků
• Elektronická kontrola plamene s automatickým resetem
zapalování
• Vysoce účinný výměník tepla z nerezové oceli AISI 310S a
expanzní komora
MODELY S PŘÍMÍM NÁSTŘIKEM
Modely X a S
Kapacita komory [GN]
1/1 GN (530x325)
2/1 GN (530x650)
Počet
strávníků
Vnější rozměry
KVE 061
KVG 061
KVE 081
KVG 081
KVE 101
KVG 101
KVE 072
KVG 072
KVE 142
KVG 142
KVE 102
KVG 102
KVE A20
KVG A20
KVE 201
KVG 201
KVE 202
KVG 202
6x1/1
6x1/1
8x1/1
8x1/1
10x1/1
10x1/1
7x2/1 - 14x1/1
7x2/1 - 14x1/1
2x (7x2/1 - 14x1/1)
2x (7x2/1 - 14x1/1)
10x2/1 - 20x1/1
10x2/1 - 20x1/1
10x2/1
10x2/1
20x1/1
20x1/1
20x2/1 - 40x1/1
20x2/1 - 40x1/1
30/80
30/80
50/120
50/120
80/150
80/150
70/180
70/180
140/360
140/360
150/300
150/300
150/300
150/300
150/300
150/300
300/500
300/500
850x650x690 h
850x650x690 h
930x750x810 h
930x750x810 h
930x795x1030 h
930x795x1030 h
1170x895x810 h
1170x895x810 h
1170x895x1850 h
1170x895x1850 h
1170x895x1030 h
1170x895x1030 h
1050x995x1030 h
1050x995x1030 h
1010x860x1810 h
1010x860x1810 h
1170x895x1810 h
1170x895x1810 h
Váha
[Kg.]
Celkový el.
příkon
[kW]
Nominální výkon u
plynových verzí
[kW/kcal]
El. připojení
70
83
111
114
149
172
158
220
370
390
201
218
154
163
260
290
345
400
8,25
0,25
10,5
0,5
16
1
19
1
19 x 2
1x2
31
1
31
1
31,8
1,8
61,8
1,8
-/8,5 / 7310
-/12 / 10230
-/18 / 15480
-/20 / 17200
-/20 x 2 / 17200 x 2
-/27 / 23220
-/27 / 23220
-/36 / 30960
-/54 / 46440
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
[mm.]
Speciální el. provedení poptávku
Cooking System
22
A20
201
Parní generátor
• Izolovaný z nerez oceli AISI 304
• Topné spirály typu INCOLOY 800 (pro elektrickou verzi)
• Vháněný vzduch k hořákům pro parní generátor (pro
plynovou verzi)
• Automatické předehřátí bojleru
• Denně automatické vypouštění a čištění bojleru (teplota
vypouštěné vody pod 60°C)
• CAL-OUT systém pro prevenci proti zavápnění bojleru jako
standardní výbava
202
Bezpečnostní prvky
• Bezpečnostní termostat varné komory
• Motor ventilátoru s tepelnou ochrannou
• Bezpečnostní senzor pro přerušení dodávky plynu v
případě poruchy hořáku
• Bezpečnostní tlaku plynu
• Magnetický spínač dveří
• Kontrola tlaku vody
• Auto-diagnostika s hlášením na display
• Chladící systém elektroniky
• Bezpečnostní termostat bojleru
• Hladinová sonda bojleru
Technické specifikace jsou k dispozici s bližšími
informacemi ke každému modelu.
MODELY S BOJLEREM
Modely X a S
Kapacita komory [GN]
1/1 GN (530x325)
2/1 GN (530x650)
Počet
strávníků
Vnější rozměry
KME 061
KME 081
KMG 081
KME 101
KMG 101
KME 072
KMG 072
KME 142
KMG 142
KME 102
KMG 102
KME A20
KMG A20
KME 201
KMG 201
KME 202
KMG 202
6x1/1
8x1/1
8x1/1
10x1/1
10x1/1
7x2/1 - 14x1/1
7x2/1 - 14x1/1
2x (7x2/1 - 14x1/1)
2x (7x2/1 - 14x1/1)
10x2/1 - 20x1/1
10x2/1 - 20x1/1
10x2/1
10x2/1
20x1/1
20x1/1
20x2/1 - 40x1/1
20x2/1 - 40x1/1
30/80
50/120
50/120
80/150
80/150
70/180
70/180
140/360
140/360
150/300
150/300
150/300
150/300
150/300
150/300
300/500
300/500
850x650x690 h
930x750x810 h
930x750x810 h
930x795x1030 h
930x795x1030 h
1170x895x810 h
1170x895x810 h
1170x895x1850 h
1170x895x1850 h
1170x895x1030 h
1170x895x1030 h
1050x995x1030 h
1050x995x1030 h
1010x860x1810 h
1010x860x1810 h
1170x895x1810 h
1170x895x1810 h
Váha
[Kg.]
