PRIRUČNIK ZA OSI
KAKO NAUČITI KUHATI?
dr. Stanko Blatnik, Sanja Selimović,
Amila Mujezimović
This project has been funded with support of the Lifelong Learning Programme of the European
responsible for any use which may be made of the information contained therein.
Želite naučiti nešto novo i korisno ?
Bojite se probati kuhati ?
Ovaj priručnik Vam može pomoći i pokazati put do zajedničkih ukusnih jela.
Učenje kuhanja je dobar put osamostaljivanju, jer ćete kroz učenje kuhanja naučiti šta je zdrava
ishrana i kako se zdravo hraniti.
Ove upute učenja kuhanja će biti metodološki razložene za učenje svakodnevni životnih aktivnosti.
KORACI KOJI SE TREBAJU SAVLADATI PRIJE KORIŠTENJA KUHARICE
Priručnik sadrži potrebne instrukcije koji se odnose na stvaranje preduslova za korištenje kuharice a
naknadno razložene korake na koji način koristiti kuharicu.
1.OVLADAVANJE PROSTOROM I SHVATANJE OSNOVNIH POJMOVA
1A NAUČITI SE SNALAZITI U PROSTORU
Potrebno je prije svega upoznati se sa prostorom u kojem ćete učiti kuhati. Naučiti se snalaziti se u
prostoriji, shvatati najvažnije prostorne pojmove (npr. na, ispod, pored, dole, gore) koji će se koristiti
u radu.
1B USVAJANJE OSNOVNIH POJMOVA POTREBNIH ZA KUHANJE
Usvajanje osnovnih pojmova porebnih za kuhanje podrazumjeva :
- imenovanje osnovnih kuhinjskih elemenata (pokazivanje i imenovanje kuhinjskih elemenata, radne
ploče...)
- imenovanje aparata u kuhinji (šporet, mikrovalna, frižider)
- imenovanje sredstava kuhanja (zdjele, šerpe, tanjiri, pekači, tave, pribor za jelo...)
- imenovanje osnovnih radnji kuhanja (termička obrada hrane i pripremanje hrane)
-imenovanje mjera za tečnost i težinu (razlikovanje mjera tečnosti-velika/mala šalica, i mjera težinevelika/mala kašika)
-imenovanje mjera temperature (usvajanje i imenovanje mjera temperature za ringlu i za rernu,
razlikovanje mjera temperature-znati odrediti razliku između jake i slabe vatre)
- razlikovanje jela (razlikovanje slatkih i slanih jela, razlikovanje predjela, glavnih jela, salata)
- imenovanje najjednostavnijih jela
KORACI KOJI PRATE KORIŠTENJE KUHARICE
2.POVEZIVANJE POJMA RIJEČI SA SLIKOM I SIMBOLOM
Nakon što smo naučili da se snalazi u prostoru, imenujemo kuhinjske elemente i aparate, sredstva i
radnje kuhanja, potrebno je naučiti se služiti sa kuharicom, što znaći da treba usvojene pojmove
povezati sa predstavljenim simbolom u kuharici i zapamtiti.
