www.vedskaakademija.rs
PECIVA I KOLAČI
- odabrani recepti -
pripremio: Dalibor Purhmajer
2010.
www.vedskaakademija.rs
Sadržaj
Peciva
Lisnato testo
Parate (lisnati trouglovi)
Krekeri
Slane pogačice
Puri
Crni hleb
Tortilje
Bature
Mati
Palačinke sa povrćem
Somose sa sirom
Uštipci sa tikvicama
Pohovano povrče
Rolat od krompira
Rolat sa sirom
Pita sa paradajzom i paprikama
Pita od povrća
Pica
Slatkiši
Engleska pita sa jabukama
Voćne kocke
Kolačići sa kokosom
Kolačid sa bademima
Kolačići sa orasima
Kokos kuglice
Kuglice od kikirikija i groždica
Kuglice od sezama
Kuglof
Slatke somose sa džemom
Siatke somose sa orasima
Dvaraka kocke
Drobljeni kolač
Uštipci u voćnom jogurtu
Pohovano voće
Rajske banane
Domaća karamela
Sandeš (kolačići od sira)
Rolat od šargarepe i sandeša
Slatko lisnato pecivo
Ladu
Karamel puding
Fritule
Medenjaci
Hlepčići od kokosa
Vanilice
Lisnate rolnice
Kokos rolat
Torte
Voćna torta
Torta sa orasima
Torta bez jaja
Torta sa rogačem
www.vedskaakademija.rs
Peciva
Lisnato testo
Testo:
500 gr mekog belog brašna
250 gr maslaca
1 kašičica soli
1 kašika limunovog soka
1 kašika ulja
1 dl vode
Priprema:
Vodu, ulje, so i limunov sok prokuvati. Kada se ohladi dodati brašnu i zamesiti glatko testo. Ako
je potrebno dodati još malo vode. Maslac podeliti na 6 delova. Kada ste izradili testo, stavite ga
u frižider na 15 minuta. Zatim ga razvite u pravougaonik debljine 8 mm, pa prvi deo maslaca
ravnomemo namažite na testo. Savite ga sledećim redosledom: levi kraj testa preklopiti do 2/3
površine pravougaonika, zatim desnom stranom preklopite levi kraj, potom deo testa koji je
bliži vama presavite na isti način kao i levi kraj a daljim krajem testa preklopite bliži. Pustite ga
da odstoji 10 minuta na hladnom mestu (frižideru). Izvadite ga pa ponovo razvite, premažite
drugim slojem maslaca i savite ga suprotno, što znači: prvo desni kraj testa preklopite do 2/3
površine pravougaonika, pa levom stranom preklopite desni kraj, zatim deo testa koji je dalji od
vas presavite na isti način kao i desni kraj a bližim delom testa preklopite dalji. Stavite ga na
hladno 10 minuta. Postupak ponavljate naizmenično 6 puta. Poslednji put razvijte testo do
debljine od 5 mm.
Varijacije
Pogačice: na razvaljanom testu vadite krugove pomoću čaše čiji je vrh umočen u brašno. Pecite
na temperaturi od 220oC petnaest minuta dok ne porumene.
Žu-žu: razvaljano testo isecite na kocke stranica 2cm. Pospite čitavu površinu susamom. Pecite
na temperaturi od 220oC petnaest minuta dok ne porumene. Servirati uz jogurt.
Parate (slani lisnati trouglovi)
1/2 kg belog brašna (najbolje tip 400)
1 kašičica soliI
1 prašak za pecivo
75 gr maslaca
1 čaša jogurta
75 gr maslaca
1 čaša jogurta
25 gr maslaca za premazivanje
ulje ili maslac za pečenje
Pomešati brašno, so i prašak za pecivo, zatim dodati maslac i mesiti dok ne bude ravnomemo
raspoređen. Dodati jogurt, pomešati sa mlakom vodom i zamesiti meko testo tako da ne bude
lepljivo. Ostaviti testo da stoji bar 20 minuta. Od testa napraviti kuglice prečnika 3-4 cm. Na
ravnoj čistoj površini razvaljati kuglicu na krug debljine 2-3 mm. Premazati ga maslacem,
presaviti na pola i razvaljati sa 2 poteza, pa opet namazati maslacem i presaviti tako da
www.vedskaakademija.rs
dobijete trougao debljine oko 5 mm. Peći u tiganju na malo ulja ili maslaca na vatri srednje
jačine.
Krekeri
1/2 kg belog brašna
100 gr maslaca
kašičica soli
1 prašak za pecivo
jogurt
2 kašičice kima
50 gr susama
Pomešajte sve sastojke, pa dodajte maslac. Kada dobijete homogenu smesu, zamesite srednje
tvrdo testo sa jogurtom. Razvaljajte testo na nauljenu površinu do debljine oko 4-5 mm.
Kalupom oblikujte krekere i pecite na 220oC. Po želji odozgo ih možete premazati gušćom
smesom od brašna i vode i posuti susamom.
Slane pogačice
1 kg brašna
mleko
250 gr maslaca
3 kašičice soli
1 kvasac
malo šećera
Od brašna, kvasca, malo šećera, mleka i soli napravi se malo mekše testo od testa za hleb. Kada
se podigne, maslac podeliti na 4 dela i prvim delom premazati razvijeno testo (razvili smo ga do
debljine 1 cm). Saviti ga kao i lisnato testo. Ponoviti postupak 4 puta. Poslednji put razviti do
debljine 3 cm i vaditi pogačice. Peći ih na 200oC. Da bi od gore bile sjajne, testo premazati
mlekom ili pavlakom.
Puri
250 gr belog brašna
100 gr prosejanog cmog brašna
(možete ga zameniti istom količinom 100 gr prosejanog cmog brašna
1 kašika maslaca
3/4 kašičice soli
1,5 dl tople vode ili jogurta
ulje za duboko prženje
U posudu za mešanje staviti brašno i so, pa rukama utrljati maslac. Polako dodavati vodu
mešajući rukama dok se ne dobije glatko i tvrdo testo. Testo staviti na radnu površinu, ruke
premazati maslacem i mesiti 6-8 minuta, dok ne postane ravnomemo. Pokriti ga vlažnom krpom
i ostaviti da stoji na toplom mestu 30 minuta. Posudu za prženje napuniti do 2/3 uljem i
zagrejati na jakoj vatri. U međuvremenu, testo podeliti na 15 jednakih kuglica, pa na glatkoj
radnoj površini oklagijom napraviti tanke pogačice debljine 3 mm. Kada ulje počne da se dimi,
www.vedskaakademija.rs
smanjiti vatru na srednju jačinu. Staviti puri u ulje i kada počne da izlazi na površinu, lagano
ga, kašikom sa prorezima potiskivati dok se ne naduva kao balon. Puri pržiti sa obe strane do
zlatno-smeđe boje, izvaditi ga iz ulja i staviti u cediljku da se ohladi.
