firemní časopis společnosti Plzeňský Prazdroj
číslo 6 / ročník 2012
Slavnostní chvíle
s kuchařským Oscarem
Jak připravit netradiční vánoční menu
z českých surovin? To radí šéfkuchař Oldřich
Sahajdák z restaurace La Degustation
Boheme Bourgeoise, držitel kuchařského
Oscara, hvězdičky Michelin. A dodává,
že bez Pilsner Urquell jakoby české Vánoce
ani nebyly.
Speciální vydání k 170. výročí
za branou 6/2012
3
obsah
editorial
Aktuality
Plzeňský Prazdroj sbírá ocenění
4
Novinky v našem e-shopu
6
Nový řídicí systém na hvozdech
7
Gambrinus a jeho CKT – 20 let
8
Šelmostroj se vrhnul na úspory
9
Naši lidé
Slavíme první
narozeniny
Rok se s rokem sešel a Za branou
slaví první narozeniny v časopisovém
formátu. Musím se přiznat, že se mi zdá,
jako by v tomhle kabátu bylo s námi už
mnohem déle. Ale právě před rokem jsme
vám jej představovali. A co mu říkáte po
roce? Moc by nás to zajímalo! Zda se na
něj těšíte, zda vám přináší zajímavé informace a naopak co vám v něm chybí a co
byste tam rádi nacházeli v budoucnu. Napište nám do redakce Za branou nebo na
e-mail: [email protected]
Budeme rádi za každý váš námět a názor.
Poslední číslo Za branou tohoto roku, které
držíte v ruce, stejně jak už tomu koncem
roku bývá, trochu bilancuje a ohlíží se
zpátky. Jaký byl rok 2012 pro naši společnost a pro naše značky? Všichni víme, že
současné období není z těch nejveselejších v naší historii. Pivnímu trhu se moc
nedaří, ale když přestaneme remcat a vše
měřit penězi, zjistíme, že tento rok byl neuvěřitelný v tom, jaké množství novinek
jsme na trh přinesli. Kolik různých produktových a obalových inovací. Kolik cen
S příběhem Plzeňského Prazdroje spojilo
svůj osud přibližně 2400 zaměstnanců, kteří
každodenně pečují o kvalitu a prodej našich piv
stejně jako o bezchybný chod celé společnosti.
Kvalita našich piv je prověřována od příjmu surovin, přes výrobu a distribuci až po kontroly
v provozovnách více než dvěmasty
různých testů a analýz.
10
Jak se chovat v době krize
11
Ocenění váží tunu
12
Naše značky
a ocenění naše firma a značky posbíraly.
A to všechno jen díky skvělým lidem, které
u nás máme a kteří stojí za každým dílčím úspěchem. Zkuste se na svět podívat
touhle optikou a zjistíte, že uplynulý rok
nebyl až tak špatný, jak se možná zdá.
K blížícím se svátkům bych vám chtěla popřát, abyste prožili krásné Vánoce se
svými blízkými, v pohodě a klidu. Využijte
tenhle čas k odpočinku a načerpání energie a optimizmu do nového roku. Věnujte
čas svým dětem, partnerům, rodičům,
přátelům, na které máme během každodenního shonu tak málo času. A co popřát
našemu časopisu? Tomu přeji spoustu
věrných čtenářů a přispěvatelů!
Tak šťastné a veselé!
FIREMNÍ
ZNAČKA
Co víme a nevíme o Off-Trade?
Pavla Mášková,
šéfredaktorka
Fénix Ateliér
14
Podzim s Kopeme za fotbal
15
Ocenění Birellu k jeho výročí
16
Birell má novou promozónu
17
Horváth křtil v Gambrinusovně
18
Vzácná návštěva v Nošovicích
19
Radegast Temně Hořký
20
Radegast oficiálním hokejovým pivem
21
Vánoce s Pilsner Urquell
22
Na čepu a v trhu
Ugrilujte si sami
24
Pinkasova noční můra
25
Michelinská hvězda prozáří Vánoce
26
Základní varianta
Toto je základní varianta, která nejvíce vystihuje ideu značky. Variantu použijte vždy, není-li nezbytně nutné použít variantu jinou. Jedná se o preferovanou variantu.
Tato varianta je určená pro světlé pozadí. Řešení použití základní barevné varianty na pestrém (fotografickém) pozadí je představeno na dalších stranách. Variantu logotypu můžeme používat pro merkantilní (služební) a akcidenční (grafické) tiskoviny.
BF_cmyk2
BF_pantone2
„Přesně definované barvy najdete v kapitole Firemní barvy. Použití na
pestrém pozadí konzultujte vždy s manažerem
firemní značky.“
Základní barevná varianta logotypu je složená z pečeti a nápisu „Plzeňský Prazdroj“ ve zlaté barvě.
Barvy pro tiskové aplikace jsou definovány podle standardu CMYK. V tisku se základní varianta musí
kvůli pečeti vždy tisknout jako CMYK nebo CMYK plus zlatá.
Trvale udržitelný rozvoj
Za branou 6/2012
Časopis zaměstnanců společnosti Plzeňský Prazdroj; Vydává: Plzeňský Prazdroj,
a.s., U Prazdroje 7, 304 97 Plzeň; Redakce: Telefon 377 062 898, e-mail: [email protected] Šéfredaktorka: Pavla Mášková; Výkonný redaktor:
Petr Müller; Redakční rada: Markéta Janderková, Petr Jursa, Milan Kaška, Radka
Zemanová, Tomáš Dytrych, Dita Sládková, Johana Houbová; Grafika: Creative Clinic,
s.r.o., Bělehradská 443/76, 120 00 Praha 2; Tisk: Kavka Print, Point Park Prague D8,
Hala DC05, Ke Zdibsku 620, 250 67 Klecany; Vychází každé dva měsíce; Redakce
si vyhrazuje právo upravovat a krátit příspěvky přispěvatelů a čtenářů.
Pro záchranu Beskyd
28
Prazdroj Idea realizuje nápady
29
Úspěšná snaha o efektivní hospodaření
30
Diverzita se vyplatí všem
31
4
Téma čísla
za branou 6/2012
Téma čísla
za branou 6/2012
5
Na špici nejlepších zaměstnavatelů
Ivan Balogh: Je důležité,
aby se lidé v práci dobře cítili.
vytvoření nástroje, který bude moci pomáhat
řešit rodinné či jiné osobní problémy. Další by
zase mohlo pomáhat zaměstnancům v sociální hmotné nouzi. Pak můžeme získat plný
certifikát s platností až na tři roky.“
Jaké další investice do lidského kapitálu
šlechtí druhého nejlepšího Zaměstnavatele roku u nás?
„Zaměřili jsme se na genderovou diverzitu (příležitosti pro ženy) tak, aby složení
našich zaměstnanců odráželo celou českou
společnost, ale i složení lidí, kteří nakupují
naše značky. Stejně tak je pro nás důležité
abychom dávali více příležitostí ženám také
na vedoucích pozicích. Příkladem může být
dobře rozběhnutý systém práce z domova tzv. home office, dále dočasný pracovní
úvazek, který umožní lépe naplánovat rodinný a pracovní život. Rozhodně k oblíbenosti
Plzeňského Prazdroje jako zaměstnavatele
přispívá také investice do oblasti odměňování a benefitů. “
Přejeme Vám i Vašim blízkým šťastné a veselé vánoční svátky.
Do nového roku hodně zdraví, štěstí a optimismu. Ať se vám daří v soukromí i v práci a ať nový rok
2013 vám přinese mnoho radosti.
Zároveň bychom chtěli popřát do nového roku i naší společnosti a jejím značkám skvělý tým lidí,
hodně úspěchů a věrných konzumentů.
Těšíme se na další spolupráci v novém roce.
Jsme sice na absolutní špici mezi firmami u nás, ale bylo by chybou polevit nebo
dokonce propadnout uspokojení.
Plzeňský Prazdroj
sbírá ocenění
Český energetický
a ekologický projekt, stavba,
inovace 2011
Konec roku bývá časem bilancování a
pohledu zpátky na to, co uplynulý rok přinesl. Naše ohlédnutí do nedávné minulosti nás
moc potěšilo, protože jsme našli řadu ocenění, která naše společnost v poslední době
posbírala.
Jednou ze soutěží, kde jsme získali
cenu, byl Český energetický a ekologický
projekt, stavba, inovace 2011. Tuto soutěž
vypisuje každoročně ministerstvo průmyslu
a obchodu společně s ministerstvem životního prostředí. Cílem této soutěže je prezentovat nízkoenergetické projekty, stavby
a nově i inovace v oblasti energetiky, které
významným způsobem snižují energetickou
náročnost, zvyšují energetickou účinnost a
přispívají tak ke zlepšení životního prostředí v ČR. Naše společnost byla v této soutěži
oceněna za projekt pod názvem Energetické
využití odvodněného pivovarského mláta.
V rámci tohoto projektu je mláto, vedlejší
produkt naší pivovarské výroby, využíváno v
Plzeňské teplárenské. Upravené mláto je tam
fluidně spalováno a získaná pára je následně
využita k výrobě tepla a elektřiny z biomasy.
Za tento projekt jsme získali společně s Plzeňskou teplárenskou, a.s. titul Český ener-
getický projekt. Zároveň jsme získali za tento
projekt i Cenu poroty 2011. Jsme moc rádi,
že naše snaha a konkrétní projekty v oblasti
trvale udržitelného rozvoje jsou takto vysoce
hodnoceny.
TOP odpovědná firma
Dalším oceněním, které navazuje na
náš velký loňský úspěch, je obhajoba titulu
TOP Odpovědná firma roku 2012. Jedná se
o prestižní cenu udělovanou za odpovědné
podnikání. Přihlášené firmy, kterých byl letos
rekordní počet, se svými 156 strategiemi a
projekty soutěžily o ceny ve 13 kategoriích.
Ocenění obdržely společnosti, které jsou ve
svém podnikání inspirací pro své okolí a do
svých strategií zahrnují odpovědný přístup
k životnímu prostředí, svým zaměstnancům,
k místu, kde působí či vůči zákazníkům a obchodním partnerům. Moc nás těší, že naše
společnost obhájila titul TOP Odpovědná
firma i pro tento rok, stejně jako společnost
Vodafone Czech Republic. Letošním vítězem
se stala společnost Skanska.
Historicky nejlepšího umístění dosáhl Plzeňský Prazdroj v soutěži Zaměstnavatel roku, kterou každoročně vyhlašuje Klub zaměstnavatelů pod záštitou Ministerstva práce a sociálních věci ČR. Letos jsme totiž vůbec nejlepším zaměstnavatelem v Plzeňského regionu a na celostátním žebříčku
jsme skončili na 2. příčce hned za Škoda Auto. Co na tento úspěch říká Ivan Balogh, ředitel úseku
lidského kapitálu, který také ocenění převzal v pražském hotelu Pyramida?
„Letošní umístění je nejlepší v celém
desetiletém trvání soutěže! Je to potvrzení
našeho přístupu k zaměstnancům, kterým se
řídíme řadu let - největším kapitálem pro naši
společnost jsou naši zaměstnanci. Každým
rokem se snažíme zvednout pomyslnou laťku
péče o ně a myslím, že právě to hovořilo právě pro nás. Navíc jsme nejlepšího umístění
dosáhli v době, která je poznamenána ekonomickou recesí. Tudíž jsme uspěli i proto, jak
toto těžké období zvládáme. Krize nutí všechny šetřit, to je nezbytné. Nicméně šetřit s
maximálním rozmyslem a obezřetností. Šetřit
na zaměstnancích se ale většinou nevyplácí
a proto se snažíme tento druh snižování nákladů co nejvíce omezit. Chápu ocenění jako
uznání pro naši zaměstnaneckou politiku,
úroveň sociálního dialogu, ale i našich každodenních úspěchů. Současně je to velkým
závazkem, že musíme nejen udržovat, ale i
zvyšovat úroveň péče o zaměstnance.“
Jak se vůbec hodnotí jednotlivé společnosti?
„Hodnocení je založeno na více než
30 kritériích, která mají různou váhu. Velmi
dobře si vedeme nejen v hospodářských
ukazatelích, ale i personálních jako jsou pracovní síla, odměňování, fluktuace, absence
nebo množství benefitů. Bodujeme i na poli
ukazatelů společenské odpovědnosti.“
Zúčastnili jsme se auditu rodina a zaměstnání. S jakými výsledky?
„Tento audit patří mezi tzv. work-life balance projekty, které se zaměřují na slaďování
pracovního a osobního života zaměstnanců.
Má několik fází rozložených do 18 měsíců.
Nyní jsme splnili podmínky pro propůjčení
základního certifikátu. Realizační plán obsahuje 15 opatření, která musíme stihnout
do konce kalendářního roku 2013. Pro vaši
představu, jedno opatření se například týká
„I nadále je pro nás důležité pokračovat
v naší strategii práce s lidmi.
Pracovat na jejich férovém odměňování, benefitech, které jsou už tradičně vnímány jako atraktivní - vychází z přání a potřeb
našich zaměstnanců a reflektují aktuální
trendy na trhu. Kým by nebylo vnímáno jako
atraktivní například naše portfolio vynikajících značek!
Naši lidé potřebují taky vědět, jak oni
sami mohou konkrétně přispět k výsledkům
firmy. Proto budeme neustále pracovat na
oblasti řízení výkonu a kultury vysokého
výkonu, a nabízet lidem možnost jejich profesionálního a odborného růstu.
V neposlední řadě budeme pokračovat v sociálním dialogu, který máme dobře
nastavený. Je to nejenom o odměňovaní, o
benefitech, ale taky o celkovém prostředí, o
tom, aby se lidi v práci dobře cítili.“
6
Aktuality
Aktuality
za branou 6/2012
Novinky v našem
e-shopu
Originální dárky i pro vás
S příchodem Vánoc se v našich dárkových prodejnách a na e-shopu objevila řada novinek, které by vám, či vašim blízkým udělaly
opravdu radost. Unikátní a skutečně originální novinkou je 17l dřevěný soudek plný Pilsner Urquell.
Naši bednářští mistři tento soudek
vyrábějí výhradně ručně z dubového dřeva tradiční metodou. Soudek po vysmolení
naplníme nefiltrovaným a nepasterizovaným Pilsner Urquell a předáme zákazníkovi
v prodejně v Plzni, nebo v Praze. Součástí
balení je též dřevěná pípa, palice na narážení a dřevěný stojan. Od objednání
jsme schopni soudek doručit zpravidla do
tří týdnů. Doba dodání závisí na poptávce,
která je aktuálně vysoká. Soudek narazit a
pivo vypít je nutné do 14 dnů od naplnění
a jeho narážení bude určitě zábavou nejen
pro vás, ale i pro vaše přátele. Budete-li
mít zájem, přineste soudek zpět do jedné
z našich prodejen a my vám ho rádi znovu naplníme. Cena naplnění je závislá na
stavu soudku, jeho případném poškození,
nebo seschnutí. Soudek musíme v každém
případě znovu vysmolit a teprve poté naplnit. Doručení znovunaplněného soudku
zpravidla netrvá déle než tři týdny.
Další novinkou je „Císařský pohár“.
Jedná se o věrnou repliku poháru pro jeho
veličenstvo císaře Františka Josefa I., který
v září roku 1874 poctil Měšťanský pivovar
svou návštěvou a z poháru z briliantového
skla vypil dvě sklenice plzeňského piva. U
příležitosti 170. jubilea našeho pivovaru
jsme nechali vyrobit repliky tohoto poháru.