Celkový el.
příkon
[kW]
Nominální výkon u
plynových verzí
[kW/kcal]
El. připojení
78
124
147
177
233
180
220
360
450
240
235
198
195
330
345
395
465
8,25
10,5
0,5
16
1
19
1
19 x 2
1x2
31
1
31
1
31,8
1,8
61,8
1,8
-/-/15 / 12900
-/18 / 24080
-/30 / 25800
-/30 x 2 / 25800 x 2
-/40 / 34400
-/40 / 34400
-/48 / 41280
-/80 / 68800
3N AC 400V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
[mm.]
Speciální el. provedení poptávku
23
Ovládací panely s maximální všestranností verzí X a S
Automatické interaktivní vaření
Dotykový ovládací display
Varné režimy
• Pečení s Autoclima® 30°C-300°C
• Pára 30°C-130°C (NT/normální/přehřátá)
• Kombinované, pečení+pára s Autoclima® 30°C-300°C
ICS Automatic interactive cooking
Automatic interactive cooking s 79 automatickými varnými procesy pro předkrmy / maso / ryby /
zeleninu / cukrárnu / pečivo / grilování.
EXTRA sekce s více než 80 automatickými varnými procesy pro:
Regeneraci / udržování / rozmrazování / vakuové vaření / multi-level / kynárnu / zabarvování.
400 varných procesů, které mohou být naprogramovány a uloženy
Každý s možností 15 kroků v automatickém sledu a vlastním jménem.
Oblíbené programy
Stlačte tlačítko “Oblíbené” a vaše osobní menu je vždy k dispozici.
Manuální vaření
S možností nastavení 15 kroků v automatické sledu.
Model 061
Vaření s kontrolou teploty v jádře
Se standardní vícebodovou nebo tenkou sondou.
• Auto-diagnostika
• Autoclima®- automatické ovládání vlhkosti ve varné komoře
• Fast Dry®- automatický systém rychlého odvlhčení
• Autorevers – automatická změna otáčení ventilátoru
• Delta T systém – paralelní řízení teploty v jádře potraviny a ve varné komoře
• Odložený start
• 4 automatické mycí programy (volitelné)
• Manuální mycí program
• USB připojení (stažení HACCP dat, update softwaru, load/download
varných programů)
• Manuální a automatické zchlazení varné komory
• Osvětlení varné komory
• Manuální ovládání
• Ergonomické madlo dveří
Funkce PLUS
Udržování / zabarvování / taktování ventilátoru / řízení vypouštění vlhkosti /
Delta T vaření
Standardní vybavení
• Více bodová sonda Ø3 mm
• 6 rychlostní ventilátor (u modelů 061 normální/redukovaná)
• 2 nerezové rošty
• Integrovaná sprcha s navijákem a kohoutem
Volitelné vybavení
• Automatický mycí systém
• Dveře otevíratelné vpravo
Ovládací prvky
• 7 palcový LCD TFT pod svícený LED HD barevný dotykový display
(model 061 5 palců)
• Scroller Plus ovladač (vybrat a stisknout)
• Automatická předehřívka
Dveře s dvojitým teplo
odrážejícím sklem
USB připojení
Díky USB připojení můžete ukládat
vaše varné programy a nahrávat do
jiných pecí. Můžete také stahovat
veškerá HACCP data.
Temperované dvojité sklo se zvýšenou
schopností odrážet teplo zpět do varné
komory. Redukuje vyzařované teplo směrem
k obsluze o 30°C. Vnitřní sklo je otevíratelné
pro lepší údržbu.