Varijacije
Puri se može posuti šećerom u prahu i servirati uz toplo mleko.
Crni hleb
(Preporučen je za dijete, postove i zdravu ishranu)
660 gr crnog brašna
340 gr belog brašna
1 kašika šećera
20 gr kvasca
2,5 kašičice soli
50 gr maslaca
2 kašike susama
voda po potrebi
Izmešati belo i crno brašno, so, pola šečera i maslac. Dodati pripremljen kvasac i vodu (voda
treba da bude mlaka, oko 40 stepeni) i umesiti srednje tvrdo testo, prvo u posudi, pa posle
mešati na stolu dok testo ne bude glatko (bez grudvica). Vratiti smesu u istu posudu gde smo je
mešali i staviti na toplo mesto da se testo digne (prekriti čistom krpom). Posle oko jednog sata,
oblikovati u veknu, staviti u posudu u kojoj će se peći, preliti mešavinom od malo vode i brašna
(da se susam može zalepiti), posuti susamom i ostaviti na toplom mestu da se diže dok ne bude
veoma meko, oko 45 minuta ako je prostorija topla. Peći na 180oC. Kada dobije zlatno-smeđu
boju (nakon 45 minuta), izvući iz pećnice, izvaditi iz posude i umotati u vlažnu krpu.
Priprema kvasca:
U posudi izmešati kvasac, pola šećera, kašičicu brašna i vode toliko da postane kašasta masa.
Dobro promešati i staviti na toplo mesto da se digne.
Tortilja
Tortilja je nacionalni hleb Meksika. Tanak je i okrugao i pravi se od belog kukuruznog brašna
koji se zove MASA. Tortilje se spremaju na tiganju, ali ne smeju skroz da potamne jer treba da
ostanu mekane. Takođe mogu da se prže u ulju da bi bile hrskave. Masu je teško naći van
Meksika, tako da se kao zamena može koristiti palenta u koju je dodato crno brašno. Tortilje se
mogu koristiti kao tanjiri za drugu hranu.
(8 tortilja)
1/2 čaše kukuruznog brašna
1/4 čaše hladne vode
1/2 čaše prokuvane vode
1/2 kašičice soli
1 kašika ulja
1 čaša prosejanog cmog brašna
www.vedskaakademija.rs
Pomešati kukuruzno brašno i hladnu vodu u sudu. Smesu dodati u prokuvanu zasoljenu vodu u
dobro zagrejanom tiganju. Mešati dok se masa ne zgusne, odvajajući se od ivica tiganja.
Pomeriti zgusnutu masu sa vatre i staviti u posudu. Dodati ulje, pomešati pa dodati crno brašno
dok se ne formira meko testo. Mesiti na površini posutoj brašnom dok ne postane glatko. Dodati
još brašna ako je potrebno.
Podeliti testo na 8 delova i oblikovati lopte. Razvaljati lopte na debljinu od 1 mm. Zagrejati suv
tiganj na sredju jačinu i jednu po jednu peći tortilje, okretati ih više puta dok ne postanu svetlo
smeđe sa obe strane. Servirati kao što je predloženo.
Batura
425 ml jogurta
2 kašičice šećera
1/2 kašičice praška za pecivo
150 gr belog brašna
275 gr prosejanog cmog brašna (možete zameniti sa belim brašnom)
2 kašičice soli
1 kašika maslaca
275 ml tople vode
ulje za prženje
Započnite prethodne večeri, mešajuči jogurt, šećer, prašak za pecivo i 125 gr belog brašna u
velikoj posudi. Prekrijte posudu sa krpom i ostavite da prenoći. Mešavina je spremna za sledeći
korak kada se pojave mehurići na površini.
U drugoj posudi promešati cmo brašno sa solju i utrljati maslac. Zatim u tu posudu dodati
prirodno fermentisanu mešavinu i toplu vodu. Mesiti testo dok ne postane glatko. Ako je testo
lepljivo dodati još brašna. Zatim prekriti testo vlažnom krpom i ostaviti ga da odstoji 2 sata na
toplom mestu. Ponovo ga premesiti i oblikovati 15 kuglica. Razvaljati ih u diskove prečnika 13
cm. Zagrejati ulje u dubljem sudu za prženje i pržiti ih na jakoj vatri povremeno ih potapajući u
ulje.
Mati
350 gr brašna
2 kašike susama (nije obavezno)
1/2 kašičice praška za pecivo
2 kašike maslaca
175 ml jogurta (može i vode)
ulje za prženje
Pomešati sve suve sastojke, pa dodati maslac i utrljati ga. Zamesiti meko testo. Razvaljati ga na
ravnoj površini do debljine od oko 5-8 mm. Seći na kocke ili romboide. Peći u dubokom ulju na
vatri srednje jačine dok dok ne dobiju smeđu boju.
www.vedskaakademija.rs
Palačinke sa povrćem
2 čaše brašna
1 1/2 kašičice soli
1/4 kašičice praška za pecivo
3 ljute papričice, sitno naseckane
3 kašike bilo kog iseckanog zeleniša (mirođija, peršun ili celer)
ulje za prženje
Pomešati brašno, so i prašak za pecivo. Dodati dovoljno hladne vode da se obrazuje glatko
testo. Dodati papričice i iseckani zeleniš. Ostaviti testo da odstoji 15 minuta pre pečenja.
Premazati tiganj maslacem ili uljem za prženje i zagrejati do srednje temperature. Kada je
zagrejano, sipati 1/4 testa ili dovoljno da prekrije osnovu tiganja i odmah ga razliti u palačinku.
Dodavati malo maslaca ili ulja oko ivica palačinke i peći dok ne dobije zlatno smeđu boju (oko 3
minuta) a zatim je okrenuti. Izvaditi palačinke na čist poslužavnik i servirati tople. Možete ih
puniti sirom ili kajmakom.
Somose sa sirom
Testo:
250 gr belog brašna
150 gr prosejanog crnog brašna (može i belog)
1,5 dl jogurta ili tople vode
60 gr maslaca
1 mala kašika soli
Punjenje I:
sir od 4 l mleka
2 kašičice soli
1 jogurta
po želji: sitno iseckana paprika, paradajz ili masline
Sir se pravi tako što se u provrelo mleko doda 1 kašičica limuntusa. Tada se odvoji sir, koji je
najbolje umotati u gazu i staviti pod presu 1/2 sata. Pomešati sir sa ostalim sastojcima.
Punjenje II:
Obariti ili izdinstati povrće po želji: grašak, karflol, krompir, kupus ili šargarepu. Začiniti.
Postupak
Prvo umesiti testo tako što se pomešaju brašno i so, pa prstima utrljati maslac. Onda polako
dolivati jogurt ili vodu i rukom mešajuči umesiti tvrdo testo. Testo staviti na radnu površinu,
mesiti 5-6 minuta dok ne postane glatko i ravnomemo, te ostaviti na toplom da stoji pokriveno
1/2 sata.