Pohár vzniká ve sklárně v Poděbradech z
kvalitního českého skla s 24% obsahem
olova. Právě olovo dodává českému broušenému sklu jeho charakteristický lesk,
barvu, lom světla, ale též zvuk. Pohár se
skládá ze dvou kusů, které sklářští mistři
vyfukují do forem při teplotách až 1.200°C.
Po několikahodinovém chlazení putuje
pohár do Berounských brusíren, kde se v
rukách brusičů rodí již dokonalý pohár na
pivo Pilsner Urquell.
Chemická havarijní připravenost v praxi
Ve středu 19. září se na zimním stadionu sousedícím s pivovarem uskutečnilo cvičení jednotek požární
ochrany zaměřené na únik amoniaku.
„Na stadionu při údržbě rozvodu chlazení ledové plochy praskne potrubní ventil a unikající čpavek ohrozí jak pracovníka údržby,
tak i členy hokejového klubu, kteří se v šatnách právě připravují
na trénink,“ vysvětlil námět cvičení specialista HSE Josef Pelda.
„Cílem akce je ověřit dojezdové časy hasičských jednotek a jejich součinnost se složkami Integrovaného záchranného systému.
Prověření se týká též vlastní techniky zásahu a znalostí hasičů při
poskytování první pomoci a v neposlední řadě také schopnosti přítomných účastníků cvičení evakuovat osoby před příjezdem jednotek PO,“ doplnil Josef.
A jak cvičení dopadlo? Odhalili jsme některé nedostatky, na
které se společně se zásahovými jednotkami zaměříme. Hasiči dorazili až za 16 minut. To bylo podle velitele zásahu dáno tím, že zásahová vozidla musela jet v koloně, protože bez podpory chemiků
by samotný hasičský vůz byl v případě čpavkové havárie zbytečný.
Navíc záchrana „zraněného“ údržbáře včetně dekontaminace trvala profesionální jednotce 45 minut, což by mohl být v případě
těžkého zranění problém. Naopak jako výborná byla hodnocena
spolupráce s dobrovolnými hasiči, kteří splnili všechny svěřené
úkoly bez závad.
7
Kozlí
nadílka
v pivovaru
Velkopopovický betlém
a spousta dobrot
Na pulty knihkupectví v celé ČR byla
uvedena kniha o 170leté historii piva Pilsner Urquell a naší společnosti. Podrobnosti
o knize jsme přinesli v minulém Za branou.
Pro zaměstnance je kniha k nahlédnutí i
zakoupení ve všech našich prodejnách a
na e-shopu. Zvýhodněná cena pro zaměstnance je 250 Kč.
Více o našich produktech, vánočních
kolekcích a speciálních akcích pro zaměstnance se dozvíte v některé z našich
prodejen, nebo na e-shopu Plzeňského
Prazdroje. Nezapomeňte se přihlásit a získat výhodnější zaměstnanecké ceny. Pro
přihlášení do aplikace e-shop používejte
vaše osobní číslo jako Login.
Popovické cvičení na únik čpavku
za branou 6/2012
Nový řídicí systém
na hvozdech
Sladovna Prazdroj na cestě k vyšším úsporám energií
Sladovna Plzeň se po čtyřech letech výstavby rozeběhla v roce 1988.
V tehdejším Československu byla sice železná opona pevně zatažena, přesto se při výstavbě použily na tehdejší dobu velmi moderní
prvky řízení, dovezené z tehdejšího západního Německa. Ovládání
výroby bylo nejprve ruční a až v rozmezí let 2002–2006 došlo k první
modernizaci a automatizaci řídicího systému sladovny.
Druhá adventní neděle přilákala desítky návštěvníků do Velkopovického pivovaru. Není divu, již tradičně se zde konala
„Kozlí nadílka“. V návštěvnickém centru a
Velkopopovické kozlovně byl pro návštěvníky připraven bohatý program. Zájemci si
mohli prohlédnout malebný pivovar za zvýhodněnou cenu v několika časech v průběhu celého dne a též zakoupit originální dárky z vánoční kolekce v Kozlím obchůdku.
Od 12 hodin se návštěvníci všech věkových
skupin mohli zapojit do zdobení dřevěného
Velkopopovického betlému postavičkami z
perníku. K dobré náladě přispěli žáci ZUŠ
Velké Popovice zpěvem vánočních koled.
Zlatým hřebem celého dne bylo vyhlášení
vítěze soutěže o nejlepší vánočku. Ochutnávka a hodnocení proběhlo v Kozlovně a
porotou byli všichni přítomní. Pomocí žetonů se hodnotila chuťově i vzhledově nejzdařilejší vánočka. Výherci získali naše piva
podle vlastního výběru, dárkový balíček z
Kozlího obchůdku a poukaz do Velkopopovické Kozlovny.
Kozlí nadílka se letos opravdu vydařila
a udělala radost dětem i dospělým, kteří
strávili příjemný den v našem pivovaru.
Co je to proces hvozdění? Hvozd je zařízení pro šetrné sušení zeleného sladu. Na
počátku jsou speciální odrůdy sladovnického
ječmene, který se nejprve namočí, aby se
zvýšila jeho vláha, dále se několik dní nechá
klíčit a v závěrečné fázi probíhá jeho šetrné
odsoušení neboli hvozdění zeleného sladu. Do
tohoto závěrečného procesu je potřeba vložit
velké množství energie, aby vláha zeleného
sladu klesla ze 42 % na 4,5 %, a to během
časově vymezeného harmonogramu výroby.
Právě takové hvozdy ve sladovně Prazdroj
získaly v nedávné době nový, spolehlivější a
uživatelsky příjemnější řídicí systém.
Od ručního ovládání k automatizaci
Původní řídicí systém byl elektricky řešen poměrně složitě: při jeho zavádění bylo
totiž ponecháno také ruční ovládání a paralelně k němu bylo doplněno (tehdy) nové řízení. Všechny IO moduly byly koncentrovány
do hlavního rozvaděče a systém obsahoval
velké množství převodníků pro vyhodnocení odporových teploměrů a pozicionerů
v servopohonech. Program byl pevně dán
sekvencemi, které se vykonávaly v daném
pořadí. Obsluha mohla ovlivnit pouze část
parametrů výrobního procesu. Celkově zastaralý systém řízení v dlouhodobém horizontu neumožňoval také možnost oprav a
komponenty, které zde byly použity, se již
prakticky dnes nevyrábí.
Předmětem zakázky, byla náhrada tohoto původního, zastaralého řídicího systému a vizualizace při zachování dosavadních
technologických parametrů hvozdění a kvality vyrobeného sladu.
Nové technické řešení
To nabízí – zejména díky jednodušší
struktuře – vyšší spolehlivost, lepší vizualizační prostředí a uživatelsky příjemnější
ovládání. Součástí projektu bylo také doplnění nových měřicích a regulačních prvků, které detailněji monitorují celý proces
hvozdění a šetří termální energii, respektive
páru, jež se částečně využívá v rekuperačním výměníku. Výměna řídicího systému
byla provedena v součinnosti se SABMiller
evropským pilotním projektem s názvem
ENERGIS, který má identifikovat potenciální úspory v procesech. Tento projekt je nyní
ve fázi testování a je třeba poděkovat všem
kolegům ze závodu Plzeň, ale i kolegům z
IT, kteří nám s implementací nového pilotu
velmi pomohli.
Kromě procesu hvozdění je třeba nadále pracovat také na upgradu ostatních již
zastaralých řídicích prvků výroby sladu, jako
jsou proces klíčení i máčení. Využití nových
IT technologii je pro spolehlivost i získání
dalších potenciálních úspor nezbytné.
8
Aktuality
Aktuality
za branou 6/2012
Tiché výročí „technické revoluce“
Gambrinus a jeho CKT slaví 20 let
Pivovar Gambrinus píše svoji nezaměnitelnou historii vedle pivovaru Prazdroj od roku 1869. Za tu dobu prošel, jako
ostatně všechny doposud pracující podniky, mnoha menšími, ale i zásadními změnami. Mezi ty druhé kroky ve výrobě patřilo rozhodnutí o modernizaci technického vybavení ve studených provozech. O tichých oslavách jsme hovořili
s Milanem Mácou z výrobního útvaru.
měru 5 metrů, výšce 21,1 metrů a objemu
3600 hl. Spolu s nimi i centrální automatickou sanitační stanici a novou kvasničkárnu
pro zlepšení manipulace s násadními kvasnicemi.
40 nerezových krasavců
Co to znamená? Výměna dřevěných, betonových a nerezových otevřených kvasných
kádí ze spilky spolu s ležáckým sklepem za
technologii cylindrokónických tanků – CKT.
Ani ta věta není jednoduchá, natož tento
krok. Je pravdou, že ve světě již technologie
výroby piva v CKT běžela desítky let, ale u
nás?
Přípravné bourací práce byly připraveny
v říjnu 1991. Stavební plány pro novou stavbu a technologii přišly v únoru 1992. Celou
dokumentaci připravili specialisté z Potravino
Projektu Brno ing. Antoni a ing. Rusek. První
tank nového provozu od firmy Ziemann 9 byl
předán do užívání závěrem roku 1992. Přes
nastudované a sdílené vědomosti nebylo zavedení praxe v tomto novém a na tu dobu i
vysoce automatizovaném provozu snadné.
Celkem Gambrinus získal čtyřicet univerzálních nerezových tanků. Každý o prů-
Zlepšení ve všech směrech
Co tento krok přinesl zaměstnancům a
technologii? Zvýšení kapacit, zlepšení mikrobiální čistoty provozů, zajištění kvalitních
výrobků. Současně také snížení počtu potřebných pracovních sil. Naproti tomu i velké
zlepšení pracovního prostředí a snížení namáhavosti prací.
Klasická technologie spilka – hlavní
kvašení a sklep – dozrávání piva zůstala zachována. Variabilita, kterou umožňují univerzální tanky, nám poskytuje možnost plně využít všechny nádoby tak, jak se právě uvolní
pro hlavní kvašení či dozrávání. Máme tedy
spilku i sklep v jednom prostoru. Každý tank
je vybaven plášťovým chlazením a tepelnou
izolací. Propojení všech tanků zajišťuje soustava potrubních rozvodů určená pro jednotlivé technologické kroky, včetně sanitací.
Celé oddělení je řízeno pomocí technologických počítačů, které sledují potřebné
parametry. Teplota, tlak, průtoky, vodivosti, zákaly to vše je sledováno na místě i se
záznamem pro pozdější vyhodnocování.
Provozní laboratoř nám dodává rozbory nutné pro hodnocení kvasného procesu a jeho
řízení. Celou dobu kvašení i ležení je nutno
denně sledovat, vždyť je to živý proces. Proces, který závisí na mnoha fyzikálních i chemických parametrech a zajišťují ho várečné
kvasnice. Na základě našich zkušeností bylo
přistoupeno i k realizaci obdobné technologie v pivovaru Prazdroj.
Za dvacet let provozu už nedošlo k dalším zásadním změnám. Snad jen, že přibyla
propagační stanice na výrobu čisté kvasničné kultury, odstředivky sloužící k odseparování přebytečných kvasnic po hlavním kvašení.
Čekají technické úpravy
Nyní stojíme před novou výzvou, jak
uspět na trhu. Záměr věnovat část svých
sil donedávna na našem trhu netradičním
nápojům přinese na naše oddělení i některé
další technické úpravy. Rozšíření kvasničného hospodářství je jen začátek technologických úprav. Rozšíření pracovních dovedností
a technologických obzorů pro nás znamená i
lepší postavení na trhu.
Za celou dobu provozu se kolektiv pracovníků oddělení CKT Gambrinus velmi
dobře postaral o to, aby se naše značka na
trhu neztratila a získala nejedno ocenění na
domácím i zahraničním trhu. Proto si přejme,
aby i nadále oddělení CKT Gambrinus plnilo
svoji nezastupitelnou roli při našem hašení
žízně mnoha a mnoha našich příznivců.
Dlouhá cesta dřevěného sudu
Připomínka tradic a poctivé
práce našich předchůdců
v pivovaru Velké Popovice
Ve čtvrtek 11. října měli možnost náhodní kolemjdoucí i zasvěcení diváci sledovat na hlavním nádvoří pivovaru Velké Popovice skládání velkého
dřevěného ležáckého sudu. Účel jeho umístění v
pivovaru vysvětluje Eva Kršňáková, vedoucí popovického návštěvnického centra.
Ležácký sud z dubového dřeva o objemu 96 hektolitrů byl
nejprve dopraven do bednářské dílny v Plzni, kde ho bednáři pod
vedením Josefa Hrůzy odborně rozebrali a opatřili nátěrem proti
povětrnostním vlivům. Po opětovném složení byl sud o průměru 2,6
metru a váze 1,6 tuny převezen do pivovaru ve Velkých Popovicích,
kde se stal nepřehlédnutelnou součástí nové prohlídkové trasy. Přímo před vstupem do ležáckých sklepů si tak od nynějška mohou
všichni návštěvníci prohlédnout pamětníka někdejšího dokvašo-
vání a zrání piva v ležáckých sklepích. Dřevěné sudy se pro tyto
účely v Popovicích používaly až do konce šedesátých let minulého
století. Poté byly nahrazeny železnými ležáckými tanky s vypalovaným smaltem nebo s voskovým nátěrem (gebitem) či s vrstvou
epoxidové pryskyřice (uponu), a ještě později tanky nerezovými.
„Dneska už by tyto dřevěné tanky tempu a požadavkům moderní doby asi nestačily,“ uzavírá Eva. „Ale i po tolika letech jsou
stále připomínkou fortelu a dovednosti našich předchůdců.“
Popovický
Den zdraví
Jedna z nejdůležitějších věcí v lidském
životě je zdraví. Kouření, přejídání se, nedostatek pohybu, stres – to všechno jsou
faktory pro vznik celé řady civilizačních
onemocnění. Člověk stráví téměř třetinu
svého života v práci, kde jeho špatný přístup k těmto faktorům může jeho zdravotní stav ještě více zhoršit. Zdravý člověk je
spokojenější nejen doma, ale i v zaměstnání, což má samozřejmě vliv i na jeho pracovní výkon.
„Ve Velkých Popovicích jsme si proto
dali za úkol zvýšit povědomí našich pra-
covníků o zdravém životním stylu a motivovat je k dodržování jeho zásad,“ vysvětluje
Martin Hložek, manažer kvality a systémů řízení. „Naším cílem bylo inspirovat
všechny zaměstnance v jejich profesním i
osobním životě a zvýšit tak jejich celkovou
spokojenost. Ve spolupráci s firmou Santé
jsme uspořádali Den zdraví v pivovaru Velké Popovice a přivedli odborníky z oblasti
zdravotnictví a zdravého životního stylu
přímo k našim lidem na jejich pracoviště.“
Spoluautorka projektu, asistentka manažera závodu Radka Kubátová, doplňuje: „
Od 10 do 16:30 hodin se v pivovaru na jednotlivých útvarech vystřídali podle předem
připraveného časového harmonogramu
jednotliví specialisté. Psycholog poradil,
jak na stres a jak se odnaučit kouřit. Místa pro kouření navštěvovala protikuřácká
hlídka se smokerlyzerem. To je zařízení,
které poskytuje okamžitý viditelný důkaz
škodlivých hodnot v krvi kuřáka. Lékař dermatolog přednášel o jednotlivých druzích
kožních nádorů a zájemcům jejich pigmen-
Recyklace vody na filtraci Norit
Šelmostroj se vrhnul na úspory
Jedním z projektů, zaměřených na
úsporu vody a dosažení cíle spotřeby 3,68
hl/hl piva, které se realizovaly v letošním
fiskálním roce v pivovaru Plzeň, byl projekt
„Recyklace vody na filtraci Norit“. Během
přípravy celého projektu a jeho následné
realizace se však vžilo v rámci výrobního
oddělení označení „Šelmostroj“. Patrně prvním, kdo toto trefné označení poprvé použil
po prezentaci principu celého zařízení, byl
Štěpán Kovanda.
