Italijanski zanatski sladoled,
kakav ste oduvijek voljeli.
I mnogo, mnogo više…
Carpigiani elektronski aparati za pasterizaciju baze za sladoled
Pastomaster RTL aparati vrše pripremu, pasterizaciju, homogenizaciju, čuvanje, sazrijevanje i transport baze za
sladoled. One su takođe veoma fleksibilne mašine za pasterizaciju koje proizvođačima sladoleda omogućavaju
da obogate ponudu svog tradicionalnog proizvoda.
Pastomaster 60 RTL
Ovo je najrasprostranjeniji model aparata za pasterizaciju u srednjim i velikim prodavnicama sladoleda zato što je
efikasan sa svakom vrstom baze i fleksibilan kada je proizvodnja u pitanju. Ima 5 brzina miješanja, 7 programa
za miješanje baze za sladoled, 4 programa za prelive, 5 programa za specijalitete i 5 slobodnih programa.
Baze za sladoled
Ovo su 7 osnovnih programa za
pravljenje svih vrsta osnovnih i
kompletnih baza za sladoled.
2. Niska pasterizacija (65°C)
5. Hlađenje i sazrijevanje
je nježniji ciklus, kojim se poštuju
organoleptički sastojci proizvoda.
hlađenje do 4°C, čuvanje i
sazrijevanje, bez grijanja.
3. Srednja pasterizacija
1. Visoka pasterizacija (85°C)
gdje je moguće odabrati
temperaturu pasterizacije od 65°C do
95°C.
je najčešće korišćeni ciklus za
maksimalno garantovanu higijenu.
4. Čokoladna pasterizacija (90°C)
za čokoladne smješe: savršen spoj
kakaoa I sladoleda sa maksimumom
arome.
6. Šećerni sirup
za smješe na vodenoj bazi i koje se
koriste u voćnim sorbetima.
7. Invertni šećer
za pravljenje zaslađivača koji se
koristi za smanjivanje suvih materija
bez oduzimanja slatkoće.
Pumpa za razmjenu
Sastojci se miješaju i pasterizuju unutar posebne posude
koja se nalazi na dnu tanka. Ova tehnologija patentirana
od strane Carpigiani-ja omogućava:



Homogenizaciju na niskim temperaturama zato što
milimetarske spojnice posude mješača i veliki broj
brzina miješanja proizvode visoki osmotski pritisak
unutar molekula masti što za posledicu ima finiji i
kremastiji sladoled.
Superiornu efikasnost jer jedinstveni suvi sistem
prokuvavanja ne dovodi do povećanja zapremine
baze, te je sistem energetski efikasani ima konstante
parameter tokom čitavog ciklusa rada.
Hlađenje slavine što je baza koja se našla u slavini
prošla kroz isti proces pasterizacije i miješanja kao I
baza u tanku, a takođe se i konstantno hladi.
Pasterizacija
Ušteda energije
Poklopac
Kontrolisana termička obrada,
otkrivana od strane francuskog
naučnika Louis Pasteur-a 1864.
godine. Koristi se za uklanjanje
mikroba koji prenose bolesti iz
hrane bez uzrokovanja štete
njenim vitaminima i proteinima;
drugim riječima vrši njenu
sterilizaciju i istovremeno čuva
njena organoleptička svojstva.
Toplotna razmjena u
Pastomaster RTL aparatima je
vrlo brza: manje od 2 minuta po
litru baze.
Potrošnja struje i vrijeme obrade
su uvijek u skladu sa količinom
smješe koja se pravi.
Kada je poklopac otvoren,
aparat se uvijek nalazi u
bezbjednom režimu i baza se
pomjera; kada se dodaju suvi
sastojci oni se brzo miješaju i
rastvaraju bez stvaranja
grudvica.
Pastomaster 120 RTL
Veliki aparat za pasterizaciju za veće proizvođače sladoleda , kao i za
proizvođače koji se bave snabdijevanjem više prodajnih mjesta.
Ima 7 brzina za miješanje, 7 programa za miješanje baze i 5 slobodnih
programa.
Da bi se povećala efikasnost ovog velikog aparata za pasterizaciju,
kapacitet slavine i brzine miješanja baze su značajno uvećane: rashladni
sistem je podijeljen u 3 dijela tako da se nalazi u proporciji količine baze
koja se priprema:
• minimalna količina 30 – 60 litara,
• srednja količina
60 – 90 litara,
• maksimalna količina 90 – 120 litara.
