Magazín školy vaření CHEFPARADE 12/2014
o
l
s
í
č
í
n
č
Váno
Vietnamské,
Raw, Paleo
i světové
Vánoce
Tipy na
dárky
MAGAZÍN
Kam na
svařák
Jedlé jmenovky
na dárky a
adventní věnec
Vánoční
štola
VÁNOCE V CHEFPARADE
Potěšte své blízké originálním dárkem!
Darujte jim dárkový poukaz na kurz vaření!
ÚVODNÍK
Krásné předvánoční dny!
Cukroví popečeníčko
4
Sváteční nálada na nás dýchá ze všech koutů a
Zdravé vánoce
8
proto jsme neodolali hned několika vánočním
Platí pro dospělé i děti a v
Chefparade najdete kurzy
pro děti již od 4 let nebo kurzy
přípravy příkrmů s dulou
Simonou Lazzari!
Nyní vánoční nabídka!
Upečený adventní věnec
12
Kam na svařák
14
Jedlé jmenovky na dárky
18
Tipy na dárky
20
varianty jsme připraveni.
Vietnamské Vánoce
22
A pokračuje SAPA seriál, kde se dozvíte, jak
Světové Vánoce
26
Zimní zahrady
30
Restaurant Guide
31
Vánoční máslová štola
32
tématům. Co k adventu kromě nákupního
šílenství patří více, než voňavý svařák? Zjistili
jsme, kde ochutnáte ten nejlepší. Hned potom
se můžete pustit do pečení cukroví. Vyzkoušíte
zdravější verzi podle pravidel paleo a raw,
nebo zůstanete u české klasiky? Na všechny
Kupte 3 dárkové poukazy na kurz
jsou na tom s Vánocemi ve Vietnamu!
Přejeme vám chutné a klidné Vánoce a
vaření a 4. obdržíte zdarma.
Poukaz není vázán na konkrétní kurz ani na jméno, takže
je přenosný a obdarovaný se může sám rozhodnout, kdy a na
jaký kurz vaření přijde. Na dárkový poukaz je možné dopsat osobní věnování.
OBSAH
těšíme se na opětovné setkání v novém roce.
Děkujeme vám za přízeň!
Tým Chefparade
Strana 6 - Hruškový koláč
Strana 7 - Vánoční makronky
Strana 14 - Kam na svařák
PRIHLÁSIT
SE K ODBERU
cukroví
popečeníčko
Vosí hnízda
Vosí hnízda – rychlé nepečené cukroví, které potěší děti i dospěláky. Tady máte recept na
alkoholickou i nealko verzi.
Ingredience (50 hnízd):
110 g moučkového cukru
140 g piškotů (namletých na
prášek)
65 g mletých ořechů
40 g másla
2 lžíce holandského kakaa
salko (slazené kondenzované
mléko)
piškoty na uzavření hnízd (50 ks)
Ingredience (50 hnízd):
120 g másla
80 g moučkového cukru
3 lžíce salka (nealko verze) nebo
3 lžíce vaječného koňaku (alko
verze)
1 vanilkový lusk
Postup: V míse ručně propracujte všechny
ingredience na vosí hnízda kromě
salka. Salko přilévejte postupně, dokud
nedosáhnete tvárného těsta, ze kterého
půjdou tvarovat kuličky. Z těsta udělejte
stejně velké kuličky (podle velikosti vaší
formičky na hnízda) a obalte v moučkovém
cukru.
Připravte si krém: Šlehačem pečlivě vyšlehejte
všechny uvedené ingredience včetně
obsahu vanilkového lusku a naplňte do
zdobícího sáčku. Kuličky vtlačujte do
formiček, vytvořte do středu těsta důlek
a ten naplňte krémem tak, aby lehce
přesahoval. Zalepte piškotem a vyklepněte
z formičky. Hnízda skladujte v lednici nebo
na studeném balkoně. Před podáváním
nechte „roztát“ při pokojové teplotě – z
lednice jsou tužší.
Vánoční hruškový koláč
Vánoční MAKRONKY
Hruškový koláč provoněný hřebíčkem a skořicí jsem ozdobila hvězdičkami. Existuje snad
Ingredience (makronky):
něco jiného, co by se lépe hodilo na vánoční stůl?
Ingredience (těsto):
300 g hladké mouky
140 g másla
1 vejce
špetka soli
trošku studené vody
Ingredience (náplň):
3 hrušky
125 g másla
hladká mouka
(cca 2 lžíce)
třtinový cukr 6 lžic
lžička mletého
hřebíčku
lžička skořice
voda
Postup: Ze všech uvedených ingrediencí vypracujte těsto,
které bude dobře držet pohromadě a zároveň nebude
moc mazlavé. Uložte ho do lednice. Na pánvi rozehřejte
máslo a zaprašte moukou. Nechte chvíli zasmahnout. Poté
přidejte cukr a koření, zalijte troškou vody a svářejte v
hustý sladký sirup. V případě potřeby přilijte ještě trochu
vody. Rozdělte těsto na dvě poloviny. Z první vyválejte
placku a vyložte s ní dortovou formu tak, aby vznikly cca
3 cm vysoké okraje. Do těsta poházejte pokrájené hrušky
(zbavené jadřinců) a přelijte svařeným sirupem. Z druhé
půlky těsta vyválejte druhou placku, do které můžete
libovolně vykrájet například hvězdičky a přiklopte koláč.
Okraje dobře přimáčkněte. Pokud jste nedělali hvězdičky,
povrch na několika místech propíchejte vidličkou, aby
mohla unikat pára. Pečte na 220°C prvních 10 minut a poté
stáhněte na 170°C. Pečeme cca asi 45 minut, ale záleží na
vaší troubě. Vyndejte, až bude povrch zlatavý. Poprašte
cukrem a podávejte. Je dobrý studený i teplý.
250 g cukru krupice
62 g vody
2x 95 g bílků
250 g moučkového cukru
250g mandlové mouky nebo
jemně umletých mandlí
potravinářské barvivo
Ingredience (krém):
250 g másla
0,04 l tmavého rumu
1 vanilkový lusk
115 g moučkového cukru
2 lžičky skořice
Postup (krém s vanilkou, rumem a
skořicí): Změklé máslo nakrájejte
na kostičky a vyšlehejte se všemi
dalšími ingrediencemi.Nechte
lehce vychladit a plňte makronky.
