Riba
Riblja čorba
Ribu očistiti i iseći na komade, pa je staviti u dubok sud sa svim začinima, paradajzom i
lukom. Naliti hladnu vodu i vino. Staviti na vatru da provri, sipati ulje i kuvati na jakoj vatri
15 minuta. Kriške hleba prepeći i istrljati belim lukom, pa ih poređati u činiju i preliti čorbom
u kojoj se kuvala riba. Komade ribe izvući na dugačak plitak tanjir i služiti uz čorbu. Po želji,
čorbu začiniti sa malo sirćeta.
Riblja čorba 2
Iseckanom luku i zeleni dodati lovorov list i biber u zrnu. Sve naliti sa 0,5 litra vode i kuvati
dok povrće malo ne omekša. Zagrejati ulje, dodati malo brašna, propržiti, zatim dodati malo
vode i razmućeni paradajz, naliti proceđenu supu u kojoj je kuvana riba, dodati pirinač i sve
kuvati dok pirinač ne omekša. Ribu očistiti od kostiju i spustiti u čorbu. Pre nego što riba bude
potpuno kuvana dobro umutite žumance i limunov sok sa malo čorbe i sve vratite u čorbu.
Čorbu treba začiniti sitno seckanom zeleni. Napomena: Ovu čorbu možete pripremiti i na
gurmanski način već samim tim što će te je sipati u tanjir preko prepečenog i nauljenog
parčeta hleba koje je posuto tucanom ljutom paprikom.
Riblja čorba sa sirom
250gr ribljih fileta od krupnije rečne ribe 2 glavice crnog luka 4 kašike ulja 2dl belog vina 2
oljuštena paradajza 2 čena belog luka 0,5l supe od kocke kašika brašna kašika seckanog
vlasca 50gr rendanog kačkavalja ili drugog tvrdog sira so, biber, lovorov list Na zagrejanom
ulju pirjati sitno iseckani crni luk dok ne omekša. Riblje filete isečene na sitnije kockice
natrljati izrendanim belim lukom i zajedno sa solju, biberom i lovorovim listom dodati u
pirjani luk. Doliti vino, i sve kuvati na tihoj vatri dok riba ne omekša (obično oko petnaestak
minuta), a zatim izvaditi komade ribe u posebnu činiju. Oljuštene, ali cele paradajze prokuvati
u supi od kocke dok ne omekšaju. Brašno izmešati sa malo vina i ukuvati u čorbu još desetak
minuta. Gotovom čorbom prelijte filete, pospite seckanim peršunom i rendanim sirom. Služite
toplo uz tost.
Moravska čorba
Na zagrejanom ulju propržiti crni luk, pa dodati na kolutove isečenu šargarepu i peršun. Kad
povrće omekša dodati na komade isečenu ribu (obično belu i to više vrsta, ali ne smeta ako se
nađe i po koje parče soma ili šarana) i naliti oko 1 litar tople vode. U čorbu dodati uzduž
isečenu papriku zajedno sa peteljkama i kuvati dok sve ne uzavri i omekša. Zatim se čorba
procedi, a komadi kuvane ribe odvoje na poseban tanjir. Brašno se razmuti u malo hladne
vode i ukuva u čorbi desetak minuta. Pre nego što je čorba gotova, u nju se vraća kuvana riba,
soli se i dodaje biberi po ukusu. Ako želite da vam čorba bude izdašnija, možete ukuvati i
testeninu; najbolje od domaćih rezanaca.
Dunavski paprikaš
1 kg mešane ribe (šaran, grgeč, štuka) 400 gr crnog luka aleva paprika ulje limunov sok
vegeta, so, biber .
Očišćenu i opranu ribu posušiti i iseći na veće komade, pa je nakapati sokom od limuna ili
sirćetom i natrljati alevom paprikom. Na zagrejanom ulju propržiti sitno iseckani crni luk dok
ne porumeni, zatim preko luka složiti ribu i kratko sve propržiti. Kad riba malo omekša, naliti
toplu vodu da sve ogrezne i kuvati na tihoj vatri. Začiniti po ukusu. Ovom paprikašu se može
dodati žumance umućeno sa sokom od limuna i malo maslaca, tek pošto jelo bude gotovo.