SREDSTVA ZA KUHANJE – SIMBOLI
ŠPORET
MIKROVALNA
ŠERPA
PEKAČ
ZDJELA
KUHAČE
TAVA ZA PEČENJE
NOŽEVI ZA REZANJE
PLITKI TANJIR
DUBOKI TANJIR
NOŽ
LOPATICA
PRIBOR
KAŠIKA
VILJUŠKA
MUTILICA
RIBEŽ
MJERE TEČNOSTI I TEŽINE - SIMBOLI
ŠALICA VELIKA / 2 dcl
ŠALICA MALA / 1 dcl
MJERE TEMPERATURE - SIMBOLI
RERNA
JAKA VATRA 200/ 250 °C
SUPENA KAŠIKA 5gr
SUPENA KAŠIKA 10gr
SREDNJA JAČINA 150/200°C
UMJERENA 100 /150 °C
LAGANA DO 100 °C
MJERE TEMPERATURE – RINGLA - SIMBOLI
JAKA 5/7 (POSLJEDNJI
BROJ NA MJERAČU)
UMJERENA OD 3/ 5
(DO SREDNJE TAČKE
NA MJERAČU)
LAGANA PRVA TAČKA
NA MJERAČU
SIMBOLI ZA TERMIČKU OBRADU I PRIPREMU HRANE
KUHANJE
KUHANJE UZ MIJEŠANJE
PRŽENJE
PRIPREMA HRANE - SIMBOLI
PRATI RUKE
OPRATI HRANU
SJECKANJE
GULJENJE
OTVARAČ
DASKA
MJEŠANJE
MIKSANJE
UVALJATI
ZAMJESITI
UROLATI
DODATI SMJESU
DODATI TEČNOST UZ
MJEŠANJE
DOATI TEČNOST POULJITI
RENDATI RIBATI
OTVORITI KONZERVU
ZAHTJEVNOST JELA - SIMBOLI
NE ZAHTJEVNO *
LAGANO ZA NAPRAVITI **
UMJERENJE ZAHTJEVNO ***
SREDNJE ZAHTJEVNO****
ZAHTJEVNO ZA NAPRAVITI *****
ENERGETSKA VRIJEDNOST- SIMBOLI
VISOKA
UMJERENA
NISKA
KOLIČINA HRANE - SIMBOLI
JEDNA PORCIJA
DVE PORCIJA
TRI PORCIJA
ČETIRI PORCIJA
40 MINUTA
60 MINUTA
VRIJEME PRIPREME - SIMBOLI
15 MINUTA
30 MINUTA
3.UPOZNAVANJE SA FORMOM RECEPTA ZA KUHANJE
Nakon što smo usvojili simbole, svakim pojedinačno, potrebno je upoznati se sa formom recepta i
naučiti korake pripreme svake namirnice pojedinačno.
Moramo da znamo u kojem dijelu tabele su simboli vezani za potrebne namirnice, porcije, vrijeme
pripreme, sredstva rada, a u kojem dijelu su slike početnog i završnog izgleda namirnice i simboli
pripreme namirnice.
4.IZVOĐENJE RADNJE PREMA SIMBOLIMA RECEPTA
Nakon što smo usvojili i zapamtili simbole, učimo se izvoditi jednostavne radnje pripreme hrane
pojedinačno.
NPR. Uzeti jednu namirnicu iz recepta, odabrati potrebna sredstva i izvršiti radnje predstavljene
simbolima.
5.KUHANJE PREMA RECEPTU
Kuhanje trebamo započeti od jednostavnijih recepata, odnosno onih koji zatjevaju manje namirnica,
sredstava rada i radnje za pripremu.
5.1 RECEPTI
FOTOGRAFIJA I NAZIV JELA
PODACI O JELU
SATRAŠ
VRIJEME
PRIPREME
PORCIJE
ZAHTJEVNOST
ENERGETSKA
VRIJEDNOST
NAMIRNICE
PRIBOR
***
POČETNO STANJE
POSTUPAK OBRADE
NAMIRNICE
1. LUK
OPRATI RUKE
1 GLAVICA LUKA
OGULITI
OPRATI
ISJECKATI
2 KAŠIKE ULJA
STAVITI U
POULJENU
ŠERPU
PROPRŽITI
ZAVRŠNO STANJE
NA LAGANOJ
VATRI
OPRATI RUKE
OGULITI
OPRATI
ISJECKATI
DODATI U
LONAC
DINSTAT
OPRATI RUKE
2. PARADAJZ
3 PARADAJZA
OPRATI
ISJECKATI
DODATI U
LONAC
ZAJEDNO
DINSTATI 15-20
MINUTA NA
LAGANOJ VATRI
UZ
POVREMENO
MJEŠANJE
Kuhajte, ne odustajite več radite na duge staze. Vaš trud biće bogato nagrađen.
Download

PRIRUČNIK ZA OSI KAKO NAUČITI KUHATI?