Postup (makronky): Krupicový cukr a vodu dáme do
hrnce, rozmícháme, vložíme teploměr a ohříváním na
středním výkonu vytváříme cukrový rozvar. V míse
smícháme mandlovou mouku, cukr moučku a sníh
z 95 g bílků. Když má cukrový rozvar cca 100° -110°C,
dáme do robota šlehat druhé bílky (nejprve pomalu,
potom rychleji). Až bude mít rozvar 117°C, nalijeme ho
do robota, který stále šlehá sníh (nelijeme po stěnách)
a přidáme barvivo - hmota by měla mít sytější barvu,
protože po upečení hodně zesvětlá. Rozvar se sněhem
necháme šlehat téměř do vychladnutí na střední
výkon. Vychladlý sníh s rozvarem přidáme do hmoty z
mandlové mouky a mícháme. Správně umíchané těsto
se táhne od vařečky jako stuha. Nemícháme zbytečně
dlouho - čím intenzivněji mícháte, tím je tekutější,
ale my potřebujeme tužší těsto. Předehřejeme troubu
na 140°-145° stupňů a naplníme si zdobící sáček. Na
pečící papír (kam jsme předem mohli předkreslit
kolečka) aplikujeme těsto v dostatečných rozestupech.
Pečeme 10-14 minut, po vyndání z trouby necháme
lehce vychladnout a opatrně odlepujeme od papíru.
Vychladlé makronky plníme krémem a slepujeme.
Pro docílení vláčnějších makronků nechte naplněné
makronky přes noc v lednici nebo nenaplněné pár
hodin v mrazáku.
zdravé vánoce
Jak na vánoční cukroví se Zásadnězdravě.cz v kombinaci s raw a paleo!
Ořechové pracny - paleo
Ingredience (korpus):
100 g strouhaného kokosu
40 g mandlí (namočených na 4
hodiny do vody)
20 g tapiokového škrobu
10 datlí (nakrájených a
namočených na 2 hodiny ve vodě)
80 g vlašských ořechů
50 g másla
1 vejce
½ lžičky skořice
4 hřebíčky
½ lžičky čerstvé kůry z bio citrónu
Postup: Mandle i datle slijte a nechte je dobře
okapat. Předehřejte si troubu na 180°C.
Strouhaný kokos, mandle, tapiokový škrob,
vlašské ořechy a koření dobře rozmixujte.
K rozmixované sušší směsi rozklepněte
vejce, přihoďte datle, máslo, přistrouhněte
citronovou kůru a znovu rozmixujte.
Vzniklé těsto lžičkou natlačte do formiček a
pečte 10 minut.
Tip: Přidáte-li 2 lžíce kakaa, můžete vytvořit
pracny kakaové. ;)
VÁNOČNÍ RAW DORT
Ingredience (korpus):
150 g mandlí (namočených
na 4 hodiny do vody)
5 datlí bez pecky
1 hrst strouhaného kokosu
1 lžička kokosového oleje
Ingredience (náplň):
4 zralá větší avokáda
100 ml javorového sirupu
(napr. bio od CountryLife)
2 vanilkové lusky
100 ml kokosového mléka
80 g kokosového másla/
krému („Creamed Coconut“)
75 ml kokosového oleje
šťáva z ½ citrónu
špetka himalájské soli
Ingredience (na ozdobu):
strouhaný kokos
granátové jablko
javorový sirup
Postup: Mandle slijte, nechte je dobře okapat,
přisypte kokos, pokrájené datle na menší kousky
a s kokosovým olejem dobře rozmixujte v robotu.
Tak vytvoříte těsto na korpus.
Formu vyložte potravinovou folií, natlačte do ní
ořechovou hmotu a dejte vychladit do lednice.
Avokáda rozkrojte, vyndejte jim pecku, vhoďte
do mixéru, přidejte zbytek ingrediencí na náplň a
dobře a do hladka rozmixujte.
Vyndejte korpus z lednice a vlijte na něj světle
zelený krém a vsypte do něj část zrníček z
granátového jablíčka.
Dejte vychladit na alespoň 3 hodiny.
Dozdobte zbytkem zrníček, strouhaným kokosem
a javorovým sirupem.
PALEO VÁNOČNÍ PERNÍČKY
Ingredience (perníčky):
175 g mandlí (namočených
na 4 hodiny do vody)
100 g javorového sirupu
1 lžíce kokosového mléka
½ vejce
40 g másla
½ lžička prášku do pečiva
2 vanilkové lusky
mandle na zdobení
(namočené alespoň na 4
hodiny do vody a oloupané)
1 lžíce směsi koření viz níže
Ingredience (koření):
1/4 lžičky muškátového
oříšku
1/2 lžičky kardamom
1/2 díly hřebíčku
1 lžička čerstvého zázvoru
1 lžička skořice
Zázvorový likér
Postup: Mandle slijte a nechte je dobře okapat.
Hledáte přírodní lék na rýmu a nachlazení? Potřebujete posílit imunitu nebo vypudit
Předehřejte si troubu na 180°C.
neduhy z těla ven? Tak už hledat nemusíte! :) Zázvorový likér je lahodná medicína, kterou
Dejte je do robotu spolu s práškem do pečiva a
rozmixujte do hladka.
byste si každý podzim měli čas od času dopřát, aby vás nezkolila kde jaká číhající chřipka.
Přilijte javorový sirup, kokosové mléko, přidejte
máslo, zrníčka z vanilkových lusků a lžíci koření.
Znovu dobře rozmixujte. Jemný krém dejte do
trezírovacího cukrářského sáčku.
Na plech na pečící papír namalujte kulaté perníčky
a pečte cca 13 minut do zlatova.
TIP: Perníčky můžete dělat různých tvarů a zdobit
je třeba hustší čokoládovou polevou.
Ingredience:
500 g kořene zázvoru
5 citronů
150 ml kvalitní vodky
(používám Finlandia nebo
Absolut)
10 lžic medu
Postup: Odšťavte zázvor a citróny zvlášť do
odlišných sklenic.
Zázvorovou šťávu, citronovou šťávu a vodku
smíchejte v poměru 1 : 1 : 1 a doslaďte medem.