Odvojeno servirati kuvane rezance.
Apatinski paprikaš
1 kg somovine 0.5 kg crnog luka 1-2 ljute papričice aleva paprika, so , biber .
Ribu iseći na komade, uvaljati u blag rastvor sirćeta i poređati u šerpu. Sitno isečen crni luk
posuti preko ribe tako što se posle svakog sloja dodaje so i biber. Tako pripremljenu ribu
naliti vodom i kuvati dok ne omekša, najmanje jedan sat. Kada je riba skoro kuvana dodati
sitno iseckanu ljutu papričicu i ostaviti paprikaš da se još malo kuva. Paprikaš poslužiti sa
odvojeno skuvanim rezancima.
RIBA GENERALNO
Dok je smrznuta, iseckaj na komadiće ili kolutiće, izvadi utrobu, posoli i ostavi je u belom
vinu, a pred prženje uvaljaj u kukuruzno brašno, ne griz, može i malo karija! Tako se ne oseća
puno kada se prži. Ne koristi belo brašno jer ono dimi i gori.
PAPRIKAŠ OD OSLIĆA
Iseci ga na komade, posoli, pobiberi, prelij sa 2kašike sirćeta ili belog vina i neka odstoji. 1kg
luka propržiti sa 200 dl ulja. Dodaj biber, vegetu, alevu papriku, peršun 1kašike kečapa i 3
kašike vina. Stavi ribu preko i dinstaj poklopljeno oko 45 minuta s dodavanjem oko 2 dl vina.
Služi uz baren krompir.
SKUŠA IZ RERNE
Poprskaj je limunom, solju, biberom, malo ulja, pa u pleh. Preko stavikolutove crnog luka,
paprike na kolutove,, seckanu vezu zeleni, kolutove limuna, 2 čaše vina i jedna sirćeta. Prekrij
folijom i peci 15 minuta. Skini foliju, pa još 15 minuta uz prelivanje.
ANINA TUNjEVINA S MAKARONAMA.
Skuvaj makarone. A posebno izmešaj isceđene komadiće tunjevine, malo kečapa, bibera,
bosiljka, peršuna, origana, masline, maslinovog ulja, praziluk ili mladi luk, kiseli krastavci,
pečeni suncokret. Sve izmešaj i pospi parmezanom
riba na roštilju
Očistiti ribu i dan ranije staviti u pac da prenoći. Pac: peršun, limun, belo vino, so i biber .
maslinovo ulje , ostale travke po ukusu. Sutradan, sagrej skaru, istresi ribu od grančica,
uvaljaj je u maslinovo ulje i stavi na roštilj. Ribu služiti s kuvanim krompirima i blitvom. A
blitvu operi i kuvaj oko 5 min. Iscedi vodu, iseckaj je Ii dva čena belog luka i sve to izmešaj s
malo maslinova ulja, a možeš i da pomešaš s krompirima.
Pastrmka u foliji
Očistite ribu i posolite je iznutra. U otvor na trbuhu stavljajte komadiće margarina i dosta
seckanog peršunovog lista. Posolite i zabiberite ribu spolja, premažite rastopljenim
margarinom i prelijte limunovim sokom. Foliju podmažite, u nju dobro zamotajte ribu tako da
masnoća ne iscuri i pecite u rerni na srednjoj temperaturi oko 20-30 minuta.
Fiš paprikaš u kotliću
Raznu ribu očisti, operi i nareži na kotlete. Zatim je posolimo, pokapamo sokom od limuna i
ostavimo da stoji sat vremena. 1 kg. luka i češnjak narežemo što sitnije. Na ulju popržimo luk
da porumeni, dodamo toliko vode da pokrije luk i pirjamo dok luk ne omekša, pa dodamo
vodu do potrebne količine. Zatim dodamo tucanu papriku, so, seckanu zelen, biber u zrnu i
kečap. Još malo kuvamo i dodamo ribu (glave takođe). Nakon što smo dodali ribu kuvamo na
laganoj vatri. Pazimo da vatra ne bude prejaka da se riba ne bi raskuvala. Mešamo tako da
vrtimo kotlić. Dodamo ljutu drobljenu papriku, ljute feferone i lovorov list. Sve zajedno
kuvamo oko pola sata na tihoj vatri. Na sam kraj dodaj belo vino list peršuna i celera.