Od testa praviti kuglice prečnika 3 cm i oklagijom izvaljati tanke okrugle pogačice debljine 2-3
mm.
U sredinu izvaljane pogačice staviti kašiku smese za punjenje, testo presaviti na pola i viljuškom
ili prstima zatvoriti tako da ne ostane vazduh. Somose pržiti u puno ulja na vatri srednje jačine
www.vedskaakademija.rs
dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Izvaditi ih kašikom sa prorezima i ostaviti u cediljci 3-4
minuta.
Napomena: somose se mogu peći u rerni na 200oC.
Uštipci sa tikvicama
2 veće tikvice
1 1/2 kašičica soli
1/2 kašičice bibera
1/2 kašičice aleve paprike
1/2 kašičice majorana (nije obavezno)
1/2 kašičice origana
malo seckanog peršuna
belo brašno
griz (po potrebi)
1/2 kesice praška za pecivo
Narendati tikvice, posuti sa solju i ostaviti da puste sok. Ocediti ih, dodati začine i umesiti sa
polovinom belog i polovinom pšeničnog ili kukuruznog griza. Dodati toliko brašna da se može
obrazovati glatko testo. Oblikovati testo kao pljeskavice ili zahvatati sa supenom kašikom i
stavljati ih u vrelo ulje. Pržiti uštipke dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Servirati ih uz jogurt ili
paradajz sos.
Pohovano povrće
Testo:
2 čaše brašna (1/3 kukuruznog brašna, 2/3 belog brašna)
2 kašičice soli
1/2 kašičice bibera
1/2 kašičice kima
malo cimeta
1 prašak za pecivo
1 2/3 čaše hladne vode
1/2 kašičice aleve paprike
2 kašike seckanog lišča: mirođije, peršuna, celera
malo karija
Povrće iseckano na kolutove: patlidžan, tikvice, keleraba, ili na kriške (paprike) ili cvetove
(karfiol), prethodno prokuvane, umočiti u testo za pohovanje. Gustina treba da bude takva da
se testo zalepi za povrće, ali da nije pregusto. Pažljivo ih ubaciti u vrelo ulje i pržiti nekoliko
minuta na srednje jakoj vatri. Povremeno okretati i vaditi kad je testo isprženo do zlatne boje.
Servirati toplo.
www.vedskaakademija.rs
Rolat od krompira
400 gr belog brašna
50 gr maslaca
2 kašičice soli
kim
1,5 dl jogurta ili mlake vode
Punjenje:
4 skuvana krompira
iseckano lišće peršuna
so
biber
aleva paprika
mleveni korijander (nije obavezan)
sok od 1/2 limuna
Oguliti i izgnječiti krompir. Dodati sve ostale sastojke. Zamesiti testo i razvaljati ga u obliku
pravougaonika debljine 3-4 mm. Po čitavom testu raširiti smesu sa krompirom, tako da se
obrazuje pravougaonik koji je sa svih strana za 3 cm kraći od testa i polako uviti rolat, ali paziti
da ne ostane vazduha. Rolat seći na komade širine 1 cm. Ako ćete rolate peći u dubokom ulju,
testo treba biti što tvrđe. Ako ćete ih peći u rerni, tada može biti meko, a kada su rolati gotovi
možete ih posuti kečapom ili sosom od paradajza i pavlakom i ukrasiti peršunovim lišćem.
Rolat sa sirom
Testo je isto kao i u prethodnom receptu.
Punjenje:
sir od 3 l mleka
so
sitno seckane paprike, masline ili peršun
malo jogurta
Kada mleko provri, ubaciti 1/2 limuntusa. Kada se napravi sir, procediti ga kroz gazu i staviti
pod teret oko pola sata. Nakon toga, dobro ga izgnječiti rukom i pomešati sa ostalim sastojcima.
Postupak je isti kao u prethodnom receptu, samo što ovaj rolat ne može da se peče duboko u
ulju. Peče se na 200oC.
Pita sa paradajzom i paprikama
Testo:
125 ml rastopljenog maslaca
375 ml crnog brašna
3 kašike vode, ili više ako je potrebno
60 gr parmezana
Punjenje:
2 kašike pavlake
2 kašike krem sira
www.vedskaakademija.rs
2 kašike paradajz sosa
2 kašike kukuruznog brašna
1 kašičica soli
1/2 kašičice bibera
1 1/2 čaša sira
1/2 kašičice origana
malo bazilike ili majčine dušice (nije obavezno)
3 1/2 čaše izdinstanih paprika
2 srednja paradajza isečena na kriške
Utrljati maslac u brašno, tako da bude ravnomemo raspoređen. Dodati vodu i parmezan i
oblikovati čvrsto testo za pitu. Koru izvaljati i peći je na 200oC u vrućoj rerni dok ne dobije
svetlo smeđu boju. Ohladiti je. Pomešati pavlaku, krem sir, sir (1 čaša), sos od paradajza,
kukuruzno brašno, so, biber i začine. Dodati papriku, pa sve izručiti na ohlađenu koru i pokriti
odozgo sa kriškama paradajza. Posuti sa preostalim sirom (oko 1/2 čaše) i peći na 190oC oko 20
minuta dok se vrh ne zarumeni. Ohladiti pre serviranja.
www.vedskaakademija.rs
Pita od povrća
Punjenje:
1 1/2 iseckani i obareni krompir
2 čaše obarene i iseckane šargarepe
2 čaše obarenog i iseckanog kupusa ili karfiola
1 čaša skuvanog i iseckanog spanaća ili blitve
1 kašika maslaca
kari, so, biber i aleva paprika po želji
Testo:
1 kesica suvog kvasca
1 čaša tople vode
1 m.k. soli
3 čaše belog (ili crnog) brašna
Postupak:
Pomešati šečer, kva-Pomešati šečer, kva-sac i vodu. Ostaviti dok se ne pojavi pena. Dodati
brašno i so. Mesiti dok se ne dobije homogena sme-sa. Ostaviti da odstoji dv.a sata.
Ocediti povrče, oto-Ocediti povrče, oto-piti maslac i dinstati povrče. Podeliti testo u 12 kuglica. Razvaljati svaku u Icrug prečnika oko 15 vrče. Podeliti testo u
12 kuglica. Razvaljati svaku u Icrug prečnika oko 15 cm. Staviti 2 velike kašike punjenja u centar
kruga. Oblikujte pite kao na slici i otkinite višak testa. Poređajte ih na podnazan pleh, ostavite
ih da odstoje 1/2 sata i pecite na umerenoj temperaturi oko 45 minuta dok ne porumene.