Med určitě použijte tekutý, aby se lépe a dobře
rozmíchal. Pokud máte domácí tuhý, nechte si ho
předem v teplé vodě. Pozor (!), ne ve vřící vodě,
přišli byste tak o jeho cenné látky, které by se
teplem zničily.
Likér dobře promíchejte a nalijte do lahvičky.
Vánoční
adventní
věnec
Jak na to?
Ingredience:
500 g polohrubé mouky
2 žloutky
140 g změklého másla
140 g krupicového cukru
kůra z 1/2 citronu
lžíce vanilkového cukru
1/2 droždí nebo 1 sušené
250 ml teplého mléka
špetka soli
mandle, vlašské ořechy
Postup: Utřete žloutky s máslem,
citronovou kůrou, vanilkovým cukrem
a solí. Poté přidejte i krupicový cukr a
dobře promíchejte.
Přisypte mouku, udělejte do ní důlek a
do něj nalijte mléko. Do mléka rozdrobte
droždí a začněte míchat těsto.
Přidejte rozinky včetně rumu, ve kterém
byly naložené a dle chuti i ořechy.
Hněťte, dokud není těsto krásně vláčné.
Zakryjte mísu fresh folií nebo utěrkou
a na teplém místě nechte kynout asi
na dvojnásobek. Během kynutí jednou
prohněťte, aby odešel přebytečný
vzduch.
Rozdělte těsto na 9 dílků a předehřejte
troubu na 145°C.
Na plechu vyloženém pečícím papírem
upleťte cop ze 4 pramenů a zatočte ho
do tvaru věnce. Na něj položte cop ze 3
pramenů a na něj ze 2 pramenů.
Vánočku na několika místech křížem
zpevněte špejlemi a nechte na teplém
místě ještě trochu vykynout.
Potřete vánočku rozšlehaným vejcem,
rozinky v tuzemáku (den předem
namočit rozinky do rumu - menší hrst
rozinek do hrnečku a zalít rumem tak,
aby byly ponořené)
vejce na potření
4 špejle
pečící papír
4 vysoké svíčky
vánoční dekorace a stužky (+ drátky
na upevnění)
ozdobte ořechy a pečte 10 min na 145°C
a poté snižte teplotu na 135°C a pečte
cca hodinu (dozlatova).
Vánočku po upečení nechte stydnout
na plechu a vytáhněte špejle. Po
vychladnutí umístěte do vánočky 4
svíčky (můžete si pomoci tak, že pro ně
vyříznete malé otvory) a ozdobte podle
své fantazie.
TIP: Ze stužky uvažte mašličky, do
kterých zavažte přehnutý drátek a tím je
poté připevněte k vánočkovému věnci.
Věnec dále můžete ozdobit například
malými andělíčky anebo třpytkami.
POZOR: tento věnec slouží převážně
k dekoraci a nedoporučujeme jej
konzumovat, pokud vám bude celý
prosinec zdobit stůl :)
Snad každý se už setkal na vánočních
trzích se svařeným vínem, a co si
budeme povídat, kvalita a chuť není
vždy úplně taková, jakou bychom si
ji představovali. Vydali jsme se tedy
na každoroční pražské vánoční trhy.
Ne, že bych si myslela, že poznáme
stoprocentní kvalitu :) Ale minimálně
to, zda stojí za to se na ten či onen trh
na horký svařák vydat. To si myslím,
že poznat dokážeme a rádi vám tímto
ušetříme zimní čas!
Svařák,
svářo,
svařáček…
Kam na ten NEJ se obětovala
koštovat Tereza Podhorná
Náměstí Míru
Z náměstí Míru, kde jsme započali
s mým kamarádem Peťom (čirou
náhodou grafik tohoto magazínu)
kolečko po pražském centru, máme
následující závěr:
Dva stánky prodávající za mě nejlepší
svařené víno z navštívených. Víno
nebylo trpké, hezky vonělo po
hřebíčku a skořici. Cena 35 Kč je
skvělá, ale mínus mají kelímky –
průhledný měkký plast, kde horký
nápoj velice rychle začne pálit. Trhy na
tomto náměstí byly plné lidí, ostatní
stánky prodávali převážně klasický
vánoční sortiment – svíčky, perníčky,
rukavice, zkrátka dárky na poslední
chvíli pro nejbližší :)
Tylovo náměstí
Tylovo náměstí (zastávka I. P. Pavlova)
vyhodnocujeme následovně: Nejlepší
„doprovodný program“, co se týče
ostatních stánků. Tylovo náměstí je v
povědomí mnohých díky farmářským
trhům. Zdá se, že se jejich duch přenesl
i do vánočních trhů. Vyzdvihujeme
trio stánků, které jsou hned u sebe
– Toskánské svařené víno + stánek
s maďarským borščem, domácími
bramboráky a dalšími dobrotami
+ stánek s domácími uzeninami,
tlačenkou, klobáskami a dalším
masovým potěšením. Na první
ochutnání působilo svařené víno
z kvalitních italských vín poněkud
hořce, ale napodruhé už jsme názor
rychle změnili i bez dochucování.
Navštívené stánky samozřejmě nabízí
k dochucení cukr, ten jsme všude
odmítli. Cena 50 Kč je poněkud vyšší,
ale v porovnáním s další zastávkou
naprosto adekvátní.
Náměstí republiky
Stále ještě úplné centrum Prahy, ale
náš tip z celého „putování za svařeným
vínem“. Svařené víno nabízené v
mnoha stáncích v cenovém rozmezí
30 – 45 Kč. Zde je na trzích u restaurace
Kolkovna vždy velký výběr a méně
lidí, než kdekoliv jinde. Tip na víno
– červený stánek, kde se prodávají
Štramberské uši, tam chodíme každý
rok. K výborně dochucenému vínu
dostanete malé ouško jako pozornost
zdarma.
Václavské náměstí
Místo, kde potkáte z 95% pouze
turisty, nemusíme dlouze popisovat.
Nejvyšší cena 50 Kč za nejhorší víno z
našeho výběru. Co bylo nejlepší, byly
krásné motivy na termo hrníčcích. A
také pohled na paní, které přelívaly
naprosto veřejně 10 l plechové
nádoby s nápisem „Glühwein“ do
ohřívacích nádob. Tedy žádné umění
jsme zde nemohli očekávat. Na
Staroměstské náměstí jsme se bohužel
díky rozsvícení vánočního stromu
nedostali, ale ze zkušeností víme, že
nejlepší svařené víno za 35 Kč mají už
roky na zimní zahrádce restaurace
přímo naproti Orloji.