Lignje na ostrvski način (Jasminin recept)
Na ulju ispržite naseckani luk, dodajte usitnjeni beli luk, paradajz, so, biber, lovor i majčinu
dusicu. Zalijte vinom. Dok se umak kuva, očistite lignje, izvadite im kesicu sa mastilom i
dobro ih operite. Uvaljajte ih u brašno i ispržite pa dodajte umak. Pre posluživanja obilato
pospite naseckanim peršunom
Brodet od razne ribe
Na maslinovom ulju se zažuti crni luk izrezan na listiće, doda izrezana riba (ako je veća) na
veće komade, a ako je manja riba stavi se cijela. Malo se prži zajedno s lukom, dodaju ostali
sastojci (so, biber, vino, iseckan peršun, lovorov list i češnjak), doda se još vode da se prekrije
riba i kuva se na laganoj vatri oko 1 sat. Brodet se ne meša dok se kuva.
Pljeskavice od ribe
Povrće za supu skuvajte u slanoj vodi. Kada omekša, dodajte očišćenu ribu i kuvajte sve dok
riba ne omekša. Zatim ocedite vodu, meso odvojite od kostiju i zajedno sa povrćem sitno
iseckajte. Dodajte sitno iseckani crni i beli luk, biber, slatku crvenu papriku, jaja i začin C.
Dobro izmešajte i oblikujte pljeskavice, a zatim ih propržite na vrućem ulju. Servirajte sa
salatom od krompira.
Oslić s prazilukom u rerni
Komade oslića ispržiti na vrelom ulju sa obeju strana. Ostaviti ih na toplom mestu, a na istom
ulju prodinstati iseckan praziluk i krompir isečen na kockice. Kad sve omekša, umešati malo
paradajza iz tube, začiniti začinom, posoliti, pobiberiti i dodati peršun. Sipati u vatrostalnu
posudu, a odozgo poređati komade ribe i malo zapeći u rerni.
Riblji paprikaš s vinom
Ribu očistite, operite, pa natrljajte solju i biberom. Potom je prelijte s 2 kašike sirćeta. Tako
pripremljenu ribu ostavite da odstoji oko jedan sat. U većoj posudi ugrejte ulje i na njemu
propržite seckani luk. Potom u njega dodajte ljutu i slatku alevu papriku, biber u zrnu, pire od
paradajza, tri kašike vina, seckani peršun i celer. Dobro promešajte i na to stavite ribu isečenu
na veće komade. Pržite ribu na vrlo laganoj vatri 45 minuta. Nemojte je mešati nego je samo
više puta protresite. Kada riba bude skoro gotova, dolijte vino i još malo dinstajte paprikaš.
Ovo jelo možete servirati sa barenim krompirom.
Losos kuvan s povrćem
Crni luk isecite na tanka rebarca, a šargarepu i oljušten celer na tanke štapiće. Pomešajte u
posudi za kuvanje vino, sirće, 5 dl vode, šećer, lovorovo lišće, so, biber i povrće. Od trenutka
kad počne da ključa ostavite da se kuva 15 minuta. Zatim stavite komade lososa i sve zajedno
kuvajte još 10 minuta. Izvadite ribu, servirajte je sa kuvanim povrćem, ukrasite timijanom i
služite
Šaran sa suvim šljivama
Šarana posoliti, uvaljati u brašno i pržiti na ulju tako da ne porumeni. Staviti ga u dublji pleh,
posuti zrnima bibera, pa preko poređati kolutove limuna i list lorbera. Nadev: iseckati luk na
rebarca i pržiti na ulju (samo da omekša, tj. da ne porumeni). Dodati alevu papriku, 1,5-2 litra
vode, suve šljive, dunje, jabuke, celer, peršun, sirće, paradajz pire i šećer. Sve ovo prokuvati i
preliti ribu u plehu. Peći na većoj temperaturi 1,5-2 sata (ne mešati, već povremeno samo
pritiskati kašikom), a dodati i ulje od prženja ribe dok se masa ne ujednači i provri.
