Skořice
Toto jedinečné koření je známo již od dob Starověkého Egypta a později Starověkého Řecka.
V dochovaných antických spisech se můžeme dočíst, že skořice byla tak ceněna, že byla dávána i jako
dar králům a bohům v Apollónově chrámu v Mílétu. Skořice pravá (ne ta rezavě hnědá, co znáte ze
supermarketu) je výjimečná z mnoha důvodů. Prvním důvodem je fakt, že se jedná "pouze" o kůru
stromu, skořicovníku. Dalšími důvody jsou její úžasné aroma a účinky na naše tělo - ne nadarmo ji
obyvatelé Srí Lanky (do roku 1972 nazývána Cejlon) často užívají s včelím medem, nebo ve formě tak
populárního skořicového čaje. Na Srí Lance a v přilehlých oblastech je skořice zároveň tím prvním, po
čem lidé sáhnou, když sami, nebo jejich děti onemocní. Skořice je neodmyslitelnou součástí jak mnoha
léčivých směsí, tak mnoha sladkých, i slaných jídel (viz sekce využití skořice). A právě tuto skořici, přímo
od našeho pěstitele-farmáře ze Srí Lanky, přesně takovou, jakou používají Srí Lančané, dovážíme až k
nám do Prahy. Máme zaručený odběr skořice po celou dobu sklizně (od poloviny března až do
prosince), a to nejkvalitnější variantu Alba.
Správná a špatná skořice
Existuji dva základní druhy skořice, lišící se jak samotným rostlinným druhem, tak způsobem
sklizně. Prvním druhem je skořice čínská, Cinnamonum cassia (přezdívaná cassia), pěstovaná zejména
v Číně. Právě tato skořice tvoří 95% českého trhu se skořicí, i v Evropě a Americe je nejprodávanějším
druhem skořice. Jenže má to háček. Skořice čínská zatěžuje ledviny a játra alkaloidem kumarinem,
kterého obsahuje významné množství. A tak, když se lidé snaží léčit běžnou skořicí, naopak si mohou
přivodit další nemoc. Oproti čínskému stromu, skořice Cinnamonum verum (taktéž nazývaná
Cinnamonum zeylanicum) ze Srí Lanky obsahuje kumarinu pouze malé množství, a proto je srí lanská
skořice tou správnou volbou. Čínská a srí lanská skořice jsou vedle obsahu kumarinu jasně
rozeznatelné barvou, tvrdostí a zejména chutí a vuní, která je u srí lanské skořice přímo božská, značně
odlišná od skořice, kterou znáte ze supermarketu. Čínská skořice je mnohem tmavší, tvrdší a hrubší.
Výrazným rozdílem je také způsob sklizně – zatímco z čínského skořicovníku se používá celá kůra, ze
srí lanského skořicovníku se nejprve důkladně oškrabe vrchní část kůry a následně se sklízí jen vnitřní,
zlatavá vrstva kůry.
Použití skořice
Skořice je vhodná snad do všech druhů sladkých pokrmů – do snídaňových cereálií, pečiva,
ovoce a sladkých nápojů je velmi chutná. Jablka a skořice jsou jako ořechy a med – výborně se k sobě
hodí. Tedy kdykoliv pečete s jablky, nezapomeňte, vedle hrozinek, přidat i poctivou dávku skořice. Vůně
je nepopsatelná. Podobnou výtečnou kombinací jsou švestky se skořicí. V naší rodině je velmi oblíbenou
svačinou oslazený tvaroh se švestkami posypanými mletou skořicí. Po jídle si rádi pochutnáváme na
kávě ovoněné skořicovým cukrem a po večerech pravidelně pijeme skořicový čaj tu s badyánem, tu s
hřebíčkem. V Rusku je dlouhodobě velice populární skořicová vodka. Obdobně se skořice přidává do
whiskey. V neposlední řadě doporučuji mletý kořen horské orchideje známý z čajoven, Sahleb, který si
bez skořice nelze představit; je to výborný energetický nápoj (velmi sladký), mletý kořen Sahleb lze
koupit v obchodech s arabským zbožím. Skořice se používá i ve slaných jídlech, hlavně s česnekem; na
Středním Východě je populární přísadou do jídel z kuřete, jehněčího a ryb. Díky svým antibakteriálním
účinkům dodává těmto jídům mimo chuti i výrazně vyšší odolnost vůči mikrobům, tudíž déle vydrží.
Máte-li rádi žvýkačky, doporučujeme si do ůst dát se žvýkačkou i úlomek skořice - je to velmi chutné a
navíc zdravé.
Skořicový čaj – základní použití skořice, je vhodný opravdu pro každý den. Stačí zalít rozlámané
půlku vřetena vařící vodou (je potřeba, aby byla vařící, jinak se látky ze skořice uvolňují o dost pomaleji),
počkat 10 minut, a je to. Množství vody záleží jen na Vás, jak silný čaj chcete mít; na jedno vřeteno
doporučujeme cca 250 ml vody. Úlomky skořice můžete v čaji nechat. Až budete dopíjet, bude čaj
s úlomky nabývat na trpké chuti, která někomu nemusí vyhovovat, není však na závadu. My jej pijeme
s trochou medu; kdo by chtěl použít cukr, ale má po něm nepříjemně kyselo v ústech, nechť si koupí
glukózu nebo fruktózu (běžně v supermarketech) - tyto jednoduché cukry nemají po zpracování slinami
v ústech kyselou reakci.
Účinky skořice na naše tělo
Pro blahodárné účinky cejlonské skořice na naše tělo mrkněte např. na wikipedii či jednoduše
zagooglete. Existují i kvalitní vědecké publikace popisující tyto účinky. My kvůli nařízením Evropské Unie
nesmíme u jednotlivých koření úvádět prakticky žádné léčivé účinky.
Download

cejlonské skořici - Cejlonská skořice, pravá vanilka, kardamom a