Vyučující: Mgr.Ludvík Kašpar
Předmět: Biologie
Školní rok: 2010/11
Jméno: Dolák Patrik
Obor: Technické lyceum
Třída: 1.L
Datum: 4.12
Referát na téma: Jsou všechny tuky opravdu tak špatné?
Tuky se v zásadě dělí na přirozené a umělé. Rozlišují se zejména podle stravitelnosti. Nedávný
průzkum renomované mezinárodní agentury Millward Brown ve vybraných evropských zemích
ukázal, že také většina obyvatel ČR stále neví, jaké potraviny jsou zdrojem tzv. dobrých tuků. V této
souvislosti téměř polovina pochybuje o tom, že margarín je pro ně zdravější než máslo. Jak to tedy
je?
Odborníci WHO u tuků preferují kvalitu
Ve světle žhavé současnosti se lesknou dvě strany téže mince – na jedné straně lidé konzumují
výrazně více tuků, než lidský organismus potřebuje, a na straně druhé menšina obyvatel se naopak
tukům ve stravě zcela vyhýbá v domnění, že jsou pouze zdrojem problémů s nadváhou. Oba extrémy
jsou však pro zdraví zcela nevhodné!
Vždyť tuky jsou zcela nezbytné mj. pro zdravý dětský růst a vývoj. Nezanedbatelnou roli hrají u všech
věkových kategorií při regulaci tělesného metabolismu.
To letos zjara potvrdili odborníci na výživu ze Světové zdravotnické organizace (WHO), když nově
aktualizovali doporučení, týkající se optimálního příjmu tuků. Jejich závěr? Tuky ve stravě bychom
neměli omezovat, a to ani v případě redukční diety. Proč? Jsou jednou ze základních živin a měly by
tvořit až 35 % denního energetického příjmu.
Pomáhají nejen srdci
Jak nám „dobré“ tuky pomáhají? Prokazatelně přispívají ke snižování rizik nemocí srdce a cév, vzniku
některých rizikových faktorů metabolického syndromu či diabetu mellitu (cukrovka) II. typu. Esenciální
tuky jsou nezbytné pro tvorbu a obnovu buněk, dále pro mozek a jeho vývoj. Tuky jsou součástí
buněčných membrán a napomáhají tvorbě některých hormonů, pomáhají udržovat tělesnou teplotu.
Jsou důležité pro využití vitaminů rozpustných v tucích a kromě toho chrání tělesné orgány.
Součástí aktuálního doporučení WHO se nově staly také informace, zaměřené na tuky ve stravě dětí.
Jde především o volbu tzv. „dobrých“ tuků, esenciálních mastných kyselin.
Tuk sám o sobě není nezdravý
Tuky jsou nejkoncentrovanějším zdrojem kalorií. Ve srovnání se stejným množstvím sacharidů či
bílkovin jich obsahují více než dvojnásobek: 25 g tuku odpovídá 225 kilokaloriím. Bez tuků by nám
jídlo asi nechutnalo, protože mu dodávají hladkou, krémovou konzistenci a látky, které mu propůjčují
charakteristickou chuť a vůni. Tuky jsou důležité pro růst.
Tuky mají svá plus i minus
Po mnoha čerstvých výzkumech v různých zemích se většina dietologů shoduje , že rozmanité tuky
mají plusy i minusy.
Klady:
• bohatý zdroj kalorií
• dodávají tělu vitaminy A, D, E, K, rozpustné v tucích
• zásobují organismus esenciálními mastnými kyselinami, které jsou nezbytné pro zdravou pokožku a
Vyučující: Mgr.Ludvík Kašpar
Předmět: Biologie
Školní rok: 2010/11
Obor: Technické lyceum
Třída: 1.L
regulaci tělesných funkcí
• dodávají jídlu chuť a konzistenci
Zápory:
• vysoký příjem nasycených tuků zvyšuje riziko srdečních chorob
• strava s vysokým obsahem tuků může vést k obezitě a zvyšovat riziko rakoviny prsu, střev nebo
slinivky břišní
Čím nás ohrožuje homocystein?
Za hrozivý „cholesterol 21. STOLETÍ“ mnozí přední vědci označují korozivní molekulu homocystein.
Jeho zvýšená hladina v našem těle poškozuje velmi důležité bílkoviny – mj. kolagen, elastin a
proteoglykany, což jsou nejdůležitější struktury cévní stěny. Zvýšená hladina homocysteinu se proto
považuje za ukazatel zvýšeného nebezpečí infarktu nebo mozkové mrtvice. Navíc podle nových
výzkumů zvýšená koncentrace homocysteinu podporuje vznik a rozvoj osteoporózy a Alzheimerovy
choroby. Zvýšenou hladinu homocysteinu prý může způsobit vysoký příjem živočišných bílkovin.
Vedle omezení jejich konzumace se nově jako prevence doporučují obilniny, celozrnné výrobky,
arašídy a banány. Paradoxem nejspíš je, že mnozí „konzervativní“ učenci existenci homocysteinu
vůbec neuznávají a tvrdošíjně setrvávají na názoru, že obdobně škodlivý je pouze tradiční
cholesterol.
Zdroj: http://www.21stoleti.cz/view.php?cisloclanku=2010061826
Vyučující: Mgr.Ludvík Kašpar
Předmět: Biologie
Školní rok: 2010/11
Obor: Technické lyceum
Třída: 1.L
Vyučující: Mgr.Ludvík Kašpar
Předmět: Biologie
Školní rok: 2010/11
Obor: Technické lyceum
Třída: 1.L
Vyučující: Mgr.Ludvík Kašpar
Předmět: Biologie
Školní rok: 2010/11
Obor: Technické lyceum
Třída: 1.L
Download

Patrik Dolák