Riba sa celerom
Očistiti ribu, iseći je na komade i posoliti. Celer oljuštiti, iseći na kolutove i obariti. Staviti u
vatrostalnu posudu ribu i celer, posuti sitno naseckanim crnim lukom, pobiberiti, posoliti i
naliti uljem. Ovako spremljeno jelo staviti u rernu i peći u prethodno zagrejanoj rerni.
Pastrmka s pirinčem
Ribu očistite, operite, posolite je i stavite na stranu. Na ulju propržite sitno iseckan luk i s
njim tanko narezanu zelenu papriku. Dodajte kuvani pirinač, promešajte, pa dodajte peršunov
list i limunov sok. Tim nadevom napunite pastrmke i zatvorite trbuh čačkalicama, ili ušijte
belim koncem. Ribu uvaljajte u brašno i pecite u rerni oko 30 minuta. Dno posude u kojoj ćete
ih peći podmažite uljem.
Zapečena pastrmka sa majčinom dušicom
Najpre zagrejte rernu na najvišu temperaturu. Pastrmku dobro operite spolja i iznutra, a višak
vode upijte papirnom salvetom. Istucajte (ili sitno iseckajte) majčinu dušicu sa jednom
kašičicom morske soli i maslinovog ulja. Utrljajte ovu smesu u ribu (ne zaboravite da je
očistite i izvadite utrobu). Limune isecite na polovine i odsecite im vrhove, tako da mogu da
stoje. Vrhom noža malo rasecite meso limuna i unutra stavite lovorov list.
Pastrmke i limune rasporedite na pleh i pecite oko 10 minuta. Da biste proverili jesu li
pastrmke dobro ispečene, probajte da na najdebljem delu odvojite meso od kostiju. Ako se
lako odvaja, izvucite pastrmke iz rerne, a ako se meso ne odvaja, vratite ih nazad, pa dopecite
još nekoliko minuta. Kožica pripremljene pastrmke treba da bude hrskava. Zapečeni limuni
treba da budu slatki - ovo je izvanredan način pripremanja limuna jer ih lovor obogaćuje
mirisom. Pastrmke poslužite sa limunom koji možete iscediti preko ribe.
Pastrmke u crnom vinu
Marinirati pastrmke u mešavini vina, ulja, vode, začina, peršuna i nane pola sata, a zatim ih
peći u istom marinatu u rerni na 180 stepeni, tako da porumene. Ribe staviti na tacnu, ukrasiti
malim paradajzom i služiti tople
PECEN SARAN SA BELIM LUKOM
Sarana ocisitit i ostaviti da se ocedi a ztim usoliti sa svih strana i presecenim cenom belog
luka dobro ga natrljati i sa spoljnje i sa unutrasnje strane. U avancetu dobro istucati 4-5 cena
belog luka. U ciniju sipati istucan beli luk, 4-6 kasika vodom razblazenog sirceta, kasika sitno
seckanog persunovog lista, ½ kasicice soli i isto toliko mlevenog bibera i aleve paprike. Sve
dobro drvenom varjacom umutiti. Sarana staviti u tepsiju, preliti sa 2 kasike vrele masti a
zatim preliti napravljenom smesom. Staviti u pecnicu i peci otprilike ½ sata dok lepo ne
porumeni neprestano prelivajuci sokom koji se nalazi u tepsiji. Servirati uz kuvani krompir.
Skuša na roštilju
1 kg skuse, ruzmarin, majcina dusica,limun, persunov list, 3-4 cesnja belog luka, persunov
list, ulje, so, biber,sirce Ribu ocistiti, oprati i ostaviti da se ocedi. Skusu raseci uzduz i unutra
staviti listice ruzmarina i majcine dusice, zatim posoliti, pobiberiti i preliti uljem. Peci na
rostilju a servirati preliveno marinadom od ulja, sitno seckanog belog luka, persuna i majcine
dusice.
