Tegral Clara
Knjiga ideja
Bounty profiterole
KORICA / SASTOJCI
Tegral Clara L
Voda (50-60°C)
KORICA / METOD RADA
500g
710ml
KREM I / SASTOJCI
Chantypak
300g
Belcolade Noir Selection
125g
Sjediniti vodu i Tegral Claru L, mutiti pedalom 2 minuta sporo
i 4 minuta brzo. Masu ostaviti da odmori 10 minuta.
Istiskivati profiterole i peći na 170⁰C 5 minuta sa zatvorenim
cugom i 19 minuta sa otvorenim.
KREM I / METOD RADA
U umućenu pavlaku dodati otopljenu čokoladu.
Homogenizovati krem.
KREM II / METOD RADA
KREM II / SASTOJCI
Chantypak
300g
Classic Coco
25g
U umućenu pavlaku dodati Classic Coco. Homogenizovati krem.
KOMPONOVANJE I DEKORACIJA
U ohlađene profiterole utisnuti čokoladni krem, zatim kokos
krem. Uvaljati ih u čokoladnu glazuru, zatim u kokosovo brašno.
Caramel ekler
KORICA / SASTOJCI
Tegral Clara L
Voda (50-60°C)
KREM / SASTOJCI
Chantypak
Cremfil Caramel
Deli Caramel
GLAZURA / SASTOJCI
Chantypak
Belcolade Noir Selection
Deli Caramel
500g
710ml
400g
250g
50g
100g
100g
20g
KORICA / METOD RADA
Sjediniti vodu i Tegral Claru L, mutiti pedalom 2 minuta sporo
i 4 minuta brzo. Masu ostaviti da odmori 10 minuta.
Istiskivati eklere i peći na 170⁰C 5 minuta sa zatvorenim cugom
i 19 minuta sa otvorenim.
KREM / METOD RADA
U umućenu pavlaku dodati Cremfil Caramel i Deli Caramel.
Homogenizovati krem i istim puniti ohlađene eklere.
GLAZURA / METOD RADA
Zagrejati pavlaku do ključanja, sjediniti sa čokoladom.
Kada se glazura prohladi, dresing kesom je naneti po vrhu eklera.
Kada se glazura ohladi preko nje prošarati Deli Caramel.
Cheesecake jagoda princes krofne
KORICA / SASTOJCI
Tegral Clara L
Voda (50-60°C)
KORICA / METOD RADA
500g
710ml
KREM / SASTOJCI
Chantypak
300g
Deli Cheesecake
300g
KREM / METOD RADA
U umućenu pavlaku dodati Deli Cheesecake.
Homogenizovati krem.
KOMPOZICIJA / METOD RADA
VOĆNI NADEV / SASTOJCI
Topfil Jagoda
Sjediniti vodu i Tegral Claru L, mutiti pedalom 2 minuta sporo
i 4 minuta brzo. Masu ostaviti da odmori 10 minuta.
Istiskivati princes krofne i peći na 170⁰C 5 minuta sa zatvorenim
cugom i 19 minuta sa otvorenim.
180g
U ohlađene princes krofne prvo utisnuti voćno punjenje,
zatim krofnu dopuniti Cheesecake kremom.
Krofne dekorisati otopljenim Carat-om.
Cheesecake šumsko voće princes krofne
KORICA / SASTOJCI
Tegral Clara L
Voda (50-60°C)
KORICA / METOD RADA
500g
710ml
KREM / SASTOJCI
Chantypak
300g
Deli Cheesecake
300g
KREM / METOD RADA
U umućenu pavlaku dodati Deli Cheesecake.
Homogenizovati krem.
KOMPOZICIJA / METOD RADA
VOĆNI NADEV / SASTOJCI
Topfil Šumsko Voće
Sjediniti vodu i Tegral Claru L, mutiti pedalom 2 minuta sporo
i 4 minuta brzo. Masu ostaviti da odmori 10 minuta.
Istiskivati princes krofne i peći na 170⁰C 5 minuta sa zatvorenim
cugom i 19 minuta sa otvorenim.
180g
U ohlađene princes krofne prvo utisnuti voćno punjenje,
zatim krofnu dopuniti Cheesecake kremom.
Krofne dekorisati otopljenim Carat-om.
Ekler
TESTO / SASTOJCI
Tegral Clara L
Voda (50-60°C)
TESTO / METOD RADA
500g
710ml
KREM / SASTOJCI
Kremi Lux
Voda
Ambiante ( umućena)
400g
1200ml
400g
Sjediniti vodu i Tegral Claru L, mutiti pedalom 2 minuta sporo
i 4 minuta brzo. Masu ostaviti da odmori 10 minuta.
Istiskivati eklere i peći na 210⁰C 6 minuta sa zatvorenim cugom
i 20-25 minuta sa otvorenim u etažnoj peći.
KREM / METOD RADA
Kremi Lux + voda 5 minuta najvećom brzinom,
dodati umućenu pavlaku, lagano sjediniti.
