Italijanski zanatski sladoled,
kakav ste oduvijek voljeli.
I mnogo, mnogo više…
Različiti moduli proizvodnje za savršen sladoled
Labotronic RTL su najsavremenije i najkompleksnije digitalne labe današnjice; sa njima je posao svakog
sladoled majstora jednostavniji jer nude mogućnost odabira jednog od različitih programa proizvodnje
prema željama proizvođača, koje se mijenjaju zavisno od sezone, količine sladoleda koji se proizvodi ili
specifičnih potreba.
Jedan ključ za
mnoštvo
različitih
programa.
Potpuni ciklus
Brzi program
Upotrebom ovog programa dobija
se sladoled koji se lako servira
spatolom, a ujedno je mekan i
kremast. Program je idealan za
dugotrajno držanje u izložbenoj
vitini. Takođe veoma je fleksibilan i
može se koristiti pri prozvodnji jako
malih količina sladoleda.
Iako je ciklus proizvodnje kraći, kao
finalni produkt dobija se suv
sladoled dobre konzistencije, koji je
spreman za tretiranje u šok komori,
ukoliko je to potrebno. Program je
idealan za period visoke produkcije
kada se želi postići maksimalan
proizvodni kapacitet u jedinici
vremena.
Program za čvrst sladoled
Pojednostavljeni program
Dobija se kompaktan, gušći i
stabilniji sladoled; pogodan za
sladoled koji se servira „na kugle“.
Takođe, program je pogodan za
izlaganje sladoleda u vitrini
neposredno po završetku procesa
proizvodnje, kada se iz razloga
nedostaka vremena ne može
tretirati u šok komori.
Nakon odabira ove opcije
proizvođač koristi jedan od tri
uprošćena ciklusa proizvodnje; na
ovaj način i relativno neiskusno
osoblje može da koristi labu
obzirom da će mašina slijediti
podešavanja karaktristična za
jednu od tri unaprijed programirane
procedure:
sladoled na mliječnij bazi
voćni sladoled
voćni sladoled na bazi vode
Program za smrznuti voćni
krem
Ovaj program kristališe voćne
kremove ravnomjerno pretvarajući
vodu, voće i šećer u svježu, ukusnu i
osvježavajuću poslasticu
karakterističnog ukusa.
Upravljanje
sistemom hlađenja
je najbolji način da
dobijete sladoled
kakav želite
Hard-O-Dynamic
Hard-O-Dynamic sistem kontrole konzistencije sladoleda.
Nakon što je odabran jedan od raspoloživih programa (Potpuni ciklus, Brzi program,
Program za čvrst sladoled...) i kada je postignuta konzistencija karakteristična za tu
vrstu sladoleda, ovaj jedinsteveni patentirani sistem kontroliše i prilagođava
razmjenu temperature modifikujući naizmjenično protok hladnog i vrućeg freona,
kako bi se postigli najbolji mogući rezultati zavisno od:
1) količine baze, npr. minimalna, srednja ili max količina.
2) vrste baze, npr. mliječna baza, voćna baza...
3) kvaliteta sladoleda.
Kod Hard-O-Dynamic sistema vrijeme trajanja ciklusa, temperatura i brzina okretanja
mješača su konstantne, dok količina hladnog freona varira.
LCD displej
Tokom procesa proizvodnje displej će očitavati:
1. naziv odabranog programa
2. trenutno postignutu konzistenciju, koja se mijanja kako se povećava čvrstina baze
3. bar dijagram – signalne lampice čiji se broj povećava kako konzistencija raste
4. zadatu konzistenciju koja se lako može promijeniti tokom ciklusa
Naknadno hlađenje
Monolitni cilindar
POM mješač
Veoma korisna karaktreristika
naročito za veće modele;
rashladni sistem se reaktivira tokom
ekstrakcije sladoleda što doprinosi
očuvanju njegove konzistencije,
čak i u dijelovima koji poslednji
izlaze iz mašine.
Cilindar labe i prednji panel su
izrađeni iz jednog komada radi
maksimalne čistoće i higijene.
Bez centralne osovine i sa širokim
strugačima koji trpe ekstremno
niske temperature, postiže se
ekstakcija kompletne količine
sladoleda. Mješač je čvrst, ali i lak i
opremljen je samoregulišućim
strugačima kako bi cilindar u
svakom trenutku bio očišćen i
imao odlične performanse.