Riblje pečenje u vinu
Očišćenu i opranu ribu isecite na komade, pa je propržite na malo ulja. Stavite je u pogodnu
vatrostalnu ili zemljanu posudu. Nalijte ulje, vino i malo vruće vode. Dodajte so, biber,
lovorov list, seckani peršunov list i naseckanu ljutu papričicu. Poklopite posudu folijom, pa
stavite u umereno zagrejanu rernu i pecite pola sata. Skinite foliju pa produžite sa pečenjem
sve dok riba ne porumeni.
Pijani šaran
Očistiti šarana, dobro ga oprati hladnom vodom, pa ga zasecati po širini plitkim rezovima koji
se posole i ispune seckanim belim lukom. Dobro podmazati đuveč, spustiti šarana i preliti ga
uljem i belim vinom. Peći na umerenoj temperaturi uz povremeno prelivanje sokom u kom se
peče. Kada se šaran ispeče, posuti ga sitno seckanim peršunom i preliti maslinovim uljem.
Školjke na buzaru
Mušlje i vongole se najšešce pripremaju tako što se poslože u posudu, zacine peršunom,
bijelim lukom, mrvicama i paprom i preliju vinom i uljem. Na jakoj vatri puštaju sok u kojem
se kuvaju dok im se ljušture ne otvore
Riba punjena šampinjonima
Ribu očistiti, zaseći po bokovima (što češće) zavisno od vrste, utrljati biberom i vegetom. Na
ulju propržiti dve glavice na rebarca isečenog crnog luka pa dodati na listiće isečene
šampinjone. Kada šampinjoni budu skoro uprženi dodati bibera i soli po ukusu, pa tim
nadevom napuniti unutrašnjost riba, a ostatak poređati okolo u posudu za pecenje. Sve preliti
uljem i peći u zagrejanoj pećnici dok riba dobije zlatno žutu boju. Pečenu ribu izvaditi,
položiti na tanjir za serviranje i nakapati sokom od limuna. Kao prilog servirati krompir salatu
sa barenim jajima.
Pečeni šaran na paradajzu
Šaran se očisti, opere, posuši i iseče na komade podjednake veličine, pa se usoli i pobiberi. U
posudu za pečenje se zagreje maslac pa poređaju parčići ribe i povremeno, za vreme pečenja,
prelivaju masnoćom. Kada je riba upola pečena između komada ribe poređati na kolutove
isečen paradajz tako da na svakom kolutu bude i po listić peršuna i tanak režanj belog luka.
Peći još dok paradajz otpusti sok. Zatim se napravi preliv od pavlake pomešane sa
razmućenim žumancima u koji se dodaje sitno seckani list zeleni i malo limunovog soka. Jelo
se prelije ovom masom i još kratko peče. Ostatak od oko jednog dl pavlake iskoristiti za preliv
sa barenim krompirom koji se servira kao prilog <
Pastrmke sa bademima
Očišćene i posoljene pastrmke pobiberiti, uvaljati u brašno i ispržiti na ulju. Bademe očistiti
od ljuspica (kratkotrajnim potapanjem u ključalu vodu) i propržiti na maslacu dok ne dobije
bakarnu boju. Bademe istresti na pržene pastrmke. Na preostalom maslacu od prženja badema
iscediti limun, dodati sitno seckani peršun, kratko propirjati i preliti preko pastrmki. Servirati
sa kuvanim krompirom, a ukrasiti blitvom ili zelenom salatom.
Kotleti od somovine
4 kotleta malo brašna peršunov list limun i ulje
Očisćene i oprane kotlete posoliti, uvaljati u brašno, a zatim ih peći na vrelom ulju. Gotove
kotlete poređati u ovalan tanjir i nacediti preko njih limun, a zatim posuti sitno seckanim
peršunovim listom i služiti sa prženim krompirom.
Somovina sa pečurkama
1kg somovine veza zeleni 200gr pečuraka koren celera 1 kašika brašna 3 jajeta
Očišćenog i opranog soma izrezati na šnicle, preliti limunovim sokom i ostaviti neko vreme.