Cooking System
24
Asistované vaření
Manuální elektronické ovládání
Varné režimy
• Pečení s Autoclima® 30°C-300°C
• Pára 30°C-130°C (NT/normální/přehřátá)
• Kombinované, pečení+pára s Autoclima® 30°C-300°C
Lainox automatické programy
95 přednastavených programů
99 vašich programů
které si můžete uložit. Každý z nich má možnost 4 kroků v automatickém sledu.
Manuální vaření
S možností nastavení 4 kroků s automatickém sledu.
Vaření s kontrolou teploty v jádře
Se standardní dvoubodovou sondou nebo tenkou sondou. (volitelné)
Model 061
Standardní výbava
•
•
•
•
• 2 nerezové rošty
Volitelné
•
•
•
•
•
Vícebodová vpichová sonda
Dvou rychlostní ventilátor
Automatický mycí systém
Ruční sprcha
Otevírání dveří vpravo
•
•
•
•
Ovládací prvky
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Alfanumerický display
Tlačítko pro ovládání 4 varných kroků s LED kontrolkami
Pod světlené tlačítko pro vstup k uloženým programům
Scroller plus (vyber a stiskni)
Manuální předehřívka
Auto-diagnostika
Teplotní vpichové
sondy
Sondy pro měření teploty v jádře
potravin s praktickou ergonomickou
rukojetí.
Autoclima®- automatické ovládání vlhkosti ve varné komoře
Fast Dry®- automatický systém rychlého odvlhčení
Autorevers - automatická změna otáčení ventilátoru
Delta T systém - paralelní řízení teploty v jádře potraviny
a ve varné komoře
Odložený start
4 automatické mycí programy (volitelné)
Manuální mycí program
USB připojení (stažení HACCP dat, update softwaru, load/download
varných programů)
Manuální a automatické zchlazení varné komory
Osvětlení varné komory
Manuální ovládání
Ergonomické madlo dveří
Ruční sprcha
Ø3 mm
vícebodová.
Ø1 mm
jednobodová pro
vaření malých
kusů a ve vakuu.
Sprcha pro čištění a oplach varné
komory, u verze S volitelná výbava.
25
Heart Green vytvořeno pro catering
Velký potenciál, velký počet, snížené náklady
Příklady výrobních kapacit, model 202
H. Max 160 cm
S novou Green technologií, mohou velké zavážecí
konvektomaty nabídnout řadu výhod, které vytváří
konkrétní rozdíl mezi kvantitou a náklady na vaření.
720
porcí
Menší rozměry o 16%
670
Kapacita varné komory je
nezměněna
20x1/1GN • mod. 201
40x1/1GN - 20x2/1GN • mod. 202
280
porcí
Kapacita zavážecího vozíku
90 kg • mod. 201
180 kg • mod. 202
porcí
1000
porcí
1200
porcí
40
Lasagne
minut
Varené
ˇ brambory
s petrželkou
minut
ˇ brambory s
Pecené
rozmarýnem
minut
ˇ ˇ
Telecí rízecky
minut
ˇ panenka
Veprová
LT noční
vaření
ˇ ctvrtky
Kurecí
ˇ
minut
40
40
25
Snížené náklady na energie -10%
Kratší doba vaření, -10%
400
porcí
Kratší čas na mytí, -10%
Menší spotřeba mycích
prostředků, -8%
Zvláštní pozornost je věnována uživatelské bezpečnosti,
snížením výšky horního zásuvu na 160 cm.
Cooking System
26
40
Inovativní řešení pro bufety a lahůdky
green
Vý
- Ztráta váhy
Upečeno za 35 min
dy
ho
(o 50% nižší než u klasického rotačního grilu)
(o 60% méně v porovnání s grilem)
O 50% méně energie
Bez nutnosti manuálního čištění
(automatický systém)
Automatické zachytávání tuku
Perfektní upečení a křupavost
Pollogril varný systém
S automatickým programem “Kuře na rožni” je dosaženo perfektního
opečení s dokonalým vnitřním upečením se zachováním chuti a
šťavnatosti. Díky Autoclima® kuřata zůstávají krásně vláčná, křupavá a
šťavnatá i několik hodin po upečení. Se zařízením Pollogrill jsou výpeky a
tuk automaticky odváděny do speciální nádoby mimo konvektomat.
Po ukončení pečení, automatický mycí proces vždy zajišťuje stálou
efektivnost konvektomatu s minimálními provozními náklady.