Toto jsou tedy naše navštívená a
vyzkoušená místa. Z dalších tipů od
mých přátel bych vyzdvihla svařené
víno restaurace Il Capitano u náměstí
Jiřího z Poděbrad. Na zimní zahrádce
každý den od 16h otvírá venkovní bar,
kde si můžete dát kvalitní svařené
víno za 45 Kč. Posledním místem
je stánek se svařeným vínem před
nákupním centrem Atrium Flora
na Žižkově. Pán ve stánku se na vás
údajně usmívá už pomalu od zastávky
autobusu a svařené víno za 45 Kč si
můžete dochutit i ovocem, s čímž jsme
se během našich návštěv nesetkali
nikde.
Pokud máte i vy nějaké tipy na dobré
svařené víno, pošlete mi je, ráda
vyzkouším!
Terka
Každý rok je to stejné. Přemýšlíme, jak co nejzajímavěji zabalit dárky pro naše blízké. Říká se
totiž, že podle toho jak je dárek zabalený, poznáte, jak na vás tomu druhému záleží. A obzvlášť
na Vánoce je takové hezké balení příhodné.
Výběr balicího papíru necháme na vás. Necháme na vás i to, jak budete dárky rozbalovat jestli papír roztrháte anebo ho opatrně poskládáte, protože “Příští rok se bude zase hodit!”. Co
na vás ale rozhodně nenecháme, jsou jmenovky. Ty totiž povinně po rozbalení dárku sníte.
RECEPT NA LINECKÉ JMENOVKY
Ingredience:
100 g másla
1 vejce
100 g moučkového
cukru
200 g hladké mouky
Postup: Z uvedených
ingrediencí rukama anebo
v robotu vypracujte
hladké těsto. To na 20
minut uložte do lednice.
Předehřejte troubu na
160°C a plech vyložte
pečícím papírem.
JEDLÉ
JMENOVKY
NA DÁRKY
od Janky Chotové
Vyjměte těsto z lednice
a vyválejte z něj placku
tlustou asi 3 mm. Z té
vykrájejte například
kolečka a přemístěte
je na plech. Do koleček
vykrajovačku ve tvaru,
jaký by měla mít
cedulka
vykrajovačku na otvor
na stužku (můžete
použít brčko)
brčkem udělejte otvory
pro protažení stužky
a vytlačte počáteční
písmeno jména
obdarovaného (anebo
celé jméno). Okraje
jmenovek můžete dokola
propíchat párátkem.
Umístěte plech do
lednice anebo ven do
zimy a nechte připravené
jmenovky řádně
vychladit. To zapříčiní,
že se vám v troubě
plastový vyznačovač
písmenek (nebo
můžete vyznačovat
vlastnoručně nožem)
stužku na přivázání
pečící papír
písmenka neroztečou.
Cedulky pečte dozlatova.
Trvá to asi 5 minut, ale
záleží individuálně na
výkonu každé trouby.
Po upečení připevněte
vychladlé jmenovky na
zabalené dárky pomocí
stužky.
Tip: Jmenovky na dárky
umístěte těsně před
Štědrým dnem, aby se
Ježíškovi v pytli cestou
neponičily.
TIPY PRO VÁS
TIP NA DÁRKY OD CHEFSHOP.CZ
A ŠKOLY VAŘENÍ CHEFPARADE!
Vánoční stůl
Chefshop.cz NOVĚ nabízí zbrusu nové vánoční balíčky za skvělé ceny! A pokud si objednáte nad 799,- Kč,
Jak si ozdobit vánočně stůl doporučuje tentokrát
máte dopravu po celé České republice zdarma! Balíčky jsou vhodné i pro obchodní partnery.
oblíbený obchod – Butlers!
Vánoční balíček DeLuxE
V dárkovém balíčku naleznete francouzské víno Chateau Croix Puyblanque
(750ml), francouzské kachní Foie Gras (90 g), kaštanové pyré s vanilkou (250 g),
Balsamico ocet di Modena (250 ml), pravý toskánský salám s lanýži (cca 350 g) a
francouzskou sůl Le Saunier de Camargue (125 g). Dárkový balíček lze zakoupit i
s velkou obrázkovou kuchařkou Chefparade za ještě výhodnější cenu 1569,-.
Knihy v kuchyni
Vánoční balíček I.
V dárkovém balíčku naleznete francouzské víno Chateau de
Costis (750 ml), francouzskou hrubozrnnou hořčici Maille (380 g),
Foie Gras Rochambeau (180 g) a pravý toskánský salám
Kuchařka ze
Svatojánu
Autorka úspěšného
s lanýži (cca 350 g). Dárkový balíček lze zakoupit i
Sladká kuchařka
z produkce “Jamie
od Cupcake Jemmy
ze Svatojánu sepsala
ukazuje klasické i zcela
své recepty do knihy
648 fotografií.
za ještě výhodnější cenu 1099,-.
Oliver’s FOOD Tube”
foodblogu Kuchařka
obsahující 282 receptů a
s velkou obrázkovou kuchařkou Chefparade
nové recepty, které
dodají šmrnc vašemu
pečení!
Vánoční balíček II.
Balíček obsahuje italské Balsamico Crema Varvello (250 ml), Cantuccini
alle mandole (300g), Tmavou čokoládu Callebaut (300g) a kaštanové pyré
(450g). Dárkový balíček lze zakoupit i s velkou obrázkovou kuchařkou
Chefparade za ještě výhodnější cenu 539,-.
Sněhobílý mramor
Kolekce Marble jsou kuchyňské doplňky z
Akce 3+1 zdarma - Kupte 3 dárkové poukazy na kurz
mramoru. Odolný materiál precizně vypracovaný je
vaření a 4. obdržíte zdarma. Platí i na dětské kurzy!
krásný a bude sloužit dlouhá léta. Výrobky z něho
Poukaz není vázán na konkrétní kurz ani na jméno, takže je přenosný a
jsou stylovým kuchyňským doplňkem i praktickým
pomocníkem.
obdarovaný se může sám rozhodnout, kdy a na jaký kurz vaření
přijde. Na dárkový poukaz je možné dopsat osobní věnování.