Pečurke očistiti, oprati, narezati i propržiti na ulju sa crnim lukom. Ribu i zelen prokuvati
zajedno. Kad je riba upola gotova, izvaditi je i staviti u sud u kome će se peći zajedno sa
pečurkama. Napraviti zapršku od jedne kašike brašna i pola litra mleka, dodati dva žumanca,
dve kašike milerama i sneg od belanaca. Napravljenim umakom preliti ribu, posuti
peršunovim listom i staviti u umereno zagrejanu pećnicu. Peći oko 20 minuta.
Đuveč od somovine
1kg somovine 1kg crnog luka malo aleve paprike biber, so, ulje, peršun 3 babure 1 plavi
patlidžan 1 tikvica 1 veći krompir 4 paradajza 1 šoljica pirinča
U đuveču, najbolje zemljanom, na ulju ispržiti crni luk isečen na rebarca, dodati alevu
papriku. biber, so, peršun, babure, na kocke isečen plavi patlidžan, tikvicu, krompir isečen na
kockice, paradajz isečen na kolutove, pirinač i na kraju somovinu. Sve to ravnomerno
rasporediti, naliti vodom da ogrezne i peći u pećnici. Gotovo jelo ne sme da bude suvo, ali ni
čorbasto.
Smuđ u puteru i senfu
Ribu očistiti, izvaditi iznutrice, oprati i iseći na filete. Filete nakapati limunovim sokom i
slabo posoliti. U posudu ugrejati masnoću i položiti u nju komde ribe. Uljem namazati gornji
sloj, okolo posuti sitno iseckan luk i u rerni peci 15 - 20 minuta na srednjoj vatri. U
međuvremenu skuvati krompir u ljusci, zatim očistiti i kada se ohladi iseći na kolutove.
Kolutove krompira položiti na ovalnu činiju u obliku riblje krljušti, a potom staviti komade
pečene ribe na krompir. U posudi u kojoj smo pekli ribu na ostatak masnoće dodati šolju i po
vode, ostaviti da provri, dodati so i sok od lumuna i preliti krompir. U podgrejan puter
posebno dadati senf uz stalno mešanje i još vrelim umakom preliti ribu i krompir.
Punjeni smuđ
Ribu očistiti, politi limunovim sokom, zatim malo posoliti. Slaninu iseckanu na kocke istopiti,
u toj masnoći prepržiti luk, dodati so, fino seckan peršun, vegetu, mrvice i pire od paradajza.
Sa tim nadevom napuniti ribu i zašiti je. U masti i proprženom luku ribu peći oko 20 minuta.
Poslužiti sa krompirom kuvanim u slanoj vodi i spanaćem na palmerski način. Očišćeni
spanać pariti na puteru u jednoj većoj posudi.. Kada se spanać sljunuo do pola, uz stalno
mešanje dodati ribani parmezan i skuvati. Pre posluživanja vreli spanać posuti ribanim sirom.
Štuka u sosu od putera
Štuke očistiti od krljušti, oprati i osušiti. Kroz peraja i škrge provući konac i uvezati je da
postane okruglog oblika. Crni luk iseckati na četvrtine, pomešati ga sa biberom, vodom, solju
i vinskim sirćetom pa prokuvati. Štuku dinstati na laganoj vatri 20 minuta. Skinuti sa vatre i
ocediti. Na zagrejanom tanjiru servirati sa kriškama limuna i peršunovim lišćem. Rastopljeni
puter odvojeno ponuditi.
Som u pivu
1. Soma očistiti od sluzi utrljavanjem soli i iseći ga u kotlete.
2. U zagrejanom tiganju sa malo ulja popržiti kotlete čak da pocrne malo.
3. Kotlete soma prebaciti u čist tiganj sa rastopljenim puterom.
4. Kada počne da cvrči promućkati pivo u flaši i prskati penom toliko da pena pokrije tiganj.
Za serviranje je spremno kada pivo ukuva. Servirati uz bareno povrće i preliti kotlete sokom u
kojem se riba pržila.