Pica
Testo:
4 čaše brašna
1 kašika šećera
1 čaša tople vode
5 gr svežeg kvasca
2 kašike ulja
so
Sos od paradajza:
1/2 l soka od paradajza
so, malo šečera, lovor, origano i kari
Sir: oko 200 gr
Masline (iseckane), paprika (kolutovi), paradajz (kolutovi)
Preliv: 1 pavlaka sa začinima po želji
Zamesiti meko hlebno testo i ostaviti ga da odstoji 45 minuta. Razvaljati testo na debljinu od 5
mm i staviti ga u podmazan pleh. Po želji možete oblikovati picu kalupom u krugove raznih
veličina. Prstima napraviti puno udubljenja u testu. Za to vreme kuvati sok od paradajza sa
začinima dok se malo ne zgusne. Zatim, premazati testo sosom od paradajza po čitavoj površini.
Izrendati sir ravnomemo po čitavoj površini i staviti preko njega masline, papriku i paradajz.
www.vedskaakademija.rs
Ostaviti picu da odstoji na toplom mestu 20 minuta. Zatim je ispeći u zagrejanoj pećnici na
temperaturi od 250oC. Pred kraj, preliti picu prelivom i zapeći je. Servirati toplo.
www.vedskaakademija.rs
Slatkiši
Engleska pita od jabuka
Napraviti pitu nije teško sve dok sledite osnovne smemice: uvek koristite hladnu vodu i
najhladniju moguču površinu za valjanje, izmerite sve sastojke pažIjivo, vodite računa o količini
brašna posutog na površinu za valjanje, uvek valjajte testo u jednom pravcu, nemojte ga
pomerati i okretati tokom valjanja. Valjanje treba biti lagano, ali utvrđeno. Nemojte mesiti
testo više nego što je potrebno - što se manje pita mesi, bolje ispadne.
Testo:
2 čaše mekog brašna
2 čaše mekog brašna
malo soli
155 gr hladnog maslaca
3 kašike šećera
1/4 čaše hladnog jogurta
malo mleka za natapanje
šečer u prahu za posipanje
Nadev:
6 do 8 srednjih zelenih jabuka, oljuštenih i iseckanih na tanke kriške
2 kašike šečera
1 kašičica soka od limuna
1/2 kašičice cimeta
1 kašičica vanile
Prosejati brašno i dodati so. Iseći maslac na listiće i dodati u brašno. Utrljati maslac u brašno sa
vrhovima prstiju sve dok se ne napravi ravnomerna smesa. Dodati šećer, a onda dodati većinu
jogurta. Brzo promešati i oblikovati lopte od testa. Ako je testo suvo, dodati malo jogurta.
Zamotati pitu u plastične kese, staviti u frižider na 30-ak minuta. Sastojke za nadev sa malo
vode staviti da se kuvaju dok jabuke ne omekšaju. Kada su skuvane, iscediti ih od vode. Izvaljati
dve trećine testa na veličinu od 20 cm. Izbockati testo viljuškom. Staviti u pećnicu i peći 20
minuta na 220oC.
lzvaditi pitu iz pećnice i napuniti nadevom od jabuka. Izvaljati preostalo testo za pitu i prekriti
pitu. Obrubiti ivice, zatvoriti ih naborima i modelirati prstima ili viljuškom. Poprskati vrh pite
mlekom, pomešanim sa šećerom i peći na 220oC oko 25 minuta ili dok ne dobije zlatno smeđu
boju. Ostaviti pitu da se ohladi pre sečenja.
Voćne kocke
10 srednje velikih jabuka, očišćenih, oguljenih i iseckanih na kocke
3 kašike maslaca
300 gr šećera
150 gr suvog grožđa
3 kašike očišćenih badema
Maslac zagrejati u tiganju i propržiti jabuke 4 do 5 minuta, često mešajući. Kada omekšaju i
promene boju, dodati 2 kašike vode, smanjiti temperaturu i kuvati nepoklopljeno 15 minuta,
dok se jabuke ne pretvore u kašu. Izgnječiti jabuke kašikom i stalno mešati da ne bi zagorele.
www.vedskaakademija.rs
Dodati šećer i nastaviti kuvanje dok masa ne postane jednoobrazna i počne da se odvaja od ivica
posude. Staviti na srednju vatru i stalno mešati da bi se povećalo isparavanje. Kada postane
teško pomerati varjaču, skloniti sa vatre. Dodati suvo grožđe i bademe. Kuvati još 2 minuta.
Izručiti smesu na poslužavnik i oblikovati tanak sloj (debljine 2,5cm). Kada se smesa ohladi, seći
je na kocke i na svaku kocku staviti polovinu badema.
Kolačići sa kokosom
1 čaša kokosovog brašna
3/4 čaše mleka u prahu
1/2 čaše šećera
malo jogurta
Pomešati mleko u prahu, šećer i kokos. Dodavati jogurt dok se ne napravi smesa koja se može
oblikovati. Podeliti smesu na 6 kugli i razvaljati malo svaku kuglu. Poređati ih na pleh koji je
prethodno namazan maslacem. Peći ih 10 minuta na temperaturi od 200oC dok ne dobiju zlatno
smeđu boju. Izvaditi ih iz pleha kada se potpuno ohlade. Posuti šećerom u prahu.
Kolačići sa bademima
1/2 čaše istopljenog maslaca
1/3 čaše šećera
1 čaša brašna
par kapljica esencije od badema
šaka celih badema (za ukrašavanje)
1/2 čaše mlevenih badema
1/2 kašičice praška za pecivo
Zagrejati rernu na 180oC. Umutiti maslac i šećer u posudi. Dodati brašno, prašak za pecivo,
mlevene bademe i esenciju. Izvaljati smesu u 12 kuglica. Svaku kuglicu malo pritisnuti između
dlanova i staviti u centar svake po 1 badem. Poređati ih na pleh za pečenje. Peći ih 10 do 12
minuta dok ne porumene. Ohladiti ih pre serviranja.
Kolačići sa orasima
3 čaše brašna
1 1/2 čaše šećera
1/2 praška za pecivo
1 čaša mlevenih oraha
rendana kora od jednog limuna
1/3 čaše maslaca
jogurt prema potrebi
Pomešati brašno, šećer, prašak za pecivo, orahe i koru od limuna. Zatim dodati maslac i smesu
mesiti dok se maslac ravnomerno ne raspodeli. Testo zamesiti sa jogurtom. Ne sme biti
pretvrdo, a ako je premekano, kolačiči će se raspadati. Oblikovati kuglice i na namazanom
plehu peći na temperaturi od 180oC. Ovi kolačići se mogu posuti šećerom u prahu ili preliti
nekim prelivima. U testo se može po želji dodati mleveni rogač, grožđice itd.
www.vedskaakademija.rs
Kokos kuglice
100 gr kokosovog brašna
70 gr mleka u prahu
50 gr šećera
vanilin šećer (po želji)
Pomešati šećer, mleko u prahu i toplu vodu. Mešati dok se šećer ne rastopi. Smesi treba dodati
toliko vode da se u dugačkim nitima cedi sa varjače. U smesu dodati kokos, dobro umesiti i na
kraju napraviti kuglice. Uvaljati ih u kokos. Po želji se u sredinu kuglice može staviti lešnik
badem.