Šelmostrojem nazval vlastní ultrafiltrační
jednotku, která pomocí speciální membrány
odstraňuje ze znečištěné vody nerozpuštěné látky, zákal a mikrobiologické znečištění
(bakterie, viry, patogeny). Účinnost zachycení
bakterií a virů je 99,99 % a odstranění zákalu
a kvalita filtrované vody je konstantní i v případě kolísání znečištění ve vstupní vodě.
Plzeňský pivovar má s membránovými
technologiemi na úpravu vody bohaté zkušenosti, neboť již od roku 2001 používáme
úspěšně pro výrobu varní vody technologii
reverzních osmóz.
Na základě provedených zkoušek a s
ohledem na množství vody, které by bylo
možné využít pro recyklaci, byla vybrána jako
nejvhodnější CIP stanice na filtraci Norit, kde
vznikají relativně vysoké přebytky tzv. vratné
vody při sanitacích přetlačných tanků. Vratná voda je voda použitá na poslední výplach
sanitovaného zařízení v procesu sanitace.
Tato voda je jen mírně znečištěná, proto se
jímá do sběrného tanku a je využita v následujícím sanitačním procesu na první výplach
pro odstranění největšího znečištění.
Řízením projektu recyklace vody byla
pověřena Lenka Mátlová z oddělení kapitálových projektů, která poznatky získané v průběhu realizace předávala i evropskému týmu
pro trvale udržitelný rozvoj, neboť se jednalo
o pilotní projekt v rámci evropských pivovarů
skupiny SABMiller a o jednu z prvních instalací průmyslové ultrafiltrace v potravinářství
v rámci České republiky. Z těchto důvodů
byla také věnována zvýšená pozornost eliminaci případných rizik, proto se například
ještě za membránu doplnila UV lampa jako
pojistka proti mikrobiální kontaminaci při
mechanickém poškození membrány a před
ultrafiltrační jednotku bylo umístěno dávkování chloridu železitého pro případný nárůst
za branou 6/2012
tové skvrny na místě odborně zkontroloval
dermatoskopem. Odborník na rehabilitační cvičení a masáže prozradil, kde a jak se
dají účinně procvičit namáhané klouby a
svaly. Dotazy ke zdravé výživě zodpovídala
během několika přednáškových bloků nutriční poradkyně přímo v jídelně. Tam bylo
navíc ve spolupráci s Eurestem a Lidií Čech
připraveno speciální menu se zaměřením
na zdravou výživu a ochutnávka výrobků
firmy Country Life.“
„Celou akci jsme pozorně sledovali
a zaznamenávali názory zaměstnanců“,
dodává Martin. Na anketní otázku „Jak se
vám to líbilo?“ Dana Denková, zásobovač
závodu, odpověděla: „Dozvěděla jsem se
spoustu nových věcí, které mně můžou pomoci. Navštívila jsem všechny přednášky,
byla jsem moc spokojená.“
„Podobných názorů zaznělo více, a i
podle návštěvnosti jednotlivých přednášek si myslíme, že tato akce měla mezi
zaměstnanci opravdu velmi dobrý ohlas,“
uzavírá Martin. „Nedělám si samozřejmě
iluze, že po Dni zdraví všichni naši zaměstnanci ze dne na den změní své špatné
zdravotní návyky. Nicméně důležité kroky
vedoucí správným směrem jsme lidem
pomohli ukázat a teď už bude na každém
jednotlivci, zda se po této cestě ke zdraví
vydá.“
organického znečištění upravované vody.
Důležitou součástí technologie se ukázalo
být také odvětrání zbytkového oxidu uhličitého, který byl ve vratné vodě rozpuštěn ve
značných koncentracích a navyšoval spotřebu hydroxidu sodného potřebného na neutralizaci na požadované hodnoty pH vody. Po
instalaci provzdušňovací věže klesla spotřeba hydroxidu na méně než 10 % původních
hodnot.
Kapacita instalované ultrafiltrační jednotky je 2 m3 vody/hod., roční úspora za
vypouštění odpadní vody do kanalizace bude
240 tis. Kč + úspora za vodu 100 tis. Kč ročně. Celkově by mělo být provozem ultrafiltrace vody ušetřeno přes 7000 m3 vody za rok,
což je 0,02 hl/hl vyrobeného piva.
9
10 Naši lidé
Naši lidé 11
za branou 6/2012
Co víme a nevíme o kanálu Off-Trade?
Obchodní zástupce v první linii
Naše společnost se snaží pružně reagovat na měnící se trend trhu a tím se mění i přístup k řízení
obou prodejních kanálů. Máme za sebou velkou vlnu konsolidací a víme, kteří zákazníci jsou pro
náš byznys klíčoví. V návaznosti na měnící se podmínky optimalizujeme velikost, složení a systém
práce s obchodním týmem. Nahlédněme společně pod pokličku tohoto prodejního kanálu, dnes
v úvodním dílu našeho miniseriálu. Průvodci nám budou Ondřej Hlinecký a Ivan Fulier, oba manažeři prodeje a exekuce Off-Trade.
Jak se chovat v době krize?
Dobré jméno společnosti je věcí nás všech
Nejlepším lékem na jakoukoli nemoc, je prevence. Platí to i o situacích a podmínkách, jejichž existenci
si nikdo z nás nepřeje, nicméně musíme na ně být i tak připraveni. V opačném případě by škody mohly být katastrofální nejen v daný moment, ale i dlouhodobě na pošramocené pověsti, ztrátě důvěry
apod. Proto vedení naší společnosti věnuje velkou pozornost tzv. krizovému managementu. O novinkách v této oblasti jsme hovořili s Rudolfem Šlehoferem, manažerem služeb technického úseku, který
má na starost krizový managemet, a Drahomírou Mandíkovou, ředitelkou firemních vztahů a komunikace, která zastřešuje komunikaci v průběhu krize. Aktualizovanou směrnici naleznete na portále.
Rudolf Šlehofer:
Lidský život stojí vždy
nad majetkem
Jak tedy vypadá současná struktura obchodního týmu?
„Je rozložen do 12 distriktů, které řídí 12
oblastních vedoucích. Jejich práci i je osobně vám představíme v příštím díle. Celkově
máme po zavedení nového obchodního modelu 69 obchodních zástupců, kteří pracují
se zákazníky moderního a tradičního trhu.“
Jaká je role obchodního zástupce, co
vlastně dělá?
„Zjednodušeně řečeno jezdí autem, sbírá objednávky, pije kafe s vedoucím nebo ředitelem provozovny… Opravdu si to myslíte,
že by to mohlo být takhle zjednodušené? Ne!
Role a význam obchodního zástupce se postupem času změnila a stále se mění. Podařilo se nám nastavit jasná pravidla, optimální
pokrytí outletů, transparentní systém motivace, kontrolní a jiné parametry. Primární
úlohou obchodního zástupce je naplnit strategické a taktické záměry společnosti přes
100% exekuci jednotlivých kvalitativních
ukazatelů na úrovni konkrétní provozovny.“
Co to znamená „přeloženo“ do konkrétní
náplně práce?
„Další klíčovou rolí obchodního zástupce je znalost jeho zákazníka a spotřebitele
v dané oblasti a tomu pak musí přizpůsobovat konkrétní kroky při návštěvě – např.
maximalizace vizibility našeho portfolia na
provozovně. V neposlední řadě obchodní
zástupce řídí „merčíka“ (merchandiser),
který doplňuje zboží na provozovně. On jej
sice pouze nedoplňuje, ale v rámci moderního trhu plně spolupracuje a rozumí našim
exekučním prioritám. A asi zásadní věc pro
naši budoucnost je rozvoj našich obchodních
zástupců se zaměřením na schopnost prosazení novinek v trhu.
Obchodní zástupce tedy vyjednává,
nabízí, doporučuje naše produkty, je zodpovědný za dodržování pravidel (sales drivers,
plánogramy a další) a ovlivňuje výši objednávky. Dále pak realizuje přestavby, sekundární umístění, komunikuje s KA a Telesales
týmem, domlouvá regionální aktivaci našich
značek (akce šité na míru pro velké zákazníky, jednotlivé provozovny). A samozřejmě
jezdí i autem :). Další důležitou součástí
obchodního týmu je Tomáš Pancíř, který
spravuje naše lednice a zajišťuje komunikaci
s PPM (agentura, která má na starost merchandisery).“
Na co se v poslední době zaměřujeme?
“K hlavním prioritám patří především
schopnost 100% exekuce novinek, budování vztahů s klíčovými partnery, absolutní
distribuce a maximalizace efektu dalších
prodejních parametrů, které vedou k naplňování jednotlivých cílů. Do popředí se stále
více dostává kvalita exekuce a rozvoj OZ.
S tímto nám významně pomáhá tým trenérů.
V rámci celého trhu máme dva hlavní projekty, které mají přímý vliv na naše výsledky, a
dále jednu milou, celofiremní aktivitu:
1. Projekt 365 – zaměřuje se na naše největší provozovny. V nich se snažíme o co nejlepší vztahy, maximální vizibilitu, regionální
aktivaci a boj s konkurencí.
2. Boj s konkurencí – mnozí si již všimli,
případně přímo naráží v provozovnách moderního trhu do A stojanů, kde čtou text typu:
„Kup 20 lahví kterékoliv varianty Gambrinus
a získej 3 plechovky GA 11 Excelent.“ Tímto
projektem a komunikací se snažíme ovlivnit
rozhodnutí zákazníka při výběru piva, kdy si
primárně kráčí pro cenově podraženou konkurenční značku.
3. Helping Hands – kdo nebyl, ať vyzkouší
a jde „do trhu“. A uslyší přímou vazbu od našich spotřebitelů.
Další prioritou pro tento rok je příprava ucelené koncepce pro všechny distrikty
– District Strategie. Jelikož každá z oblastí
v sobě zahrnuje různý mix klíčových zákazníků a taktéž odráží různé spotřebitelské
preference, je důležité rozumět všem regionálním specifikům. „District strategie“ je
součástí procesu strategického plánování a
plně implementovaná bude začátkem roku
2013. Znalost konkrétního regionu a návazný akční plán je stěžejní pro jeho rozvoj.
Paralelní součásti je i zapojení dalších týmů
do exekučního procesu a aktivní poskytování zpětné vazby. Znalost prostředí, následná
zodpovědnost obchodního zástupce za kvalitní exekuci, projektů a zamýšlené strategie
je základním předpokladem našeho úspěchu
– proto věříme, že tým co nyní máme je ten
nejlepší a schopen přijmout změny a prosadit novinky do trhu. Dosahované výsledky
jsou konec konců tohoto důkazem.“
za branou 6/2012
Co je nového ve směrnici týkající se krizového managementu?
„Základní principy zůstaly stejné, protože směrnice jako taková byla vytvořena
správně. Zásadně se však změnila naše
společnost, máme novou organizační
strukturu, nové procesy a i rozdělení zodpovědností mezi odděleními se změnilo.
Nová směrnice reflektuje tyto změny a navíc na rozdíl od minulosti akcentuje komunikační stránku procesu.
Nové je i vnímání některých dějů či událostí, například na stahování výrobku z trhu
se díváme ponovu také jako na krizi a jeho řešení se řídí stejnými pravidly jako řešení kterákoli jiné krizová situace. Ve svém důsledku
i špatně zvládnuté stahování výrobku z trhu
může mít pro společnost vážné důsledky.“
Liší je nějak zásadně náš přístup k této
oblasti?
„Ne, přístup k oblasti jako takové se
neliší. Důležitý je výsledek a tím je zažehnání krize s minimálním dopadem na zdraví lidí nebo společnost jako takovou. Krizo-
Drahomíra Mandíková:
Informujte členy
skupiny První reakce
V průběhu krize je nesmírně důležité
ochránit dobré jméno společnosti. Co se
tím vlastně myslí?
„Dobré jméno našich značek a naší
firmy ovlivňujeme my všichni, zaměstnanci
společnosti vším, co děláme. Vytváříme tak
reputaci, která má vliv na důvěru našich
zákazníků, spotřebitelů, partnerů, regulátorů a dalších subjektů a na jejich volbu
vybrat si právě naše produkty, anebo ne.
V době krize je ochrana reputace o to důležitější, že její poškození může významně
ovlivnit úspěch společnosti v budoucnosti.
Proto jakékoli rozhodnutí v této době musí
zohledňovat také vliv na reputaci.“
Jaké jsou hlavní zásady komunikace a
vystupování v krizové situaci, které bychom měli všichni dodržovat?
„V období krize je důležité, aby veškerá komunikace byla promyšlená a řízená
tak, aby se minimalizovali negativní dopady související s krizovou situací. Proto jsou
vý management je jen jedním z dílků celé
skládačky, bez důsledného vyhledávání
a analýzy možných rizik, jejich eliminace a
bez tvorby plánů pro případ těch nejtěžších
krizí, by byl bezzubý.“
V čem nám nová opatření pomohou?
Připraví nás na krizi? „Hlavně se jedná o to, že si stanovíme
pravidla řízení firmy pro dobu, kdy nemůžeme řešit problémy standardní cestou.
Hlavně proto, že na to prostě nemáme čas
a na omezenou dobu je nutné, aby senior
management měl správné nástroje na to,
aby firmu v případě krize stabilizoval nebo
ve většině případů, aby zabránil plnému
rozvinutí krize.“
Co by měl každý zaměstnanec vědět
o krizových situacích a přístupu k nim?
„Dvě základní věci. Lidský život stojí vždy nad majetkem a v případě jakékoli
krize chraňte své zdraví, pomozte ostatním,
když můžete. Pak zavolejte 112, informujte
nadřízeného a člena skupiny První reakce.“
jakékoli informace či prohlášení směrem
k médiím, zákazníkům, obchodním partnerům, veřejnosti nebo úřadům připravované
komunikačním centrem a schvalované řiditelkou firemních vztahů a komunikace.
Pro zaměstnance to znamená, že sami
neposkytují žádné informace médiím, veřejnosti a dalším třetím stranám. V případě,
že by obdrželi otázku ze strany médií či
veřejnosti, je nutné, aby tazatele odkázali
na tiskového mluvčího společnosti (číslo
mobilního telefonu 724 617 219).“
Co byste doporučila zaměstnanci, který
má podezření na vznik rizika. Na koho
se má obrátit?
„První kontaktní osobou je přirozeně
přímý nadřízený. Neprodleně tedy, prosím,
informujte nadřízeného a současně zajistěte, aby byl informovaný také člen skupiny
První reakce. Seznam členů skupiny První
reakce najdete v Manuálu krizové komunikace a krizového řízení.“
12 Naši lidé
Naši lidé 13
za branou 6/2012
Ocenění váží tunu
Bednáři Plzeňského Prazdroje zleva
Karel Franěk, Jaroslav Zajíček, Ladislav Brůha,
Karel Hofman, Jiří Fiala, Josef Hrůza,
Václav Salzman
Mistr bednářů Josef Hrůza
o tom, jak se dá vstoupit mezi Žijící
lidské poklady UNESCO
Josef Hrůza, mistr bednářské party Plzeňského Prazdroje, nedávno převzal ocenění Nositel tradice lidových řemesel. Ocenění, které uděluje ministr kultury, založilo UNESCO
pod názvem Žijící lidské poklady. V tomto případě označení opravdu sedí, chcete-li jak
obruč na tělo sudu.
Nová pila víc než certifikát
Kde to ocenění máte? ptáme se muže,
který přišel do pivovaru před více než
čtyřmi desítkami let, a myslíme samozřejmě na zasklený a zarámovaný certifikát.