Chodí ježíšek
ve Vietnamu?
Od Jany Černé – zasadnezdrave.cz
Asi tušíte, že Vánoce ve Vietnamu budou
úplně jiné než u nás. Možná si teď říkáte:
„Jak vlastně Vietnamci slaví Štědrý večer?“ A
zamýšlíte se nad tím, jestli se také vrhají na
pečení perníčků úderem prvního prosince,
zda zdobí místo vánoční jedličky palmu
a k štědrovečerní večeři si místo kapra
dopřávají lososa s rýží?
Ještě před pár lety bych napsala – Zklamu vás.
Ve Vietnamu ježíšek nechodí a ani Vánoce, tak
jak je známe a slavíme my u nás v Čechách,
Vietnamci neprožívají. Samozřejmě pominu-li
rodiny, vyznávající křesťanství (katolíků je ve
Vietnamu kolem 8%).
Doba se ale mění a velká města, jejich
obchodní domy i ulice už dnes často zdobí
i ve 30 stupních (zvlášť pokud mluvíme o
jižním Vietnamu) vánoční girlandy, stromky,
sobi a Santa Clausové.
Vietnamci rádi slaví, tráví spolu čas a
rodina je pro ně nade vše. Proč tedy ke
společnému setkání a oslavám nevyužít
evropské či americké tradice? :) Vánoce tu
slaví 25. prosince, říká se jim Giáng Sinh a
jsou ustanoveny i státním svátkem.
Vietnamský Tết Nguyên Đán
[te(t) nujen dan]
Ve Vietnamu se přesto nejvíce oslavuje
Tết neboli Nový rok. Jde o příchod nového
lunárního roku, který je pohyblivým
svátkem a pravidelně tak připadá na dobu
někdy kolem 21. ledna – 21. února. Příští
rok oslavy začínají 15. února a trvají až
do 22. února a pokud plánujete návštěvu
Vietnamu, těmto svátkům se raději
vyhněte. Vietnamci z celého světa se sjíždějí
domů, aby byli se svou rodinou. Města
bývají přeplněná, letenky nedostupné a
všude je veliký mumraj. :)
Přesto všechno jsou Tết svátky klidu, lásky
a pohody. Své domovy i chrámy Vietnamci
zdobí rozkvetlými větvemi ovocných
stromů: broskvoní, meruněk nebo celými
stromky kumqat – trpasličí keř citrusovníku
s malými podlouhlými plody připomínající
pomeranče.
Rodiče své děti obdarovávají penězi, které
jsou ve Vietnamu symbolem štěstí. Rodiny
se schází, navštěvují a samozřejmě hodují.
Slavnostní tabule
bánh chưng (bánh tết) [ba(n) cun] jsou
čtvercové balíčky plněné dušenou lepkavou
rýží, fazolemi mungo a vepřovým masem,
nejčastěji balené do banánových listů.
Svátky Tết trvají několik dní, takže kromě
důvodů, které jídlo pojí s tradicemi jsou
balíčky hlavním pokrmem také proto, že
dlouho vydrží „čerstvé“ i při skladování o
pokojové teplotě.
bánh giầy [ba(n) zai] podobné
předchozímu jídlu. Jsou to menší balíčky
plněné rýžovým bochánkem a vietnamskou
„sekanou“, tentokrát kulaté, také zabalené
do listů banánovníku. Oboje můžete
ochutnat v Sapě.
canh măng [ka(n) ma(n)] je polévka ze
sušeného mladého bambusu.
chả lụa (giò lụa) [kha lue, zo lue] je
něco jako naše sekaná. Bývá součástí
vietnamských bagetek bánh mì pâté, které
můžete ochutnat i na mých výletech do
Sapy. :)
xoi [zoi] neboli lepkavá rýže. Na sladko i
do kysela.
mứt [mu] různé druhy kandovaného
ovoce: ananas, kokos, papája a asi vůbec
nejoblíbenější zázvor, na jehož zdravější
variantu jsem pro vás připravila recept. ;)
Je to časově náročnější recept, ale jestli
znáte a máte rádi kandovaný zázvor, tuhle
mojí zdravější variantu si neskutečně
zamilujete!
Kandovaný zázvor v medu s kokosem
Ingredience:
600 g oloupaného zázvoru (jak na to?)
400 g čerstvého (tekutého) medu
1 l vody
Postup: Nalijte vodu do hrnce, přidejte
zázvor nakrájený na plátky (tlusté cca 3
mm) a vařte na mírném ohni 40 minut.
Vanilkové lusky podélně rozřízněte a
nožem vyškrábněte zrníčka. Zrníčka
přidejte k zázvoru, přilijte k němu i med
a vařte na mírném ohni dalších cca 45
minut, mírně zakryté pokličkou. Pak
odstavte z plotny a nechte přes noc
marinovat.
Druhý den (marinovat nechte alespoň
8 hodin) znovu přiveďte k varu a 30
minut vařte mírně zakryté pokličkou.
Celý proces opakujte ještě dvakrát, aby
proces marinování přes noc proběhl
dohromady třikrát.
Naposledy přiveďte k varu a vyvařujte
tak dlouho, až se bude medová
marináda táhnout a tuhnout do
2 vanilkové lusky
2 lžíce strouhaného kokosu
karamelové konzistence. Zabere vám
to cca 20 minut. Důležité je zázvor
průběžně míchat, aby se houstnoucí
medový „karamel“ nespálil. Kousky
zázvoru vyjměte z hrnce a rozprostřete
je na mřížku a nechte v pootevřené
troubě vyschnout přes noc nebo v
sušičce při 50° sušte 4 hodiny. V robotu
si nadrťte strouhaný kokos na ještě
jemnější kokosovou moučku. Vysypte
ho do mísy, přidejte kandovaný zázvor
a ještě lepkavý ho obalte v kokosu
pěkně ze všech stran. Dobře vyschlé
uchovávejte v uzavíratelné sklenici.
Tip: Zbylý zredukovaný med s vanilkou
a vymacerovanou zázvorovou šťávou
nevylívejte. To by byl hřích! :) Nařeďte
ho trochou zbylého medu a hnedle máte
skvělý přírodní exotický toping na vaše
sladké dezerty!