Kuglice od kikirikija i grožđica
100 gr oljuštenog kikirikija
100 gr grožđica
med
susam
Samleti kikiriki i prethodno oprane grožđice. Pomešati oba sastojka i dodati meda koliko je
potrebno da se smesa može oblikovati u kuglice. Uvaljati ih u kokos, ili pečeni susam.
Kuglice od susama
1 3/4 čaše susama (pečenog)
1/2 čaše mleka u prahu
3/4 čaše tečnog meda
1 1/2 čaše susama
Pomešati prva 3 sastojka. Oblikovati kuglice. Uvaljati ih u susam. Ispadne oko 12 kuglica.
Kuglof
Kuglof se peče u posebnom kalupu, ali ako ga nemate možete sipati testo u dublju tepsiju i
ispeći ga kao kolač.
3 čaše brašna
1 1/2 čaše šećera
3/4 čaše ulja
1 prašak za pecivo
malo sode bikarbone
1 banana iseckana na kolutove (nije obavezno)
razno seckano suvo voće: suvo grožđe, suve smokve, urme, mleveni orasi ili mleveni pečeni
lešnici
mleveni rogač (po želji)
kokos po želji
mleko
www.vedskaakademija.rs
Pomešati brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, razno suvo voće, orahe ili lešnike,
kokos, zatim dodati ulje, pomešati i zamesiti sa mlekom ređe testo. Testo treba da bude takve
gustine da može da se sipa u kalup ili u pleh, koji mora biti premazan uljem i posut brašnom po
celoj površini. Po želji se može dodati mleveni rogač, neka esencija, itd. Takođe možete testo
podeliti na 2 dela. U jedan deo testa možete dodati rogač a drugi deo može ostati beo. Prvo
sipati beli deo, pa zatim crni deo i na taj način ćete dobiti dvobojan kuglof. Peći kuglof na
temperaturi od 200oC. Vrućeg ga izvadite iz kalupa naglim pokretom i pospite šećerom u prahu.
Možete ga takođe premazati medom i posuti kokosom.
Slatke somose sa džemom
2,5 dl mleka
1,5 dl ulja
2,5 dl šećera
1/2 sode bikarbone
1 vanilin šećer
oko 500 gr belog brašna za kolače (tip 400)
džem po želji
Pomešati mleko, ulje i šećer. Postepeno dodavati brašno. Ubaciti sodu bikarbonu i vanilin šećer.
Brašno dodavati sve dok se ne dobije mekano testo koje se ne lepi. Testo sve vreme mesiti
varjačom.
Kada je zamešeno, posuti radnu površinu brašnom i razvaljati četvrtinu četvrtinu testa.
Razvaljati testo na debljinu oko 5 mm. Pogodnom modlom ili posudicom vaditi krugove prečnika
10 cm. U centar kruga staviti kašiku džema. Preklopiti tako da ne ostane vazduha i prstima
utapkati ivice. Nožem (ili još bolje, nožem za rezance) obrubiti somosu. Možete se poslužiti i
plastičnim modelom za raviojle. Slagati ih na pleh koji je prethodno premazan uljem. Peći na
temperaturi oko 250oC otprilike 6 minuta. Kada su ispečene (blago rumene sa obe strane) posuti
ih šećerom u prahu. Kolač je još lepši kada malo odstoji.
Slatke somose sa orasima
Testo je isto kao iz prethodnog recepta.
Punjenje:
250 gr mlevenih oraha
oko 100 g šećera
mleko
U posudi za kuvanje pomešati orahe, šećer i mleka dovoljno da prekrije orahe. Kuvati dok se
malo ne zgusne. Kada se ohladi, kašikom stavljati punjenje na krugove testa kao i u prethodnom
receptu.
www.vedskaakademija.rs
Dvaraka kocke
200 gr maslaca
140 gr kukuruznog brašna
140 ml mleka
140 ml vode
140 gr šećera
100 gr iseckanih oraha ili lešnika
2 kašike kokosovog brašna
Otopiti maslac u šerpi srednje veličine. Dodati kukuruzno brašno (ne griz) i pržiti ga na laganoj
vatri pazeći da ne izgori. Kada dobije svetlo braon boju, skloniti sa vatre. U drugoj posudi,
napraviti sirup mešajući mleko, vodu i šećer. Kuvati dok se sirup malo ne zgusne. Ubaciti orahe i
kokos. Sirup uliti u isprženo brašno. Kuvati na laganoj vatri uz neprestano mešanje dok se masa
ne zgusne. Kada se masa malo ohladi, izliti je na poslužavnik, oblikovati u pravougaonik i seći na
kocke. Na svaku kocku se može staviti polovina jezgra oraha.
Drobljeni kolač
600 gr. brašna
300 gr. šećera
150 gr maslaca
1/2 praška za pecivo
2,5 dl mleka
voće: ribizle, breskve, kruške, višnje itd.
Dobro pomešati brašno, šećer i maslac. Podeliti na 2 dela. Veći deo je za testo, a manji za
posipanje. U testo dodajte prašak za pecivo i mleko pa promešajte. Testo izliti u uljem
premazan i brašnom posut pleh. Naslagati voće pa preko njega posuti manji deo testa. Peći na
180-200oC oko 20-30 minuta. Posuti šećerom u prahu.
Uštipci u voćnom jogurtu
225 gr brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
6 dl jogurta
200 gr voća: jagode, maline , banane, breskve, višnje
125 gr šećera u prahu
1 3/4 dl mleka
150 gr šećera
Izmešati brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu i mleko na takvu gustinu da kad se deo digne
varjačom, ne spada sa nje. Vlažnom kašikom otkidati delove testa i ubacivati ih u vrelo ulje. Ne
treba ih previše odjednom ubacivati u ulje da se ne bi slepili. Ulje ne sme da bude previše
vrelo, inače će se uštipci ispržiti samo spolja. Pržiti ih 6-8 minuta, dok ne dobiju zlatno braon
boju. Izvaditi ih i ocediti od ulja. U drugoj posudi dobro izmutiti jogurt, šećer i voće. Pre
služenja, ostaviti uštipke najmanje 10 minuta u jogurtu. Servira se hladno.
www.vedskaakademija.rs
Pohovano voće
Praktično, bilo koje voće se može pohovati. Ipak je najbolje pohovati breskve, jabuke i ananas.
Voće treba iseći na kriške ili ga udubiti u sredini i onda iseći na kolutove (u slučaju jabuka,
krušaka i sl.).