Polica
Nestanak struje ili vode
Transport baze
Opcioni dodatak izrađen od
nerđajućeg čelika sa
gumenom podlogom;
predviđena za kačenje na
pasterizator kao držač za kofu
za vrijeme istakanja baze
Nakon nestanka struje ili
prekida u snabdijevanju
vodom, ako temperaturnovremenski parametri pokazuju
da proizvod nije pretrpio
nikakve posledice, zadati
program će biti nastavljen.
Ukoliko to nije slučaj process
pasterizacije ce biti iznova
započet i na displeju će se
pojaviti poruka upozorenja.
Na kraju ciklusa pumpa za
razmjenu će brzo i higijenski
bazu sprovesti do drugih
uređaja koji se koriste.
Prelivi
Specijaliteti
Slobodni program
4 programa za pravljenje preliva,
koji vam zajedno sa osnovnim
bazama omogućavaju brzo i lako
pravljenje najklasičnijih sladolednih
ukusa:
1. Krem pasta (Vanila preliv), baza
od jaja i šećera.
2. Zabaion pasta (Zabaglione
preliv), baza od jaja, marsala,
šećera, kukuruznog brašna itd.
3. Čokoladna pasta (čokoladni
preliv), baza od kakaoa, šećera I
vode.
4.Voćna pasta (voćni preliv), baza
od voćne pulpe, šećera i vode.
Program za pripremanje 5
specijaliteta od zanatskog sladoleda i
služenje u slastičarama:
1. Tečni jogurt: mlijeko i jogurt se
koriste u pripremi ovog zdravog
napitka.
2. Gusti jogurt: koji se služi sa prelivima,
voćnim salatama i posudama za
ponijeti.
3. Bavarski krem: neutralna baza za
dodavanje vanile ili voćnih ukusa i
kremova za kolače I deserte.
4. Panna cotta: tradicionalni italijanski
desert koji se služi sam ili sa prelivom
5. Puding (Blancmange): za odlične
blancmanges koji su kompaktni, glatki
i dostupni u svim sladolednim
ukusima.
Postoji 5 slobodnih programa,
koje proizvođači sladoleda
mogu koristiti za memorisanje
sopstvenih ciklusa proizvodnje za
svoje specijalne baze.
Usklađenost Carpigiani sistema za proizvodnju zanatskog sladoleda sa HACCP standradima
Sve Carpigiani mašine su konstruisane u skladu sa međunarodnom
zakonskom regulativom u oblasti bezbijednosti i higijene. To omogućava
sladoled majstorima koji koriste Carpigiani mašine da se pridržavaju
pravilnih procedura u oblasti nadzora kritičnih tačaka u procesu
proizvodnje italijanskog zanatskog sladoelda. Podaci o procesu
pasterizacije obavljenom u mašini Pastomaster RTL i procesu zamrzavanja
sladoleda obavlenom u mašini Labotronic RTL se skladište u memoriji ovih
aparata, odakle se mogu presnimiti. Ukoliko se na mašinama aktivira
“Teorema” sistem podaci se mogu preuzeti preko interneta, u protivnom
mogu se preuzeti korišćenjem Easyloader programa preko računara
povezanog sa aparatom.
Tehničke karakteristike
Model
Proizvodnja
za 2 sata
Litara
Kapacitet
lijevka
Min
Max
Brzine
miješanja
Broj
V
Hz
Ph
kW
Struja*
Snaga
Kondenzator**
Dužina
Pastomaster
60 RTL
60
15
60
5
400
50
3
6.5
Vodeni
Pastomaster
120 RTL
120
30
120
7
400
50
3
9.6
vodeni
Širina
Visina
Neto
težina
Kg
86
103
162
86
103
269
Dimenzije osnove (cm)
35
65
*Ostale voltaže i ciklusi dostupni uz doplatu; **Verzija sa vazdušnim hlađenjem dostupna uz doplatu
Proizvodnja po satu varira u zavisnosti od sastojaka koji se koriste.
Kapacitet proizvodnje odnosi se na ambijentalnu temperaturu od 25°C i temperaturu vode od 20°C u kondenzatoru.
Proizvodi Carpigiani su u skladu sa sistemom kontrole kvaliteta certifikat broj UNI EN ISO 9001
Via Emilia,45 – 40011 Anzola dell'Emilia BOLOGNA, Italy, Tel. +39 051 6505111 carpigiani.com
Download

Italijanski zanatski sladoled, kakav ste oduvijek voljeli. I mnogo