SVĚTOVÉ Vánoce
KAŽDÁ ZEMĚ MÁ SVÉ VLASTNÍ VÁNOČNÍ TRADICE A ZVYKLOSTI, ALE RADOST Z DOBRÉHO
JÍDLA JE SPOLEČNÁ VŠEM. ZVEME VÁS NA KULINÁŘSKÝ VÝLET, BĚHEM NĚHOŽ SE
DOZVÍTE, POD ČÍM SE PROHÝBAJÍ STOLY V ITÁLII, FRANCII A SPOJENÝCH STÁTECH.
RECEPT
Jehněčí kýta v bylinkové krustě
Ingredience
MASO
ITALSKÁ ROZMANITOST
Italská vánoční hostina se
skládá z několika chodů
a její složení se liší region od
regionu. Mezi předkrmy se
často objevuje uzený losos,
marinované ryby, krevety nebo
kalamáry, podávat se mohou
také různé druhy těstovin či
rizoto. Hlavním chodem může
být nadívaný kapoun, oblíbené
je jehněčí v různých úpravách
a k tradičním pokrmům patří
také pečený úhoř. Oblíbenou
přílohou jsou rozmarýnové
brambory, pečené artyčoky
a různé druhy dušené zeleniny.
• 2 200 g jehněčí kýty s kostí
• 200 g mrkve
• 150 g pórku
• 200 g cibule
• 500 ml červeného vína
• 50 g chemicky
neošetřeného citronu
• 40 g hořčice
• 4 stroužky česneku
• 5 g fenyklových semínek
• 1 chilli paprička
• snítka tymiánu
• snítka rozmarýnu
• olivový olej
• sůl, pepř
BYLINKOVÁ KRUSTA
• 250 g toastového chleba
• svazek bylin (petržel,
pažitka, rozmarýn, tymián)
• 1 stroužek česneku
• 50 ml oleje
(6 porcí)
Příprava
Pomocí ostrého nože odblaníme jehněčí kýtu a maso
po celém povrchu posypeme solí, pepřem a fenyklovými
semínky. Zprudka je opečeme na pánvi, přidáme
mrkev a pórek nakrájené na větší kousky a krátce
orestujeme. Poté vše podlijeme červeným vínem,
necháme krátce povařit a přemístíme do pečicí nádoby.
Kýtu pokryjeme čerstvým tymiánem a rozmarýnem,
přidáme neoloupané stroužky česneku a nasekanou
chilli papričku. Na závěr vše lehce zakápneme olivovým
olejem. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 80 °C
a pozvolna pečeme přibližně 5 hodin.
Mezitím si připravíme směs na bylinkovou krustu.
Toastový chléb nakrájíme na kostky a necháme je
lehce proschnout. Bylinky a česnek nasekáme nahrubo
a společně s chlebem a olejem je rozmixujeme
v kuchyňském robotu. Podle potřeby dochutíme solí
a pepřem. Z upečené kýty odebereme bylinky, česnek
a chilli papričku. Maso lehce potřeme hořčicí, důkladně
je obalíme v bylinkové směsi a posypeme čerstvě
nastrouhanou citronovou kůrou. Vložíme do trouby
předehřáté na 220 °C a krátce zapečeme, aby krusta
získala lehce nazlátlou barvu a byla křupavá. Maso
nakrájíme na plátky, podlijeme šťávou a podáváme
s bramborami pečenými ve slupce a dušenými fazolkami.
RECEPT
Šneci po burgundsku
Les escargots de Bourgogne
(8 porcí)
Ingredience
• 8 tuctů hlemýžďů
• 500 g hrubozrnné soli
• 500 ml vinného octa
• 750 ml bílého burgundského vína
• 100 g cibule
• 200 g mrkve
• 100 řapíkatého celeru
• svazek bylin (tymián, bobkový list,
petržel)
• 5 stroužků česneku
FRANCOUZSKÉ HODY
Během Štědrého večera si
Francouzi dopřávají „le reveillon“,
což je sváteční, velmi dlouhá
a bohatá hostina, která může čítat
až 12 chodů. Tradicí je dopřát si
na Vánoce to nejlepší, na stole
proto nechybějí vybrané a luxusní
lahůdky, jako jsou ústřice, foie
gras, lanýže, hlemýždi, žabí
stehýnka, mušle sv. Jakuba
či langusty. Jako hlavní chod se
s oblibou podává pečená drůbež,
obvykle krůta nebo kapoun
s nádivkou z jedlých kaštanů.
Chybět samozřejmě nesmí kvalitní
víno, šampaňské nevyjímaje.
NA BYLINKOVÉ MÁSLO
• 800 g másla
• 100 g listové petrželky
• 150 g šalotky
• 4 stroužky česneku
• sůl, pepř
• 50 g strouhanky
Příprava bylinkového másla
Změklé máslo smícháme s nadrobno
nasekanou šalotkou, petrželkou a česnekem. Poté přidáme sůl, pepř a strouhanku a směs uložíme do chladničky.
Bylinkové máslo vyjmeme s dostatečným předstihem, aby stačilo změknout
a dobře se plnilo do ulit.
Příprava hlemýžďů
Živé hlemýždě necháme 24 hodin
hladovět, poté je důkladně opláchneme vodou a odstraníme bílou zátku.
Naložíme je na 10 hodin do směsi soli
a octa, následně je očistíme a vaříme ve
vroucí vodě 30 minut. Hlemýždě vyjmeme z ulit, odstraníme černé vnitřnosti
a znovu je omyjeme. Poté je zhruba
3 hodiny vaříme společně s vínem,
cibulí, mrkví, celerem, bylinkami, česnekem, solí a pepřem. Ulity omyjeme,
očistíme všechny nečistoty a povaříme 30 minut ve vodě. Vychladlé ulity
vytřeme změklým bylinkovým máslem,
dovnitř vložíme vařené hlemýždě a pomocí malé lžičky ulity máslem uzavřeme. Pečeme v troubě předehřáté na
150 °C přibližně 25 minut – máslo se
v průběhu přípravy nesmí škvařit.
facebook.com/makro.cz
twitter.com/makrocr
GASTRO
tip
O poznání jednodušší
variantu představuje nákup
předvařených hlemýžďů,
které stačí společně
s bylinkovým máslem vložit
do prázdných ulit (koupených
nebo nasbíraných a pečlivě
očištěných) a následně zapéct
v troubě.