175 gr belog brašna
1 kašika mleka u prahu
1/2 kašike praška za pecivo
1 kašika cimeta
2 dl toplog mleka
ulje za duboko prženje
450 gr svežeg voća, oljuštenog i isečenog na kolutove
1 kašika šećera u prahu
Pomešati sve sastojke izuzev voća i šećera u prahu. Napraviti testo, dovoljno gusto da se hvata
za voće. Ubaciti šaku pripremljenog voća i pomešati tako da sve bude prekriveno testom.
Zagrejati ulje do srednje temperature. Ulje je spremno kada kap testa nabubri i ispliva na
površinu odmah kada ga ubacimo. Vaditi jedan po jedan komad voća iz testa i ubacivati u ulje,
dotle dok čitavo ne bude prekriveno voćem. Pržiti 3-4 minuta dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
lzvaditi iz ulja i staviti u cediljku da bi se višak ulja ocedio. Pospite ih šećerom u prahu i služite
ih tople.
Rajske banane
8 banana
2 dl krem sira
2 kašike maslaca
4 kašike šećera
2 dl jogurta
malo cimeta
maslac za prženje
Oguljene banane uzduž rasečemo i propržimo na maslacu. Osam polovina banana stavimo u
maslacem premazanu tepsiju, priprernimo krem pomešan sa šećerom i cimetom, te njime
premažemo banane u tepsiji. Poklopimo preostalim polovinama banana, premažemo krem sirom
i maslacem i sve prelijemo jogurtom. Pečemo u rerni oko 20 minuta na temperaturi od 200oC.
Domaća karamela
200-250 gr maslaca
300 gr šećera
2 dl mleka
500 gr mleka u prahu
mleveni orasi ili pečeni lešnici (po želji)
Rastopiti maslac i dodati šećer. Kada se otopi, dodati mleko. Još malo kuvati na slaboj vatri.
Skloniti sa vatre i postepeno dosipati mleko u prahu muteći smesu mikserom da se ne stvore
grudvice. Na kraju dodati orahe i lešnike i ostaviti da se ohladi i zgusne. Mogu se valjati kuglice
ili se može smesa razliti po poslužavniku i iseći na kocke.
www.vedskaakademija.rs
Sandeš (kolačići od sira)
Većina ljudi se začudi kada čuju za kolač od sira. To je predivan kolač koji je veoma zdrav i
ukusan. Uz pomoć mašte možete oblikovati raznovrsne kolačiče i rolate od sira.
3 l mleka
150 gr šećera
2 vanilin šećera
1 kašičica limuntusa
Kada mleko provri, dodati kašičicu limuntusa i promešati. Kada se formiraju grudvice sira,
procediti sir kroz gazu. Umotati sir u gazu i staviti ga ispod nekog tereta oko 1 sat (npr. lonac
napunjen vodom). Zatim, samleti sir - najbolje multipraktikom ili nečim sličnim, mada je
moguće i ručno - sve dok se ne dobije ravnomerna smesa bez grudvica. Dodati šećer i vanilin
šećer. U smesu možete dodati: mlevene orahe, mlevene pečene lešnike, malo zgnječene banane
ili maline, rendanu koru od limuna ili narandže, mleveni rogač, itd. Takođe, možete dodati i
boju. Možete oblikovati kuglice i uvaljati ih u mlevene orahe, kokos ili sl. Ako sandeš izlijete na
poslužavnik i oblikujete pravougaonik, možete ga premazati džemom, posuti orasima i seći na
kocke. Ako razvaljate sandeš u oblik pravougaonika prepolovivši ga na 2 dela, možete napraviti
rolat. Jedan deo obojite nekim voćem ili rogačem ili bojom i stavite ga preko prvog dela. Gornji
deo mora biti za 3 cm sa svih strana kraći od donje polovine rolata. Pomoću celofana uvijte u
rolat.
Napomena: za sandeš je jako bitno da bude ohlađen u frižideru pre sečenja i da se servira
hladan.
Rolat od šargarepe i sandeša
Ovaj rolat je veoma zdrav i lagan. Servira se hladan. Ukus šargarepe se ne oseća zato jer mu
kora narandže menja ukus.
900 gr skuvane i najsitnije izrendane šargarepe
150 gr maslaca
5 dl mleka
300 gr šećera
rendana kora od 2 narandže
U širokom loncu na laganoj vatri rastopiti maslac, dodati šargarepu, malo propržiti pa dodati
mleko. Kuvati otklopljeno, povremeno mešajući. Dodati šećer i koru od narandže. Dalje kuvati,
češće mešajući dok smesa ne postane smeđa i gusta. Možete na kraju dodati esenciju narandže
ili vanile. Kada se smesa ohladi, raširiti je na celofan u oblik pravougaonika debljine 1 cm.
Napraviti sandeš sa orasima. Staviti sloj sandeša preko kuvane šargarepe. Pomoću celofana
formirati rolat. Posuti ga kokosom, ili ga preliti prelivom od mleka u prahu, šećera, limunovog
soka i vode. Staviti u frižider i servirati hladno.
www.vedskaakademija.rs
Slatko lisnato pecivo
250 gr brašna
malo soli
70 gr maslaca
mlaka voda po potrebi
Sirup:
350 gr šećera
vanilin šećer
2 dl vode
U posudi izmešati brašno, so i 40 gr maslaca. Rukom izmešati u homogenu masu, i sa mlakom
vodom zamesiti testo srednje mekoće. Testo ne sme biti previše mekano. Kad se izmeša, treba
da stoji najmanje pola sata, pokriveno vlažnom krpom. Ravnu površinu (za valjanje testa)
namazati maslacem. Testo razvaljati u obliku pravougaonika debljine 1-2 mm. Nožem iseći testo
da dobije oblik pravougaonika. Zatim, površinu testa namazati rastopljenim maslacem. Testo
uviti kao rolat, zatim ga iseći na kolutove debljine 1-1,5 cm, pa svaki kolut palcem pritisnuti po
sredini da se formiraju koncentrični krugovi testa sa strane, zatim dobijene oblike u 2-3 poteza
razvaljati oklagijom, tako da se stanje na 1-2 mm i prošire.
U međuvremenu skuvati sirup od vode i šećera, tako što se voda i šećer pomešaju i ostave da
vriju 5-10 minuta sa povremenim mešanjem. Sirup se zatim ohladi i doda mu se vanilin šećer po
želji.
Ispržite kolačiće u ulju na srednjoj vatri, da dobiju zlatnu boju. Povremeno ih treba potiskivati u
ulju da bi se testo razlistalo. Kada se ohlade, umočiti ih u sirup, držati ih u sirupu par sekundi,
izvaditi ih, ocediti i složiti na tanjir za serviranje. Služi se hladno.