Som s kiselom pavlakom
Uzeti secene somovine 1 kilogram. Dobro osoliti, pa složiti u zdelu i ostaviti da postoji 1/2
sata. Posle toga vremena svaki komad ribe uvaljati u brasno i spustiti u toliko vrele masti ili
ulja da riba u njoj ogrezne. Ribu u masti pržiti dok ne dobije svetložutu boju. Prženu ribu
staviti u jednu manju zdelu i preliti je sa 5-6 kasika kisele pavlake. Ucediti i sok od 1 limuna,
pa ribu posuti alevom paprikom. Ovako spremljenu ribu poklopiti i pirjaniti dalje 1/4 sata.
Zatim izvaditi ribu iz serpe, složiti je na zdelu za ribu i služiti s raznim salatama.
Skuša u rerni
200 gr ulja 3 velike kašike senfa 1 kašika aleve paprike beli luk, peršun, vegeta, so, biber,
ruzmarin Napraviti jednolicnu masu i njome namazati skušu spolja i iznutra. Ostaviti u
frižideru da odstoji par sati. Peci u rerni na zagrejanom ulju. Ovaj jednostavni nacin
spremanja ribe poštedece vas prskanja ulja po šporetu i širenja mirisa ribe po stanu, a ukus je
fenomenalan.
Saran pecen u pecnici
Veceg sarana, od 2-3 kilograma, ocistiti od krljusti i droba i naseci ga na dublje i cesce
režnjeve. Uzeti zemljani djuvec, premazati ga maslinovim uljem i staviti u njega ribu.
Pripremiti 2 glavice tucanog belog luka razmucenog u 3 decilitra vina. Kad riba porumeni u
pecnici, tek je tada poceti prelivati lukom i vinom, i to sto je moguce cesce. Ribu peci jos 1/2
sata. Zatim je staviti na zdelu za ribu i preliti preostalim sokom od luka i vina
Riba pecena na pirincu
Nabaviti smudja od 1 kilograma težine i dobro ga ocistiti. Za to vreme uliti u serpu 4-5 kasika
ulja, dodati 2 glavice sitno isecenog crnog luka, pa na luk spustiti 1/4 kilograma opranog
pirinca da se prži. Naliti pirinac s 1/2 litra vode, promesati ga, pa ga izruciti u djuvec, najbolje
u takav djuvec koji se može izneti i na sto. Ociscenog smudja naseci nožem sa obe strane,
posoliti ga i uvaljati u brasno u koje je dodata 1 kasicica aleve paprike. Položiti smudja na
pirinac i usuti nekoliko kasika ulja. Sve preliti s 1/4 litra kisele pavlake i peci u pecnici. I riba
i pirinac bice gotovi u isto vreme, otprilike posle 1/2 sata, a tada ih treba izneti na sto u sudu u
kome su se pekli.
Punjeni šaran
Šarana operemo, dobro ocistimo i izvadimo škrge. Na svaka 2,5 cm paralelno, zarežemo meso
( ne preseci do kraja ), utrljamo ga spolja i iznutra 1 kašikom kulinata i ostavimo ga da
odstoji. Ocistimo sve povrce, dobro isperemo i isecemo na kolutove. Karfiol posle pranja
rascvetamo na manje komade i pristupimo pravljenju nadeva. Mašinom za mlevenje mesa
( sitna šajbna ) samaljemo naizmenicno 4 otkošcene šaranske šnicle, 1 šaku mešane zeleni, 2
cešnja belog, 3-5 kolutova crnog luka, 2-3 cveta karfiola. Tome dodamo 1/2 kašike kulinata i
dobro izmešamo. Šarana pripremljenog za nadevanje stavimo dijagonalno u tepsiju. Nadev
ravnomerno rasporedimo unutar šarana i sa obe strane glave gde su bile škrge. Od preostalog
nadeva napravimo manje pogace i stavimo u tepsiju. Taj nadev koristimo prilikom serviranja
dorepnih delova, gde ima manje nadeva. Predhodno pripremljeno povrce rasporedimo po
tepsiji, dodamo biber i lovor, a u proreze na šaranu naizmenicno poredamo šargarepu i beli
luk. Sa preostalim kulinaton pospemo kompletnu masu, nakon cega ulijemo vino, kako po
šaranu, tako i po povrcu. Pecemo na temperaturi od 220 C, uz stalno prelivanje sopstvenim
sokom dok ne dobijemo belicast sok u tepsiji, a šaransko meso ne dobije braon boju. za 10
osoba potrebno je:
1 šaran u komadu 2,5 - 3 kg ( tovljeni ), 4 otkošcene šaranske šnicle, 2 veze mešane zeleni,
1/2 svežeg karfiola, 2 glavice crnog luka, 10 cešnjeva belog luka, 1 praziluk, 1 babura, 2
sveža paradajza, 10 zrna bibera, 6 listova lovora, 2,5 uvrh kašike dodatka jelima kulinat i 1 l
kiselijeg belog vina.