V porovnání s klasickými systémy,
můžeme díky jednoduchému a
rychlému umístění drůbeže na rošty,
ušetřit až 50% času na přípravu.
MAXIMÁLNÍ KAPACITA
Model
Heart Green 081
Heart Green 101
Heart Green 072
Heart Green 102
Standardní kapacita: počet
kuřat (počet roštů)
16
24
32
48
(2 - GN 1/1)
(3 - GN 1/1)
(4 - GN 1/1)
(6 - GN 1/1)
mod. 101 s Pollogrill sestavou
mod. P1108 1/1GN
27
Heart Green Příslušenství
Podstavby se zásuvy, neutrální skříňkou, držákem chemie, udržovací skříní
Nerezová podstavba s
držákem chemie.
Nerezová podstavba pro šoker.
Nerezová podstavba s držákem chemie
a zásuvy.
Sestavy konvektomatů
Maximální flexibilita i v malé kuchyni může být zajištěna s řadou
kombinací plynových nebo elektrických konvektomatů sestavených
na sebe.
Heart Green 081+081
Kapacita 8+8 - 1/1GN
930x750x1850h
Heart Green 081+101
Kapacita 8+10 - 1/1GN
930x795x2070h
Cooking System
28
1850
2070
1850
1700
Heart Green 061+061
Kapacita 6+6 - 1/1GN
850x650x1700h
Heart Green 142
Kapacita 7+7 - 2/1GN
1170x895x1850h
green
Nerezová podstavba se zásuvy a
držákem pro chemii.
Nerezová podstavba se skříní pro udržování
a nízkoteplotní vaření a s neutrální skříní pro
chemii.
Ventilační nástavba
Nerezová podstavba s neutrální skříní a
skříní se zásuvy a držákem pro chemii,
motorovou ventilační nástavbou a
kondenzační jednotkou.
Speciální GN a rošty pro Multigrill systém
K zajištění odtahu par při vaření na viditelných instalacích v jídelnách,
supermarketech a řeznictvích, může být Heart Green 061-081-101072-102-A20-201 vybaven nerezovou nadstavbou s motorovým
sáním a kondenzační jednotkou.
Pro cokoliv co bude chtít vařit, Lainox nabízí grily a
GN v různých velikostech a provedeních. Speciální GN
pro grilování kuřat, masa, ryb a také zeleniny, smažení
brambor a plechy pro pečení cukrovinek, chlebů a baget.
29
Kolik zákazníků dnes přijede?
Jaká jídla si vyberou?
Budu schopen zajistit rychlý a
profesionální servis?
Odpověď
na tyto
otázky je:
ŽÁDNÉ VYHAZOVÁNÍ JÍDEL
VYŠŠÍ KVALITA JÍDEL
MAXIMÁLNÍ BEZPEČNOST JÍDEL
LEPŠÍ ORGANIZACE NÁKUPU SUROVIN
REDUKCE ENERGETICKÝCH NÁKLADŮ
VYŠŠÍ RYCHLOST EXPEDICE
ZVÝŠENÍ ZISKŮ
Cooking System
30
green
Multifunkční
konvektomat
ZCHLAZOVÁNÍ
VAŘENÍ
New Chill
UDRŽOVÁNÍ
+65°C
ZCHLAZENÍ NA
+3°C
+3°C
ZMRAZOVÁNÍ NA
-18°C
SKLADOVÁNÍ
-18°C
ROZMRAZOVÁNÍ +3°C
The Hot
REGENERACE +65°C
Udržování ve
správném klimatu
+65°C
Expresní servis
+65°C
+65°C
Denní servis
Excelentní v Každé Situaci
31
Odložený servis
Údaje uváděné v tomto dokumentu je třeba považovat za nezávazné. Lainox ALI SpA si vyhrazuje právo provést změny kdykoliv bez předchozího upozornění.
europrint.it - 71462 - 1000 - 01/13
Studioverde.it – LA90017860
green
Heart Green Touch
Easy-to-Use Technology
Pro bezplatné vyzkoušení nás kontaktujte
na + 39 0438 9110 nebo nám napište na
[email protected]
TY SYST
EM
LI
01/2000
90
O
CE
Cooking System
RTIFIED
Q
UNI EN I U
S
A
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: [email protected]
www.lainox.it
Download

HEART GREEN - GAMA HOLDING Praha a.s.