„Támhle,“ ukáže pravicí do rozlehlé dílny.
Bednářskou dílnu v objektu bývalé budovy
říční vodárny najdete v srdci pivovaru těsně pod vodárenskou věží. „Ocenění bylo
spojené s prémií 50 000 korun. To jsem dal
jako příspěvek na formátovací pilu, takže
z ní máme radost všichni.“ A pro pořádek
ještě ukazuje „glejt“ na stěně kanceláře.
Moderní pila, vážící tunu, stojí uprostřed dílny, nicméně hned po boku zdejšího
nejstaršího stroje vůbec - vykružovačky obručí, která pamatuje ještě továrníka Škodu.
Jak symbolické, nejen pro stroje v dílně,
ale i její osazenstvo, které sice stárne, ale
vychovává si následovníky. Jak symbolické
pro jejich řemeslo, ale i pro to, čemu vlastně slouží. Pro pivovar a pivo Pilsner Urquell,
pro které jsou nejen symbolem, ale hlavně
základním předpokladem výroby piva tradičním způsobem ve sklepích.
„Ocenění v Kutné Hoře jsem určitě nepřebíral sám za sebe, ale za celou bednárnu
a všechny bednáře, co tu kdy dělali. Je to
pocta řemeslu jako takovému, ocenění tradice, která musí pokračovat.“
Řemeslo na vymření
Že bude řemeslo pokračovat, to nebylo
vždycky tak jednoznačné. O tom ví šestapadesátiletý rodák z Plzně své. „Kdysi
tu dělával můj děda Josef Brejcha. Jezdil
nejdříve s koňmi, pak přešel na náklaďák
a cisternu, a já jako malý kluk jsem rozvážel pivo s ním. Později v učení se tu velké
transportní sudy jen opravovaly, nové se
nevyráběly, neboť vše směřovalo k hliníkovým sudům. Staré, dřevěné transportní
sudy šly v rámci RVHP do Sovětského svazu, kde i zůstaly.“
Po nástupu do pivovaru prošel celým
provozem. „Dělal jsem všechno, jakési dnešní kolečko, takže abych věděl, kde co je.“
Pak po krůčcích postupoval dál, to
už v dílně velkých ležáckých sudů, kádí a
jejich škrabání, byl při smolení, vysklepo-
vání, nasklepování, zaskakoval u vozíku
s vysmolenými sudy, když předtím nemohl
chybět ani u tradičního ručního válení. To
vše v tehdejší dílně, která musela později
ustoupit nové lahvovně a skladu lahvového
piva.
Když v roce 1971 nastupoval do učení
na bednářské řemeslo, byl předposledním ročníkem učňů. „Rok po mně učňovský obor skončil. Po mně se vyučilo ještě
8 bednářů. Ale už tu stejně nejsou, já jsem
zůstal jediný.“
Josef ale na dílně není nejstarší, tím
jsou Václav Salzman a Jiří Fiala, který
k bednařině přidal i řemeslo řezbářské.
Vyřezává víčka k dřevěným korbelům,
i nádherná ozdobná sudová dna. „Jiří je
schopný klidně udělat i hodiny kukačky“
říká Josef Hrůza.
Dnes si Plzeňský Prazdroj vychovává
vlastní následovníky. Letos dostali „výuční list“ Ladislav Brůha a Karel Hofman.
Jinochy čerstvě po vyučení ale nečekejte,
i když jim jejich mistr říká „kluci“. „Kluci,
kteří sem přijdou, jsou truhláři a tesaři tak
kolem třicítky. Hlavně musí mít cit pro dřevo a něco o něm vědět. Teď jsme tu tři původně vyučení a čtyři zaučení u nás. Jako
první z těch nových přišel Jaroslav Zajíček.
A zůstal.“
Bodny, satle a jejich lidé
S příchodem společnosti SABMiller a
vznikem oddělení Tourism & Heritage bylo
rozhodnuto, že bednářské řemeslo nezanikne a 10 bednářů zůstalo. Hlavním důvodem bylo zachování výroby piva Pilsner
Urquell tradiční metodou kvašení a zrání
v pivovarských sklepech. Pro bednáře tedy
výroba a údržba velkých ležáckých sudů a
spilečných kádí. V poslední době k tomu
ale přibyla i výroba transportních sudů
o obsahu 25 l, hlavně pro export. „Už jsme
dělali pro Švédsko, Velkou Británii, Itálii,
Norsko, Polsko, letos chystáme Ameriku
a další trhy.“
Bednářská parta dnes čítá 7 členů. Jejich přesně tolik, kolik je potřeba na vysklepování a nasklepování sudů. Každý sud po
svém vyprázdnění se musí vysklepit, znovu
umýt, vysmolit a opět vrátit, tedy „pustit“
do sklepa. Bodny, největší sudy ve spodní
řadě, mají objem 38 - 41 hl, satly jsou nahoře a mají od 20 do 30 hl.
Dnes si ležácké sudy pivovarští vyrábějí sami. „Ty se nevyráběly od roku 1952,
dovážely se z velké bednárny v Hluboké,
nebo ze zrušených pivovarů. Teď si je děláme sami pro vlastní potřebu ve sklepích.
Po nástupu CKT se sudy likvidovaly a rozprodávaly s tím, že už je nebudeme potřebovat. Naštěstí něco zbylo a výroba tradiční
metodou, kterou každý rok obdivují desetitisíce turistů, mohla pokračovat.“
Stačí pár milimetrů…
Obvykle vyrobí dva velké sudy ročně
podle potřeby. „Když se dělá nový sud, nikdy se nedá předem přesně říci, kolik bude
mít objem. Tabulky a výpočty máme, samozřejmě, ale stačí někde přidat nebo ubrat
o pár milimetrů a už má úplně jiný objem.
Ani letitá zkušenost nepomůže, nikdy se nelze trefit přesně. Víme, kolik má mít v hlavě,
čili v nejužším místě sudu. Kolik v pase, čili
v nejsilnější části. Plus minus hektolitr dva
se trefíme. Až když se vyrobí, pak se skutečný objem vypálí s letopočtem výroby,“
říká Josef Hrůza s úsměvem a vypráví „veselou historku z natáčení“. „My nejstarší
už jsme drobet při těle, takže bychom ze
sudu už nevylezli. Každý sud se totiž bední
zevnitř, to musí dělat mladší, štíhlejší. Kluci
z legrace říkají, že nebudou jíst, aby nepřišli
o práci…Traduje se, že před lety jsme někoho dali dovnitř a on nemohl ven. Museli
jsme vybednit dno, jinak by musel zůstat
v sudu, dokud by nezhubnul!“
za branou 6/2012
Sudy ale nevyrábějí jen pro potřeby
plzeňského pivovaru. Dělají v objemech
od dvou litrů až po pět hektolitrů třeba do
Velké Británie. Z těch nejmenších se pivo
nedá čepovat, to jde až z těch 17litrových
a větších. Nedávno k výročí pivovaru a
Pilsner Urquell vyrobili 5 sudů o netradiční
míře 170 litrů. Všechny sudy od velikosti
17 litrů také „servisují“. Má-li se sud znova
naplnit pivem, vždy se musí napřed vymýt,
znova vysmolit a až potom znovu naplnit.
A propos-smolení. Je to pro bednáře
pořád obřad? „My staří bednáři to jako obřad bereme, ti mladí už moc ne. Když jsme
dodělali velký ležácký sud, druhý den se
ještě vyhříval, aby dužiny dostaly tvar, tak
jsme nahoru dávali uzené, nebo věnec buřtů na ohřátí. To už dneska nikomu nic neříká,“ vzpomíná se zjevnou nostalgií stejně jako na rituál smolení. „Smolu máme
v barelech z celého světa. Pečlivě mícháme různé druhy z Číny až po Jižní Ameriku,
česká smola se nikdy nepoužívala, je příliš
aromatická. Při vaření smoly přidáváme
parafín a medicinální olej a to vše za míchání rozehříváme za teploty kolem 200
stupňů. Pivovarští pokaždé hned zavětří, že
budeme smolit. Je to cítit na dálku.“
Majstrštyk – velký ležácky sud
Než se sud vysmolí, musí se postavit,
neboli vyštosovat. „Vyštosovat velký ležácký sud, to je pro bednáře majstrštyk.
Bývalo to privilegium nejlepšího bednáře. Mám radost, když ho vyrobím sám,
ale hlavně když ho udělá někdo z nových
kluků. Nikdo nám nemůže říct, že děláme nějaké imitace. Děláme poctivé sudy,
které musí vydržet tlaky způsobné prací
kvasnic. Pomáháme si modlou, což je měřidlo, kterým se měří špičatost sudu, resp.
dužiny, ze které se vyrábí, a kulatost sudu
zároveň. Udává i sklon. Největší zadostiučinění pro bednáře? Když všechno pasuje
a sud neteče. Jsem rád, že mohu předávat
zkušenosti dál, konkrétně Jardovi Zajíčkovi, který pokračuje a bude pokračovat po
mně. Dál se vše bude učit Karel Hofman,
prostě normální koloběh života. Na stavění
sudů nejsou příručky, návody, nedá se to
vygooglovat. Chce to grif a cit, už když beru
dužinu do ruky.“
Jenže než ji lze vzít do ruky, musí dřevo
náležitě vyzrát. „Však ho máme ve skladu
u teplárny. Dostáváme od dodavatele deset
kubíků čistého materiálu ročně, dubové
dřevo bez suků, bez blány, bez jádra. Fošny, které nakoupíme, musí ležet osm devět
roků a ztratí kolem půl centimetru, teprve
pak se z nich dá vyrobit sud,“ říká Josef
Hrůza.
Jeho slova už ale zanikají v tlukotu kladiv a palic, kterými jeho parťáci strajbují na
tělo dalšího sudu hlavák, pláně, pásové obruče… „No vidíte, vůbec jsme se nedostali
k povídání o kování. Tak snad příště. Před
pár lety bych to tvrdit nemohl. Vždyť jsme
byli jako řemeslo na vymření. A podívejte
se dneska.“
14 Naše značky
Naše značky 15
za branou 6/2012
Fénix Ateliér
Dáváme prostor mladým kreativcům
Na začátku října 2012 přišla značka Fénix s novým projektem Fénix
Ateliér, jehož mottem se stal výrok „Fénix ti dává prostor“. O co se jedná a v čem je tento projekt výjimečný?
Jak oslovit originálně?
Fénix využil tradiční i zcela originální
kanály, jak oslovit co největší počet potenciálních tvůrců nového designu Fénixe.
Oslovili jsme vysoké a vyšší odborné školy
s uměleckým zaměřením po celé České republice. V Praze pak šly ruku v ruce zajímavé akce, jejichž cílem bylo upozornit cílovou
skupinu na existenci projektu.
Jednalo se o malování a kreslení na obří
lahve. První z nich se konalo během tradičních dnů designu – Desigbloku a kreativního
zpracování obří plochy lahve se zhostil Milan Cais. Druhá akce se konala o několik dní
později před Národní technickou knihovnou
a vysokoškolskými kolejemi, kde Fénix nabídl prostor již cílové skupině – samotným
studentům, nejvíc se tak vyřádili architekti.
V současnosti je pšeničné pivo Fénix
k dispozici pouze v čepované podobě. To ale
plánuje značka v roce 2013 změnit. V této
souvislosti byl vyhlášen projekt Fénix Ateliér,
jehož cílem je získat originální formou originální designy pro lahve Fénix.
Vzhledem k celkovému netradičnímu
pojetí komunikace Fénixe, nebudou ani jeho
lahve takové, na jaké jsme zvyklí u našich
ostatních značek. Skleněná lahev Fénix
bude celá potažená tzv. sleevem – na lahvi
tak vznikne spoustu prostoru pro netradiční ztvárnění obalu. A Fénix se rozhodl tento
prostor nabídnout nadějným a kreativním
mladým lidem.
Více než 300 návrhů
Díky všem aktivitám značky se nakonec
sešlo úctyhodných 324 návrhů. Všechny designy byly předány odborné porotě složené z předsedy Milana Caise, Jany Vinšové
z CzechDesignu, Jany Kománkové ze serveru Protisedi.cz, Terezy Houdkové z Lidovky.
cz a zástupců Fénixe a Plzeňského Prazdroje. Porota svými hlasy vybrala dvanáctku
nejlepších designů, která se zúčastnila zmiňovaného workshopu.
A jak komentují svoji roli a projekt Fénix
Ateliér samotní porotci?
„Nebylo snadné se probrat zodpovědně
více než třemi stovkami návrhů. A musím
Podzim s Kopeme za fotbal
Gambrinus rozdával další nevšední zážitky
I během podzimní fotbalové sezony podporoval Gambrinus fotbalové kluby hrající okresní přebor a nižší soutěže. Projekt Gambrinus
Kopeme za fotbal je zejména o netradičních zážitcích, kdy amatérští fotbalisti alespoň na chvíli okusí atmosféru vrcholového fotbalu
a setkají se s osobnostmi Gambrinus ligy.
Během podzimu se projekt rozšířil
o 60 nově zapojených klubů a celkově je
nyní zapojeno už 549 klubů. Kluby, které
byly v loňské sezoně aktivní, si nyní mohly vychutnat odměny, které jim Gambrinus
nadělil. Ze spousty zážitků stojí za zmínku
setkání hráčů TJ Sokolu Pičín a TJ Hrádek
s trojicí hráčů plzeňské Viktorie a zároveň
reprezentanty Vladimírem Daridou, Davidem
Limberským a Františkem Rajtoralem, od
kterých na plzeňském stadionu převzaly
5 sudů Gambrinus 11° Excelent. Podobný
zážitek si odnesli také hráči Sokola Štarnov,
Sokola Čechovice B, FC Výšovice a Sokola
Újezd u Uničova, kteří navštívili trénink SK
Netradiční značka – netradiční ceny
Fénix zvolil jako motivaci pro účast
hned několik velice atraktivních výher. Sto
nejlepších návrhů bude veřejně k vidění na
velkolepé výstavě nejen v Praze, ale v putovní variantě i v dalších městech v Čechách
a na Moravě. Dvanáct nejlepších designérů
mělo také možnost zúčastnit se workshopu
s ambasadorem projektu, výtvarníkem a
muzikantem Milanem Caisem, jehož součástí byly i zajímavé přednášky o designu
a budování značky Fénix. Autoři tří nejlepších
designů pak dostanou prostor na reálných
lahvích Fénixe, které budou od příštího roku
v prodeji. Získají ale navíc i atraktivní možnost pronajmout si ateliér na rok zdarma.
za branou 6/2012
Sigma Olomouc a osobně převzali 500 piv
Gambrinus od novopečeného reprezentanta
Michala Ordoše.
Ještě zajímavější zážitek si z podzimu
odnesli hráči AFK Ostřešany, kteří před téměř 300 diváky změřili na svém domácím
hřišti síly s fotbalisty FC Hradec Králové.
I díky skvělému gólmanovi domácích skončil zápas „pouze“ 11:0. „Zahrát si s prvoligovým mužstvem, to se jen tak někomu nepoštěstí. Až budeme příště koukat na fotbal
v televizi, tak už asi nebudeme tolik kritizovat, protože jsme poznali, že ti fotbalisti
jsou někde jinde,“ zhodnotil kvality soupeře
kapitán Ostřešan Kamil Bobek.
Hráči Viktorie Plzeň předávali
prémie od Gambrinusu přímo na stadionu
Další novinky o Kopeme za fotbal můžete najít na www.kopemezafotbal.cz, na YouTube Kopeme za fotbal nebo na Facebooku
Kopeme za fotbal.