Otapanje.
Za savršen rad,
čak i u slučaju
neočekivanog
zastoja.
„Inteligentni“ vrući freon
Kod nove generacije RTL mašina standardi kvaliteta koji se odnose na proces
proizvodnje i pouzdanost su izdignuti na veći nivo, kroz faze procesa proizvodnje.
Labotronic RTL je mašina konstruisana za dugotrajan rad, a takođe je bezbijedna
za upotrebu. Prilikom nestanka električne energije ili drugih iznenadnih zastoja,
mašina započinje automatski proces otapanja da bi se ubrzalo ponovno
počinjanje rada, kao i da bi se omogućila ekstrakcija sladoleda.
LCD displej
Pritiskom na predviđeni taster može se izabrati jedna od sledeći opcija
1. klasično pranje
2. pranje i otapanje
3. otapanje
Usmjerivač sladoleda
Držač vaskete
Ergonomija
Lako se može ukloniti radi lakšeg
čišćenja ostataka sladoleda.
Nastavljen je plastičnim
dodatkom, oblikovan je prema
prema sladoeldnim vasketama
36x16 i 36x25, što omogućava
korisniku mašine da sladoled
ukrašava prelivima dok on izlazi iz
labe.
Labotronic RTL labe su jednostave
za upotrebu i prilagođene
korisniku. Proces sipanja baze u
mješač i skidanje mješača se
obavljaju u stojećem položaju dok
su komandne tipke intuitivne i
jednoobrazne kod svih labotronic
modela.
Usklađenost Carpigiani sistema za proizvodnju zanatskog sladoleda sa HACCP standradima
Sve Carpigiani mašine su konstruisane u skladu sa međunarodnom zakonskom
regulativom u oblasti bezbijednosti i higijene. To omogućava sladoled
majstorima koji koriste Carpigiani mašine da se pridržavaju pravilnih procedura
u oblasti nadzora kritičnih tačaka u procesu proizvodnje italijanskog zanatskog
sladoelda. Podaci o procesu pasterizacije obavljenom u mašini Pastomaster RTL
i procesu zamrzavanja sladoleda obavlenom u mašini Labotronic RTL se
skladište u memoriji ovih aparata, odakle se mogu presnimiti. Ukoliko se na
mašinama aktivira “Teorema” sistem podaci se mogu preuzeti preko interneta,
u protivnom mogu se preuzeti korišćenjem Easyloader programa preko
računara povezanog sa aparatom.
Tehničke karakteristike
Zanatski sladoled
količina po ciklusu
MODEL
Kremolate
količina / h
gotovi
sladoled (lt)
napon *
snaga
količina po
ciklusu (kg)
broj
brzina
motora
mješača
V
Hz
ph
kW
dimenzije (cm)
neto
težina
hlađenje **
baza (kg)
gotovi
sladoled (lt)
baza (kg)
min
max
min
max
min
max
min
max
Labotronic
10 30 RTL
1,5
5
2
7
10
30
12
42
4
2
400
50
3
3,8
vodeno
50
65
140
230
Labotronic
15 45 RTL
2,5
7,5
3,5
10,5
15
45
21
63
6,5
2
400
50
3
5,2
vodeno
50
65
140
270
Labotronic
20 60 RTL
3
10,5
4
15
20
60
28
90
9
2
400
50
3
7,2
vodeno
50
65
140
320
Labotronic
20 60 RTL-A
3
10,5
4
15
20
60
28
90
9
2
400
50
3
7,2
vazdušno
60
85
140
380
Labotronic
30 100 RTL
5
16,5
7
23
30
100
42
138
12
2
400
50
3
10,8
vodeno
60
85
140
415
širina
dubina visina
* dostupni uz doplatu ** dostupni uz doplatu
Kapacitet na sat i količona tokom ciklusa variraju u zavisnosti od smješe (baze) koja se koristi. Maksimalne količine navedene
u tabeli se odnose na italijanski zanatski sladoled koji se servira spatolom.
Proizvodi Carpigiani su u skladu sa sistemom kontrole kvaliteta certifikat broj UNI EN ISO 9001.
Via Emilia,45 – 40011 Anzola dell'Emilia BOLOGNA, Italy, Tel. +39 051 6505111 carpigiani.com
kg
Download

Italijanski zanatski sladoled, kakav ste oduvijek voljeli. I mnogo