Ladu
200 gr kukuruznog brašna
200 gr maslaca
200 gr šećera u prahu
75 gr usitnjenih pečenih lešnika, kikirikija ili pečenog susama
Rastopiti maslac u šerpi srednje veličine na laganoj vatri, dodati brašno i polako pržiti stalno
mešajući dok ne dobije svetlo braon boju. Skinuti sa vatre i dodati šećer i lešnike ili nešto
drugo. Kada se dovoljno ohladi, oblikovati kuglice ili smesu staviti na tacnu namazanu maslacem
i razvaljati je u oblik pravougaonika. Odozgo ladu možete posuti sa različitim sastojcima:
orasima, lešnicima ili susamom. Iseći na kocke.
www.vedskaakademija.rs
Karamel puding
1,4 l mleka
400 gr šećera
250 gr maslaca
450 gr griza
50 gr grožđica
2 kašike izrendane kore od narandže
Staviti mleko da se kuva na srednjoj temperaturi. U drugoj posudi otopiti šećer, stalno ga
mešajuči, da ne bi zagoreo. Čim se šećer otopi i dobije smeđu boju, smanjiti vatru i polako
dodavati toplo mleko. Kuvati dok se sav šećer ne rastopi. Oprati lonac i rastopiti maslac na
niskoj temperaturi. Dodati griz i polako ga pržiti dok ne dobije lepu braon boju. Zatim, dodati
grožđice, rendanu koru od narandže i karamel mleko. Promešati par puta da se ne bi stvorile
grudvice, poklopiti i kuvati na tihoj vatri nekoliko minuta, dok griz ne upije tečnost. Pomešati
još koji put i još malo kuvati dok ne postane gusto.
Varijacije
U puding možete dodati neko meko voće (maline, breskve, itd.). Takođe možete dodati orahe,
lešnike, itd.
Fritule
400 gr belog brašna
1/2 manjeg pakovanja kvasca
150 gr šećera
malo soli
50 gr suvog grožđa
mleko po potrebi
Umesiti meko testo sa mlakim mlekom. Ostaviti ga da odstoji oko 30 minuta pokriveno vlažnom
krpom. Ubacivati vlažnom kašikom delove testa u dobro zagrejano ulje. Pržiti ih dok ne dobiju
zlatno-smeđu boju. Servirati ih posute šećerom u prahu.
Medenjaci
500 gr belog brašna
380 gr šećera
1/2 kašičice mlevenog karanfilića
50 gr meda
5 gr sode bikarbone
voda - po potrebi
mleveni orasi i grožđice po želji
Izmešati suve sastojke i dodati med. Zatim mesiti testo dodavajuči mu vodu. Sto posuti šećerom
u prahu i oklagijom razvući testo debljine 5 mm. Izmešati suve sastojke i dodati med. Čašom ili
kalupima za kolače vaditi medenjake. Na namazanom plehu peći na 180oC, dok ne dobiju svetlo
smeđu boju. Kada se ispeku, odmah ih izvaditi i staviti na tacnu, a kada se ohlade posuti ih
šećerom u prahu.
www.vedskaakademija.rs
Hlebčići od kokosa
1 dl brašna
2 dl kokosovog brašna
3 kašike šećera
malo soli
Pomešati sve sastojke sa dovoljno hladne vode, te umesiti meko testo. Izvaljati testo, oblikovati
male pogačice i peći u mnogo ulja dok ne dobije svetlo smeđu boju. Možemo ih peći i u pećnici,
ali tada testu treba dodati maslac. Pogačice položiti u tepsiju premazanu maslacem i peći dok
ne potamne.
Vanilice
500 gr belog brašna
300 gr šećera
200 gr maslaca
3 vanilin šećera
mleko
Pomešati sve sastojke i utrljati maslac u smesu. Zamesiti testo sa mlekom. Na podmazanoj
površini razvaljati testo do debljine 3-5 mm. Oblikovati krugove ili druge oblike pomoću kalupa
ili čaše. Na podmazanom plehu peći vanilice na 200oC, ali treba da ostanu što svetlije. Kada se
ohlade, između 2 vanilice staviti džem ili fil od oraha, mleka i šećera, itd. po želji. Posuti
šećerom u prahu. Vanilice su najukusnije kada odstoje preko noći.
Lisnate rolnice
Testo:
500 gr mekog belog brašna
250 gr maslaca
1 kašičica soli
1 kašika limunovog soka
1 kašika ulja
1 dl vode
Priprema:
Vodu, ulje, so i limunov sok prokuvati. Kada se ohladi dodati brašno i zamesiti glatko testo. Ako
je potrebno, dodati još malo vode. Maslac podeliti na 6 delova. Kada ste izradili testo, stavite
ga u frižider na 15 minuta. Zatim ga razvite u pravougaonik debljine 8 mm, pa prvi deo maslaca
ravnomemo namažite na testo. Saviti ga sledećim redosledom: levi kraj testa preklopiti do 2/3
površine pravougaonika, zatim desnom stranom preklopiti levi kraj, potom deo testa koji je bliži
vama presaviti na isti način kao i levi kraj a daljim krajem testa preklopiti bliži. Pustiti ga da
odstoji 10 minuta na hladnom mestu (frižideru). lzvaditi ga i ponovo razviti, premazati drugim
slojem maslaca i saviti ga suprotno, što znači: prvo desni kraj testa preklopiti do 2/3 površine
pravougaonika, pa levom stranom preklopiti desni kraj, zatim deo testa koji je dalji od vas
presaviti na isti način kao i desni kraj a bližim delom testa preklopiti dalji. Staviti ga na hladno
10 minuta. Postupak se ponavlja naizmenično 6 puta. Poslednji put razviti testo do debljine od 2
mm i vrućim nožem seći trake širine 2 cm. Na prethodno maslacem namazane kalupe za rolnice
(izgledaju kao metalni vikleri) naviti isečene trake. Poslagati u pleh i peći na 180oC.
www.vedskaakademija.rs
Fil od vanilije:
5 dl mleka
1/2 čaše gustina
1/2 čaše šećera
vanilin šećer
priprema se kao običan puding
Fil od maka:
200 gr mlevenog maka
100 gr šećera
50 gr grožđica
malo mleka
1 kašika ulja
Mleko, šećer i ulje zagrejati, pa dodati grožđice i mak. Kuvati na tihoj vatri i mešati oko 5
minuta. Kada se ohladi mogu se filovati gotove rolnice. Po želji se rolnice mogu ukrasiti šlagom.
Fil od oraha:
300 gr oraha
100 gr šećera
50 gr grožđica
malo mleka
Priprema se isto kao i fil od maka.
Kokos rolat
Sastojci za keks:
500 gr belog brašna
150 gr šećera
1 prašak za pecivo
voda
Pomešati sastojke i testo dobro izraditi. Razviti ga do debljine od 5mm i ispeći na uljem
podmazanom plehu. Kada je gotovo, samleti ga u mlinu za šećer ili na mašini za orahe.