AMERICKÁ KLASIKA
Nadívaný krocan nebo krůta
je tradičním symbolem Dne
díkůvzdání a vánočních svátků.
Podává se obvykle s různě
upravenými bramborami a dušenou
zeleninou, například fazolkami,
mrkví či kapustou. K oblíbeným
druhům nádivek patří kaštanová,
ořechová, brusinková, chlebová
s bylinkami, z mletého masa či
z čerstvých klobásek. S ohledem na
regionální a kulturní rozmanitost lze
na americkém štědrovečerním stole
nalézt i jiné lahůdky, než je krocan –
výjimkou není jiný druh drůbeže
jako husa či kachna, populární je
pečená šunka s ovocnou omáčkou,
podávají se také ústřice, ryby
a mořské plody, roastbeef nebo
vepřová pečeně.
Amerika
KŘEHKÉ PÁJE
K tradičním vánočním dezertům patří sladký
chlebíček s kandovaným ovocem a ořechy,
velmi oblíbené jsou také nejrůznější druhy
koláčů (pájů) z křehkého těsta – především
dýňový, jablečný a pekanový.
Sváteční DEZERTY
Itálie
K italským Vánocům neodmyslitelně patří vysoký kynutý moučník
Panettone. Připravuje se z másla a čerstvých kvasnic a nechává se
za postupného přidávání vajec a mouky kynout minimálně 6 hodin.
Do těsta se obvykle přidává citronová kůra, rozinky a kandované ovoce.
ITALSKÝ MAZANEC
RECEPT
Krůta s nádivkou
KRÉMOVÁ ROLÁDA
(asi 10 porcí)
Příprava nádivky
Příprava krůty
Francie
• 1 chlazená krůta (5–6 kg)
• 150 g másla
• 50 g soli
V pánvi rozehřejeme máslo a olivový
olej. Cibuli, řapíkatý celer a para
ořechy nasekáme nadrobno. Opečeme
je na pánvi dozlatova a necháme
zchladnout. Do misky vymačkáme
fáš z klobásek, přidáme oloupaná
a nasekaná jablka, nakrájený toastový
chléb (bez kůrky), orestovanou
zeleninu a ořechy, nasekané šalvějové
lístky, citronovou kůru a žloutek.
Důkladně promícháme a podle potřeby
dochutíme solí a bílým pepřem.
Polovinu směsi použijeme jako
nádivku do krůty, z druhé vytvarujeme
20 válečků. Zabalíme je do příčně
rozpůlených plátků pancetty, vložíme
do pekáčku a přikryjeme alobalem.
Pečeme 15 minut v troubě předehřáté
na 190 °C, poté odebereme alobal
a pečeme neodkryté dalších 15 minut.
Hodinu před přípravou vyjmeme krůtu
z chladničky, omyjeme ji a osušíme.
Poté ji důkladně osolíme na povrchu
i uvnitř a naplníme připravenou
nádivkou. Stehna svážeme provázkem
a otvor u krku sešijeme nebo
stáhneme nerezovou jehlou. Povrch
důkladně potřeme máslem. Pečeme
prsy nahoru při 170 °C přibližně
4–5 hodin a podle potřeby
podléváme. Před koncem teplotu
zvýšíme, aby se kůže opekla a byla
křupavá.
Symbolem
francouzských Vánoc
je elegantní dezert
s názvem bûche
de Noël, což znamená
vánoční poleno. Jedná
se o nadýchanou
plněnou roládu
potřenou hutným
čokoládovo-máslovým
krémem, na jehož
povrchu se pomocí
vidličky či stěrky vytvoří
vzorek připomínající
strukturu kůry.
NA NÁDIVKU
• 450 g kvalitních čerstvých klobásek
• 25 g másla
• 20 ml olivového oleje
• 200 g bílé cibule
• 100 g řapíkatého celeru
• 125 g para ořechů
• 175 g bílého toastového chleba
• 225 g jablek
• 10 g čerstvých šalvějových lístků
• 1 chemicky neošetřený citron (na
kůru)
• 1 žloutek
• cca 10 plátků pancetty
• sůl, bílý pepř
Podávání
Krůtu krájíme ostrým nožem na
plátky a podáváme s bramborovou
kaší, dušenou zeleninou a válečky
upečenými v pancettě.
TEXT: MICHAELA KAŠPAROVÁ; FOTO: DOLLAR PHOTO CLUB A ARCHIV MAKRO
Ingredience
facebook.com/makro.cz
twitter.com/makrocr
Tipy na zimní zahrádky k
posezení od RESTU
Mexická restaurace Agave
www.agaverestaurant.cz
Kromě skvělé a autentické kuchyně se pyšní také krásným stylovým interiérem. Z USA přijal pozvání
známý kuchař Christian Dolias a pomohl v Agave sestavit menu plné lákavých specialit. Za ochutnání
stojí jejich guacamole, krevetové ceviche, burritos s vepřovým masem, mušle dušené s tequilou a
chorizem nebo konfitovaná kachna s pastiňákovým pyré.
Aristo
Restaurace Chateau St. Havel, ve které
kouzlí Ondřej Slanina známý z televizní
show Kluci v akci, sídlí v novogotickém
zámku. Působivou atmosféru si tu
vychutnáte nejen v létě, ale i v zimě. Zdejší
prosklená zimní zahrada nabízí opravdovou
romantiku.
Restaurace Aristo sídlí v kouzelném
prostředí Malé Strany v luxusním
čtyřhvězdičkovém hotelu Constans přímo
pod Pražským hradem. Pyšní se krásným
interiérem s klenutými trámovými stropy,
stylovým nábytkem a působivou prosklenou
zimní zahradou.
Magická zahrada Nouveau
Restaurace Le Grill
Magická zahrada Nouveau je opravdovou
oázou klidu se specialitami české a
mezinárodní kuchyně. Její součástí je
nádherná zimní zahrada, díky které si i
v případě nepříznivého počasí můžete v
suchu a teple dopřát pohled na krásný kus
přírody. Zahrada je rozdělená na kuřáckou
a nekuřáckou část.