Gambrinus Ochucený sklízí úspěchy
Léto plné zábavy a osvěžení
přiznat, že jsem se musel i dvakrát vracet
zpět na začátek, abych udržel míru tolerance v rovnováze. Nejvíce mě zaujaly návrhy,
které neopisovaly tematicky ani vizuálně
bájného ptáka Fénixe.“
Milan Cais
Už přes půl roku jsou na trhu dvě varianty míchaných nápojů z piva
Gambrinus. Zejména v létě se Gambrinus Limetka&Bezinka a Gambrinus
Řízný citrón těšily velké oblibě spotřebitelů. Obecně vzrostl celý segment
ochucených piv, který se stal během léta hitem a symbolem osvěžení.
Z pohledu objemů v rámci pivního trhu dosáhl segment ochucených piv
během sezony téměř 10 %.
„Je naprosto báječné, kolik designérů
se do soutěže zapojilo. O to složitější bylo
vybrat z toho množství ty návrhy, které si zaslouží své místo na veřejné výstavě. Většina
designů byla opravdu nápaditá.“
Jana Vinšová, CzechDesign
Porotu poté vystřídali fanoušci
Na www.fenixatelier.cz měli po výběru
nejlepší dvanáctky možnost hlasovat o svých
favoritech sami fanoušci Fénixe. Hlasování
probíhalo v několika kolech a do finálových
kol poslali lidé tisíce hlasů. Na Facebooku
zvolili dva nejlepší návrhy a vítěznou trojici
doplnil design, kterému dal divokou kartu
předseda poroty.
Známe vítěze
Nyní již vítězné návrhy pro rok 2013
známe. Nezbývá nám tedy než se těšit na
jejich realizaci, na jarní výstavu designů, na
další ročníky projektu a především na možnost si Fénixe vychutnat kdekoliv a kdykoliv
v jeho lahvové podobě!
V rámci tohoto segmentu se Gambrinus Ochucený velmi dobře
uchytil a stal se jedním ze tří klíčových hráčů na trhu. Zatímco konkurence investovala milionové částky do televizní reklamy, aby rozšířila
povědomí o svých produktech, Gambrinus Ochucený se rozhodl pro
taktickou komunikaci s podstatně nižšími náklady, což se ve finále
ukázalo jako správná volba. Z pohledu znalosti produktu je Gambrinus Ochucený mezi spotřebiteli na skvělém druhém místě hned za
značkou Staropramen Cool, která těží z toho, že na trhu existuje o rok
déle. Úspěch Gambrinusu Ochucený v tomto ohledu je dán několika
faktory, zejména vhodným zacílením komunikace
na spotřebitele.
Komunikace produktů Gambrinus Ochucený probíhala zejména
na místech, kde se vyskytovala cílová skupina a kde reálně trávila
svůj čas. Během léta se lidé mohli s Gambrinusem Limetkou&Bezinkou a Gambrinusem Řízný citrón osvěžit na festivalech, na koupalištích, v kempech, ve vlacích a také na speciálních akcích v Plzni, Brně
a Praze, kde Gambrinus Ochucený uspořádal akci s názvem Vodní balonková bitva a kde vytvořil národní rekord v počtu vyházených balonků napuštěných vodou. Vzduchem létalo neuvěřitelných 35 000 balonků. Celkově na letních akcích ochutnalo přes promotým produkty
Gambrinus Ochucený 210 000 lidí, nemluvě o lidech, kteří si produkt
zakoupili. Ochutnávky probíhaly také ve vytipovaných obchodech, kde
nápoje Gambrinus Ochucený vyzkoušelo dalších 67 000 lidí.
Hlavní komunikace Gambrinusu Ochucený probíhala prostřednictvím digitálních kanálů, kde dosáhl skvělých úspěchů. Centrem digitální komunikace byla Facebook stránka, na níž je nyní registrováno
přes 20 000 fanoušků. Ve srovnání s Facebook profily konkurence je
to 4x více. Během září se dokonce naše stránka stala nejvíce diskutovanou stránkou v rámci alkoholických nápojů na českém Facebooku.
Obrovský úspěch zaznamenala především speciální aplikace Ochucená mačeta, která běžela na Facebooku a hráči v ní mohli sekat
virtuální ovoce do nápojů Gambrinus Ochucený. Celkem si hru zahrálo 9 000 lidí a jeden hráč v aplikaci průměrně strávil neuvěřitelných
19 minut.
16 Naše značky
Naše značky 17
za branou 6/2012
Ocenění Birellu k jeho jubileu
Birell s novou Promo zónou
Už dvacet let je na trhu nealkoholické pivo Birell. Za tu dobu získalo oblibu mnoha
spotřebitelů, ale také řadu odborných ocenění. V letošním roce značka zabodovala hned
na třech frontách, když získala prestižní ocenění na světových i domácích soutěžích
a přehlídkách.
Cyklistická sezona skončila a jako úspěšnou ji může bilancovat také značka Birell, která
se s tímto nejoblíbenějším individuálním sportem dlouhodobě spojuje. Birell byl letos na
všech nejvýznamnějších akcích a rozhodně byl vidět.
Nejlepším nealkoholickým pivem nejen u nás, ale i ve světě!
Birell sbírá úspěchy
v ČR i ve světě
Nejlepší nealkoholické pivo
na světě v roce 2012
Nealkoholické pivo
roku 2012
s~¹muís|m·{mvi|wu|wÁ{x•kp}vi¹‚viŽs
xwltmr‚irmrqkp{s~•tw}xz„kqð
ziv|kmv‚qm
Birell2012_A3_oceneni.indd 1
za branou 6/2012
12.11.2012 9:50:18
Birell se stal nejlepším evropským i světovým nealkoholickým pivem na European
Beer Awards a World Beer Awards, jejichž
výsledky se vyhlašovaly v Birminghamu.
Odborné setkání organizuje ve Velké Británii
sdružení Tastingbeers.com a jeho hodno-
cení patří každoročně k nejprestižnějším
pivním oceněním na světě. Finále se konalo
v areálu National Exhibition Centre v Birminghamu a vyhlašuje ji společností Paragraph Publishing od roku 2007. Organizátoři vybírají z přihlášených značek piva
a současně nominují nezávislou odbornou
degustační porotu. Nejprve se uskuteční samostatná regionální kola pro Evropu, Ameriku a Asii, teprve poté následuje celosvětové
kolo. Birell letos dokázal ukončit světovou
nadvládu nad kategorii piv s obsahem alkoholu pod 2,5 % a nealkoholických piv značky Clausthaler, která na evropské i světové
úrovni vyhrávala od prvního ročníku.
„Tohoto ocenění Birellu v konkurenci
nealkoholických piv z celého věta si velmi
vážíme. Je to další potvrzení toho, že Birell
je opravdu výjimečné nealko pivo. Děkuji
všem, kteří se na tomto úspěchu naší značky podíleli za jejich skvělou práci,“ řekl Petr
Kouble, manažer značky Birell.
Také nejstarší porevoluční pivní soutěži
u nás, kterou každoročně pořádá Sdružení
přátel piva, dominoval v kategorii nealkoholických piv Birell, lídr celého trhu.
Sdružení přátel piva vzniklo v roce 1990
a od roku 2005 je členem Evropského sdružení pivních spotřebitelů. Spolek každoročně volí nejlepší piva, pivovary a pivovarské
osobnosti České republiky. Letošní vyhlášení proběhlo v kongresovém sále Litomě-
řického pivovárku Koliba. O vítězích rozhodovali nejen odborníci, ale i spotřebitelé a
členové Sdružení. Ocenili mimo jiné značku
Birell, která si od porotců vysloužila nejvyšší
známku a do své sbírky si tak přidala další triumf. Konkrétně od Sdružení se jedná
o třetí ocenění. První místo Birell obsadil v
této soutěži již v letech 2000 a 2004.
„Úspěch Birellu nás nemírně těší. Spojení názoru odborné poroty a spotřebitelů
nám říká, že Češi mají Birell opravdu rádi,“
komentuje úspěch Petr Kouble.
Kromě oceněného Birellu Světlého
uvedla značka během své existence na trh
v roce 2010 oblíbenou variantu Birell Polotmavý. Letos v létě bylo portfolio značky
doplněno o Birell Limetka & Malina ze segmentu stále populárnějších ovocných piv.
Značka Birell má své počátky v roce 1991,
kdy byly do pivovaru v Nošovicích dovezeny
unikátní kvasinky, vyšlechtěné v 60. letech
ve Švýcarsku. S jejich použitím může pivo
při vaření projít klasickým varným procesem
a může tak vzniknout nealkoholický nápoj
věrný chuti piva. První várka Birellu byla
následně uvařena v Nošovicích v květnu
1992.
Nejoblíbenější nealkoholické pivo oceněním od Sdružení přátel piva rozšířil svou
sbírku vítězství z prestižních českých soutěží Zlatý pohár PIVEX 2010 či České pivo
2010 a 2011.
Birell zamířil do Rock Pointu
Naše lednice nově v prodejnách s outdoorovým vybavením
Od konce listopadu se v 10 vybraných maloobchodních prodejnách Rock Point, zaměřených
především na outdoorové vybavení, objevily lednice s plechovkami Birellu. Proč právě tam, na to
jsme se zeptali ředitele veskrze sportovní firmy se
sídlem v Plzni Radka Svobody, a Františka Korála, regionálního vedoucího Shopper marketingu
On-Trade, který je iniciátorem nově se rozvíjející
spolupráce.
„Dát se dohromady s Birellem, to byl
společný nápad v době, kdy jsme vstoupili
jako hlavní partner do akce Horská výzva.
Je to akce, která vlastně charakterizuje celé
naše podnikání - závod na 80 km v běhu po
horách, čili současný fenomén extrémních
závodů. Birell je značka, která ve sportu už
je a ke sportu se hodí, ostatně u nás pivo
ke sportu patřilo vždycky, tohle je navíc nealkoholické, a ještě k tomu silné na trhu a
s tradicí. I našimi zákazníky, vesměs sportovními nadšenci a aktivními sportovci, je
Birell vnímán velice pozitivně a přirozeně,“
soudí Radek Svoboda, který nezapomene
na plechovku Birellu při lyžování, lezení či
orientačním běhu.
V Rock Pointu sice neočekávají prodejní
rekordy, ale Birell chápou spíš jako službu
zákazníkům. Ti vnímají přítomnost lednic
s Birellem jako novou věc, nestandardní
službu. „Zákazníci k nám nechodí „jen“ pro
konkrétní věci, ale jdou za určitou kulturou.
Vybírají věci a až u nás začínají plánovat, co
vlastně budou ve volném čase dělat. Většina z nich v prodejně stráví hodně času, své
návštěvy opakují. Někteří k nám chodí podobně jako jiní do restaurace. Potkávají tu
známé a zajímavé lidi, navíc většina přijede
autem a spojení s jiným nápojem nepřichází
Cyklistický rok byl úspěšný, vzhůru do dalšího
vlastní kůži vyzkoumat Petr Kouble, manažer značky Birell. Absolvoval totiž jeden
z nejznámějších závodů, Nova Author Cup
(63 km, 1546 m převýšení), kterého se
zúčastnilo více než 3000 závodníků, což
z podniků dělá jeden z nejmasovějších závodů u nás.
„Závod, který byl poměrně náročný,
jsme absolvovali spolu s dalšími kolegy
z Plzeňského Prazdroje. Byla to neocenitelná zkušenost. Věřím, že i díky tomuto
zážitku z reálného závodu budeme nadále
zlepšovat naši aktivaci cyklistiky. Některé
poznatky jsme již využili při cyklistických
workshopech a dále je samozřejmě rozvíjíme,“ řekl Petr Kouble.
Kde všude se můžete s Birellem a informacemi o jeho cyklistických aktivitách
setkat?
www.facebook.com/jezdimenakole
(komunitní stránka věnovaná cyklistice –
desítky tisíc fanoušků)
Značka nechyběla na Světovém poháru
v MTB v Novém Městě na Moravě, na Světovém poháru v cyklokrosu v Táboře a Plzni,
celoročně byl opět partnerem seriálu Author
Cup, Kolo pro život a Galaxy Tour. Vedle tradiční vizibility přišel Birell s novinkou – velkou Birell Promo zónou. V tomto prostoru se
podařilo oslovit vice než 90 000 lidí, kteří
ochutnali všechny varianty Birellu s důra-
zem na novinku Birell Limetka a Malina.
Dále se mohli dozvědět vice i o výrobním
procesu a surovinách používaných při výrobě, vyhrát ceny při soutěžích na cyklistických trenažérech, relaxovat na fatboyích,
nechat se namasírovat masážními přístroji
apod.
Jak vytěžit z celé aktivace ještě více
v příští cyklistické sezoně? To se vydal na
v úvahu,“ říkají svorně Jan Krabec, marketingový šéf, a Petr Liška, specialista marketingu firmy Rock Point, který se stará o velké
akce.
František Korál doplňuje: „Je úžasné,
když se na trhu potkají dvě úspěšné a renomované firmy, které se hlásí k podpoře
aktivního životního stylu a využívání volného
času. Jsme teprve na začátku spolupráce,
ale další kroky už se rýsují. Vždyť Rock Point má svůj zákaznický klub čítající kolem
25 000 lidí, s nimiž pravidelně komunikuje,
a jeho potenciál neustále roste. Jeho akce
se dotýkají podobné cílové skupiny, do jaké
míří také Birell.“
„Využití společného potenciálu úspěšných značek na českém trhu je jedním
z významných pilířů plánů značky Birell do
budoucna. Těším se na další rozvíjení spolupráce v této oblasti s Rock Pointem. Tato
spolupráce je jen jedním z mnoha kroků na
cestě k etablování Birellu jako nápoje pro
aktivní životní styl,“ dodal Petr Kouble, brand
manažer Birell.
Pro zaměstnance Plzeňského Prazdroje
je připravena speciální předvánoční a povánoční sleva až do 15. ledna 2013. Zastavte
se do té doby v kterékoli prodejně Rock Point, Hannah (sportovní oblečení) nebo Keen
(obuv), předložte zaměstnaneckou kartičku,
zaregistrujte se do zákaznického programu
a dostanete jednorázovou slevu 15 procent.
Na další nákupy už vám jako členům zákaznického programu bude náležet desetiprocentní sleva.
www.youtube.com/birellcykloskola
(více než 1 900 000 zhlédnutí)
www.jezdimenakole.cz
(stránka věnovaná cyklistice)
http://www.jezdimenakole.cz/ke-stazeni
(Cykloaplikace do mobilu)
18 Naše značky
Naše značky 19
za branou 6/2012
za branou 6/2012
RADEGAST
DEN
Malé ohlédnutí za rekordním ročníkem
Nové místo. Skvělé kapely. Rekordní počet návštěvníků. To byl
jubilejní 10. Radegast den. V novém areálu, v těsné blízkosti
pivovaru, se po celý den bavilo rekordních 35 tisíc lidí, kteří
celkem vypili 64 000 piv.
Na hudební scéně vystoupilo 9 kapel,
z nichž největší aplaus sklidily Chinaski, No
Name a Mandrage. Program probíhal na
sedmi scénách. Téměř 1400 lidí se vydalo
na exkurzi pivovarem, aby se seznámili, jak
se jejich oblíbené pivo vaří.
Horváth
Mezi kmotry byl i Grant Mckenzie,
marketingový ředitel (vpravo)
ctí Gambrinus
Nový areál se osvědčil. Prostornější a
komfortnější prostředí návštěvníci ocenili.
Byli ještě blíže pivovaru než v předchozích
letech a pohyb mezi scénami byl pro ně
pohodlný.
Kromě bohatého hudebního programu
se lidé bavili také na dalších šesti scénách.