Fil od keksa:
300 gr mlevenog keksa
malo rogača
100 gr šećera u prahu
200 gr mlevenih oraha ili lešnika
malo mleka
Sastojke pomešati i izraditi čvršće testo, paziti da se ne lepi suviše za prste. Mora biti glatko.
Fil od kokosa:
250 gr maslaca
200 gr kokosa
100 gr šećera
kora od 1 limuna, rendana
www.vedskaakademija.rs
Sastojke dobro promešati. Prvo maslac i šećer, zatim dodati kokos i koru od limuna. Na foliji ili
celofanu razviti fil od keksa do debljine od 1 cm. Na njega namazati beli fil i rolat pažljivo uviti.
Stavite ga u frižider da odstoji bar pola sata kako bi se mogao seći.
www.vedskaakademija.rs
Torte
Voćna torta
Kora:
2 čaše brašna
1 čaša šećera
1/2 praška za pecivo
1/2 čaše ulja
1/2 sode bikarbone
malo jogurta
Fil:
1 l mleka
1 čaša gustina
1 čaša šećera
2 vanilin šećera
razno sezonsko voće (jagode, maline, kupine, višnje)
2 šlaga
Zamesiti vrlo meko testo (skoro tečno) i ispeći ga u ulju namazanom i brašnom posutom plehu
na 220oC. Dok je vruća, koru preručiti naglim pokretom na krpu ili neku tacnu. Debljinu ćete
sami odrediti. Podeliti litru mleka na 2 polovine. Pola litre pristaviti da se kuva. Kada provri
dodati šećer i mešati. U drugu posudu sa mlekom (hladnim) umutiti gustin, tako da nema
grudvice. Polako ga usuti u posudu gde se kuva drugi deo mleka i mikserom ili mućkalicom
mešati par minuta. Kada se fil skuva, preručiti ga u drugu posudu da se ohladi. Tada ubaciti
određeno voće i vanilin šećer i dobro promešati. Koru natopiti mlekom i premazati je filom.
Umutiti šlag i premazati tortu. Ukrasiti je voćem. Ohladiti je i servirati hladnu.
Torta sa orasima
Kora
2 čaše brašna
1 čaša šećera
1/2 čaše ulja
1/2 čaše mlevenih oraha
malo sode bikarbone
malo praška za pecivo
1/2 čaše mlevenog rogača (po želji)
jogurt
Zamesiti retko testo i ispeći koru na 180oC. Preseći je na dva dela.
Fil I:
1l mleka
1 čaša šećera
1 čaša gustina
50 gr maslaca
200 gr mlevenih oraha, rogač ili neko meko voće
www.vedskaakademija.rs
Podeliti mleko na dve polovine. Jednu polovinu pristaviti da se kuva. Kada provri, ubaciti maslac
i šećer. U drugu polovinu mleka umutiti gustin i polako ga sipati u lonac stalno mešajući. Fil
kuvati par minuta na laganoj vatri, a zatim ga presuti u široku posudu da se ohladi. U ohlađeni
fil dodati orahe, rogač ili neko meko voće.
Fil II:
gust džem od jagoda, malina, kupina, itd.
Postupak filovanja:
Donju koru premazati filom od džema i preko džema premazati fil I. Staviti drugu koru, pa
čitavu tortu premazati sa filom I. Umutiti šlag i ukrasiti po želji.
Torta bez jaja
3 kore:
3 čaše belog brašna
1,5 čaša šećera
1 prašak za pecivo
2 čaše jogurta ili mleka
3/4 čaše ulja
Pomešati sve sastojke i peći kore, u podmazanom i brašnom posutom kalupu na temperaturi od
180oC, jednu za drugom.
Fil od banana i limuna:
1 l mleka
3 dl brašna
2,5 dl šećera
2 vanilin šećera
70 gr maslaca
2 banane
narendana kora od 2 limuna
U lonac pristaviti 0,5 l mleka da provri, ubaciti šećer i maslac da se rastopi. U drugu posudu uliti
0,5 l hladnog mleka i dobro promešati sa brašnom ili gustinom kako se ne bi stvorile grudvice.
Zatim tu smesu pomalo ulivati u kuvano mleko stalno mešajući da se ne bi stvorile grudvice. Fil
treba da bude gust; u slučaju da nije, treba dodati malo brašna. Sve to treba kuvati 5-10
minuta. Kada je gotovo, staviti na tacnu da se ohladi. Kada se ohladi, podeliti smesu na dva
dela. Jedan fil može da bude veći jer u njega dolazi kora od limuna, a u drugu smesu banane.
Fil od oraha:
500 gr oraha mleko - toliko da pokrije orahe
50 gr šećera
1 vanilin šećer
Dobro samleti orahe, dodati šećer, preliti ih mlekom i na tihoj vatri kuvati nekoliko minuta. Fil
treba da bude kao pasta da se može mazati.
www.vedskaakademija.rs
Postupak filovanja:
Prva kora se filuje tako što se po njoj pospe malo slatkog soka od pomorandže (limuna) ili malo
mleka. Kada upije, filovati je filom od oraha. Svaku koru treba natopiti i filovati na sledeći
način.
Druga kora - fil od banana
Treća kora - fil od limuna
Tortu premazati filom od limuna, zatim šlagom ukrasiti po želji.
Torta sa rogačem
125 gr maslaca (sobna temperatura)
1 čaša šećera u prahu
1 kašičica vanile
1 čaša mlevenog rogača ili keroba
1/2 čaše vode
2 kašičice svežeg soka od limuna
1 čaša mleka
1 3/4 brašna
1 kašičica praška za pecivo
1 kašičica sode bikarbone
malo soli
Fil:
125 gr maslaca
2 1/2 šećera
4 kašike rogača u prahu
2 kašike vode
Postupak za fil:
Ulupati maslac dok ne postane kremast. Izmešati rogač sa vodom. Dodavati šećer u maslac
naizmenično sa rogačem dok se ne napravi ravnomema smesa.
Postupak za kore:
Umutiti maslac, šećer i vanilu. Stavite rogač u vodu i pomešajte dok se ne dobije ravnomerna
smesa. Postepeno dodajte smesu od rogača u maslac sa šećerom. Prosejte brašno, dodajte
prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so i dodajte to zamešenoj smesi, naizmenično sa mlekom.
Polako sve promešajte. Podelite smesu za tortu na 2 dela i pecite na temperaturi od 180oC oko
30 minuta. Proverite da Ii je pečena tako što je probodete vrhom noža i ako se testo ne lepi za
nož, gotova je. Ostaviti tortu da se ohladi u kalupu 10 minuta. Prevrnuti kalup i izvaditi da se
skroz ohladi.
Varijacija
Premazati prvu koru džemom, pa ulupanim kremom. Poklopiti sa drugom korom i ukrasiti po
želji.
Download

Peciva i kolaci - Dalibor Purhmajer (www.vedskaakademija.rs).pdf