Hazelnut ekler
KORICA / SASTOJCI
Tegral Clara L
Voda (50-60°C)
KREM / SASTOJCI
Chantypak
Belcolade Praline Hazelnut
Drobljeni lešnik
GLAZURA/ SASTOJCI
Chantypak
Belcolade Noir Selection
500g
710ml
400g
45g
45g
100g
100g
KORICA / METOD RADA
Sjediniti vodu i Tegral Claru L, mutiti pedalom 2 minuta sporo
i 4 minuta brzo. Masu ostaviti da odmori 10 minuta.
Istiskivati eklere i peći na 210⁰C 6 minuta sa zatvorenim cugom
i 20-22 minuta sa otvorenim u konvektomatu.
KREM / METOD RADA
U umućenu pavlaku dodati lešnik pastu i drobljeni lešnik.
Krem homogenizovati i njime puniti ohlađene eklere.
GLAZURA / METOD RADA
Zagrejati pavlaku do ključanja, sjediniti sa čokoladom.
Kada se glazura prohladi, dresir kesom je naneti po vrhu eklera.
Mojito ekler
KORICA / SASTOJCI
Tegral Clara L
Voda (50-60°C)
KREM / SASTOJCI
Chantypak
Aroma Mente
Liker od mente
Sok od limuna
GLAZURA / SASTOJCI
Puratop Icing
Boja u prahu
500g
710ml
300g
20g
30g
20g
100g
2g
KORICA / METOD RADA
Sjediniti vodu i Tegral Claru L, mutiti pedalom 2 minuta sporo
i 4 minuta brzo. Masu ostaviti da odmori 10 minuta.
Istiskivati eklere i peći na 210⁰C 6 minuta sa zatvorenim cugom
i 20-22 minuta sa otvorenim u konvektomatu.
KREM / METOD RADA
U umućenu pavlaku dodati ostale sastojke i dobro
homogenizovati krem. Ohlađene eklere napuniti kremom.
GLAZURA / METOD RADA
Icing zagrejati na 35-40°C. Dresing kesom prekriti gornji sloj
eklera. Kada se Icing ohladi, četkicom naneti boju na Icing.
Moka ekler
KORICA / SASTOJCI
Tegral Clara L
Voda (50-60°C)
KORICA / METOD RADA
500g
710ml
KREM / SASTOJCI
Chantypak
400g
Classic Moka
15g
Sjediniti vodu i Tegral Claru L, mutiti pedalom 2 minuta sporo
i 4 minuta brzo. Masu ostaviti da odmori 10 minuta. Istiskivati
eklere i peći na 210⁰C 6 minuta sa zatvorenim cugom i 20-22
minuta sa otvorenim u konvektomatu.
KREM / METOD RADA
U umućenu pavlaku dodati Classic Moku. Homogenizovati krem
i njime puniti ohlađene eklere.
GLAZURA / METOD RADA
GLAZURA / SASTOJCI
Puratop Icing
100g
Deli Caramel
30g
Zagrejati Icing na 35-40°C, u njega dodati Deli Caramel.
Dresing kesom naneti glazuru na površinu eklera.
Princes krofne
TESTO / SASTOJCI
Tegral Clara L
Voda (50-60°C)
TESTO / METOD PRIPREME:
500g
710ml
KREM / SASTOJCI
Kremi Lux
Voda
Ambiante ( umućena)
400g
1200ml
400g
Sjediniti vodu i Tegral Claru L, mutiti pedalom 2 minuta sporo
i 4 minuta brzo. Masu ostaviti da odmori 10 minuta.
Istiskivati princes krofne i peći na 210⁰C 6 minuta sa zatvorenim
cugom i 20-22 minuta sa otvorenim u konvektomatu.
KREM / METOD PRIPREME:
Kremi Lux + voda 5 minuta najvećom brzinom, dodati pavlaku,
lagano sjediniti.
Triokolor profiterole
KORICA / SASTOJCI
Tegral Clara L
Voda (50-60°C)
KREMOVI / SASTOJCI
Chantypak
Belcolade Noir Selection
Belcolade Lait Selection
Belcolade Blanc Selection
GLAZURE / SASTOJCI
Carat Coverlux Dark
Carat Coverlux Milk
Carat Coverlux White
500g
710ml
900g
125g
125g
125g
200g
200g
200g
KORICA / METOD RADA
Sjediniti vodu i Tegral Claru L, mutiti pedalom 2 minuta sporo
i 4 minuta brzo. Masu ostaviti da odmori 10 minuta.
Istiskivati profiterole i peći na 210⁰C 6 minuta sa zatvorenim
cugom i 20-22 minuta sa otvorenim u konvektomatu.
KREMOVI / METOD RADA
Umutiti pavlaku, podeliti na tri dela. U svaki deo dodati određenu
otopljenu čokoladu, i homogenizovati kremove.
GLAZURE / METOD RADA
Otopljenom čokoladom prelivati profiterole punjene kremom
koji odgovara glazuri.
Puratos doo | Dobanovački put 58 - Zemun | 11080 Beograd, Srbija
E [email protected] | [email protected] | www.puratos.rs | Call Centar 0700 070707
Download

Clara booklet