Užili si především adrenalinové disciplíny
nebo let vrtulníkem nad pivovarem Radegast a vrcholky Beskyd. Úspěšnou novinkou akce byla rovněž klidová zóna, kde si
mohli návštěvníci odpočinout, dovědět se
něco o odpovědné konzumaci alkoholu
nebo si nechat změřit službou Promile Info,
za jak dlouho mohou usednout za volant. Do konce života si Radegast den 2012
zapamatuje Jan Žůrek z Bravantic, který ve
finále soutěže pro pravé chlapy „Hlas se do
služby“ vyhrál 300 tis. Kč.
Fotbalový vtipálek křtil svou knihu ve Štupartské 1869
Jako na srazu fotbalové reprezentace
to vypadalo při křtu knihy Pavla Horvátha
„Můj příběh nekončí“. V pražské pivnici Štupartská 1869 ji uvítala na svět celá
galerie současných i bývalých spoluhráčů
z Viktorie Plzeň v čele s Petrem Jiráčkem,
Janem Rezkem, Davidem Limberským a
Františkem Rajtoralem. Spoluautorem knihy plné humorných příhod je Jan Palička.
Muž s desítkou na dresu křtil knihu
stylově: polil ji Gambrinusem, při čemž mu
asistoval také marketingový ředitel Plzeň-
ského Prazdroje Grant Mckenzie. A nebyl
by to populární Horvi, aby z každé věty,
kterou pronesl v nabité hospodě, nebyly
cítit všudypřítomné žertíky.
„Proč jsem knihu dělal? Bylo mi to nabídnuto za peníze, ale já to dělal z čisté lásky k lidem, aby se dozvěděli něco o mých
spoluhráčích,“ smál se Pavel. A dodal, že
z pomsty spoluhráčů strach nemá, protože
prý fotbalisti stejně neumějí číst…
Ale nejen on bavil na malé slavnosti
v Gambrinusovně v centru Prahy. Dobře
mu sekundovali i další kmotři, třeba bývalý
hokejový reprezentant, zlatý z Nagana a
plzeňský patriot Jaroslav Špaček, mj. honorární znalec Pilsner Urquell.
Vyučený řezník Horváth pojal křest po
staročesku, jako zabijačkové hody, na něž
všechny hosty pozval. Chutnal i neotřelý
dárek - obrovitý dort ve tvaru trenýrek.
Tak velkých, že by se do nich vešel i jako
případný staronový reprezentant. Byla to
reakce na někdejší výrok trenéra reprezentace Bílka, že tak velké trenýrky by
v reprezentačním skladu ani nenašli.
Vzácná návštěva v Nošovicích
Před více než 40 lety dal Radegastu jméno. Teď ho přijel navštívit.
Když v říjnu 1969 obdržel František Koláček dopis ze Severomoravských pivovarů,
vůbec si neuvědomoval, že napsal důležitou
kapitolu moravských dějin. Právě jeho návrh
totiž zvítězil v soutěži o název nového piva,
které začal vařit Jaromír Franzl se svým týmem v Nošovicích. Břetislav Koláček, dnes
osmdesátiletý pán z beskydské vísky Hutisko-Solanec, dal hořkému pivu jméno Radegast. Po několika desetiletích je pivo s jeho
názvem hlavním symbolem Moravy.
V odůvodnění, proč zvítězilo právě toto
jméno, se píše: „Tento návrh byl vybrán
proto, že ve starých slovanských dějinách
byl Radegast bohem hojnosti, pohostinství
a náš nový pivovar má přispět ke zlepšení
zásobování obyvatelstva kvalitním pivem.“
Se svou rodinou se po více než 40 letech podíval František Koláček do Nošovic.
„Prohlédl si Návštěvnické centrum a společně se zástupci pivovaru ochutnal Radegast
v zaměstnaneckém klubu U Patrona. Domů
si odnesl nejen zážitky z příjemného setkání,
ale také pivo a upomínkové předměty související s pivovarem, jemuž dal v roce 1969
jméno. Na setkání přijeli také Rudolf Plachký,
šéf varny při první várce v roce 1970, a Václav Petras, historicky první ředitel pivovaru
Radegast,“ uvedl Zdeněk Baszczyňski, obchodní sládek, který milé setkání připravil.
Zleva František Koláček, Zdeněk Baszczyňski,
Rudolf Plachký a Václav Petras
20 Naše značky
Naše značky 21
za branou 6/2012
RADEGAST
TEMNĚ HOŘKÝ
za branou 6/2012
RADEGAST JE OFICIÁLNÍM PIVEM
TIPSPORT EXTRALIGY
SPORT I PIVO PRO TVRDÉ CHLAPY
Oslava zimního slunovratu
Zimní slunovrat. Bod zlomu, kdy se den začíná prodlužovat a přebírá
nadvládu nad tmou. Nastává kolem 21. prosince a v minulosti lidé
v tento den slavili zrození slunce a božstva s ním spojená. V letošním
roce slaví zimní slunovrat i Radegast. Nošovičtí sládci totiž uvařili polotmavý ležák Radegast Temně Hořký.
RADEGaST
SPECIÁLNÍ
NABÍDKA
TeMNĚ HOŘKÝ
Pivu dopřáli vyšší dávku chmele a postarali se o netradiční kombinaci různých
druhů sladů, čímž mu dodali nezaměnitelnou
plnou chuť a jantarovou barvu. Novému pivu
nechybí správný říz a výrazná hořkost, která
je typická pro Radegast už více než 40 let.
Radegast Temně Hořký čepují hostinští
ve stovkách hospod a restaurací po celé
Moravě. K dostání je také v lahvích. Radegast Temně Hořký je ideální pivo pro temné
dlouhé zimní večery. Prodávat se bude až do
konce února.
•
•
RAD_TH_ON_DoorSticker_V2.indd 1
Radegast TEMNĚ HOŘKÝ je sezonní hořký polotmavý ležák s obsahem alkoholu 5,2 %.
Vyšší dávka pečlivě vybraných druhů chmele a netradiční chuťová kombinace různých
sladů dává tomuto pivu nezaměnitelnou plnou chuť a jantarovou barvu. To vše je umocněné tradičním řízem a výraznou hořkostí.
22.10.12 17:09
HAVÍŘOVŠTÍ HOKEJISTÉ
POKŘTILI DRES
U BALONA SPŘÁDALI
POSTUPOVÉ PLÁNY
Havířovští hokejisté zatím kralují
druhé lize. Stejně jako loni
se mohou spolehnout na skvělé
fanoušky, které jim může závidět
leckterý tým z vyšší soutěže.
Těšně před startem 2. ligy se hráči
sešli se svými fanoušky, aby jim představili nový dres a společně ho pokřtili. Jak
jinak než pivem Radegast.
Fanoušci se společně s hráči vydali
průvodem z centra Havířova do hostince
U Balona. Právě tady loni oslavili triumf ve
druhé lize a napili se piva z poháru, který dostali od Radegastu. „Jsou to krásné
vzpomínky, ale život jde dál. Je tu sezona,
která nebude lehká. Ale věřím, že našim
skvělým fanouškům zase uděláme radost,“ řekl manažer a hráč klubu HC AZ
Havířov Martin Potočný. Jeho slova zatím
havířovští hráči naplňují do puntíku. Tým
se od začátku soutěže pohybuje na špici
tabulky a aspiruje na boj o postup do vyšší
soutěže.
Již několik let je Radegast partnerem
moravských hokejových klubů napříč soutěžemi. Hokej je sport pro tvrdé chlapy, kteří
se hned tak něčeho nezaleknou. A proto
Radegast fandí hokeji. Spojení s hokejem
teď ale dostává nový lesk. Radegast se stal
oficiálním pivem Tipsport extraligy.
„Značka Radegast se stává oficiálním
pivem Tipsport extraligy. Věřím, že toto spojení ocení hokejové kluby i fanoušci. Jsme
velmi rádi, že po rychlém a konstruktivním
jednání došlo k dohodě s partnerem, který
se do hokejové rodiny vrací téměř po deseti
letech,“ uvedla 8. listopadu Jana Obermajerová, předsedkyně představenstva agentury
BPA, která má marketingová práva na tuto
hokejovou soutěž.
„Nejvyšší hokejová liga je nejpopulárnější sportovní soutěží v České republice.
Ročně její zápasy zhlédnou více než dva
miliony diváků. V soutěži jsou svými kluby
zastoupeny všechny kraje a Morava je tradičně velmi silná. Je to proto ideální partner
pro náš Radegast, který je nejoblíbenějším
pivem na Moravě, a my si myslíme, že povědomí o tomto správně hořkém pivu si
zaslouží rozšířit po celé České republice.
A co je nejdůležitější? Hokej i Radegast jsou
pro pořádné chlapy,“ řekl Grant Mckenzie,
marketingový ředitel.
RADEGAST I NA BAZALECH
Oficiálním pivem Baníku Ostrava
Radegast se stal novým partnerem fotbalového klubu FC Baník Ostrava. Chce podpořit ambici Baníku vrátit se mezi úspěšné české a evropské fotbalové týmy.
Smlouva mezi klubem a Radegastem byla uzavřena na dva
roky. Spolupráce přinese nejen důležitou finanční podporu tradičního klubu, ale také zajímavé dlouhodobé projekty pro fanoušky.
Radegast byl partnerem oslav 90. let Baníku, kterých se zúčastnil
i jeden z nejslavnějších odchovanců klubu Milan Baroš.
Baník je symbolem severní Moravy, má fanoušky napříč regionem a reprezentuje ho za jeho hranicemi. Má věrné fanoušky, kteří dokážou zaplnit Bazaly i v době, kdy se týmu nedaří, což
není v českém prostředí úplně obvyklé. Z nového partnera měl
radost předseda představenstva klubu Petr Šafarčík: „Radegast je
významnou značkou regionu a její podpora a důvěra v Baník
je pro klub důležitá. Těším se na společné projekty a akce pro
fanoušky.“
22 Naše značky
Naše značky 23
za branou 6/2012
Vánoce
s Pilsner Urquell
Vzpomeňte si letos na všechny,
kdo vám udělali radost!
To je motto letošních Vánoc značky Pilsner Urquell.
Co pro nejkrásnější svátky roku připravila právě letos,
kdy oslavila 170 let od uvaření první várky?
Sběratelské klenoty
Především limitovanou edici lahví Pilsner Urquell 170 let. Lahev je dílem Skláren
Rückl a navrhoval ji stejný designér jako
výroční krýgl - Lars Kemper. Je zřejmé, že
i lahev je charakteristická bublinkami. Je
inspirovaná historickými tvary, jak tomu
bylo i v předešlých edicích. Celkem je
v prodeji na 45 000 kusů sběratelsky cenných lahví.
Právě pro období Vánoc, kdy si každý
rád dopřeje něco speciálního, je připravená
soutěž o unikátní lahve. Vyhrát se dá nejen
exkluzivně balená lahev, ale k tomu ještě
poukaz na karton Pilsner Urquell v plechu.
Upomínkový předmět v podobě luxusně
balené vánoční lahve postupně nabízí většina obchodních řetězců už od přelomu
listopadu a prosince.
za branou 6/2012
Multipacky
v řetězcích
Tradiční je propojení Vánoc a Pilsner
Urquell v outdoorové kampani. Billboardy
a další prostředky zdobí nefrekventovanější místa už od začátku prosince, zejména
v okolí nákupních center a supermarketů.
V nich si mohou zákazníci nakoupit multipacky zabalené do vánočních papírů a
s různými příbaly podle jednotlivých řetězců.
Jaká je soutěžní otázka?
Odkdy plzeňští sládci dodržují unikátní varní postup ležáku Pilsner Urquell?
a) Od roku 1913, kdy zároveň výstav piva Pilsner Urquell poprvé dosáhl hranice
1 milion hl
b) Od roku 1897, ze kterého pocházejí i nejstarší laboratorní výsledky o výrobě
piva Pilsner Urquell
c) Od uvaření první várky piva Pilsner Urquell 5. října 1842
Pro sklo do Plzně
Absolutní novinkou je nabídka na Vánočních trzích v Plzni. Tam
si návštěvníci mohou nechat gravírovat sklo Pilsner Urquell. Po zaplacení si návštěvník vybere sklo, na které mu pak profesionální
řemeslník vybrousí text podle individuálního přání. Stánek Pilsner
Urquell bude tuto službu nabízet až do 22. prosince.
Vánoční koledy
na webu
Pilsner Urquell si vychutnávají také
fanoušci na webu. Originální vánoční digitální přání – koledu – si každý může složit
z předdefinovaných pivních instrumentů.
Fanoušci mají předem nahraných 50 nejoblíbenější a nefrekventovanějších ženských a stejný počet mužských křestních
jmen, jejichž pomocí mohou svou koledu
personalizovat pro své blízké. Koledníci tak
mohli vytvářet svá přání už od Mikuláše.
Svoji koledu si můžete složit na
http://koleda.pilsner-urquell.cz/
24 Na čepu a v trhu
Na čepu a v trhu 25
za branou 6/2012
Z New Yorku
do Prahy
za branou 6/2012
CERTIFIKÁT
KVALITY
pro Kanas
Restaurace Kanas v Brně získala
certifikát za vynikající péči o kvalitu
čepovaného piva. Za pípu se při malé
slavnosti postavil záložník brněnské
fotbalové Zbrojovky Pavel Zavadil.
Ugrilujte si sami!
O pokřtění pípy se
mj. postarali i Petr Pála,
kapitán fedcupového
týmu, moderátor Libor
Bouček a hokejista
Petr Nedvěd
(uprostřed zleva)
Originální koncept přivezli z New Yorku majitelé restaurace Katr do pražské
Vězeňské ulice. Není v Praze jiný podnik,
kde byste si mohli přímo na svém stole
sami grilovat vybrané druhy masa, ryb či
zeleniny. Technické řešení zahrnuje nejen
plynový gril s litino-teflonovou plotnou, ale
také jedinečný systém vzduchotechniky
nad každým stolem s grilem.
Z jídelního lístku a jídel pro přímou přípravu na grilech lze doporučit hovězí pupek, jehněčí svíčkovou či krkovici ze selete, jako přílohu například bramborové pyré
s lanýžovým olejem. K české kuchyni a
grilovaným masům se výtečně hodí Pilsner
Urquell, který je čepovaný z pivních tanků.
Restaurace se také pyšní nejmodernější
výčepní technologií včetně chladící vodní
lázně na pivní sklo, což ještě více umocňuje zážitek z čepovaného piva.
Historie pohostinství v domě ve Vězeňské ulici číslo 9 je dlouhá a pestrá. Původní kavárna, Café Hermés, byla oblíbeným
místem Franze Kafky. Kavárnu později nahradily pivnice U Sportovce, či Česká hospoda a konečně Katr restaurant.
Radegastovi jubilanti
Den se sládkem - 4000
Den se sládkem a Večer se sládkem, dva typy akcí našich obchodních sládků, mají společného jmenovatele – šířit kvalitu a také odměnit věrnost zákazníků a spotřebitelů. Velký zájem o ně vládne na Moravě,
kde také zaznamenali nepřehlédnutelná jubilea.
Zatímco Večer se sládkem probíhá přímo v provozovnách, na Den se sládkem zajíždějí účastníci přímo
do nošovického pivovaru. Za Radegastem přijíždějí štamgasti z vybraných hospod spolu s majiteli a provozovateli, aby se seznámili s historií, ale i současností a výrobou Radegastu. Setkání probíhají v Klubu U Patrona.