Le Grill je elegantní restaurace v centru
Prahy s řadou prestižních ocenění.
Silný zážitek slibuje posezení v zimní
zahradě, která za letního počasí volně
přechází do rozlehlé soukromé zahrady s
barokní fontánou. Každý večer si tu vedle
prvotřídního jídla vychutnáte i živou klavírní
hudbu.
Italská restaurace a pizzerie Basilico
www.basilico.cz
Restaurant Guide
Chateau St. Havel
U Vršovického nádraží právě otevřela nová italská restaurace Basilico a jejím šéfkuchařem je Jaroslav
Havel, finalista známé televizní soutěže Na nože. Kromě bohaté nabídky pizzy můžete ochutnat tradiční
italské speciality. Carpaccio ze svíčkové, kozí sýr s restovaným špenátem a marinovaným lilkem,
tataráček z lososa, risotto s vepřovou panenkou a grilovaným fíkem, tomatové risotto s gorgonzolou,
pappardelle s hříbky a restovanou pancettou, tygří krevety v šafránové tempuře, marinovaná
chobotnice, játra po benátsku, konfitovaný hovězí krk v zelenině. Bohatá nabídka italských vín.
Italská restaurace Rugantino
www.ristoranterugantino.cz
Restaurace Rugantino v centru Prahy nabízí průřez tradiční italskou kuchyní s velkým důrazem na
čerstvost surovin a pravidelnou obměnu menu dle aktuální sezónní nabídky. Stylový interiér je laděn do
jednoduchého až strohého designu, který jako celek funguje skvěle. Z menu můžete ochutnat carpaccio
z chobotnice, hříbkové risotto, pestrou nabídku mořských plodů a ryb na grilu, kvalitní těstoviny, jehněčí
žebírka na černém rybízu a mnoho dalších specialit. Samozřejmostí je bohatá a pečlivě zvolená nabídka
italských vín.
Zaostřeno
na foodies
Vánoční
máslo vá
štola
od Ivy Trhoňové
z pekarnomanie.cz
Peču už více než 10 let - vše tehdy
začalo z nedostatku peněz a stále
se zdražujícího pečiva. Z nutnosti
a povinnosti se postupem času
stal veliký koníček, který mě drží
doposud.
Recepty jsou v drtivé většině
moje vlastní - baví mě je
vymýšlet, kombinovat a
ladit suroviny, zkoušet nové
technologie. Snažím se
všechno si fotit a i s recepty
pak dávat na stránky www.
pekarnomanie.cz.
V r. 2011 vyšla kniha
Pekárnománie - kompletní
průvodce pečením nejen
v domácí pekárně, která
obsahuje hodně receptů i
postupů z mých stránek.
Další recepty vyšly v r. 2012,
v knize Remoska v moderní
kuchyni.
Stále více lidí si ji peče na Vánoce a
bere ji jako jeden z vánočních symbolů.
Je úžasně voňavá máslem, na řezu
hýří barvami rozinek a kandovaného
ovoce a možná by si ji měl zkusit upéct
aspoň jednou každý z nás. Někoho moc
nenadchne, ale u jiného to bude právě
naopak – třeba se k jejímu pečení rádi
budete každoročně vracet.
První zmínky o tomto voňavém vánočním
pečivu se objevují snad už ve 14. století, kdy
se štoly pekly jako církevní postní jídlo.
Teprve o něco později papež zrušil zákaz
másla pro štoly a pekaři a cukráři ho měli
do tzv. Drážďanské štoly povoleno začít
přidávat. Od té doby se z pečení vánoční štoly
stala tradice a označení „Dresdner Stollen“
ochrannou známkou.
Každoročně se v saské metropoli Drážďanech
pořádají Slavnosti Drážďanské vánoční štoly
se slavnostním průvodem a největší štolou na
světě, která je pak celá pokrájena a po kouscích
prodána (zčásti i za charitativním účelem).
Tvar do bíla pocukrované štoly má připomínat
novorozeně (Ježíška) zavinutého v plínce a štolu
bychom měli nakrojit až o Štědrém večeru.
U nás tak dlouho ale nikdy nevydrží, máme ji rádi
čerstvou, měkounkou. Ten, kdo má pevnější vůli,
štolu dobře zabalí do alobalu a nechá ji asi 2 týdny
odležet – vůně a chutě se v ní jaksepatří rozleží.
Postup: Suroviny
na omládek spolu dobře vymícháme
a zakryté proti osýchání a prachu necháme asi
hodinu kynout. K vykynutému omládku přidáme
zbytek surovin, robotem nebo ručně, vařečkou,
dobře vymísíme těsto, které necháme přibližně
hodinu v teplém prostředí vykynout. Během té doby
můžeme i jednou nebo dvakrát těsto promísit –
pomáhá to lepšímu kynutí. Vykynuté těsto znovu
propracujeme, rozdělíme na dva díly, ze kterých
vytvarujeme dvě štoly. Každý díl rozválíme na
nevelký ovál se středem tenčím a okraji silnými
(jeden z nich je silnější, tlustší, než ten druhý).
Slabší okraj přehneme přes střed k silnějšímu a
složený střed promáčkneme hřbetem ruky, aby se
štola nerozvinovala. Necháme na plechu nakynout,
potřeme máslem a upečeme (200°C/asi 25minut).
Ještě horkou znovu potřeme máslem a bohatě
posypeme moučkovým cukrem, zcela vychladlou ji
pak zabalíme do celofánu nebo alobalu a necháme
odležet.
Ingredience (na omládek):
100 ml vlažné vody
lžička sladěnky
130 g hladké mouky
25 g droždí
Ingredience (ostatní):
70 ml vody
2 lžíce rumu
70 g cukru
vanilkový cukr
necelá lžička soli
80 g změklého másla
340 g hladké mouky
80 g rozinek
50 g kandovaného ovoce
100 g kandované citronové
nebo citrusové kůry
50 g drobně krájených
mandlí
Omládek je jen druh kvásku
s daným poměrem vody a
mouky. Sladový výtažek, pokud
ho koupíte, vám vydrží doma
v chladu až do spotřebování
a využijete ho ve spoustě
receptů s omládkem.
Nechcete-li jej kupovat, zkuste
ho nahradit lžičkou včelího
medu.
Download

Vánoční číslo