Punjeni kalamari
Kalamare ili, kako ih mnogi zovu, lignje lepo ocistiti, skinuti im tanku crnu kožicu, oprati ih i
zatim izvuci drob da kalamari ostanu cisti i prazni. Posoliti ih i ostaviti da se dobro od vode
ocede. Pipke, koji su pri ciscenju ribe skinuti, sitno iseckati i ispržiti na ulju u poklopljenom
sudu. Iseckati sitno persunovog lisca i 1 glavicu belog luka. Kada su pipsi proprženi, skinuti
ih sa vatre i zasuti s 2 kasike tucanih zemicaka, dodati im onaj persun i luk, spustiti malo
kapre i malo soli, pa celom ovom masom puniti kalamare. Zakaciti otvor cackalicama da
nadev ne istece. Uvaljati kalamare u belo brasno i pržiti ih na vrelom ulju, na tihoj vatri, dok
ne omeksaju i porumene. Za 4 osobe potrebna su 2 kilograma.
Pržena filovana riba
Ribu od 1 kilograma težine (može biti i saran) ocistiti od krljusti, oprati, izvaditi drob, posoliti
i ostaviti na stranu. U serpu staviti mast ili ulje, dodati 1 glavicu sitno isecenog crnog luka,
upržiti ga, pa u upržen luk dodati 100 grama obarenog u slanoj vodi i od vode ocedjenog
pirinca. Pirinac s lukom propržiti, dodati malo persunovog lisca, sitnog bibera i na vrh noža
aleve paprike. U pirinac staviti i malo limunovog soka. Nadevom od pirinca napuniti ociscenu
ribu, dobro je usiti koncem, a zatim uvaljati u brasno i celu peci na vrelom ulju dok ne
porumeni. Ribu treba peci u pecnici. Toplu ribu staviti na zdelu i služiti. KOMENTAR:
klasika ali odlicna
Pljeskavica od ribe
Potrebno je: 1kg ribe po 1 kasika susene mrkve, celera, pastrmaka, biber, slatka crvena
mlevena paprika, 4 jaja, so, 1 kasika DODATKA JELIMA, 2 cesnja belog luka, ulje za
przenje. Pripremanje: Suseno povrce staviti u slanu vodu da se kuva, a zatim dodati ociscenu
ribu, i dalje kuvati dok riba ne omeksa. Sve ocediti od vode, ribu izkostiti i izgnjeciti zajedno
sa povrcem. Ovoj masi dodati seckani beli luk, biber, crvenu mlevenu papriku, jaja i BAG
DODATAK JELIMA. Dobro izmesati, a ukoliko je masa mekana, dodati malo brasna po
potrebi, oblikovati pljeskavice i prziti na vrelom ulju.
Pecena pastrmka
Ocistiti pastrmku od krljusti, odseci joj peraja, ali joj utrobu ne cistiti, vec nerasporenu
pastrmku metnuti na rostilj da se pece na žaru. Pri pecenju paziti da se riba ne probode ni
nožem ni viljuskom. Za vreme dok se riba pece, naseci dosta crnog luka, posoliti ga i
obiberiti. Metnuti u serpu ulja i na ugrejanom ulju propržiti luk. Kad je riba pecena, tada je
rastvoriti, ocistiti joj utrobu pa na to mesto metnuti ispržen luk. Metnuti toplu ribu na zdelu za
ribu, preliti je sokom od limuna i služiti sa raznom salatom.
Download

Riba Riblja čorba Ribu očistiti i iseći na komade, pa je staviti u