„Obvykle se tu štamgasti potkají s našimi zaměstnanci, pro něž je Klub primárně určený. Bývají to zajímavé
a podnětné diskuse,“ říká Zdeněk Baszczyňski, obchodní sládek, který má pro hosty překvapení v podobě
školy čepování a degustace. Pro nejlepší jsou připravené odměny z dílny Radegastu.
Letošní rok je pro tuto akci rokem rekordních zápisů. Vždyť na jaře do pivovaru zavítal účastník
s pořadovým číslem 3500, aby na podzim U Patrona přivítali jubilanta s číslem 4000! Tím prvním byl Gustav
Šrámek z restaurace U Rychlíku ve Valašském Meziříčí. Říjnovým jubilantem je Marcela Konderlová, majitelka TipSport baru v Havířově. Certifikát s kulatým číslem zdobí její bar na náměstí Republiky, kam se chodí
hlavně na tankový Radegast.
Marcela Konderlová a obchodní sládek
Zdeněk Baszczyňski
Pinkasova
noční můra
Běh do schodů s deseti půllitry
oslavou jubilea Pilsner Urquell
Pětačtyřicet strmých schodů mezi Pinkasovým sklepem
a místností v prvním patře, Krejčovně, se stalo už potřetí
místem závodu výčepních a číšníků v nejstarší pražské
pivnici.
Načepovat deset půllitrů a se všemi vyběhnout až k hostům se v říjnu pokoušelo
na 16 reprezentantů převážně pražských
hospod. Nechyběli však ani výčepní z Plzně.
Letošní ročník se stal důstojnou oslavou číšnického řemesla, ale především ležáku Pilsner Urquell, který tu oslavil 170 let od svého
vzniku a založení plzeňského Měšťanského
pivovaru.
Pilsner Urquell je U Pinkasů od roku
1843, kdy Jakub Pinkas, svým původem
krejčí, nebyl svazován žádnými tehdejšími
gastronomickými stereotypy - jako bylo
například servírování piva přeléváním do
půllitrů z víceobjemových nádob stojících na
stole - a půllitry naplňoval přímo ze sudů ve
sklepě, odkud je následně vynášel hostům.
To znamenalo ustavičné běhání po schodech nahoru a dolů. Běhání po schodech
vydrželo U Pinkasů mnoho let a stalo se tak
„noční můrou“ výčepních, kteří byli na konci
šichty dosti „uběhaní“.
Jejich následovníci nyní běhají na čas
s deseti půllitry. Odborná porota zároveň
hodnotí kvalitu načepovaných piv. Tentokráte v ní zasedli obchodní sládek Vojtěch
Homolka či letošní vítěz národního finále
soutěže Pilsner Urquell Master Bartender a
druhý muž světového finále Ota Haurythun.
I on čepuje Pilsner Urquell právě U Pinkasů
a ve sklepě před lety začínal.
Vítězství si odnesl Michal Lazur z restaurace Kobyla v pražských Kobylisích, druhý
skončil Petr Pikora z Lokálu U Bílé kuželky
na Malé Straně a třetí doběhl Daniel Kouble
z restaurace Na Spilce v Plzni. O vítězství a
také pořadí na druhém a třetím místě rozhodovala vždy jediná desetina sekundy!
Vedle vítězných cen v podobě zarámované vzácné noční můry, sudů piva Pilsner
Urquell a symbolických peněžitých prémií se
vítěz podepsal na koženou výčepní zástěru,
která visí v horním patře vedle výčepu v restauraci U Pinkasů jako připomínka výkonů
pro další ročníky běhu.
Za restauraci Kanas přebíral certifikát kvality Radek Pavlík, který symbolicky
načepoval půllitr Gambrinusu společně se
známým fotbalistou. „Restaurace Kanas
oprávněně získává certifikát za vynikající
péči o plzeňská čepovaná piva. Tedy nejen
Pilsner Urquell, ale také Gambrinus. Předpokládáme, že certifikát za skvělou péči
o pivo pomůže restauraci k získání dalších spokojených zákazníků, kteří dokážou
ocenit kvalitu obou plzeňských piv,“ sdělil
regionální vedoucí Shopper marketingu
On-Trade Leopold Duda.
V restauraci Kanas vedle Pilsner
Urquell čepují také Gambrinus Originál 10°
a Birell. Restaurace, která nabízím svým
hostům nejen skvělé pivo ale i vynikající
gastronomii, se nachází v bezprostřední
blízkosti Českého technologického parku a
areálu Vysokého učení technického.
„Pozornost, kterou čepovanému pivu
věnujeme, se ale rozhodně vyplatí. Získání
certifikátu jsme řádně oslavili a zapili se
všemi hosty, samozřejmě dobrým pivem,“
řekl Radek Pavlík. Od roku 1999 počet našich certifikovaných hospod už načal druhou tisícovku.
Pavel Zavadil (vlevo) a Radek Pavlík
26 Na čepu a v trhu
Na čepu a v trhu 27
za branou 6/2012
Michelinská hvězda
prozáří Vánoce
že co šnek cestou po louce potká, to všechno dáme do másla. Je to opět recept z jedné
staré kuchařky. Příběh je sice vymyšlený,
ale odpovídá naší filozofii. Když se některé
suroviny mohou potkávat v reálném světě,
v přírodě, tak to musí fungovat i na talíři.“
Šéfkuchař Oldřich Sahajdák a jeho inspirace
nejen pro sváteční chvíle
Oldřich Sahajdák, šestatřicetiletý šéfkuchař a spolumajitel pražské
restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise, dosáhl až na vrchol
své branže. Michelinská hvězdička, kterou letos získala jeho restaurace, však je vrcholem bezpochyby pomyslným. Laik by určitě očekával, že takto oceněného šéfkuchaře bude na hrudi zdobit řád stvrzený
ještě zarámovaným glejtem visícím na čestném místě restaurace. Nic
takového se nekoná.
„Michelinská hvězda a její udělení, to
není žádný proces se slavnostním vyhlášením a ceremoniálem. To všechno vytvářejí
média. Nikam se nehlásíte, nemusíte pro
to nic dělat, jen dobře dělat svou práci. Pak
si vás možná začnou všímat. Všechno, co
předchází, to jsou jen výmysly novinářů.
Ani my jsme to do poslední chvíle nevěděli. Takže žádný „řád zlaté vařečky“, jen jste
uvedení v onom slavném průvodci Michelin
s jednou hvězdičkou, k tomu náleží pouze samolepka na dveře hospody. Stejnou
ale mají všechny restaurace, které jsou
v Michelinu uvedené. Ale samozřejmě jsme
šťastní, vždyť je to potvrzení kvality naší
práce a našeho směřování. Tím je česká
kuchyně, resp. návrat k prvorepublikovým
kořenům a také receptům.“
Vánoce však jsou obdobím, kdy hvězdy
září a mají magickou moc. Jak ta michelinská prozáří svátky v La Degustation?
„U nás nic speciálního nechystáme,
protože na Štědrý den máme zavřeno. Nicméně „vánoční“ jídlo pro nás jsou hlavně
šneci. Kapra z Třeboně máme pořád, stejně
tak candáta, lína, sumečka. Speciální snad
bude omáčka s chutí svařeného vína k divočině. Třeboňského sumce děláme s kapustou.“
Vánoce jsou sice klasikou, nicméně i pro
tuto příležitost se dá připravit něco neotřelého. V případě Oldřicha Sahajdáka
a jeho týmu, mj. čítajícího 13 kuchařů,
z nichž na jedné směně je jich osm, je to
lín. Proč?
„Škoda, že kapr v Čechách vítězí nad
línem. Lín je totiž vynikající ryba, něco mezi
kaprem a pstruhem. Má sice dost kostí, ale i
to se dá překonat.“
Jak tedy lína připravují
v La Degustation?
„Zabijeme, vykucháme, hodíme ho do
vody o 90 stupních Celsia. Ale jen na deset sekund, pak lína vyndáme a suchým
hadrem ho otíráme a třeme. Tím opatrně
odstraňujeme šupiny, až ryba zůstane úplně bílá. Kůže je pěkně čistá, po opečení je
právě kůže skvělá. Spousta lidí rybu stáhne a připraví se o kůrčičku. Je to podobné,
jako když vykostíte maso. Když je přirozeně
s kostí, má jinou chuť než vykostěné. Lína
nevykosťujeme, bylo by to ostatně obtížné.
Nařežeme ho na milimetrové kousky až ke
kůži, takže ryba zůstane sice s kostí, ale po
pečení se to dá strávit a vůbec nic nepoznáte. Pečeme na másle s kmínem, na poslední
dvě tři minuty přihodíme další kostku másla,
hrst bylinek, v našem případě bobkový list,
nové koření a tymián. Koření pustí silnou
chuť a rybu podáváme s vycezeným máslem
a s kedlubnou nakrájenou na tenké plátky
a dušenou na másle se špetkou soli a malou lžičkou medu. Žádné brambory a saláty,
k rybě dáváme zeleninu.“
A tradiční smažený kapr
s bramborovým salátem?
„My děláme smaženého kapra také,
ale jako krokety s bramborovým salátem
dohromady. Uvaříme kapří hlavy, které rozebereme, obereme. Na salát máme den
Vařit ekonomicky, ale i
ekologicky – nic nevyhazovat
a vše zužitkovat
nebo se vším, co spadne do hlíny ze stromů.
Ryba se s třešní nepotká, tak to neděláme.
Ale králík hlodá mrkev, takže králík s mrkví
je perfektní. Většina receptů našich jídel je
notoricky známých, navíc ze surovin, které
si každý může koupit.“
Proč jste se zaměřil hlavně na českou
kuchyni?
„V naší restauraci chceme být něco
jako výkladní skříň české kuchyně, tu jsme
chtěli dělat od počátku. Chceme být moderní česká kuchyně a pokračovat v tradici
vaření omáček, knedlíků a polévek za využití
Hodně dbáte na suroviny. Je to v dnešní
době problém?
„Máme své dodavatele, s nimiž jsme
domluvení na tom, že některé suroviny a
komodity dělají jen pro nás. Máme svého
Suroviny, které se potkávají
v přírodě, musí ladit i na talíři
staré brambory a nakládanou zeleninu, kterou si nakládáme sami - celer, petržel, cibuli
a karotku. Nakrájíme na drobné kostičky a
všechno smícháme dohromady i s rybou,
obalíme a usmažíme. Na talíř pak stříkneme
Jablko a ježek?
„Kdyby to šlo, tak to asi bude fungovat dohromady. Jen to vyzkoušet. Ale šnek
s oříšky už je osvědčená kombinace. Všechno, co leží v hlíně, taky. Když si divočák lehá
do hlíny, bude perfektní s houbami a lanýži,
majonézu, kterou si děláme sami po staročesku. A do ní kroketu píchneme. U nás
máte kapra se salátem v jednom, jíst můžete rukou. Vaříme tak, aby to byla i legrace a
zábava. „Zbytek“ kapra dáme na filety, nebo
kupujeme jen hlavy a vnitřnosti na vývar.
Jedna ze zásad totiž je zužitkovat všechno
a nic nevyhazovat.“
lokálních českých surovin. Jsme přece Češi
a přijde nám vlastní v tom pokračovat.“
chovatele holubů, pěstitele černého kořene,
mrkve, která je až rok stará, prodejce zmrzlých brambor, které jsou sladké, a my z nich
děláme škubánky. Pak máme své rybáře,
myslivce, houbaře…“
za branou 6/2012
Dělat škubánky z přemrzlých brambor, to
je váš nápad?
„Kdeže, máme staré kuchařky, ze kterých neustále čerpáme a vzděláváme se,
učíme se. Vyčetli jsme, co dělat s přemrzlými bramborami. Vyhodit? Jsou sladké,
nemusíte už přidávat cukr, stačí jen mák.
Ale takových věcí je spousta. Musí to být ale
z lokálních surovin.“
Co je pro vás lokální v Praze?
„Zabodli jsme kružítko a udělali kruh
200 km, kde nakupujeme. Pak je ale 15-20
procent věcí, které tady nekoupíme – čokoláda, mořské ryby, olivový olej…Za pár let
budeme mít opravdu 100 procent domácích
surovin.“
Jste prý machr na koprovou omáčku?
„Děláme ji podle starých receptů, což
je úplně něco jiného, než má většina z nás
v paměti ze školní jídelny nebo kantýny.
Když k nám někdo dříve přišel a nabídli jsme
mu koprovku, automaticky řekl, že to ani nebude ochutnávat. To nejím, to mi nechutná,
opáčil. My jsme snad po letech dokázali, že
je to perfektní jídlo. To ale není naše zásluha,
to jen kuchaři tuhle parádu za dlouhá léta
zničili. Musí se prostě dodržovat určité postupy, použít vývar, který se vaří správnou
dobu a který obsahuje suroviny, jaké tam
mají být. Čerstvý kopr, svařený ocet, výborná čtyřicetiprocentní smetana. Když tohle
smícháte dohromady a dáte k tomu vařené
hovězí maso, tak líp to už nejde. Zalít to mlékem a zahuštěnou moukou, to umí každý.
Ale to pak není vaření.“
A další školní reminiscence – krupicová
kaše. U vás ji máte také.
„Krupicovou kaši děláme teď v zimě
hlavně na slano se šneky, v létě ale také na
sladko. Připravíme si vlastní bylinkové máslo, ve kterém jsou houby, oříšky, kaštany, sušené plody. Toho dáme lžičku do krupicové
kaše, která je jen klasicky uvařená mouka
v mléku. A k tomu dáme šneky.“
Jak přicházíte na podobné kombinace?
„Máme k tomu vlastní příběhy. Tvrdím,
I slámu?
„Máme slepičí polévku se slepičím
vejcem a liškami. To by mohl dělat kdekdo.
My tam ale přidáváme slámu, protože vejce
se snáší do slámy. Sumce podáváme s kapustou, Ratibořický králík je s hořčicí a topinamburem, hovězí jazyk máme s hrachem
a jablkem. K tomu nám byl předlohou párek
s hrachovou kaší. U nás máme dvě menu,
jedno je ryze české, druhé z toho, co je sezonní. Najdete tam i suroviny, které nejsou
domácí, například ústřice. Ale zase je připravujeme způsobem, jakým se dělávala ústřice říční. Když dáme bílého lanýže, přidáme
devět měsíců starou karotku.“
Proč stará karotka?
„Je pevná, trochu jako brambora, déle
se musí vařit, dusíte ji tři čtvrtě hodiny a
pořád je pevná, čerstvá karotka se rozvaří.
Nemluvíme o skladování, ale tahle je pořád v zemi a roste do šílených patvarů. Teď
máme mrkev ve sklepě v hlíně, kterou jen
vykartáčujeme. Na jednu mrkev dáme hrst
sušených hříbků, dvě deci bílého vína a čtyři
snítky tymiánu. Chováme se k mrkvi, jako
kdyby to bylo maso, podobně jako když pečete moravské vrabce. Pomalu ji otáčíme,
ona bere si chuť od hub, z výpeku uděláme
omáčku, kterou mrkev přelijeme a přidáme
lanýže.“
Jaké budou Vánoce u Sahajdáků doma?
„Tak to bude opravdová klasika - smažený kapr s bramborovým salátem. Musíme
mít všechno připravené z předešlého dne.
Letos je to na manželce, já budu ve službě.“
28 Trvale udržitelný rozvoj
za branou 6/2012
Prevence konzumace alkoholu nezletilými v Plzni
Projekt na prevenci konzumace alkoholu mladistvých obsahuje několik klíčových
aktivit. Patří mezi ně vzdělávací program
pro výčepní a prodejce alkoholu, nebo mediální kampaň zaměřená na snížení tolerance veřejnosti k pití alkoholu nezletilými.
Na odborné diskusi zástupci plzeňského
magistrátu a Plzeňského Prazdroje představili návrh projektu místním odborníkům
z řad státní správy, akademické sféry, neziskových organizací a soukromého sektoru.
Kromě města Plzně a Plzeňského Prazdroje se do projektu prevence konzumace
alkoholu mladistvými zapojilo celé spektrum
institucí a organizací. Patřily mezi ně Centrum protidrogové prevence a terapie, Protidrogový koordinátor, Policie ČR, Městská
policie, zástupci hostinských a Fakulta pedagogická Západočeské univerzity v Plzni.
K-LEE-DECK
na letních festivalech
Nejen zodpovědná konzumace
alkoholu na festech
Spolu s občanským sdružením SANANIM jsme rozšířili naše aktivity na letních
festivalech s projektem Promile INFO do
nové klidové zóny K-LEE-DECK.
Zóna K-LEE-DECK vychází z konceptu
klidových zón na festivalech v zahraničí.
Je to prostor, kde je nejenom klid, ale jsou
v něm i služby, které přispívají k většímu bezpečí návštěvníků. Například dechová zkouška zdarma, dobré rady ohledně konzumace
alkoholu a prostor, kde si každý může odpočinout. Cílem zóny je nabídnout návštěvníkům akce pohodové místo a příležitost
k zamyšlení se nad skutečností, že pro svou
bezpečnost může nejvíc udělat každý sám,
třeba zodpovědnou konzumací alkoholu.
Zónu jsme letos poprvé představili na Pilsner Festu a Radegast dni.
Pro záchranu Beskyd
Radegast pozval osobnosti a dobrovolníky k sázení stromků
Přes 20 dobrovolníků vyrazilo v polovině listopadu do oblasti Travného v Beskydech vysadit nové
jedle, buky a tisy. Byli mezi nimi i Karel Loprais, horolezec Libor Uher, náměstek hejtmana Moravskoslezského kraje Daniel Havlík, poslankyně Kateřina Konečná či senátorka Eva Richtrová.
Nechyběli ani naši zástupci. K vysazení stromů je a další osobnosti pozval Radegast.
Radegast ve spolupráci s Českým svazem ochránců přírody Salamandr zahájil
projekt, díky němuž se do beskydských lesů
vrátí původní a vzácné stromy. Během letošního podzimu a jara příštího roku bude díky
Radegastu v Beskydech vysazeno více než
5 tis. nových stromů za 100 tis. Kč.
S motykou a sazenicemi se do náročného beskydského terénu vydal i šestinásobný
vítěz Rallye Dakar Karel Loprais: „Je povinností nás všech chránit krásnou beskydskou
přírodu a vážit si toho, že ji tady máme.“
„Potěšilo nás, že výzva ke konkrétní pomoci Beskydům padla na úrodnou půdu a
vytvořili jsme skupinu více než dvaceti lidí.
Finanční pomoc je důležitá, ale v tomto případě se nabízelo pustit se do práce přímo
za branou 6/2012
Prazdroj Idea
realizuje nápady
Odborná diskuze prvním krokem
Naše společnost si je vědoma vzrůstající závažnosti problematiky konzumace alkoholu nezletilými
a jeho dopadů na naše podnikání. Proto jsme se společně sešli s plzeňským magistrátem a hledali
možnosti spolupráce na projektu Prevence konzumace alkoholu mladistvými v Plzni, který je zaměřený na eliminaci tohoto negativního jevu ve společnosti. Prvním krokem bylo seznámení s plánovanými projekty v reprezentačních prostorách Plzeňského Prazdroje na konci října pod záštitou
Roberta Houdka, člena Rady města Plzně pro oblast bezpečnosti.
Trvale udržitelný rozvoj / Prazdroj Idea 29
v terénu a přispět i vlastními silami,“ řekl
marketingový manažer značky Radegast
Karel Kraus.
V okolí první zóny Chráněné krajinné
oblasti Beskydy všichni společně vysadili
desítky stromů pěstovaných za speciálních
podmínek. O vysazení dalších se díky podpoře Radegastu postará ČSOP Salamandr.
„Naší snahou je obnovit původní složení
lesů v cenných částech Beskyd, které byly
v minulosti pozměněny lesním hospodařením a kde některé druhy dřevin chybí,“ řekl
Vojtěch Bajer, předseda organizace.
Jedním z dobrovolníků byl i Vesselin
Barliev, manažer vztahů se státní správou.
„Sešli jsme se v Raškovicích na úpatí Beskyd, odkud nás vyvezli do první zóny chráněné krajinné oblasti. Dál už jdeme pěšky, zavelel Vojta Bajer a ukázal na příkrou cestičku
mezi stromy a balvany do hlubin lesa. První
zkouškou bylo jen se vyškrabat do místa sázení stromků. Výstup ocenili i horolezci mezi
námi. Místo lan a maček jsme nesli motyky
a bedničky se sazenicemi. Druhou zkouškou
ohněm bylo udržet se na kolmém svahu, pokoušet se vykopat díru v kamenité půdě a do
ní jemně položit malou sazenici.“
Portál projektu Prazdroj Idea se brzy po
jeho spuštění začal plnit velmi zajímavými
inovačními nápady. Do uzávěrky našeho časopisu jsme napočítali celkem 104 nápadů,
z nichž téměř polovinu již analyzujeme nebo
připravujeme k realizaci. Asi je všem čtenářům jasné, že cesta od dobrého nápadu
k jeho realizaci ve firmě naší velikosti není
úplně krátká a jednoduchá, ale už přeci jen
máme nějaké první vlaštovky mezi realizovanými nápady, které nás moc těší a které,
jak doufáme, vám dodají optimismus k dalším inovačním nápadům.
Úplně prvním realizovaným nápadem
byl podnět od Lenky Zedníkové z úseku BIS
(v současné době na mateřské dovolené),
která na základě zkušenosti s tím, jak obtížené je pro zaměstnance na rodičovské
dovolené zaparkovat při vyřizování různé
personální agendy v závodu Plzeň, navrhla
zřídit vyhrazené parkovací místo pro rodiče
s dětmi. Tento nápad mimo jiné velmi dobře
zapadá do naší iniciativy podporující diversitu ve společnosti. Nápad podpořilo jak oddělení Lidského kapitálu, tak i manažer závodu
Stano Hamara, který dal pokyn k vybudování
Dakarská legenda Karel Loprais
parkovacího místa. Parkovací místo se nyní
nachází na parkovišti pod hlavní budovou
přímo vedle spodního vchodu. Děkujeme
Lence za dobrý a velmi praktický nápad!
A těšíme se na další.
30 Trvale udržitelný rozvoj
za branou 6/2012
SD Report zveřejněn
Deset priorit. Jedna budoucnost.
Co se podařilo v minulém fiskálním roce
V září zveřejnila naše společnost na
internetových stránkách Zprávu o trvale
udržitelném rozvoji za rok 2011/12.
Zpráva informuje o činnosti naší společnosti na poli trvale udržitelného rozvoje
v období od dubna 2011 do března 2012,
hodnotí dosažené výsledky v rámci našich
deseti priorit a seznamuje s plánem na další rok.
V loňském roce jsme investovali celkem 105,4 milionů korun z toho 90,3
milionů Kč do technologií ohleduplnějších
k životnímu prostředí. Meziročně jsme
snížili spotřebu vody v našich pivovarech
a celková spotřeba činí 3,55 hl vody na
1 hl vyrobeného piva. Dokonce spotřeba
pivovaru Radegast byla v některých měsících pod magickou hranici 3 hl vody / 1 hl
piva! Celkovou spotřebu energie jsme
v meziročním srovnání snížili o 12,27 % a
v současnosti dosahuje 99,51 MJ/ 1 hl
piva.
Spolu s občanským sdružením SANANIM a společností Vodafone jsme spustili
novou aplikaci Promile.info pro chytré telefony. V uplynulém roce jsme přispěli na
rozvoj a podporu regionů celkovou částkou
převyšující 15,1 milionů korun. Pokračo-
Co jiní vyhodí…
Do roku 2020 chce Plzeňský Prazdroj
snížit úroveň emisí CO2 z fosilních paliv o
50 %. V dosažení tohoto ambiciózního cíle
sehrají důležitou roli právě obnovitelné
zdroje energie. Patří k nim třeba odpadní
vody, jejichž čistěním získáváme bioplyn
nebo využíváme jejich teplo pro předehřev
užitkové vody.
Další potenciál nabízí využití organických odpadů pro výrobu energie. Pokud
nám vše potvrdí studie proveditelnosti
transformace biologických odpadů, jsme
schopní z obnovitelných zdrojů vyrobit
46 % energie spotřebovávané v pivovaru.
Tím bychom se i v energetickém mixu celého Prazdroje přiblížili k cílové hodnotě
50 %. Příkladem úspěšného využiti organického odpadu z výroby piva je spalování
Budiž světlo!
Ale jen na správném místě a ve správnou dobu! V duchu tohoto zvolání zároveň
Prazdroj hledá cesty k úsporám energie
jako takové. K nižší spotřebě přispívá např.
projekt modernizace osvětlení ve skladu
hotového piva a části stáčírny, kde je linka
na stáčení piva do PET lahví. Nové osvětle-
Diverzita se vyplatí všem
Evropská komise nedávno odsouhlasila kvóty pro zastoupení žen ve vedení evropských firem.
Diverzita a rovné zastoupení obou pohlaví ve společnosti se tak staly velmi častým tématem
pro sdělovací prostředky, vedení firem i samotné zaměstnance. Co je v této souvislosti nového v Plzeňském Prazdroji, na to jsme se zeptali Tatiany Bálintové, která vede tým „diverzita“.
vali jsme ve zkvalitňování života obyvatel
prostřednictvím programu PRAZDROJ
LIDEM. Loni jsme rozdělili mezi 31 nejúspěšnějších projektů, dar v celkové výši
5,5 milionu Kč.
Obsah zprávy byl stejně jako v předešlých letech verifikován a zhodnocen
nezávislou stranou, platformou Byznys pro
společnost.
Využíváme energie z obnovitelných zdrojů
a inovujeme osvětlení ve skladu hotového piva
pivovarského mláta ve společnosti Plzeňská teplárenská. Odvodněné pivovarské
mláto, které má výhřevnost srovnatelnou
s lesní biomasou, využíváme pro výrobu
tepla a elektřiny.
za branou 6/2012
Ženy představují velký potenciál, bohužel zatím málo využitý
Úspěšná snaha
o efektivní hospodaření
České pivovarnictví je náročné na spotřebu energií, což je dáno zejména tradičními výrobními postupy. Pečlivě dodržované
recepty i postupy však Plzeňský Prazdroj
nehodlá měnit a úspory hledá jinde. Daří
se mu to například efektivním využíváním
energií a produkcí vlastní energie z obnovitelných zdrojů. Snižování spotřeby energie
i emisí je jednou z deseti priorit Plzeňského
Prazdroje v oblasti trvale udržitelného rozvoje.
Trvale udržitelný rozvoj 31
ní tvoří zářivky poslední generace s vyšší
účinností, řízené chytrou stmívací technologií. Ta průběžně měří aktuální intenzitu
světla v jednotlivých prostorách a podle
potřeby rozsvěcí, mění intenzitu umělého
osvětlení či v dané chvíli nesvítí vůbec. Výměnou 257 původních svítidel a využitím
chytré technologie Plzeňský Prazdroj ročně
ušetří téměř 200 000 kWh elektrické energie, což odpovídá roční spotřebě na osvětlení cca 400 běžných domácností. Tímto
krokem se pivovar opět o něco přiblížil
k vytýčenému cíli snížit do roku 2020 spotřebu elektrické energie o 15 %.
Diverzitě jsme se začali systematicky
věnovat od dubna letošního roku. Tehdy
jsme obdrželi výsledky studie od společnosti McKinsey. Poskytla nám informace
o tom, kde máme prostor pro zlepšení a
jakým směrem bychom měli dále postupovat. Vznikl projektový tým, který výsledky
své práce pravidelně reportuje vedení společnosti.
Proč Plzeňský Prazdroj a mnoho dalších
společností na trhu věnují tolik pozornosti tomuto tématu? Vyplatí se to?
Průzkumy ukazují, že se to vyplatí. Firmy, které mají ve svém vedení zastoupené i
ženy, dosahují lepších finančních výsledků.
Lépe skórují i v mnohých kvalitativních ukazatelích, jako například inovativnost, pracovní prostředí, podpora firemních hodnot,
leadership… Ženy stále čelí na své kariérní
cestě značným překážkám, takže představují obrovský potenciál, který není prozatím
využitý.
Co konkrétně se v této oblasti děje
u nás?
Své úsilí jsme v prvním roce zaměřili na
několik oblastí. Jedná se například o mentoring, který poskytují členové vedení naší
společnosti. Jeho cílem je napomoci ženám
lépe se vyrovnat s náročnými podmínkami
při budování jejich kariéry. V příštím roce
bude mentoring rozšířen směrem k dalším
organizačním úrovním.
Formálně – ve směrnici – jsme zakotvili možnost pracovat z domova. Mohou ji
využít všichni naši zaměstnanci, kterým to
povaha jejich práce umožňuje. Příležitostná
nebo pravidelná práce z domova představuje pro mnohé naše zaměstnance významnou podporu při slaďování pracovního
a rodinného života.
Prověřujeme naše interní procesy, jsou
-li nastaveny tak, aby poskytovaly rovné
příležitosti pro ženy i pro muže. Sledujeme
například, zda odměňování na stejných
pozicích je genderově neutrální, zda mezi
kandidáty na otevřené pozice máme zastoupeny ženy apod. Daří se nám bořit klišé,
že na některých pozicích mohou pracovat a
uspět jenom muži. Více žen se začíná objevovat v dříve typicky mužských odděleních
jako je například prodej nebo v technických
pozicích. Například do Trainee programu se
zaměřením na oblast výroby piva nastoupily
před rokem dvě absolventky vysoké školy a
vedou si velmi dobře.
Mnoho našich kolegyň však přirozeně
musí přerušit svoji kariéru s odchodem
na mateřskou a rodičovskou dovolenou.
Můžeme udělat něco pro ně, aby neztratily kontakt se společností?
V současnosti je na mateřské a rodičovské dovolené více než sto našich
kolegyň. Mnohé z nich odcházejí na velmi
dlouhou dobu. Někdy spojí péči o jedno dítě
s dalším a do firmy se vrací třeba po více
než pěti letech. Je přirozené, že za tak dlouhou dobu prodělá oddělení, ve kterém dříve
pracovaly, obrovské změny. Mění se lidé,
organizační struktury, pracovní prostředí,
nástroje, systémy, způsob práce… Je proto
velmi důležité, pokud mají zájem se do firmy vrátit, aby udržovaly s týmem kontakt a
aktivně se zajímaly o dění ve společnosti.
Snažíme se být jim v tom nápomocní.
Pokud se vyskytne možnost práce formou
dohody, oslovujeme s nabídkou nejdříve
tyto naše kolegyně. Řada z nich při rodičovské dovolené již pracuje. Všem kolegyním,
které projevily zájem o zasílání informací
o dění ve firmě, posíláme firemní noviny a
různá důležitá sdělení. Připravujeme informační příručku, která usnadní maminkám
orientovat se v množství informací souvisejících s odchodem na mateřskou a rodičovskou dovolenou a s následným návratem
do práce na plný nebo částečný úvazek.
Vylosovaní výherci, kteří správně odpověděli Na historický kvíz
z minulého čísla od nás dostanou knihu Plzeňský Prazdroj, příběh který nepřestává inspirovat:
Eva Sikorová, Vladimír Stehlík, Dana Denková, Jaroslav Erhard, Václav Zikmund
Download

Za branou - Plzeňský Prazdroj, as